Aspectos bsicos de consumo de frutas, hortalizas y cereales .

Tipos de estructuras vegetales que se consumen: Hojas Tallos Races Semillas Frutos Flores

Aspectos bsicos de consumo de frutas, hortalizas y cereales .

1. Los frutas , las hortalizas y los cereales frescos respiran

2. Los frutas , las hortalizas y los cereales Industrializados NO respiran

El deterioro de los productos agrcolas est dado por: Respiracin y reacciones bioqumicas Microorganismos Deterioro fsico

1. Las frutas , las hortalizas y los cereales frescos

La conservacin, dependiendo del producto hay que refrigerarlo. La refrigeracin baja el ritmo respiratorio y reduce la perdida de agua para que el producto no se deteriore.

Las frutas y hortalizas que se pueden almacenar a temperatura ambiente tienen un ritmo respiratorio lento.
Los frutos que son de naturaleza tropical o subtropical NO se pueden refrigerar.

1. Las frutas , las hortalizas y los cereales Industrializados

Para lograr su conservacin deben ser tratados con sistemas de conservacin como: Altas temperaturas Congelacin Deshidratacin Concentrados Mermeladas y compotas Salados Acidificados

Los productos de origen animal como la carne y la leche NO respiran Los huevos por ser una estructura reproductiva tienen un intercambio gaseoso bajo