RECETA COCIDO GALLEGO DE CARNAVAL

Ingredientes: - Panceta - Costilla de cerdo salada - Costilla de ternera - Jarrete de ternera - Chorizos - Lacn - Garbanzos - Patatas - Grelos

Procedimiento: Se cuecen en una pota con bastante agua la panceta y la costilla de cerdo. Cuando estn cocidas, se retiran a una fuente. En esa misma agua, se cuece el lacn, de modo que quede un poco duro. Cuando veamos que pincha quedando un poco duro, se retira a la fuente donde tenemos la panceta y la costilla de cerdo. Si hace falta, se echa un poco ms de agua. Y, a continuacin, se cuecen la cachucha, el jarrete de ternera y la costilla de ternera. Cuando estn bien cocidas, se retiran para la misma fuente anterior. El agua que queda de cocer todo lo anterior se debe dividir en 3 potas: - En la 1 pota echamos 1/3 de esta agua y ponemos a cocer las patatas junto con el chorizo. Las patatas se echan a cocer peladas pero enteras, pero los chorizos se deben cortar a la mitad para que suelten el jugo, la grasa y el colorante. Se debe probar el punto de sal y es recomendable que quede tirando a soso porque la carne del lacn y la costilla y le dan el toque de sal en el plato. - En la 2 pota echamos otro 1/3 del agua y ponemos a cocer los grelos. - En la 3 pota echamos otro 1/3 del agua y dejamos reservada para la carne de la fuente Una vez estn a punto de cocerse las patatas (cuidado de que no se deshagan) y los grelos, se trocea en la fuente la carne. Hay que tener cuidado de cortar la costilla en tiras bien uniformes, el lacn y el jarrete en trozos repartidos, la cachucha pero la panceta no se trocea. Se pone la 3 pota al fuego y, una vez est el agua caliente, se le echa la carne troceada y la panceta. Este proceso solamente es para calentar la carne previo servicio en plato. En este momento, se deben bajar la potencia de los fuegos y avisar a los comensales de que hay que sentarse para poder servir un cocido bien caliente.