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EJERCICIO GESTIN DE PROCESOS

UNIVERSIDAD TCNICA DE AMBATO


FACULTAD DE INGENIERIA EN SISTEMAS ELECTRNICA E INDUSTRIAL

EJERCICIO GESTIN DE PROCESOS


Integrantes: lvarez Kevin Lpez Fernanda Portero Edwin Ronquillo Pal Snchez Santiago

Mdulo: GESTIN DE PROCESOS

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1. Un estudiante emprendedor ha establecido un banco de empleos para estudiantes internos de administracin. Cada estudiante que utiliza el servicio llena una forma y registra un mximo de 10 compaas con las que le gustara tener contacto. El banco puede elegir entre dos mtodos para procesar las formas. El mtodo tradicional tarda unos 20 minutos en revisar la forma y en colocar la informacin en el orden debido para su procesamiento. Una vez que se ha preparado todo, slo se necesitan dos minutos por compaa solicitada para completar el procesamiento. La otra alternativa utiliza un sistema ptico de escaneo/recuperacin que slo toma un minuto preparar, pero que tarda cinco minutos por compaa en efectuar el procesamiento. Si el costo por minuto de procesamiento de los dos mtodos cuesta prcticamente lo mismo, cul deberamos usar? Datos. METODO TRADICIONAL Tiempo (min) 20 METODO ALTERNATIVO Tiempo (min) 1 NMERO DE COMPAIAS REGISTRADAS 10

PROCESO Revisar la forma y colocar la informacin en el orden debido para su procesamiento Completar el procesamiento por compaa Desarrollo.

10

Mtodo tradicional. MT = 20 min + (2min/compaa * 10 compaas) MT = 20 min + 20 min MT = 40 minutos Mtodo alternativo. MA = 1 min + (5 min/compaa * 10 compaas) MA = 1min + 50 min MA = 51 min Respuesta: El mtodo tradicional es el mejor ya que emplea menor tiempo en realizar todas las actividades para complementar el procesamiento de las formas.

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2. Rockness Recycling reacondiciona a estudiantes de administracin agotados. El proceso utiliza una banda transportadora que lleva a cada estudiante por los cinco pasos del proceso en secuencia. Los cinco pasos son:

Un miembro del cuerpo docente ha sido asignado a cada uno de estos pasos. Los docentes trabajan 40 horas a la semana y rotan de puesto cada semana. El Sr. Rockness ha estado trabajando en un contrato con General Electric que requiere la entrega de 2 000 estudiantes reacondicionados por semana. Un representante del departamento de recursos humanos acaba de llamar para quejarse de que la compaa no ha estado recibiendo el nmero de estudiantes convenido. Cuando el Sr. Rockness revisa el inventario de bienes terminados encuentra que no quedan existencias. Qu est ocurriendo?
Desempacar y colocar en cinturn Ts=1min Deshacerse de malos hbitos Ts=1.5min Tallar y limpiar mente Ts=0.8min Introducir mtodos modernos Ts=1.0min

Pulir y empacar Ts=1.2min

RESPUESTA: El proceso ms largo de sta cadena de montaje gobierna la salida, por lo tanto est lnea no puede producir 2000 estudiantes por semana.

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3. La teora de la tina de bao para la administracin de operaciones ha sido promovida como el siguiente gran avance para la competitividad global. La fbrica es una tina que tiene 50 galones de capacidad. El drenaje es la salida que lleva al mercado y puede desfogar tres galones por hora cuando est totalmente abierto. La llave es la entrada de las materias primas y deja pasar material a un ritmo de cuatro galones por hora. Ahora, compruebe si ha comprendido las minucias de las operaciones (para empezar, suponga que la tina est vaca). a) Trace un diagrama de la fbrica y determine el ritmo mximo al que se puede servir al mercado si todas las vlvulas estn abiertas al mximo. Qu ocurrir con el sistema a la larga? b) Suponga que en lugar de usar una llave para llenar la tina se usa un botelln de cinco galones (para empezar, suponga que hay un botelln lleno junto a la tina); rellenar el botelln y regresarlo a la tina toma dos horas. Qu ocurrir con el sistema a la larga? A:

En 50 horas la tina se desborda B:

Como el drenaje puede desfogar 3 gl/ al mercado faltara arrojar 0.5 gl/h y un agotamiento se producir dentro de cada ciclo de dos horas.

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4. Una empresa local que hace investigaciones de mercado acaba de celebrar un contrato para varios miles de proyectos pequeos que implican reunir datos y hacer anlisis estadsticos. En el pasado, la empresa ha asignado cada proyecto a un profesional muy capacitado de su personal de planta. Esta persona reunira y analizara los datos. Con este enfoque, una persona experimentada puede terminar un promedio de 10 proyectos de este tipo en una jornada de ocho horas. La gerencia de la empresa est considerando la posibilidad de asignar a dos personas a cada proyecto para que se puedan especializar y sean ms eficientes. El proceso requerira que la persona que rene los datos llene una matriz en la computadora, la revise y la transmita al programa de anlisis estadstico para que el analista lo termine. Se pueden reunir datos para un proyecto al mismo tiempo que se realiza el anlisis de otro, pero el anlisis debe quedar terminado antes de que el programa de anlisis estadstico acepte nuevos datos. Tras algo de prctica, el nuevo proceso se puede terminar en un tiempo estndar de 20 minutos para reunir datos y de 30 minutos para el anlisis. a) Cul es la produccin (producto por hora) de cada alternativa? Cul es la productividad (producto por hora-hombre)?

Datos. N Operador Proyectos por jornada 1 10 2 Desarrollo. 1 Operador ( ) Tiempo 8 horas de trabajo 20 minutos (reunir datos) 30 minutos (para el anlisis)

La productividad para la primera opcin es tambin el valor de 1,25 proyectos/hora, porque solo es un operador.

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2 Operadores En esta opcin la produccin lmite del sistema es 2 proyectos/ hora ya que se asume 30 minutes por cada proyecto. La productividad es:

b) Cunto tiempo tomara terminar 1 000 proyectos con cada alternativa? Cul sera el contenido de trabajo (nmero total de horas trabajadas) para 1 000 proyectos con estas dos alternativas? 1 Operador Horas 1 x N de proyectos 1.25 1000

El nmero total de horas trabajadas para la primera alternativa es de 800 horas 2 Operadores. Horas 1 x N de proyectos 2 1000

El nmero total de horas trabajadas para la segunda alternativa es de 1000 horas por los dos operarios.

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5. Un procesador fabrica dos componentes (el A y el B) y, a continuacin, los empaca juntos como producto final (cada producto vendido contiene un A y un B). El procesador slo puede producir un componente por vez, puede producir todos A o todos B. Se necesita de tiempo de preparacin para cambiar de A a B. El plan actual es producir 100 unidades del componente A, a continuacin 100 unidades del componente B, despus 100 unidades del componente A, a continuacin 100 unidades del componente B y as sucesivamente. Los tiempos de preparacin y de procesamiento para cada componente se presentan a continuacin.

Suponga que los dos componentes se empacan de forma enteramente automatizada y sta slo toma dos segundos por unidad del producto final. Este tiempo de empacado es lo bastante breve como para ignorarlo. Cul es la produccin promedio por hora en trminos del nmero de unidades de producto empacado (que incluye un componente A y un componente B)?

Cantidad de unidades en 1 hora:

RESPUESTA: En un promedio de 1 hora se producirn 133.33 unidades del componente A y B.

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6. El siguiente diagrama representa el proceso utilizado para armar una silla con asiento tapizado. Las estaciones A, B y C fabrican el asiento; las estaciones J, K y L arman el marco de la silla, la estacin X es donde se juntan las dos piezas, y algunas tareas finales son desempeadas en las estaciones Y y Z. Cada una de las estaciones tiene un trabajador asignado. Por lo general no se guarda inventario en ningn punto del sistema, aun cuando hay espacio para una unidad entre cada una de las estaciones y ste se podra usar durante una cantidad breve de tiempo.

Dado que cada estacin requiere la siguiente cantidad de trabajo, expresada en segundos:

A B C

38 34 35

J K L

32 30 34

X Y Z

22 18 20

a) Cul es la produccin diaria posible de este proceso si cada da hay disponibles 8 horas de tiempo de procesamiento? b) Dado el ndice de produccin del inciso a), cul es la eficiencia del proceso? c) Cul es el tiempo de ejecucin del proceso?

A B

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C J K L X Y Z

RESULTADO: La produccin mxima por da ser de 757 sillas

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b)

c)

7. Wallys Widget Warehouse toma pedidos de 7 a.m. a 7 p.m. El gerente quiere analizar el proceso y ha presentado el diagrama de flujo del proceso que se presenta a continuacin. Se requieren tres pasos para enviar el pedido de un cliente. El primer paso es tomar el pedido del cliente. El segundo es surtirlo y, a continuacin, se debe empacar el pedido para enviarlo. Wally promete que todo pedido colocado ser enviado al da siguiente. Esto significa que las operaciones de surtir y la de empacar deben terminar todos los pedidos antes de irse a casa.

Wally quiere saber lo siguiente: a) Cul es la produccin mxima del proceso en la actualidad, suponiendo que nadie trabaja horas extra? b) Cunto tiempo tendrn que trabajar la operacin de surtido y la de empacado si se tiene una jornada en la cual la persona que toma los pedidos trabaja a su capacidad mxima? c) Dado el inciso b), cul es el nmero mximo de pedidos en espera de ser surtidos? d) Dado el inciso b), cul es el nmero mximo de pedidos en espera de ser empacados? e) Si se duplica la capacidad para empacar (de 60 a 120 pedidos por hora), qu impacto tendr en sus respuestas los incisos b), c) y d)?

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a) OPERACIN Tomar Pedido Surtir Pedidos Empacar Pedidos CAPACIDAD DE PRODUCCIN

La capacidad mxima de produccin es de 1200 pedidos al da. b) OPERACIN Tomar pedido Surtir pedido Empacar pedido c) CAPACIDAD DE PRODUCCIN

Los pedidos pueden ser tomados a una velocidad de 100 por hora y se surten en la tasa de 80 por hora, por lo tanto 20 pedidos son los que quedan esperando y los pedidos se toman durante 12 horas entonces 240 pedidos estarn espera. d)

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Los pedidos pueden ser surtidos a una velocidad de 80 por hora y se empacan a una velocidad de 60 por hora, por lo tanto 20 pedidos son los que quedan esperando y los pedidos se surten durante 15 horas entonces 300 pedidos estarn espera. e) (b) OPERACIN Tomar pedido Surtir pedido Empacar pedido (c) CAPACIDAD DE PRODUCCIN

Los pedidos pueden ser tomados a una velocidad de 100 por hora y se surten en la tasa de 80 por hora, por lo tanto 20 pedidos son los que quedan esperando y los pedidos se toman durante 12 horas entonces 240 pedidos estarn espera. (d)

Los pedidos pueden ser surtidos a una velocidad de 80 por hora y se empacan a una velocidad de 120 por hora, por lo tanto 0 pedidos son los que quedan esperando y los pedidos se surten durante 15 horas entonces 0 pedidos estarn espera.

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8. El National State Bank est tratando de asegurarse de que contar con cajeros suficientes para manejar la aglomeracin de trabajadores que quieren cobrar el cheque de su sueldo los viernes por la tarde. Slo le preocupa la ltima hora de la jornada, de 4:00 a 5:00 p.m. Los cajeros tardan 5 minutos en procesar el cheque de cada cliente. La tabla a continuacin muestra las llegadas promedio de los clientes.

En la actualidad, el banco tiene 8 cajas, y todas tienen cajeros los viernes por la tarde a la hora de la aglomeracin. a) En la actualidad, cul es la produccin mxima del banco durante la hora de la aglomeracin? La mxima capacidad del National State Bank es: ( )

Capacidad= 96 clientes/hora b) El banco puede procesar a todos los clientes para las 5:00 p.m.? No podemos manejar todos los clientes de las 5:00 pm. Los ltimos clientes se procesan despus de que el banco cierra sus puertas a las 05:00, pero se llevar a cabo a las 5:05.

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c) Cunto es el tiempo mximo que esperan los clientes y en qu periodo ocurre esta espera? Tiempo Cliente arribando durante el periodo (acumulado) 2 5(7) 6(13) 8(21) 10(31) 12(43) 16(59) 12 (71) 10 (81) 6 (87) 4 (91) 2 (93) 0 (93) Clientes que salgan durante el periodo (acumulado) 2(2) 5(7) 6(13) 8(21) 8(29) 8(37) 8(45) 8(53) 8(61) 8(69) 8(77) 8(85) 8(93) Clientes en la caja o esperando Clientes esperando al fin del periodo 0 0 0 0 2 6 14 18 20 18 14 8 0 Tiempo de espera estimado

4:00-4:05 4:05-4:10 4:10-4:15 4:15-4:20 4:20-4:25 4:25-4:30 4:30-4:35 4:35-4:40 4:40-4:45 4:45-4:50 4:50-4:55 4:55-5:00 5:00-5:05

2 5 6 8 10 14 22 26 28 26 22 16 8

0 0 0 0 1.25 3.75 8.75 11.25 12.50 11.25 8.75 5.00 0

El tiempo mximo de espera es de 12,5 minutos y se produce a partir de 04:40 -04:45. Un cliente debe completar el servicio a todos los 0,625 minutos (5 minutos de servicio / 8 cajeros)

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9. I -mart es una ptica de descuento que puede surtir casi todas las recetas ms o menos en una hora. La gerencia est analizando los procesos de la ptica. En la actualidad, una persona ha sido asignada a cada una de las tareas que se presentan a continuacin. El optometrista asignado a la tarea B toma una hora para comer y los dems empleados trabajan durante una jornada corrida. Tarea A. Recibir/registrar al paciente B. Optometrista hace examen de la vista Tiempo 2 minutos/paciente 25 minutos/paciente 20 minutos/paciente 60 minutos/paciente

C. Eleccin de montura/lentes

D. Produccin de lentes (el proceso puede manejar 6 pares de lentes al mismo tiempo E. Ajuste final

5 minutos/paciente

El gerente quiere calcular lo siguiente para una jornada detallista tpica de 10 horas (10 a.m. a 8 p.m.): a) Cul es la produccin mxima del proceso por da en la actualidad (suponiendo que todos los pacientes requieren lentes)? b) Si aadiera a otra persona, cul sera el lugar lgico para hacerlo? c) Qu efecto tendra un laboratorio de pedidos por correo (el cual fabrique los lentes fuera y los regrese en un plazo de 5-7 das) en el proceso? a) A. Recibir/registrar al paciente

B. Optometrista hace examen de la vista

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C. Eleccin de montura/lentes

D. Produccin de lentes (el proceso puede manejar 6 pares de lentes al mismo tiempo)

E. Ajuste final

REPUESTA: La produccin mxima por da ser de 21 pacientes b) Se debera aadir una persona al proceso ms lento que es de un optometrista para exmenes de la vista por que este es el cuello de botella Tarea A. Recibir/registrar al paciente B. Optometrista hace examen de la vista Tiempo 300 pacientes/da 21*2=42 pacientes/da 30 pacientes/da 60 pacientes/da

C. Eleccin de montura/lentes D. Produccin de lentes (el proceso puede manejar 6 pares de lentes al mismo tiempo E. Ajuste final

120 pacientes/da

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El efecto no es muy grande. Si bien el optometrista ahora puede revisar 42 pacientes por da, la eleccin de montura y lentes slo puede asistir 30 pacientes por da, por lo cual esa ser la produccin mxima. c) El efecto que tendra que se eliminara la tarea D haciendo que todos los pacientes esperen menos en el proceso pero estos debera regresar en un aproximado de 5 a 7 das para poder retirar los lentes y hacer los debidos ajustes.

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11. Una pequea peluquera tiene un solo silln y un rea de espera en la cual slo se puede sentar una persona a la vez, pero nadie sale de ah sin que le corten el cabello. Por lo tanto, el sistema es aproximadamente

Suponga que los clientes llegan a un ritmo de 10 por hora y que permanecen ah un promedio de 0.5 de hora. Cul es el nmero promedio de clientes en la peluquera? DATOS: 10 clientes por hora 8 horas por da

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C A S O: ANLISIS DE LOS PROCESOS PARA MANEJAR EL DINERO EN UN CASINO El proceso de sacar el dinero de una mquina tragamonedas se conoce como el proceso de entrega. Este proceso empieza cuando un agente de seguridad y el lder del equipo de la entrega de la mquina tragamonedas solicitan las llaves del gabinete de la tragamonedas que estn en la caja del cajero del casino. Conseguir las llaves toma unos 15 minutos. El equipo de entrega de la tragamonedas est compuesto por empleados de la sala de metlico que cuentan las monedas y empleados de seguridad y de contabilidad. El lder de la entrega de la tragamonedas, bajo la vigilancia del agente de seguridad y una persona de contabilidad, se encarga de sacar el cubo de las monedas que est dentro de la mquina. Cuando saca el cubo de la entrega del gabinete de la tragamonedas coloca una etiqueta con el nmero correspondiente a esa mquina para poder identificar la procedencia del cubo cuando se inicie el proceso de contar las monedas. Sacar el cubo de la entrega toma unos 10 minutos por mquina. Una vez que se han colocado los cubos de 20 tragamonedas sobre un carrito, el lder del equipo de la entrega y el personal de seguridad y de contabilidad entregan los cubos en la sala donde se cuentan las monedas. Los cubos son guardados bajo llave en la sala donde se cuentan en espera de que inicie el proceso de contar el metlico. Entregar los cubos y guardarlos bajo llave toma unos 30 minutos por carrito. El proceso de contar las monedas se inicia a una hora determinada, la cual es conocida por las autoridades reguladoras del juego. Lo primero que hace el equipo que cuenta las monedas es probar la bscula, lo cual toma 10 minutos. La bscula determina el valor en dlares, por denominacin, que tiene un peso fi jo de 10 y de 25 libras. Estos resultados son comparados con los de la calibracin, obtenidos la ltima vez que la bscula recibi servicio, para determinar si existe una variacin sustantiva. Si existe, entonces el supervisor del conteo del metlico se debe poner en contacto con el contratista responsable de darle mantenimiento a la bscula y con la oficina del contralor. Si no hay una variacin sustantiva, el proceso de pesar las monedas prosigue. Despus de revisar la bscula, se vierte el contenido del cubo de la entrega sobre el plato de la bscula. Con la informacin de la etiqueta de identificacin, el nmero de la mquina tragamonedas especfica de la que proviene el cubo se anota en la computadora de la bscula. sta ha sido programada para convertir el peso de las monedas, por denominacin, a valores especficos en dlares, los cuales son registrados en el libro de los pesos, a un lado del nmero de la mquina tragamonedas. Este proceso de pesar y registrar toma siete minutos por cubo. Una vez que la bscula ha pesado el contenido del cubo de la entrega, las monedas caen automticamente sobre una banda que las transporta a mquinas que las envuelven. A medida que las monedas son envueltas, los rollos de monedas van cayendo a otra banda que los transporta a una estacin donde son enlatadas. Veinticinco monedas de un dlar son envueltas dentro de cada rollo a un ritmo de 10 rollos por minuto. En la estacin de enlatado, los rollos de monedas son guardados en latas de metal o de plstico que tienen espacio para cantidades especficas de dlares, dependiendo de la denominacin de la moneda. Las latas son apiladas para poder contar las monedas envueltas con ms facilidad. Las latas de monedas de un dlar tienen espacio para 1 000 dlares, o 40 rollos, y toma cinco minutos llenarlas y apilarlas. Cuando se termina el proceso de pesar las monedas, la computadora de la bscula entrega un reporte resumido que contiene los pesos totales por denominacin. Estos totales son registrados en el reporte de verificacin de los pesos/envoltorios, el cual se hace en cinco minutos. Cuando se termina la parte de envolver las monedas de la cuenta y todas las de los rollos han sido enlatadas y apiladas, las latas son contadas manualmente por denominacin. Estos totales tambin son registrados en el reporte de verificacin de los pesos/envoltorios. A continuacin,

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se calculan las diferencias de los montos en dlares y en porcentajes de cada denominacin. Las diferencias que exceden el 2%, en ms o en menos, o que son de 1 000 dlares o ms (lo que sea la cifra menor) deben ser investigadas por el supervisor encargado de la cuenta de las monedas y ste debe escribir un reporte explicativo. Si no existe una diferencia sustantiva, todos los miembros del equipo de la cuenta del metlico firman el reporte de verificacin de los pesos/envoltorios. El proceso de contar las monedas termina cuando se notifica a la jaula del cajero del casino que la entrega de las tragamonedas est lista para su traslado a contabilidad en la jaula. Contar y verificar manualmente las cuentas toma un promedio de dos minutos por lata. En un proceso por separado para contar las monedas, un cajero de la jaula efecta un conteo y una verificacin independientes de los envoltorios, por denominacin. Si todo cuadra, el cajero principal del banco firma el reporte de verificacin de los pesos/envoltorios, aceptando la entrega de las tragamonedas a contabilidad en la jaula. El verdadero ingreso bruto de lo jugado en las tragamonedas se reconoce en este punto. PREGUNTAS 1. Trace un diagrama del proceso de entrega. Cunto tiempo llevara vaciar 300 mquinas tragamonedas de monedas de un dlar de plata? 2. Trace un diagrama del proceso de contar las monedas. Cunto tiempo tomar terminar este proceso para las 300 tragamonedas de monedas de un dlar de plata? Suponga que cuando se vacan las tragamonedas, cada una tiene un promedio de 750 monedas de un dlar. 3. El casino est considerando la posibilidad de comprar otra mquina para envolver monedas. Qu efecto tendra en el proceso para contar las monedas? Lo ms deseable es comprar esta mquina? 1:

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2:

3: Anlisis de comprar otra mquina para envolver monedas Como se implementa otra mquina para envolver monedas se trabajara de forma paralela y ahora se hacen 20 rollos por minuto, es decir el tiempo se reduce a la mitad:

Y con esto se calcula nuevamente el tiempo total del proceso:

El efecto que se da es que el tiempo se reduce en 450 minutos. Anlisis de comprar otra bascula para pesar monedas Como se implementa otra bscula para pesar monedas se trabajara de forma paralela y ahora se hacen reducen a la mitad estos tiempos:

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El tiempo del paso 1: probar la bscula se duplica porque son dos mquinas.

Y con esto se calcula nuevamente el tiempo total del proceso:

El efecto que se da es que el tiempo se reduce en 1790 minutos. Conclusin Comprar otra mquina para envolver las monedas no es lo ms deseable, la mejor opcin sera comprar otra bscula.

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CASO: KRISTENS COOKIE COMPANY (A) Su compaero de cuarto y usted se estn preparando para iniciar el negocio de Kristens Cookie Company en su departamento en la universidad. La compaa ofrecer galletas recin preparadas a los estudiantes que sienten hambre a media noche. Usted debe evaluar el diseo preliminar del proceso de produccin de la compaa para calcular muchas variables, entre ellas los precios que cobrar, la posibilidad de obtener una ganancia y la cantidad de pedidos que aceptar. CONCEPTO DEL NEGOCIO Su idea es hornear galletas a pedido, utilizando la combinacin de ingredientes que el comprador desee. Las galletas estarn listas para que las recojan en su departamento en un plazo de una hora. Varios factores le distinguirn de productos de la competencia, como las galletas compradas en tienda. En primer lugar, sus galletas sern enteramente frescas. Usted no hornear galleta alguna antes de recibir el pedido y, por lo tanto, el comprador obtendr galletas que estn literalmente calientes y recin salidas del horno. En segundo, al igual que Steves Ice Cream, usted tendr una serie de ingredientes a la mano para aadirlos a la masa bsica, entre ellos chispas de chocolate, M&Ms, chocolates Heath picados, coco, nueces y pasas. Los compradores colocarn sus pedidos por telfono, especificando cules de estos ingredientes quieren en sus galletas. Usted garantiza galletas enteramente frescas. En pocas palabras, usted ofrecer las galletas ms exticas y frescas del mundo, disponibles en el campus. EL PROCESO DE PRODUCCIN Es muy fcil hacer galletas, slo hay que mezclar los ingredientes en un procesador de alimentos, usar una cuchara para colocar la masa sobre una charola, introducirla al horno, esperar a que se horneen las galletas, sacar la charola del horno, dejar que se enfren las galletas y, por ltimo, tomarlas de la charola y guardarlas cuidadosamente en una caja. Su compaero de cuarto y usted ya cuentan con el equipo de capital que necesitan: un procesador de alimentos, charolas de horno y cucharas. Su departamento tiene un pequeo horno con cabida para una charola por vez. Su arrendador paga la electricidad. Por lo tanto, los costos variables son slo los correspondientes a los ingredientes (segn sus clculos $0.60/docena), el costo de la caja donde irn las galletas ($0.10 por caja; cada una para 12 galletas) y su tiempo (qu tanto vale su tiempo?) A continuacin se presenta un anlisis detallado del proceso de produccin, el cual especifica el tiempo que tomar cada uno de estos pasos. El primer paso es tomar el pedido, y su compaero ha encontrado la manera de hacerlo con rapidez y con 100% de exactitud. (De hecho, usted y su compaero han inventado un mtodo que utiliza el sistema de correo electrnico de la universidad 2

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para tomar los pedidos y para informar a los clientes cundo estn listos sus pedidos para que los recojan. Dado que el mtodo opera de forma automtica en su computadora personal no toma nada de su tiempo). Por lo tanto, el anlisis no tomar en cuenta este paso. Su compaero y usted han adjudicado tiempos a las operaciones fsicas que se necesitan. El primer paso fsico para la produccin es lavar el tazn de la masa para quitarle residuos del lote anterior, aadir todos los ingredientes y mezclarlos con su procesador de alimentos. Los tazones tienen espacio para los ingredientes correspondientes a un mximo de tres docenas de galletas. A continuacin, usted debe colocar la masa en la charola, que tiene lugar para una docena de galletas por vez. El paso del lavado y el de mezclado son actividades que toman seis minutos, independientemente de la cantidad de galletas que haga por lote. Es decir, mezclar una cantidad de masa e ingredientes bastante para dos docenas de galletas toma los mismos seis minutos que para una docena. No obstante, colocar la masa en la charola toma dos minutos por charola. El paso siguiente, que corresponde a su compaero, es colocar las charolas de galletas en el horno y fijar los nmeros del termostato y el reloj, lo cual toma alrededor de un minuto. Las galletas permanecern en el horno los siguientes nueve minutos. Por lo tanto, el tiempo total del horneado es de 10 minutos y, durante el primer minuto de ellos, su compaero estar ocupado preparando el horno. Dado que el horno slo tiene lugar para una charola, la segunda docena tardar 10 minutos ms en hornearse. Su compaero tambin se encarga de desempear los pasos finales del proceso, primero sacando las galletas del horno y dejndolas a un lado para que se enfren durante 5 minutos y despus guardndolas con gran cuidado en una caja y recibiendo el pago. Sacar las galletas del horno toma una cantidad mnima de tiempo, pero se debe hacer muy rpido. Empacar cada docena toma dos minutos y cobrar el pedido toma alrededor de un minuto. ste es el proceso de Kristens Cookie Company para producir docenas de galletas. Como bien saben los galleteros experimentados, se ha simplificado algo el verdadero proceso para hacer galletas. Por ejemplo, el primer lote de galletas nocturnas requiere que se precaliente el horno. No obstante, por ahora, esas complejidades se dejan a un lado. Inicie su anlisis preparando un diagrama de flujo del proceso de la fabricacin de galletas. RESPUESTAS CLAVE QUE DEBE CONTESTAR ANTES DE EMPRENDER EL NEGOCIO Para iniciar su negocio debe establecer los precios y las reglas para aceptar pedidos. Algunos asuntos no sern resueltos hasta que haya empezado e intentado distintas formas de hacer galletas. No obstante, antes de iniciar, usted debe tener cuando menos un plan preliminar, con tantas especificaciones como sea posible, para que pueda calcular con cuidado la cantidad de tiempo que tendr que dedicar a este negocio cada noche y la cantidad de dinero que espera obtener. Por ejemplo, al realizar una encuesta de mercado para determinar la demanda probable, deber especificar con exactitud cul ser su poltica para los pedidos. Por lo tanto, le ser de gran utilidad responder las preguntas siguientes con respecto a las operaciones: 1. Cunto tiempo le tomar surtir un pedido urgente?

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2. Cuntos pedidos puede haber en una noche, suponiendo que el negocio est abierto cuatro horas cada noche? 3. Qu cantidad de su (suyo y de su compaero) valioso tiempo tomar surtir cada pedido? 4. Dado que sus charolas de horno slo tienen lugar para una docena de galletas, usted producir y vender galletas por docena. Debe darle un descuento a las personas que ordenan dos docenas de galletas, tres docenas o ms? En tal caso, qu descuento? Tardar ms en surtir un pedido de dos docenas de galletas que uno de una docena? 5. Cuntos procesadores de alimentos y charolas de horno necesitar? 6. Puede hacer cambios en sus planes de produccin para hacer galletas mucho mejores o ms galletas en menos tiempo o a costo ms bajo? Por ejemplo, existe una operacin que sea el cuello de botella en su proceso de produccin y que pueda expandir sin gran costo? Qu efecto tiene aadir otro horno? Cunto estara dispuesto a pagar por la renta de otro horno? OTROS PROBLEMAS PARA PENSAR A FONDO 1. Qu sucedera si usted tratara de hacer esto solo, sin su compaero de cuarto? 2. Debe establecer precios especiales para los pedidos urgentes? Suponga que usted acaba de meter una charola de galletas al horno y alguien llama con un pedido prioritario de urgencia solicitando una docena de galletas de diferente sabor. Puede surtir el pedido prioritario y tambin surtir el pedido de las galletas que ya estn en el horno? De lo contrario, qu prima debera cargar por surtir el pedido urgente? 3. En qu tiempo debe prometer la entrega? Cmo puede consultar rpidamente su tablero de pedidos (lista de rdenes pendientes) y decir al cliente en qu momento estar lista su orden? Qu margen de seguridad debe incluir en los tiempos? 4. Qu otros factores debe considerar en esta etapa de planeacin de su negocio? 5. Es preciso que su producto se haga a pedido porque cada uno es potencialmente nico. En cambio, si decide vender galletas estndar, cmo debe cambiar el sistema de produccin? El proceso para tomar pedidos? SOLUCIN FLUJO DE PROCESO DE PRODUCCIN DE GALLETAS

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Lavar el tazn, aadir todos los ingredientes y mezclar con el procesador de alimentos

Colocar la masa en la charola

Colocar la charola en el horno y fijar del termostato y reloj

Horneado

Sacar las galletas del horno

Enfriar

Guardar las galletas en una caja

Reclamar el pago

RESPUESTAS CLAVE QUE DEBE CONTESTAR ANTES DE EMPRENDER EL NEGOCIO 1. Tiempo para pedido urgente ACTIVIDAD Lavar tazn, aadir ingredientes y mezclar Colocar masa en charola Colocar charola en el horno Horneado Sacar galletas y enfriar Guardar galletas en caja Reclamar pago TIEMPO (minutos) 6 2 1 9 5 2 1 Total = 26 min.

Tiempo de produccin de una docena de galletas = 26 min. 2. Nmero de pedidos

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3. Tiempo por persona Persona 1 ACTIVIDAD Lavar tazn, aadir ingredientes y mezclar Colocar masa en charola TIEMPO (minutos) 6 2 Total = 8 min. Persona 2 (Compaero) ACTIVIDAD Colocar charola en el horno Guardar galletas en caja Reclamar pago TIEMPO (minutos) 1 2 1 Total = 4 min. 4. Descuento Tiempo de labor 6

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ACTIVIDAD Lavar, aadir ingredientes y mezclar Colocar masa en charola Colocar charola en el horno Guardar galletas en caja Reclamar pago TOTAL TIEMPO 1 docena (minutos) 6 2 1 2 1 T1= 12 min TIEMPO 2 docena (minutos) 2 1 2 T2 = (5 + 12) = 17 min TIEMPO 2 docena (minutos) 2 1 2 T3 = (5 + 17) = 22 min

5. Requerimiento de procesador de alimentos y hornos Como hemos podido notar el procesador de alimentos permanece inactivo durante un largo tiempo del proceso de produccin, por lo que slo es necesario uno. Debido a que el mezclador slo puede contener los ingredientes para 3 docenas, por otro lado durante todo el proceso, se necesitan al menos 3 bandejas. 6. Posibles cambios en el proceso de produccin Diagrama de flujo de produccin con dos hornos

Horno

Lavar, aadir ingredientes y mezclar

Colocar la masa en la charola

Enfriar

Guardar las galletas en una caja

Reclamar el pago

Horno

La capacidad de produccin de galletas en un turno de trabajo depende del tiempo de ciclo del horneado, el cual es el cuello de botella.

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Aadiendo un horno adicional se consigue que aumentar la capacidad de produccin: TIEMPO DE CICLO (minutos) Lavar tazn, aadir ingredientes y mezclar Colocar masa en charola Colocar charola en el horno 5 Horneado Sacar galletas y enfriar Guardar galletas en caja Reclamar pago 5 2 C4= (60/3) = 20 docenas 1 C3= (60/5) = 12 docenas C2= (60/5) = 12 docenas 6 C1= (60/8) = 7,5 docenas 2

ACTIVIDAD

Capacidad por hora

Ahora la capacidad de produccin es de 7,5 docenas/hora (Si todas las rdenes son una docena)

OTROS PROBLEMAS PARA PENSAR A FONDO 1. Proceso de produccin realizado por una sola persona Si sumamos los tiempos de labor individuales, tenemos que la produccin de una docena de galletas tarda 12 minutos, el cual es mayor del tiempo de horneado (cuello de botella). En este caso esta persona se convierte en el cuello de botella. ACTIVIDAD Lavar tazn, aadir ingredientes y mezclar Colocar masa en charola Colocar charola en el horno Guardar galletas en caja Reclamar pago TIEMPO (minutos) 6 2 1 2 1

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Total = 12 min. Ahora si la orden contiene 2 docenas de galletas del mismo tipo, las actividades de lavado y mezclado pueden ser hechas juntos, entonces el tiempo de la orden sera 17 minutos. ACTIVIDAD Lavar, aadir ingredientes y mezclar Colocar masa en charola Colocar charola en el horno Guardar galletas en caja Reclamar pago TIEMPO(1 docena) 6 2 1 2 1 Total = 12 min. 2. Precios especiales para pedidos urgentes De acuerdo al anlisis anterior, no habra ninguna necesidad de detener la produccin de galletas que se est horneando. El momento en que el pedido urgente entra se debera continuar con el orden actual, ya que este pedido no retrasar la produccin, y la orden actual se puede acabar a tiempo. Por lo tanto no hay necesidad de ofrecer una tarifa especial. 3. Tiempo de entrega de la orden Con la ayuda de la tabla de orden se puede saber en qu momento se termina la orden y en qu momento se permanece inactivo. ( ( ) ) ( ) ( ) TIEMPO (2 docenas) 6 4 2 4 1 Total = 17 min. TIEMPO (3 docenas) 6 6 3 6 1 Total= 22 min.

La hora de finalizacin, ser el tiempo, adems de 26 minutos que se tarda en terminar un una docena orden. En ese momento, pueden prometer una entrega. 4. Otros factores a considerar FACTOR Mercado POR QU? La galletas son atractivas para los clientes? potenciales

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Costo Cmo obtener ingredientes de bajo costo y con buena calidad?

Empleados Se puede realizar el trabajo solo? Se debe contratar empleados? Producto Servicio Riesgos Leyes Capital Cmo se puede elaborar las mejores galletas? Podemos ofrecer otros servicios, como la entrega a domicilio? Cmo afrontar un accidente? Se est violando alguna ley? Qu tipo de equipos y maquinaria se necesita?

5. Produccin estndar En un principio el servicio se ofrece por pedido, es decir cada docena o lote de galletas es nico. Si se produjera galletas estndar el valor agregado de los productos cambiara: Se horneara las galletas antes del pedido El proceso de pedido de la orden cambiara, los clientes no necesitaran llamar o enviar un e-mail, tal vez ellos deberan acercarse al departamento a comprar las galletas. Si algn cliente requiere de un gran pedido, el cliente debera realizar el pedido con anterioridad. Se debera crear un men propio de la empresa. Las galletas horneadas y servidas frescas.

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