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FUNCIONES DEL CAPITÁN DE MESEROS

FUNCIONES DEL CAPITÁN DE MESEROS

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FUNCIONES DEL CAPITÁN DE MESEROS.

Es responsable ante el jefe de piso o gerente del perfecto funcionamiento del servicio en el restaurante o cafetería. Sus principales funciones son :

1. Recibe al cliente, lo acompaña a la mesa, da sugerencias, toma la orden, entrega la comanda al mesero y supervisa que sea surtida en la cocina o bar a la mayor brevedad posible.

2. Recibe y despide amablemente al comensal.

3. Comenta con el cliente los detalles de calidad en alimentos, servicio y bebidas; en caso de quejas las soluciona de inmediato y las reporta en la bitácora de operación.

4. Revisa que los trabajadores rotatorios se lleven a cabo, asimismo indica las correcciones pertinentes.

5. Revisa las dotaciones en salsas y suministros generales.

6. Capacita al personal según los programas de alimentos y bebidas, y recursos humanos.

7. Auxilia a los meseros cuando se requiere.

8. Controla las reservaciones si no hay recepcionista.

9. Para capitanes de restaurantes únicamente:

a.- Ocasionalmente prepara ensaladas y platillos especiales frente al cliente.

b.- Es responsable de la toma de órdenes en comandas.

c.- Es responsable del control en cambio de blancos.

10. El capitán de cafetería, ocasionalmente toma la orden en notas de consumo.

FUNCIONES DEL RECEPCIONISTA U HOSTESS EN RESTAURANTE O CAFETERÍAS.

1. Da la bienvenida al cliente.

2. Recibe y controla las reservaciones.

3. Acompaña al cliente a su mesa si es necesario y entrega la carta o menú.

4. Sugiere especialidades de alimentos y bebidas.

5. Permanece al pendiente de las sugerencias del cliente.

FUNCIONES DEL SOMELIER.

1. Sugiere al cliente el tipo de vino adecuado para acompañar su comida.

2. Lleva la orden de pedido a la caja para su registro.

1. 4. . 6. siendo responsables de mantener las reservas mínimas necesarias. copas) al cliente. 2. Capacita a su asistente en el servicio de los vinos. Mantiene en práctica las normas de limpieza. 4. Es el responsable directo de dar servicio a la mesa. 6. o bien reportadas al capitán. 3. Es responsable de la correcta realización de los trabajadores especiales o rotativos durante la preparación previa al servicio. 5. Es responsable de errores y omisiones en el cobro de cuentas. Supervisa la limpieza y temperatura de la cava. Supervisa la disponibilidad de material a utilizar en el servicio (canasta. FUNCIONES DEL MESERO. eficiente y cortés. enfriadora. y en caso de anomalías reporta al encargado de áreas públicas. Es el encargo de resolver en primera instancia las quejas del cliente. Está obligado a dar un servicio amable. Participa en el inventario de la cava para conocer la disponibilidad de los vinos.3. 5.

Toma órdenes ocasionalmente en comandas.. 10. Para meseros de restaurante únicamente: a.Monta las mesas de su estación.. . Para meseros de cafetería: a. Participa en sesiones de capacitación y adiestramiento. 8.. b..Es responsable de tomar las órdenes en notas de consumo..Prepara su estación. d.7.. 9. Da a los clientes información de interés general. d..Supervisa la preparación de la estación de servicio realizado por su ayudante.Por medio de la orden de consumo obtiene en cocina y bar alimentos y bebidas. c. FUNCIONES DEL GARROTERO O AYUDANTE DEL MESERO. b. c.Responsable de preparar alimentos frente al comensal..Eventualmente monta las mesas.

conocimiento de sus deberes y personalidad. 9. buenas costumbres. Sirve agua. 5. Cambia ceniceros sucios por limpios. Retira platos sucios (muertos). 2. etc. cristalería. Prepara café. . logran que el huésped o cliente se sienta satisfecho. pan. mantequilla. 3. La clave para brindar un excelente servicio son las personas que con su impecable presencia. deseos de servir. Limpia mesas. 8. 7. Ayuda al mesero al montaje de mesas. Coloca: salsas. sentido común. limones. CARACTERÍSTICAS DEL PERSONAL. Surte las estaciones de trabajo. Estarás de acuerdo en que el arreglo personal e higiene es básico para transmitir confianza en la calidad y sanidad de los alimentos y bebidas. cambia mantel y cubre mantel. galletas. 4. cubiertos.1. Ayuda en la limpieza del equipo. 6. actitud positiva.

se debe conservar el cuerpo en posición natural y no colocar las manos en los bolsillos ni cruzar los brazos. en el restauran debe serlo aún más. que aunque las personas sean pulcras en su vida personal. Para las mujeres se les pide que lo traigan recogido de preferencia que usen una red que sujete el peinado. bien peinado. No se debe recargar en muros o columnas.  MANOS Y UÑAS: Deben estar siempre limpias. Además de que estén. por lo que se recomienda mantener una postura correcta. A los hombres se les pide que lo traigan corto. CUERPO LIMPIO: No crees.  CABELLO: Debe estar perfectamente limpio. también el uso de desodorante y lociones suaves. de preferencia no utilizar barba ni bigote. . sillas o puertas. con los pies juntos y el cuerpo cómodamente erguido. libre de grasa. Únicamente se permite usar el anillo de matrimonial y el reloj. POSTURA: Este aspecto es uno de los que mas llama la atención. En caso de usar esmalte serán colores claros. bien rasurados. ¿tú que recomendarías? El baño diario antes de iniciar sus labores ¿verdad?. mesas. Para evitar accidentes se prohíbe usar anillos voluminosos o pulseras y esclavas extravagantes. Las uñas deben estar cortas y limpias. por lo cual se recomienda que se laven constantemente.

agradable a la vasta. mantener una actitud alegre y positiva. honesto. block de comandas. puntual y cuidar su presentación. bien planchado. pluma. con botones completos. complaciente. de colores firmes (que no se decoloren fácilmente). La relación directa con los clientes hace que ciertas cualidades resulten imprescindibles como: ser respetuoso. deberá tener los bolsos indispensables para tener a la mano sacacorchos. el que limpia las mesas y posiblemente toma las ordenes Un HOOSTES es como una recepcionista por lo general o casi siempre va a estar a la entrada de los bares o restaurantes. FUNCIONES PARA LOS MOZOS Un MESERO obviamente que sabes que es lo que hace. Los calcetines deben ser de preferencia obscuros. es el que lleva ya sea alimentos o bebidas a las mesas de un bar o restaurante Un GARROTERO o conocido también como garrul es el ayudante del mesero. Los zapatos deben ser de piso con suela de hule para evitar que se resbale con facilidad. confortable. amable.  HONRADEZ: Es sin lugar a dudas la calidad más importante. UNIFORME: Deben tener las siguientes características: limpio. es quien da la bienvenida a los clientes y les asigna mesa y a su mesero y por ultimo un CAPITÃN DE MESEROS es quien dirige a todos los mesero incluso el puede atender . agradable. encendedor. responsable. Se debe sonreír siempre.

Y el de campana es ideal para mantener la temperatura de los . Pero ahí ya empiezan los estilos. emplatado o plateado. también es el encargado de asignarle tareas a los mesero y de ver que las mesas una vez que se desocupan estan limpias. Claro que los estilos de servicio no sólo se diferencian entre sí por el lado de servir. o por lo general es el que recomienda algún platillo como las especialidades de la casa o algún vino en particular. con campana. el servicio a la francesa es aquel que le permite al cliente escoger libremente su porción. Todos los lados son válidos. De partida el restaurant debe tener a alguien que reciba a los clientes. El estilo a la inglesa imita la vieja tradición en la que el jefe de familia le sirve a toda la mesa. a la inglesa. así como ver que el mesero este atendiendo bien y que tenga todas sus herramientas de trabajo. uno de los puntos polémicos relacionados con el servicio es algo que puede ser considerado como un "detalle": por cuál lado se sirve. flambeado o gueridón.mesas. En los tres siguientes por la derecha. A grandes rasgos. En los dos primeros se sirve por la izquierda. o buffet (el conocido autoservicio). Se les acompaña a la mesa y luego de que esten sentados se ofrece un aperitivo o la posibilidad de ver la carta. el tiempo de demora. ya sea una hoostes o el mismo mozo. Pero lo que es común a todos los estilos de servicio es que siempre se retira por la derecha. Por ejemplo. para cuántos clientes es apropiado o los movimientos que debe realizar el mesero para tomar los pedidos y depositar los platos. esto según el estilo que se esté usando: a la francesa. En el gueridón el mesero se apoya en una mesa auxiliar en la que pone los platos y los presenta al comensal ya servidos. Cada uno consta de elaboradas descripciones en relación con la cantidad de personas que se requiere para hacer el trabajo.

personas de la tercera edad. ésta es una de las normas internacionales más importantes. corresponde servir el agua..por moda o estilo. cada comensal debe recibir la alternativa que escogió y no otra. el plato sale directamente de la cocina a la mesa. Cuando llegan los platos. y es un servicio que tiene que ser constante. un buen garzón siempre debe preguntar de quién es cada plato.no lo ofrecen. se deben entregar en el siguiente orden: niños primero. El estilo más común en los restaurantes es el plateado. ¿Qué se va a servir el señor? Llega la hora de hacer el pedido. La principal regla es que todos los platos se deben destapar al mismo tiempo. mujeres y finalmente hombres (si es un evento de oficina. Y siempre llena. El mozo debe situarse a una distancia prudente del cliente: nunca encima de él. es considerado un gesto muy elegante. A pesar de que algunos sitios . Y tiene que ser constante hasta que llega el plato principal. el garzón y el cliente. Luego viene el servicio de pan. Es decir. porque es el más rápido y requiere menos personal. porque es muy incómodo mirar hacia arriba. Una vez que el cliente ya está sentado . La copa de agua es la única copa que está todo el tiempo en la mesa. Aunque al tomar la orden se arme un completo caos (que es lo más frecuente). primero por el cargo . Se caracteriza porque las únicas personas que tocan el plato son el chef. una vez que llegue el pedido. se le ha preguntado dónde quiere sentarse y se le ha ofrecido la carta.y se lo ha recibido. desde que llega el cliente hasta que se va.platos: generalmente se usa cuando la cocina está muy lejos de las mesas o son muchos los clientes. Aunque en Chile no es muy habitual.

La presentación del vino siempre se hace por el lado derecho del cliente. para mantener la inclinación que tenía hasta entonces y humedecer el corcho. por supuesto. Sólo se queda la copa de agua. se retiran los utensilios y se ofrece el segundo plato. Servir vino Ante todo. pero si la persona está . conducir a los clientes hasta la puerta. debe venir hacia abajo y tapada. Finalizada la entrada. El vino y las bebidas deberían estar en una mesa aparte. no los clientes. el garzón debe saber de memoria qué vinos ofrece el restaurante. y la del vino tinto si es que alguno de los comensales todavía estuviera tomando. año y con qué platos combina cada uno. Al llevar el vino a la mesa. la idea es que nada se deja en la mesa. sino en posición horizontal apoyado en el antebrazo. se retira todo. Desde el salero hasta el plato del pan. el cliente siempre tiene la razón. los mozos no deben dejar las botellas en la mesa hasta el final. cepa. Finalmente los garzones deben ayudar a las personas a pararse y despedirse amablemente. Y es el garzón quien debe estar constantemente reponiendo los líquidos. Aunque.más importante). Finalizado el segundo plato. Precios. nunca debe tomarse la botella del cuello o del cuerpo. Aunque algunas personas lo prefieren. Cuando se pide la cuenta. Dentro de lo posible. Y se le entrega a quien la pidió. Y siempre se sirve lo líquido antes que lo sólido: el vino blanco antes de la ensalada y el vino tinto antes del plato de fondo.

es la última mujer dentro de las mujeres. jamás debe sonar. no dentro de la mesa. Luego de servir. debe descorcharse dentro de su hielera. Si es una anfitriona. se procede según el protocolo: primero las mujeres. Primero se saca parte del papel que cubre la boca de la botella y se limpia. Tampoco usar los descorchadores de brazos (aquellos de forma similar a la de una persona). Cuando el cliente aprueba el vino. se empieza por ella y luego se sigue con él. . La última persona en servirse es el anfitrión. desde la mayor de edad a la más joven. Si hubiera un matrimonio de la tercera edad. se vuelve a limpiar la boca de la botella. hay una manipulación de la botella para cortar esa gota: un giro de la muñeca característico del buen servicio. discretas y de resultados precisos. Si es un vino blanco. Eso si el comensal lo aprueba.conversando. Sólo en ese caso se libera de su responsabilidad. Nunca donde están los clientes. Y cuando se sirve el vino. la etiqueta siempre debe mirar hacia el cliente. es preferible obviar la regla y hacer la presentación por donde no moleste. típicos utensilios caseros. Se sirve primero a la persona que pidió el vino. Si el vino lo pidió una mujer. Luego de descorchar. se muestra el corcho al cliente en un plato para que reconozca los aromas y características del vino. a no ser que la mesa tenga suficiente espacio libre. Si es un tinto reserva o gran reserva. Los restaurantes deben utilizar herramientas pequeñas. El descorche del vino se hace en una mesa auxiliar. Al sacar el corcho. ella puede decidir que lo cate otra persona.

aquéllos en los que el uso de los baños por parte de los clientes es menos habitual. Nunca al centro de la mesa. • Se establece durante el servicio un responsable o responsables de revisar los baños conforme se mantienen limpios y con los enseres necesarios. preferentemente. Y si fuera blanco. • Si se encuentran efectos personales de clientes se entregarán a los responsables del servicio indicando hora y lugar. Funciones de los meseros de bar: . • El personal saluda a los clientes con los que se cruza. Limpieza • El responsable asigna tareas de limpieza en los momentos en que causa menores prejuicios a los clientes. Es parte del servicio que el mesero esté atento a rellenar las copas. • El personal se asegurará que los elementos de limpieza no suponen un riesgo para los clientes. porque el cliente no se sirve el vino. se queda dentro de la hielera. • El personal se asegurará que las intervenciones en zonas de clientes que comportan riesgos (como el fregado de suelo) se encuentran debidamente señalizadas y balizadas.¿Dónde queda la botella luego de que todos están servidos? En la mesa de apoyo. se asegurará que no hay clientes o que estos son conscientes de la entrada de personal. • En los baños. como los servicios. los momentos de limpieza deben ser. • Antes de intervenir en zonas de acceso restringido.

 Conoce los ingredientes y la preparación de bebidas y botanas.  Es responsable del montaje de las mesas.  Es responsable de tener surtidas las estaciones de servicio. lámparas de mesa.  Conoce y aplica el sistema para escribir órdenes.  Conoce el manejo correcto de la cristalería. Conoce el uso del material y equipo de bar.  Reemplaza ceniceros.  Sirve las bebidas a la mesa.  Toma órdenes de vinos. ceniceros.  Presenta al cliente la lista de vinos y lo asiste en la elección. etc. cócteles.  Conoce las temperaturas usuales para servir el vino.  Sugiere al cliente aperitivos. charolas. estaciones de servicio. bebidas.  Se encarga de la limpieza de mesas. y demás bebidas. .  Ayuda al acomodo de los clientes en las mesas.  Conoce las formas de abrir y servir los vinos.  Recoge vasos y copas sucias.

 Debe portar encendedor para auxiliar al cliente. y las presenta al cliente. No usar melena ni bigote.  Paga al cajero la cuenta y despide al cliente. Servicio de bebidas Presentación e higiene del personal  Corte de pelo y peinado impecables.  El cantinero deberá tener en todo momento un aliento fresco y agradable.  Solicita las cuentas al cajero.  Bien rasurado.  El baño y uso de desodorantes debe ser cotidiano. El cantinero deberá acudir al capitán en los siguientes casos:  Cuando el cliente desea manifestar una queja u observación.  En casos de accidentes en el servicio. 5. .  No debo usar alhajas en las manos ni cuello.  No se permite el uso de perfumes y colonias fuertes.  Uniforme bien cuidado.  Mal comportamiento de algún cliente.  Las manos las debe mantener limpias y bien cuidadas.

 Malos entendidos con (o entre) la clientela. acontecimiento inesperado o dato de importancia que se suscite. Procedimientos para el manejo de bebidas  En ningún caso se permitirá la sustitución de una marca por otra sin comunicárselo al cliente.  En caso de que se acabe una marca durante el servicio. deberá ser anotado en un libro especial para estos casos.  Deberá informársele al gerente departamental de las marcas no existentes en la barra. Durante el transcurso del servicio. darle servicio a alguna personal.  Cuando un cliente se niega a pagar la cuenta.  Cuando hay sospecha de que el cliente se lleva algo del bar. Cuando el cliente ya no puede salir por su propio pie.  Cuando el cliente siendo extranjero hable un idioma desconocido y no se puede dar a entender.  Cuando se ha cometido algún error en el servicio. al cual se le podrá nombrar: Bitácora de Incidencias.  Cuando se considere que no es prudente. así como aquellas que no salen.  El encargado del bar tiene la obligación de comunicarle a su personal acerca de las marcas no existentes o de nuevas marcas en la barra. cualquier anomalía. el cantinero deberá: .

Es falta de organización. o Deberán transcurrir máximo 10 minutos para que se propague entre el personal del departamento. o Anotar la marca que se terminó en el pizarrón destinado a este propósito. aún así. y sugerirle otra parecida. dándole tres o cuatro a escoger. . el cual debe estar a la vista del persona.  El gerente analizará los reportes diarios y los tratará con su jefe inmediato.  No se debe tomar la orden de alguna bebida.o Informar verbalmente al primer mesero.  En ningún caso un mesero podrá pedirle a un cantinero que se salga de las normas y políticas establecidas de la casa. no especifica la marca. para avisarle al cliente unos minutos después que no la hay. Si el cliente.  El cantinero es el responsable de anotar las anomalías en el libro destinado para este fin. Bourbon. Esto se deberá aplicar en todas las bebidas. será a criterio del mesero. en seguida. Deberá informar al comensal que no se tiene. Siendo responsable de esto el gerente del departamento o bar. Canadiense o Irlandés.  Si el cliente ordena whisky sin especificar la marca. la información de que se terminó una u otra marca.  No se tomará la orden cuando el cliente solicite una bebida no existente o que se haya terminado. con el jefe inmediato. En caso de haber diferencias entre un mesero y cantineros se deberá establecer contacto. el mesero deberá preguntar si desea: Escocés.

 Los inventarios selectivos se hacen fuera de horario. de las marcas que no tienen movimiento. La venta de "botella entera" se puede cobrar ya sea en su totalidad o por "venta por consumo". cuando lo decida el contralor de alimentos y bebidas. Si son menos. deberán tener el sello de "Recibido" del establecimiento.  Cuando se lleven a cabo los inventarios de cada una de las botellas existentes en el bar. Si no se cumpliese este requisito. deberá dar el visto bueno al jefe del departamento. se le cobrará "Derecho de Corcho". deberá considerarse un mínimo de 3 personas.  No se deberá hacer intercambio de botellas entre una barra y otra. ya que el cajero hace una función de fiscalización y debe independizarse de meseros y cantineros. se consultará con el capitán. además de informarles acerca de los costos en que están trabajando los bares. mediante una relación de estadística quincenal o mensual. si alguna barra necesita una botella. se hará responsable al cantinero.  En la venta de botella entera. elaborando una comanda de "transferencia".  Cuando algún cliente solicite una bebida que no tenga el establecimiento y él la tenga en su vehículo y quiera traerla.  El contralor de alimentos y bebidas mantendrá informados a los jefes de departamentos. .  Deberá estar totalmente prohibido que los cajeros acepten propinas de los meseros. de acuerdo a las políticas de la Casa.

 No se permitirá el acceso de bultos.  Todos los ingredientes que se necesiten para el servicio. aceitunas. local y todo lo que esté expuesto a la vista del cliente. que fue puesto en "Recepción de Mercancías". sodas.  Iniciará sus labores cortando las frutas sobre la tabla de madera. se organizará para el servicio. maletas. elaborando las comandas respectivas. portafolios ni ropa al bar. bebidas alcohólicas. etc. visto en el capítulo de Banquetes.  Mientras el barman hace sus trabajos preliminares. Sólo deberá portar el uniforme autorizado.  La barra. cerezas. salsas. los deberá solicitar al almacén correspondiente. por los motivos expuestos. palillos. para la repartición equitativa de propinas. deberá estar impecable antes de comenzar el servicio.  Es recomendable utilizar el sistema de "Tronco"..  Las botellas alcohólicas del bar tendrán que llevar marcado el sello del establecimiento. exprimirá naranjas y limones. refrescos. 6. surtirá la barra de: hielo. Todo se deberá dejar en los vestidores del personal. popotes. deberá abrir puertas y/o ventanas para permitir que se ventile el local. En caso de percatarse de la existencia de insectos en el . Es recomendable que los meseros no den propina a los capitanes. Normas de servicio de bebidas  Para abrir y cerrar los bares se deberá respetar el horario prescrito. servilletas. mucho menos al mitre o gerente.

 La superficie de la barra deberá secarse con un paño limpio después de cada servicio.  Siempre deberá haber en la barra suficientes servilletas limpias y secadores para utilizarlos durante el servicio. la cristalería en general deberá ser lavada.  El cantinero deberá tener cuidado de secarse bien las manos.  Una vez que ha comenzado el servicio. se deberá comunicar al departamento de mantenimiento o al jefe Steward del Hotel para que se fumigue. De encontrarse alguna pieza en mal estado se desechará. En caso de utilizar estos aparatos. si llegara a quebrarse alguna copa deberán sacarse los pedazos de vidrio inmediatamente.local.  El cantinero profesional toma siempre la cristalería por el pie. esterilizada (con yodo o algún otro producto especial) y secada. y nunca cerca de la parte superior. antes del servicio. o por la parte inferior en el caso de los vasos. Hay aparatos comerciales con cepillos para lavar y esterilizar los vasos y las copas.  Después de cada servicio.  Antes de dar principio al servicio en el bar. . no se deberán acumular vasos ni copas sucias sobre la superficie de la barra. las botellas habrán sido limpiadas con un paño húmero. para que las etiquetas estén libres de polvo y se puedan apreciar bien.  Toda la cristalería de la barra se deberá revisar minuciosamente cuando se esté lustrando con servilletas limpias. para evitar el dar servicio al cliente con las manos mojadas y ensuciar las copas o la barra.

Todo debe encontrarse en una posición tal que el cantinero no tenga que moverse de un lado a otro más de lo necesario y sus servicios sean rápidos y eficaces.  Los clientes se deberán atender por orden cronológico. alumbrado y demás equipo eléctrico. durante la fase de planeación. Es importante contar con agua corriente fría y caliente para el lavado de cristalería.  Todas las botellas de bebidas alcohólicas deberán tener obligatoriamente sus marbetes y el sello del establecimiento. El servicio debe ser rápido y de acuerdo a las reglas establecidas. según como vayan llegando. . La electricidad es necesaria para suministrar un funcionamiento efectivo de las máquinas de hacer hielo. deberá ser igual para todos los clientes. El barman debe contar con el área o espacio suficiente para trabajar y moverse. Debe tomarse muy en cuenta la disposición y arreglo del bar. por lo que no se permitirá la entrada a nadie cuando esté cerrado el establecimiento. Las bebidas que contengan gas no deberán llenar las copas o vasos.  Area. refrigeradores.  El cantinero tendrá la obligación de aplicar las medidas prescritas por el establecimiento. se dejará un centímetro al borde de la copa o del vaso. es decir. Debe haber como mínimo un metro de la parte posterior del mostrador a la contrabarra.  Disposición.  Plomería y electricidad. asimismo.  Los cantineros son los únicos responsables de las bebidas existentes en la barra.

El bar debe estar ubicado en una posición tal que se tenga el mayor número posible de ventas.  Seguridad e Higiene.  Es muy simple únicamente se requiere de ceniceros. a la vista del público.  Ubicación. portavasos y servilletas de papel. de ancho. . El piso donde está la barra debe ser antirresbalante. rejillas para el acomodo de todos los productos y artículos necesarios. de fácil limpieza y sin bordes filosos o picudos y debe ir a la decoración del bar. es decir.  No se deben llevar las uñas pintadas durante las horas de trabajo. Debe contar con anaqueles. barba rasurada. se debe tomar en cuenta que el mobiliario y accesorios además de alimentos y demás utensilios sean y estén en buenas condiciones de limpieza y sanidad. Almacenaje.  Despolvar muebles fijos. gavetas. La superficie del mostrador o barra debe ser de un material resistente.  Limpiar el piso. - PRÁCTICAS HIGIÉNICAS Es totalmente obligatorio lo siguiente:   El personal masculino debe lucir cabello y patillas cortos. Dicha superficie debe tener una altura de un metro aproximadamente para facilitar el trabajo y 60 cms. El personal femenino debe llevar el cabello bien sujetado durante las horas de labores. zafacón y otros. tramos y barra con un paño húmedo apropiado para la ocasión.

No llevar puesto el uniforme de trabajo fuera del restaurante. etc. Conservar limpios los servicios higiénicos del personal y los vestuarios.  No dejar ropas u otras pertenencias personales en la cocina..        No usar adornos en las manos. FILOSOFIA: - CORTESIA El propietarios o gerente deben de dar a conocer las formas en como el personal debe de tratar a los clientes que llegan al restaurante. cigarrillos u otros objetos detrás de las orejas. Mantener y conservar los uniformes en adecuadas condiciones. No portar lápices. bolsas desechables. como relojes. Colocar los desperdicios. salón o dentro de muebles no destinados para este propósito  No se deben guardar alimentos en los casilleros o áreas destinadas para guardar la ropa. No portar lapiceros u otros objetos en los bolsillos superiores del uniforme. No dejarlos en cualquier lugar. papeles. Jalar la palanca del inodoro y urinario después de haberlos utilizado. etc. material de desecho. ya que esto determina si la empresa tiene una visión . a. únicamente en los depósitos de basura. anillos. almacén.

es importante que el empleado que entre en contacto con él. Desarrolle una actitud amistosa. Eficiente. . Agradable. Cortés. Recibirlo bien. Para que una empresa pueda ofrecer un buen servicio.enfocada en la atención al cliente. los gerentes y empleados deben de poseer las cualidades de servicio que se mencionan a continuación: - Amable. Cuando una persona visita un restaurante. debe tener un personal que demuestre una verdadera actitud amistosa con el cliente y para que ésta sea efectiva. Comprensivo. A continuación se presentan algunos pasos para atender con cortesía al cliente. b. a. Rápido. Servicial . le dé la bienvenida y seguidamente lo lleve al lugar que prefiera para consumir sus alimentos. lo salude con una sonrisa agradable.

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