CHIMICHANGAS

Concurso Elaboracin de platillos de Valor Agregado Universidad ESDAI Mayo 2011

INGREDIENTES
Ingrediente
Tortillas de harina Queso Oaxaca Frijoles refritos Muslo de pollo (sin hueso) Aceite vegetal Cebolla Ajo Caldo de pollo en polvo Chile chipotle Aguacate Cilantro Chile verde Caldo de pollo en polvo

MTODO DE ELABORACIN
Unidad de Medida
Gr Gr Gr Gr Ml Gr Gr Gr

Cantidad
51 28 30 50 5 10 5 2 30 90 5 4 2

1.- Hacer el Chilorio de pollo: Cocer el muslo de pollo en agua hirviendo y desmenuzar. Saltear la cebolla y el ajo en el aceite, agregar el pollo desmenuzado y los chiles. Sazonar con caldo de pollo en polvo. Dejar enfriar. Pasar por el procesador. 2.- Calentar las tortillas en el microondas (para que estn ms flexibles en su doblado) colocar una capa de frijoles refritos, queso desmenuzado, chilorio y otra capa de queso, sellar con frijoles, dndole un dobles estilo burrito. 3.- Hacer el guacamole: en el procesador colocar los trozos de aguacate, cilantro, chile verde y caldo de pollo en polvo. 4.- Acompaar las chimichangas con el guacamole.

Gr Gr Gr Gr Gr

TABLA NUTRIMENTAL

COSTEO
Ingrediente Tortillas de harina Queso Oaxaca Precio $1.8 $2.94 $0.56 $1.97 $0.13 $0.06 $0.23 $1.66 $0.44 $0.145 $1.66 $0.44 $0.145 $0.23

Informacin Nutrimental
Porciones por receta:
Cantidad por Porcin Caloras (kcal) Grasa Total (g) Colesterol (mg) Sodio (mg) Carbohidratos Totales (g) 1 610 31% %IDR 62% 15% 33% 14% 31% 7% 23% 2% 18%

Frijoles refritos Muslo de pollo Aceite vegetal Cebolla Ajo Caldo de pollo en polvo Chile chipotle (en lata) Aguacate Cilantro

34.6
44.0 651.0 42.1

Fibra Diettica (g)

Protenas (g)

9.3
28.4

Calcio Hierro Vitamina A Vitamina C

* USDA National Nutrient Database for Standard Reference (2011) Recuperados de http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/search/

Chile verde Total 1 Porcin

Costeo Mayo 2011

$ 10.05