05/06/13

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Resistencia antimicrobiana y seguridad alimentaria

Las bac terias res is tentes a antim ic robianos c ontinan s iendo un problem a para las pers onas a trav s de anim ales y alim entos , s egn un nuev o inform e
Por MARTA CHAVARRAS 5 de junio de 2013

Salm onella y Cam pylobacter , dos de las principales bacterias que causan infecciones transmitidas por los alimentos en la Unin Europea, muestran una resistencia continua a los agentes antimicrobianos que se utilizan para frenarlas. El nuevo informe de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) y del Centro Europeo para la Prevencin y el Control de Enfermedades (ECDC), basado en datos recopilados en 2011, analiza la resistencia a mltiples frmacos y la co-resistencia a los antimicrobianos, tanto en humanos como en animales. Los nuevos datos demuestran que, aunque la resistencia antimicrobiana se mantiene en niveles bajos, no deja de ser un motivo de preocupacin. El artculo explica cules son las bacterias ms resistentes y qu medidas se aplican para un uso de antimicrobianos contra patgenos ms eficaz.

- Imagen: Wikimedia -

Los antimicrobianos son sustancias que se usan para eliminar microorganismos o detener su crecimiento. Se suelen utilizar sobre todo para tratar una extensa variedad de enfermedades infecciosas, como las zoonosis, infecciones transmisibles entre animales y personas. Cuando se habla de resistencia a los antimicrobianos, se hace referencia a cuando un microorganismo se vuelve resistente a un agente antimicrobiano al que antes era sensible, segn la EFSA. En muchos de los casos, este problema est producido por un uso excesivo, o mal uso, de los antibiticos, factor que desencadena en un tratamiento ineficaz y, por tanto, en un mayor riesgo para la salud. Algunas bacterias que ya han adquirido resistencia son Staphylococcus aureus, E. coli, adems de las ya mencionadas Salm onella y Cam pylobacter .

Bacteria, medio y resistencia

Segn los expertos, las bacterias se definen como multi-resistentes si lo son al menos a tres clases de antimicrobianos distintos. En algunos casos, los microorganismos son capaces de sobrevivir incluso cuando se aplica una sustancia destinada a inhibirlos. La resistencia se debe sobre todo a que los microorganismos se han adaptado al principio activo del frmaco a causa de un mal uso de antibiticos en animales, en la mayora de los casos. De ah que aconsejen moderar el uso de estas sustancias en la produccin. Para el informe, los expertos se han basado en cuatro bacterias y sus medios: Salm onella en humanos, alimentos y animales. Segn el informe, esta bacteria es resistente en gran medida a la ampicilina, tetraciclina y sulfonamida en humanos; en aves, cerdos y vacuno y sus carnes, es resistente a las mismas sustancias. Cam pylobacter ha mostrado resistencia en humanos a ampicilina, ciprofloxacino, cido nalidxico y tetraciclinas; en cepas de aves de corral, carne de pollo, cerdo y vacuno, es resistente a la ciprofloxacina, cido nalidxico y tetraciclinas. Escherichia coli y enterococos en animales y alimentos es resistente sobre todo a tetraciclinas y eritromicina. Staphylococcus aureus en animales y alimentos, sobre todo en carne de ave, es resistente a la meticilina. Segn la investigacin, los niveles de resistencia varan mucho entre los distintos Estados miembros. Para los expertos, los datos sobre la resistencia de Salm onella y Cam pylobacter seran los ms preocupantes, no solo porque las cifras son ms altas, sino tambin porque la tendencia a generar resistencia es creciente. Por ello, insisten en continuar con este tipo de investigaciones con el fin de que los antimicrobianos sean un tratamiento eficaz contra las infecciones bacterianas en las personas. Contar con estos datos significa poder adoptar medidas efectivas para evitar "una mayor propagacin de la resistencia a los antimicrobianos en los seres humanos", aseguran los expertos.

Antimicrobianos contra patgenos menos resistentes

Para la Organizacin Mundial de la Salud (OMS), los antimicrobianos juegan un papel decisivo en la lucha contra las infecciones en humanos: ciprofloxacina y cefotaxima para salmonelosis o ciprofloxacina y eritromicina para campilobacteriosis. Las infecciones (zoonosis) pueden pasar de los animales a las personas a travs del consumo de alimentos contaminados o por contacto con los animales. En las personas, los sntomas varan, desde leves a graves. Si las bacterias zoonticas muestran resistencia a los agentes antimicrobianos, pueden tambin poner en riesgo el tratamiento de las infecciones en las personas. En la mayora de los casos, las cepas de las bacterias zoonticas ms resistentes a antimicrobianos se encuentran en el tracto gastrointestinal de los animales que se destinan a la produccin de alimentos, de forma especial en aves, cerdos y vacuno. Las infecciones suelen producirse en los momentos de mayor manipulacin de la carne, como el sacrificio o el proceso de transformacin. Con el fin de poner freno al aumento de la resistencia a antimicrobianos, en 2006 la legislacin comunitaria prohiba el uso de antibiticos en piensos para el crecimiento de ganado.

Las infecciones suelen producirse en los momentos de mayor manipulacin de la carne

Algunas de las soluciones propuestas desde hace unos aos se refieren al uso prudente de los antimicrobianos en animales y, en casos concretos, solo hacerlo cuando otros tratamientos no responden. Tambin se trabaja para determinar cules son los mecanismos de resistencia, si se relacionan con aspectos genticos, bioqumicos, veterinarios o ambientales.
Etiquetas:

infeccin, patgeno, resistencia, zoonosis

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