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Plan Nacional Horticola

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TABLA DE CONTENIDO
PRESENTACIÓN 1.
1.1 1.2 1.3 1.4

ENTORNO MUNDIAL
Producción mundial de hortalizas Comercio internacional Tendencia en el consumo Demanda de Estados Unidos

13
16 18 21 26 30 35

1.4.1 Importaciones de hortalizas 1.4.2 Importaciones de plantas condimentarias

2.
2.1 2.2 2.3 2.4 2.5 2.6 2.7 2.7.1 2.7.2 2.7.3 2.7.4 2.7.5 2.7.6 2.7.7

ENTORNO NACIONAL
Producción de hortalizas Producción por departamentos Producción de plantas aromáticas Consumo nacional de hortalizas frescas Consumo nacional de hortalizas procesadas Balanza comercial Cadena Productiva Nacional Productor Intermediario Mayorista Industrial y exportador Minoristas Otros minoristas Consumidor final

39
41 44 45 48 51 52 56 58 60 69 74 81 85 86

3.
3.1 3.1.1 3.1.2 3.1.3 3.1.4 3.2

ENTORNO INSTITUCIONAL Y EMPRESARIAL
Institucionalidad relacionada con el sector hortícola Acuerdos comerciales Regulaciones y certificaciones Instrumentos de política nacional Entidades de apoyo y relacionadas con el subsector hortícola Elementos para analizar la competitividad en las regiones

89
91 91 95 103 111 115 118 120 122 122 128

3.2.1 Variables del análisis de competitividad 3.2.2 Competitividad por departamentos 3.3 Ámbito empresarial

3.3.1 Casos empresariales internacionales 3.3.2 Estrategias para el fortalecimiento empresarial

4. 5.
5.1 5.1.1 5.1.2 5.1.3 5.1.4 5.2 5.2.1 5.2.2 5.2.3 5.2.4

SISTEMA DE INFORMACIÓN SECTORIAL PROCESOS TECNOLÓGICOS
Producción Sistemas de producción de hortalizas en Colombia Elementos para una mayor productividad en Colombia Departamentos y competitividad Antena Tecnológica para la producción de hortalizas en Colombia Agroindustria y agregación de valor Procesos de agregación de valor Descripción de las operaciones básicas para procesado Descripción de los procesos agroindustriales de agregación de valor Tecnologías de punta para el procesamiento

133 141
143 144 149 152 152 159 162 164 168 176

6.

CAMPAÑA DE CONSUMO CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL
• • • • • • • • • • • • • • • • • • • AJI ALBAHACA ALCACHOFA BERENJENA BROCOLI CEBOLLA DE BULBO CILANTRO CURCUMA Y JENGIBRE ESPÁRRAGO ESPINACA GUISANTES HABICHUELIN LECHUGAS GOURMET OREGANO ROMERO SALVIA TOMATE LARGA VIDA TOMILLO ZANAHORIA

183 191

7.

8.
8.1 8.2 8.3

METAS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL
Objetivo general Objetivos específicos Metas a 2015

495
500 500 500

BIBLIOGRAFÍA ANEXO A ANEXO B ANEXO C

511

PRESENTACIÓN

Me complace presentar al país el Plan Hortícola Nacional –PHN– elaborado por la Corporación Colombia Internacional –CCI–, que surge de la necesidad de buscar un posicionamiento para la oferta agropecuaria del país en subsectores promisorios en los que Colombia no ha logrado una participación importante. El potencial del país que, entre otros, se manifiesta por sus condiciones agro climáticas y geográficas, puede lograr un desarrollo en áreas y volúmenes de producción, mayor capacidad de consumo local y obviamente mayor capacidad exportadora. En este sentido, la iniciativa de adelantar el PHN tiene un marco en el Plan Nacional de Desarrollo 2006 – 2010, así como en la Visión 2019 formulada por el Gobierno Nacional, cuyas metas son claras sobre la proyección del país para el año 2019 en paralelo con la Apuesta Exportadora del Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. En este contexto se tiene en cuenta cómo las puertas se abren a este subsector por medio de la firma del Tratado de Libre Comercio con Estados Unidos. El presente trabajo tuvo en cuenta la horticultura en general incorporando hortalizas y plantas aromáticas de uso condimentario cuyo contenido se encuentra en ocho (8) capítulos: I) Entorno Internacional, II) Entorno Nacional, III) Entorno Institucional y Empresarial, IV) Sistema de Información Hortícola, V) Procesos Tecnológicos, VI) Campaña de Consumo, VII) Canasta de productos del PHN y VIII) Metas y Estrategias. El contenido del Plan Hortícola Nacional demuestra que el mercado mundial de hortalizas frescas ha venido creciendo a una tasa promedio anual de 5%, representado en exportaciones mundiales por más de 122 millones de toneladas para 2005. Particularmente, Estados Unidos, principal importador mundial de hortalizas, compró en 2005 más de US$ 4.7 billones de estos productos, liderado principalmente por tomate en diferentes presentaciones. Así mismo, este país importó más de US$ 4.3 billones en frutas y hortalizas procesadas donde se ha venido posicionando el mercado de productos convenientes de alto valor agregado.



PRESENTACIÓN

Con relación a las plantas aromáticas, las importaciones mundiales muestran una cifra relativamente baja en valor –US$ 2.9 billones–, pero alta en volumen, crecimiento y diversificación de productos. Es clara la participación en el mercado hortícola del tomate, la cebolla y la zanahoria como principales productos con alto valor y volumen en el mercado; pero también se destaca la participación del ají y demás frutos del género capsicum seguidos por el espárrago, las hortalizas de hoja como espinaca, las lechugas gourmet, el brócoli y los guisantes, que han mostrado alto crecimiento en valor en los últimos años. También se observa el posicionamiento de las especias, particularmente de la páprika, el jengibre, el tomillo y la albahaca, que han mostrado alto valor y crecimiento en el mercado de Estados Unidos. Es claro que el suministro de hortalizas hacia Estados Unidos se origina principalmente de México, con casi la mitad del valor importado, seguido por Perú y Ecuador, en donde la participación de Colombia es de 0.13%. En relación con el mercado de Europa es clara la dependencia de estos productos de origen Israelí, tailandés y suministro fuerte a la comunidad por parte de España e Italia. Así mismo, se revisó en el entorno internacional, la situación del consumo interno, verificando que el consumo de hortalizas en Estados Unidos por persona es de 108 kilogramos al año aproximadamente; en países de Europa, como Italia, el consumo es superior al americano, alcanzando hasta 245 kilos per cápita al año. Teniendo en cuenta que el consumo de hortalizas es creciente y que la participación de las importaciones para suplir sus necesidades internas es alta, además de los problemas sanitarios presentados con la producción de hortalizas en Estados Unidos se evidencia una clara oportunidad de acceder a dicho mercado americano con productos con valor agregado y fresco por las ventajas logísticas por sus costos de fletes siempre y cuando se consigan desarrollos productivos y agroindustriales competitivos partiendo de las productividades que se obtengan en Colombia. En ese sentido, en el capítulo de Entorno Nacional se revisó la cifra de 2006 en relación con el área de producción en Colombia, así como la variedad de productos ofrecidos para exportación, en donde la participación del país en el mercado internacional es mínima, no superando los US$ 14.5 millones de ventas al exterior incluyendo hortalizas frescas, procesadas y plantas aromáticas. Así mismo, es claro que el consumo nacional también presenta cifras ínfimas comparadas con las internacionales, siendo el promedio de consumo 37 kg año por persona equivalente a un consumo per cápita diario de 100 gramos. Es así como se ve la necesidad de aumentar el área de cultivo y particularmente validar el desarrollo de agroindustria que ofrezca no solo generación de empleo en el cultivo sino en procesos de agregación de valor que cumplan con las especificaciones exigidas por el mercado global en materia de calidad e inocuidad.

PLAN HORTÍCOLA NACIONAL - PHN - 

Se tuvo en cuenta la institucionalidad actual del sector hortícola en Colombia evidenciando que hay varias instituciones que intervienen, las cuales en su mayoría reflejan debilidad obedeciendo al bajo nivel de desarrollo sectorial; sin embargo, es clara la participación del gremio hortofrutícola: Asohofrucol, con un énfasis en pequeños productores contando con 22 comités departamentales; en materia de investigación y desarrollo tecnológico participa Corpoica y el CIIA de la Fundación de la Universidad Jorge Tadeo Lozano y el CIAT con algunos frutales. Sin embargo, se requiere un fortalecimiento real en lo relacionado a investigación, adaptación de tecnologías de punta, producción con estándares de calidad exigida por el mercado, aumento de la productividad y aumento de la oferta sobre la base de los productos priorizados en el presente PHN. De los temas relevantes del capitulo empresarial es la presentación de las variables de competitividad del cluster productivo, así como la visión departamental de este subsector en dónde se reflejan los casos empresariales exitosos colombianos e internacionales sobre la visión del fortalecimiento empresarial nacional. Otro capítulo que se incorporó en el PHN fue el montaje de una estructura de sistema de información para las hortalizas y aromáticas de Colombia en donde se tiene en cuenta el sistema de precios nacionales, internacionales, costos de producción, abastecimiento y la información de oferta agropecuaria con área, producción y rendimientos por producto y por departamento priorizado. El capítulo V contiene las variables tecnológicas existentes en los sistemas de producción de hortalizas en Colombia incorporando los elementos para una mayor productividad por departamentos y el análisis de tecnologías de punta internacionales resaltando la experiencia de Israel, Tailandia, Perú y México, entre otras. No solo se trabajó el tema productivo sino el relacionado con el futuro de las hortalizas en Colombia, que es la incorporación de valor agregado para generar empleo y utilidades reales a la cadena, que es lo que está buscando el mercado; se analizaron los procesos de agregación de valor, sistemas de proceso con tecnologías de punta desarrolladas en diversos proyectos productivos internacionales. Conociendo la realidad de consumo en Colombia, que es de las más bajas a nivel internacional, se realizó un estudio profundo para aumentar el consumo local máxime con el nivel de población del país. Es así como la CCI registró la marca 5 al día para poder posicionar este programa en el país a través de los comercializadores, departamentos, alcaldías y demás instituciones que podamos aunar esfuerzos para aumentar los niveles de consumo con metas a mediano y largo plazo. La visión se maneja partiendo de una estrategia con los niños, que es lo que garantiza a futuro la consolidación de hábitos de consumo indicando efectos de salud de la población. Esta campaña tendrá su lanzamiento en el Foro “Más hortalizas, Más Salud” Hortalizas para el mercado de Estados Unidos a realizarse el Abril de 2007.

10

PRESENTACIÓN

Con todo lo anterior la CCI realizó la priorización de la canasta de productos del PHN sobre la cual se realizó una ficha por producto que incluye sistemas de cultivo, agregación de valor, las zonas de producción, las condiciones requeridas para el desarrollo, costos de producción, mercado nacional e internacional, teniendo fichas técnicas por cada uno de los productos. En este sentido y teniendo en cuanta la priorización de los productos de la Visión 2019, la Apuesta Exportadora, la información de la Cadena Hortícola del Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural así como los requerimientos de producto del mercado internacional y sobre el cual existe acceso real del producto. Es así que con más de 40 variedades de hortalizas existentes en el país se logró focalizar productos competitivos llegando a identificar la canasta: Hortalizas con 15 productos: AJI, ALCACHOFA, ARVEJA (GUISANTES), BERENJENA, BROCOLI, CEBOLLA DE BULBO, ESPÁRRAGO, ESPINACA, HABICHUELIN, LECHUGAS GOURMET, TOMATE LARGA VIDA y ZANAHORIA. Para el caso de Plantas Aromáticas se priorizaron las siguientes aclarando que la comercialización solo se da exportando las 21 variedades de las que en su mayoría son pequeñas cantidades excepto las contempladas en el PHN a saber: ALBAHACA, CILANTRO, CURCUMA - JENGIBRE, OREGANO, ROMERO, SALVIA y TOMILLO. Para todo lo anterior en las fichas y en el mismo PHN mediante la realización de encuestas y análisis estratégico de DOFA se fijaron las metas y estrategias del presente plan con los actores que deben estar involucrados esperando que la implementación del Plan involucre el compromiso del Gobierno Nacional fijando una política de apoyo a este sector promisorio para el país y el sector privado fortalezca el desarrollo productivo del país conociendo que son tanto el sector de hortalizas como el de frutas los llamados a realizar la reconversión del campo por sus posibilidades de mercado global y por los ciclos de producción del sector. El Plan Hortícola Nacional (PHN) goza de una pertinencia sine qua non para el desarrollo de la política agropecuaria colombiana. La nueva dinámica del comercio mundial caracterizada por la conformación de bloques comerciales regionales y el fortalecimiento de relaciones bilaterales enmarcadas en acuerdos de libre comercio obliga a los países, de un lado, a adecuar sus sistemas productivos y a ajustar su capacidad de competir en el mercado internacional, y del otro, a mejorar sus indicadores de competitividad y calidad para el consumo interno. La información actual disponible sobre la materia muestra un significativo incremento en la preferencia de los consumidores en el mundo entero, por productos cada vez más naturales, favorecedores de su salud; es decir, que cumplan en forma estricta con las regulaciones sobre su inocuidad, y ojalá exentos de preservantes o colorantes artificiales.

más que un registro estadístico actualizado. que traducido en un sistema de información sobre el sector. Cordialmente. públicos. lo mismo que en la técnica y metodología adoptada por las cadenas de suministro. actualizable y sostenible. se ha expandido de manera considerable en las últimas décadas.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL . En consecuencia. en especial en aquellas presentaciones que incorporan mayor valor–. ADRIANA SENIOR MOJICA Presidente Corporación Colombia Internacional . en el caso colombiano. privados y de cooperación internacional y sirva como un referente y guía en la búsqueda de propósitos comunes. tendiente a obtener en corto plazo resultados de oferta de hortalizas determinando acciones concretas que hagan posible su inserción en un escenario de comercio globalizado como el que vivimos y con el aprovechamiento integral de sus ventajas comparativas y competitivas. direccione y apoye los esfuerzos empresariales que puedan establecerse en el país. sino también por los avances en los modelos de producción y los sistemas de transporte. catalizado. Por eso.PHN - 11 El comercio internacional de productos alimentarios incluyendo en ello de manera muy sobresaliente a las hortalizas. no solo por el cambio mencionado en gustos y actitudes. Segura de la realidad del sector hortícola del país con sus posibilidades de crecimiento y de inversión competitiva en favor del sector agropecuario nacional espero la real implementación del Plan Hortícola Nacional. promueva el uso articulado de los recursos financieros. resultaba impostergable la formulación de un instrumento que permita dinamizar y focalizar una estrategia-país. el PHN. pretende ser un catálogo de perspectivas y posibilidades sobre la realidad hortícola colombiana. para lo cual la CCI se compromete a jalonar conjuntamente con las diferentes instituciones del país la ejecución de las metas y estrategias contempladas en el presente documento.

.

Entorno mundial .1.

.

Perú genera aproximadamente 345 millones de dólares al año y hoy en día es el primer exportador mundial de espárragos. Estas ventajas en costo de flete de transporte no las tienen Perú. jengibre. convirtiéndose en líder de los vegetales mixtos. el rezago frente a los anteriores ejemplos es evidente. A pesar de las ventajas logísticas y agro ecológicas de Colombia. en pocos años han logrado posicionarse en los mercados como líderes indiscutibles. 2005.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL . GRÁFICA 1 Valor de las Exportaciones de Algunas Hortalizas 2005 Colombia Ecuador Tailandia Perú 0 50 100 150 200 250 300 350 400 US$ millones año Fuente: FAO.PHN - 15 1. tomates y otros vegetales . en once días aproximadamente vía marítima. puerros. Por otro lado. leguminosas. zanahorias. . como Perú. ENTORNO MUNDIAL El negocio de las hortalizas es un gran generador de divisas. cebollas. coles. A Estados Unidos se puede acceder en tres días por barco y tres horas por avión. Sólo en algunos productos hortícolas frescos. espárragos. pepinos. Tailandia y Ecuador. lechugas. brócoli-coliflor. no sólo por la mega diversidad en todos los niveles. estos tres. Tailandia exporta más de 302 millones de dólares en hortalizas frescas. A Europa. Ecuador se destaca por las exportaciones de brócoli congelado a Estados Unidos. Ecuador ni Tailandia. Colombia cuenta con grandes ventajas para la exportación. lo que ha posicionado al país como “la cocina del mundo”. sino por las ventajas logísticas que le proporcionan su estratégica ubicación geográfica. especias. ajos. esto lo demuestra el desempeño de países que comparten la franja ecuatorial con Colombia. Se incluyen alcachofas. guisantes verdes y secos. Por su parte. espinacas.

desde el año 2000 hasta el año 2005.4% promedio anual. Otra aclaración pertinente con respecto a los productos que la FAO denomina vegetales u hortalizas y que también aplica al análisis de comercio que se realiza posteriormente es la inclusión del maíz verde. El tomate concentra 16. La producción mundial de hortalizas en 2005 sumó un total de 763 millones de toneladas aproximadamente. se restaron del total. Para no ser exhaustivos en el análisis de la producción hortaliza por hortaliza se anexaron los cuadros. lo que se refleja en la importancia que tiene en la producción y en el comercio hortícola.3% del volumen total de hortalizas producidas y 9. que representa 7. excluyendo cualquier otro tipo de maíz y de los granos en los que se incluyen solo producto verde: fríjol y guisantes verdes. es el caso del espárrago. para efectos de análisis.6% del área cosechada de estos productos.2% promedio anual en el período que va de 2005 a 2006. las lechugas. Tanto el área dedicada a la producción de hortalizas como los volúmenes generados aumentaron en forma constante durante los últimos años. Como el tomate.1 PRODUCCIÓN MUNDIAL DE HORTALIZAS El conjunto de hortalizas que se consideran en este documento corresponde a la agrupación de productos que en la FAO se denomina vegetales u hortalizas. la cebolla constituye uno de los alimentos de mayor peso en la canasta familiar de la mayoría de los países en el mundo. El mayor crecimiento del volumen de producción frente al área dedicada al cultivo de hortalizas es un indicador del crecimiento de la productividad promedio de este tipo de cultivos. El tomate es sin duda el cultivo más expandido en el mundo pues es un producto de consumo masivo y tradicional.8% del volumen de la producción hortícola y 6. En términos del dinamismo de la producción.5 millones de hectáreas al cultivo de esta hortaliza y se produjeron 124 millones de toneladas. ENTORNO MUNDIAL 1. producto por producto. la espinaca.6% del área dedicada a la producción hortícola en el mundo. cuyas áreas y volúmenes de producción se incrementaron significativamente. las cuales se cosecharon en un área de 47. La clasificación hecha por la FAO incluye sandías y melones que. algunas hortalizas se destacan por superar la tasa de crecimiento promedio que presentó el conjunto de hortalizas entre 2005 y 2006.6 millones de hectáreas. mientras el área de producción creció a un ritmo de 3. En 2005 se dedicó un total de 4. . en los que se discrimina la información de producción en área cosechada y volumen de producción.16 1. Así. El segundo lugar en la producción mundial de hortalizas después del tomate lo ocupa la cebolla. el brócoli y el coliflor. el volumen se incrementó a razón de 3.

2 5.596 12.559 53.490 54.892 21.357 13.290 2.849 4.560 10.999 9.794 6.712 18.439 17.185 15.462 988 1.361 1.5 3.635 3.173 1.234 65. Cálculos: Corporación Colombia Internacional.158 21.2 1.649 1.450 21.5 2.725 11.276 49 242.161 12.350 23.632 731.557 39.394 1.PHN - 17 El comportamiento de la producción de estas hortalizas está ligado a una mayor demanda del mercado.672 17.9 2.181 1.359 24. seca Pepinos y pepinillos Berenjena Zanahoria y nabo Ajíes y pimientos Lechuga y achicoria Calabaza Coliflor y brócoli Ajo Espinaca Maíz.168 2003 117.375 5.136 % Crec 2000-2005 3.4 3.932 14.898 1.1 3. verde Ocra Cebolla.172 3.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL . verdes Espárrago Fríjol.722 8.421 763.0 3. cuya demanda ha sido impulsada por el boom de los productos gourmet e incluso por el desarrollo de productos listos para consumir como las ensaladas empacadas y los precortados.154 2001 106.172 8. Este es el caso de las lechugas y del espárrago.930 11.938 5.443 8.4 3.968 3.804 1.4 5.090 1.498 9. Se trata de productos que se han visto beneficiados por las tendencias que orientan el consumo de alimentos en los últimos años.406 673.749 60.271 8.1 8. verde Champiñones Habichuela Puerro Leguminosas no especificadas Alcachofa Raíces de achicoria Hojas de yuca Vegetales no especificados Total Fuente: FAO.263 894 52 248.910 3.573 5.861 6.330 985 45 217. CUADRO 1 Producción Mundial de Hortalizas (Miles de toneladas) 2000 108.383 20.279 17.015 50 245.798 34.763 3.184 29. verde Guisantes.624 756.220 5.694 11.300 18. la preocupación por la salud y por la prevención de enfermedades ha influido en el crecimiento de la demanda de otros productos como el brócoli.080 66.1 -0.303 835 46 232.201 3.383 4.251 2.752 16.333 5.671 24.567 4.133 59.097 9.577 1. .601 30.5 6.4 0.5 2. De otra parte.229 19.423 21.385 17.390 5.611 4.0 9.265 29.388 58. el coliflor y la espinaca.281 2.948 22.663 68.693 58.9 4.635 60.486 12.424 25.821 24.512 42.213 21.9 4.944 20.758 7.719 5.086 51.208 21.720 14.699 1.415 2004 126.182 2002 114.195 4.594 1.7 4.810 1.811 1.033 20.039 49.056 1.555 6.457 1.987 2005 124.5 3.233 6.010 19.691 35.662 14.639 30.300 27.190 2.744 22.545 8.226 3.308 8.085 652.275 845 47 232.9 2.5 3.816 8.7 1.399 20.929 6.2 5.891 3.564 8.451 3.788 9.9 7.938 9.322 1.4 Tomate Repollo (y otras brásicas) Cebolla.234 2.815 41.2 4.570 41.664 1.941 24.418 1.681 14.657 6.896 26.286 1.256 2.332 697.386 1.

562 839 1.830 47. Algo similar ocurre con la cebolla que.632 1.132 1.2 COMERCIO INTERNACIONAL Para realizar el análisis del comercio mundial de hortalizas se acogió la misma clasificación o agrupación de la FAO. en 2005 se importó un total de 116 millones de toneladas de vegetales u hortalizas en el mundo.215 2. ENTORNO MUNDIAL CUADRO 2 Producción Mundial de Hortalizas (Miles de hectáreas) Tomate Repollo (y otras brásicas) Cebolla. obviamente.079 1.877 40.935 2.991 2.063 3.972 2.029 1.100 700 1.485 1.5 7.498 2002 4.105 838 812 191 10 205 83 194 120 25 5 15.927 2001 3.116 2.522 973 1.676 939 1.073 1.433 762 1. por la importancia que tiene este producto en la dieta de la mayoría de las poblaciones.662 1.183 2005 4.4 4.548 861 1.299 891 822 204 13 291 95 214 125 28 5 18.430 1.696 % crec 2000-2005 3.9 2.064 1.621 908 1.525 970 1.217 883 823 194 13 254 95 197 123 28 5 17.9 3.5 3.4 1.136 829 1.6 0. que se utilizó en la parte de producción.4 1.125 760 1. verde Guisantes.538 979 1.4 0.3 7. 1.729 1.573 966 1.127 3. seca Pepinos y pepinillos Berenjena Zanahoria y nabo Ajíes y pimientos Lechuga y achicoria Calabaza Coliflor y brócoli Ajo Espinaca Maíz.053 2.134 1.056 1. verde Champiñones Habichuela Puerro Leguminosas no especificadas Alcachofa Raíces de achicoria Hojas de yuca Vegetales no especificados Total 2000 3.102 3.2 4.7 0.832 2.8 1.6 2.142 1.2 Fuente: FAO.5 0.027 1.132 1.779 1.976 2.024 1.056 844 812 190 9 212 86 189 123 26 5 14.4 1.117 1. Las cifras de comercio que reporta la FAO tanto en importaciones como en exportaciones solo registran volúmenes transados.501 877 1.259 45.640 1.128 818 1.144 785 1. Cálculos: Corporación Colombia Internacional.4 2. verdes Espárrago Fríjol.18 1.223 1.599 3. en las que es una hortaliza de consumo básico.3 3.9 4.055 47. El comercio de estos productos se concentra de manera importante en las importaciones de tomate.750 2.0 3.142 2.042 1.086 666 1.9 2.892 43.292 893 827 200 13 275 95 213 122 29 5 17.472 822 1.4 2.144 1.559 3. verde Ocra Cebolla.617 2004 4.2 2. Importaciones Mundiales De acuerdo con la FAO.015 1.321 2003 4. que representan casi 25% del total de las importaciones de hortalizas.889 42.273 1. por lo que no hay información disponible de los valores de los flujos de comercio.183 861 817 189 12 212 90 187 121 23 5 15.991 2. aunque con una participación más discreta .627 999 1.062 1.218 3.436 784 1.7 2.047 1.963 2.025 1.027 1.8 4.7 5. Esto se explica.

1 4.2% en el periodo que va de 2000 a 2005. espárrago.767 7.656 3.790 2.124 2001 25.570 146.2 -1.790 10.763 2. etc. espinaca. con excepción del champiñón.330 % Crec 2000-2005 4. es de 5% promedio anual.986 2.548 2.5 7. en el que los volúmenes de dicho rubro cayeron drásticamente. lo que equivale a un total importado de 10.2 -3.607 2.885 2004 32.188 2.).670 196.829 2. todas.541 2.900 8. CUADRO 3 Importaciones Mundiales de Vegetales y Hortalizas (Miles de toneladas) 2000 Tomate Cebolla Ají y pimiento verde Pepino y pepinillo Repollo (y otras brásicas) Zanahoria y nabo Lechuga y achicoria Ajo Otros Vegetales Total 23. Si se observa el comportamiento de la mayoría de las hortalizas (vistas individualmente).2 5.623 2005 28.926 3. es importante señalar que este resultado se da por el efecto que tuvo el comportamiento de las importaciones de los denominados por la FAO como vegetales no especificados sobre el total de las importaciones. No obstante.625 2.752 126.958 3. se destaca por el peso significativo que tiene en el comercio internacional.134 2. especialmente en el último año. No sobra decir que la repercusión que tuvo el comportamiento de este grupo de productos en el comportamiento del total de las importaciones de hortalizas es tal debido a la participación que tiene en las importaciones totales.484 9.716 3.507 206.5 12.).407 116. cebolla.891 2002 27.433 2.955 161. La participación de la cebolla en las importaciones hortícolas totales es de 9%.549 2. etc.225 3.554 140. La tendencia al aumento de las importaciones de hortalizas en general constituye un indicador del crecimiento de la demanda tanto para productos básicos (tomate. .526 3. coliflor y brócoli. Con respecto al comportamiento de las importaciones mundiales de hortalizas. cuyas importaciones se redujeron en el periodo de análisis.724 1. que asciende a 36%.5 millones de toneladas en 2005. los guisantes verdes y la alcachofa.053 10. Aclarado este punto.006 2.8 7.4 4.057 2.109 2.2 Fuente: FAO.790 2. las cifras muestran un decrecimiento promedio anual de 3. descontando el rubro de las no especificadas.209 3.148 2.805 58.278 3. como para productos preferidos por segmentos de la población de mayores ingresos (lechuga.050 2.698 2. fríjol. Cálculos: Corporación Colombia Internacional.601 175.PHN - 19 que la del tomate.528 2.0 3. aparte de que muestra una evolución positiva de la demanda de estos productos.538 115.374 2.059 3. crecimiento que se puede calificar como bastante dinámico e interesante.906 192.606 1.315 140.197 3. vale la pena mencionar que el crecimiento de las importaciones de hortalizas.964 2.069 8.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL .519 2003 28.187 3.745 2. presentaron tasas de crecimiento mayores a 3%.

que lo hizo al 8.693 122. puesto que es lo que ocurre con las importaciones.787 1.467 106.859 2.2% Fuente: FAO. Los productos con los mayores incrementos (por encima del crecimiento promedio) coinciden con los más dinámicos en materia de importaciones.873 2.521 2.393 2002 31. ENTORNO MUNDIAL Exportaciones mundiales Vale la pena señalar que las exportaciones son la contraparte de las importaciones.116 2.5% promedio anual.586 3.409 2.0% 8.209 2. en zanahoria y nabo.940 2.6% 8. lo que representó un incremento de 5.6% promedio anual.387 2005 31.091 3. Sin embargo. Exportaciones mundiales de vegetales y hortalizas (Miles de toneladas) 2000 Tomate Cebolla Ají y pimiento verde Pepino y pepinillo Repollo (y otras brásicas) Zanahoria y nabo Lechuga y achicoria Ajo Otros Vegetales Total 26.20 1. Como ocurre en las importaciones. aunque pequeñas como se puede observar si se comparan los cuadros de importaciones y exportaciones mundiales. y que en teoría deberían coincidir.966 3. y repollo.5% 5.6% 4. Cálculos: Corporación Colombia Internacional.0% -6.289 3.161 2003 32. cuyas ventas aumentaron 15%.953 193.790 10.949 7.226 3.826 2.610 3. 25% y 9%.564 202.164 2.380 2.5% 7. Obviamente.037 2. que se incrementaron en 7.392 2.710 2. . tiempo de captura de la información y otros eventos.230 122. en el que la tasa fue de 6%. cuyas ventas crecieron 8. estos son el ajo. respectivamente. el tomate y la cebolla concentran buena parte de las exportaciones de hortalizas.5% 4.974 2.615 170.953 3. prácticamente en la misma proporción.249 2.962 10.289 3.592 3.748 8.262 11.5%.955 2.045 2004 34.015 1.300 2.661 3. y los ajíes y pimientos verdes.037 153. En 2005 se exportó un total de 122 millones de toneladas de hortalizas o vegetales.2% 6.726 117.311 9. las exportaciones muestran un comportamiento dinámico y tendiente a incrementarse.771 1.390 179. esto no ocurre la mayoría de las veces por cuestión de metodologías de registro de la información.655 1.350 2.019 60.046 2. la cebolla.0% 15. que hacen que haya diferencias.2% promedio anual dentro del periodo que se está analizando (descontando vegetales no especificados).897 138.241 % Crec 2000-2005 3.226 3.900 131. Sólo aparecen mayores incrementos en relación con las importaciones.973 2001 29.439 3.221 3.

3%.net.7%.co . Incidentes como el de la contaminación de espinaca con la bacteria E. Coli en el mercado mayorista de California. así como los productos étnicos que hacen parte de la gastronomía internacional. 3. asegurando que se remuneran con precios justos y que el trabajo se realiza en condiciones dignas y con sostenibilidad ambiental. org.3 TENDENCIA EN EL CONSUMO El consumo per cápita promedio mundial de hortalizas pasó de 78. entre otros. etc. que para el mismo periodo tuvo una tasa promedio de 1. El comercio justo propende por mejorar las condiciones de vida de los pequeños productores de países en vía de desarrollo. por encima del precio de mercado. económico y ambiental de las comunidades rurales. EEUU.org. que incluyen aquellos listos para consumir.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL . los que se pueden preparar en microondas y los que se sirven en porciones individuales. Hoy en día los productos certificados como comercio justo. www. www. Esta tendencia ha estado acompañada de mayores exigencias en la parte de sanidad y seguridad de los alimentos. que financia proyectos de desarrollo social. la Pirámide de la alimentación. De acuerdo con diversos análisis de tendencia en el consumo la preferencia en el consumo está orientada a los productos frescos. la difusión de la dieta Low Carb. este incremento. así como la adopción de sistemas de trazabilidad.news. tienen una prima. a través del mercadeo de sus productos. .org.ifat.PHN - 21 1. Manual del Exportador. orgánicos. que se mercadean en tiendas especializadas. en supermercados y en el segmento institucional. según cifras de la FAO.cci.6 kilogramos a 117 kilogramos al año entre 1992 y 2005. www. han alertado a los consumidores y a los gobiernos a fortalecer las medidas para controlar el riesgo de contaminación en los alimentos exigiendo el cumplimiento de esquemas de aseguramiento de la calidad. sal. con bajos niveles de aditivos.flo. entre muchos otros antecedentes. han tenido un efecto positivo en el consumo. azúcar y grasas saturadas. Mercado de orgánicos y comercio justo Es importante destacar el nicho de mercado que hoy constituyen los productos orgánicos y los productos de comercio justo para las frutas y las hortalizas. los congelados.. han impulsado la demanda. al igual que campañas de consumo como la de “5 al día”.   Para profundizar en comercio justo consultar: www. Gran parte del crecimiento en el consumo de frutas y hortalizas en los últimos años se debe a la mayor preocupación de la población por temas de salud y bienestar (generados por mayor información y educación). es superior al crecimiento en el consumo de frutas. La difusión de estudios que muestran los beneficios del consumo de algunos productos como el brócoli y la espinaca. www.org.efta. De igual forma se destacan los alimentos convenientes. a finales de 2006. 2005.   Corporación Colombia Internacional. entre otras.

2007. La venta de productos orgánicos crece a un ritmo de entre 20 y 50% anual dependiendo del tipo de alimento. té. Los productos orgánicos implican que en el proceso de producción no se utilicen pesticidas convencionales. “Caracterización del mercado hortícola en Reino Unido”. maracuyá y otros).   Organic Trade Association. desde 2005 se aprobó el estándar para importar hierbas y especias que se han introducido sobre todo a Francia. orégano. De éstas. no obstante. ENTORNO MUNDIAL Europa. consultar en: www. En 2004 el valor de ventas de estos productos alcanzó 660 millones de euros en los 25 países de la Unión Europea.organiconsumers.com . En general. Durante 2005. pero también se destacan: pimienta. es donde se encuentra más desarrollado este nicho de mercado. ya que antes de esta fecha dominaban los productos procesados.ota. entre otras.2 billones de libras (en 1994 era de 105 millones de libras). Jean Marie. la más destacada es la vainilla. por ser cuna del comercio justo –fair trade–. apio y té. mientras que en Estados Unidos esta cifra sobrepasará los US$ 10. técnicas de bioingeniería o radiación por ionización. el mercado de productos orgánicos en Estados Unidos creció a una tasa promedio anual de 23%. Suiza es donde se encuentra el valor per cápita más alto en compras de estos productos. Por otro lado.2% del total de ventas del sector. de los cuales se destaca el Reino Unido como el país donde mayor valor se transa en este nicho de mercado (206 millones de euros).org   Corporación Colombia Internacional. las plantas aromáticas también tienen un espacio que ha venido creciendo. desde 2002 se comercializan otras frutas frescas (mango. jengibre. 2005. ya que en 2000 las ventas eran de 260 millones de euros.000 millones. por lo que analistas y expertos aseguran que este mercado tendrá un valor de más de cien mil millones de dólares para cuando termine 2010. La Unión Europea está considerada como el mercado más importante del mundo con ventas que superarán los 12 mil millones de dólares. cacao.000 millones. Dirección de Mercados – documento interno. limonaria. sobre todo con el banano que es el principal producto frutícola transado. lodos residuales. con más de 43% de participación en todas las ventas de productos orgánicos.   Organic Consumer Association.22 1. Facts and figures on fair trade in 25 European countries. entre 1997 y 2003.   KRIE. el consumidor europeo se caracteriza por privilegiar cada vez más la calidad del producto frente a su precio. Por su parte. Fair Trade in Europe. fertilizantes sintéticos. y en este último año representó un valor en ventas de más de US$10. con un valor cercano a 1. Reino Unido y Estados Unidos. las ventas se concentran principalmente en frutas y verduras. consutar en: www. el comercio de alimentos ecológicos en el Reino Unido representó 1. Los productos que más se comercializan por este nicho de mercado son café. Las frutas también tienen una participación muy importante. menta. El valor total de ventas ha crecido significativamente en los últimos cinco años. por su gran peso en el mercado. aproximadamente 20% promedio anual. Por otro lado.

semillas (cilantro y otras). canela. laurel y otras especias no especificadas. comino.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL . Singapur. cardamomo.560 48.600. jengibre y otras especias. Los principales productores son asiáticos.275 1. tomillo.9 millones de toneladas. año en el que la caída abrupta en valor se explica por crisis en la pimienta. azafrán. (ver gráfica 2 página siguiente) El principal importador de especias es Estados Unidos. En el año 2004.500 96.547 millones de toneladas equivalentes a US$ 2. 2005. canela. La dinámica ha sido creciente desde 2002. vainilla. El principal productor. las importaciones de especias alcanzaron un volumen de 1. Japón. laurel. como se puede observar en el siguiente cuadro: CUADRO 4 Principales Productores de Especias y Plantas Aromáticas País India China Turquía Bangladesh Pakistan Otros Total Fuente: FAO. En esta categoría se encuentran.916. que en 2004 importó un valor de US$ 624 millones. le siguen en importancia la Unión Europea.PHN - 23 Producción y comercio mundial de plantas aromáticas de uso culinario De acuerdo con la categoría de especias o spices de la FAO. cilantro. capsicum (ají. la producción mundial en 2005 fue de 1. (ver cuadro 5 página siguiente) . tomillo. anís.000 41. ají.000 61. Volumen de producción (toneladas) 1. que concentra 83% de las toneladas producidas en este año fue India. Arabia Saudita y Malasia. nuez moscada. jengibre. albahaca. entre otros. pimienta. 335 Importaciones El grupo de especias incluye: pimienta.97 billones. clavos.000 69. paprika). cardamomo.

Calculos: CCI US$ millones tons 1. especias. ENTORNO MUNDIAL GRÁFICA 2 Importaciones de Especias en 2004 1800 1600 1400 3100 3000 2900 1000 800 600 400 200 0 2000 2001 2002 2003 2004 2700 2600 2500 2400 2300 2200 Volumen importado (miles toneladas) Valor (US$ millones) Fuente: Centro de Comercio Internacional: “World Markets in the Spice Trade 2000-2004”. Calculos: CCI CUADRO 5 Principales Importadores de Especias – Plantas Aromáticas de uso culinario País Estados Unidos Alemania Holanda Francia Reino Unido Otros Europa Japón Singapur Resto del Mundo Valor (US$ millones) 624 217 122 117 110 348 241 128 1067 Fuente: Centro de Comercio Internacional: “World Markets in the Spice Trade 2000-2004”.000 1200 2800 . tomates y otros vegetales. espinacas.24 1..

(ver cuadro 7 página siguiente) .PHN - 25 Exportaciones El principal exportador es China ya que en 2004 exportó más de US$ 392 millones.334 2. Calculos: CCI Las principales especias del comercio mundial en el mismo período se encuentran en el siguiente cuadro. eneldo.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL .. laurel. La categoría otras especias y mezclas incluye cúrcuma. Madagascar.973 Fuente: Centro de Comercio Internacional: “World Markets in the Spice Trade 2000-2004”. CUADRO 6 Principales Exportadores de Especias – Plantas Aromáticas de uso culinario País China India Madagascar Indonesia Vietnam Brasil España Guatemala Sri Lanka Otros Total Valor (US$ millones) 392 255 242 216 150 123 93 83 82 1. semillas de alholva. Los países que siguen en importancia son India. etc. Indonesia y Vietnam. curry.

4 50.7 4.4 274.577 millones y participó en el total de ventas de productos perecederos con 8.1 5.1 189.4 234.9 95.8 206. con US$ 1.6 108.9 292.1 251. Lo siguen la cebolla.1 80.2 279. con US$ 2.9 383.2 115.5 75.2 425.7 125.4 53. De hecho.7 108. En 2004 el consumidor gastó US$ 356 en frutas y verduras.3 50.3 73.0 263.6 16.720 millones.0 3.2 88.2 201.0 535.2 394. cardamomo Especias en semillas Jengibre (excepto preservado) Tomillo.0 324. .021millones.6 99.5 220.4 854.4 492.1 213.4 1.7 124. en 2005 el tomate en fresco tuvo ventas por un valor de US$ 4.3 2.5 1.2 124. Es decir.4 13.0 32.3 370.9 105.7 15.6 27.5 492. páprika) Vainilla Canela entera Canela molida Total canela Clavos enteros y tallo Nuez moscada. con participaciones equivalentes.7 2.9 100.0 949.3 210.9 1. ají.4 207.2 108.9 22.436.9 249.6 198.4 68.0 191.1 20.2 228.2 215.3 284.1 236.5 237.841.8 453.8 230.9 427.5 246.3 10.3 177. en promedio un estadounidense gastó US$ 178 al año por hortalizas en 2004.9 207.4 43. los pimientos.4 426.0 273.6 201.3 350.2 126. la lechuga.254. ENTORNO MUNDIAL CUADRO 7 Importaciones de Especias 2000-2004 Especias Año 2000 Cantidad (toneladas métricas) 2001 2002 2003 2004 Valor ( millones de dólares US$) 2000 2001 2002 2003 2004 Pimienta entera Pimienta grano molida Total pimienta Pimiento (incluye chiles.3 517.1 Fuente: Centro de Comercio Internacional: “World Markets in the Spice Trade 2000-2004”.7 2.6 77. Total especias importadas 216.216 millones.2 1.7 101.4 13.5 494.766. macis.8 29.0 236.1 78.5 259.1 16. con US$ 1.2 18. y el brócoli.9 186. entre otras hortalizas que se encuentran ordenadas por valor en el siguiente cuadro: (Cuadro 8 en página siguiente) El gasto anual del consumidor estadounidense por hortalizas es muy similar al gasto por frutas.973.3 148.712 millones. hojas de laurel (bay leaves) Otras especias y mezclas.5 305.1 20.5 106.7 239.389. la zanahoria.3 202.5 46.9 207.234 millones.3 95.4 9.0 70.4 477.4 DEMANDA DE ESTADOS UNIDOS El tomate en Estados Unidos coincide con la tendencia mundial y se consolida como la reina de las hortalizas pues es la más consumida.6 128.1 590.6 120.5 20.4 371.0 321.1 564.8 78.3 402.4 79. Calculos: CCI 1.4 269.1 4.8 313.9 47.479.3 2.7 228.0 83.3 207.8 83. azafrán.6 22.535.8 30.547.3 105.1 92.4 75.1 41. con US$ 1.1 253.6 2.4 394.5% en este mismo año.2 13.1 23.0 1.3 173.654.2 213.9 204.8 20.5 308. con ventas de US$ 2.26 1.2 50.3 42.3 72.6 301.8 6.0 143.1 240.1 17.4 91.

5 5.9 1. como muestra la siguiente gráfica: (ver gráfica 3 página siguiente) En 1992 se gastó aproximadamente 128 dólares.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL .2 4.192 1.868 2.397 953 351 889 818 708 601 346 342 460 209 106 113 90 90 28 Ventas 2005 (US$ millones) 4.7 0.153 2.536 1.3 0.712 1.577 3.720 1.com.PHN - 27 CUADRO 8 Ventas de hortalizas frescas en Estados Unidos (US$ millones) . Tomado de PMA Retail Fresh Produce Industry Sales.1 3.3 0.7 0. . en la dinámica histórica el consumidor generalmente gasta más en frutas que en hortalizas.903 1. Calculos: CCI Sin embargo. www.6 1.021 927 830 688 389 386 359 200 143 130 129 99 37 % del total de ventas productos perecederos 2005 8.216 1.119 1.9 1.234 2.1 Cebolla Lechuga Pimientos – aji Zanahoria Champiñón Champiñones Otros vegetales Brócoli Pepino Cohombro Apio Espárrago Coliflor Repollo Espinaca Ajo Guisantes Berenjena Alcachofa Calabaza Puerros Fuente: Fresh Look Marketing.2 2 1.freshlookmarketing.2 0.2 0.4 0.8 4.3 0. se estimo un crecimiento promedio anual de 6% entre 1992 y 2004. 2006.8 1.7 0. y de acuerdo con las fluctuaciones en los siguientes años.2 3.911 1.2005 Hortaliza Tomate Papas Papas Ventas 2004 (US$ millones) 3.631 1.

Bureau of Labor Statistics.. Tomado de PMA Retail Fresh Produce Industry Sales.5 mil millones de dólares. etc. Las ventas de estos productos en los últimos diez años se han quintuplicado.) “productos listos para preparar o cocinar”. especialmente en materia de empaques. etc. ENTORNO MUNDIAL GRÁFICA 3 Gasto en Frutas y Hortalizas en Estados Unidos 190 180 170 160 US $ 150 140 130 120 1992 1994 1996 1998 2000 2002 2004 gasto hortaliza gasto frutas Fuente: Consumer Expenditures Survey. etc. precortados. 2006. que responde al gran dinamismo que han tenido en el mercado estos productos gracias a la investigación y al desarrollo de tecnologías. facilidad de consumo por porciones. Calculos: CCI Mercado de productos convenientes (convenience foods) Una de las grandes tendencias del mercado de alimentos es la “conveniencia”. encontrándose hoy en día en alrededor de 10. Actualmente en Estados Unidos existe la Asociación Internacional de Frutas y Verduras Precortadas (United Fresh Produce Association). productos con empaques diseñados “para llevar”. En esta categoría se incluyen “productos listos para consumir” (alimentos congelados. minimización del uso de utensilios. que implica ahorro de tiempo en la preparación y el consumo de alimentos. asociados a un moderno estilo de vida. .28 1.

http://www. que incluye una ensalada Premium. una botella de agua. al melón y a la naranja. Calculos: CCI Las ensaladas empacadas han ganado un lugar muy importante en las ventas de supermercado. en los que se ofrecen al consumidor ensaladas listas para servir. a la uva. entre otros productos de fruver. espinaca.   CCI. zanahoria y arveja.pma. En segundo lugar están las ensaladas verdes.com/sobrePMA. En el portafolio de ensaladas empacadas sobresalen las mezclas compuestas por lechugas iceberg (batavia). que son los productos más innovadores. También sobresalen los kits. repollo. que incluyen los aderezos necesarios para su preparación como la vinagreta o el aceite de oliva y otros que se adicionan para exaltar el gusto como nueces o trozos de frutas. hechas a base de lechuga y repollo principalmente. ofreciendo cada vez más opciones que involucran ensaladas y comida sana. 2005. “Manual del Exportador”. un medidor de pasos (se adhiere a la cintura y contabiliza los pasos que da la persona durante el día) y un folleto con consejos prácticos para ejercitarse. romana y de otras variedades. ya que concentran más de la mitad de las ventas de precortados en estos establecimientos. Tomado de Information Resources INC (IRI). a la manzana.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL . Respondiendo a las Tendencias Globales.PHN - 29 GRÁFICA 4 Ventas de Productos Precortados en Estados Unidos 12 10 8 US$ miles de 6 millones 4 2 0 1994 1997 1998 1999 2000 2002 2003 2005 Fuente: PMA. (ver cuadro 9 página siguiente) Los restaurantes y las cadenas de comida rápida también han reaccionado frente a esta nueva tendencia de consumo. Vale la pena mencionar que en 2004 McDonald’s lanzó al mercado el Happy Meal para adultos. . Existe información que indica que han superado en ventas al banano.

1 IMPORTACIONES DE HORTALIZAS Los principales proveedores de hortalizas de Estados Unidos procedentes de Latinoamérica son México. Perú y Costa Rica. raíces y tubérculos alimenticios”.7 billones y México participó con US$ 2.26% 100% Fuente: USITC – Cálculos CCI.2003 42% 29% 12% 6% 4% 4% 13% 100% Fuente: Information Resource Inc.82% 0. .30 1.736 País México Perú Costa Rica Ecuador Chile Colombia Tailandia Demás países Total Participación (%) en total 2005 57.   El capítulo 7 corresponde a “Hortalizas. 57% del valor de todas las importaciones de Estados Unidos del Capítulo 7 del Sistema Armonizado de Aranceles correspondiente a hortalizas en fresco (incluye papa.466 Participación en ventas .69% 0. CUADRO 10 Importaciones de Hortalizas Frescas de Estados Unidos Valor importado hortalizas 2005 – us$ millones 2. IRI.7 billones.4.040 703 284 145 108 107 79 2. Estados Unidos importó un total de US$ 4. fríjol. ENTORNO MUNDIAL CUADRO 9 Ventas de ensaladas en Estados Unidos Tipo de ensalada Mezclas Ensaladas Verdes Kits Ensaladas orgánicas Espinaca Corazones de lechuga romana Tiras de lechuga o repollo Total Ventas (us$ millones) 1.08% 5.623 4.11% 34. lentejas.704 244 86 34 32 6 5 1.73% 0. 1. Tan sólo México concentró. garbanzos y otros).16% 1. Tomado del Manual del Exportador – CCI. yuca.. en 2005.13% 0. plantas.

. con un valor importado de origen colombiano de US$ 6 millones de dólares.55% 1. .3 billones.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL .00% Fuente: USITC – Cálculos CCI. que representan 0.PHN - 31 Colombia apenas logra una participación marginal. muy por debajo de Ecuador. Disminuye significativamente la participación de México. en 2005 totalizaron US$ 4. ya que de este origen se importó US$ 510 millones correspondiente a 11%.39% 100.37% 0. GRÁFICA 5 Participación en Importaciones de Estados Unidos por País de Origen Colombia 0% Perú 5% Ecuador 1% Tailandia 0% Demás paises 37% Mexico 57% Fuente: USITC – Cálculos CCI. CUADRO 11 Importaciones de hortalizas procesadas de Estados Unidos Valor importado frutas y hortalizas procesadas en 2005 – us$ millones 509 305 110 72 59 37 17 3.04% 2.1% del total.340 País México Tailandia Chile Perú Costa Rica Ecuador Colombia Demás países Total cap 20 Participación (%) en total 2005 11.39% 74.74% 7.65% 1. las importaciones de frutas y hortalizas procesadas correspondientes al capítulo 20 del Sistema Armonizado de Aranceles de Estados Unidos en valor son muy similares al producto en fresco. Por otro lado.86% 0.229 4. Se incrementa la participación de Tailandia (7%) y de Chile (2%).

Para cada partida arancelaria se analizó el crecimiento promedio anual del valor de las importaciones entre 2001 y 2005. 10. sobre lo que hoy en día esta sucediendo en las importaciones de Estados Unidos. ventana de acceso por temporada y precios. 9. Por esta razón es común encontrar para un solo producto varias partidas arancelarias. ENTORNO MUNDIAL Para el análisis de importaciones de Estados Unidos. coli- . 8. ají. 7. En general. aunque cambiantes como cualquier dinámica de mercado. pues orienta con precisión al exportador sobre las características y las dinámicas de cada presentación de producto y la forma de acceso del mismo.32 1. entre otros. todos los productos contemplados muestran una tendencia creciente en valor y volumen importado exceptuando algunas partidas arancelarias de tomate. se obtuvieron registros oficiales de del Departamento de Agricultura de Estados Unidos específicamente de la Comisión de Comercio Internacional de Estados Unidos (USITC por sus siglas en inglés) desde 2001 hasta 2006 (octubre) tanto en volumen como en valor de los siguientes productos: CUADRO 12 Listado de Partidas Arancelarias por Producto Hortícola Producto hortícola 1. brócoli. principales orígenes. son alertas con un grado de objetividad. el universo arancelario estudiado fue de 46 partidas arancelarias. el promedio de valor y el volumen en el mismo periodo y por último los precios implícitos. Ají Alcachofas Brócoli Cebolla bulbo Coliflor Espárragos Espinaca Guisantes Lechugas Berenjena Mezclas de hortalizas Capitulo 7 4 partidas arancelarias 1 partida arancelaria 5 partidas arancelarias 5 partidas arancelarias 4 partidas arancelarias 3 partidas arancelarias 2 partidas arancelarias 6 partidas arancelarias 2 partidas arancelarias 2 partidas arancelarias 3 partidas arancelarias 1 partida arancelaria 1 partida arancelaria 2 partidas arancelarias Capitulo 20 4 partidas arancelarias 2 partidas arancelarias De esta manera se analizaron más de 37 partidas arancelarias de productos hortícolas del capítulo 7 y del capitulo 20 del Arancel Armonizado se analizaron 9 partidas arancelarias. 2. 11. 3. que indican énfasis en presentación. 4. que. 6. 5. Estas tendencias generales indican oportunidades de mercado para los exportadores. El análisis por partida arancelaria para estudiar los productos es de gran importancia. En total.

tanto en tamaño de mercado como en variedad de presentaciones en fresco y procesado. Se observa que los productos hortícolas que se encuentran en el cuadrante superior derecho. lo que les da un carácter de mercado maduro. En el cuadrante inferior izquierdo se encuentran los productos que no son atractivos en los mercados ya que tienen tasas de crecimiento inferiores a las del promedio y bajo valor. son ají y frutos del género capsicum. el cuadrante inferior derecho muestra productos Potenciales. en el cual es necesario invertir en diferenciar el producto para que sea una oportunidad de mercado. los que concentran el mayor valor son los provenientes de invernadero. se sugiere avanzar en el documento hasta el capítulo 7 “Canasta de productos del Plan Hortícola Nacional”. lo que distorsionaría el desempeño de las demás. con su respectiva partida arancelaria y país de origen. por ser la hortaliza líder indiscutible en todos los indicadores. El tomate es sin duda el producto hortícola de mayor importancia en EEUU. en el que el superior derecho muestra los productos Altamente Atractivos. En el cuadrante inmediatamente inferior. el cuadrante superior izquierdo muestra productos Promisorios y por último el cuadrante inferior izquierdo muestra productos No Atractivos. brócoli-coliflor y cebollas deshidratadas. éstos productos son los que tienen las más altas tasas de crecimiento y el mayor valor respecto al promedio de las demás. que tienen un alto valor en el mercado pero tasas de crecimiento inferiores a las del promedio. pero bajo valor. por encima del promedio. En la gráfica inferior se ordenaron los productos en un plano cartesiano donde el eje horizontal (X) muestra el valor promedio anual de los productos hortícolas entre 2000 y 2005 y el eje vertical (Y) muestra la tasa de crecimiento promedio anual por producto. . los Altamente Atractivos en el mercado de Estados Unidos. Análisis comparativo de hortalizas: priorización de productos En este apartado se compara el desempeño de cada uno de los productos descritos (46 partidas arancelarias) con los indicadores de crecimiento promedio anual y promedio del valor de las importaciones. harina de cebolla. Estos productos son: cebollas y chalotes. se encuentran los productos Potenciales. Es importante resaltar que de este análisis se excluyó al tomate. De esta manera se forman cuatro cuadrantes.PHN - 33 flor y cebolla. espárrago no reducido en tamaño y brócoli Nesoi.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL . El eje Y lo corta una recta que corresponde al promedio de crecimiento de todos los productos (15%) y al eje X lo corta otra recta que corresponde al promedio de valor de todos los productos. poco dinámico. En el cuadrante superior izquierdo se encuentran los productos Promisorios. que se caracterizan por tener altas tasas de crecimiento. En este cuadrante se encuentran productos como: cebollas preservadas. De éstos. los no específicados (NESOI) y los frescos/refrigerados. éstos tres tienen tasas de crecimiento positivas pero por debajo del promedio. Para profundizar en el desempeño por producto.

000.000. jengibre dulce y finalmente cebollas preparadas. en este cuadrante también se encuentra la partida correspondiente a pimientos.000 Brócoli Espárrago no reducido de tamaño sept 15 a nov 15 Polvo/harina de cebolla Cebollas preservadas impropias para la alimentación Frutos del genero capsicum Coliflor Cebolla seca Aji frescos o refrigerados Frutos del genero capsicum invernadero Cebollas y chalotes NESOI Valor promedio de importaciones 2000-2005 US$ Fuente: USITC.000 $150.000. crecimiento por debajo del promedio) se encuentran dos partidas arancelarias de la alcachofa: la de mayor valor corresponde a alcachofa preparada o preservada nesoi.000 $200. sin embargo ésta muestra una tasa de crecimiento muy baja. En el cuadrante de productos Potenciales (alto valor. ENTORNO MUNDIAL GRÁFICA 6 Priorización por producto hortícola fresco en el mercado de Estados Unidos 120% 100% 80% 60% 40% 20% 0% -20% -40% -60% -80% $$50. así mismo. . En cuanto a los productos procesados. Calculo CCI .000 $250. valor por debajo del promedio) se encuentra principalmente la partida correspondiente a espárragos preparados nesoi no congelados.34 1.000. En el cuadrante de productos Promisorios (alto crecimiento.000. le sigue la partida correspondiente a ají sweet bell. del capítulo 20 del Sistema Armonizado del Arancel se pudo establecer que en el cuadrante de Altamente Atractivos (altas tasas de crecimiento anual promedio y valor) se encuentra la partida arancelaria correspondiente a los frutos del género cápsicum nesoi preparados o preservados.000 $100. la siguiente es la alcachofa preservada en vinagre o ácido acético.

000 50. macis. enebro.000 Cebollas prep o preserv nesoi Frutos del género cápsicum nesoi prep o preser Espárragos prep o preserv nesoi no congelados jenjibre cebollas zanahorias Pimiento Pimientos prep o preserv nesoi Alcachofas prep o preserv en vinagre o ácido acético Alcachofas prep o preserv nesoi zanahorias Valor promedio US$ 2000-2005 Fuente: USITC. como se puede apreciar en el siguiente cuadro: (Cuadro 13 en página siguiente) . que incluye: pimienta. comino. cilantro.000. curry.000. vainilla.000. nuez moscada. mezclas y otras no clasificadas. té. semillas de anís. páprika.000 40.4.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL . Las especias en total representaron un valor de US$ 626 millones de importaciones.2 IMPORTACIONES DE PLANTAS CONDIMENTARIAS Estados Unidos importó más de 3 billones de dólares del Capítulo 9 del Sistema Armonizado del Arancel que incluye café. Calculo CCI . se estudiaron siete productos.1 billones).000 60.000. Estos representan 18 partidas arancelarias del Capitulo 9 y 12. anomos-cardamomos. tomillo.000. azafrán. canela.PHN - 35 GRÁFICA 7 Priorización por producto hortícola procesado en Estados Unidos 60% 50% 40% Ají sweet 30% Jengibre dulce 20% 10% 0% -10% -20% 0 10. jengibre. clavos. Tan sólo el café concentró 72% de las importaciones (US$ 2.000. Para efectos del análisis en el Plan Hortícola Nacional.000 70.000 20. 1.000 30.000. alcaraven. que mostraron alto valor y tasas de crecimiento frente a otros condimentarios. yerba mate y especias. cúrcuma.

6. Colombia participa dentro de los principales países de origen de importaciones. En el cuadrante de productos Potenciales se encuentran pimientos secos en tres partidas arancelarias diferentes. 2. Análisis comparativo de plantas aromáticas: priorización de productos Los productos que muestran un comportamiento Altamente Atractivo (alto valor y crecimiento) son en su orden: páprika. tomillo y albahaca. el orgégano lippia y el pimiento anaheimand. 7. el orégano no especificado (NESOI). . ENTORNO MUNDIAL CUADRO 13 Listado de Partidas Arancelarias por Planta Aromática Producto condimentario 1. en los productos condimentarios se destaca Colombia como un jugador importante especialmente en la partida arancelaria más importante de tomillo. 4.36 1. Jengibre Páprika Tomillo Orégano Albahaca Salvia Curcuma 1 partida arancelaria Capitulo 9 1 partida arancelaria 7 partida arancelaria 3 partidas arancelarias 2 partidas arancelarias 1 partida arancelaria 1 partida arancelaria Capitulo 12 o 20 2 partidas arancelarias del capítulo 20 Estas partidas arancelarias en promedio totalizan un valor de importaciones de 225 millones de dólares. valor por debajo del promedio) son salvia. en estos dos últimos productos. a diferencia de los productos hortícolas. 3. En el cuadrante de productos No Atractivos se encuentran dos partidas arancelarias de tomillo. jengibre. cúrcuma y el jalapeño por sus altas tasas de crecimiento. Los productos Promisorios (alto crecimiento. Cabe resaltar que. 5.

000 10. Calculo CCI .000.000 Oregano nesoi Tomillo y laurel Pimiento Las demás Anaheimand Curcuma Jalape–o Tomillo Salvi Albahaca Jengibre Otros capsicum secos Paprika Mezclas de pimientos (red hot) Otros pimientos Pimientos bell secos Oregano (lippia) -11% valor promedio de importaciones 2000-2005 US$ Fuente: USITC. .000 3 5.000 2 5.000.000.000.000.000.PHN - 37 GRÁFICA 8 Priorización por planta aromática en Estados Unidos 20% 15% 10% Tomillo nesoi 5% 0% -5% -10% -15% 5.000.000.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL .000 1 5.000 2 0.000 4 0.000 3 0.

.

Entorno nacional 2. .

.

292 6. 2006 Hortalizas Acelga Ahuyama Aji Ajo Alcachofa Apio Aromáticas Arveja Berenjena Brócoli Calabaza Cebolla cabezona Cebolla larga Cilantro Col Coliflor Espinaca Habichuela Huertos hortícolas Lechuga Pepino cohombro Pepino guiso Perejil Pimentón Remolacha Repollitas de bruselas Repollo Tomate Zanahoria Zapallo Total general Area sembrada (has) 740 5.745 30 6.708 3.871 257 106 283 15.718 12.270 33.440 11. En este cuadro se excluye productos como melón.683 4 334 246 6.767 241.933 260 134 266 15.015 285 17.633 1. CCI – Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural   La ENA 2006 fue realizada por CCI en convenio con Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural.191 1. guatila entre otros.735 10.612 13.PHN - 41 2.975 11.222 238 50.940 160 107.201 1. 2006.385 31.131 700 27 2. .699 216 508 44 251 2. rábano.353 49.881 1.150 8.652 4 268 246 6. ENTORNO NACIONAL 2.016 65 1.976 2.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL .282 807 1.700 80 45.1 PRODUCCIÓN DE HORTALIZAS De acuerdo con la Encuesta Nacional Agropecuaria para 2006 el panorama de producción de hortalizas a nivel nacional es el siguiente: CUADRO 14 Área y Producción de hortalizas en Colombia.379. sandia.750 808 454 45 90 1.180 665 27 2.804 1.748 160 101.950 Área cosechada (has) 740 5.070 8.326 161 1.720 279.263 1.447 111.520 788 662 119 1.066 7.534 828 667 119 1.186 10.987 171.011 1.688 8.010 51.015 8.160 271.842 Fuente: Encuesta Nacional Agropecuaria.819 Volumen producido (tons) 17.

204 71 3. Cálculos CCI.552 22 358 24.688 8.748 101. En el siguiente cuadro se muestra el área cosechada (hectáreas) de 2000.33 322 28 484 25.010 121 27 42 25. la arveja domina en área de producción.606 1.553 2004 23 3.42 2. pepino. 2004 y 2006 para analizar la tendencia por producto. CUADRO 15 Área (has) de Producción por Producto 2000-2006 PRODUCTO ACELGA AHUYAMA AJI AJO APIO AROMATICAS ARVEJA BERENJENA BROCOLI CALABAZA CEBOLLA CABEZONA CEBOLLA JUNCA CILANTRO COL COLIFLOR ESPINACA HABICHUELA LECHUGA PEREJIL PEPINO PEPINO COHOMBRO PIMENTON REMOLACHA REPOLLO TOMATE ZANAHORIA TOTAL CULTIVOS 2000 130 3. el tomate y la zanahoria.565 50 400 174 4.4 7. Continuando con la tendencia histórica.44 17.563 1.66 87 206 130 12. seguida por la cebolla larga.141 1.842 toneladas.102 6.75 5.520 11 662 788 1.470 1. la cebolla larga y el tomate.524 1. ENTORNO NACIONAL En total se cosecharon 101.66 135 140 13 10.620 18 71 12. 2002. seguida por la cebolla de bulbo.066 35 347 106 4.478 87.424 11.81 Crecimiento Area cosechada: 2000-2006 14% 4% 17% 23% 18% 3% 1% 10% 4% 4% 7% 4% 3% 43% 2% 16% 5% Fuente: Evaluaciones Agropecuarias.633 1.332 27 5  5 2. ajo.819 hectáreas con un volumen de producción de 1.385 31. .464 876 2.177 8.440 11.23 2.871 257 106 283 15. apio.164 2006 740 5. con un aproximado de 31 mil hectáreas.016 1. acelga y brócoli.652 4 268 246 6.147 546 3. que están por encima de 10%.373 0.10 808 454 0 1.067 17 381 500 4.379.176 15.552 2002 44 2. Los productos que han mostrado mayores tasas de crecimiento entre 2000 y 2006 en área cosechada son perejil.03 16.14 8.04 585 67 1.184 1 5 41 145 2. la cebolla de bulbo domina la producción con un aproximado de 279 mil toneladas. aromáticas. Por su parte.264 6.854 1.372 3.180 665 2.

326 568 1.160 202. arveja.154 54.814 14.448 1.603 415.330 128.010 58.612 12.226 15.033 14.54 2002 585 50.015 1.082 185.265 3447 31.860 1.213 16.37.86 .263 12.620 2.842 24% 21% 6% 16% 7% 2% 3% 2% 8% 11% 1% Fuente: Evaluaciones Agropecuarias.483 13.757 3.22 31.378 2.300 474.708 1.170 1.317 1. pepino y lechuga.738 17.15 1.015 44 285 6.50 58.716 45 8.322 171. acelga.631 1.135 1.76 1.004 388.758 126 6.234 11.845 241.662 6.263 1.65 3.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL . apio.31. 2000-2006 16% 316 17.24 2.600 42.040 221.85 23 5.683 15.57 111.055 1.776 375.87 184. por encima de 8% anual.447.62 10.774 .862 27.84 1.201 276.557 18.170 1.708 4.731 6.1 8.700 15.52 44.70 152.137 16.41 122. .456 51.881 4.11 266.61. CUADRO 16 Volumen (tons) de Producción por Producto 2000-2006 PRODUCTO ACELGA AHUYAMA AJI AJO APIO AROMATICAS ARVEJA BERENJENA BROCOLI CALABAZA CEBOLLA CABEZONA CEBOLLA JUNCA CILANTRO COL COLIFLOR ESPINACA HABICHUELA LECHUGA PEREJIL PEPINO PEPINO COHOMBRO PIMENTON REMOLACHA REPOLLO TOMATE ZANAHORIA Total Cultivos 2000 2.353 43.804 2.224 540 3.80 7.PHN - 43 En cuanto al volumen de producción (toneladas).201 2.222 135.720 262.755 11.532 12. Cálculos CCI.675 27.04 2. los productos que han mostrado mayores tasas de crecimiento promedio anual entre 2000 y 2006 son ajo.740 13.782 51.735 2.447 4.481 3.666 17.745 345 30 7.75 45.085 2004 2006 Tasa de crecimiento anual promedio %.156 2.

303 7. Corporación Colombia Internacional .164 54 3. con 28% de la participación en 2006. con 22% de la participación en área y 32% de la participación en volumen de producción.548 74 12 28 14 11.644 450 10 312 27. Nariño participa –con 12% del área cosechada– con un tercer lugar en importancia.384 233 6.03 4. El departamento líder en hectáreas cosechadas es Cundinamarca.238 0 8.44 2.064 80.474 82.25 37. así mismo es el segundo en importancia en toneladas cosechadas.017 42.082 1.372.412 2 . ENTORNO NACIONAL 2.8 3.708 202 3. Le sigue en importancia Boyacá.842 Participación en area 7% 0% 0% 0% 22% 1% 0% 4% 0% 0% 0% 28% 1% 0% 0% 0% 12% 7% 0% 0% 2% 4% 0% 7% 3% 0% 100% Volumen (tons) 134.043 7 1.037 26 3 6 22. CUADRO 17 Producción Hortícola por Departamento Departamento Antioquia Arauca Atlántico Bolivar Boyacá Caldas Caquetá Cauca Cesar Chocó Córdoba Cundinamarca Huila Guajira Magdalena Meta Nariño Norte de Santander Putumayo Quindío Risaralda Santander Sucre Tolima Valle del Cauca Otros Total* Área Cosechada (has) 7. * no incluye plantas aromáticas .333 5.171 45.565 2. con 28% del volumen producido en ese mismo año.187 384.037 0 1.2 PRODUCCIÓN POR DEPARTAMENTOS En la siguiente tabla se muestra la participación de los departamentos en la producción (área y toneladas) de hortalizas en el país.778 4.76 7 466 1.221 58.704 10. 2006.561 16 31 15 438. y Antioquia participa con 10% del volumen producido.865 6.44 2.70 6.Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural.60 Participación en volumen 10% 0% 0% 0% 32% 3% 0% 1% 0% 0% 0% 28% 1% 0% 0% 0% 6% 6% 0% 1% 1% 3% 0% 3% 4% 0% 100% Fuente: ENA.

pasando de 194 en 1997 a 713 en 2005 en área.Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. el área cultivada y el número de toneladas producidas de plantas aromáticas.* no información disponible (nid) Como se observa en los siguientes cuadros. y de 1. Cundinamarca es el departamento que domina la producción.257 en producción. ha venido incrementándose progresivamente en los últimos años. la producción de plantas aromáticas muestra los siguientes datos: CUADRO 18 Área y Producción de plantas aromáticas en Colombia Cultivo Poleo Tomillo Manzanilla Albahaca Mafafa. 2006.PHN - 45 2.303 toneladas a 3. rascadera. tartago Orégano Pimienta negra o pimienta larga Salvia Ruda Limonaria o limoncillo Romero Achiote Hinojo Hierbabuena o menta * Jojoba * Toronjil * Vainilla * Total Área Cosechada (has) 4 184 1 61 12 4 18 14 3 16 182 80 1 nid nid nid nid 84 Volumen (tons) 567 553 341 150 135 132 130 61 54 3 37 28 25 nid nid nid nid 2. (ver cuadro 19 y 20 página siguiente) .3 PRODUCCIÓN DE PLANTAS AROMÁTICAS De acuerdo con la Encuesta Nacional Agropecuaria 2006. seguido por el Valle del Cauca. según las Evaluaciones Agropecuarias del Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural.253 Fuente: ENA.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL . Corporación Colombia Internacional .

con más de 50% en el volumen de la producción y un 50% en el valor. Calculos: CCI Productos procesados De acuerdo con la Encuesta Nacional Manufacturera 2004.113 200 32 300 1. hubo un incremento en 22 mil millones de pesos y 4 mil toneladas. Frente al total de productos agroindustriales representa 34%. Como se observa en el cuadro. Calculos: CCI CUADRO 20 Producción (tons) de Plantas Aromáticas por Departamentos: 1997-2005 Departamento Boyacá Cauca Cundinamarca Norte Santander Risaralda Valle del Cauca TOTAL 17 31 828 344 30 70 1.662 2.78 100 58 535 5.675 2001 2002 2003 2004 2005 10 80 15 211 41 3.agronet. el gran dominador del procesamiento de hortalizas y plantas aromáticas es el tomate.co. ENTORNO NACIONAL CUADRO 19 Área Sembrada (has) de Plantas Aromáticas por Departamento: 1997-2005 Departamento Boyacá Cauca Cundinamarca Norte Santander Risaralda Valle del Cauca TOTAL 17 5 142 16 8 23 14 18 15 140 15 8 107 285 1 15 28 170 10 8 116 347 2000 2001 2002 2003 2004 2005 18 160 354 16 165 713 30 10 10 8 120 358 280 10 11 103 404 60 28 10 17 116 42 316 10 15 120 461 331 16 23 114 484 Fuente: www.co.265 Fuente: www.607 1 0 28 1. el sector de la agroindustria de los productos analizados en el PHN tuvo ventas por más de 167 millones de pesos.217 88 172 61 3. Frente a 2003. representados en más de 35 mil toneladas.gov.72 2000 0 30 1. .077 200 40 24 1.541 4.711 100 177 674 3.303 18 0 13 300 30 274 1.24 151 27 1. representado industrialmente en la salsa de tomate y en la pasta de tomate. lo que muestra el gran dinamismo del sector.156 2. que se refleja en cambios de los hábitos de consumo.237 3.gov.022 60 2.46 2.agronet. tanto en volumen como en valor.

p. con una producción cercana a 13% del total y unas ventas interesantes cercanas a 23% del total en valor. Ají industrial semielaborado Pasta de tomate Espárragos en conserva Ajos elaborados Cebollas en conserva Pasta de legumbres y hortalizas Ajíes y pimientos deshidratados Cebollas y ajos deshidratados Hortalizas en conserva n. . CIIU Revisión 3.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL . Cálculos: Corporación Colombia Internacional.p. representado en la salsa de ají y el ají industrial semielaborado.p. Habichuelas en conserva Subtotal productos hortícolas Total general Cantidad kg 1 148 11 3 417 62 2 627 271 3 88 11 821 57 77 123 1 023 537 1 888 224 8 483 41 147 317 838 187 58 57 4 5 345 131 382 85 241 44 776 37 55 2 11 2 357 18 674 35 85 707 67 07 01 Valor total $ 81 656 567 33 87 05 12 055 33  847 272 6 783 6 4 238 07 3 466 055 3 08 136 3 065 837 2  134 1 673 872 38 221 85 428 68 81 673 820 624 28 343 880 165 660  612 56 818 27 451 167 387 388 484 04 17 Fuente: Encuesta Anual Manufacturera. Es importante resaltar el posicionamiento en el valor de la producción que tienen las hojas y plantas elaboradas para infusión. El tercer producto es la arveja en conserva con volúmenes cercanos a 11% y ventas cercanas a 6%. DANE. siendo la de espárrago de 2% del valor de la producción total. como se verá más adelante. El espárrago en conserva y las cebollas en conserva mantienen una baja participación. con un volumen de producción alrededor de 12% del total y en valor superiores a 9%. Le siguen el ají.c. Ganan un espacio interesante las mezclas de hortalizas representadas en las sopas secas de legumbres y hortalizas y las legumbres en conserva.c. en este caso se evidencia el uso de materia prima importada. con 4% en valor.PHN - 47 CUADRO 21 Producción Industrial Nacional 2004 en Kilogramos y Valor Producto Procesado hortícola Salsa de tomate Sopas secas de legumbres y hortalizas mezcladas Salsa de ají y otras salsas picantes Arvejas en conserva Hojas y plantas elaboradas para infusión Maíz envasado Legumbres en conserva n.c. Sopas de legumbres envasadas Sopas secas de legumbres Legumbres deshidratadas Extractos de vegetales n.

000. lo que representa un consumo promedio diario de 100 gramos aproximadamente por persona.000 1.000 800. el consumo en Colombia se encuentra por debajo de Perú.800. .000 1.000 1997 1998 1999 2000 2001 Impo 2002 2003 2004 2005 2006 Producción Nacional Expo Consumo Aparente Fuente: Ministerio de Agriculura y Desarrollo Rural Agronet – Cálculos Corporación Colombia Internacional.000 200. Esto indica que para 2006 el promedio per cápita de consumo de hortalizas de hoja en Colombia fue de 35 kilos por persona al año.600.000 Ton 1.494. Importaciones. Exportaciones y Consumo Aparente de Hortalizas Frescas en Toneladas (1997-2006) 2. 10  El consumo nacional apartente surge de sumar el volumen de la producción nacional más las importaciones de ese año y restar el volumen de las exportaciones: Volumen Producción + Volumen Importaciones – Volume Exportaciones.000 400. cuyo crecimiento promedio anual durante este periodo fue de 8%. Con relación a otros países.000.000 600.48 2.000 1.000 1.4 CONSUMO NACIONAL DE HORTALIZAS FRESCAS Para 2006.200. el más destacado es el de las exportaciones. Estados Unidos e Italia. GRÁFICA 9 Producción. ENTORNO NACIONAL 2. En los últimos diez años todos los indicadores anteriores han mantenido un leve crecimiento. el consumo nacional aparente de hortalizas de hoja en Colombia fue de 1.400 toneladas 10.400.

28% de las personas no consume hortalizas diariamente11 y 35% no consume frutas diariamente. sin embargo.PHN - 49 CUADRO 22 Consumo Per Cápita de Hortalizas de Hoja en Otros Países PAIS Italia Estados Unidos Perú Tailandia Colombia Ecuador CONSUMO PER CAPITA (Kg) 245 108 72 42 37 22 Fuente: FAO. incluyendo las cardiovasculares. el consumo promedio per cápita en el mismo periodo fue de 32 kilos al año. aunque agregado.9%. Calculos: CCI De igual forma. Este indicador. el potasio favorece el funcionamiento adecuado del sistema nervioso y los músculos. la diabetes tipo 2 y la obesidad. el cáncer. De acuerdo con la Encuesta Nacional de Situación Nutricional del país (ENSIN) llevada a cabo por el Instituto de Bienestar Familiar (ICBF-2005). en el caso de las frutas. Para mayor información consultar www.861 personas de 2 a 64 años con un nivel de respuesta del 91. Otros micronutrientes que hay en frutas y verduras tienen muchas propiedades antioxidantes que protegen al organismo contra agentes cancerígenos.. que representa un consumo de 90 gramos al día por persona. aproximadamente. en la dieta normal del colombiano se consume más hortalizas que frutas. Según datos de la OMS. la vitamina A mantiene la salud de la vista y la inmunidad contra las infecciones. 11  Encuesta realizada a 39. muestra una clara deficiencia frente a los estándares internacionales recomendados.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL . La Organización Mundial de la Salud (OMS) y la Organización Panamericana de la Salud (OPS) recomiendan consumir 400 gramos de frutas y hortalizas cada día para prevenir enfermedades crónicas. un mineral esencial para la salud ósea y dental.gov. La vitamina C. Esto muestra que casi uno de cada tres colombianos no consume frutas ni hortalizas al día. nutrientes que se encuentran en frutas y hortalizas. De acuerdo con la Organización Mundial de la Salud (OMS). puede incrementar la absorción de calcio. por ejemplo. el déficit en la alimentación de frutas y verduras provoca cada año 2. De esta manera se asume que entre frutas y hortalizas un colombiano consume en promedio 190 gramos al día. Por otro lado.icbf. .7 millones de muertes y se encuentra entre los diez factores de riesgo que contribuyen a la mortalidad. 2005.co. la encuesta mostró que 32% de la población tiene deficiencia de Vitamina A y 23% de Vitamina C.

3 13 25.6 15 12 % deficiencia Vitamina C 22. Antioquia.6 30 26 25.2 25.1 26. Chocó.2 24 34. dentro de los 15 productos de mayor preferencia para los colombianos en su canasta alimenticia diaria se encuentran el tomate.1 27. Demuestran la relación entre pobreza y desnutrición encontrando que los problemas . El tomate es la hortaliza más consumida con 38% de preferencia y una cantidad diaria de aproximadamente 45 gramos.4 16 37. 30 20.5 37. Dentro de este grupo de 15 productos no se encuentra ninguna fruta. el acceso a ellos y las condiciones de salud de las personas.2 25.5 45 2. 26.4 26 10.7 24 24 20 1. se encuentra la zanahoria con un nivel de preferencia de 28% y una cantidad diaria de aproximadamente 30 gramos. que el consumo más alto de hortalizas en el país. % deficiencia Vitamina A 13.3 32 31.7 1.ICBF.4 32 27.4 28. por porcentaje de consumo diario de las personas.2 24. Cauca y Valle. y por último. 2005. % de individuos que no consumen diariamente hortalizas 41. ENTORNO NACIONAL En el siguiente cuadro se muestra. según datos de la ENSIN.5 30.6 17.8 14 51.5 32 30.8 gramos. en esta escala. la cebolla cabezona es la siguiente con 30% de preferencia y una cantidad diaria de aproximadamente 31. se encuentra en los Santanderes.5 22.1 De hecho. de tal manera que se garantice el derecho a la alimentación a toda la población en condiciones de equidad.5 37. Como conclusiones generales.1 13. 21 51. Arauca y Cesar. la cebolla cabezona y la zanahoria.1 23. La deficiencia en el consumo de hortalizas más arraigada se encuentra en Sucre. la ENSIN 2005 ratifica la necesidad de transformar la disponibilidad de alimentos.50 2. 40.2 25.3 25. CUADRO 23 Consumo de Hortalizas y Deficiencia de Vitaminas por Departamento Región Sucre Chocó Antioquia Cauca Amazonas Valle San Andrés Córdoba Tolima Cundinamarca Guajira Magdalena Caquetá Bogotá Caldas Atlántico Norte de Santander Cesar Santander Arauca Fuente: ENSIN .

2004 50. 2000 . A pesar del bajo consumo nacional.000 45.000 10. con un consumo excesivo de carbohidratos con respecto al valor calórico total.000 25. las exportaciones de productos hortícolas procesados han crecido a una tasa promedio anual de 23%. de igual forma.PHN - 51 alimentarios y nutricionales y la inseguridad alimentaria en el hogar son más graves en el nivel 1 del SISBEN.002 2. Importaciones. .000 20.2004. su porcentaje es muy bajo con respecto a los otros dos indicadores: 6% promedio anual. GRÁFICA 10 Producción.000 2. Exportaciones y Consumo Aparente de Hortalizas Procesadas en Toneladas. carnes y lácteos.7 millones de kilos.000 15. Enfatizan que el consumo diario de frutas.001 2.000 5. esta situación es más acentuada en el área rural que en la urbana.003 2.000 40. es deficiente en todas las edades.000 2. muestran que la dieta de la población colombiana es desbalanceada. Manifiestan que la anemia y la deficiencia de hierro son problemas de salud pública en Colombia afectando a todos los grupos poblacionales estudiados. De hecho. El consumo nacional aparente de estos productos en 2004 fue de 45.000 Tons 30.000 35. 2. de igual forma. Cálculos Corporación Colombia Internacional. verduras. desde el año 2000 la producción ha crecido aceleradamente a una tasa promedio anual de 49%. Esto significa que cada colombiano consumió más de un kilo al año de estos productos.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL .5 CONSUMO NACIONAL DE HORTALIZAS PROCESADAS Las hortalizas procesadas que se registran en las estadísticas del país bajo la Encuesta Anual Manufacturera tienen aproximadamente 21 presentaciones.004 Producción Nacional Impo Expo Consumo Aparente Fuente: Encuesta Anual Manufacturera . Aunque las importaciones han crecido.

Cálculos Corporación Colombia Internacional.000 $ 30. Los productos importados de mayor peso en valor en 2006 fueron cebollas. arvejas. garbanzos.000.6 BALANZA COMERCIAL La balanza comercial de productos hortícolas ha sido deficitaria en Colombia a lo largo de los últimos años. GRÁFICA 11 Balanza Comercial de Hortalizas Frescas en Colombia.000 $ 20. ENTORNO NACIONAL 2.000. En la siguiente gráfica se muestra el comportamiento de las importaciones y exportaciones de las hortalizas de hoja del país.BACEX. yuca y setas.000. . 2001-2006 $ 40.000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 Importaciones Exportaciones Deficit Fuente: Ministerio de Comercio.000.000. como se puede apreciar en el siguiente cuadro.000.000.000. lentejas.000 US$ $- $ -10.52 2.000 $ -30. Industria y Turismo . papa.000 $ 10.000 $ -20. ajos y maíz dulce. En esta gráfica se tuvo en cuenta el total de las partidas arancelarias del capítulo 7 del Sistema Armonizado del Arancel exceptuando productos como: fríjol.000 $ -40.

045.02 3. . las arvejas.87. FRESCAS O REFRIGERADAS TOTAL Fuente: BACEX. PARA LA SIEMBRA MAIZ DULCE.10 3. Valor US$ FOB . el cual se ha incrementado desde el año 1996 de manera sostenida.5 00 275 35. FRESCOS O REFRIGERADOS ARVEJAS (GUISANTES.383.66 575.33.00 1.086.CHICHAROS). FRESCOS O REFRIGERADOS ESPARRAGOS.31 707.27 Participación en total 27% 20% 1% 10% % 4% 3% 3% 2% 2% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 100% El grupo de productos priorizados por el Plan Hortícola Nacional representa 67% del total de las importaciones de la canasta de hortalizas mostrada (exceptuando leguminosas.364.00 11. las exportaciones presentan un comportamiento interesante especialmente en el valor exportado.171. los espárragos y las hortalizas que no están específicadas y se encuentran en partidas arancelarias denominadas “las demás”.6.40 6. CONGELADO MEZCLAS DE HORTALIZAS. lo que refleja un mayor movimiento en aquellos productos con un mayor valor agregado que presentan algún grado de procesamiento.403. Cálculos Corporación Colombia Internacional. El volumen de las exportaciones presenta una tendencia más estable.147. raíces y hongos).21 1.PHN - 53 CUADRO 24 Valor de las importaciones de hortalizas frescas por partida arancelaria DESCRIPCIÓN DE PARTIDA ARANCELARIA CEBOLLAS Y CHALOTES FRESCAS O REFRIGERADAS DEMAS ARVEJAS.140. Si bien el país se ha caracterizado por tener una balanza comercial deficitaria para el caso de las hortalizas. AUNQUE ESTE COCIDO EN AGUA O VAPOR.14 3.67 6.60 14.CHICHAROS) ESPÁRRAGOS DEMAS HORTALIZAS MEZCLAS DE HORTALIZAS LAS DEMAS HORTALIZAS (INCLUSO SILVESTRES). los productos de mayor importancia en valor exportado fueron las mezclas de hortalizas.260. tubérculos. AUNQUE ESTEN COCIDAS EN AGUA O VAPOR.827.76.INCLUSO DESVAINADAS CEBOLLAS SECAS AJOS SECOS LAS DEMAS DEMAS HORTALIZAS SECAS.625.26. CORTADAS … TOMATES FRESCOS O REFRIGERADOS DEMAS HORTALIZAS DE VAINA SECAS ZANAHORIAS Y NABOS.00 3.243.553.715.4 155.23 1.EXCEPTO PARA SIEMBRA AJOS FRESCOS O REFRIGERADOS. En 2006.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL .317. las cebollas.04.777. CONGELADAS ARVEJAS (GUISANTES.007.71.4 34.

177 2. en 2006 generaron US$ 5. RABANO APIO.188 5.40 11.655 1. FRESCAS O REFRIGERADAS LAS DEMAS HORTALIZAS (INCLUSO SILVESTRES). AUNQUE ESTEN DESVAINADAS. COLINABOS Y PTOS COMESTIBLES SIMILARES DEL GEN BRASSICA.FRESCAS O REFRIGERADAS DEMAS HORTALIZAS (INCL SILVESTRES) FRESCAS O REFRIGERADAS ARVEJAS(GUISANTES. CONGELADO ARVEJAS (GUISANTES. SALSIFIES. EXCEPTO PARA SIEMBRA… ESPARRAGOS.05 113.58 3.BIEN CORTADAS N TROZOS O ROD.772 108.5 millones de exportaciones para el país que equivalen a 2.257 105. CONGELADAS FRUTOS DE LOS GENEROS CAPSICUM O PIMIENTA. PARA LA SIEMBRA DMS COLES.486 1. FRESCAS O REFRIGERADAS ZANAHORIAS Y NABOS.TRITURADS.007.SN OTRA " AJOS SECOS.767 toneladas.606 10. como se puede apreciar en el siguente cuadro.BIEN TRITURADOS COLES (REPOLLITOS) DE BRUSELAS. ENTORNO NACIONAL CUADRO 25 Valor de las Exportaciones de Hortalizas Frescas por Partida Arancelaria DESCRIPCIÓN DE PARTIDA ARANCELARIA DEMAS HORTALIZAS. FRESCAS O REFRIGERADAS MEZCLAS DE HORTALIZAS.455.063 2.066 1. Valor US$ FOB 1.580 58.74 174.FRESCS O REFRIGER DMS HORTALIZAS(INCL SILVESTRES)SECAS. las plantas aromáticas del capitulo 9 del Sistema Armonizado del Arancel (más orégano). AUNQUE ESTE COCIDO EN AGUA O VAPOR.866 118 30 0 7. FRESCAS O REFRIGERADAS AJOS FRESCOS O REFRIGERADOS. CHICHAROS). AUNQUE ESTEN COCIDAS EN AGUA O VAPOR. FRESCOS O REFRIGERADOS LAS DEMAS HORTALIZAS (INCLUSO SILVESTRES). APIONABOS. el grupo de hortalizas priorizada por el Plan Hortícola Nacional representa 92% de las exportaciones. Por otro lado.745 25. lideradas por los frutos del genero cápsicum secos y por el tomillo.BIEN CORTADOS EN TROZOS O RODAJAS. lo que muestra su vocación claramente exportadora.53.54 2. MEZCLAS CONSERVADAS CEBOLLAS Y CHALOTES FRESCAS O REFRIGERADAS DEMAS ARVEJAS.822 47. EXCEPTO EL APIONABO.425 132.784 Participación % en total 20% 1% 18% 13% 13% 4% 2% 2% 1% 1% 1% 1% 1% 1% 1% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 100% Por su parte.31. FRESCO O REFRIGERADO COLIFLORES Y BRECOLES ("BROCCOLI") FRESCOS O REFRIGERADOS LOS DEMAS BERENJENAS.118 86.415 70.833 1. FRESCOS O REFRIGERADOS LAS DEMAS LECHUGAS.644 4.72 322. FRESCAS O REFRIGERADAS LECHUGAS REPOLLADAS.186 15. FRESCAS O REFRIGERADAS MAIZ DULCE.580 34. . FRESCOS O REFRIGERADOS REMOLACHAS PARA ENSALADA. FRESCAS O REFRIGERADAS TOMATES FRESCOS O REFRIGERADOS PUERROS Y DEMAS HORTALIZAS ALIACEAS. Cálculos Corporación Colombia Internacional.777.658 4.742 14. FRESCOS O REFRIGERADOS ALCACHOFAS (ALCAUCILES).CHICHAROS) CONGELADAS DEMAS HORTALIZAS (INC SILV) DE VAINA SECAS DESVAINADAS MAIZ DULCE PARA LA SIEMBRA TOTA L Fuente: BACEX.

cebollas. hortlaizs con azúcar.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL . en 2006.7 millones de dólares. En 2006.7 millones de dólares equivalentes a 3. las demás hortliazas. tomates.363 Fuente: DANE. maíz dulce.PHN - 55 CUADRO 26 Valor de las Exportaciones de Plantas Aromáticas por Partida Arancelaria PRODUCTO FRUTOS DEl GÉNERO CAPSICUM SECOS TRITURADOS O PULVERIZADOS TOMILLO. mezclas de hortalizas. * El orégano pertenece al Capítulo 12 de Sistema Armonizado del Arancel Las importaciones de estas mismas partidas arancelarias. .37 2. jugo de tomate y jugo de una sóla hortaliza.067. hortalizas homogenizadas. Calculos CCI.8 578.661 2. seguido por “mezclas de hortalizas” con US$ 241 miles. Incluye pepinos. Colombia exportó más de US$ 1 millón.51 17. alcachofa. los demás tomates. HOJAS DE LAUREL AMOMOS Y CARDAMOMOS OREGANO* LAS DEMÁS TÉ NEGRO (FERMENTADO) PIMIENTA JENGIBRE TÉ VERDE (SIN FERMENTAR) MEZCLAS CURRY TÉ NEGRO (FERMENTADO) EN ENVASES 3 KG SEMILLAS DE COMINO SEMILLAS DE CILANTRO NUEZ MOSCADA CLAVO (FRUTOS CLAVILLOS Y PEDÚNCULOS) SEMILLAS DE ANÍS O DE BADIANA TÉ VERDE (SIN FERMENTAR) ENVASES 3 KG VAINILLA TOTAL GENERAL US$ FOB 2.640 1.870 46.646 483 302 246 7 1 10 1 5. Por otro lado.471 751. espárragos. 12  Capítulo 20 del Sistema Armonizado del Arancel: Productos hortofrutícolas procesados.113 24.60 31.828 62. en productos hortícolas procesados12. principalmente este valor se concentró en la partida arancelaria de “canela y flores sin triturar” que logró un valor de US$ 4 millones procedente principalmente de Sri Lanka. Por su parte. arvejas. las importaciones de estas mismas partidas arancelarias alcanzaron US$ 8. los productos hortícolas procesados siguen la misma tendencia de balanza comercial deficitaria.270 117. el mayor valor se concentró en “las demás hortalizas y frutos y demás partes comestibles” con cerca de US$ 330 miles.87.200 toneladas. alcanzaron un valor de US$ 8.587.

en el marco de los Acuerdos Sectoriales de Competitividad. Pero teniendo en cuenta los objetivos del Plan Hortícola Nacional. conocida también como zapallo o calabaza. según las Políticas del Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. la agrupación en una sola cadena es válida. Con el paso del tiempo las hortalizas salieron de las huertas caseras y se fueron constituyendo en explotaciones de diferente tamaños.7 CADENA PRODUCTIVA NACIONAL Este aparte tiene como propósito presentar los distintos actores de la cadena hortícola y de plantas aromáticas de uso culinario.56 2. que algunos lo clasifican como hortaliza. por lo perecible de la mayoría de los productos y las condiciones agronómicas que exige su producción. ENTORNO NACIONAL 2. la característica princi- . entre otras. como es el caso del tomate. Pero se debe resaltar que hay aportes del continente. Cabe registrar que a nivel organizacional de las Cadenas Productivas. así como de plantas aromáticas de uso culinario que se producen y utilizan. así como el hecho de que la dinámica de mercado. el maíz. entre otros. el pimentón. para agrupar la mayoría de las plantas aromáticas que tienen usos como condimentarias en el consumo humano. la mayoría de legumbres y hortalizas. algunos la llaman especies. que es considerada también hortaliza por varios autores y entidades. la comercialización y el destino final de los productos hortícolas y de plantas aromáticas de uso culinario son similares y utilizan los mismos canales. De otra parte cabe anotar que en varios medios y estadísticas. principal hortaliza de consumo en el mundo. A pesar de la gran riqueza en biodiversidad vegetal natural. y la ahuyama. no son originarias del continente. Descripción y estructura de la cadena La huerta casera constituye el entorno principal en el cual se desarrolló la horticultura y la producción de plantas aromáticas en el país. aunque recientemente se vienen introduciendo nuevas variedades de la cocina asiática. se utiliza la denominación de hierbas de especias. estos actores se vinculan a dos cadenas independientes. incluyendo especies como el cilantro. en relación con los mercados próximos a atender. De otra parte. principalmente respecto a pisos térmicos. resaltando las principales características que se encuentran asociadas a su participación en la dinámica de la cadena. caso similar se presenta con la páprika y la cúrcuma. incluyendo la papa. que corresponden a la Cadena de Hortalizas y a la Cadena de Plantas Aromáticas. los ajíes o chiles y varios tubérculos. sino que proceden de otros y llegaron principalmente con los españoles. incluyendo el Centro de Comercio Internacional CCI –agencia de la Conferencia de Naciones Unidas sobre Comercio y Desarrollo y la Organización Mundial de Comercio OMC–.

nuevos y frescos. y en muchos casos menores. molidos y empacados. han presentado escasa transformación en el contexto de otros bienes agrícolas transables en los últimos veinte años.PHN - 57 pal de los productores hortícolas. pasando por productos deshidratados. Pero a pesar de ello. es que se desarrollan en espacios de 1 a 2 hectáreas.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL . Segundo Semestre 2003. a pesar de que Colombia ocupa el segundo lugar en biodiversidad vegetal a nivel mundial –45 a 50 mil fanerógamas–. se observan progresos tecnológicos en la producción y el manejo de perecederos y en la organización de los procesos de comercialización. Cultivos que exigen por rentabilidad mayores extensiones se localizan en el rango 2. La misma tendencia llevó a que tomara fuerza la producción orgánica. desde plantas en fresco. otros países presentan un mayor desarrollo en la producción e industrialización de plantas aromáticas. Vol.C. A partir de la década de los ochenta. para ser comercializadas en el mercado nacional y buscando opciones de llegar a mercados externos. La mayoría de estos bienes se caracteriza por su alcance regional. hasta aceites esenciales. los mercados en el mundo comenzaron a demandar en forma creciente productos naturales. En plantas aromáticas. así como en la ampliación de la oferta13. limpios. Las hortalizas y plantas aromáticas de uso culinario. Revista de Economía Institucional. salvo algunas especies. D. Y desde finales de los noventa comenzó el surgimiento de industrias para obtener productos hortícolas mínimamente procesados. producción ecológica y sostenible tanto en productos hortícolas como en plantas aromáticas. en forma de tisanas. Transformaciones en la Agricultura Colombiana entre 1990 – 2002.1 a 5 hectáreas. Universidad Externado de Colombia. la evolución de los cultivos ha dependido de la dinámica de conformación y modernización de los mercados internos. sin apalancamiento en políticas sectoriales. con escasas relaciones de integración entre regiones. 9. extractos y medicamentos. Álvaro. . principalmente con productos de exportación. Dependen de economías básicamente campesinas. tanto para el uso alimentario como en otras aplicaciones. la mayoría de explotaciones se desarrollan en áreas menores a una hectárea y generalmente integran dos o más especies. junto con frutas y tubérculos. No. para atender mercados nacionales y buscando oportunidades de exportación en fresco. Cabe resaltar que en el contexto americano. Bogotá. 5. Esta tendencia llevó a que en esa década surgieran las primeras industrias de procesamiento de plantas aromáticas –secado y empacado–. 13  BALCÁZAR.

en parte porque tiene que vender el día de madurez del producto. Según el tipo de cultivo y la zona. por el tipo de productos. En este contexto. de acuerdo con la Secretaría Técnica Nacional de la Cadena Hortícola. Consorcio CPT-CIPEC 2003. 20% de Boyacá y 11% de Antioquia. pero en casi todos los casos. Se entrega al intermediario seleccionado y empacado. se ubican las 44 organizaciones de productores de hortalizas que hoy en día son de gran importancia en el país. el cultivador puede actuar como intermediario. según requerimiento del comercializador quien.1 PRODUCTOR El primer actor de la cadena corresponde al cultivador. El cultivador hortícola está sujeto al precio de oferta. En el caso de las hortalizas y las plantas aromáticas de uso culinario. pero en las técnicas de producción. se vienen adoptando tecnologías de avanzada y producción en invernadero15. mientras que 5% corresponde a productores tecnificados14. en el caso de quienes suministran productos de frutas y verduras para el consumo alimentario a Bogotá. .58 2. especialmente en el caso de canastillas. manejando las relaciones con mayoristas. vende en puerta de finca y en menor nivel a plazas de mercado. aunque en algunos cultivos. 95% pertenece a esta categoría. como el tomate. En su mayoría son cultivadores tradicionales. tomate. ENTORNO NACIONAL 2. determinado por el intermediario. la mayoría. debido a que no cuenta con posibilidades de almacenamiento. responsable de adelantar los procesos de producción en distintas etapas o actividades principales. el uso de otras tecnologías es reducido. presenta algunas características distintas respecto a las prácticas o técnicas utilizadas. (ver cuadro 27 página siguiente) El 27% son de Cundinamarca. 14  Plan Maestro de Abastecimiento de Alimentos para el Distrito Capital y la Región Definida PMAAB.7. llega a suministrar el empaque. por buscar disminución de costos o por falta de capacitación técnica. 15  Encuestas a Productores –Plan Hortícola Nacional– CCI. En general los productores reciben escasa asistencia técnica y citan como fuente de información a las casas importadoras y distribuidoras de semillas y agroquímicos. con varios años de experiencia en el cultivo. utilizan semillas de híbridos importadas. En algunos productos como vegetales de hoja. plantas aromáticas de uso culinario y otros. y en pocos casos algunas ONG’s. cuando sus productos se dirigen a centrales mayoristas.

Asoc. ACCA. Cundinamarca Grupo Agricultores Madrid. Autónoma Reg.PHN - 59 CUADRO 27 Organizaciones de Productores Hortícolas por Departamento Organización de productores Departamento Acopeñon Antioquia Agropaisa Antioquia Asphorta Antioquia Asocampo Antioquia Coagroiscala Antioquia Colago Boyacá Hortifresh Boyacá SAT Samaca Boyacá Asoprost Boyacá Tomates de S. Boyacá Fruchic SAT Boyacá Agropetafi Caldas Mini cadena Berenjena Cordoba ASoagro Cordoba Coophorticota Cundinamarca Iagro Cundinamarca Huertos Cooperativa Trabajo Asociado Cundinamarca Hortifresco Ltda. Norte de Santander Procomfruhort Norte de Santander Asudra Norte de Santander Asohofrunorte Norte de Santander Cooperativa ASOJULIA Quindío Asproctomate Santander Coop. 2006. Sofía Asoc Int productores Boyacá Cooperativa Primero Col Boyacá Boyacá Grupo Sutamarchan Boyacá Usochicamocha. Cundinamarca Asociación productores APAC Cundinamarca Aso Riofrío Guajira UDRAR (Distrito Ranchería) Guajira Cooperativa de productores Dibulla Guajira Comité Cafeteros del Magdalena Magdalena Asohofrucol Magdalena Magdalena Asprosac. .PLAN HORTÍCOLA NACIONAL . Magdalena Fedeasur Nariño Asociación cultivadores cebolla de Abrego. Cundinamarca Grupo Eurofresh Cundinamarca Hogares Juveniles Campesinos Cundinamarca De Frescura Cundinamarca Coomagro Cundinamarca Albesa Cundinamarca Acupimed. Productores medicinales y hort. Magdalena Agrónomos Prod. de Cajamarca Tolima Fuente: Secretaría Técnica Nacional de la Cadena Productiva de Hortalizas.

4%). Medellín. se caracteriza a estos actores como proveedores de los principales productos hortícolas y de plantas aromáticas de uso culinario en las ciudades de Bogotá. . en el caso de comerciantes de varios productos se incluyen aquellos que negocian también con productos de otro tipo como papa y otros tubérculos (12.3% 0. Cartagena.0% 17.7. Riohacha.2 INTERMEDIARIO En segundo lugar aparece el intermediario. Pereira. que actúa como acopiador. y frutas (17%).1% de los encuestados) o no. sea cultivador del mismo (30. En algunos productos como la cebolla de bulbo. Ibagué. lo que lleva a crear una mayor dependencia del cultivador con este agente en la cadena.60 2.0% 13. el suministro puede proceder directamente del mayorista. Tunja. suministra. El siguiente cuadro registra el número de productos que manejan los comerciantes.1% 3. en la mayoría de los casos afines. aquellos que actúan como comercializadores de un solo producto hortícola (49%). otros insumos como semillas y agroquímicos. Bucaramanga. ENTORNO NACIONAL El intermediario. Barranquilla. donde también se encuentran algunos que son cultivadores de los productos comercializados. Cali. en varios de los casos en volumen representativo. y de otra parte. además del empaque. en algunos productos.2% 100% Como se pudo corroborar con las encuestas aplicadas y en referencia a otras fuentes de información.7% 11. CUADRO 28 Número de Productos que Manejan los Comerciantes Encuestados NUMERO DE PRODUCTOS COMERCIALIZADOS Productos 1 2 3 4 5 8 Plantas Aromáticas Total encuestados Fuente: Encuestas PHN Comerciantes 75 26 21 17 5 1 8 153 Porcentaje 4. entre otras. Santa Marta. Neiva. Con base en la encuesta que se aplicó a comerciantes o intermediarios de la cadena hortícola. aquellos que negocian con dos o más productos hortícolas (51%). 2. existen dos categorías principales de comerciantes: por una parte. Cúcuta.7% 5. quien puede ser un productor. Villavicencio y Barrancabermeja.

PLAN HORTÍCOLA NACIONAL .% 1. en otras palabras.% 2.% 1.0% 0.% 2. CUADRO 29 Productos Comercializados por Comerciante PRODUCTO TOMATE LECHUGA ARVERJA BROCOLI CEBOLLA CABEZONA HABICHUELA COLIFLOR PIMENTON ZANAHORIA CILANTRO APIO ACELGA AJO CEBOLLA LARGA PEPINO COHOMBRO ALBAHACA ESPINACA ROMERO REPOLLO FRIJOL VERDE PEREJIL CRESPO REMOLACHA SALVIA AGRIA AHUYAMA MANZANILLA AJI PEPINO GUISO SABILA CALENDULA TOMILLO TORONJIL HABA JENGIBRE PEREJIL LISO RABANO TOTAL BASE RANGO Fuente: Encuestas PHN COMERCIANTES 28 20 20 18 18 17 16 16 16 14 13     8 8 8 7 6 6 6 6 4 4 3 3 3 2 2 2 1 1 1 1 314 REPRESENTA 8.3% 0.1% 5.% 2.5% 2.5% de ellos. sino como comercializadores de sus .6% 0.1% 4.2% 1.% 2.3% 1.0% 1.% 6. más de la mitad.6% 0.6% 0.1% 5.1% de los comerciantes afirma cultivar alguno de los productos que comercializa. 56.3% 1.5% 4.3% 0.3% 0.% 1.% 1.5% 2.1% 2.4% 6.5% 2. sólo comercializan los productos que cultivan.7% 5.7% 5.PHN - 61 La lista de productos comercializados y la representación por peso de ellos tomando el número de comerciantes que manejan estos productos se encuentra en el siguiente cuadro. 17% de los comerciantes no actúa como intermediario.4% 5.3% El 30.4% 5.0% 1.

70. rompiendo el eslabón del intermediario entre el cultivador y el mayorista.1% 16.4% .9% se está iniciando con menos de dos años de experiencia. CUADRO 30 Tiempo de Experiencia de los Comerciantes AÑOS DE EXPERIENCIA COMO COMERCIANTE No declara 1 a 2 años 3 a 5 años 6 a 10 años 11 a 20 años 21 y más años Total Fuente: Encuestas PHN 16 6 25 41 44 21 153 10.1% ejerce la actividad como personas naturales.3%) por comerciantes con más de seis años de experiencia en la actividad.% 16.9% está organizado a nivel de empresa jurídica. dado que 94.7% El gremio está integrado en su mayoría (69. Guarda relación con lo anterior que el ejercicio del comercio tiene como elemento la informalidad jurídica y de organización. lo que indica que más de 85.3% 26.3% de los casos supera los seis años de actividades.% 31.8% 28.6% de los comerciantes e intermediarios tiene más de tres años de experiencia en las actividad como comerciantes de productos hortícolas.5% 3. La experiencia de los comerciantes o intermediarios en 69. y se distribuyen como muestra el siguiente cuadro.62 2. mostrando una consolidación entre quienes ejercen esta actividad.5% 5. la cual seguramente está asociada al manejo del capital de trabajo requerido.2% 32.6% de ellos sólo maneja productos hortícolas. El lugar de compra o abastecimiento de los productos se hace en: CUADRO 31 Lugar de Compra de las Hortalizas LUGAR DE COMPRA Puerta de Finca – terceros Plaza de Mercado Centro de Acopio Bodega Propia Finca Propia Fuente: Encuestas PHN % 37. mientras que 12.4% también comercializa tubérculos (papa y arracacha) y 17% combina los productos hortícolas con frutas. ENTORNO NACIONAL propios productos.8% 13. solamente 5. solamente 3.

La compra en bodega propia implica una alta especialización del intermediario o comerciante.6% 11.1%). algunos incluyen la compra en plaza de mercado o centro de acopio (13.1%) para completar su oferta ante mayoristas u otros clientes. que es el tercer punto de adquisición (16.6% 22.3% 2.8% 6.% 12.1% de los productos se comercializa en sacos de fibra natural –fique–. CUADRO 32 Tipo de Empaque Utilizado en la Comercialización de Hortalizas EMPAQUES Costal fibra sintética Costal fibra natural – fique Canastilla Guacal de Madera Atado Granel Fuente: Encuestas PHN % 22. en guacal de madera.2% de los productos trazan entre el cultivador y el comerciante en estos puntos.2% sin ninguna forma de empaque. y 3. El tipo de empaque utilizado para los productos comercializados se registra en el siguiente cuadro.0% 13.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL .4% 14.6%. que se convierte en sitio de negociación.4% se hace en canastillas plásticas. 43. o artificial.5% 22. y que en la mitad de los casos corresponden a empresas jurídicamente constituidas.5%).2% El tipo de empaque está relacionado con el producto. Algunos productos pueden ser comercializados en dos a más tipos de empaque.7% 20. y que se encuentra en municipios donde hay gran oferta de cultivadores de los productos.% .PHN - 63 El abastecimiento o compra de los productos se hace principalmente en la propia finca o en puerta de finca de los cultivadores (70. 5.0% 3. 22% en atados.% 0.4% 18.3%). 14. principalmente en municipios donde existe oferta de cultivadores y no hay especialización en centros de acopio. 18. El segundo lugar de adquisición es la plaza de mercado (31. La frecuencia de compra o aprovisionamiento de los productos por parte del intermediario se registra así: CUADRO 33 Frecuencia de Compra de los Intermediarios FRECUENCIA DE COMPRA Diaria 4 veces a la semana 3 veces a la semana 2 veces a la semana 1 vez a la semana 1 vez al mes Los produce y no compra No declara % 2.

o de un sólo proveedor.2% de los comerciantes se autoabastecen de ellos mismos como cultivadores.2% 3. El 27.7% 4.2% 7. los cuales están generalmente relacionados con los productos que comercializa.3% 15. mientras que 26.4% 8.6% 10.3% 3. ENTORNO NACIONAL El 58.7% 11.2% .1% 3.4% 26. la mitad de ellos se compran todos los días.7% tiene hasta diez proveedores y el resto más de 11. CUADRO 34 Número de Proveedores de los Intermediarios NÚMERO DE PROVEEDORES Los produce y no compra 1 proveedor 2 proveedores 3 proveedores 4 proveedores 5 proveedores 6 a 10 proveedores 11 a 15 proveedores 16 y más proveedores No declara Fuente: Encuestas PHN % 11.8% lo hace uno o dos días a la semana.3% de los productos los adquiere el comerciante durante tres o más días de la semana.8% de los casos.64 2.8% 4.% 14.3% son cultivadores exclusivos –no adquieren de otros proveedores–.% 11. en 38.5% 31.5% 8.0% El siguiente cuadro registra los componentes de los acuerdos declarados. CUADRO 35 Tipo de acuerdo de compra de intermediarios con proveedores ACUERDO DE COMPRA Empaque Pago Calidad Frecuencia Exclusividad Cantidad Insumos Peso Tamaño Transporte Precio Fuente: Encuestas PHN % 45. El 11.1% 5.0% 14. El 54.7% 1.% 10.

y transporte. a la forma de pago por parte del comprador (39. o del suministro de estos por el comprador. y los otros utilizando información de referencia y aceptación del comprador.5% 24. respectivamente.6% 24. se fija el precio a través de mecanismos de oferta y demanda.5% de los productos se venden con precios preestablecidos.PHN - 65 Un 31.1% 13.5%.5%). Solamente uno declara tener acuerdo de precio.8% 10. La compra de los productos por parte de los comerciantes se hace: CUADRO 36 Formas de compra de los intermediarios FORMA DE COMPRA Oferta individual Frente a otros compradores Subasta abierta Fuente: Encuestas PHN % 5. Estos acuerdos hacen principalmente referencia al empaque (45. donde se especifica si es al contado o en días de crédito.3% 4.3% 11. como se ve en el siguiente cuadro.2% 2.3% de los casos.7%). Existen también acuerdos de exclusividad y cantidad 11.8% lo hace frente a varios oferentes. y a la frecuencia del suministro (26. a la calidad del producto (31. peso o tamaño del producto.% 13. CUADRO 37 Porcentaje de pérdidas de los productos hortícolas comercializados PORCENTAJE DE PERDIDAS 1% a 3% 4% a 5% 6% a 10% 11% a 20% 21% a 40% 41% y más No declara Fuente: Encuestas PHN De los% productos 30. en particular al tipo y la forma de empaque.3%). en 18.4% de los productos se comercializa con acuerdo de compra entre el comerciante y el cultivador. 13.6% de las veces el precio lo fija el comprador.6% y 10.% En los precios de venta. principalmente en las centrales de abastos.6% .4%). Las pérdidas estimadas en los productos comercializados las registran entre 1% y 5% en 44% de los productos. los otros puntos hacen referencia al suministro de insumos por parte del comprador.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL . en 62. 18.

3% de los productos al agrupar las opciones de varios oferentes.4% hace referencia a empaques y en igual porcentaje a forma de pago.% 14. los componentes de estos convenios hacen referencia a: CUADRO 38 Tipo de Acuerdo de Venta de Intermediario con Cliente ACUERDOS DE VENTAS Empaque Pago Calidad Frecuencia Cantidad Tamaño Precio Fuente: Encuestas PHN De los productos % 51.9% a frecuencia de entrega.66 2.6% 18.5% 18.4% 41.4% 51.7% 4.4% a calidad. 24.6% Preestablecidos Fija el comprador Por varios oferentes Oferta y demanda Referencia central abastos No declara Fuente: Encuestas PHN .8% 41. 51.7% de los productos comercializados se hacen con acuerdo de venta.3%).4% 32. y en número menor a calidad (14.3% 5.3% Los elementos de estos acuerdos son similares a los que tiene el intermediario con el cultivador en su contenido.2% 2. oferta y demanda y referencia de la central de abastos. con 62.6% hasta del 20%. cantidad y precio.3% 5. 32. Un número de comerciantes señala que las pérdidas se reducen porque venden productos rechazados por menor calidad a clientes con menores exigencias. El 22. El resto no registra pérdidas. ENTORNO NACIONAL El comerciante declara que tiene pérdidas en 44% de los productos entre el 1% y el 5%. por ejemplo minoristas en barrios periféricos. 41. CUADRO 39 Formas de establecimiento de precios de venta a mayoristas PRECIO DE VENTA De los% productos 13. y 9% pérdidas mayores. El precio de venta para los productos se hace por mecanismos de oferta y demanda.

2% 2.1% 4.% 4.1% 1.6% La distancia del transporte desde el municipio de origen al destino principal tiene de 1 a 2 horas en 29.6% 3.4% 6.5% 0.0% 3.0% 2. El tiempo de permanencia de la carga en el vehículo.1% de los productos.8% 4. de 5 a 6 horas en 14.3% .2% 6.1% 12. de 7 a 15 horas en 11% y más de 21 horas en 3. y en 18.0% 8.5% 4.5% de los casos.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL .1% 6.4% de los productos.6% . los productos se venden con precios preestablecidos en acuerdo entre las partes.1% 22.PHN - 67 En 13.6% de las ocasiones.5% 6. El tiempo de recorrido del vehículo por carretera desde el municipio de embarque hasta el municipio de destino es: CUADRO 40 Tiempo de recorrido desde el municipio de embarque hasta el mercado destino TIEMPO DE RECORRIDO 1 horas 2 horas 3 horas 4 horas 5 horas 6 horas 7 horas 8 a  horas 10 a 15 horas 16 a 20 horas 21y más No declara Fuente: Encuestas PHN De los productos % 20.1% 8.6% de los productos. de 3 a 4 horas en 18. el precio lo fija el comprador.2% de los productos.5% 23. desde el primer producto cargado hasta el último entregado se registra en el siguiente cuadro. CUADRO 41 Tiempo de Permanencia en el Vehículo TIEMPO DE RECORRIDO 1 horas 2 horas 3 horas 4 horas 5 horas 6 horas 7 horas 8 a  horas 10 a 15 horas 16 a 20 horas 21y más No declara Fuente: Encuestas PHN De los productos % 7.4% .2% 23.

3% de los comerciantes declara poseer vehículo propio. 11.2% de los productos.7%.5% 27.7% 16. entre 5 y 6 horas.5% 0.7% 2.7%.3%.68 2. 6. El tipo de carrocería de los vehículos corresponde: CUADRO 42 Tipo de Vehiculo Transportador de Hortalizas TIPO DE CARROCERÍA Por comerciante % 74. los destinos y la periodicidad de las negociaciones. encontrándose desde camperos y camionetas de una tonelada hasta camiones con capacidad de veinte toneladas (doble troque).6% 0. 32. ENTORNO NACIONAL El tiempo de permanencia de los productos en el vehículo aumenta significativamente. y más de 16 horas.8% de los productos. entre 3 y 4 horas. El 52. tomando como referencia el tiempo entre el primer producto embarcado hasta el último descargado.3% Estacas Platón Furgón ventilado Furgón con aire acondicionado No declara Fuente: Encuestas PHN La forma de transportar la carga: CUADRO 43 Sistema de Carga de Productos Hortícolas SISTEMA DE CARGA A granel Apilado Estantería Estibas Amarre No declara Fuente: Encuestas PHN % 11.6% 6. para garantizar la calidad en el manejo de los productos. 11. .1% 51.5% 2.5% Estas características muestran aspectos relacionados con los principales problemas de logística en transporte del sector. la capacidad está relacionada con los productos y el volumen de carga que manejan. entre 7 y 15 horas. Los vehículos utilizados para el transporte de los productos varían significativamente de capacidad de carga. dado que entre 1 y 2 horas se encuentran 15.0% 6.

3% 14. Ibagué.7% de los encuestados).6%) maneja un solo producto en sus actividades de comercio. Cali.6%. y corresponde a 9. CUADRO 44 Número de Productos Comercializados por Mayorista NUMERO DE PRODUCTOS COMERCIALIZADOS Productos 1 2 3 4 5 6 y más Total encuestados Fuente: Encuestas PHN Mayoristas 111 44 43 40 4 2 280 Porcentaje 3. Bucaramanga.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL .7. cabe anotar que hay nueve comerciantes que manejan también papa y siete que manejan mazorcas junto con productos hortícolas (5. Del total de encuestados.3% 0.7% 15. el cuadro muestra el número de comerciantes que comercializan cada producto y el porcentaje que se obtiene sobre el total de respuestas para establecer el peso del producto. generalmente relacionados.1%. El siguiente cuadro muestra la distribución. localizado principalmente en las centrales de abastos y que establece sus relaciones comerciales generalmente con el comerciante intermediario y en algunos casos directamente con el productor. Villavicencio. Barranquilla. Se tomaron encuestas en las ciudades de Bogotá.7% 100% Un grupo significativo (39. y 29.3 MAYORISTA En la cadena de hortalizas y plantas aromáticas de uso culinario se identifica como tercer actor en importancia el comerciante mayorista.4% 14. Se presentó el caso de dos mayoristas de hortalizas que comercializan más de seis productos. Medellín. Manizales y Neiva. en la mayoría de los casos afines.PHN - 69 2. 31. 27 comercializan al por mayor plantas aromáticas de uso culinario.6% 15. De otra parte. Se observa que 85% de los mayoristas negocian como máximo hasta con cuatro productos. El siguiente cuadro registra los 44 productos hortícolas y de plantas aromáticas de uso culinario que señalaron manejar los mayoristas.3% más de cuatro productos hortícolas. Pereira. en la mayoría de los casos registrando 4 y 5 productos. . dos y tres productos.

3% 2.3% 0.6% 0.% 0.3% 2.3% 0.6% 0.3% 0.4% 0.0% 0.3% 1.0% 1.4% 0.0% 1.2% 1.% 3.7% 0.6% 4.6% 3. ENTORNO NACIONAL CUADRO 45 Productos Hortícolas Comercializdos por Mayoristas PRODUCTO TOMATE CEBOLLA CABEZONA ZANAHORIA ARVERJA HABICHUELA LECHUGA PIMENTÓN AHUYAMA BRÓCOLI COLIFLOR APIO REPOLLO BLANCO CILANTRO REMOLACHA PEPINO COHOMBRO ACELGA AJO ESPINACA CEBOLLA LARGA FRIJOL VERDE ALBAHACA SÁBILA ROMERO AJÍ PEREJIL CRESPO PEPINO GUISO CALÉNDULA HIERBABUENA REPOLLO MORADO RUDA LIMONARIA SALVIA AGRIA ALTAMISA CALABAZA – CALABACÍN CEBOLLÍN TOMILLO TORONJIL BERENJENA HABA LAUREL MANZANILLA PEREJIL LISO CARDAMOMO GUASCA TOTAL BASE RANGO Fuente: Encuestas PHN COMERCIANTES 61 57 48 45 42 3 34 27 26 26 25 25 23 20 16 18 16 14 14 13 11  8 7 7 6 6 5 5 5 4 4 3 3 3 3 3 2 2 2 2 2 1 1 63 REPRESENTA 8.7% 0.4% 0.% 0.% 1.70 2.% 2.8% 8.0% 2.3% 0.3% 0.4% 0.6% 3.6% 2.4% 0.8% 3.% 3.5% 6.1% 0.3% 2.8% 3.1% .1% 5.% 6.6% 1.7% 0.2% 6.

0 % 43.7% de los productos son adquiridos por los mayoristas con frecuencia de cuatro días a la semana o más. por ejemplo domingos. refleja la importancia y el volumen de estos en el mercado nacional y su consumo.9%) una o dos veces por semana. Con porcentajes en el mismo rango de 6% a 6. que es la principal especia como condimento en fresco. sigue la lechuga con 5.9%. El volumen semanal de compras declarado por los mayoristas en hortalizas y plantas aromáticas de uso culinario se presenta en el siguiente cuadro: .PLAN HORTÍCOLA NACIONAL . La frecuencia de compra de los productos en la semana se relaciona en el siguiente cuadro.9% se encuentran la ahuyama. Las plantas aromáticas alcanzan 65 registros. el brócoli. en varias centrales de abasto corresponde a los días acostumbrados de mercado para productos específicos. 21.9% se encuentran la arveja y habichuela. CUADRO 46 Frecuencia de Compras de los Mayoristas FRECUENCIA DE COMPRAS 5 o más veces 3 . manejada por 8.5% lo hace tres días en la semana y el resto (4. producto único.6% y el pimentón (4. están relacionados con los tipos de productos y el tamaño del mayorista.7 % 21.4 veces a la semana 2 veces 1 vez Fuente: Encuestas PHN De los productos 30.% Los volúmenes de compra semanal de los productos. el apio. respecto al número de los comerciantes que los manejan. correspondiente a 9.2% de los mayoristas.4% de la base total para establecer el rango. está asociada también con disposición de productos por parte del comerciante.5 % 4.8% de los comerciantes que lo tienen en sus actividades de negocios. así como la frecuencia.PHN - 71 El rango de posición de los 44 productos. lo sigue en importancia la cebolla cabezona. En general son las de menor posicionamiento en el rango de productos a nivel individual. en 8. el repollo blanco y el cilantro. y la zanahoria en 6. El 73. en el rango de 3% a 3.9%). el coliflor. así como con la demanda del mercado y la oferta de productores. o asociado a otros. miércoles y viernes para hortalizas de hoja y entrega en la noche. Se ve el peso del tomate en sus distintas variedades.

001 a 3.000 De 25.6% de los productos se negocian con algún tipo de acuerdo de los mayoristas con los proveedores.001 a 2. 33. mostrando que 8% compra tanto a productores como a intermediarios.000 De 50. Estos acuerdos hacen referencia a los elementos que registra el siguiente cuadro.3% 11.1% a intermediarios.3% 5.5% de los productos se compra en cantidades hasta de mil kilos semanales por parte de los comerciantes.6% 5.001 y más Fuente: Encuestas PHN De los productos 1.8% 0. se las hacen directamente a cultivadores o productores.000 De 1. donde solamente 17% son cultivadores y establecen una relación directa con los mayoristas.3% El 44. Los mayoristas de mayor volumen con relación al tipo de producto se constituyen en proveedores de cadenas de almacenes y otras centrales de abastos y plazas de mercado.1% 11.000 De 5.2% 0. y 57. pasando por las hortalizas de hoja.1% en cantidades que superan las diez toneladas semanales de compra del producto por parte del comerciante.000 De 2.% 1. Los comerciantes consideran que las compras.% 13. ENTORNO NACIONAL CUADRO 47 Volumen Semanal de Compras de los Mayoristas CANTIDAD EN KILOS DE COMPRAS SEMANALES Hasta 100 kilos De 101 a 250 De 251 a 500 De 501 a 1.1% se compra en cantidades que van de los mil a los cinco mil kilos.4% 5.0% 2.% 6.000 De 100.000 De 3.000 De 10.001 a 4. Estas cifras contrastan con la información y el perfil de los comerciantes intermediarios.001 a 5.001 a 50. Esto desde el caso de plantas aromáticas de uso culinario hasta en productos como cebollas y zanahorias.001 a 100.3% hasta 10 mil kilos semanales. .3% 16.001 a 10.9% de los productos. 40. De otra parte. en 50.000 De 4.001 a 25. 10.72 2. y 5.

Cabe también observar que existen acuerdos de preselección. aunque aparece un caso de hortalizas de hoja. anticipos y volumen. llegando en varios casos a establecer el suministro de insumos agrícolas (5. cancelando al final de la cosecha. dado que aparentemente en ciertos casos a menor calidad. el intermediario concede algún tiempo de crédito.4% 5.0% 6. arveja. e incluso un caso de hortalizas de hoja.0% 2. Los acuerdos con frecuencia de suministro.PHN - 73 CUADRO 48 Tipo de Acuerdo de Compra de los Mayoristas con su Proveedor Elemento del acuerdo Empaque Pagos Calidad Frecuencia Empaque Mayorista Limpio y lavado Suministros Volumen – cantidades Seleccionado Tamaño Sitio de entrega Anticipos Precio Fuente: Encuestas PHN Referencia en total de acuerdos 45. habichuela. el empaque suministrado por el mayorista. relacionados con aquellos mayoristas que tienen convenios de suministro a supermercados. lo que garantiza la compra a futuro. casi la mitad de ellos hacen referencia a empaques.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL . zanahoria.2% 2. .1% 2. e incluyendo anticipos por parte del mayorista. implican un mayor nivel de compromiso y se cruzan en algunos de los elementos entre sí y con forma de pago.% 32. limpieza y lavado (5. así como en algunos de ellos otros tipos de insumos como abonos y fitosanitarios. Se registran acuerdos de este tipo en cebolla cabezona.7% 1.3% Los acuerdos de compra con los intermediarios se dan en forma general. con pago al final de la cosecha.1% 1. zanahoria. habichuela.2% 5.6% 12. Los que suministran insumos y anticipos ordinariamente acuerdan compra de la cosecha y se da en productos como cebolla cabezona.2%). seguidos por la forma de pago –crédito o contado– y calidad. Entre los de forma de pago y calidad existen algunas relaciones. arveja.2% 4. A partir de acuerdos que impliquen frecuencia se tiene un mayor compromiso.2%).7% 3.

como el caso del ajo.7. Cundinamarca. a través de acuerdos. Los procesadores o industriales aportan en la cadena procesos de valor agregado. y los exportadores. sin que esto suponga continuidad de cadena. Los departamentos de Boyacá. troceados. 2. a mayoristas de otras centrales de abasto y plazas de mercado de otras ciudades. Caldas y Cesar. IV vegetales y verduras frescos lavados. Nariño. Magdalena. ofrecen variedad. con productos especializados hacia otros mercados. excepto el tomate. se registra en el siguiente cuadro. Los principales problemas que registran los comerciantes mayoristas. Es usual que los grandes mayoristas también sean proveedores. en algunos casos. o con varios.74 2. Las basuras y los desechos contaminan el entorno y en muchos casos las vías de acceso y los patios de negociación muestran un deterioro. tienen oferta restringida. III para productos congelados. independientemente con uno de ellos. y a esta condición hacen referencia la mayoría de observaciones de los comerciantes. empacado bajo alto vacío o con conservantes. En casos excepcionales existen algunas facilidades para manejo en frío. De otra parte. Huila. industriales y exportadores que son productores. V para productos esterilizados. antes de llegar al consumidor final. que los mayoristas de las centrales de abastos no cuentan con instalaciones adecuadas para el manejo de productos perecederos. (ver cuadro 49 página siguiente) Salvo excepciones. y también se identifican. que tienen una mayor vida. o productos como la calabaza y la ahuyama.4 INDUSTRIAL Y EXPORTADOR La cadena hortícola entre los agentes principales. listos para consumo. pasteurizados y empacados bajo vacío. los otros departamentos con oferta a mayoristas como Valle. que son altamente perecibles. de larga vida. preparado. empacados bajo atmósfera protegida. integra dos actores que presentan relaciones con los productores. teniendo en cuenta la característica inherente de los productos hortícolas. donde añaden problemas de manipulación por lo delicado del producto. los intermediarios y los mayoristas. caracterizados en las distintas “gamas” según resultado final de las operaciones: II para productos enlatados y encurtidos. los industriales pueden ser directamente exportadores. y brindan suministro a diferentes regiones del país. Estos son los procesadores o industriales de hortalizas y plantas aromáticas de uso culinario. con orientación hacia los propios mercados próximos. al igual que las bodegas. se puede observar en la realización de las encuestas. ENTORNO NACIONAL Así mismo existe relación entre los mayoristas que tienen acuerdos con elementos más definidos con los proveedores y que ellos a la vez suministran a supermercados. Caldas. Risaralda y. en menor volumen. . Santander y Tolima son los que ofrecen una mayor variedad de productos hortícolas según la información y la percepción de quienes respondieron las encuestas. y VI plato cocido. los productos hortícolas son altamente perecibles. Antioquia. Norte de Santander.

Deshidratación –marchitamiento–. se marchita en poco tiempo. Deshidratación. Deshidratación – pérdida de color y la textura–. APIO REPOLLO BLANCO CILANTRO ACELGA ESPINACA CEBOLLA LARGA FRIJOL VERDE PLANTAS AROMÁTICAS AJÍ PEREJIL CRESPO PEPINO GUISO Fuente: Encuestas PHN . baja rotación. Deshidratación –se vuelve leñosa–. Corta vida. Deshidratación. Quemaduras y amarillamiento. Perecible rápidamente cuando está maduro –baja resistencia a climas cálidos–. Pudrición de la corteza. Deshidratación –descomposición–. escasa selección por parte del cultivador. escasa selección por parte del cultivador.PHN - 75 CUADRO 49 Principales Problemas de Mayoristas PRODUCTO TOMATE CEBOLLA CABEZONA ZANAHORIA ARVERJA HABICHUELA LECHUGA PIMENTÓN BRÓCOLI COLIFLOR COMERCIANTES Descomposición –condiciones climáticas–. en clima cálido pierde rápidamente textura y color. corta vida y alta deshidratación y pudrimiento del tallo. Deshidratación. Deshidratación. Delicado para su manejo. Deshidratación –corta vida–. Pudrición de la corteza. se deshidrata en corto tiempo. Delicado. delicado para su manejo desde la cosecha hasta la venta. Deshidratación. en clima cálido pierde rápidamente textura. Picado del grano. marchitamiento. En volumen grande hay problemas de manejo de humedad que genera descomposición y hongos.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL . se marchita muy rápido. Deshidratación y descomposición. Deshidratación.

A desarrolla productos a partir de ajíes para distintas firmas externas y para su marca Amazon Pepper con planta de producción en Cartagena. Conservas Gran Unión aprovecha ventajas de zona franca en Bogotá. PIN. Japón y Arabia Saudita. que también desarrolla producción en el país. que tiene la marcas Al’fresco y Campo Verde presta servicios de maquila a otras empresas y marcas como Dos Hermanos. incluyendo diversos tés con la marca Twinings. Europa. Bajo la línea Arexgo Internacional. Hay empresas importadoras de varios de los productos producidos localmente como Del Monte Colombiana S. con varias salsas y aderezos con ají y frutas tropicales. que no se encuentran clasificados en las gamas anteriores: los deshidratados. aparecen en el siguiente cuadro: (ver cuadro 50 página siguiente) Empresas como Frigoríficos de la Costa S. Existen también marcas de pequeñas empresas que atienden mercados locales en varios de los productos anteriores como Sasson. y atiende mercados de los Estados Unidos. . Huerta de Cajicá. y que es exportador e importador. etc. zanahoria al natural y pimentón al natural. Comexa S. De la Provincia. Este tipo de servicios lo ofrece también Conservas California S. Sobresale Morenos Ltda. atienden mercado internacional con otros productos. En plantas aromáticas de uso culinario hay varias productoras nacionales.76 2... ENTORNO NACIONAL Existe un grupo de productos hortícolas y de plantas aromáticas de uso culinario. Productos La industria más amplia en volumen de recursos. Comestibles Alfa. ventas y número de empresas es la gama II y la de productos deshidratados. y Dos Hermanos. utilizados en procesos para la producción de tisanas en plantas aromáticas y té. Exotic Sauces es también exportadora con varios productos a partir de mezclas y combinaciones con frutas.A. como jalapeños. principalmente de tisanas. con la marca Buffet. y otras empresas. pepinillos en vinagre. que a la vez es la de mayor antigüedad. además de dulces en conserva. que tiene varias líneas. con productos enlatados y envasados para atender con esta marca el mercado nacional.A. Las principales empresas ofrecen productos similares. algunas de ellas se dedican exclusivamente al negocio de plantas aromáticas. pepinillo agridulce. Centro América.A. otras pueden ser una línea de empresas con varios negocios. que en muchos de los casos también son exportadoras. así como también para sopas y fabricación de otras presentaciones en especias y condimentos. Chile.

Doña Paula. Zenú.C . Doña Paula. Pimiento dulce Pepinillos distintas variedades La Huerta de Oriente Ltda. aunque de este último país han disminuido Doña Paula. Palmitos PIN S.A.. La Constancia.A. La C onstancia. con la marca Buffet de Arexgo exporta distintas presentaciones. Productos El Rey. Conservas la Gran Unión S. Estados Unidos y España. Conservas la Gran Unión S. Conservas la Gran Unión S.A. Frutera Colombiana S.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL . La Huerta de Oriente Ltda.A. Se hacen importaciones de Chile.. Arveja y Zanahoria en Conserva Vegetales mixtos Habichuela en conserva Ensalada de Legumbres en conserva Ensalada de Vegetales Cebollitas en conserva Al’fresco. Conservas la Gran Unión S. Carachos Ltda.A. Provisiones Macedonia S. Encurtidos La Huerta de Oriente Ltda. C. con la marca Al’Fresco. Carachos L tda. Conservas la Gran Unión S. La H uerta de O riente L tda. Espárragos La Huerta de Oriente L tda. Doña Paula Zenú. La Coruña. Respin.. Frigorífico de la Costa S.A.I . y m arcas propias de varias cadenas: Carulla. Provisiones Macedonia. El Tomatico Ltda. Producto de mayor antigüedad Tomates en Conserva Productos e Insumos Naturales PIN S.A . C.I. Provisiones Macedoni. P IN S . FRUCO. Arvejas en conserva California. Éxito. Conservas la G ran Unión S. Siguiente Página .A. San Jorge o frece t ambién arveja tierna. Venezuela.A...A. Zenú del Grupo Nacional de Chocolates...A.A.PHN - 77 CUADRO 50 Productos Procesados por Empresa Producto Salsa y Pasta de Tomate Empresa Conservas California.A. Exportadora. Conservas la Gran Unión S. L a Huerta d e Oriente L tda.. Conservas la Gran Unión S. Olímpica. Del Campo. petit pois y habanera.A. incluye petit pois . Conservas la Gran Unión S. C arachos Ltda.I.A.

ENTORNO NACIONAL En los productos de las otras gamas como congelados III. esterilizados. constituidas en medianas y grandes empresas. y platos cocidos. pero la mayoría se encuentra al nivel de pequeñas empresas. .78 2. empacados al vacío o con conservantes. algunas de las industrias participan en diferentes líneas de negocios. larga vida. lavados y empacados bajo vacío V. en que no se garantiza el empaque al vacío para atmósfera protegida. junto con algunos productos mínimamente procesados.

de los Estados Unidos. Frutas & Vegetales Tropicales Ltda. Crepes & Wafles. y atiende solamente parte de la demanda interna. Curazao y Martinica. que desarrolla productos orgánicos certificados además de convencionales. es irregular y variable tanto en cantidades como en frecuencia de compras. En plantas aromáticas es frecuente que el industrial. especialmente el dirigido a productos de exportación. Huerta del Oriente Ltda. El transformador industrial en el país se puede clasificar en dos: a) los dedicados a la producción y la comercialización de productos en fresco o deshidratados en distintas presentaciones y tamaños –incluye bolsas plásticas y de celofán. sobres de tisanas. tiene más de cuarenta años en la producción de alimentos y 25 en raciones de campaña que suministra a las fuerzas armadas de Colombia..D. exportadora. Colexagro S. etc. Chile. integra mediante convenio a 64 productores de Caldas.A. la planta procesadora esta aprobada por la F. que. Risaralda. Perú y Ecuador. adquiera directamente del cultivador el material vegetal puesto en puerta de industria. aunque algunos lo consiguen en plaza de mercado o central de abastos y varios de ellos tienen algún nivel de producción.PHN - 79 Empresas como Defrescura Ltda. y atiende principalmente supermercados. para entrega semestral de 100% de la cosecha. por su volumen no tienen posicionamiento en los mercados internacionales.– y b) los laboratorios de medicamentos y productos naturales. siendo el de mayor volumen y trayectoria el aceite de eucalipto. . para exportaciones a los Estados Unidos y Europa..PLAN HORTÍCOLA NACIONAL . establece las exportaciones para abastecer a clientes en las Islas del Caribe y Panamá vía aérea. según diferentes fuentes y encuestas del PHN. En esta categoría hay exportadores como C. especialmente los dedicados a productos de uso culinario o para bebidas. Kokorico y Archie’s Pizza. Cauca y Antioquia. atiende cadenas de supermercados y mercado institucional posicionado como El Corral.I. La producción de extractos y aceites esenciales se encuentra a nivel no industrial. Hortifresco desarrolla producción propia convencional y orgánica certificada. empresa que mediante contratos con los proveedores de los distintos productos y a través de órdenes fijas para los despachos. envases herméticos. Es la principal exportadora hacia estos mercados de vegetales frescos.A. La adquisición de material por parte de los transformadores. Erupción S.I. cuya producción se encuentra cercana a las diez toneladas por año.A. C. además de atender cadenas de supermercados exporta a islas del Caribe como Aruba.

lo mismo que quienes manejan atmósfera protegida y congelación. Hay que buscar estrategias que permitan integrar principales actores de la cadena con visión exportadora. al cumplimiento de certificaciones que exigen los distintos mercados y las inspecciones de ingreso. con el liderazgo de la Universidad Industrial de Santander. Las principales recomendaciones para los industriales es que sus productores deben adoptar BPA’s y obtener certificaciones de calidad que permitan hacer seguimiento de trazabilidad de los productos. como es la experiencia del Centro de Investigación de Excelencia CENIVAM. Los de exportación. inocuidad por agroquímicos utilizados en los cultivos y manejo de poscosecha. Es necesario mejorar la oferta en cantidad y calidad. los productos se orientan hacia mercados en fresco por más altos precios por la demanda insatisfecha. así como también el interés de otras universidades y sectores. constituido por la unión temporal de cinco universidades. a menor oferta. En la mayoría de las empresas adoptan manejo de sistemas de refrigeración y cuartos fríos para prolongar la durabilidad de los productos. aunque hay agentes facilitadores. ENTORNO NACIONAL Existe un gran interés por el desarrollo de esta industria. Desarrollar normatividad que mejore el manejo de los productos perecederos en las centrales de abasto y las plazas de mercado. principalmente en el caso de las cadenas de supermercados que tienen marcas propias. En el caso de quienes ofrecen productos mínimamente procesados. por calidad. En general. condiciones fitosanitarias. y el equipamiento reducido. para ser competitivos en exportaciones. quienes atienden producción de la gama II cuentan con tecnología adecuada en las plantas de producción. mientras se desarrollan los procesos de transformación. pero los procesos no se han consolidado.80 2. excepto aquellos que utilizan los servicios de maquila para desarrollar sus marcas. según los mercados que atienden. . Los principales problemas de los industriales están referidos a temas de oferta. las labores son esencialmente manuales. El tamaño de la industria está relacionado con el tipo y la tecnología que manejan y con la adopción de normas técnicas de calidad. tamaño. Facilidades e instalaciones Las empresas dedicadas a la fabricación de los distintos productos de su portafolio cuentan con instalaciones propias.

las tiendas de vecindario.7. incluyendo las hortalizas. Cadenas de supermercados Las cadenas de supermercados son de los principales actores en la comercialización de productos hortícolas y de plantas aromáticas de uso culinario. impulsando a productores e industriales a mejorar la calidad de los productos. a regular la oferta y a innovar las presentaciones. en los primeros se encuentran las plazas de mercado. demanda. a que alcanzan al consumidor final con su oferta.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL . e incluso hoy en día nacional. que han pasado del ámbito local a un cubrimiento regional.PHN - 81 Estándares de empaques. Contar con mejores sistemas de información sobre el sector hortícola en general y por productos. en los segundos los super e hiper mercados de cadena. Carulla-Vivero. dado por una parte al volumen de compras que manejan y por otra. principalmente a través de la adquisición de cadenas regionales por parte de las grandes nacionales: Carulla. y promover un mayor consumo. . y en el caso de los productos hortícolas. imagen en los países de destino.5 MINORISTAS La comercialización final o de minoristas en el caso de los productos perecederos. oferta. La consolidación de las cadenas colombianas. en el comercio minorista. condiciones de producción. Los supermercados han sido agentes de cambio en la adopción de prácticas alimenticias y costumbres de compra para los hogares de los segmentos de mercados donde localizan sus puntos de venta. Se utilizará para caracterizar estos actores la clasificación de cadenas de supermercados. la llegada de cadenas multinacionales con nuevos formatos de atención y servicios como Carrefour y Makro. se hace a través de canales que algunos autores determinan en dos categorías: tradicionales y modernos. en que se incluye a los tradicionales. e incluso a nivel institucional. y tiendas especializadas. transporte y calidad. y la de otros minoristas. Olímpica y la fusión entre ellas. llegando hoy en día en las principales ciudades del país. así como también. 2. han dinamizado los mercados en distintos sectores del consumo de los hogares. precios. Éxito. mas nuevas expresiones que han surgido como son los autoservicios y superetes. a población de los estratos tres hacia arriba. Apoyo por parte de las entidades de gobierno para generar asociaciones. etc. conocimiento de los mercados externos. algunas cadenas se han caracterizado por mejorar y diversificar la oferta.

ENTORNO NACIONAL El desarrollo de distintos formatos en el modelo de operación y orientación del servicio en el caso de los productos hortícolas. caso de Cafam y Colsubsidio en Bogotá. cubriendo los productos hortícolas de más alta rotación y demanda. posicionados entre las grandes empresas del sector. manteniendo un formato de oferta amplia de frutas y verduras para sus clientes.82 2.Quindío – Antioquia Boyacá Boyacá – Cundinamarca – Antioquia – Nariño Cundinamarca – Antioquia Cundinamarca Cundinamarca . CUADRO 52 Procedencia de Productos Hortícolas en Supermercados PRODUCTO TOMATE chonto TOMATE larga vida CEBOLLA bulbo ZANAHORIA LECHUGA Batavia ARVERJA HABICHUELA PIMENTÓN ESPINACA APIO REPOLLO BLANCO CILANTRO BRÓCOLI COLIFLOR PEPINO COHOMBRO CEBOLLA LARGA REMOLACHA Fuente: Encuestas PHN PROCEDENCIA Caldas – Antioquia – Huila – Risaralda Boyacá – Cundinamarca . generando cadenas de almacenes con formatos que incluyen principalmente las secciones de supermercados. hoy en día integrada al grupo de Almacenes Éxito. Productos El portafolio es variado. según la opinión de los jefes de compra de las cadenas entrevistadas. con orientación a segmentos altos. que en sus inicios en Bogotá se dirigió exclusivamente a productos de huerta y frescos y cuenta a la fecha con 12 almacenes en Bogotá. donde el cubrimiento y el posicionamiento de algunas de ellas es significativo y de gran competencia con las grandes cadenas nacionales. en los últimos años también ha aparecido la de Surtifruver de la Sabana.Tolima Santander – Valle Cundinamarca Cundinamarca Cundinamarca Cundinamarca Cundinamarca – Boyacá Cundinamarca Santander – Antioquia Boyacá – Cundinamarca . El siguiente cuadro refleja. Medellín. teniendo en cuenta la ubicación de los puntos de venta y preferencias del mercado. A nivel regional cabe también anotar el papel de las cajas de compensación familiar con el desarrollo del mercadeo social. ha generado experiencias como la de Pomona. la importancia por volumen de compras de los principales productos hortícolas y los departamentos de procedencia. Cali y Barranquilla. según segmentos. nacida en Chía en 1997 y que ha establecido cinco nuevos puntos en la capital.

Facilidades logísticas y manejo Las grandes cadenas han desarrollado las plataformas de perecederos para el manejo logístico de frutas y verduras. En aspectos de calidad no son restrictivos o excluyentes. bandas transportadoras. con distintos tiempos de vida.PHN - 83 La mayoría de productos llega de proveedores con los cuales se tiene acuerdo de compra y se prefiere a productores directos antes que a intermediarios en las grandes cadenas. debido a que por condiciones de la oferta global pueden presentar características diferentes a las esperadas y se llega a modificaciones en cuanto a precio. Almacenes Éxito cuenta con plataformas en Medellín. Bogotá y Cali y centro de operaciones fruver en Bucaramanga. salvo en algunas cadenas. . estas cadenas han optado por esquemas de mantenimiento bajo responsabilidad del proveedor. tamaño y peso. Esto ocurre también en ciudades donde los puntos de venta de una cadena por razones de logística tienen que ser atendidos directamente por los proveedores en el sitio. en productos que no se ven afectados en muy corto tiempo y por acuerdo con proveedores. para suministros máximo día de por medio. desde lavado y selección. Carrefour. frecuencia. determinan complejidad en el manejo para garantizar la calidad. carretillas para manejo de estibas y estantes de ambientes controlados cuando el producto y las condiciones ambientales lo exigen. siendo las últimas las de más corta vida. La deshidratación y los cambios de color. calidad. en Bogotá. lo que lleva a que se tengan proveedores de la zona con las mismas condiciones de la central. empaque y elaboración de mixturas. Por ejemplo. precio y pago. y también algunas hortalizas especiales. y atender los distintos puntos de venta a partir de estas plataformas. La característica de ser productos perecibles. como ocurre con los productos lácteos. En general se tiene para todos los productos compras diarias. textura y apariencia. como las plantas aromáticas de uso culinario en fresco. Algunas cadenas en sus plataformas desarrollan procesamiento en algunos productos. En algunos productos. hacen que la operación considere niveles de rotación y mantenimiento de los estantes o vitrinas al públicos con supervisión permanente. Estos acuerdos en algunos casos son verbales e incluyen aspectos de empaque. La durabilidad del producto se ve en muchos casos afectada por deficiencias en el manejo de poscosecha por parte de los productores y los proveedores.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL . hasta corte. Los puntos de venta tienen la infraestructura requerida para el adecuado manejo de los productos: cuartos fríos regulados.

se establecen los precios con chequeos en plazas de mercado. las arvejas. tanto en productos como aderezos y presentaciones. Productos promisorios en el entorno nacional Los productos orgánicos conllevan un interés especial por la demanda creciente en segmentos del mercado. franjas y períodos. abren posibilidades nuevas. donde algunas cadenas hacen manejo especial de la situación. Los productos sujetos a ciclos de temporada afectan el suministro ya sea por escasez o sobre oferta. el maíz. reportes de SIPSA y referencias en la competencia. que se tiene en algunos productos de hortalizas de hoja y se está introduciendo en otros como el tomate. publicitando sustitutos o estimulando un mayor consumo. Campañas para el incremento del consumo Algunas cadenas desarrollan ofertas y promociones de acuerdo con la temporada. los espárragos y las setas. principalmente en aspectos de calidad y precios. como en ampliación de la variedad de la oferta de productos. En productos congelados o de cadena en frío se obtiene la zanahoria baby. que han venido penetrando en el mercado y permiten nuevas variedades. como es el caso del ajo y la cebolla bulbo. Así mismo son interesantes para segmentos especiales los productos de IV gama. otras han institucionalizado días con descuento especial para los productos de frutas y verduras. las habichuelas y las mixturas y el espárrago. siempre y cuando exista oferta que permita desarrollar el mercado. . pero que en otros mercados son apetecidos como la alcachofa. permitirá atender en forma más estable a la demanda. ENTORNO NACIONAL Precios En el marco de los acuerdos. teniendo tanto posibilidades en los existentes.84 2. Productos importados A las cadenas llegan usualmente productos importados a través de mayoristas o agentes especializados. Productos de baja demanda. El ingreso de tecnologías en la agricultura para el rompimiento de ciclos. donde es posible determinar condiciones de referencia. CarullaVivero como programa ha venido divulgando y promocionando la campaña del 5 al día.

en algunos casos excepcionales con sistemas de refrigeración para algunos de los productos. que se traslada a cinco o más mercados vecinos. pre y poscosecha. adopción de BPA y otras prácticas de producción limpia. También existen pequeñas plazas. En general las plazas de mercado no brindan condiciones adecuadas e higiénicas para el manejo de los productos perecederos. en aquellas poblaciones donde la demanda lo exige.PHN - 85 Recomendaciones de las cadenas Asistencia técnica a los cultivadores y acompañamientos en todas las etapas del proceso a los distintos actores hasta la comercialización final. que lo exigen. localizados en barrios de estratos medios –3 y 4–. con ventas todos los días de la semana. usualmente con uno o dos días de ventas. . el canal más tradicional de las hortalizas. Incluso llegan a ser agentes contaminadores del medio ambiente y el entorno en que se encuentran. Desarrollo de proyectos. y tampoco cuentan con las facilidades mínimas para atender a los clientes.7. etc. muchos de los cuales están suficientemente estudiados. y a los campesinos que viven cerca y salen con parte de su producción a la venta. para mejorar diferentes condiciones de la oferta en los productos hortícolas. cadena de frío. transporte. Capacitación y formación empresarial de los productores para mejorar sus capacidades de comprensión y manejo de la cadena. a las que acude un tipo de intermediario distinto. las plazas de mercado. cuando los mercados abren todos los días se presenta un grupo de minoristas de plaza estable.6 OTROS MINORISTAS Con un mayor cubrimiento por el número que existe y la población que a ellos acceden aparecen otros tres tipos de puntos para alcanzar a los consumidores finales. Definir y divulgar estándares de embalaje. que compra a intermediarios o productores. empaques de los productos. pero no arrancan. atienden tanto en grandes ciudades como en cabeceras municipales. y que vinculan a distintos actores de la cadena 2. La otra categoría que aparece en ciudades intermedias y grandes es la de los supermercados. A algunas plazas acuden minoristas o los productores próximos. Establecer campañas institucionales para fomentar el consumo en pro de la salud. mercadeo. que incluyen a veces otros productos como huevos y quesos. o superetes. que tienen una pequeña sección de hortalizas.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL . Por una parte. almacenamiento. Han aparecido en las grandes ciudades algunos pequeños puntos especializados en hortalizas y frutas. autoservicios.

con mayoristas de Corabastos. Los supermercados de cadena atienden entre 35% y 40% de los consumidores finales. incluyen algunas verduras.7.86 2. comprando en Corabastos. ENTORNO NACIONAL Finalmente aparecen las tiendas de vecindario que. El consumidor. que se venden en volumen a clientes o servicios finales. desde cultivadores e intermediarios. centros educativos. y tiendas especializadas. donde existen diferentes tipos. según disponibilidad de recursos. 2. que llegan tanto a mayoristas como a industriales o procesadores. surtidas con productos de consumo diario. Corabastos. 2005). dado que ha surgido un tipo de intermediario que. plazas de mercado. lo que equivale a 280 mil establecimientos en el país (CCB. hoteles y restaurantes) y consumidores directos o domésticos. Los hábitos y lugares de compra son distintos según el fin y la categoría. y en algunos productos. abastece algunas tiendas de vecindario y especializadas16. . Con base en los resultados del estudio del Plan Maestro de Abastecimiento de Alimentos para el Distrito Capital. Los consumidores institucionales optan por adquirirlos en la Central de Abastos o con proveedores institucionales. Cabe anotar que no todas ellas venden hortalizas o frutas. cárceles. se clasifica en dos categorías: consumidores institucionales (clínicas.7 CONSUMIDOR FINAL La última etapa de la cadena y la que determina las demás es el consumo. La tienda que vende hortalizas y frutas se encuentra mayormente en los estratos 1 y 2. como agente final de la cadena. en Colombia existe una tienda por cada 150 habitantes. y los segundos para procesarlos para la alimentación diaria en el hogar. hasta cadenas de supermercados que tienen divisiones para la atención a clientes institucionales. y se abastecen a través de acuerdos directos con productores o intermediarios especializados. 16  Plan Maestro de Abastecimiento de Alimentos para el Distrito Capital y la Región Definida PMAAB. directa o indirectamente. donde la población adquiere varios de los productos a diario. Es el acto de compra del producto final que genera los ingresos que se distribuyen a lo largo de la cadena. se abastecen casi en 100% de los productos perecederos en la Central de Abastos. Según Nielsen. PMAAB (2003). que atienden entre 60% y 65% de los consumidores finales. Los primeros adquieren los productos para procesarlos hacia consumo en recetas o platos. Consorcio CPT-CIPEC 2003. se puede estimar que las tiendas de vecindario.

Algunos acuden a los mercados de las cajas de compensación. “más barato”. mientras que otros tipos de productos llega a ser quincenal o mensual. domésticos o familiares. tiendas especializadas. pero las facilidades del sector influyen en parte en el desarrollo de los hábitos. Un segmento de este estrato se desplaza hacia las cadenas de supermercados. acude a tiendas de vecindario. El hábito de compra en productos hortícolas y de frutas es semanal. con diferencias significativas para el negocio. Algunos llegan también a los almacenes de grandes superficies o hipermercados. Pueden tener hábitos de compra diaria o semanal. y el principal punto son las tiendas de vecindario. dado que los precios son menores que en los otros agentes. según el desarrollo del sector. las compras se hacen especialmente a diario o ínter diario. A mayor regularidad en los ingresos se observa una costumbre hacia compras que provean más días de consumo. Del estrato 4 en adelante usualmente encuentran en el sector de vivienda puntos de cadenas de supermercados. . los hábitos de compra se caracterizan según el estrato socio-económico. Los de estrato 1 y 2 por razón de sus ingresos bajos e irregulares.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL . y en sitios que ofrezcan mejores precios. usualmente en plazas de mercado o tiendas especializadas de vecindario. sean estos de las cajas de compensación –mercadeo social– o de cadenas. dado lo perecible de los productos. En los clientes directos. que han desarrollado esquemas para atender esta población. El estrato tres. autoservicios o superetes del sector. donde realizan sus compras.PHN - 87 Los pequeños clientes institucionales acuden a la central mayorista y las plazas de mercado. Esto ha llevado a que las grandes cadenas en días determinados de la semana desarrollen descuentos especiales para los productos perecederos. o con un mayor desplazamiento llegan a los hipermercados.

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Entorno institucional y empresarial 3. .

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3. Enero 2007. inicialmente se hará una breve descripción del sistema internacional de comercio para comprender el contexto del Tratado de Libre Comercio con Estados Unidos. INSTITUCIONALIDAD RELACIONADA CON EL SECTOR HORTÍCOLA 3. entre otros acuerdos comerciales negociados por Colombia. . la creación de la Organización Mundial del Comercio (OMC) en 1994 brindó un marco normativo más amplio sobre las disciplinas que regirían el comercio mundial y permitió dar avances significativos en temas cruciales para los países en desarrollo. principalmente los relacionados con el Acuerdo sobre la Agricultura y el Acuerdo de Medidas Sanitarias y Fitosanitarias. Posteriormente se hará una breve descripción de la situación empresarial en el país y en el sector hortícola.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL . estos constituyeron sólo un primer paso para lograr que los países desarrollados abrieran sus puertas a los productos agrícolas provenientes de los países en desarrollo haciéndose evidente una trilogía. como complemento a este contexto internacional se expondrán las certificaciones como mecanismos para penetrar y mantenerse en los mercados. Por último se expondrá una estrategia de fortalecimiento empresarial y organizacional. ENTORNO INSTITUCIONAL Y EMPRESARIAL A continuación se expondrán los elementos de política y otros mecanismos comerciales que influyen en el entorno institucional y empresarial del sector. por ahora. El sistema internacional del comercio se ha transformado notablemente en los últimos treinta años. Luego se introducirán elementos de política nacional relacionados con el sector hortícola.CCI. insalvable: 17  Dirección de la Unidad de Frutales. Sin embargo.1 ACUERDOS COMERCIALES17 Dentro de un contexto globalizado.PHN - 91 3. se brindarán elementos para un análisis de competitividad y zonificación por departamento. Posteriormente.1. Hortalizas y Cadena de Frío . Desde el punto de vista multilateral. exponiendo un panorama de gestión a largo plazo y de instrumentos de apoyo.1. El análisis del entorno empresarial se iniciará con una recopilación de casos internacionales como referencia exitosa en el sector hortícola. El análisis del entorno institucional parte desde el impacto del mercado internacional en el sector hortícola en el marco de Acuerdos y Tratados de Libre Comercio.

La preferencias unilaterales otorgadas por los Estados Unidos a Colombia desde 1991 conocidas como ATPA (Andean Trade Preferences Act) y posteriormente como ATPDEA (Andean Trade Preferences and Drugs Enforcement Act) han sido insuficientes. Las negociaciones fueron lanzadas el 18 de mayo de 2004 en la primera ronda de Cartagena y finalizaron a comienzos del año 2006 luego de 21 rondas de negociación y cientos de reuniones con el sector privado y los principales actores de la sociedad civil colombiana. El fracaso de la Ronda de Doha evidenció la dificultad de conciliar esta trilogía y dejó en un punto muerto el logro. el gobierno colombiano emprendió acciones diplomáticas en 2003 para adelantar negociaciones de un Acuerdo de Libre Comercio con los Estados Unidos. Las ayudas internas aplicadas por países que cuentan con suficientes recursos para utilizarlas son altas. por la vía multilateral. 3. de los intereses de acceso real para los países en desarrollo. Los subsidios. que son los principales focos de distorsión para la competencia en los mercados internacionales. siendo entonces de superlativa importancia para el empresariado colombiano asegurar la estabilidad en las relaciones bilaterales. El acceso a los mercados de países en desarrollo es obstaculizado dados sus altos niveles arancelarios. Colombia no ha sido ajena a esta realidad y en este sentido su estrategia de desarrollo ha estado constantemente relacionada con una visión progresiva de inserción en el mercado internacional. en la medida en que no cubren todo el universo de productos y se limitan a aspectos arancelarios y a la exigencia de normas de origen no siempre ajustadas a las condiciones de nuestra producción. el país aprendió que la reciprocidad es un componente fundamental en los procesos de inserción internacional y en atención a ello la política comercial colombiana se ajustó a partir del año 2000. Es por esto que los años noventa estuvieron caracterizados por una creciente ola de acuerdos de libre comercio y acuerdos de asociación en paralelo con las negociaciones en la OMC. el carácter unilateral de estas medidas trajo consigo un boom de importaciones que redundó en un desajuste de la balanza de pagos y en una profunda crisis económica en 1999. A comienzos de los años noventa el proceso de apertura fue un primer intento para que Colombia enfrentara la competencia internacional básicamente a través de la reducción unilateral de sus aranceles y la eliminación de licencias de importación. 2. ENTORNO INSTITUCIONAL Y EMPRESARIAL 1. Naturalmente. Luego de este primer intento.92 3. Este mercado representa para Colombia 40% de sus exportaciones y es el origen de 40% de sus importaciones. En este . quedando claro que la segunda opción sería fortalecer lazos con los principales socios comerciales bajo un esquema bilateral o sub-regional. El TLC con los Estados Unidos y el Acuerdo CAN-MERCOSUR Motivado por la necesidad de fortalecer vínculos con sus principales socios. Sin embargo.

El Acuerdo de Complementación Económica No. teniendo como resultado esperado el incremento en la Inversión Extranjera Directa (IED) y un mayor dinamismo en el comercio de bienes entre los países signatarios. 59 (ACE 59). Este es un acuerdo que propende por los mismos objetivos que el TLC. deberán ser aprovechadas por el sector hortícola colombiano. Los Acuerdos de Libre Comercio son parte de los instrumentos de desarrollo económico de los países. conocido como el Acuerdo CAN-MERCOSUR. El TLC con los Estados Unidos no es en sí mismo un objetivo de política comercial. Cabe señalar que el TLC con los Estados Unidos no es ni el primero ni el único de los acuerdos que Colombia ha suscrito dentro de esta dinámica. reglas creíbles. No es lo mismo negociar con un socio que. es un instrumento que el gobierno colombiano entrega al empresariado colombiano para ser aprovechado o no. observando estabilidad en las reglas de juego. complementariedad se reflejó en las ofertas 18  El 93% de las importaciones provenientes de Estados Unidos corresponden a bienes de capital o insumos para la producción. Este concepto de sustituibilidad vs. Los acuerdos internacionales son política del nivel nacional de aplicabilidad local. pues al final las barreras no arancelarias son las que definen dicho acceso. oportunidades que. el fortalecimiento de las redes de transporte e infraestructura y políticas agresivas de investigación y desarrollo tecnológico. quienes. implica un complemento a nuestra estructura productiva 18. éste no solo podría incrementar la IED de estadounidenses en Colombia sino la IED de inversionistas extranjeros provenientes de múltiples regiones del mundo. Es un instrumento en la medida en que asegura un marco jurídico estable. si bien nos supera en una proporción de mas de 100 a 1 en términos del tamaño de las economías. por supuesto. pero que estructuralmente se diferencia en términos del balance y la estrategia de negociación. En la medida en que el país logre tener el TLC en vigor. que negociar con países con estructuras productivas y ofertas exportables similares. claras y de largo plazo.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL . En este sentido. . podrían ver en Colombia una buena plataforma para el desarrollo de proyectos productivos. el presente Plan Hortícola busca articular las oportunidades que implica la nueva dinámica comercial con aspectos internos de desarrollo para lograr incrementar la capacidad productiva en las regiones y dar respuesta a la necesidad de poner en perspectiva el desarrollo de políticas sectoriales para el sector agrícola colombiano. los acuerdos de libre comercio pueden tener dos efectos esperados: promueven la expansión del comercio a través de la ampliación de la demanda agregada y atraen inversión extranjera de largo plazo.PHN - 93 tipo de preferencias unilaterales se desconoce que para garantizar el acceso a los mercados no es suficiente con tener condiciones arancelarias favorables. Bajo esta percepción. pero no tienen impactos significativos si no se combinan con una agenda interna que promueva el incremento en la capacidad productiva de las regiones. es un antecedente a las negociaciones del TLC.

Este acuerdo refleja que los Estados Unidos no implica un riesgo significativo para los productos hortícolas colombianos (sin papa). seguidos a su vez muy de lejos por Costa Rica con US$ 670 mil. tomillo y hojas de laurel. seguido de Ecuador con US$ 10 millones y China con US$ 9. Los aranceles de estos productos en los Estados Unidos son en la actualidad en su mayoría aranceles específicos que van desde los 0. el principal origen de las importaciones que realiza Colombia de hortalizas frescas es Canadá con US$ 37 millones (promedio 2000-2005). Esto contrasta con la desgravación que tendrán los productos del PHN en el marco del TLC con Estados Unidos.8 millones. La realización de ejercicios de comparación de mercados (benchmarking) sería muy útil para emprender acciones específicas que conduzcan al fortalecimiento del sector en los mercados internacionales. a 10 centavos de dólar/kg o aranceles combinados (aranceles ad valorem + aranceles específicos). En cuanto a la balanza comercial. Naturalmente. para los cuales la desgravación será de forma inmediata y recíproca una vez entre en vigor el Acuerdo. el principal comprador es Ecuador con cerca de US$16 millones en 2005. seguido por Venezuela y Perú. y cebollas en vinagre. y de Chile y Venezuela cada uno con un promedio de importaciones 2000-2005 cercano a los US$ 8 millones. mientras que en el caso colombiano el arancel varía entre 10% y 20% ad valorem. la cercanía y las condiciones logísticas en estos países son similares a las del Colombia. Estados Unidos ocupa el cuarto lugar con US$ 2. las importaciones provienen principalmente de Reino Unido con US$ 10. la competencia que pueden implicar productos provenientes de Brasil o Argentina puede ser mucho más difícil de contrarrestar en comparación con productos provenientes de EEUU. caracterizada por concentrar en uno o dos países sus mercados de exportación. que fueron desgravados de forma inmediata en el momento en que entró en vigor el Acuerdo. así como depender de pocos proveedores. cúrcuma. cada uno con US$ 8 millones.3 millones. seguido por Estados Unidos (incluyendo Puerto Rico) con US$ 8 millones. El . En el Acuerdo CAN-MERCOSUR. pues las condiciones agro-ecológicas.94 3. el principal comprador de hortalizas frescas de Colombia es Venezuela por un valor cercano a los US$ 20 millones para el año 2005. nunca será un opción recomendable para ningún país depender de uno o dos socios para vender sus productos. ENTORNO INSTITUCIONAL Y EMPRESARIAL de desgravación para productos agrícolas e industriales y particularmente para el caso de los productos del Plan Hortícola Nacional la expresión de esta diferencia fue notable. orégano. En productos procesados. los productos incluidos dentro del Plan Hortícola Nacional sufrirán una desgravación arancelaria de entre ocho y diez años. Estas cifras muestran una condición persistente de la estructura comercial de Colombia. se evidencia la necesidad de emprender acciones para diversificar clientes y proveedores. a excepción de algunos productos como puerros para siembra.8 millones.14 centavos de dólar/kg. jengibre. En el caso de alimentos procesados. Frente a estos datos. mientras que Colombia podría aprovechar estas condiciones preferenciales para ocupar una proporción mayor en el mercado estadounidense. Del lado de las exportaciones.

Esto ha obligado a los gobiernos a fortalecer las medidas para controlar el riesgo de contaminación en los alimentos implementando medidas sanitarias y fitosanitarias. Para el caso colombiano. así como la adopción de sistemas de trazabilidad.2 REGULACIONES Y CERTIFICACIONES En los últimos años ha crecido la importancia y la preocupación por parte de los consumidores por exigir calidad y seguridad de los alimentos (inocuidad). para garantizar el origen inocuo de los productos. su calidad y. La política comercial llevada a cabo por el gobierno nacional es consistente con el objetivo de diversificar el portafolio de países compradores de productos colombianos a través de la suscripción de acuerdos preferenciales. el poder de compra europeo es lo suficientemente atractivo como para emprender todas las medidas que sean necesarias para lograr el acceso de los productos. 3. etc. Este es uno de los elementos fundamentales que deben derivarse del posicionamiento de las hortalizas en el país: no debe haber diferencia entre las exigencias que se hacen para productos de exportación frente al producto para consumo interno. la competencia vía precio-calidad y el crecimiento en los niveles de vida mundiales. exigiendo el cumplimiento de esquemas de aseguramiento de la calidad. en algunos casos. buenas prácticas agrícolas. El libre comercio y la estandarización de productos La exigencia de nuevos estándares internacionales. su impacto social y ambiental. De igual forma.000 (Luxemburgo).1. La Unión Europea es uno de estos grandes desafíos. mientras que los productos que se consumen en el país no cumplen muchas veces con condiciones mínimas de inocuidad.PHN - 95 desafío consiste en gran medida en intentar explorar nuevos mercados y diversificar nuevos nichos dentro de éstos. han tenido como consecuencia que la calidad de los productos para consumo interno no se diferencie de los productos que se destinan a mercados de exportación y en esta medida la calidad de los productos ha tenido una relación directa con la calidad de vida de los ciudadanos en estos países. Los productos para exportación generalmente deben cumplir con estándares fitosanitarios. grandes superficies o tiendas especializadas) cada vez más ofrecen productos certificados por un ente neutral. no es extraño encontrar grandes diferencias entre los productos para exportación y aquellos que se destinan a consumo interno. los establecimientos de comercio (cadenas de supermercados. Los colombianos tenemos derecho a consumir productos sanos y de buena calidad. de manufactura. lograr acceso real a un mercado tan importante como el europeo es fundamental en la consolidación del sector hortícola exportador colombiano. Con un ingreso per cápita que alcanza los US$ 80. generador de confianza en el público.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL . poniéndose en riesgo la salud y la debida alimentación de los colombianos. para lograr ser vendidos en otros mercados. .

IFS . TESCO NATURE’S CHOICE. Códigos de responsabilidad social: • Código ETI . BRC . A continuación se muestra en detalle el objeto y ámbito de aplicación de la certificación. tanto los consumidores como los productores deben distinguir cada uno de ellos. CERTIFICACIÓN ORGÁNICA. es necesario conocer los distintos organismos de certificación para que una vez implementado el sistema pueda certificarse.96 3. Las relacionadas con manipulación. Además.Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria. RAINFOREST ALLIANCE . A continuación se exponen diferentes tipos de certificaciones asociadas a la producción agrícola: • • • • EUREP GAP (Good Agricultural Practices . los mercados destino y los certificadores en Colombia: . cada vez más son un requisito para penetrar y mantenerse en los mercados. SQF 2000 .Buenas Prácticas Agrícolas).British Retail Consortium. ENTORNO INSTITUCIONAL Y EMPRESARIAL Aunque las certificaciones son de carácter voluntario.International Food Standard.Alianza para Bosques (café.Sistema de Gestión de Riesgos de Seguridad y Calidad Alimentaria. banano). Los productores deben tener en cuenta el mercado al que requieren acceder y las exigencias por parte de éste para implementar el sistema de calidad adecuado para su producto y mercado objetivo. procesado y envasado de los productos hortícolas son: • • • • • HACCP . ISO 22000 .Hazard Analysis Critical Control Points. Debido a que existen distintos sistemas de calidad.Comercio Justo. Las relacionadas con el impacto del comercio en el entorno social.Inglaterra. económico y ambiental en comunidades locales de pequeños productores: • FAIR TRADE .

. BCS Colombia CERES-Colombia Control Union Columbia SGS COLOMBIA S.PHN - 97 a.eurep. ASDA Group Plc. Aeon Co. Spar Austria. Coop Norden. Superunie. Coop Switzerland. Kesko.org Objeto y ámbito de aplicación El objetivo es asegurar la integridad. 2092/91 DEL CONSEJO de 24 de junio d e 1991.icontec.A. Organismos Certificadores en Colombia ICONTEC www.. Migros.co. Gutberlet Stiftung & Co.org. Albert Heijn. Ahold.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL . Aldi GmbH & Co. BIOTRÓPICO ECOCERT Siguiente Página . la transparen cia y la armonización de las normativas agrícolas globales.co BCS Colombia BVQI Colombia LTDA CERES-Colombia Control Union Columbia Integra Colombia SGS Columbia http://www.com CONTECNA S. Laurus.sgs. tegut. http://www. Certificaciones asociadas a la producción agrícola CUADRO 53 Certificaciones Asociadas a la Producción Agrícola Nombre EUREP GAP (Buenas Prácticas Agrícolas) www. Delhaize. Es de carácter voluntario para acceder al mercado europeo d e manera competitiva . KG. . http://www. Esto incluye los requisitos sobre inocuidad de los alimentos considerados en su producción. Waitrose. Plus Warenhandelsgesellschaft. Metro Group. Mercados: Minoristas y servicios. CBL. Unión Europea USDA NOP Estados Unidos de América Ministerio de Agricul tura JAS . almacenamiento. la seguridad y el bienestar de los trabajadores. respetando la salud..Japan Agricultural Standards For Organic Agricultural Products (Estándares agrícolas de Japón para los productos agrícolas orgánicos) “Reglamento para la producción primaria.. Es de carácter voluntario para acceder a mercados especiales de manera competitiva. etiquetado. Trade Service Netherlands.co.sgs. Schuitema. Sainsburys. procesamiento.A. Marks and Spencers. Wm Morrisons. certificación. McDonald s Europe.. DRC / Belgium Retail Association.co. Tesco. Musgraves Supervalu Centra. Somerfield. así como el bienestar animal y del medio ambiente.com CERTIFICACIÓN ORGÁNICA Resolución Número 00187 de 2006 Homologaciones con: REGLAMENTO (ECC) No. Ltd. Globus SB Warenhaus Holding. Unternehmensgruppe ALDI SÜD. Lidl Stiftung & Co.. Eroski. EDEKA Fruchtontor. importación y comercialización de Productos Agropecuarios Ecológicos“.cci.org. empacado. CORPORACIÓN COLOMBIA INTERNACIONAL – CCI.

com Objeto y ámbito de aplicación Este estándar se ha diseñado especialmente para los proveedores de Tesco de frutas y hortalizas.tesco. Mercados: Minoristas y servicios.tesco.com .controlunion. ENTORNO INSTITUCIONAL Y EMPRESARIAL CUADRO 53 Certificaciones Asociadas a la Producción Agrícola Nombre TESCO NATURE’S CHOICE www. Organismos Certificadores en Colombia CONTROL UNIÓN http://www.com Es de carácter voluntario para proveedores de TESCO. pero es más riguroso en varios puntos. El estándar es técnico similar al estándar de las frutas y hortalizas de EUREPGAP. TESCO www. Los principios de Tesco son proteger el ambiente y elevar los estándares en la industria.98 3.

info distribución alemanas y francesas que regula los sistemas de gestión de la calidad. Tengelmann. al mercado de manera competitiva. Ecocert Colombia Ltda c/ 140 no 28_46/48.com Bogota DC Barrio Cedritos Colombia Siguiente Página . con el objetivo de lograr la máxima seguridad en los procesos de fabricación y/o manipulación de alimentos. Identificación y Control de Puntos Críticos . Alemania: Lidl. Globus y Markant. Los riesgos o peligros incluyen la contaminación biológica. Francia: Carrefour.co.sgs. Es de carácter voluntario para acceder al mercado europeo de manera competitiva . EDEKA. Certificaciones asociadas a la manipulación. AVA. Metro AG. SGS Colombia http://www.PHN - 99 b. en empresas del sector de la alimentación. Suiza: Migros y COOP .sgs.com ICONTEC Se trata de un reglamento técnico de Buenas Prácticas de manipulación.co. procesado y envasado de los productos agroalimentarios para empresas suministradoras de los mismos. Spar.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL . Está diseñado para prevenir la incidencia de problemas al asegurar la aplicación de controles en cualquier punto de un sistema de producción de alimentos donde pudieran surgir situaciones riesgosas o críticas. El sistema es un enfoque científico para tratar el control del proceso. procesamiento y envasado de productos hortícolas CUADRO 54 Certificaciones Asociadas a la Manipulación.colombia@ecoc ert. Análisis de Riesgos.fooddcare. química o física de los productos alimenticios.com ICONTEC SGS Colombia http://www.co. REWE. Organismos Certificadores en Colombia HACCP Hazard Analysis Critical Control Points.com IFS (International Food Standard) http://www. officina 201 E-mail: office. Procesamiento y Envasado de Productos Hortícolas Nombre Objeto y ámbito de aplicación Mercados: Minoristas y servicios. ALDI. Es de carácter voluntario para acceder al mercado de Estados Unidos. System U y Monoprix. Europa y Japón de manera competitiva.sgs. SGS Colombia http://www.

100 3. ICONTEC http://www. Europa y Suramérica–. SQF (Safety Quality Food) es un estándar de seguridad alimentaria que especifica los requisitos necesarios en un sistema de gestión de la calidad para identificar los riesgos de seguridad y calidad. Procesamiento y Envasado de Productos Hortícolas Nombre Objeto y ámbito de aplicación Mercados: Minoristas y servicios. Es de carácter voluntario para acceder al mercado de manera competitiva. este programa ha sido implementado por aproximadamente 4. El Código de Calidad SQF 2000 es un sistema de gestión de riesgos de seguridad y calidad alimentaria basado en el modelo del APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico).com .000 firmas –compañías que operan en el área Asia-Pacifico. Hasta el momento.org.icontec. así como para validar y comprobar el funciona miento de las medidas de control.co. Medio Oriente. ENTORNO INSTITUCIONAL Y EMPRESARIAL CUADRO 54 Certificaciones Asociadas a la Manipulación. SGS Colombia http://www. Es de carácter voluntario para acceder al mercado de manera competitiva.sgs. Estados Unidos. Organismos Certificadores en Colombia ISO 22000 Sistema de gestión de inocuidad alimentaria.co SGS Colombia SQF 2000 Estándar de seguridad alimentaria. La norma ISO 22000 especifica los requisitos para un sistema de gestión de inocuidad alimentaria y se puede aplicar cuando una organización necesita demostrar su capacidad para controlar los peligros que puedan afectar la inocuidad alimentaria.

com Bureau Veritas www.bureauveritas.co.intertekklabtest. Japón y Australia. organizaciones sindicales y organizaciones no gubernamentales (ONGs). Cadena de Supermerca dos otros .PLAN HORTÍCOLA NACIONAL . Certificaciones asociadas a la ética en comercio CUADRO 55 Certificaciones Asociadas a la Ética en el Comercio Nombre Objeto y ámbito de aplicación Mercados: Minoristas y servicios. Sainsbury's.sgs. Organismos Certificadores en Colombia FAIR TRADE – Comercio Justo www. Voluntaria para acceso al mercado de Reino Unido. Co-operative Retail. ASDA. incluida la monitorización y la verificación del cumplimiento de las disposiciones del código. Marshalls. INTECTEK http://www. Tesco.net El objetivo de esta iniciativa es lograr que los pequeños y medianos productores ubicados en los países en vías de desarrollo. entre otros.com SGS Colombia http://www.ethicaltrade . Cadena de Supermercados.co . comprometida a trabajar para identificar y fomentar una buena práctica en la implemen tación de códigos de prácticas laborales. FLO es la organización central del comercio justo a nivel mundial con sede en Bonn. que trabaja con más de 465 organizaciones de productores de 58 países en vías de desarrollo que representan cinco millones de personas –productores. Tiendas especializadas (world shops) en Europa.org ETI es una alianza de empresas. Adicionalmente. en supermercados y otros canales institucionales. contratos a largo plazo con precios de compra pre-establecidos que les permitan protegerse de las fluctuaciones del mercado internacional y a su vez planear inversiones con el objetivo de mejorar la infraestructura de la comunidad y finalmente tener un contacto mas directo con los consumidores finales de los productos.PHN - 101 c.com. CODIGO ETI – Código de Ética http://www. FLO-Cert es el certificador más grande del mundo y es responsable por: Certificación: Inspecciona y certifica a los productores de acuerdo con los estándares fairtrade definidos por la FLO International Auditoría Comercial: Monitorea el comercio de los productos primarios y semi-acabados para asegurarse de que cumplen con los requisitos establecidos por FLO International. Alemania.fairtrade. entre las que se incluyen un mejor precio por sus productos. trabajadores y sus dependientes–. Marks & Spencer. Estados Unidos. logren obtener mejores condiciones comerciales.

org NFPA – SAF E Contacto: Christy Jones 1350 I Street.com .com AIB International Jeanna Umscheid PO Box 3999 Manhattan. Suite 1350 Emeryville. FL 32607 (352) 372-0436 troy@abcr. pero en la práctica se convierte en una condición previa para poder realizar la venta en ciertas cadenas de supermercados. Skelto n 1400 Independence Ave. Troy Ayers 3437 SW 24th Av e Gainesville. CA 94608 (510) 452-8012 lovando@scscertified.skelton@usda. Dixboro R d Ann Arbor. Certificadoras de Sistemas de Gestión de Calidad en Estados Unidos En el siguiente cuadro se mostrarán algunas de las compañías auditoras de sistemas de aseguramiento de calidad en el mercado de Estados Unidos. DC 20250-0240 (202) 720-2482 / (800) 811-2373 leanne.com Contacto: Brian Mansfield 2810 Industrial Parkway Santa Maria.payne@silliker.org NSF Cook & Thurber Contacto: Christy Jones 789 N. MI 48105 (866) 299-5695 Gipple@nsf. S.102 3. IL 60430 (708) 957-7878 bethany.com The SQF Institute Contacto: Paul Rya n 655 15th Street.org PrimusLabs.org Fuente: Albertsons. Suite # 4 Davis. DC 20005 (202) 220-0622 pryan@fmi.. and Processing TPAs A•A•C Consulting Group Contacto: Edward Steel e 361 Calhoun Place Rockville. NW Suite 300 Washington. Packing. DC 20005 (202) 639-5908 cjones@nfpa-food. entre otros). CUADRO 56 Información General de los Auditores GAP.W . KS 66505 (800) 633-5137 jumscheid@aibonline.gov Processing TPAs Only ABC Research Corp . validan las certificaciones de origen de países que exportan hacia este mercado (sistemas de trazabilidad y HACCP .com Davis Fresh Technologies Contacto: Devon Zagor y 129 C Street. que para productos “listos para consumir” y por solicitud de clientes específicos (almacenes de cadena).com USDA Fed-State Program Contacto: Leanne L. MD 20855 (301) 838-3120 esteele@aacgroup.com Scientific Certification Systems Contacto: Lenin Ovando 2000 Powell Street. N W Washington. CA 95616 (530) 756-2720 dzagory@davisfreshtech. Room 2058-S Washington. Como todas las certificaciones. Silliker Laboratories Contacto: Bethany Payne 900 Maple Road Homewood. CA 93455 (805) 922-0055 brian@primuslabs. ENTORNO INSTITUCIONAL Y EMPRESARIAL d. ésta también es voluntaria.

3 INSTRUMENTOS DE POLÍTICA NACIONAL La formulación del Plan Hortícola Nacional. ajo. se hace en un momento oportuno para la política agrícola nacional.PHN - 103 3.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL . pimentón. y por último llegando a las propuestas del gremio hortícola incluidas en el borrador del Acuerdo de Competitividad del sector. ahuyama y guisantes. espárragos. los identificados como potenciales para el mercado doméstico son: tomate. siguiendo después con los programas principales con que cuenta el sector agrario para los próximos años. Las propuestas de los sectores rural y agrario se encuentran consignadas en el aparte: Aprovechar las potencialidades del campo.1. para tener una idea de la posición estratégica del sector hortícola dentro de los instrumentos y los mecanismos adoptados por el gobierno nacional. . teniendo en cuenta su importancia para los tratados de libre comercio que se negocian en la actualidad y por su aporte en la construcción de la paz del país. PLANES NACIONALES Visión 2019 El documento “Visión Colombia. En este sentido. lechuga y alcachofa. dentro del capítulo: Una economía que garantice mayor nivel de bienestar. PHN. arveja. zanahoria. Se espera que todos los productos incluidos en la Visión 2019. Segundo Centenario” es un esfuerzo institucional por poner un derrotero de largo plazo al desarrollo económico y social del país. Hoy en día. brócoli. La descripción se hará de los planes de nivel nacional. amplíen el área sembrada en más de dos millones de hectáreas. las cuales inciden en el sector hortícola del país. y al mismo tiempo es referente obligado de toda la institucionalidad de gobierno que piense en proyectar su gestión en las diferentes administraciones. En este capítulo se quiere hacer un resumen de los principales planes y programas que enmarcan al sector agrario actualmente. cebolla. y cómo pueden ser una oportunidad para la implementación de las diferentes metas y proyectos del PHN. cobran mayor importancia las orientaciones que en él se definen para los sectores rural y agrario. dentro de los que se encuentran las hortalizas mencionadas anteriormente. los sectores rural y agrario cuentan con atención especial. Dentro de los productos hortícolas identificados con potencial exportable a 2019 se encuentran: ají. incrementen la producción en 27. Las metas que se plantean están orientadas a desarrollar el potencial productivo y diversificar las exportaciones del país. habichuela. Está perfilado como la carta de navegación de los sucesivos gobiernos de aquí hasta 2019.3 millones de toneladas y generen casi tres millones de nuevos empleos.

se proponen otras metas cuyo cumplimiento de manera directa contribuirá positivamente al desarrollo del sector hortícola. El plan de desarrollo recoge las metas allí planteadas y. etc. con un incremento importante de la participación de nuevos productos (high value products) principalmente frutas. toneladas producidas y empleos generados. dentro de los que se encuentran instrumentos tales como: líneas preferenciales de crédito. las proyecta para estos cuatro años. abrir los mercados para la producción agropecuaria asegurando su permanencia y fortalecer las instituciones y diseñar o ajustar las reglas de juego que permitan un desempeño eficiente de los mercados del sector rural. Plan Nacional de Desarrollo 2006-2010 Los planes de desarrollo son los pilares de inversión y de política más importantes con los que cuentan las administraciones de gobierno. . Lo anterior se expresa también en una recomposición de la producción agropecuaria. En la actualidad se encuentra en discusión la propuesta del plan de desarrollo del presente gobierno. y del mismo se presentarán las propuestas más relevantes para el sector hortícola. La propuesta del plan se titula Estado Comunitario: Desarrollo Para Todos. la cual debe ser aprobada por el Congreso. promover la capacidad de innovación tecnológica. partiendo de un diagnóstico detallado. expresado en el número de hectáreas. a más tardar. y el estímulo al desarrollo de núcleos productivos (clusters). fortalecer el sistema de Medidas Sanitarias y Fitosanitarias (MSF). siendo éstos en los que se focalizarán los mayores esfuerzos gubernamentales. Lo que se evidencia en el comportamiento de las exportaciones. que muestran un mayor crecimiento y una recuperación del sector. hortalizas. Como se recoge del documento Visión 2019. estímulo al uso de Buenas Prácticas Agrícolas. Dentro de las principales se encuentran: el desarrollo de una oferta de servicios financieros que responda a las necesidades de la población rural. el cual se analiza a continuación para ver los aspectos que pueden contribuir directamente con el fortalecimiento del sector hortícola. en el primer trimestre del año. el sector agropecuario constituye uno de los ejes primordiales de crecimiento y desarrollo del país en el largo plazo. Se parte de comprobar un mayor dinamismo del sector agropecuario expresado en las cifras de los últimos cinco años.104 3. Ganaderas. ENTORNO INSTITUCIONAL Y EMPRESARIAL Del mismo modo. desarrollo de nuevos rubros de ICR. desarrollo de agendas de investigación incluyendo estudios de mercado. Lo consignado en el documento Visión 2019 comienza ya su implementación en la propuesta del plan de desarrollo 2006-2010. 19  Programa del Ministerio de Agricultura sobre el que se enfatizará posteriormente. El plan enfoca la apertura de nuevos mercados a aquellos productos incluidos en la Apuesta Exportadora Agropecuaria19. peces y crustáceos y cafés especiales.

y con el fin de mejorar el financiamiento de las actividades agropecuarias y rurales. alcachofa y ají. orientados a la mejora de la productividad y la competitividad. mejoramiento del acceso a través de mayores colocaciones y del fortalecimiento del Fondo Agropecuario de Garantías –FAG–. el Plan busca trabajar en los siguientes frentes: una política para asegurar la libre competencia en el mercado de los insumos agropecuarios. especialmente pequeños y medianos. fortalecimiento de los instrumentos de la Bolsa Nacional Agropecuaria –BNA–. 20  Conpes 3375. y Conpes 3376. profundización del financiamiento para el sector. Con el fin de impulsar los procesos de investigación. el fomento a la producción. .PLAN HORTÍCOLA NACIONAL . Política nacional de sanidad agropecuaria e inocuidad de alimentos para el sistema de medidas sanitarias y fitosanitarias. la incorporación de nuevas tecnologías en los sistemas productivos. cebolla bulbo. Uno de los principales retos del gobierno es proteger los ingresos de los productores y mejorar la competitividad de la producción. brócoli-coliflor. innovación y transferencia de tecnología a nivel de la finca. el fomento al uso eficiente de los insumos. el fortalecimiento de las instituciones de investigación sectoriales. Los dos grandes componentes del programa son: los apoyos monetarios directos. y un conjunto de apoyos disponible para todos los productores. en especial las tecnologías limpias. el cual fue lanzado por el Gobierno Nacional para el periodo actual. Con el fin de reducir los costos de producción. Por último. operativa y científica y la gestión de la admisibilidad sanitaria. el mejoramiento de la capacidad técnica. Con miras a lograrlo. el desarrollo y la comercialización de bioinsumos: equipamiento agrícola. especialmente para aquellos cultivos que por cambios drásticos en las políticas comerciales se verán más expuestos a la competencia. AIS.PHN - 105 El plan define como meta para 2010 elevar en 67% el número de toneladas producidas y en 72% el número de hectáreas actuales de los productos hortícolas que se encuentran incluidos en la Apuesta Exportadora: espárrago verde. lechuga. otros de los objetivos del plan proponen: el fortalecimiento institucional del Sistema de Medidas Sanitarias y Fitosanitarias –SMSF–. la comercialización y el uso de insumos agroquímicos genéricos. el fortalecimiento de los Centros Provinciales de Gestión Agroempresarial –CPGA–. y siguiendo los lineamientos de política establecidos en los CONPES 337520 y 3376. el plan desarrollará las siguientes acciones: el desarrollo de agendas de investigación. el plan propone: un fondo de capital de riesgo. el plan propone el programa Agro Ingreso Seguro. y fortalecimiento de las inversiones forestales. y el mejoramiento de la infraestructura de poscosecha y transporte. Política sanitaria y de inocuidad para las cadenas de la carne bovina y de la leche. Buscando mejorar el estatus sanitario de la producción agroalimentaria colombiana. y el fomento al uso de semilla certificada y material reproductivo de alta calidad.

ENTORNO INSTITUCIONAL Y EMPRESARIAL PLANES SECTORIALES Apuesta Exportadora Agropecuaria 2006-2010 La Apuesta Exportadora es resultado de un proceso de concertación liderado por el Ministerio de Agricultura como apuesta al libre comercio y a la expansión del mercado de productos agropecuarios y como una herramienta fundamental para el desarrollo rural sostenible. Valle del Cauca Atlántico. el establecimiento de metas por producto a cinco. Risaralda. En el siguiente cuadro se presentan los productos hortícolas y los departamentos priorizados en la Apuesta Exportadora. Bolivar. Antioquia. Nariño Cebolla de bulbo Brócoli – Coliflo r Lechuga Antioquia. Cesar. expresadas en área y/o producción. Boyacá. Sucre. Risaralda. Huila. Caldas y Nariño Antioquia. Norte de Santander. Córdoba. Antioquia. Valle del Cauca Fuente: Apuesta Exportadora Agropecuária – Ministério de Agricultura y Desarrollo Rural7 . diez y 15 años.106 3. Caldas. Boyacá. Santander. Cundinamarca. y la identificación de los instrumentos de política necesarios para aumentar la competitividad de los productos seleccionados. Norte de Santander. Boyacá Atlántico. CUADRO 57 Productos de la Apuesta Exportadora por Departamento PRODUCTO Espárrago verde DEPARTAMENTOS PRIORIZADOS Antioquia. la priorización de regiones para el desarrollo de núcleos productivos. Caldas. Santander. Magdalena. Cundinamarca. Santander. Caldas. Santander. Quindío. Boyacá Alcachofa Ají Cundinamarca. Productos de esta concertación son: la selección de los productos promisorios exportables. Quindío. Boyacá. Cundinamarca.

espárrago verde. Trazabilidad. investigación. Agro Ingreso Seguro (AIS) Con la entrada en vigencia de los recientes tratados de comercio. lechuga gourmet y alcachofa. Ingreso Seguro –AIS– tiene como objeto mejorar la competitividad de todo el sector agropecuario nacional.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL . 5. y fortalecer los ingresos de los productores que lo requieran ante las distorsiones derivadas de los mercados externos. Los Apoyos Económicos Sectoriales (AES). Apoyos Inversiones de Capital de Riesgo.PHN - 107 Es importante tener en cuenta que estos productos tendrán consideraciones especiales. En respuesta. El programa Agro. 4. 2. con ocasión de la internacionalización de la economía colombiana. En el cuadro que sigue se muestra la diferencia entre las tasas de redescuento (tasa cobrada por FINAGRO al intermediario financiero) y las tasas de colocación (tasa cobrada por el intermediario financiero al beneficiario del crédito) de la línea ordinaria FINAGRO y la línea especial de crédito del programa Agro Ingreso Seguro: . cebolla bulbo. 2. 3. a través de financiamiento y cobertura de riesgos. brócoli. manejo sanitario y fitosanitario y desarrollo de mercados. generando las condiciones para que existan fuentes de ingreso estables para los productores rurales. innovación y transferencia tecnológica. La Línea Especial de Crédito permitirá financiar proyectos destinados a la reconversión a cualquier actividad agrícola o pecuaria que forme parte de la Apuesta Exportadora Agropecuaria o al mejoramiento productivo de todo el sector agropecuario. Colombia debe adelantar una progresiva disminución de la protección en frontera. y al mismo tiempo promover el desarrollo rural sostenible. Fortalecimiento del ICR. Agro Ingreso Seguro se sustenta en dos grandes componentes: 1. Los Apoyos Para la Competitividad (APC). el Gobierno Nacional ha diseñando una política pública interna que le permita al sector productivo agropecuario enfrentar los retos derivados de la mayor exposición a la competencia externa. Como parte de la Apuesta Exportadora están incluidas las hortalizas: ají. coliflor. Línea especial de crédito de reconversión productiva. Mecanismo concursal para sistemas de riego. Para el primer año se implementarán seis instrumentos: 1. Subasta absorción de cosecha. 6.

. . + 8 % DTF e. . en fresco y procesado. la calidad e inocuidad de sus productos. Los canales de comercialización nacional y de exportación. la Cadena comercializa sus productos en un mercado transparente. para que se convierta en un sector fuerte. El objetivo fundamental del acuerdo es contribuir al fortalecimiento de la Cadena Productiva de Hortalizas en Colombia. pactando desde antes de la siembra volúmenes y precios de venta. organizado y competitivo en los diferentes mercados. bajo estrictas normas de calidad.2 % Línea AIS Pequeño Mediano y Grande DTF e.108 3.a. + 1 % Tasa de Colocación Tipo de productor Línea Ordinaria Línea AIS DTF e. se han diversificado y están en constante crecimiento gracias a los precios competitivos.a. Las líneas de acción con cada uno de los compromisos asumidos por la cadena están relacionadas a continuación: • Comercialización 1. que le den viabilidad y sustentabilidad a los negocios. + 4 % DTF e.a. la horticultura en Colombia es un negocio rentable y sostenible.a.a. 21  Este Acuerdo fue firmado en junio de 2006. Buenas Prácticas Comerciales: realizar convenios entre diferentes actores de la cadena (productores.5 % Mediano y Grande DTF e.2 % Fuente: Agro Ingreso Seguro – Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural Acuerdo de competitividad de la cadena productiva de hortalizas21 Este acuerdo surge como desarrollo de la Ley 811 de 2003 que crea el marco legal para la creación y organización de las Cadenas Productivas en Colombia.3.3.a.a. .a.5 % DTF e. ENTORNO INSTITUCIONAL Y EMPRESARIAL CUADRO 58 Tasas de Redescuento y Colocación AIS Tasa de Redescuento Tipo de productor Línea Ordinaria Pequeño DTF e. agroindustriales) para conseguir reglas de juego claras y relaciones comerciales seguras. comercializadores.2 % DTF e. La visión de la cadena plantea que: en el año 2010. . .

pimentón. incentivos. desarrollos tecnológicos y otros. Desarrollo agroindustrial de la cadena hortícola: el primer objetivo puntual de la cadena es ejecutar la encuesta nacional agroindustrial hortícola. 4. ají. Apoyo Planes Exportadores: en primer lugar se trabajará en la zonificación de los productos potenciales priorizados. Disminución de Riesgos de la Comercialización: trabajar en el desarrollo de los contratos a cosecha. medidas y empaques: se priorizarán anualmente los productos a normalizar y por otra parte se estarán revisando de manera permanente los esfuerzos realizados. la producción y el manejo de bioinsumos. el manejo de poscosecha. financiación. 2. 3. Normas de Calidad en productos.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL . lechugas y alcachofa. A continuación. Regionalización: el primer paso es ejecutar el componente tecnológico del estudio de zonificación. poner en marcha un programa nacional de evaluación de semillas. 5. el manejo de modelos predictivos. resolviendo los problemas relacionados con la perecibilidad y la garantía de las operaciones. infraestructura. 3. que es el producto que en últimas se les entrega a los agricultores. • Investigación y transferencia de tecnología 1. Manejo integrado del cultivo: buscar productos competitivos por precio y calidad. espárrago. Campañas orientadas a aumentar el consumo de hortalizas en Colombia: el objetivo es que Colombia pueda aumentar los consumos de hortalizas partiendo de los 38 kilos por cabeza año actuales. el manejo de plagas y enfermedades. 5. Transferencia y capacitación en tecnología: la cadena procurará que todos los proyectos tengan involucrado el componente de transferencia. 8. 6. Se revisará la brecha tecnológica comparándola con los competidores internacionales y de esa forma identificar estrategias que permitan superarla. conocer las mejores zonas para la producción hortícola. Utilización de “economías de escala” en la comercialización de insumos y servicios. a los 50 kilos en el año 2010. Zonificación de la Producción: financiar y ejecutar el proyecto de zonificación. 9. brócoli. 4. etc. sistema de información de mercados. Planeación de la Oferta de acuerdo con la demanda: La comercialización hortícola debe brindar seguridad a todos los miembros de la Cadena en el sentido en que van a tener ingresos que respondan a los esfuerzos efectuados y que además sean en forma sostenible. . para conocer de “primera mano” las necesidades de ciencia e innovación de este subsector de la cadena hortícola. importadores de semillas y plantuladores. etc. utilizando la Bolsa Nacional Agropecuaria. teniendo en cuenta su vocación agroecológica. que abarque temas como capacitación. 7. el manejo de nutrición y recurso del suelo. las disposiciones y regulaciones sobre materiales de siembra. pesos. trabajando el recurso hídrico en lo relacionado a calidad y cantidad. Recursos genéticos: concertar con el ICA y Corpoica. Desarrollar la comercialización productos agroindustriales: conseguir por parte del Ministerio de Agricultura la expedición de una ley marco sobre agroindustria.PHN - 109 2. que permitirá de acuerdo con los mercados.

etc. 7. después de firmado el Acuerdo de Competitividad. Formación de clústeres: a partir del proyecto de zonificación hortícola a nivel regional. posicionamiento de los productos limpios. como una respuesta a las problemáticas planteadas en los DOFAS y de acuerdo a los parámetros de la Ley 811 del 2003. es conformar el Consejo Hortícola Nacional y los Consejos Hortícolas Regionales. Creación de empresas hortícolas: establecer alianzas estratégicas con instituciones de apoyo. es necesario identificar clústeres o nodos donde se van a implementar los proyectos modelo agroindustriales. • Fortalecimiento gremial y empresarial 1. como el SENA y las universidades. 8. 5. para el desarrollo del emprendimiento en diversos niveles. 6. ENTORNO INSTITUCIONAL Y EMPRESARIAL 6. Disminuir informalidad en la comercialización: involucrando a los comerciantes de las Centrales de Abasto en la cadena.110 3. Fortalecimiento gremial: apoyar decididamente a ASOHOFRUCOL. desarrollando en lo posible modelos asociativos de certificación. Organización de la cadena: conformación de las Mesas Temáticas de la cadena. 8. que deben convertirse en asesores de las políticas e inversiones del Ministerio en el sector. 7. Acceso real a los mercados: establecer cada año el programa anual de proyectos del sector fitosanitario y controlar y realizar seguimiento anual de los logros conseguidos de acuerdo con los objetivos fijados. que permitan expandir el conocimiento en las diferentes actividades de la cadena. construyendo redes compartidas y dándoles las herramientas para ponerlas a funcionar. 3. reducción pérdidas en poscosecha. Visión prospectiva: organizar talleres para capacitar a los diferentes eslabones en visiones de largo plazo. 2. para fortalecer la presencia proactiva de los productores hortícolas en los diferentes espacios para la concertación. 4. Desarrollo del capital social (activos del conocimiento): desarrollo de proyectos enfocados a la conectividad. creación de campañas de consumo. . Agricultura protegida: realizar el Encuentro Nacional de Agricultura Protegida para fijar objetivos y priorizar especies de acuerdo a herramientas tecnológicas y mercado. para trabajar en la identificación e implementación de las líneas de acción. desarrollando proyectos conjuntos en temas como incremento en la producción. El camino a recorrer. Certificación: los eslabones de la cadena se comprometen a desarrollar proyectos de implementación de protocolos de Agricultura Limpia que permitan la certificación de la producción. Conocimiento real de la oferta hortícola: celebrar reuniones con el Ministerio de Agricultura y las Secretarías de Agricultura en todas las regiones para revisar e implementar nuevos sistemas de recolección de información regional de las áreas sembradas que le den confiabilidad al sistema.

Como herramienta de articulación y orientación técnica al interior de la entidad existe el Plan Nacional de Hortalizas. que coordina las actividades que se llevan a cabo a nivel regional. Información tecnológica.664 millones en 18 proyectos con impacto nacional y regional. Diez proyectos estuvieron relacionados con frutas principalmente. en el cual se han definido ocho áreas temáticas. financiado por la cuota de fomento de los asociados (1% de las ventas de frutas y hortalizas). Manejo agronómico. es la entidad dirigida a la investigación y el desarrollo de conocimiento científico y de innovación tecnológica en agricultura. Actualmente trabaja en un novedoso proyecto de páprika.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL . a través de Comités Departamentales. Transferencia de tecnología. Con base en la información que ofrecieron estas entidades se ha preparado el siguiente aparte: Un lugar de relevancia lo ocupa la Asociación Hortifrutícola de Colombia . que es de gran interés e importancia por el mercado de exportación que implica. Manejo integrado de suelos y aguas.1. actúa como el gremio de los productores de frutas y hortalizas donde se toman las decisiones más importantes en términos de asociatividad y de ejecución de proyectos relacionados con el sector. cuatro con papa y uno con hortalizas. tienen relaciones con el sector hortícola. Asohofrucol. En hortalizas cuenta con una gerencia nacional. En 2006 esta Asociación ejecutó más de $2. así como su transferencia. A varias de estas entidades se dirigió la Corporación Colombia Internacional (CCI) para conocer aspectos de las acciones llevadas a cabo y sugerencias o aportes con relación al Plan Hortícola Nacional. Ecofisiología vegetal. Su organización se descentraliza a través de regionales.PHN - 111 3. Poscosecha. Manejo integrado de plagas. que por razón de las funciones que cumplen o las actividades que adelantan. que administra el Fondo Nacional de Fomento Hortifrutícola. a las cuales están adscritas centros de investigación. • • • • • • • • Recursos genéticos. Este proyecto se trabaja en conjunto con un comercializador internacional y la CCI. donde se abordan temas propios de la región. . Corporación Colombiana de Investigación Agropecuaria. Corpoica.4 ENTIDADES DE APOYO Y RELACIONADAS CON EL SUBSECTOR HORTÍCOLA A nivel nacional y regional existe un conjunto de entidades oficiales y particulares. principalmente en referencia a los procesos productivos o directamente con los productores.Asohofrucol-. el Plan Hortícola Nacional.

recalificación y actualización del recursos humano y 2. principalmente de carácter universitario o asociativo. identificación de variedades promisorias en lechuga. etc. Además. o a través del Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. Transferencia y Desarrollo Tecnológico para el mejoramiento de la competitividad y la sostenibilidad de las hortalizas. en cada una de las regionales. coliflor. en correspondencia con su misión institucional en el marco de la Constitución y las políticas del Estado. Innovación. los programas ofrecen los títulos de operario (hasta 1. promoción y desarrollo de proyectos productivos. Corpoica está formulando el Plan Nacional de Investigación. zanahoria. cebollas bulbo y rama. Manejo de Poscosecha y Comercialización de Frutas y Hortalizas. A nivel nacional. técnico profesional (hasta 3. arveja. asociados a los productos hortícolas. Capacitación. Promoción para el Desarrollo Empresarial Rural o particulares como los de Producción Agrícola con Énfasis en Cultivos de Frutas y Hortalizas. En formación profesional. en distintos temas.100 horas). Así como análisis de problemas o alternativas relacionadas con procesos productivos y manejo de suelos. brócoli. Producción Agrícola Ecológica. La oferta responde a la demanda del mercado y a políticas de desarrollo sectorial. rábano. . habichuela. Procesamiento de Alimentos Perecederos.000 horas) y tecnólogo (más de 3. a partir de las acciones sobre la innovación en el desarrollo tecnológico y el emprendimiento. física de suelos demandados por el agricultor u otras entidades. suelo y foliar.000 horas).000). y para el segundo trimestre de 2007 alcanza a 25 cursos. Inspección de Calidad de Frutos y Hortalizas y Supervisión de Productos Procesados de Frutas y Hortalizas. plagas y aguas. ajo. ENTORNO INSTITUCIONAL Y EMPRESARIAL En estas áreas se desarrollan los proyectos acorde con los presupuestos de la entidad y la financiación por fuentes externas a la institución. a través de dos líneas estratégicas: 1. a ser desarrolladas en las principales regiones hortícolas con apoyo del Fondo Nacional de Fomento Hortifrutícola. técnico (hasta 2. Procesos de Frutas y Hortalizas con Énfasis en Adecuación. en los centros de investigación se prestan servicios de laboratorios para análisis de aguas. en varios casos en alianzas con otras entidades. microbiología molecular. fertilizantes. Existen varios aportes de la entidad en investigaciones y manuales referentes a productos hortícolas como son los relacionados a tomate. ajíes.112 3. esta oferta se desarrolla en los Centros de Formación de las distinta regiones. ofrece programas de formación en campos específicos de la horticultura. Innovación y Transferencia. Los programas relacionados con la horticultura se enmarcan en propuestas generales como Producción Agrícola. El Servicio Nacional de Aprendizaje SENA. cilantro. Este Plan tiene tres directrices: Investigación. capacitación. de los cuales 12 hacen referencia directa a frutas y hortalizas.

líneas o tipos de créditos.000 $ 4. BNA.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL . FINAGRO. que brindan los programas en correspondencia a las necesidades y condiciones propias del entorno próximo en que actúan. sin la presencia física de ellos. .com. como se puede apreciar en la siguiente gráfica. Ibagué.000 MILLONES DE $ $ 7.000 millones. En 2006 se colocaron más de $1. pero en 2004 se colocaron casi $8.co . Manizales y Medellín.finagro. La colocación de crédito se encuentra muy rezagada para el sector hortícola. Bucaramanga. Opera en Bogotá y cuenta con seis agencias regionales.000 $ 5. y a su interior se encuentran centros de formación. A estos recursos tienen acceso proyectos hortícolas que se enmarquen en los objetos de los programas establecidos. Cali. Bolsa Nacional Agropecuaria.000 $ 6.000 $ 3.PHN - 113 Un programa de gran impacto en el campo es el de Jóvenes Rurales. Hoy en día la colocación del crédito FINAGRO en el sector está muy por debajo de años anteriores. bienes y servicios agropecuarios. Banco de segundo piso que. Fondo para el Financiamiento del Sector Agropecuario.000 millones de pesos en crédito a producción de hortalizas.000 $ 1.000 $ 8.000 $ 2. que se inició en 2003 y que ha capacitado en cursos de 600 horas a mas de 220 mil jóvenes en diversas actividades. localizadas en Barranquilla. Esta entidad tiene como propósito desarrollar el mercado de productos. Su estructura organizacional responde a los departamentos del país y el distrito capital. a partir de políticas nacionales. presentándolos para su comercialización y al mercado de capitales e inversionistas a través de diferentes mecanismos de operación bursátil. GRÁFICA 12 Créditos para el sector Hortícola $ 9. incluyendo la producción productos hortícolas. constituidas como regionales.000 $2003 2004 AÑOS CREDI TOS 2005 2006 Fuente: www. orienta los recursos para financiar programas y proyectos a través de los bancos de primer piso.

Centros provinciales de gestión agroempresarial Constituyen un mecanismo interesante para el desarrollo provincial. . A nivel regional y departamental existen varias entidades y organizaciones relacionadas con propuestas del sector hortícola. derecho de obtentores de variedades y producción de semillas. químicos. fertilizantes y agrobiológicos. bioinsumos agrícolas. Algunos organismos son: La Universidad Nacional de Colombia. control y disminución de problemas y riesgos sanitarios. prevención y control de riesgos biológicos. donde cabe resaltar el proyecto de la sede en Bogotá de Hierbas Aromáticas Culinarias para Exportación en Fresco. ICA. el control y la supervisión de insumos y el registro de obtentores de variedades vegetales. El ICA es la entidad oficial y reconocida internacionalmente para avalar la sanidad agropecuaria de Colombia. donde es posible vincular. en el desarrollo de proyectos que alcancen un cubrimiento significativo para establecer niveles de competitividad en distintos campos de acción. fertilizantes y acondicionadores de suelos. LANIA. evaluación agronómica y control en la comercialización de semillas. epidemiología agrícola. Como mecanismo permite vincular la voluntad del sector público. Actualmente la entidad está orientada a contribuir al desarrollo agropecuario a través de funciones de prevención. a distintos actores. representada principalmente en las gobernaciones y alcaldías. Es un programa bandera del Ministerio de Agricultura. regulación y control de plaguicidas. que brinda un esquema de trabajo para propuestas de desarrollo de la horticultura. Presta servicios al público para análisis de residuos de plaguicidas. diagnóstico fitosanitario. y niveles territoriales. En este marco actúa en la protección sanitaria agropecuaria.114 3. con visión integral y el desarrollo de los clusters. en los principios bases de su organización y constitución permiten generar la sinergia que se requiere entre los distintos sectores y actores. control y erradicación de riesgos fitosanitarios. Brinda servicios a través del Laboratorio Nacional de Insumos Agrícolas. Es responsable de los procesos de protección y regulación agrícola mediante actividades de prevención de riesgos fitosanitarios. que afecten la producción agropecuaria y al hombre. con los intereses y las voluntades del sector empresarial rural. e inocuidad en las cadenas agroalimentarias agrícolas. desde el mismo productor. biológicos y químicos. en algunos casos en líneas específicas de acción. ENTORNO INSTITUCIONAL Y EMPRESARIAL Instituto Colombiano Agropecuario. de acuerdo con las características propias del entorno. con grupos de investigación en hortalizas y plantas aromáticas. tanto en sus sedes de Bogotá como de Palmira. cuyas instalaciones permiten verificar la calidad de los insumos agrícolas y validar el registro de laboratorios que presten servicios en el análisis de insumos. donde se vinculan a nivel de proyectos. que se requieren a nivel local y regional.

Según Porter. la competitividad de una nación. En este sentido. vinculando productores de base. La ventaja competitiva de las naciones. 1990. donde se han desarrollado varios trabajos sobre hortalizas. se resalta la importancia de recordar que quienes compiten son las empresas. Bajo este enfoque. El CIAA ha sido el pionero en fomentar modelos de producción de hortalizas de hoja (lechugas gourmet) implementando esquemas de calidad y posicionando marcas como “EUROFRESH” o “ECOSECHA” en el mercado colombiano. “La ventaja competitiva se crea 22  Porter. en la globalidad de los mercados actuales. Ventaja competitiva de las naciones En los estudios de Porter. no los países. De otra parte. las ventajas competitivas solamente residen al interior de las empresas y parcialmente en la ubicación donde deciden desarrollar sus actividades. Porter22 con los distintos grupos de Harvard que han trabajado sobre competitividad y por otro lado la propuesta de René Villareal23.2 ELEMENTOS PARA ANALIZAR LA COMPETITIVIDAD EN LAS REGIONES El marco teórico principal para el análisis de competitividad parte de las propuestas de Michael E. René. a partir de calidad e innovación. 23  Villareal. además esta Universidad es una de las promotoras de la Sociedad Colombiana de Ciencias Hortícolas SCCH. que se puede extrapolar en algunos aspectos a una región. contar con proveedores dinámicos cercanos y clientes nacionales exigentes. algo que ocurre al enfrentarse con mejores competidores. Este proceso permitió abonar el terreno para diferenciar productos tradicionales.PHN - 115 Se destaca la importancia de otras instituciones como: la Universidad Jorge Tadeo Lozano con el Centro de Investigaciones y Asesorías Agroindustriales (CIAA).PLAN HORTÍCOLA NACIONAL . para establecer el peso de diferentes variables en la propuesta de zonificación competitiva para el Plan Hortícola Nacional. Michael. incluso influir en la búsqueda de la ventaja competitiva en campos determinados para alcanzar niveles y tasas de crecimiento de la productividad. 2002. estas visiones fueron enriquecidas por las apreciaciones y consideraciones que resultaron del Taller de Nataima. en noviembre 26 de 2006. En consecuencia. en sectores donde las empresas de la región están o entren a competir. depende de la capacidad de su industria para innovar y mejorar. el papel del Estado es el de facilitador y motivador para crear condiciones favorables para que las empresas y los sectores puedan ser competitivos. que contó con los aportes y colaboración de CORPOICA y otros expertos. América Latina frente al reto de la competitividad: crecimiento con innovación. 3. . El CIAA tiene el propósito de contribuir al desarrollo de la horticultura colombiana a través de innovaciones que aporten nuevos procesos y productos a la agroindustria. y desarrollar y ofrecer factores asociados a la competitividad. Estos pueden ofrecer ventajas comparativas.

en un entorno geográfico. lo llevaron a sintetizar la propuesta en lo que se conoce como el “rombo o diamante de la ventaja nacional”. se mantiene y se mejora una ventaja competitiva. ENTORNO INSTITUCIONAL Y EMPRESARIAL y mantiene a través de un proceso muy localizado”. Cada uno de los cuatro vértices del rombo constituye un conjunto de atributos. estructura y rivalidad entre empresas Condiciones de los factores Condiciones de la demanda Sectores afines y auxiliares El crecimiento económico impulsado por la innovación El estudio de René Villareal tiene como característica principal el reconocimiento de la era del conocimiento y está sumamente ligado a los altos índices de educación de la .116 3. GRÁFICA 13 Rombo o diamante de la ventaja nacional Estrategia. en que se encuentran facilidades reales para soportar el desarrollo y la sostenibilidad de una ventaja competitiva de una industria y un sector. con respecto al entorno en que se define. que individualmente o como sistema conforman el campo de juego que cada nación –región– establece para sus sectores. que facilita el análisis y la formulación de estrategias. La ventaja de una nación con respecto a otra no se basa en la dotación de los factores y los costos comparativos. sino en las decisiones estratégicas y en la capacidad de las industrias para innovar y mejorar. Los estudios de Porter sobre la “Ventaja competitiva de las naciones”.

Mesoeconómico. a saber: 1. telecomunicaciones y energía. • El Capital Logístico. que permite generar las economías de la aglomeración (a diferencia de las economías de escala en la era de la producción masiva). 3. Se acepta que la competencia ya no es empresa versus empresa sino cluster versus cluster e incluso polo industrial versus polo industrial. para enfocar éste en la capacidad creativa sistémica para promover la innovación en los diferentes campos. con acuerdos flexibles. Político-Social. con mayor delegación de responsabilidades y autoridad a las subdivisiones. entrar en el proceso de innovación continua y mejoramiento de procesos y productos. a través de un Sistema Nacional de Innovación apoyado en nuevos enfoques de educación (tanto formal como en la empresa) que enfaticen el “aprender a aprender”. 5. principalmente en áreas científicas e ingenieriles que permitan tener habilidad de cambiar rápidamente a nuevas tecnologías de manera permanente. Las empresas llegan a ser menos jerárquicas. tienen como política esencial la formación de capital humano con grandes inversiones en la capacitación de sus trabajadores. Institucional. esto es. Villareal (2002) plantea que la organización industrial se produce a través de una red de distribuidores (compradores y proveedores) entrelazados en la cadena global de valor. Macroeconómico. 4. Las compañías dentro de un sector industrial son más interactivas en clusters industriales caracterizados por una sofisticada división del trabajo y una mezcla de competencia feroz y cooperación entre las empresas dentro del mismo. 2. los cuales facilitan la innovación. . que es el nuevo factor de competitividad en la era del conocimiento y que requiere ir más allá del concepto tradicional de desarrollo científico y tecnológico. Microeconómico. que permite el desarrollo de la competitividad a través de la integración de ejes de infraestructura integrales en sus tres dimensiones: transporte multimodal. Internacional.PHN - 117 sociedad (aprendizaje basado en ciencia). • El Capital Intelectual. Villareal (2002) plantea que la Competitividad Mesoeconómica está apoyada en tres capitales fundamentales: • El Capital Organizacional. 6. El modelo de Competitividad Sistémica propuesto por Villareal (2002) está basado en seis niveles y diez capitales.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL . el “aprender a emprender” y el “aprender haciendo” en los propios procesos del trabajo productivo. Además.

pero dichas propuestas son aún débiles en términos competitivos. es claro que. . Para el análisis de competitividad se tomaron los diez departamentos que presentan los mayores volúmenes de producción y área sembrada en los últimos diez años: Cundinamarca. Dichas variables serán agrupadas como sociales. es muy importante identificar los grupos de variables sobre los cuales se evaluará la competitividad. 24  Para el análisis de competitividad se utilizará el desarrollo de la CEPAL. dado que se trabajará a escala meso-económica. el primer grupo de variables lo conforman los capitales organizacional. En ese sentido.118 3. las variables que determinan dichas ventajas están mediadas por la oferta ambiental. El país cuenta con marcadas diferencias regionales frente a las culturas agrícolas que se han desarrollado y que la dotan de aprendizajes diferentes frente al uso que han hecho de sus suelos. Tolima y Cesar. Resulta claro que. Han existido esfuerzos por trabajar de manera provincial o regional integrando más de un departamento. según el principio de las ventajas comparativas y teniendo en cuenta que estamos hablando de productos agrícolas. Tenemos regiones marcadamente agrícolas. dadas las grandes barreras que existen para juntar propuestas a partir de la planificación y la ejecución de planes. Valle del Cauca.1 VARIABLES DEL ANÁLISIS DE COMPETITIVIDAD24 Definida la escala a la cual se desarrollará el análisis de competitividad. económicas e institucionales. es importante reconocer dicho aprendizaje como el tercer grupo de variables. Sin embargo.2. Nariño. pesqueras y forestales. Santander. Boyacá. el logístico y el intelectual. ENTORNO INSTITUCIONAL Y EMPRESARIAL Escala de zonificación Colombia presenta una marcada división político-administrativa en las decisiones de inversión que se toman a nivel departamental. Norte de Santander. Huila. que en este caso puede estar definida por un departamento. otras ganaderas. Escalafón de la competitividad de los departamentos en Colombia. Antioquia. El Plan Hortícola Nacional se ha de enfocar a una escala meso-económica equivalente a una región. logístico e intelectual. para algunas de las variables analizadas. programas y proyectos. que se denominarán “de tendencia de productos hortícolas” y le dan cierta ventaja frente a otra región que no cuenta con dichos aprendizajes. 3. parte de las variables que definen la competitividad a este nivel son: el capital organizacional. Reconociendo el nivel de aprendizaje que tiene una región por la siembra de cultivos hortícolas. Este constituye el segundo grupo de variables que nos permiten diferenciar una región de otra.

. Del mismo modo.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL . no solamente frente a su posible rendimiento sino ante las posibles plagas y enfermedades que lo amenazan. b) Nivel de Capital Logístico (Infraestructura y TIC’s) (30). Estos cuatro grupos de variables se presentaron ante un panel de expertos de Corpoica y de otras instituciones para validarlas y ponderar el peso que ha de tener cada una si se quiere medir competitividad. c) Nivel de manejo epidemiológico y fitosanitario de plagas y enfermedades (30). son la línea base con la que cuenta el departamento para determinar sus ventajas competitivas y comparativas frente a los otros. Variables Tendenciales y de tradición de productos hortícolas (10%): a) Nivel de Tradición de Producto y Productores (100). del proyecto y de la subregión. que definitivamente determinan qué tanto se expresa un cultivo en determinadas condiciones. c) Nivel de Capital del Conocimiento (Ciencia y Tecnología) (30). 3. Variables ambientales (25%): a) Nivel de Oferta Ambiental (Medio Ambiente) (100). de ahí surge entonces la siguiente propuesta de grupos de variables y sus ponderaciones de acuerdo al taller de Corpoica: 1. y teniendo en cuenta la expresión que puede tener un cultivo en una región particular y con unos arreglos institucionales dados.PHN - 119 Por último. 4. se encuentran las variables agronómicas. El grupo de variables 4 dependerá de cada proyecto. Variables Económicas Sociales e Institucionales (40%): a) Nivel de Capital Organizacional (Gestión Empresarial) (40). se definieron las variables en particular que han de componer cada grupo. El grupo de variables 1. 2. Este grupo de variables depende del producto. y expresa ventajas comparativas y competitivas del producto y su proyecto en particular en dicho departamento. Variables Productivas Agronómicas (25%): (se aplica para cada producto hortícola): a) Nivel de Expresión Agronómica de productos hortícolas (50). y cómo la institucionalidad ha desarrollado una capacidad para atender dicho cultivo. en particular de los diferentes productos hortícolas en dicho departamento. 2 y 3 estarán determinadas independientemente del producto hortícola que se escoja. b) Nivel tecnológico en el manejo de producto específico o relacionado (20).

Es importante señalar que dicha calificación fue hecha con base en estudios de competitividad y no representa ningún juicio de valor. en un segundo grupo le siguen Norte de Santander. ambientales. pasivas. La responsabilidad en el cumplimiento del plan es interinstitucional y requiere la participación tanto de los actores del gremio como del gobierno. (ver cuadro 59 página siguiente) El plan recoge información y la prioriza de acuerdo con un momento de tiempo particular. y se valoró de acuerdo con los porcentajes presentados arriba para cada uno. no las naciones. seguido de Cundinamarca. Cesar y Boyacá. En el cuadro 59 se pueden observar los resultados del ejercicio para los departamentos seleccionados. y tendenciales. se encuentra en un momento crítico de integración comercial del país. La ponderación se hizo teniendo en cuenta tres rangos: alto.2. ni mucho menos. y en un tercer grupo al final están Tolima y Nariño. al igual que todo el sector agrario. sociales e institucionales. y con los diez departamentos con los mayores volúmenes de producción y la mayor cantidad de áreas sembradas de hortalizas para el año 2005. las actuaciones del gremio y del sector no son. Muchos de los aspectos que definen la competitividad. Las variables productivas agronómicas no se tendrán en cuenta en este análisis departamental y su aplicación depende de cada caso en particular. El departamento más competitivo según la ponderación utilizada es Antioquia. El sector hortícola. 2002. medio y bajo. y aún así. y tienen muchas responsabilidades frente a la competitividad que puedan construir. sino que están en cabeza del gobierno. identifica aquellos departamentos que han desarrollado mayores ventajas para competir de acuerdo con las demandas que tienen los mercados hoy en día. que es quien debe facilitar las condiciones para construir ventajas competitivas. Huila.120 3.2 COMPETITIVIDAD POR DEPARTAMENTOS Para el análisis de competitividad por departamentos se consideraron las variables ya priorizadas y un ejercicio realizado por la Comisión Económica para América Latina y el Caribe25. 25  CEPAL. Valle del Cauca y Santander. Sin embargo. En el siguiente capítulo se recoge la visión estratégica que apunta a construir un sector hortícola competitivo con miras a integrarse al mercado global. En el ejercicio se ponderó de acuerdo con la valoración de los tres primeros grupos de variables: económicas. las que compiten son las empresas. no dependen del sector como tal. “Escalafón de la competitividad de los departamentos en Colombia” . como se ha visto. ENTORNO INSTITUCIONAL Y EMPRESARIAL 3. determinado por unas condiciones de mercado y de políticas que le dan una naturaleza única al momento de formularlo.

Corporación Colombia Internacional.0 12. 121 . Variables Económicas Sociales e Institucionales (40%) Departamento a) Nivel de Capital Organizacional (40%) b) Nivel de Capital c) Nivel de Capital del a) Nivel de Oferta Logístico (30%) Conocimiento (30%) Ambiental a) Nivel de Tradición de Producto y Productores a) Nivel de Expresión b) Nivel tecnológico en Agronómica de el manejo de producto productos hortícolas espec ífico o (50%) relacionado (20%) Por producto Por producto Por producto Por producto Por producto Por producto Por producto Por producto Por producto Por producto Por producto Por producto Por producto Por producto Por producto Por producto Por producto Por producto Por producto Por producto c) Nivel de manejo epidemiológico y fitosanitario de plagas y enfermedades (30%) Por producto Por producto Por producto Por producto Por producto Por producto Por producto Por producto Por producto Por producto 63 59 55 54 44 41 37 36 29 28 Antioquia Cundinamarca Valle del Cauca Santander Norte de Santander Huila Cesar Boyacá Tolima Nariño 8. Variables ambientales (25%) tradición de productos hortícolas(10%) 4.0 6.3 5.7 16.0 12.0 4.3 5.0 12.7 16.7 3.7 6.3 10.0 8.0 10.0 8.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL .0 8.3 5.3 Fuente: Taller Corpoica con información del CEPAL Escalafón de la competitividad de los departamentos en Colombia.0 16.7 5.0 8.0 3.0 8.7 8. Variables Productivas Agronómicas (25%) TOTAL 1.0 8.7 16.0 4. Variables Tendencialesy de 2.3 16.3 8.0 8.0 4.0 4.3 6.3 10.0 12.7 16.3 5.0 10.0 4.0 6.7 8.PHN - CUADRO 59 3.0 16.0 4.0 16.0 4.7 16.0 8.3 8.7 10.3 5.

3. pisos térmicos. Cabe resaltar que la noción de cluster está muy arraigada en las empresas exportadoras. como en los casos peruano.122 3. Este es el resultado de un consenso nacional donde la principal política para generar ingresos ha sido el estímulo exportador. Antes de 1986 había cuatro impuestos directos e indirectos que castigaban la exportación. se pretende que esta referencia competitiva logre extraer algunos elementos de gestión empresarial y a nivel país. Este posicionamiento como país ha partido de la campaña “Thailand: The kitchen of the World” (la cocina del mundo) mundialmente conocida y donde se reconoce y resalta el origen del producto. que son los actores principales del cluster. ENTORNO INSTITUCIONAL Y EMPRESARIAL 3. De esta manera. atún enlatado. A las empresas. la academia y el sector investigador como orientadores de la innovación. a tener en cuenta en el caso colombiano. Tailandia tiene en común con Colombia la franja ecuatorial compartiendo la diversidad de climas. se abrió la economía al mercado y la inversión extranjera.3 ÁMBITO EMPRESARIAL 3. como el décimo quinto exportador mundial de productos agrícolas y el segundo de Asia.1 CASOS EMPRESARIALES INTERNACIONALES Esta sección pretende sintetizar algunas experiencias internacionales exitosas en comercialización. que fueron gradualmente desmantelados. los tailandeses son muchos más que los colombianos (64 millones de personas). ya sea por gestión de empresas o gremios exportadores. entre otros. hay que reconocerles su potencial emprendedor. fauna y flora. en la mitad del territorio (514 mil km2). como en el caso tailandés. entre otras certificaciones. Tailandia comenzó su moderna historia agrícola en los años setenta. arroz. para penetrar y sostenerse en los mercados.000 PIB per cápita). con políticas de comercio exterior. Para ello fue necesario garantizar la seguridad (calidad e inocuidad) de la comida exportada mediante la implementación de sistemas de calidad como las Buenas Prácticas Agrícolas. Trazabilidad y HACCP . guatemalteco y chileno o por estrategias a nivel país que han abierto posibilidades de mercado internacional. que hoy en día la incluyen entre los más grandes exportadores agrícolas de caucho. facilitando todas las condiciones para que esta actividad esté al servicio del desarrollo. y con un poder adquisitivo mucho más alto (US$ 6. reconociendo el enorme papel que juega el sector público como facilitador de condiciones de competitividad y por otro lado. sin embargo. Luego. . en los noventa. camarón y pollo enlatado. piña enlatada. Tailandia Este país se ha caracterizado por su posicionamiento a nivel internacional. integrador y generador de empleo.

Este hecho. incluyendo todas las inspecciones antidrogas y de aduanas. Perú El caso de la Asociación Civil Frío Aéreo de Perú es una referencia de gran importancia por ser un éxito empresarial de la región. Esta alianza público-privada ha garantizado la calidad y la eficiencia y ha mejorado la logística internacional y la cadena de frío que ha llevado a posicionar exitosamente el espárrago peruano.PHN - 123 El gobierno tailandés ofrece un paquete de “solución total” o servicio de exportación de una sola parada para proteger los productos y garantizar su rápida colocación en los mercados. Esto se articula a socios de negocios oriundos de los lugares de distribución y una actividad constante de promoción de negocios en el extranjero. En 2005. inicialmente nueve. que estaba asociada a la ausencia de instalaciones refrigeradas en el Aeropuerto Internacional Jorge Chávez. que traía consigo problemas frecuentes de calidad en destino. Para estos servicios establecen ranking de temperatura por exportador y por aerolínea. no era tan sencillo de solucionar porque requería una inversión demasiado alta como para ser afrontada por una sola empresa. que consolida el liderazgo de este país como principal exportador de espárrago en el mundo. También ofrecen el servicio información con reportes diarios de las exportaciones a los principales destinos y tienen un programa de compras conjuntas para negociar por volumen generando ahorros . inició el proceso compartiendo inversión y logrando apoyo del Estado con instituciones como el Ministerio de Agricultura. de igual forma ofrece paletizado en ambientes refrigerados. Otro servicio de gran importancia es el control de calidad del producto siguiendo las Normas Técnicas Peruanas de Muestreo y del Espárrago Fresco y establecen un ranking de calidad para exportadores en comparación con la industria. entre otros. que incluye el montaje de logísticas eficaces de importación en los lugares de destino. Este proceso surge del problema en común que tenían los exportadores: la ruptura de la cadena de frío durante la logística internacional. Un pequeño grupo de empresarios. La industria agroalimentaria constituyó 14% del total de exportaciones del país en 2003 y provee empleo para 20 millones de personas.500 millones. Comisión para la Promoción de las Exportaciones del Perú (PROMPEX) y apoyo del sector privado como la Asociación de Exportadores del Perú (ADEX). las exportaciones de Tailandia de vegetales y frutas frescas congeladas o enlatadas alcanzaron un valor de US$ 1. Frío Aéreo ofrece servicios de almacenaje refrigerado en el aeropuerto con control permanente de temperaturas. Ministerio de Transporte.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL . distribución de carga según instrucciones de la aerolínea y servicios de mantas refrigeradas para la etapa previa al embarque. entre otros. Para ello existen 58 oficinas en diversos países y un sistema de alertas tempranas de mercado basado en actividades preactivas de inteligencia de mercados.

ya que integra proveeduría organizada de pequeños productores indígenas que cumplen rigurosamente los estándares de calidad. de las cuales 66 mil fueron por vía aérea. ofrecen financiamiento de estudios en búsqueda de nuevos tratamientos cuarentenarios para el espárrago fresco. En el caso de Estados Unidos. se siembran alrededor de 9 mil hectáreas de todos estos cultivos. extendiéndose rápidamente en todo el altiplano occidental. la Certificación de la Dirección General de la Aeronáutica Civil y la Certificación Antidrogas US CUSTOMS (Business Anti-Smuggling Coalition). ENTORNO INSTITUCIONAL Y EMPRESARIAL importantes para el exportador. 27  Tomado de Edgar García. la frecuencia y el volumen requerido en los mercados estadounidense e inglés. aunque también se exporta a mercados europeos. Es interesante resaltar el modelo productivo que se ha implementado en este país con estos productos. esta empresa cuenta con la Certificación ISO 9001. principalmente al Reino Unido. Los resultados son evidentes. que representaban US$ 26 millones de dólares en ingresos. y que representaron US$ 139 millones de dólares26. En Guatemala la arveja china (snow pea) se empezó a sembrar a mediados de los años ochenta. habichuelín (ejote francés) y mini vegetales. Guatemala27 Actualmente Guatemala es el principal exportador de arveja china (snow pea) a nivel mundial. 2005. Tanto el mercado americano como el inglés exigen una serie de normas relacionadas con el cumplimiento de estándares de calidad e inocuidad. Febrero de 2007. En total.800 toneladas de espárrago por vía aérea. También ha incursionado en la siembra de arveja dulce (sugar snap). Por otro lado. y específicamente el supermercado Tesco. los cuales han encontrado una buena alternativa para la rotación con cultivos tradicionales como maíz y frijol. . que es donde venden principal- 26  Asociación de Exportadores de Perú. exigen cumplir con las normas GAP (Good Agricultural Practices –Buenas Prácticas Agrícolas–) y el mercado inglés exige el cumplimiento de la norma Eurep Gap (EG) para la mayoría de supermercados. dentro del programa de Manejo Integrado de Plagas del Espárrago. el cultivo de arveja china se ha convertido en una importante fuente de ingresos para los pequeños agricultores. En 2004 se exportaron 72 mil toneladas de espárrago. Este es el caso de la empresa Servicios Internacionales de Exportación –SIESA– que integra a más de siete organizaciones de base con impacto en más de 500 agricultores indígenas. Por último. siendo su principal mercado el de Estados Unidos. En 1996 se exportaban 13.124 3. De esta manera. entre otros apoyos. Gerente de Producción y Tecnología de “Servicios Internacionales de Exportación” –SIESA–.

y las siembras se dividen en etapas. Si por ejemplo se tienen seis etapas de siembra en la temporada. es necesario contar con un cuarto frío del tamaño suficiente para la producción del grupo.PHN - 125 mente. exige cumplir con la norma Tesco Nature’s Choice (TNC). Tamaño de esta bodega: aproximadamente 4 x 5 m. Tamaño de esta bodega: depende del tamaño del grupo. 5) Sanitario con lavamanos y ducha: para uso del bodeguero y los fumigadores. Para evitar que los agricultores fumiguen y que tengan agroquímicos en su casa. 3) Área para equipo de fumigación y equipo de protección para los fumigadores. pero un cuarto de no más de 3 x 4 m. para lograr estas acreditaciones. A continuación se describe el interesante proceso por el cual SIESA ha logrado certificar a las organizaciones de pequeños productores indígenas con los que trabaja. SIESA optó por la certificación de grupos de productores. 4) Area de triple lavado: un área especial para lavado de equipo de fumigación. que pueden ser de 50 hasta 150 agricultores en algunos casos. Tamaño de esta área: 3 x 3 m. SIESA ha construido centros de acopio con la siguiente infraestructura: 1) Bodega de agroquímicos: debe construirse de acuerdo con la norma EG. Tamaño de esta área: 6 x 10 m. lavado de equipo de protección y para triple lavado de envases vacíos. consolidando a Guatemala como el principal exportador de arveja. pero si está lejos. De acuerdo con el Gerente de Producción de esta empresa. 6) Un área para recepción de producto: se recibe el producto y si es necesario se clasifica. Tamaño de esta área: 3 x 3 m. SIESA contrata a un bodeguero. 2) Bodega de fertilizantes: tanto químicos como orgánicos. Los siete grupos de productores con los que trabajan ya están acreditados EG y TNC y otros tres grupos nuevos también están acreditados con EG. quien se encarga de llevar todos los registros del grupo y de manejar la bodega de agroquímicos y fertilizantes.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL . El bodeguero es el encargado de llevar el inventario y kardex de productos. El cumplimiento de estos exigentes estándares se dificulta cuando se integran muchos pequeños agricultores. 7) Cuarto frío: no es necesario si el sitio se encuentra cerca de la planta de empaque. los cuales están formados por una Junta Directiva y tienen personería jurídica. debido a que las áreas son pequeñas y muchas veces no se encuentran en un mismo lugar. SIESA ha contactado grupos ya organizados de pequeños agricultores. cada etapa de siembra se hace en una misma semana y esto permite llevar un registro de trazabilidad y un registro de aplicación de agroquímicos y fertilizantes por etapa de siembra y serán en total seis registros de cada actividad para todo el grupo. se divide el grupo de productores en subgrupos de cinco a diez agricultores. Por la dificultad de certificar a agricultores individuales. .

En Guatemala. con una tradición de más de setenta años. volumen. Se ha estructurado un Sistema de Inteligencia de Mercados que responde a los intereses y las necesidades de los exportadores. no es necesario invertir en demasiado equipo de fumigación ni equipo de protección y se garantiza la capacitación de los fumigadores.126 3. . entre otros. pues el agricultor únicamente se debe de preocupar de las labores culturales de su cultivo. esta capacitación la imparte la Asociación del Gremio Químico Agrícola (Agrequima). Los fumigadores regresan por la tarde. devuelven los envases vacíos para su triple lavado y posterior eliminación y lavan sus equipos de aplicación y de protección. Chile ASOEX es la Asociación de Exportadores de Chile que. • Estadísticas de exportación. Una de sus principales actividades es la difusión de información estratégica del sector para una mejor toma de decisiones. El agrónomo de SIESA. ha posicionado el sector hortofrutícola exportador de este país de forma exitosa. sino que solo le cobran el que se le aplica a su parcela. • Embalajes: descripción de todos los parámetros de calidad y normas técnicas. SIESA selecciona aproximadamente diez personas del mismo grupo que tengan cierto grado de escolaridad (al menos nivel primario) y se conforma un equipo de fumigadores. Posteriormente se bañan en la ducha. De esta manera. especies. quien les extiende un certificado como fumigadores. El agrónomo hace la orden de fumigación de acuerdo con los problemas observados en el campo y el bodeguero les despacha el producto a los fumigadores con el listado de parcelas a fumigar y les anota su cargo a los agricultores dueños de las parcelas. Su objetivo principal es fomentar. son los encargados de mantener todo el sistema en el grupo. Estos fumigadores reciben un pago cada vez que fumigan. mezclas de agroquímicos. algunas de acceso gratuito otras sólo dirigidas para miembros: • Pesticidas: límites máximos de residuos y plazos de seguridad para frutas y hortalizas frescas. etc. ENTORNO INSTITUCIONAL Y EMPRESARIAL Para las fumigaciones. importaciones. A estos fumigadores se les da capacitación en manejo seguro de plaguicidas. el cual se carga al agricultor dueño de la parcela fumigada. por exportador. variedades y temporalidad. junto con el bodeguero. esto ha resultado efectivo porque el agricultor no tiene que comprar un envase completo de producto. • Seguridad: en los procesos de producción y exportación. calibración de bombas. valor. El costo de la fumigación incluye el valor del producto más el servicio de fumigación. promover y defender el comercio de las exportaciones de hortalizas y frutas con un lema que deja entrever su poder de negociación: “juntos nuestras frutas valen más”. Es de esta manera como se ha logrado acreditar a todos los grupos de SIESA. Cuenta con publicaciones de los siguientes temas.

promovida por la comercializadora internacional. temperatura y cumplimiento de estándares de seguridad es un servicio integral para los exportadores en beneficio del aumento de la vida útil del producto y del posicionamiento de la imagen del país. misiones comerciales y negociaciones con agentes navieros. entre otros. El impacto social y económico es muy importante. donde actuar en gremio aumenta el poder de negociación. entre otros eventos de gestión y capacitación (estudios. últimos informes de APHIS. requerimientos. recursos marinos. Con los casos chileno y peruano se logran evidenciar los resultados exitosos de un fuerte gremio hortofrutícola dedicado a la promoción de las exportaciones del sector. La información que brinda está relacionada con las características de los países productores de los mismos productos que exportan. Hoy día son líderes en procesos tecnológicos creando y promoviendo empresas y negocios innovadores. entre otros. Es con estos casos que se resalta la importancia del estímulo y el fortalecimiento empresarial con vocación exportadora. ya que promueve la organización social del grupo productor. porque la integración con la empresa exportadora se hace a través de pequeñas asociaciones y per- . los ingresos generados por la exportación pueden distribuirse a los pequeños de forma equitativa. información de la Asociación Mundial de Peras y Manzanas. donde asegurar calidad. legislación europea. mejora el acceso a información estratégica y la oportunidad en el acceso a los mercados. Vale la pena mencionar que en este país también existe la Fundación Chile que en estos 30 años ha sido un facilitador de procesos tecnológicos y de innovación en sectores productivos basados en recursos naturales renovables: agroindustria. de distribución gratuita o para socios. Esto muestra que con un alto grado de organización. entre otros). precios de la competencia y. que cumplen con rigurosos estándares de calidad para acceder al mercado estadounidense e inglés. En el caso guatemalteco se resalta el modelo de producción que integra pequeños productores indígenas. información de entidades importadoras como “Freshfel Europa” con datos actualizados sobre la dinámica del sector de productos frescos. bosques. Actualmente la Corporación Colombia Internacional mantiene un vínculo estrecho con el esquema de trabajo de la Fundación y pretende adaptar los procesos exitosos al caso colombiano. los boletines también tratan sobre todo el tema regulatorio en cuanto a ingreso a mercados. sobre todo. con información de gran importancia para los exportadores de manzanas y peras. De igual forma. visitas.PHN - 127 Permanentemente ASOEX invita a los exportadores a ferias internacionales. normativas por producto y país. Cuenta con una variada gama de boletines de diferente frecuencia. De igual forma se resalta la necesidad de cubrir el proceso de logística de exportación y de cadena de frío. Esta institución fue creada en 1976 por el gobierno chileno con apoyo de cooperación internacional estadounidense. competidores. entre otros productos.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL . pronóstico de siembra y cosecha en países compradores. etc. información de supermercados destino.

128 3. de prospectiva y negociación para los empresarios actuales y futuros. De igual forma. que conjuguen elementos técnicos. Es por esto que es necesario plantear estrategias de fortalecimiento empresarial para el sector. especialmente para los pequeños productores. . ni con una producción planeada. la dispersión en la producción y la volatilidad en los precios. no sólo para acceder a los mercados sino para mantenerse. el empresariado exportador debe cumplir con una serie de requisitos para acceder a los mercados internacionales. empezando por las certificaciones de calidad.2 ESTRATEGIAS PARA EL FORTALECIMIENTO EMPRESARIAL El sector hortícola se caracteriza por el bajo nivel de asociatividad de los productores. 3. porque el cultivo de arveja se rota con fríjol y maíz. El propósito de las estrategias es ofrecer al gremio hortícola elementos para el fortalecimiento en la gestión empresarial. relaciones asociativas y de análisis de mercados a partir de modelos exitosos de países con elementos comunes que pueden ser implementados prioritariamente en los departamentos con vocación y tradición hortícola. quienes. donde los intermediarios y mayoristas son los que ponen las condiciones en el mercado. entre otros. El estímulo emprendedor no ha sido suficiente y debe ser permanente en el sector para aprovechar las oportunidades de mercado que tiene el país. Se resalta permanentemente el papel del Estado y de la academia como facilitadores de las relaciones comerciales y fuentes de innovación permanente. optimizar la logística exportadora. contar con empaques y embalajes que cumplan con normas técnicas internacionales y que además sean atractivos para el consumidor. También se destaca permanentemente la importancia de las certificaciones. gerenciales. Por otro lado. El caso tailandés es una referencia importante al hablar de una estrategia país para posicionar el origen del producto y la especialización agroindustrial. ENTORNO INSTITUCIONAL Y EMPRESARIAL mite mejorar los ingresos de la economía familiar integrando seguridad alimentaria. por no estar agremiados. tomando como referencia otros casos nacionales e internacionales que han logrado aprovechar las oportunidades. con una política de estímulo exportador. administrativos. las relaciones al interior de la cadena son inequitativas para los actores que participan en los primeros eslabones. no tienen herramientas para enfrentar la incertidumbre del mercado. de compromiso ambiental y/o social.3. garantizar la cadena de frío. en alianza con los empresarios exportadores. El tema de incentivos tributarios y de visión de gestión regional y especializada tipo cluster cubre de forma estratégica todos los eslabones de la cadena de producción y comercialización.

Promover y estructurar cinco cadenas de abastecimiento entre pequeños productores y agentes mayoristas o industriales en productos de alto impacto para el mercado global. actúe como un facilitador de condiciones de competitividad prestando los servicios de apoyo al empresario. con los que se concreten negocios en el ámbito nacional e internacional. entre otros. Promover la planeación en negocios con visión internacional. Implementar con las entidades relacionadas con el subsector eventos que mejoren la competencia y la capacidad empresarial. 3. en un espacio de tres años. 3. y el acompañamiento de entidades como CCI. Asohofrucol y CCI. ONG especializadas. Cámaras de Comercio. De igual forma. la creación y el fortalecimiento de empresas hortícolas. Este objetivo se desarrollará con la vinculación de Fondos de Capital de Riesgo. Incubar empresas que cumplan con criterios de competitividad con mayor factibilidad de mercados con socios e inversionistas nacionales e internacionales. motivación en gestión empresarial. en las regiones respectivas. Como meta se espera que mínimo 15 organizaciones hortícolas formulen y sustenten planes de negocios ante inversionistas o agentes.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL . Desarrollar esquemas de abastecimiento a los mercados actuales con la vinculación de pequeños productores que obtengan beneficios en la disminución de márgenes de intermediación y mejoren la cultura empresarial del pequeño productor. . SENA. entre otras. se espera que el sector público.PHN - 129 Objetivo Brindar un conjunto de herramientas para mejorar la gestión empresarial del sector hortícola aprovechando las oportunidades de mercados que tienen productos hortícolas colombianos en el mercado global. con expertos nacionales e internacionales. 2. Objetivos específicos 1. que se realicen al menos diez eventos al año en el entorno nacional de capacitación. cuatro empresas de alto impacto en el desarrollo del sector con visión exportadora. en los próximos tres años. Incubar. inversionistas. especialmente en los departamentos y productos con mayores condiciones de competitividad. SENA. Estas capacitaciones deben estar ligadas y ser complementarias al desarrollo de proyectos empresariales en marcha Este objetivo se desarrollará principalmente con entidades como Centros Provinciales de Gestión Agroempresarial.

Con la implementación de estos cinco objetivos se espera que las empresas del sector hortícola cuenten con mayores herramientas de respuesta frente a las exigencias del mercado en términos de planeación. para el emprendimiento de proyectos empresariales del sector. apreciación de otros modelos de gestión. • Intercambio de experiencias con otras empresas nacionales e internacionales. • Capacitación en gestión empresarial. Actividades • Selección de los casos de apoyo de acuerdo con criterios de competitividad. al gerente de la empresa y otros integrantes de la misma. que apalanquen inversiones de capital de 5 mil a 8 mil millones de pesos. figuras asociativas y comerciales de integración horizontal y vertical. Como meta se pretende. interpretación de información de oferta y demanda. Diseñar un sistema de seguimiento y monitoreo que pueda divulgar experiencia y resultados. • Desarrollo de esquemas de abastecimiento organizado. • Estudios de mercado y definición de producto que sustenten la formulación de planes de negocio.130 3. así como créditos de fomento. Generar vinculación de entidades financieras del agro en proyectos empresariales con recursos de crédito de fomento dirigidos específicamente hacia el sector hortícola. misiones comerciales y de referenciamiento competitivo. en un horizonte de tres años. entre otros componentes de logística. • Evaluación de planes de negocio y esquema de apalancamiento de recursos para el desarrollo de empresas y negocios. ENTORNO INSTITUCIONAL Y EMPRESARIAL 4. con base en el acceso directo de pequeños productores a mayoristas o industriales. Promover Fondos de Inversión de Riesgo y acceso a los existentes. Esta meta está ligada a la concertación de un marco regulatorio que permita a los fondos de inversión asumir otros riesgos en su portafolio. . negociación. cadena de frio. contacto con expertos de otras regiones. 5. vincular inversionistas a nuevos fondos o recursos de fondos existentes con capital significativo. apertura de mercados. administración y financiación. trabajo en equipo. promoción y estrategias de mercadeo.

• Difusión de lecciones aprendidas con otros grupos de empresarios interesados en una segunda etapa de fortalecimiento empresarial. productores y entidades facilitadoras para la puesta en marcha de negocios con la empresa creada.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL . • Contacto con fondos de inversión y capital de riesgo. inversionistas. e inversionistas potenciales para la promoción de negocios. para lograr una verdadera sostenibilidad a mediano y largo plazo de las inversiones tecnológicas y de mejoramiento productivo. • Acompañamiento por un periodo de tiempo a las empresas y los negocios establecidos.PHN - 131 • Acuerdos o convenios entre sector privado y el público. agentes comerciales y consumidores. • Concertar un marco regulatorio en materia fiscal que incentive el desarrollo de iniciativas agroempresariales de gran envergadura. • Fortalecer la relación de los centros de investigación. que apalanquen la puesta en marcha de los planes de negocios relacionados con el sector hortícola. .

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Sistema de información hortícola 4. .

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PLAN HORTÍCOLA NACIONAL - PHN -

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4. SISTEMA DE INFORMACIÓN HORTÍCOLA
Debido a los cambios políticos y económicos que ha sufrido el mundo en los últimos tiempos, expresados en una economía cada vez más integrada, es necesario contar con información de calidad y oportunidad que apoye la toma de decisiones de los agentes. Esta información debe contribuir a la consolidación de agronegocios y a la formulación y ejecución de políticas que tiendan por el desarrollo del sector y que inviten a la inversión de los diferentes agentes económicos. Específicamente para los productores hortícolas es vital contar con información actualizada para tomar decisiones acerca de qué, cuándo, cómo, dónde producir y a quién vender. Para responder estos interrogantes, es necesario conocer, con el menor rezago en el tiempo, variables como: • Información de mercados: valor, volumen, precios, competidores, orígenes, requisitos de acceso (sistemas de aseguramiento de calidad, certificaciones, etc), entre otros • Tendencias y preferencias de los consumidores • Costos de producción y todos los insumos y factores asociados a la producción • Regiones donde se concentra la producción y con potencial productivo • Area, producción y rendimiento por producto Un factor determinante en la demanda actual es la aplicación de buenas prácticas agrícolas o de manufactura que generen productos más sanos, con alto nivel de confiabilidad. Este es un elemento para comprender las condiciones de acceso al mercado exterior, nivelando estándares de producción. También es necesario tener en cuenta las nuevas tendencias de los consumidores, ya que el consumidor global (colombiano y extranjero) está evolucionando todos los días, lo que hace que la producción tenga que ser muy dinámica y se adapte rápidamente a dichos cambios. Es así como en la actualidad es fácil encontrar en las góndolas de las cadenas de supermercados productos mejor presentados, precortados y en porciones individuales. La información de insumos y factores asociados a la producción busca servir de herramienta de análisis para optar por mejores opciones de mercado en relación con el uso de fertilizantes, enmiendas, acondicionadores de suelo, funguicidas, insecticidas, herbicidas, reguladores fisiológicos, molusquicidas y adherentes o coadyuvantes y semillas al referenciar el comportamiento del precio en el tiempo y por región. También se cuenta con información acerca de los demás factores que intervienen en el proceso productivo como es el valor del jornal, el arriendo y los servicios públicos, que intervienen de forma directa e indirecta en las labores de producción.

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4. SISTEMA DE INFORMACIÓN HORTÍCOLA

Igualmente, para los productores es necesario contar con información de precios y volúmenes de abastecimiento, pues a través de estos se tiene un mayor conocimiento de los mercados nacionales y regionales y se puede identificar y analizar las variables que afectan la comercialización de alimentos a nivel nacional. De esta forma, es posible determinar cuáles serían los destinos más favorables en cuanto a precio y distancia para el transporte, así como de dónde están llegando los productos y las zonas en las que se podría producir. En cuanto a la oferta agropecuaria, sirve para dar indicios a productores de dónde está concentrada la producción de sus productos y las zonas potenciales de siembra, así como de los rendimientos que puede llegar a obtener si decide sembrar uno u otro producto y las variedades de hortalizas que puede utilizar. Como se ha mencionado anteriormente, en los últimos años ha crecido la demanda por calidad y la seguridad de los alimentos que se manifiesta a través de regulaciones fitosanitarias y certificaciones, que terminan siendo determinantes en la competitividad de los productos hortícolas. Además, existen otras variables determinantes que se deben tener en cuenta en ciertos nichos de mercado como el impacto social y ambiental. Entonces es necesario que los productores tengan en cuenta el mercado al que requieren acceder junto con sus exigencias, para así implementar un sistema de calidad adecuado para su producto y mercado objetivo. Además, conocer los distintos organismos de certificación para que una vez implementado el sistema pueda ser certificado. En general, es necesario que los productores busquen asegurar la integridad, transparencia y armonización de las normativas agrícolas globales, incluyendo los requisitos sobre inocuidad de los alimentos, respetando la salud, la seguridad y el bienestar de los trabajadores, así como también el bienestar animal y del medio ambiente. Dado todo lo anterior, articulado con la información de las mejoras en tecnología disponibles, la planeación de los periodos de siembra, los costos productivos y los precios del mercado se puede establecer cuál es el mejor momento para entrar al mercado y cómo producir bajo las condiciones requeridas, además de tener elementos de juicio al momento de la negociación, la producción, la poscosecha y la comercialización. En general, el Sistema de Información Hortícola busca poner a disposición de todas aquellas personas y entidades relacionadas con el sector, y en especial de los agricultores, la información relacionada con la producción agrícola, dando las bases para proyectar, controlar, organizar y verificar los procedimientos y procesos productivos con el fin de mejorar las unidades de producción, comercialización y mercadeo. Se busca también apoyar la producción agrícola nacional y transformar la agricultura tradicional en una agricultura eficientemente productiva, competitiva y generadora de beneficios económicos, financieros y sociales.

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Objetivo general
Articular toda la información relacionada con la producción y consumo hortícola con el fin de que el productor de hortalizas y aromáticas cuente con información actualizada, clara y suficiente para la mejor toma de decisiones comerciales.

Objetivos específicos
• Informar a los agentes que intervienen en la producción, distribución y consumo de hortalizas sobre todas las características de la oferta y demanda, para mejorar la toma de decisiones comerciales y lograr mejores herramientas de negociación en la cadena. • Generar una cultura de producción planificada hacia el mercado cumpliendo con características de competitividad y estándares de calidad que facilite la estandarización de las presentaciones de las hortalizas en las góndolas y en el mercado en general. De igual forma generar una cultura de consumo que priorice calidad y dieta saludable • Facilitar las oportunidades de negocio en aquellos agentes que no tienen conocimiento del sector

Características del sistema
Se busca que el Sistema sea útil y sencillo que la información que genere sea de gran credibilidad y ayude a orientar las decisiones de los agentes participantes de la cadena, específicamente de los productores y consumidores Inicialmente se espera hacer una prueba piloto en un departamento y en una cadena de supermercados específica y simultáneamente difundir la campaña 5 al día, para ver el impacto que ésta está teniendo en el consumo de hortalizas. Se espera que desde el montaje del sistema exista un plan de divulgación que cuente con indicadores de desempeño, seguimiento y monitoreo. Es importante resaltar que se cuenta con el apoyo de todos los agentes que participan en el proceso de comercialización, especialmente los supermercados, en cuanto al suministro de la información, pues ésta es muy importante al momento de acceder a éste mercado. Es necesario que las cadenas de supermercados aporten información cuantitativa, y también la referente a los productos y presentaciones requeridas. Se espera realizar estudios especializados que acompañen la información de precios, abastecimiento y zonas productoras, haciendo análisis por cultivo y teniendo en cuenta los productos priorizados.

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4. SISTEMA DE INFORMACIÓN HORTÍCOLA

Igualmente, es necesario hacer un plan de divulgación nacional dirigido a los medios (radio, prensa y televisión), así como una estrategia de capacitación a los usuarios que les enseñe a utilizar la información del Sistema y sacarle el mayor provecho posible.
GRÁFICA 14

Estructura del Sistema de Información por eslabones de cadena

Eslabones de la Cadena Productiva

PRODUCCIÓN

DISTRIBUCIÓN

CONSUMO

Área, Producción , Rendimiento, Costos de producción

Precios

Volúmenes (Transados y stock)

Precios

Volúmenes (percápita y total)

Muestreo Censo

Registro Administrativo

Registro Administrativo

Registro

Muestreo Registro Administrativo

Resultados
Se busca que el Sistema apoye la gestión comercial de los agentes del sector, principalmente de los productores y consumidores hortícolas.

PRODUCTOR • Tendencia e indicadores Mercado Internacional • Mercado nacional: supermercados y mayoristas • Precios y costos de producción • Área – producción y rendimiento • Necesidad de cultivar con BPA • Requerimiento del mercado: calidad, presentación, oportunidad

CONSUMIDOR • Beneficios del consumo de frutas y hortalizas – articulación con campaña de consumo “5 al día” • Precios semanales y ahorro por temporada en mercado • Conciencia de exigir calidad • Conciencia de impacto en pequeños productores, generación de empleo e ingresos en cadena productiva

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La información será divulgada por los diferentes medios de comunicación: radio, prensa y televisión. Igualmente, el Sistema generará reportes mensuales y se busca que estos recojan un mayor conocimiento sobre los procesos productivos. En cada boletín mensual se publicará información acerca de insumos agrícolas, abastecimiento a los mercados, precios mayoristas, notas sobre buenas prácticas agrícolas y otros textos de interés para los productores. Así mismo, se pueden incluir los costos de producción por cultivo específico y cambiarlo cada mes; trimestralmente se incluirá la información de comercio internacional y semestralmente la información de área, producción y rendimiento. Es importante hacer énfasis en la información de las buenas prácticas agrícolas, pues esto le ayuda al agricultor al momento de llevar el producto a los supermercados, ya que puede ofrecer una mayor calidad, además de cumplir con los requerimientos de los consumidores en lo referente a empaques, presentaciones y valor agregado.

Usuarios
Los principales usuarios de los reportes serían los productores de hortalizas, aromáticas, medicinales y especies culinarias en todo el país. También se beneficiarían comerciantes, consumidores, intermediarios y todos los demás agentes e instituciones relacionados con el sector hortícola.

Procesos tecnológicos

5.

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5. PROCESOS TECNOLÓGICOS
En este capitulo se caracterizará, por un lado, la estructura de la producción hortícola en Colombia con los diferentes niveles tecnológicos que implica y la tipología de sistemas de producción. De igual forma, se mencionarán elementos tecnológicos que determinan una mayor productividad del sector. Así mismo, se destacarán los departamentos productores priorizados por vocación agroecológica y competitiva. Por otro lado, el capitulo se complementa con los procesos tecnológicos agroindustriales, que describen las diferentes opciones de agregación de valor para los productos hortícolas.

5.1 PRODUCCIÓN
Las hortalizas se encuentran en el grupo de productos agrícolas que presenta mayor riqueza y diversidad en especies y variedades comerciales y en el tipo de tecnologías para alcanzar mejores rendimientos y calidades de productos. Este dinamismo ha tenido su origen en la exigencia actual de los consumidores en la presentación e inocuidad de los productos, lo que ha obligado a los expertos en fitomejoramiento vegetal, ingeniería agrícola, agroindustrial, poscosecha y mercadeo, a desarrollar innovaciones constantes para contar con productos que lleguen a la mesa de los consumidores finales en un menor tiempo y con la máxima calidad. Colombia no ha estado ajena a estas innovaciones, no obstante ser un país principalmente receptor de la transferencia tecnológica más que generador de la misma. Las debilidades que experimenta el país en ciencia, tecnología e innovación en el sector hortícola son altas frente a los desarrollos mundiales y a las exigencias del mercado. Nos hemos caracterizado por ser receptores de semillas y material vegetal mejorado y paquetes tecnológicos. Si bien la generación de conocimiento es pobre, el país cuenta con la infraestructura y algunas experiencias que permitirían, en el momento de tomar dinamismo el sector, absorber la investigación que se requiere para un mayor desarrollo de la horticultura. En otro sentido, los campesinos y agricultores colombianos han sido resistentes al cambio, y la penetración de nuevas tecnologías e innovaciones es muy lenta. La administración, gerencia y planificación de la agricultura siguen siendo temas lejanos, lo que se traduce en unos altos costos de producción y bajas productividades, haciendo el mercado del país vulnerable comparado con los países que han logrado reducir sus costos de producción a través de innovación y desarrollo. Los campesinos y agricultores del país dedicados a las hortalizas en la mayoría de los casos lo han hecho por años y generaciones, y sobrevivieron gracias a la poca dinámica que en-

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5. PROCESOS TECNOLÓGICOS

frentaba el mercado nacional por una política económica proteccionista. Esto ha venido cambiando y el horticultor de cualquier región del país ha de competir hoy en día con el de Ecuador, Perú, Chile, EEUU, Italia y China, entre otros. No obstante contar con unos productores en su mayoría tradicionales, existen experiencias innovadoras, no sólo en los sistemas de producción utilizados, sino en la articulación a nichos especializados de mercado; sin embargo, estos siguen siendo la excepción y no la regla. La caracterización de los sistemas de producción de los productos hortícolas utilizados en el país nos lleva a encontrarnos desde los más tradicionales en uso de material vegetal, riego y fertilización, hasta los que utilizan tecnologías avanzadas con uso de semillas mejoradas, fertirrigación e invernaderos. A continuación se presentará una caracterización general de los sistemas de producción utilizados en el país, incluyendo los tradicionales y los de tecnología avanzada, utilizados de acuerdo con las condiciones particulares que enfrenta el sector. Lo anterior sirve de introducción a las fichas que se han construido para cada producto caracterizado en el PHN, donde se sintetiza la mayor cantidad de información útil para los interesados en conocerlos en mayor profundidad y que hacen parte anexa del PHN.

5.1.1 SISTEMAS DE PRODUCCIÓN DE HORTALIZAS EN COLOMBIA
Para analizar la producción en cultivos hortícolas en Colombia se hará referencia al nivel de tecnología utilizada y a la modalidad o tipo de producción. En cuanto a la tecnología, se habla de tres niveles tecnológicos según el desarrollo y la complejidad de los mismos: I. Tecnología Tradicional: referida a costumbres en técnicas empleadas, con escasa innovación a través del tiempo, baja utilización de equipamiento y mecanización, fertilizantes, prácticas de riego y variedades no mejoradas. II. Tecnología Media: se incluye el uso de variedades seleccionadas, utilización de agroquímicos y fertilizantes en general, prácticas de siembra y mantenimientos sistemáticos y rudimentarios para controlar variables de producción, uso de equipos y maquinaria para procesos agronómicos de preparación, cosecha y poscosecha . III. Tecnología Avanzada: Se fundamenta en la innovación y la adopción de prácticas sobre las cuales hay mayor control de variables claves e introducción de prácticas asociadas. Es impulsada por la investigación y el desarrollo en distintos campos del conocimiento, razón por la cual algunos autores la refieren a tecnología de punta.

fertirriego. uso de instalaciones y equipos para el manejo y control de factores de clima y procesos biológicos del desarrollo. tales como invernaderos. acreditada por la Superintendencia de Industria y Comercio. que implica la revisión de todo el proceso productivo. y automatización. Pero si la certificación se quiere gestionar de manera colectiva. Esta establece el reglamento para la producción primaria. el procesamiento. por una determinada asociación de productores que estén localizados en una misma área. el costo final para cada productor va a ser mucho menor (dependiendo del número de asociados). la importación y la comercialización de productos agropecuarios ecológicos. para determinar si puede ser certificado dicho proceso productivo. el almacenamiento. Los procesos y los costos para certificar un producto ecológico varían según la certificadora escogida y las condiciones del producto que se quiere certificar. Actualmente cuenta con 96 empresas certificadas. éste se seguirá revisando durante el período de validez de la certificación para corroborar que los requisitos se sigan cumpliendo con visitas programadas e inesperadas a la finca. el proceso de certificación. . la certificación. con la producción de plantas aromáticas deshidratadas.PHN - 145 En ésta se incluye la oferta biotecnológica para reproducción vegetal y control de enfermedades. estos son: Producción orgánica y Producción limpia. Huerta Biológica en Santander. de las cuales en la producción de hortalizas sobresalen: Defrescura. tiene en general dos etapas: inspección y certificación. que remplazó la Resolución 0544/ 95. Los costos de certificación varían de acuerdo con el tamaño y la ubicación de los predios a certificar. el etiquetado. Hortifresco y Huertos Verdes en la Sabana de Bogotá. Si el producto es certificado. expedida por el Ministerio de Agricultura en 2002. Producción orgánica La producción orgánica está reglamentada en Colombia por la Resolución que reglamenta la producción de productos ecológicos y el proceso de certificación de los mismos. En la inspección se evalúa si los procesos productivos cumplen o no los requisitos de la agricultura ecológica. el empacado. La primera entidad certificadora en Colombia es la Corporación Colombia Internacional. que presta el servicio de certificación desde 1994. y Tana en el Chocó. Y en cuanto al tipo o modalidad productiva se habla de dos sistemas productivos que no se relacionan con el nivel tecnológico. Resolución 0074. Sin embargo.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL .

Éste tipo de producción se concibe como un conjunto de normas que exigen la aplicación de estrategias en procesos con carácter preventivo para tener productos seguros y procesos sostenibles y respetuosos del medio ambiente. En términos generales se puede mencionar que las tecnologías de producción por grupos de hortalizas se caracterizan de la siguiente forma: . PROCESOS TECNOLÓGICOS Los productos hortícolas con mejores perspectivas para la producción de orgánicos son: lechugas. Esto significa: • • • • • • Alimentos inocuos y capacidad de cumplir procesos de certificación y trazabilidad. Aunque la tendencia de la producción de orgánicos sigue creciendo en el mundo. para garantizar la inocuidad en la producción de hortalizas.) o por estar en el mismo nivel de desarrollo. porque la mayoría tiene un ciclo corto y se cultiva en climas fríos donde hay menor incidencia de plagas y enfermedades. Una herramienta básica para implementar la producción limpia es la Norma Técnica Colombiana NTC5400 BPA. Límites máximos de residuos. Eliminar el riesgo de los agroquímicos para las personas y el ambiente. brócoli. El Decreto 1594 del 26 de junio de 1984 reglamenta el uso del agua y residuos líquidos. se hará referencia por grupos de productos que tienen características similares ya sea por pertenecer a la misma familia. • Asegurar productos limpios para los consumidores. éste nace con la necesidad de tener o conseguir alimentos seguros para el consumo humano. perejil y rábano. coliflor. Los programas de producción limpia buscan satisfacer las demandas por alimentos producidos responsablemente. La tendencia de producción de hortalizas hoy en día está enfocada en producir alimentos seguros cumpliendo unas determinadas normas y estándares de calidad. • Proveer ventajas de mercado. Evitar el desarrollo de resistencia en plagas y enfermedades. de tallo. la cual proporciona requisitos generales y recomendaciones en el contexto colombiano. Tecnología tradicional y convencional en la producción hortícola del país Para caracterizar las tecnologías existentes en el país en la producción hortícola. Evitar la pérdida de especies deseables benéficas. etc. Producción limpia Aunque el origen del concepto “Producción limpia” no es lo suficientemente claro. Disminución del uso de agroquímicos. Monitoreo de residuos químicos y bacteriológicos. por ser del mismo tipo (de hoja.146 5. ya no genera el mismo impacto que hace unos años. cilantro. zanahoria.

6 En productos como berenjena y en algunas zonas de producción de tomate. desconocimiento de dosis de aplicación y momentos oportunos de fertilización.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL . el sistema de riego es manual (ramillón) y consiste en regar con una totuma en el extremo de una vara. 5 Ausencia de análisis de suelos. Boyacá y Nariño. HACCP . de minifundio. mal manejo de la fertilización. 4 Desconocimiento de la relación entre las etapas de desarrollo del cultivo y el manejo cultural y de plagas y enfermedades.PHN - 147 a. usualmente altas densidades de siembra (tomate). espinaca y zanahoria se encuentran en la Sabana de Bogotá. Los sistemas productivos de brócoli. la modernización de los sistemas de riego y fertilización. pimentón y ají: 1 Alto y excesivo uso de agroquímicos. entre otros) para asegurar la calidad en la producción. . En espárrago hay que enfocar la investigación de la producción a otras zonas más cálidas y secas como en el municipio de Abrego en Norte de Santander. principalmente. 7 En berenjena en la Costa Atlántica se siembra con distancias de siembra inadecuadas. lechugas gourmet. 2 Ausencia de plantulación en algunos casos. no hay uso de semillas certificadas y usualmente no se siembran materiales híbridos con resistencias a enfermedades y de altos rendimientos. Las condiciones agroecológicas para producción de alcachofa son adecuadas en zonas como la Sabana de Bogotá. Como problema común se destaca la falta de implementación de sistemas y protocolos de calidad (BPA. Cabe destacar que actualmente la producción de estas hortalizas enfrenta un problema fitosanitario derivado de las virosis ocasionadas por las altas poblaciones de mosca blanca. b. y el departamento de Cesar en sus zonas secas. Los sistemas de producción de espárrago y alcachofa son relativamente nuevos en el país. berenjena. principalmente en zonas agroecológicas aptas. Boyacá y el Oriente y el Norte antioqueños. El cultivo de cebolla de bulbo ocañera se realiza bajo un sistema tradicional. c. 3 Mal manejo de las distancias de siembra. y los esfuerzos productivos hay que dirigirlos a la mecanización. convirtiéndose en una plaga determinante en la producción local. el Oriente y el Norte antioqueños. d. En estos cultivos la brecha tecnológica con los países competidores de los mercados objetivos de Colombia no es tan amplia como en otros cultivos. y el control de heladas. Los sistemas productivos de tomate. y por lo tanto no hay una tradición productiva.

Ráquira. Para la producción de albahaca se destacan los esfuerzos productivos de los cultivadores del Tolima y Cundinamarca. que ha sido replicada en Cundinamarca en varios proyectos de producción exitosos (Eurofresh. Aunque las zonas donde se localizan esos cultivos tienen en general condiciones agroclimáticas adecuadas y la producción se desarrolla de manera continua. Hortifresco). Choachí) y en la provincia del Sumapaz (Pasca. como la raíz rosada. La fertilización orgánica es excesiva. los cuales se extraen del mismo cultivo propagando las enfermedades existentes en él. Santander y Cauca. llegándose a aplicar hasta 120 toneladas por hectárea. y. concretamente en albahaca. Arbeláez). no corresponde a un análisis de suelo. el uso de la fertirrigación. En el caso de la producción de las plantas aromáticas y condimentarias se destacan los paquetes tecnológicos que han sido sintetizados por la Universidad Nacional de Colombia. el manejo cultural y el manejo integrado de plagas. por el centro de Investigación y Asesorías Agroindustriales CIIA de la Universidad Jorge Tadeo Lozano haciendo énfasis en la producción en invernadero. donde se han incorporado paquetes productivos para producción en invernadero con relativo éxito. esta práctica causa que se erosionen grandes áreas ya que para una hectárea de cebolla se requieren veinte hectáreas de paja. donde se destaca el uso de invernaderos. Villa de Leyva) y de la provincia de Lengupá en Boyacá. entre otros. Manejo Integrado de Plagas MIP y manejo de residuos como problemas principales. por supuesto. que es una enfermedad limitante en este cultivo. . romero.148 5. y que están empezando a ser replicados en todo el país. se necesita establecer regulaciones para el manejo de la producción en cuanto al uso del agua. tomillo y salvia. Estos paquetes tecnológicos han sido reproducidos en otras zonas del país como la Zona Cafetera. Fusa. PROCESOS TECNOLÓGICOS La propagación es asexual por medio de bulbillos. fertirriego. Defrescura. Se utilizan grandes cantidades de cobertura vegetal (mulch) para mantener la humedad del suelo y permitir la germinación. la implementación de sistemas y protocolos de calidad (BPA. y en Cundinamarca la producción en la provincia de Oriente (Fómeque. con producción tecnificada a campo abierto y en invernadero en la Sabana de Bogotá. Paquetes tecnológicos existentes con tecnología avanzada En tomate se destacan los esfuerzos productivos de las zonas del Alto Ricaurte (Santa Sofía. acolchados y MIP . aplicaciones de agroquímicos. HACCP y otros) para asegurar la calidad en la producción. el Oriente antioqueño. Para lechugas gourmet se destaca la existencia de tecnología disponible también consolidada por el centro de Investigación y Asesorías Agroindustriales CIIA. Esas tecnologías aplicadas han sido consolidadas.

En ajíes y páprikas.2 ELEMENTOS DE LA PRODUCCIÓN PARA UNA MAYOR PRODUCTIVIDAD EN COLOMBIA A continuación se presentan algunos elementos generales de la producción de hortalizas en el país. tabasco. las variedades más importantes son: cayenne. En cebolla de bulbo hay excelentes materiales adaptados para zonas cálidas como son los Yellow Granex de varias casas comerciales. limitantes extremos de la producción.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL . habanero y jalapeño para ají. 5. Cota. Sin embargo. automatización de procesos para el manejo de factores climáticos. los materiales sembrados tienen una muy buena adaptabilidad a las zonas en las que se desarrollan estos cultivos (Sabana de Bogotá en los municipios de Tabio. En lechugas y espinacas. Madrid. con resistencias y tolerancias a plagas y enfermedades y características más apreciadas por el mercado. la cual puede ser determinante en el momento de seleccionar los sitios de siembra. estructuras de invernadero y materiales de construcción costosos y operarios altamente capacitados. una limitante importante para el desarrollo de proyectos productivos es la aparición de la enfermedad de la hernia de las crucíferas. lo cual se traduce en mayores rendimientos. se ha venido realizando paulatinamente por parte de las casas comerciales de semillas. Hoy en día existen híbridos de tomate con resistencias o tolerancias a los diferentes tipos de virus. y para lo cual hay que hacer estudios sobre esta patología en el medio. Para alcachofa y espárrago. pero a su vez un aumento en los rendimientos. La profundización por cultivo o por tema se puede observar detalladamente en las fichas por producto como parte anexa del PHN. Tenjo. los materiales a sembrar deberán ser escogidos de acuerdo al mercado: fresco o procesado. sistematización. Mosquera y Bojacá).1. En el caso concreto del espárrago hay híbridos adaptados a condiciones de producción con climas cálidos y que producen 100% machos. y papriqueen y papriking para páprika. En el brócoli existen materiales híbridos con potencialidad de ser usados exitosamente para procesamiento como son los materiales Marathon y Legacy. . Material vegetal En Colombia la incorporación de variedades con mayor productividad.PHN - 149 El concepto de tecnología avanzada en la producción de hortalizas usualmente involucrará sistemas productivos con mayores costos: biotecnología.

entre otros factores. ají y albahaca. A nivel general y específicamente en las regiones de clima cálido y suelos sueltos y en cultivos de tomate. El cultivo de plantas sin suelo o hidroponía. Esta permite incrementar el rendimiento y la calidad de los productos. Control de plagas y enfermedades Para la obtención de buenos rendimientos y calidad en la producción de hortalizas es de vital importancia el control de plagas y enfermedades. bordes y caminos. la falta de limpieza en los cultivos. los nemátodos son una limitante de primer orden de la producción. las prácticas de producción bajo el esquema de horticultura protegida tienden a ser amigables con el medio ambiente. El acolchamiento del suelo (mulch). un aspecto determinante en general son los virus transmitidos por insectos chupadores. Las densidades de siembra elevadas.Agribón). provocan que la incidencia de plagas y enfermedades sea más alta. pimentón y habichuela. berenjena.150 5. También es importante dirigir la investigación hacia la síntesis de métodos con varias opciones de rotación de cultivos. . PROCESOS TECNOLÓGICOS Una cuestión importante relacionada con el material vegetal es que cada vez es más frecuente que el agricultor obtenga directamente las plántulas que va a sembrar de viveros especializados. donde hace falta caracterizar las plagas vectores de los virus y estudiar su real incidencia en los rendimientos. Los sistemas de sombreo. La producción en cubiertas flotantes (micro túneles. especialmente en los cultivos de tomate. La horticultura protegida En el contexto productivo colombiano. La producción basada en estructuras de protección como túneles bajos e invernaderos. las condiciones agroclimáticas desfavorables. Esto asegura y garantiza parcialmente que los cultivos sean exitosos desde un comienzo. berenjena. Para el manejo de este problema es necesario realizar análisis específicos de suelos para determinar la presencia de esta plaga antes de sembrar. la horticultura protegida se convierte en la alternativa a la baja productividad de la mayoría de hortalizas que se cultivan en campo abierto. En las solanáceas y las hortalizas de vaina. Dentro de las técnicas y los sistemas de producción que constituyen la horticultura protegida se pueden mencionar: • • • • • • La fertirrigación. ají. Además.

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La producción de tomate en zonas productoras de Boyacá, Cundinamarca, Norte de Santander, Santander y Valle, utiliza invernaderos como herramienta para controlar las lluvias o las bajas temperaturas, pero en un sistema de horticultura protegida correctamente diseñado se pueden también obtener ventajas para el control de varios factores ambientales (vientos fuertes, insolación, humedad relativa, excesos de humedad edáfica) y de plagas y enfermedades (barreras físicas contra plagas y vectores de virus) y además multiplicar los rendimientos. Actualmente se está desarrollando en Buga, Valle, un ensayo de horticultura protegida con énfasis en el ensayo de cubiertas plásticas térmicas para el trópico, donde se involucra La Universidad de Almería y la Empresa Productos Químicos Andinos PQA. La fertirrigación es un complemento a la horticultura protegida, dado que si a la producción en invernaderos se le suma el control nutricional en los cultivos, se pueden lograr beneficios económicos importantes derivados de los siguientes aspectos: 1 Mayor seguridad de producción de especies de valor económico. 2 Mayores rendimientos y calidad, lo que facilita el acceso a mercados y mejores precios en el ámbito nacional e internacional. 3 Varios ciclos de producción por año. 4 Programación de las cosechas para obtener mejores precios. 5 Obtención de productos más sanos y saludables, lo que de acuerdo a la normatividad de inocuidad alimentaría se traduce en productos con una mayor demanda y con mejor precio que los obtenidos de forma convencional. En cultivos como berenjena, ají, tomate, habichuelín, tecnologías menos costosas y sofisticadas, como los acolchados, acompañadas de fertirriego, permitirán también el control de malezas, las condiciones climáticas y las condiciones edáficas en que se desarrollan los cultivos. Los túneles que está introduciendo la empresa Pavco S.A. son una alternativa más económica dentro de las estructuras de protección para desarrollar cultivos como habichuelín, guisantes, espárragos y además cilantro, lechugas gourmet, espinaca y plantas aromáticas y condimentarias. Todas estas prácticas que componen la horticultura protegida cobran la mayor importancia con los tratados de libre comercio y las demandas de calidad fitosanitaria y de inocuidad alimentaria que están imponiendo los consumidores de hortalizas.

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5. PROCESOS TECNOLÓGICOS

5.1.3 DEPARTAMENTOS Y COMPETITIVIDAD
De acuerdo con el ejercicio expuesto en el aparte 3.2.2 “Competitividad por departamentos” en el que se realizó un ranqueo de acuerdo con el cumplimiento de variables Económicas, Ambientales y de Tendencia, en el presente aparte se retoman los diez departamentos analizados desde el punto de vista productivo incluyendo los siguientes parámetros: • Condiciones agro ecológicas. Se tuvieron en cuenta estudios de varias instituciones como el Instituto Geográfico Agustín Codazzi, el Instituto de Hidrología, Meteorología y estudios Ambientales IDEAM, y las Corporaciones Autónomas Regionales teniendo en cuenta la disponibilidad del recurso hídrico; el uso actual y potencial del suelo; los factores climáticos como pluviosidad, humedad relativa, temperaturas máximas y mínimas, y la luminosidad, como factores definitivos para la producción. • Tradición productiva. La tradición productiva de cada región se obtuvo analizando desde el punto de vista histórico los orígenes de los productos que llegan a las Centrales de Abastos, contando con la ayuda del sistema de información de precios Sipsa de la Corporación Colombia Internacional y de la Encuesta Nacional Agropecuaria ENA 2006, desarrollada por CCI. • Rendimientos de las variedades cultivadas. Los datos de rendimientos de los productos hortícolas obtenidos de la Encuesta Nacional Agropecuaria ENA 2006 CCI - Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural fueron una herramienta muy importante en el momento de tomar decisiones sobre los productos a elegir.
(ver gráfica 15 página siguiente)

5.1.4 ANTENA TECNOLÓGICA PARA LA PRODUCCIÓN DE HORTALIZAS EN COLOMBIA
Una antena tecnológica debe llegar a ser un sistema de inteligencia que reúna información sobre instituciones, iniciativas de innovación e investigación, especialistas y eventos técnicos de interés para, en este caso, el desarrollo de la horticultura en Colombia. Dentro de este contexto hay que señalar la labor de COLCIENCIAS en su programa Red ScienTI Colombia, un mecanismo organizativo a través del cual se viabiliza la colaboración

GRÁFICA 15

Prospectiva de la Producción Hortícola con Relación a Condiciones Agroecológicas en Colombia

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Cesar Aj í, albahaca, berenjena, cebolla de bulbo, espárrago, jengibre, tomate (industrial) .

Antioquia Alcachofa, br ócoli, cilantro, espinaca, lechugas gourmet, guisantes, habichuelí n, tomate, zanahoria. Norte de Santander Cebolla de bulbo, espárrago, habichuel í n, tomate . Santander Habichuel í n, tomate.

Valle del Cauca Aj í, albahaca, cilantro, espárrago, jengibre, Plantas aromáticas. tomate.

Tolima Aj í , albahaca, jengibre, curcuma.

Boyacá Alcachofa, cebolla de bulbo, brócoli, espinaca, lechugas gourmet, guisantes, tomate.

Nariñ o Br ócoli, zanahoria.

Cundinamarca Alcachofa, brócoli, cilantro, espinaca, lechugas gourmet, guisantes,tomates, zanahoria. Plantas aromáticas . Huila Aj í , albahaca, jengibre, curcuma .
.

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5. PROCESOS TECNOLÓGICOS

entre organismos nacionales e internacionales de Ciencia y Tecnología para el desarrollo de metodologías y herramientas en apoyo a la gestión de la actividad científica y de innovación tecnológica de los países miembros de la red. Los objetivos de este aparte son: • Resaltar procesos de innovación en productos y procesos de producción. • Proporcionar información sobre mejoras tecnológicas en los procesos de producción de hortalizas en otros países. Para lograr esto, se destacarán algunos casos de países que tienen un desarrollo tecnológico en horticultura sobresaliente en diferentes aspectos.

La horticultura en Israel
La producción de hortalizas en Israel ocupa 24% del total de la producción agrícola del país, y está basada en producir ininterrumpidamente para el mercado de producto fresco de consumo local, para el mercado de Estados Unidos y la Unión Europea y para la industria de procesamiento y enlatados. El valor estimado del sector de hortalizas es cercano a un billón de dólares. En 2005 la producción sobrepasó las dos millones de toneladas. Todo esto se ha logrado teniendo en cuenta lo siguiente: • Producción en diferentes regiones. • Producción en condiciones protegidas. • Explotación de condiciones climáticas de acuerdo con las diferentes regiones y producción en todos los periodos del año (estaciones). • Introducción de producción de cultivos nuevos y nuevas variedades. La horticultura en condiciones protegidas cubre hoy en día alrededor de cinco mil hectáreas en Israel. Los principales productos son: tomates para mesa (larga vida), tomates cherry, pimentones, hierbas aromáticas y berenjenas. Esta producción se ha venido desarrollando a través de los años teniendo en cuenta los siguientes aspectos específicos: • Introducción de nuevas variedades con altos rendimientos y calidad, las cuales son resistentes a enfermedades. • Mejoramiento y control de condiciones climáticas a través de sistemas de horticultura protegida.

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• Introducción de métodos modernos de riego basados en el control del suministro del agua y los fertilizantes de acuerdo con cada tipo de hortaliza. • Aplicación de tecnologías de cultivo en diferentes sustratos en regiones donde los suelos no son aptos (hidroponía). • Desarrollo de tecnologías de ahorro de mano de obra (mecanización) para cultivos a campo abierto. • Implementación de Manejo Integrado de Plagas (MIP) en la producción hortícola. • Aplicación de tecnologías en poscosecha encaminadas a alargar la vida en anaquel de las hortalizas y prevenir el decaimiento y las pudriciones. Dentro de todo este universo de tecnologías, todas a implementar y desarrollar en el país, se destaca el concepto de Horticultura protegida, que implica un desarrollo inmenso de la plasticultura como elemento vital y por supuesto de las técnicas de cultivo en invernadero.

Análisis de la producción en invernadero desde el punto de vista de costos de producción
Uno de los puntos clave que cualquier agricultor nuevo debe saber es que los costos de producción de hortalizas en invernadero son altos. Es costosa la instalación de un invernadero con alta tecnología y además es costosa su operación y su mantenimiento. Claro que los costos de toda la operación van a depender de factores como el tamaño y el número de invernaderos a construir, el tipo de sistema de producción a implementar, y del factor mercadeo y sus facilidades asociadas como bodegas para empaque y comercializadoras, vías de comunicación y vehículos; y por otro lado, de la disponibilidad de insumos en general y mano de obra calificada. Los costos de inversión por hectárea de invernadero con tecnología avanzada están hoy en día entre $1.100 millones y $1.800 millones de pesos. Eso significa entre $110 mil y $180 mil pesos metro cuadrado. Analizando concretamente la producción de tomate y tomando como costo promedio $1.500 millones/ha, si se deprecia todo el invernadero en promedio a cinco años, o sea a diez ciclos de producción, tenemos que por ciclo el costo va a ser de $150 millones de pesos. Si se le suman $20 millones de costos de mantenimiento y operación por ciclo, da un total en los costos de producción de 170 millones de pesos/ha por ciclo. Si la productividad por planta se establece en 12 kg. y se siembran 25 mil plantas por ha. se tendrán 300 mil kg/ha por ciclo. Con un precio promedio de $800 pesos por kg. quiere decir que se tendrá un ingreso de $240 millones/ha y unos costos de $170 millones/ha.

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5. PROCESOS TECNOLÓGICOS

CUADRO 60

Análisis Costo-Beneficio de Tres Escenarios de Producción deTomate con Diferentes Niveles de Desarrollo Tecnológico
Escenario de Producción actual Colombia (tradicional) Rendimientos Ton / ha. Costos por ha. Costo por Kg. Precio de venta por Kg. Relación Beneficio/costo 26 ton/ha. 12 millones 461 pesos 500 pesos 1.08 Escenario de producción con tecnología disponible en Colombia 100 ton / ha 52 millones 520 pesos 700 pesos 1.34 Escenario de producción con tecnología Avanzada ( Israel ) 300 ton / ha. 170 millones 566 pesos 800 pesos 1.41

En la anterior tabla se describen tres escenarios de producción de tomate: El de producción tradicional en Colombia, el de producción con tecnología disponible en Colombia y el de tecnología avanzada o de punta (Israel). Se concluye que en el esquema tradicional, por cada peso que se invierte se obtienen 1.08 pesos. En el esquema de producción tecnificada con tecnología disponible en Colombia, por cada peso que se invierte se obtienen 1.34 pesos. En el esquema de producción con tecnología avanzada, por cada peso que se invierte se obtienen 1.41 pesos.

PERÚ: PRODUCCIÓN DE ESPÁRRAGOS, PÁPRIKA Y ALCACHOFA

Espárrago28
En la actualidad, Perú es el primer país exportador de espárragos del mundo, habiendo logrado desplazar a importantes países productores como China y Estados Unidos, y ser reconocido mundialmente por la calidad de su producto. Los esfuerzos más importantes en la atención de los problemas de la cadena agroproductiva del espárrago han sido orientados al establecimiento de los mecanismos de cooperación, incentivados por el Gobierno y la iniciativa privada. Fue así como se conformaron las dos organizaciones más importantes del sector esparraguero: el Instituto Peruano del Espárrago y Frío Aéreo, Asociación Civil.

28  Fuente: Mejorando la competitividad y el acceso a los mercados de exportaciones agrícolas por medio del desarrollo y aplicación de normas de inocuidad y calidad. El ejemplo del espárrago peruano. IICA. 2004.

PLAN HORTÍCOLA NACIONAL - PHN -

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En la actualidad el área total dedicada al espárrago en el Perú es aproximadamente de 20 mil a 25 mil hectáreas, alrededor de 50% de las cuales corresponde a espárrago blanco y 50% a espárrago verde. Como se observa en el siguiente mapa, Ica, Lima y La Libertad concentran más de 95% de la producción nacional. El éxito de la producción peruana de espárrago está basado por supuesto en unas condiciones agroecológicas excepcionales para el desarrollo del cultivo, en el desarrollo e implementación de la mejor tecnología disponible económicamente viable basada en: selección adecuada de materiales altamente productivos, sistemas de fertirrigación versátiles y en la aplicación de Buenas Prácticas Agrícolas; todo esto con una visión integral de cluster productivo.

Páprika29
El páprika es un ají (pimiento) dulce rojo que se produce de marzo a julio en la región de la costa, donde las condiciones son óptimas para la obtención de un producto de calidad. Su período vegetativo es de 6 a 7 meses dependiendo de la variedad, la tecnología y la zona de cultivo, y cerca de un mes más para su comercialización en seco. Las principales zonas de producción en el Perú son: Arequipa, Ica, Lima, Ancash, Lambayeque y Piura. Con tecnología baja se obtiene un rendimiento de hasta 10 ton/ha en fresco y 2 toneladas en seco, con tecnología media hasta 15 to/ha en fresco y de 2 a 3 toneladas en seco, y con tecnología de punta hasta 25 ton/ha en fresco y de 4 a 5 toneladas en seco. Los costos de producción varían de acuerdo con el tipo de tecnología usada y van desde US$1.700 hasta US$3.000. El páprika del Perú es muy cotizado en el mercado internacional ya que tiene un alto contenido de color (valor ASTA). La participación de los mercados a los que se exporta son: España 85%, EEUU 7% y Alemania 4%. Las variedades utilizadas son: A) PAPRI KING: El fruto producido por esta variedad de páprika tiene una longitud promedio de 15.2 a 20.3 cm. Es de paredes delgadas con un excelente color rojo y poco picante en la mayoría de las condiciones de cultivo. La capacidad para secado es muy buena. Papri King ofrece niveles ASTA 220/280 u. B) PAPRI QUEEN: Produce frutos de paredes delgadas, de largo ligeramente menor que Papri King pero de hombro mucho más ancho; de buena capacidad de secado. Ofrece niveles 200/300 u ASTA con menos de 500 grados Scoville.

29  ASTETE ORIHUELA, CYNTHIA, Exportación de páprika y sus derivados [documento electrónico]. Lima, Perú, 2006. (Citado: 28 febrero 2007). http://www.monografias.com/trabajos35/exportacion-paprika/ exportacion-paprika.shtml. PORTAL AGRARIO REGIONAL ICA. Información de cultivos en el Valle del ICA. Cultivo de Páprika. (Citado: 28 Febrero 2007). Disponible en la World Wide Web: <http://www.agroica.gob.pe/paprika.shtml>

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5. PROCESOS TECNOLÓGICOS

C) SONORA: Pimiento tipo Anaheim caracterizado por excelentes cosechas de frutos grandes y uniformes. Produce frutos de 20.3 x 3.8 cm. con dos celdas lisas y de paredes gruesas. Es una planta erecta, de tamaño mediano, con madurez precoz. El fruto madura hacia el rojo oscuro y tiene muy altos niveles de ASTA. Es excelente para procesamiento con 300 a 600 Scoville. La duración del periodo vegetativo para páprika desde el momento de la siembra hasta la primera cosecha es de cinco meses prolongándose la cosecha por sesenta días. La exitosa producción de páprika en Perú está basada en condiciones agroecológicas aptas, sobre todo para el periodo de secado, y en la aplicación de sistemas de riego y manejo adecuado.

Alcachofa30
La producción y el área de cultivos de alcachofa en Perú ha venido aumentando considerablemente en los últimos años. Para el año 2005 se hablaba de 5 mil hectáreas sembradas, y se proyectaban 3 mil hectáreas más para 2006. Los rendimientos promedio en TM por Ha. (TM/Ha), están muy por encima de los rendimientos promedio de los principales países productores mundiales (especialmente los mediterráneos). Así pues, en la costa, se obtienen rendimientos promedio (con uso de alta tecnología) de 18 TM/Ha; y en la sierra rendimientos promedio (con tecnología intermedia) del orden de las 12 a 15 TM/Ha. A nivel mundial, Perú se ubica en el puesto 12 de producción de alcachofa. Para el cultivo se utiliza alta tecnología, implementando riego por goteo y fertilizaciones oportunas. Este producto se cultiva principalmente en Ica, La Libertad, Ancash, Lima, Ayacucho, Junín y Cajamarca. También se cosecha en Arequipa y Abancay. El 90 por ciento de la exportación de alcachofa está comprendido por los fondos y corazones de alcachofa que exporta principalmente en frascos. Sólo 10% se exporta como alcachofa verde en cajas de 10 kilos.

Producción hortícola en Almería31
Almería ha desarrollado durante los últimos treinta años modelos tecnológicos productivos de agricultura intensiva que le ha permitido pasar de ser una zona desértica marítima a una de las regiones más ricas de España y una de las despensas de Europa en materia de tomates y otras hortalizas.

30  DÍAZ RODRÍGUEZ, Alejandra y O’BRIEN, Tim M. Comisión para la promoción de exportaciones –Prompex y Interamerican Institute for Cooperation on Agriculture– IICA. Mejorando la competitividad y el acceso a los mercados de exportaciones agrícolas por medio del desarrollo y aplicación de normas de inocuidad y calidad. El ejemplo del espárrago peruano [documento electrónico]. Lima, Coronado. Julio, 2004. Citado: 28 febrero 2007). http://infoagro.net/shared/docs/a3/esparrago_peru.pdf. 31  ZARRILLI, Adrián, La Huerta de Europa. Mundo Agrario. [Documento electrónico]. jul./dic. 2003, vol.4, no.7 (Citado: 28 Febrero 2007). Disponible en la World Wide Web:

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Está conformada por un grupo de cultivos bajo plástico de 70 x 15 km. donde se concentra la mayor producción de hortalizas del mundo: la cosecha anual es de unos tres mil millones de kilos, con una producción valorada en 1.800 millones de euros. Son casi 30 mil hectáreas de invernaderos repartidas entre 16 mil pequeños propietarios agrícolas. La mayor parte de los invernaderos se concentra en nueve municipios del litoral almeriense. De las cerca de 200 mil personas censadas como población activa hacia el año 2000, 115 mil están empleadas en la agricultura y sus industrias afines. La región pasó de ser una de las más pobres de España a aportar significativamente al PIB del país. Es un importante foco de inmigración desde los años noventa y presenta la tasa de desempleo mas baja de la región. El modelo de agricultura almeriense está comenzando a ser replicado con éxito en el desierto de Arica, en el norte de Chile, en donde ya se han hecho grandes avances en riego y diversificación productiva. Actualmente Arica recibe ingresos anuales por cerca de US$2 mil millones por concepto de 60 mil toneladas de tomates, 30 mil de pimentón, 22 mil de aceitunas y 14 mil de mango. Se han incorporado a la producción 350 nuevas hectáreas gracias a redes de bombas y conductos de riego por goteo y comienzan a aparecer las primeras fincas adecuadas con sistemas de agricultura protegida en invernaderos, similares a las de Almería, cuyo costo inicial es alto pero que se ve amortizado en el tiempo por el aumento de la productividad y el descenso en la demanda de agroinsumos.

El invernadero inteligente
Los suelos enarenados se sustituyen por barras de lana de roca o perlita, sustratos artificiales que acogen la planta y son alimentados gota a gota por una mezcla de agua y nutrientes controlados por ordenador. Supone el mantenimiento de la planta en las condiciones idóneas para crecer y/o producir las 24 horas del día durante los 365 días del año. Este salto tecnológico ha significado un avance en cuanto a calidad (control de plagas, disminución en el consumo de fitosanitarios y agua de riego) pero también un fuerte incremento de la inversión necesaria.

5.2 AGROINDUSTRIA Y AGREGACIÓN DE VALOR
Un eslabón importante en la cadena productiva de las hortalizas y las plantas aromáticas de uso culinario es la transformación del producto para otorgar valor agregado. Aunque los productos frescos poseen gran demanda en el mercado local, la agroindustria requiere que los productos procesados cuenten con especificaciones y calidades óptimas para que el producto final cumpla con los estándares mínimos de inocuidad y sanidad. Contrario al concepto errado de procesar los saldos de las cosechas o los productos de calidades inferiores, la tendencia está cada vez más enfocada hacia el procesamiento de productos con vocación agroindustrial, principalmente.

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5. PROCESOS TECNOLÓGICOS

Los contenidos nutricionales y el manejo de riesgos a la salud generado por los productos agrícolas se consideran actualmente como factores principales de competitividad en la producción de los países en desarrollo, especialmente en los productos de alto valor agregado32. Los consumidores están demandando productos más saludables y mejores alternativas de alimentación que les permitan llevar el ritmo de vida de hoy. El Ministerio de Protección Social, con el apoyo de entidades como el ICBF, ICONTEC e INVIMA, entre otros, es el administrador en Colombia de la normatividad con respecto a los alimentos procesados. Su principal objetivo es garantizar que la calidad de los productos sea apta para su comercialización y consumo. Varias industrias demandan hortalizas y plantas aromáticas de uso culinario para fabricar alimentos; aunque hay algunas no alimentarias, como la farmacéutica y la homeopática, que han empezado a consumir recientemente productos frescos y procesados a pequeña escala33. En la industria alimentaria se aplican diversos métodos de conservación de hortalizas, entre los que se destacan deshidratación, salado y salmuera, encurtido, pasteurización, utilización de conservantes, empaque en atmósferas controladas y modificadas y conservación por descenso de la temperatura, entre otras, que tienen como objetivo garantizar la calidad y alargar la vida útil del producto. Los procesos de conservación y/o agregación de valor se pueden clasificar en: 1) procesos calientes: incluyen escaldado y pasteurización, y se aplican según el producto, el tipo de envase y la vida útil requerida; y 2) Los procesos en frío, como almacenamiento refrigerado, almacenamiento congelado, congelamiento rápido individual (IQF por sus siglas en inglés) y Ultracongelación 34. Estos procesos pueden ser de alto, medio o bajo nivel tecnológico independientemente del producto procesado. Sin embargo, el valor agregado está de acuerdo con el nivel de tecnología usado en el proceso. El producto obtenido se clasifica en gamas según el tipo de procesamiento aplicado y el resultado final de la operación. La siguiente es la categorización:

32  BANCO MUNDIAL, Rising Food Safety and Agricultural Health Requirements: Challenges and Opportunities for Developing Country Exports. Sep. 2004. 33  COLOMBIA. MINISTERIO DE AGRICULTURA Y DESARROLLO RURAL, Documento de trabajo No 82: La industria procesadora de Frutas y Hortalizas en Colombia. Observatorio de Agrocadenas en Colombia, 2005. 34  MINISTERIO DE AGRICULTURA Y DESARROLLO RURAL. Documento de trabajo No 82: La industria procesadora de Frutas y Hortalizas en Colombia. Observatorio de Agrocadenas en Colombia, 2005.

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CUADRO 61

Clasificación de los productos procesados según el resultado final de las operaciones
Gama I II III IV V VI Descripción del producto obtenidol) Productos frescos enteros Productos enlatados y encurtidos Productos congelados Verduras y vegetales frescos, troceados, lavados y empacados bajo atmósfera modificada pasiva o activa y listos para el consum o Producto esterilizado, pasteurizado y empacado bajo alto vací o Plato cocido preparado listo larga vida, empacado bajo alto vacío o con conservantes.

Fuente: Fundación para la innovación agraria. Gobierno de Chile, 2005.

Cada una de las gamas representa un nivel de agregación de valor que no necesariamente es mayor mientras más alta sea la gama. Existen procesos de congelamiento como el IQF que alarga la vida útil de los vegetales desde seis meses hasta un año, de acuerdo con el producto y a la conservación de la cadena de frío; este proceso incluye costos significativos para conferir una mayor durabilidad al producto; al contrario, el proceso para obtener productos de IV gama es más sencillo y por lo tanto no tiene los mismos costos.
CUADRO 62

Niveles de Agregación de Valor Según el Proceso Aplicado

Máximo Plato listo empacado al vacío Hortalizas En Atm. Modificada Hortalizas precocidas refrigeradas

Variedades Exóticas Envasados en Vidrio Hortalizas Seleccionadas Hortalizas Frescas Mínimo Enlatados Productos secos. Congelados IQF

Hortalizas precortadas

Congelados Convencional

Fresco

Conservas

Deshidratado

Congelados

Precortado

Precocido

Fuente: Elaborado por CCI .

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5. PROCESOS TECNOLÓGICOS

5.2.1 PROCESOS DE AGREGACIÓN DE VALOR
La tradición del país está básicamente orientada al consumo de hortalizas en fresco, lo mismo que de varias de las plantas aromáticas de uso culinario. En estas, se ha observado en los últimos treinta años el uso de plantas secas y deshidratadas ya sea para su consumo en bebidas aromáticas o culinario como especia, como es el caso de la albahaca,el romero, etc. El crecimiento de este mercado en el subsector de plantas aromáticas ha llevado al desarrollo de empresas como Kiska, Labfarbe, Laboratorios Medick, Phitother, QYB, entre otras, que han logrado penetrar mercados en otros países vía exportación, incluso con una diversificación en los productos ofrecidos por variedad y por presentaciones que pueden tener un mayor valor agregado, por ejemplo las aromáticas endulzadas y algunos ensayos en aceites esenciales. De otra parte, el consumo de algunas hortalizas procesadas históricamente ha estado asociado a las envasadas y enlatadas con procesos de II gama, que ha sido atendido por industrias tradicionales como La Constancia, San Jorge, California, Disa S.A., y algunas nacientes a nivel de pequeñas empresas como Rialto, Agropiave, Doña Paula, Al Natural, etc. Las grandes empresas ofrecen variedad de productos, muchos de ellos con materia vegetal importada dado que la orientación del consumo nacional y el desarrollo del mercado en oferta-demanda tiende a mantenerse en niveles de auto regulación por precio, lo que ha impedido que se tenga producción a partir de cultivos extensos para atender con precios adecuados las exigencias industriales.
CUADRO 63

Productos Enlatados y Envasados Nacionales
La obtención de productos de gama II se hace por medio de lavado, selección, reducción de tamaño o pulpado (cuando aplique), empacado y esterilización. Producto Vegetales desgranados y/o mezclas de precortados Salsas y pastas de vegetales Caracterización del producto Envasados en lata o vidrio, en salmuera generalmente con peso entre 250 y 600 g. Envasadas en frasco de vidrio o empaque flexible (Doy pack) entre 200 y 1000 g.

Fuente: Elaborado por CCI .

A pesar de existir industria de congelamiento nacional donde se tiene como oferta papa y yuca entre otros, no existe experiencia nacional en productos hortícolas. Aunque en el mercado se encuentran alverjas, mixturas, maíz, etc. de procedencia externa, importados por comerciantes especializados, comerciantes de marca y grandes superficies.

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Existen en el mercado productos importados similares a los producidos nacionales o que complementan la oferta, que son traídos por los mismos fabricantes, por importadores especializados y cadenas de supermercados.

CUADRO 64

Productos congelados
Los productos congelados se seleccionan, se lavan y se procesan en túneles o cámaras especiale s hasta bajar la temperatura a 4°C o menos en el producto. Posteriormente se empacan . Producto Vegetales Seleccionados Caracterización del producto Empacados en materiales flexibles entre 500 y 2500 g. se debe establecer cadena de frío .

Fuente: Elaborado por CCI .

En los últimos años ha surgido la oferta de productos hortícolas mínimamente procesados, sean estos desarrollados por los cultivadores o por pequeñas industrias que se han venido desarrollando para atender principalmente mercados institucionales y cadenas de supermercados. En la oferta de estos productos se encuentran marcas como Hortifresco, De frescura, CEPAV y El Huerto. Esta últilma se caracteriza por atender mercados eminentemente locales

CUADRO 65

Productos Precortados
La obtención de productos de gama IV se hace por medio de lavado, selección, y empacado en materiales especiales o con atmósferas modificadas. Producto Hortalizas Precortadas Ensaladas especiales Caracterización del producto Hortalizas desgranadas, cortadas y empacadas en materiales específicos y/o con atmósferas modificadas. Generalmente en presentaciones de 200 a 500 g. Variedades de lechugas, espinacas y vegetales de hoja empacados en materiales termoformados. Presentaciones personales de 200 a 400g.

Fuente: Elaborado por CCI .

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5. PROCESOS TECNOLÓGICOS

Las gamas quinta y sexta correspondientes a productos preparados y empacados tienen escaso desarrollo en el país y la oferta existente está dirigida a mercados institucionales, caso del Ejército Nacional, aunque al interior de algunas empresas se ha generado el proceso para atender la demanda a su mercado, como es el caso de cadenas de restaurantes y algunos supermercados, donde se encuentran Avesco y Zenú entre otros.
CUADRO 66

Productos precortados
La obtención de productos listos para el consumo que necesiten o no refrigeración requiere procesos de selección,pelado, blanqueamiento, cocción, esterilización y empacado con materiales especiales. Producto Plato Listo precocido refrigerado Caracterización del producto Platos tradicionales o especiales que necesitan terminar el proceso de cocción o sólo calentamiento. Se deben mantener refrigerados. Empacados en materiales aptos para el calentamiento por microondas . Platos tradicionales o especiales que no necesitan refrigeración. Empacado en materiales especiales y resistentes a la degradación hasta por 1 año.

Plato listo larga vida

Fuente: Elaborado por CCI .

5.2.2 DESCRIPCIÓN DE LAS OPERACIONES BÁSICAS PARA PROCESADO
El procesamiento de productos hortícolas puede llevarse a cabo con procesos calientes, que cambian en algún grado las propiedades organolépticas del producto procesado, como la pasteurización y la deshidratación con aire caliente y seco. O procesos en frío que mantienen la mayoría de las propiedades físicas del producto pero confieren menor vida útil al producto final. Todos los productos hortícolas y plantas aromáticas de uso culinario son susceptibles de ser transformados con operaciones unitarias básicas similares para todos, pero que difieren en sus condiciones de temperatura, presión, tiempo, composición, etc. El resultado final al que se quiera llegar con cada uno de los procesos aplicados indicará las propiedades del proceso. Igualmente, la vida útil del producto terminado estará relacionada con la mayor o menor intensidad de cada proceso aplicado. El esquema de operaciones para la transformación de hortalizas y de plantas aromáticas de uso culinario es básico para todos los productos y se presenta de manera general. Sin embargo, algunas de las operaciones pueden presentarse primero que otras, como el caso de las hortalizas de hoja, que deben seleccionarse antes de lavarse para evitar a contaminación de las hojas internas.

peso. . Programa Formación de Educadores. Seminario Taller III. Generalmente se realiza con agua por aspersión a presión mientras el producto se traslada sobre cintas transportadoras vibratorias.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL . Se usan procesos secos y húmedos. 2005. b. madurez. Limpieza e inspección Los productos son sometidos a limpieza para remover materias extrañas y material dañado. Ejemplos de sistemas secos son la agitación manual. los chorros de aire y 35  Manejo y poscosecha y procesamiento de frutas y hortalizas. la salud del consumidor y la integridad del producto35.. Universidad del Tolima. Se efectúa una clasificación según tamaño. los tamices. calidad u otras características. esta operación se realiza después de la inspección. deshuesado. a. eliminación de fallas y cortado Mezclado e incorporación de aditivos Pelado Preparación y transporte Inspección Final y envasado Proceso térmico Fuente: Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. Todos los productos para ser procesados deben ser liberados de la tierra y de productos diferentes provenientes de la cosecha. con el fin de no dispersar los agentes contaminantes sobre las hojas internas.PHN - 165 GRÁFICA 16 Esquema de las operaciones para la transformación de productos hortícolas Limpieza y preparación Limpieza e Inspección Blanqueado Pulpado o colado Trozado. así como operaciones mecánicas y manuales. Dic 2002. Para los productos hortícolas de hoja. Limpieza y preparación preliminar Constituye una operación esencial para garantizar la calidad de los productos procesados en relación a la asepsia.

Pelado Ésta una de las etapas fundamentales en la serie de operaciones de acondicionamiento de productos que tienen como fin el procesamiento industrial. Programa Formación de Educadores. Pelado por flameado. fisicoquímicos y térmicos. desechar los agentes contaminantes. c. el transporte se efectúa mediante bombeo. deshuesado. está la aspersión de agua. Trozado. entre ellos están: • • • • • • Pelado por lejía o ácido. Este proceso se realiza habitualmente en forma manual. inorgánicos y biológicos. se deben tener en cuenta las características del producto como grosor de la corteza. rendimiento y costos36.) su sensibilidad. homogeneidad. la inmersión y el arrastre en canales. Pelado por inmersión en aceite caliente. canales o cintas transportadoras. eliminación de fallas y cortado Algunas materias primas deben trozarse en tamaños específicos. Sus objetivos son: retirar la cáscara de acuerdo con las exigencias del producto a procesar. en cuanto a métodos húmedos. Preparación y transporte Antes de entrar al proceso final. dejar las superficies limpias y en las condiciones deseadas. Pelado por abrasión.166 5. e. Es importante tener en cuenta las características que se quieren conservar del producto (presentación. color. Pelado con agua caliente o vapor. d. Pelado mecánico. PROCESOS TECNOLÓGICOS cintas y los rodillos transportadores. El deshuesado. entre otros. Existen diferentes sistemas de pelado que emplean métodos mecánicos. la eliminación de fallas y el cortado son normalmente procesos mecánicos. tamaño. forma. En la planta. Universidad del Tolima. etc. los sobrantes pueden utilizarse o descartarse. la flotación. minimizar las pérdidas ocasionadas por la operación y racionalizar el uso de energía y agentes químicos. resistencia y composición. . Seminario Taller III. Una limpieza efectiva está integrada por labores de lavado y desinfección para separar efectivamente los contaminantes orgánicos. Dic 2002. y limitar al máximo la recontaminación. 36  Manejo y poscosecha y procesamiento de frutas y hortalizas. los productos son inspeccionados para asegurar la calidad. Para elegir el proceso indicado.

empaquetado. Cocción La cocción y otros métodos de calentamiento de los productos también se efectúan en casos específicos como la pasta de tomate. la palabra se refiere a cualquier sustancia cuyo uso “resulta o puede razonablemente esperarse que directa o indirectamente al convertirse en un componente afecte las características de cualquier alimento”37. FDA. aumento de los rendimientos. Consiste en la elevación de la temperatura de un producto confinado con el fin de destruir los microorganismos que pueda tener. vitaminas y proteínas. Pueden ser especies.html .PHN - 167 Operaciones finales a. por ejemplo frutas y algunas hortalizas de fruto. c. 37  Aditivos en los alimentos.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL .gov/~mow/sfoodadd. agentes espesadores.fda. en casos determinados. entre otros. Mezclado e incorporación de aditivos En el más amplio sentido de la palabra. sal y jarabes. disminución de la contaminación superficial. Consiste en la molienda de la fruta y/o verdura en molinos de martillo de alta velocidad y tamices diferentes o picadores con un número significativo de cuchillas giratorias. el producto se enfría rápidamente para prevenir el deterioro del sabor y del color. Esta definición incluye cualquier sustancia usada en la producción. http://www. Después del blanqueo. la composición por desdoblamiento o modificación de enzimas. transporte o almacenamiento de alimentos. Algunos componentes específicos. Blanqueo o escaldado Esta operación expone el producto a una alta temperatura por un período breve. d. Enero 1992.cfsan. Pulpado y colado Esta operación se aplica a productos que por sus características organolépticas permitan la presentación en pulpas. Adicionalmente se transforma la textura y. Legalmente. Consejo internacional de información de alimentos. b. coagulación del látex exudado por algunos productos y fijación del color. El principal propósito de este proceso es inactivar o retardar la acción de bacterias y enzimas que provocan una rápida pérdida de calidad. un aditivo es una sustancia añadida a un alimento. agua. tratamiento. como saborizantes o preservantes. Adicionalmente se obtiene un ablandamiento de los tejidos. se agregan al producto principal. Se utiliza agua caliente para vegetales que van a ser enlatados y vapor para hortalizas congeladas y deshidratadas.

f. botellas de vidrio o tambores. razón por la cual deben tenerse en cuenta al momento de transformar productos con destino internacional.168 5. e. debido al desdoblamiento de enzimas y la desnaturalización de proteínas. muchas de las sustancias permitidas en la legislación colombiana están restringidas en los mercados norteamericanos y europeos. Este tratamiento también puede cambiar las características del producto en su color. La esterilización de productos envasados se realiza dentro de las latas o frascos de vidrio. Proceso térmico El proceso térmico garantiza que los microorganismos y las esporas presentes en un producto se reduzcan de manera dramática asegurando la inocuidad del producto. en la cual la humedad contenida en el sólido se transfiere por evaporación hacia la fase gaseosa. tamaño y algunas veces su composición. mientras que en los productos envasados en cajas de tetrabrick se hace justo antes de llenar el envase. 5. Sistemas como BPM y HACCP determinan los puntos y métodos de muestreo de producto. los productos se envasan en latas metálicas. . Luego. PROCESOS TECNOLÓGICOS El Ministerio de la Protección Social es la entidad encargada de regular el componente y la cantidad de sustancia que se adiciona a los alimentos. Cuando estas dos presiones se igualan. el exterior de los envases se lava habitualmente con agua caliente. así como los procedimientos adecuados tanto para el manejo como para el análisis de productos. Inspección final y envasado Una vez terminados los procesos de transformación del producto se toman muestras que deben ser analizadas con el fin de asegurar la calidad y la inocuidad del producto. Sin embargo. se dice que el sólido y el gas están en equilibrio y el proceso de secado cesa. Después de la inspección final. con base en la diferencia entre la presión de vapor ejercida por el sólido húmedo y la presión parcial de vapor de la corriente gaseosa. Para este propósito cuenta con la resolución 00074 de 2002.2.3 DESCRIPCIÓN DE LOS PROCESOS AGROINDUSTRIALES DE AGREGACIÓN DE VALOR Deshidratación de productos hortícolas y plantas aromáticas de uso culinario La operación de deshidratación o secado es una operación de transferencia de masa de contacto gas-sólido.

Otros métodos distintos del enlatado. http:// www. Deshidratación al aire libre La deshidratación de vegetales al aire libre es uno de los procesos menos costosos en la conservación de alimentos. determinando la duración del procesamiento para alcanzar niveles de humedad que inhiban el crecimiento de microorganismos. se pelan y se eliminan las partes no deseadas. Se lleva a cabo en bandejas expuestas 38  INFORMACIÓN AGRÍCOLA. Existen varias formas de llevar a cabo el proceso de deshidratación. se desecan hasta una humedad de 4% a 8% con temperaturas de 55°C a 60°C. el producto está durante un tiempo determinado en el equipo mientras la corriente de secado pasa a través de él. mediante el secado térmico. la Salmonella y la Yersinia enterocolitica. por rocío. en la discontinua. por corriente de aire caliente. cortado en cubos o rodajas) y se someten a escaldado para inactivar enzimas que los deterioren. . Luego se acondicionan (troceado. entre otras.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL . tanto el producto a secar como la corriente de secado pasan por el equipo continuamente. la eliminación más completa de la humedad se hace por evaporación y eliminación de los vapores formados. es decir. Procesado de Hortalizas. impidiendo que se produzca la correcta deshidratación del producto38. El contenido de agua en los productos vegetales hace de ellos un medio propicio para la actividad microbiana. siendo los más frecuentes: la deshidratación al aire libre. El agua está contenida en los materiales vegetales de tres formas fundamentales: enlaces químicos. En las operaciones continuas.. Las malas prácticas de manipulación de alimentos y lugares inadecuados para el procesamiento hacen que la cantidad de agua en el producto se convierta en un medio de cultivo de bacterias como el E. es susceptible de contaminación por ser un proceso que se realiza en condiciones no controladas. Sin embargo.PHN - 169 La mayor parte del agua contenida en los vegetales puede extraerse de manera mecánica (filtración o centrifugación). También es vital conocer la velocidad a la que va a tener lugar el proceso. Los productos que van a ser secados se lavan. por lo que es muy importante elegir el método de deshidratación mas adecuado para cada tipo de alimento.asp (Consultado oct 2006). ya que la eliminación de humedad excesivamente rápida en las capas externas puede provocar un endurecimiento de la superficie. Estos productos deben prehidratarse antes de consumirlos. Sin embargo. coli (Escherichia coli). Estos tres tipos de enlace pueden estar presentes al tiempo en el producto.infoagro. Posteriormente. fisicoquímicos y fisico-mecánicos.com/conservas/metodos. La operación de secado se puede hacer en forma continua o discontinua. al vacío y por congelación.

inferiores a 50 °C. en el aire del bulbo seco del termómetro. se reduce la velocidad del flujo del aire y la temperatura de desecación desciende a 55 ºC e incluso menos.170 5. dependiendo de la disponibilidad de equipos y de la cantidad de producto a procesar. Generalmente se aplica a frutas y semillas. en el bulbo húmedo. conforme va descendiendo el contenido de humedad. hasta que el contenido de humedad resulta inferior a 6%. Este proceso es apropiado para la obtención de condimentos en polvo o para extractos de vegetales. Es una tecnología de mediano costo dependiendo de los volúmenes a procesar. Este proceso está limitado a las regiones templadas o cálidas en donde la velocidad del viento y la humedad del aire son adecuadas. Deshidratación al vacío Dado que la temperatura de evaporación del agua desciende cuando la presión disminuye. Los equipos para esta deshidratación están diseñados de manera que suministren un elevado flujo de aire en las fases iniciales del proceso. Para ello es necesario un aspersor que reduzca el producto fluidizado a un rocío que se encuentra disperso en una corriente de aire caliente y seco que deshidrata las gotas haciendo que caiga el producto seco en el fondo de la cámara. Así. como el pimentón y el tomate. aunque se puede aplicar a hortalizas. Posteriormente. al deshidratar productos contenidos en cámaras de vacío se logra desplazar el agua del producto a menor temperatura conservando las propiedades nutricionales y organolépticas . PROCESOS TECNOLÓGICOS al aire libre. Este proceso es aplicable a vegetales de hoja o frutos y es de gran utilidad en las plantas aromáticas. para porciones de hortalizas es común que se aplique un flujo de aire con una velocidad de 180 a 300 metros por minuto. La deshidratación por este método puede tomar tiempos prolongados dependiendo del contenido inicial de agua en el producto. de 90 °C a 100 °C y. con temperaturas. en las cuales el producto se esparce formando una capa delgada. luego de un proceso de pulpado. que luego se va reduciendo conforme se desplaza el producto. Una vez el producto seco cae al fondo de la cámara es necesario contar con mecanismos de extracción del producto para evitar su rehidratación. Deshidratadores de rocío El principio de la deshidratación por rocío está en el tamaño reducido de la partícula a secar. Deshidratación por corriente de aire La deshidratación por aire puede hacerse de dos formas: por baches o continua.

Si bien el producto obtenido no es estable para su conservación. Vol. donde uno es el producto a procesar y el otro el medio desecante. sabor y aroma.PHN - 171 del mismo. Sin embargo. los costos de un equipo de vacío son altos.0098°C) a presión normal. CIDCA. después de un secado con aire caliente o una congelación. sin pasar por el estado liquido. Este método de deshidratación permite procesar productos que con los incrementos de temperatura pierden sus propiedades organolépticas o sus características de color. y MASCERONI. Este método de secado se adapta muy bien a las hortalizas de hoja y a las plantas aromáticas.htm 40  SPIAZZI. 39  GENINA SOTO. Para el proceso de secado por este método el producto se confina en cámaras a baja temperatura (cercanas a 0°C) y por el tiempo que permita la deshidratación. 2001. su composición química permite obtener. Próspero. Se puede realizar manteniendo el producto en el punto triple del agua donde están en equilibrio los 3 estados (0. Revista electrónica Avance y perspectiva. R. dependiendo de los equipos utilizados.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL . alternativa para la conservación de frutas tropicales. Al igual que el secador de rocío.. http://www. Deshidratación por congelación (crioconcentración) La sublimación es una propiedad física del agua que permite el paso de este compuesto desde su estado sólido al estado gaseoso directamente. Sep – Oct 2002. . Modelo de Deshidratación osmótica de productos vegetales. Centro de recursos documentales e informáticos CREDI. E.. Deshidratación osmótica. Deshidratación osmótica Es un método moderno de deshidratación basado en las diferencias de concentración del agua en dos fluidos que entran en contacto. por lo que se requieren importantes volúmenes de producción para que sea rentable el proceso.es/n7423. 21.oei. pues se puede llevar a cabo a temperaturas inferiores a los 50°C39. previniendo el daño de estructuras del producto por el cambio de volumen. este método es apropiado para la obtención de extracto seco de plantas aromáticas y condimentos en polvo. La deshidratación al vacío se puede hacer en continuo o por lotes. Este tipo de deshidratación es una técnica que aplicada a los productos hortofrutícolas permite reducir el contenido de humedad (hasta un 50% en base húmeda) e incrementar el contenido de sólidos solubles. un producto final de buena calidad organoléptica40. Con este método se reducen las alteraciones generadas por el cambio de volumen del agua en su paso desde el sólido hasta el líquido. a base de hortalizas.

172 5. Congelación de productos hortícolas La congelación es un importante método en la conservación de alimentos a partir de la solidificación del agua que contienen. pero es el más apropiado para preservar las propiedades organolépticas del alimento. La calidad final de un producto congelado depende principalmente de la velocidad a la que es congelado. CUADRO 67 Tipos de equipo para la operación de secado Continuos Calentamiento directo De tunnel Neumáticos Ciclónicos De cama chorreada De cama vibratoria De cama fluidizada Spray Tipo turbine Rotatorios De tambor Circulación a través del lecho Discontinuos Bandejas con corriente de aire De cama fluidizada Circulación a través del lecho sólido Calentamiento Indirecto Bandejas de vací o Bandejas a presión atmosféric a Por congelación Fuente: FAO. por ejemplo congelación por inmersión en Nitrógeno líquido. PROCESOS TECNOLÓGICOS Equipos para deshidratación Los equipos para el proceso de secado se clasifican de acuerdo con el tipo de operación (continua o discontinua) y a la forma de calentamiento. el proceso se puede dividir en congelación lenta. • Rápida: más de 5cm/h. por ejemplo en túnel de aire frío a 20Km/h y -40°C. entendiendo la velocidad de congelación de un producto como el cambio en la distancia mínima entre la superficie congelada y el punto crítico del producto en la unidad de tiempo. La congelación depende de dos variables: la temperatura de proceso y la velocidad con la cual el producto pierde calor. 1996. • Media: 1 a 5 cm/h. por ejemplo congelamiento en equipo doméstico con aire inmóvil a -18°C. . mientras se mantenga la cadena de frío. media y rápida: • Lenta: menos de 1cm/h. Según estas variables. Es más costoso que el proceso de enlatado o el de secado. En el siguiente cuadro se exponen los principales tipos.

CUADRO 68 Temperaturas de los productos congelados en los procesos Producto Ultracongelados Congelados Helados Almacenamiento -20°C -20°C -20°C Transporte -19°C -19°C -21°c Punto de Venta -18°C -18°C -18°c Fuente: Asociación Española para la Codificación Comercial.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL . Uno de los inconvenientes que presenta este método es la poca versatilidad. ya que se pueden almacenar a temperatura ambiente. Gracias al reducido tamaño de los cristales no se generan daños en la estructura del producto permitiéndole conservar las propiedades organolépticas propias. logrando que los cristales de hielo que se forman en su interior sean más pequeños que los producidos con el congelamiento convencional o por inmersión. zanahoria en cubos. mientras se pueda asegurar la continuidad de la cadena de frío. 1997. Para la conservación del producto se realiza un tratamiento térmico como factor primordial para prevenir las alteraciones. El proceso de congelamiento individual se lleva a cabo en cámaras especiales o túneles que emiten aire a -45°C sobre el producto. En la actualidad se usa el proceso IQF para la preservación de floretes de brócoli. Este método de envasado genera productos seguros y con una vida prolongada. manteniendo los valores nutritivos de los alimentos. . Para garantizar la inocuidad se realiza un escaldado breve del producto antes de entrar a la cámara. donde el más usado es la hojalata. seguido del envase de vidrio. A continuación se escriben las temperaturas de almacenamiento y de transporte de los productos según el proceso de congelación.PHN - 173 La conservación de la cadena de frío en este tipo de productos es necesaria e imprescindible para asegurar el tiempo de vida útil que se consigue con el proceso de congelación. dada la restricción del tamaño del producto y el alto costo de energía y mantenimiento de los equipos. Proceso de Congelamiento Rápido Individual (IQF) El congelamiento rápido individual es un proceso relativamente nuevo que permite el descenso acelerado de la temperatura del producto. Dadas las condiciones de temperatura del producto no es necesaria la adición de preservantes. AECOC. Los alimentos que son sometidos a este proceso se deben seleccionar y limpiar antes de su aplicación. Proceso de enlatado de productos hortícolas El proceso de enlatado o appertización se define como la conservación de alimentos en recipientes cerrados. arvejas al granel y trozos de frutas.

El empaque de productos precortados en atmósferas modificadas proporciona la prolongación del periodo óptimo de conservación entre 40% y 60%. La esterilización se realiza en autoclaves continuas o discontinuas. El producto que se va a enlatar se somete a una preparación previa. Estos procesos alargan la vida útil del producto hasta por 14 días dependiendo del tipo de alimento. el producto se empaca en recipientes de diferentes tipos de materiales. PROCESOS TECNOLÓGICOS El proceso de conservación de alimentos por medio de envasado comenzó a hacerse en 1809 por Nicolas Francois Appert. lavado y acondicionamiento. cortado. Para el establecimiento de las condiciones del proceso de esterilización se tiene en cuenta la temperatura y el tiempo al cual puede ser sometido el producto en función de las variables de la alta o baja acidez del mismo. para el uso de atmósferas modificadas o controladas y el establecimiento de barreras contra el ataque de microorganismos por contacto y manipulación. con respecto a la conservación . El envase de hojalata (lata férrica estaño-chapada) fue patentado por Peter Durand en Inglaterra en 1810 y ha venido perfeccionándose desde entonces. Además. partido. luego es envasado en recipientes limpios e inertes y sellado bajo un chorro de vapor para retirar el oxígeno y generar vacío en el empaque para dejarlo herméticamente cerrado. debido a la demanda de alimentos saludables y de mínimo proceso. Después del calentamiento. también conocidos como listos para consumo (Ready to eat) han evolucionado recientemente en los países industrializados. troceado y rayado. deshojado. Los productos enlatados o envasados en otro tipo de envase hermético tienen tiempos de vida útil muy extensos llegando hasta los dos años. generalmente plásticos. entre otros. troceado. no sólo en tamaños. entre otros. zanahorias. a la construcción de envases y al cálculo del tratamiento requerido. Inicialmente se destinó al ejército y poco a poco se fue difundiendo hasta lo que ahora es. espárragos. setas y cereales. el producto se somete a enfriamiento. este tratamiento térmico garantiza la destrucción de organismos que puedan causar trastornos a la salud de los seres humanos.174 5. Para la obtención de productos se adelantan procesos de acondicionamiento como selección. Los adelantos obtenidos en el proceso de enlatado se deben principalmente a los métodos de tratamiento térmico. lavado. habichuelas o mezclas de los anteriores. cebollas. Obtención de productos IV gama Los productos de IV gama o precortados. Los productos que se procesan con esta tecnología generalmente son arvejas. Estos productos hortícolas se elaboran en plantas procesadoras cercanas al cultivo o por compañías que cuentan con proveeduría organizada para asegurar la calidad del insumo. construcción y especificaciones sino también en equipos para su fabricación.

PHN - 175 en atmósfera normal. Las hortalizas de IV gama mas frecuentes en el mercado son: Las hortalizas de IV gama más frecuentes en el mercado son Acelga Alcachofa Apio Auyama Brócoli Cebolla Junca y Bulb o Coles Coliflor Espárrago Espinaca Guisantes Habichuelas Lechugas Gourmet Puerros Rábano Tomate Zanahorias Productos V gama Los alimentos de V gama se pueden obtener en los supermercados y refrigerar para consumir fácil y rápidamente. generalmente en horno convencional o de microondas. favoreciendo una dieta saludable y balanceada. etc. www. La vida útil de estos productos depende de la cadena de frío y de los materiales de empaque que permitan la conservación de las propiedades organolépticas y nutritivas. trazabilidad.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL . Los alimentos de quinta gama como alternativa a la comida rápida. Igualmente. arveja. BPM. permite el almacenamiento a temperaturas superiores a la congelación. brócoli. Junio 2002. Las plantas para el procesamiento de productos de IV gama requieren establecer la cadena de frío y asegurar la calidad con todo lo que ello conlleva (inocuidad. se debe asegurar la barrera contra agentes patógenos como la Listeria monocytogenes. “Son alimentos cocinados de caducidad corta que requieren de calentamiento previo.consumaseguridad. http://www. tomate (chonto) y plantas condimentarias para realzar el sabor del producto. HACCP .consumaseguridad. 41  RODRÍGUEZ JEREZ. El consumidor final demanda comida previamente elaborada y lista para el consumo. habichuela.php .com. sin necesidad de grandes manipulaciones”41. Las hortalizas que generalmente se usan para la preparación de productos de V gama son: zanahoria. Además de esto. José Juan.com/web/es/sociedad_y_ consumo/2002/06/12/2305. Estos alimentos surgieron de la necesidad del consumidor de tener comidas balanceadas y sanas que no requieran tiempo ni esfuerzo para su preparación. lo que reduce los costos y mejora la disponibilidad en regiones donde la cadena de frío es difícil de mantener. cebolla.

Productos VI gama La diferencia con los productos de V Gama es la composición del producto listo y la adición (opcional) de conservantes que proporciona larga vida útil.gov/is/espanol/pr/2006/061018. 5.4 TECNOLOGÍAS DE PUNTA PARA EL PROCESAMIENTO La innovación en los procesos de agregación de valor a los productos hortícolas se centra básicamente en el aseguramiento de la calidad y el mínimo cambio en sus características organolépticas y nutracéuticas. Siguiendo la tendencia de procesamiento por producto y no por tipo de operación unitaria. “Tecnologías tales como el procesamiento de alta presión. Por ejemplo. La mayoría de ellos se presenta en empaques plásticos termoformados óptimos para el calentamiento por microondas. USDA. Este tipo de productos. Métodos prometedores del procesamiento alimentario no térmico. 42  McGINNIS. sin necesidad de refrigeración ni almacenamientos especializados. generalmente utilizados por el ejército para los soldados en campaña. la luz ultravioleta e irradiación pueden ser más rápidas. Laura.176 5. http://www. PROCESOS TECNOLÓGICOS Este tipo de productos ha entrado en los últimos cinco años a las góndolas refrigeradas de los supermercados de manera tímida pero sostenida. debido al control de los componentes por separado..ars. las nuevas tecnologías tienen en cuenta las características de la materia prima y las exigencias del consumidor final.usda..es. los preparados con productos cárnicos presentan inconvenientes para entrar al mercado de los Estados Unidos. más baratas y menos perjudiciales a la calidad de los alimentos que los procesos térmicos tradicionales para matar los microbios que contaminan los productos alimenticios”42. 18 Oct 2006.2. Una de las principales barreras para este tipo de productos en el mercado internacional es la fitosanitaria. y son producidos por grandes compañías que existían en el sector dedicadas a la industria alimenticia que quieren acercarse a nichos de mercado específicos con productos de alto valor agregado.htm . ha evolucionado hasta el punto que es posible tener una comida completa en pocos minutos.

quesos. Aplicación de ultrasonidos en alimentos. jugos.php . En investigaciones hechas por el Centro de Investigación de la Región Oriental en Pensilvania.000 W cm-2.PHN - 177 Altas presiones La inactivación de microorganismos puede darse por varios métodos. jaleas. valor nutricional. Uno de los principales inconvenientes de este proceso es la especialización de los materiales con los que se hacen los equipos. <0. se ha descubierto que someter productos a altas presiones por cinco minutos inactiva los microorganismos contenidos en él43. 45  VILLAMIEL. yogures. Los ultrasonidos de alta frecuencia representan una nueva herramienta cada vez más utilizada en la industria alimentaria ya que los efectos inducidos no afectan las principales características y la calidad de los productos. Mar. 44  PARDO. 0.1 MHz). y logrando el alargamiento de la vida útil44. Tecnología Alimentaria. 10 de mayo de 2006. Investigación.consumaseguridad. Los productos con mayor potencial para ser procesados bajo esta nueva tecnología son: salsas. octubre 2006. Estas presiones son del orden de ochenta mil a ciento treinta mil libras por pulgada cuadrada. Ultrasonidos La aplicación de sonido de frecuencias inaudibles (ultrasonidos) a productos alimenticios ha desarrollado dos corrientes de investigación: el procesamiento con ultrasonidos de alta frecuencia (10-1. Mauricio. Nuevas tecnologías en la industria aimentaria. conservando la apariencia de frescura. http://www. Universidad de la Sabana. 43  Idem. carnes frías y platos listos. entre otros. pero esencialmente lo que se busca es la destrucción de las membranas que los recubre. pues las presiones necesarias para la aplicación de esta tecnología se logran en cámaras muy pequeñas hechas con grandes cantidades de material costoso como el titanio o el acero reforzado. productos del mar. características sensoriales y textura. Presentación para el Seminario de Agroindustria de la Universidad San Buenaventura. mermeladas. como aire caliente.com/web/es/investigacion/2006/05/10/23462.1-20 MHz)45. En procesos de secado de alimentos la energía ultrasónica puede ser aplicada sola o combinada con algún otro tipo de energía.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL . y el análisis de composición con ultrasonidos de baja frecuencia (<1 W cm-2. El principal beneficio de este tipo de tecnología es la de poder procesar productos termolábiles a temperaturas que no degradan sus componentes.

Por el momento aún está en fase experimental. Al igual que los ultrasonidos. así como sobre el efecto de esta tecnología en los componentes de los alimentos. Sin embargo. No obstante. sólo se pueden tratar en la actualidad alimentos líquidos. quizá. como se dijo anteriormente. debido. El PEF se basa en ubicar el producto entre un set de electrodos que envuelven una cámara de tratamiento. cambiando algunas propiedades organolépticas del alimento. Campos eléctricos Es una tecnología no térmica con la cual se somete a un producto (fluido generalmente) a la acción de un campo eléctrico generado por electrodos con alto voltaje (10 a 18 KV). Este aire calentado genera un incremento en la temperatura del producto que desnaturaliza las vitaminas y las enzimas. PROCESOS TECNOLÓGICOS El efecto de los ultrasonidos sobre los microorganismos y enzimas es débil. La tecnología basada en el campo eléctrico pulsado (PEF por sus siglas en inglés) es también un tratamiento en el que no hay calentamiento de los alimentos y con el cual se busca inactivar grandes cantidades de microorganismos. Este sistema no se encuentra con facilidad en la industria. . La aplicación de campos eléctricos sobre alimentos con demasiada carga microbiana resulta inoperante dadas las características de las membranas de los microorganismos. lo que produce una rotura en la pared y la membrana de las células microbianas. Por otro lado. Esto implica una reducción de la actividad biológica con el consiguiente incremento en la vida comercial del producto. los conocimientos existentes parecen indicar que la deshidratación mediante ultrasonidos posee numerosas aplicaciones potenciales en el campo de la tecnología de alimentos. Cuando se introduce el alimento a esta cámara se le suministran pulsos eléctricos de elevado voltaje. Las plantas aromáticas de hoja tienen un gran potencial para ser transformadas por medio de esta tecnología. a lo relativamente reciente de su aplicabilidad. menor a la humedad del aire y a la temperatura del producto. Secado con aire enfriado Los métodos de secado con aire generalmente usan aire limpio a temperaturas entre 60°C y 80°C y humedad relativa. Para que esto sea posible es necesario seguir profundizando en el estudio de factores clave del diseño de los equipos y su posterior escalado. por lo cual esta tecnología no representa un método eficaz de conservación de productos hortícolas.178 5. se puede pensar en combinaciones de aplicación de campo eléctrico con algún procedimiento de conservación convencional que proporcione mayor efectividad sobre los microorganismos presentes en el producto. se puede hacer una combinación de ultrasonidos con procedimientos convencionales de conservación atenuados en tiempo o intensidad.

evitando así la degradación de componentes termolábiles contenidos en el producto. Empaques especiales y atmósferas modificadas Una de las maneras más efectivas de conservación de alimentos frescos o procesados es el empaque. la seguridad que otorga un empaque contra sustracción de producto hace que tanto el productor como el comprador se sientan satisfechos. no sólo es suficiente la .g. hasta obtener la humedad apropiada.com/INetDomino/files/sample_compressed_air_es. pues para acceder a mercados tanto locales como remotos es necesaria la protección contra agentes externos que puedan deteriorar la calidad de los productos. Consultado 20 dic.akamai. 2006. Cuando la distancia entre la producción y el consumo son considerables y el transporte del producto representa riesgos a la calidad y la cantidad del producto. El procedimiento consiste en enfriar el aire y deshumidificarlo. luego se calienta nuevamente (40°C) y se aplica al proceso para que absorba la humedad del producto a una menor temperatura de bulbo húmedo. Igualmente.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL . Esta tecnología de secado requiere una inversión en equipos muy alta.pdf. Agente Calentado Adsorción / Absorción Secador de Adsorción (Agente sólido) Calentamientodel aire regenerado Secadorde Absorción Agente Líquido Difusi ón Secadorde Membrana Agente delincuescente Fuente: Documentación para usuarios de FESTO.festo.net/f/1989/7101/1d/www. razón por la cual aún se encuentra en fase experimental. http://a1989. GRÁFICA 17 Diferentes Tipos de Secado del Aire Métodos de Secado Condensación Secado por fr ío Sin calor Sobre – Compresión.PHN - 179 El secado con aire enfriado permite que la temperatura del producto no se eleve. El siguiente cuadro presenta las diferentes maneras de obtener aire deshumidificado. algunas más costosas que otras pero con resultados similares.

si se modifica su atmósfera. deshidratación o degradación. como el etileno. PROCESOS TECNOLÓGICOS refrigeración sino que se necesita un empaque que modifique la atmósfera en su interior de manera que retarde la maduración46. la maduración se ve retardada por los cambios en la composición del medio donde se encuentra el producto. Las atmósferas modificadas pueden generarse por diferentes métodos. Los productos hortícolas no tienen tasas iguales de respiración. Las mezclas de productos también representan un inconveniente al momento de decidir un tipo de empaque. Adicionalmente. Número 46. Adicionalmente deben proteger el contenido de mermas por hurto. Un ejemplo de productos empacados con este tipo de atmósferas son los vegetales de hoja precortados. El producto empacado consume el oxígeno que queda dentro de la bolsa sellada y es reemplazado por dióxido de carbono producto de la respiración aeróbica. pero principalmente se reducen a materiales que permiten el intercambio específico de algunos gases. Un producto fresco empacado continúa viviendo y consume oxígeno. Un empaque garantiza que la calidad del producto al ser empacado tendrá un deterioro mínimo en comparación con el mismo producto que no esté empacado. La calidad de los productos debe asegurarse antes de la etapa de empacado. El material usado para el empaque restringe el paso de los gases que entran y salen de la bolsa sellada debi- 46  RODRIGUEZ. 1 junio de 2004. que reducen las tasas respiratorias del producto empacado por concentrar el gas carbono. . el amoniaco y el sulfuro de hidrógeno.180 5. se aplica a productos que por su estructura puedan presionarse levemente al momento de ser empacados (vacío de pecho). Los desarrollos en materiales para empaque se centran en las propiedades de permeabilidad a los gases y apariencia. Al reducir la cantidad de oxígeno disponible se reduce la respiración del producto y por ende la maduración del mismo. Boletín Protocolo Agricultura. TIPOS DE ATMÓSFERAS MODIFICADAS Atmósfera modificada pasiva o Atmósfera modificada por la película Es uno de los mas fáciles de obtener. Empaques largavida para productos. Isabel. Los materiales usados para el empaque de productos hortícolas o plantas aromáticas deben tener propiedades inertes para evitar la contaminación y el traspaso de sabores o colores indeseables en el producto. para hacerlos atractivos al consumidor y altamente eficientes en el manejo del producto. pues debe ajustarse la permeabilidad del material a la tasa promedio de respiración de la mezcla. lo cual hace que para cada producto se tenga una permeabilidad del material específica.

Esto reduce la cantidad de aire dentro del empaque y se acelera el proceso de alcanzar una atmósfera modificada en equilibrio. Los fabricantes de máquinas de empacado con atmósferas modificadas garantizan alta inocuidad del procedimiento con impacto térmico mínimo sobre el producto. que retardan la maduración del producto. Además de ello se adicionan con el producto absorbedores de gases como etileno. Los materiales presentan microperforaciones que permiten la modificación de la atmósfera y pueden ser del tipo termoencogible para que al someterse a una corriente de aire caliente se adhieran al producto como una segunda piel.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL . empresas como CEPAV empacan frutas precortadas. además de alta eficiencia. para la línea institucional.PHN - 181 do a su permeabilidad selectiva al oxígeno y al dióxido de carbono. Con el tiempo. el cual es introducido en el empaque junto con el producto desplazando la mayor cantidad posible de oxígeno. Con esto se acelera el proceso para alcanzar una atmósfera modificada en equilibrio. producen vacío en el empaque antes de ser sellado.03%).9%) y una concentración de dióxido de carbono mayor a la que hay normalmente en el aire (0. Empaque individual Se empacan porciones individuales de producto para ser comercializadas generalmente en cadenas de supermercados o para la línea institucional. Empacado al vacío Al igual que la aplicación de atmósferas modificadas activas. coliflores y brócolis entre otros. En Colombia. Atmósfera modificada activa Es generada por equipamiento especial donde se tiene bajo compresión gas de Nitrógeno. Las presentaciones de los productos que se empacan con atmósfera modificada difieren en relación con el mercado al cual se dirigen o al tipo de transporte y manipulación a los cuales van a ver sometidos. sin necesidad de presionar el producto. el sistema alcanza una atmósfera modificada en equilibrio con un porcentaje de oxígeno menor al que se encuentra en el aire (20. Empaque colectivo Para los productos de exportación hacia comercializadores mayoristas se usan bolsas de material especial semipermeable que pueden almacenar mayor cantidad de producto. llegando hasta los 100 paquetes por minuto. esta es generada por equipos que. .

. hortalizas de hoja. coliflor.182 5. plantas aromáticas y una amplia variedad de frutas. zanahoria. Teniendo en cuenta que no se deben mezclar tipos diferentes de vegetales por las diferencias en las tasas de respiración. calabazas. brócoli. PROCESOS TECNOLÓGICOS Los vegetales que generalmente se comercializan en este tipo de empaque son espárragos.

.Campaña de consumo 6.

.

los niños de las zonas rurales son los más afectados por la falta de una óptima alimentación. el consumidor colombiano no es indiferente a la tendencia mundial de cuidado de la salud y de la apariencia física. los hábitos alimenticios de la población con acceso a los alimentos no incluyen frutas ni hortalizas y enfermedades como la obesidad han ganado un espacio muy importante en la población juvenil urbana. la situación de inseguridad alimentaría y desnutrición que padece gran parte de la población colombiana.PHN - 185 6. donde como se describió anteriormente. entre otros). El mensaje trasmitido por especialistas.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL . Esta situación es preocupante. la deficiencia en vitaminas es alarmante (32% de la población tiene deficiencia de vitamina A y 23% de vitamina C. de estratos bajos y de áreas rurales en Colombia. Esto hace que exista un ambiente propicio para promover los hábitos alimenticios saludables que incluyen frutas y hortalizas. Hacia 2005 el promedio per cápita de consumo de hortalizas fue de 37 kilos por persona al año. La desnutrición afecta el crecimiento y el desarrollo de diversos órganos. mantener un físico apropiado y conservar una buena salud es cada vez más generalizado y está más presente en las personas. sugiriendo que una dieta saludable es necesaria para disminuir los riesgos de contraer enfermedades. Esto representa un consumo promedio diario de 100 gramos aproximadamente. especialmente en los niños y familias jóvenes. menor capacidad intelectual. Por último. menor masa muscular y aparición de enfermedades ocasionadas por deficiencias de nutrientes. Por otro lado. el consumo de frutas y hortalizas frescas per cápita es muy inferior al recomendado por la Organización Mundial de la Salud (400 gramos al día por persona). En materia de malnutrición. De igual forma. desnutrición y deficiencias en el desarrollo de las nuevas generaciones. ya que éste índice representa que la situación se puede volver un círculo vicioso de pobreza. Entre las zonas del país más golpeadas por la desnutrición figuran la Costa Pacífica y la Atlántica. En el mismo sentido. situación que ocasiona problemas nutricionales que impiden un adecuado crecimiento y desarrollo de los menores. Por otro lado. lo cual se traduce en problemas sociales y conflictos económicos. es muy importante resaltar el efecto del incremento del consumo en la cadena productiva nacional ya que el beneficio es para todos los agentes y la economía en gene- . Un millón 289 mil 875 niños colombianos de 0 a 6 años presentan necesidades básicas insatisfechas. lo que trae como consecuencia una menor talla y contextura física. Por un lado. CAMPAÑA DE CONSUMO En el contexto nacional se conjugan varios elementos que hacen necesario y oportuno promover el consumo de los productos hortofrutícolas. aproximadamente el 28% de los colombianos no consume diariamente hortalizas y el 35% no consume diariamente frutas.

si en promedio el precio por kilo es de $500. así como personas naturales. comercializadores (mayoristas. Por un lado. en un contexto donde se ha aumentado considerablemente el interés de los consumidores por conocer la relación existente entre la dieta y la salud. que . Si este total es abastecido por la producción nacional. Chile.186 6. • Impacto en más de 4 millones de jornales al año (por hectárea en promedio se necesitan 150 jornales). esto significa 10 kilos por persona al año.5 porciones por día. CAMPAÑA DE CONSUMO ral. que con frecuencia son Ministerios u otras entidades semejantes. En general la campaña “5 al día” es liderada por instituciones públicas. en un escenario hipotético. Hoy en día la campaña existe en más de 40 países en el mundo. tiene implicaciones muy interesantes para el sector. México y Brasil.1 GENERALIDADES DE LA CAMPAÑA El desarrollo de la campaña “ 5 al día” se fundamenta principalmente en la promoción del consumo de frutas y hortalizas frescas en mínimo 5 porciones al día. minoristas). Perú. Esto implica más de 15 mil empleos nuevos en agricultura (dado que aproximadamente 260 jornales hacen un empleo). a fin de contribuir en la prevención de la incidencia de cáncer y otras enfermedades crónicas asociadas con la alimentación. entre otros. productores. De esta manera se espera lograr un aumento paulatino de la demanda de este grupo de alimentos y a la vez el mejoramiento de la salud y la calidad de vida de las personas. Este programa nace en Estados Unidos en 1991. 6. esto implica: • Impacto en 26 mil hectáreas de producción (dado que el rendimiento promedio por hectárea son 16 toneladas). al mismo tiempo esta campaña busca informar sobre los beneficios que aporta el consumo de estos alimentos a la salud y promover hábitos alimenticios saludables. el incremento de 30 gramos diarios por colombiano en el consumo de hortalizas y frutas. ya que para entonces existía suficiente información científica que asociaba el consumo de verduras y frutas con la salud. De esta manera. con un dieta rica en la ingesta de frutas y hortalizas. ya que se reconoce que llevar un estilo de vida saludable. integrando una gran variedad de actores como empresas privadas. puede contribuir a reducir el riesgo de padecer enfermedades y dolencias. es decir. • $220 mil millones al año por ingresos al sector. Las estadísticas locales indicaban que sólo 32% de la población consumía cinco o más porciones de verduras y frutas y que el consumo promedio era de 2. distribuidores. 440 mil toneladas adicionales de consumo. Esta iniciativa es la mayor estrategia de promoción de frutas y hortalizas del mundo. Venezuela. organizaciones privadas o de carácter público. y en Latinoamérica se encuentra en Argentina. ONG.

al igual que incentivar una cultura que promueva una alimentación equilibrada. entre las que destacan campañas publicitarias a través de los medios de comunicación y actividades específicas en escuelas. la solidez del programa y la cobertura del mismo. la diabetes tipo 2 y la obesidad. IFAVA (International Fruit and Vegetable Alliance). quienes destinan importantes recursos para las acciones de promoción. para mejorar el bienestar social. Puntos de venta: Es el componente clave del programa porque incluye a las industrias y los consumidores. Según datos de la OMS. Para la OPS (Organización Panamericana de la Salud) /OMS la evidencia creciente muestra que un consumo suficiente de verduras y frutas ayuda a prevenir numerosas enfermedades. contando con el apoyo de los departamentos de salud de la mayoría de los países de Norteamérica y Europa. organizaciones comunitarias o supermercados. entre otras. Nivel comunitario: A nivel internacional el programa funciona con los fondos asignados por el gobierno (Salud y Agricultura) para nutrición y salud pública. Medios de comunicación: La difusión a través de estos medios aumenta el alcance de los mensajes. 3. el déficit en la alimentación de frutas y verduras provoca cada año 2. y el aporte del sector . Esta campaña cuenta con el apoyo de organismos internacionales como la OMS (Organización Mundial para la Salud) y la Organización Internacional para la Investigación del Cáncer. La Organización Panamerica de la Salud. el cáncer.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL . natural y saludable. 2. En la actualidad. En general. lugares de trabajo. La Asociación Internacional para la Investigación del Cáncer. Corresponde al programa público/privado de mayor envergadura de los últimos años y es la principal estrategia de promoción del consumo de verduras y frutas en el mundo. incluyendo las cardiovasculares.PHN - 187 compartan la preocupación por mejorar la salud y los hábitos alimenticios. más de cuarenta países implementan el programa. hoy en día la OMS recomienda consumir unos 400 gramos de frutas y hortalizas cada día como ayuda para prevenir enfermedades crónicas. Componentes del programa 1. se entrega información específica acerca de cómo incorporar más porciones de frutas y verduras en la dieta habitual.7 millones de muertes y se encuentra entre los diez factores de riesgo que contribuyen a la mortalidad. La alianza entre las instituciones de los sectores público y privado en los supermercados potencia el mensaje y el cumplimiento del mismo por parte de los consumidores. PBH (Produce for Better Health). entre otros. respaldados por organismos internacionales como la Organización Mundial de la Salud.

6. desligada al objetivo único del incremento en ventas. Investigación: Es un componente esencial para el éxito a largo plazo del programa e implica la evaluación de las intervenciones en las cuales se miden los cambios de conducta en los consumidores. Como pionera se puede desatacar la experiencia de Carulla con la implementación de los mensajes “5 al día”.9 porciones diarias de verduras y frutas en 1991 a un promedio 4. Por sus objetivos sociales. ya que es una estrategia que busca el bienestar social de la población. marketing social y modelo de las etapas de cambio. Objetivo general Aumentar el consumo interno de frutas y hortalizas en la población colombiana. en Colombia debe ser liderada por una institución neutral en la cadena. 47  Tomado de http://www.cl/5aldia/programa. Se destaca también el esfuerzo de algunas Centrales Mayoristas como la de Antioquia y Santander. modelo de las creencias en salud. Al inicio del programa sólo 8% de la población sabía que tenía que consumir 5 porciones y al año 1994 este porcentaje aumentó a 36%.inta. Por su parte. estimulando el hábito de consumir por lo menos 5 raciones al día de estos alimentos. 4. aspectos básicos de seguridad alimentaria. aseguramento de la calidad del producto en toda la cadena productiva.188 6. CAMPAÑA DE CONSUMO privado. que aún hoy tiene su expresión gráfica (pendones y avisos) en la sección de frutas y verduras del almacén. La campaña “5 al día” es liderada por el sector público en la mayor parte del mundo. De igual forma. Más significativo aún es que se encontró que los americanos aumentaron de un promedio de consumo de 3.4 porciones diarias después de cuatro años de implementado el programa. que por su carácter desarticulado no ha tenido gran recordación e impacto en el público. la campaña debe contemplar. por las características propias de la situación económica y social colombiana.2 OBJETIVOS DE LA CAMPAÑA EN COLOMBIA En Colombia hay experiencias aisladas en la implementación de estrategias de consumo de frutas y hortalizas. con campañas de promoción de consumo de frutas y hortalizas. La evaluación realizada en EEUU47 en los últimos años revela resultados positivos. los programas a nivel comunitario se basan en los modelos de cambios de conducta en salud: teoría social cognitiva. además de las consideraciones de salud propias de la misma. lo que significa un valor cercano a la recomendación.asp .

De igual forma.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL . De igual forma. capacitaciones. 30 gramos diarios de frutas y hortalizas. Se espera socializar a un gran número de actores las ventajas y beneficios de ser parte de la campaña “5 al día” a través de talleres. se espera que los almacenes de cadena. conferencias. Promover permanentemente el concepto de alta calidad en el sector hortofrutícola y en toda su cadena productiva. Objetivos específicos 1. Dinamizar la cadena productiva del sector hortofrutícola. Como meta se espera que el consumidor colombiano valore la calidad del producto hortícola y la exija en los espacios de comercialización. Difundir y promocionar las ventajas y beneficios de una dieta rica en ingesta de frutas y hortalizas facilitando un cambio de hábitos alimenticios que permita la implantación en la sociedad del concepto de la campaña “5 al día”.PHN - 189 Meta: Aumentar en el marco de un periodo de 8 años (2007-2015) después de implementada la campaña. articulando a todos los eslabones sobre los beneficios de la participación en la campaña e ir impulsando el crecimiento económico del sector. y proporcionen recursos para su sostenimiento en el tiempo. 2. generando confianza por parte del consumidor en este grupo de alimentos. 3. pasando de 190 gramos a 210 gramos diarios. Se proyecta como meta el lanzamiento de la campaña publicitaria “5 al día” en Colombia de forma masiva durante 2007 y de una manera especializada por cada nicho de consumo o actores sociales. se espera contar con un gran número de miembros y socios de esta que permitan difundir y promocionar permanentemente el concepto de la misma. etc. las grandes superficies y las centrales de abastos implementen sistemas de control que aseguren el cumplimiento de los estándares legales de inocuidad. .

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Canasta de productos del Plan Hortícola Nacional 7. .

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se profundizó en el análisis de las siguientes plantas aromáticas: Albahaca. Estas son: Ají. superficie cultivada y distribución geográfica. características de cosecha y poscosecha.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL . en el mercado mayorista. Cilantro. no todas tendrán el mismo grado de información: • Caracterísiticas de la producción: se describe el origen del cultivo. Tomate y Zanahoria. Espinaca. Espárrago y Lechugas. ya sea por la tendencia histórica de exportación del país en estos productos y por la creciente demanda internacional de los mismos. importaciones. Jengibre. requerimientos edafoclimáticos. zanahoria. consumo aparente. propiedades nutritivas. Orégano. Esto implica que con el tiempo. La primera versión del Plan Hortícola Nacional (2007) incluye información de 21 productos. metas de producción y características de la agregación de valor. CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL Este capítulo profundiza en los productos priorizados para la primera versión del Plan Hortícola Nacional. Romero. tecnología de producción de avanzada. análisis beneficio – costo. volumen. 14 hortalizas y 7 plantas aromáticas de uso culinario. Para las hortalizas se contemplaron las priorizadas por la Apuesta Exportadora Agropecuaria y otras contemplados por la Visión 2019 del país. han sido priorizados por la Visión 2019 del país por su posición competitiva y de alta demana a nivel nacional (tomate. en hortalizas también se contemplaron las arvejas (incluido guisante y arveja dulce). variedades. Salvia y Tomillo. Para el caso del cilantro se destaca su importancia a nivel nacional. arvejas) los otros han mostrado tener alto impacto en nichos especializados de mercado internacional. medidas sanitarias y fitosanitarias para exportación. sin embargo. orígenes) . prácticas para el manejo del cultivo. destinos. Cada producto incluye los siguientes apartados. Algunos de estos productos. costos de producción. la canasta de productos se vaya incrementando y actualizando de acuerdo a las tendencias y oportunidades del mercado y al acceso de información productiva y agronómica de los mismos. Este grupo de plantas se seleccionó con base en su dinámica exportadora y su demanda en Estados Unidos. Alcachofa. exportaciones (valor. principales plagas y enfermedades. • Mercado Nacional: se describe la estacionalidad de los precios. Berenjena. Habichuelín. Cebolla Bulbo. De igual forma. Por otro lado. Brócoli. este grupo de hortalizas ha demostrado tener una vocación exportadora evidente. Berenjena.PHN - 193 7. usos.

entre 1999 y 2005 así como de importaciones y exportaciones . en esta se reseña la tasa de crecimiento promedio anual del valor de las importaciones entre 2000 y 2005. para cada partida arancelaria se muestra su dinámica en gráficos y tablas reseñando principales orígenes. CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL • Mercado de Estados Unidos: se expone una matriz comparativa con las distintas partidas arancelarias que conforman las importaciones de cada producto.194 7. • Mercado Internacional: en este apartado se muestra una tendencia general de producción en el mundo. en esta sección los datos van hasta noviembre de 2006. el promedio del valor y volumen en este mismo periodo y el precio implícito. Así mismo se muestran los precios en supermercado a junio de 2006 y precios de mayoristas en junio y diciembre de 2006. Posteriormente.

(has) 450 132 112 108 803 Produc. (ton) 5.1 4.5 7.679 935 487 634 7. Departamentos potenciales Cesar.Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. Tolima.PHN - 195 AJÍ Capsicum annuum Familia: Solanaceae CARACTERÍSTICAS DE LA PRODUCCIÓN El ají tiene su centro de origen en las regiones tropicales y subtropicales de América.ENA 2006. (ton/ha) 13. Guajira y Valle del Cauca.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL . Corporación Colombia Internacional . Capsicum chinense y Capsicum pubescens. . Cpsicum frutescens.9 Otros deptos 13% Córdoba 14% Valle del Cauca 56% Área cos.CCI . las especies más cultivadas son Capsicum annuum. Superficie cultivada y distribución geográfica Superficie cultivada y distribución geográfica Producción nacional de ají 2006 Departamento Valle Del Cauca Sucre Córdoba Otros Departamentos Total Nacional Participación nacional (has) Rend.3 11. Huila.735 Sucre 17% Fuente: Encuesta Nacional Agropecuaria .2000-2004”..

Posee de 30. 5.000 grados scoville. la floración ocurre a los 60 a 120 días después del transplante. 0-1000 msnm Variedades Material Cayenne Características Generales Frutos largos y delgados. Ciclo del cultivo: Realizar la plantulación en bandejas de 128 a 162 alvéolos. Frutos de crecimiento erecto. CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ AJÍ Requerimientos edafoclimáticos Temperatura Mínima: Temperatura Máxima: Temperatura Óptima: Humedad Relativa: Requerimiento del Suelo: PH: Altitud: 16 °C 30 °C 20-28 °C 55-90 °C franco-arcilloso. medianamente sensible a la acidez y a la alcalinidad. Maduración de color amarillo hasta naranja.000 grados scoville. Suelos profundos y bien drenados.000 grados scoville. franco-arenoso. El transplante se realiza entre los 45 y 60 días. muy picante. Para producción de salsa “Tabasco”.196 7.000 a 400. tamaño de 25 cm. tamaño de 25 cm. posee de 35.g. Tabasco Habanero Red Devil híbrido f-1u. Frutos largos y delgados.7.000 grados scoville. Posee de 300. posee d 35.8 .000 a 40. Es uno de los más picantes. la germinación se produce entre los 15 y 17 días después de la siembra.000 a 40. MANEJO DEL CULTIVO Preparación del terreno: Realizar una labor de arado y dos rastrilladas e incorporara el abono orgánico (descompuesto). .000 a 50.

El Nitrógeno se divide en dos partes. 80 cm entre surcos y 50 a 60 cm entre plantas. una luego del transplante y otra durante la floración. . es recomendable realizar una buena fertilización de acuerdo al análisis de suelo. densidad de siembra 12. Surco doble: Ancho del surco de 0. estas deficiencias se pueden suplir con abonos foliares.000 a 50. Fertilización: Los abonos orgánicos (descompuestos) deben ser incorporados en el terreno antes de la siembra. La deficiencia de Boro causa enanismo en las plantas. podas de hojas senescentes. 1 metro entre surcos y 80 cm entre plantas.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL . Variedad Habanero: Variedad Tabasco: Densidad Promedio: Labores culturales: Con el fin de obtener una mayor producción y evitar la incidencia de plagas y enfermedades. distancia entre surcos de 0.500 pt/ha. se recomienda que un día antes del transplante se suspenda el riego y posterior al transplante se riegue. si el deshierbe se realiza de forma manual se debe tener cuidado de no dañar la raíz. densidad entre 41.8 m a 1 m. distancia entre plantas de 50 a 60 cm.000 pt/ha.000 pt/ha. densidad entre 25. Control de malezas: Mantener limpio el cultivo de malezas. El ají es exigente en Fósforo y Nitrógeno. Densidad otras variedades Variedad Cayenne: 80 cm entre surcos y de 30 a 25 cm entre plantas. raleo de frutos en mal estado y deformes. Establecimiento Surco sencillo: 80 cm entre surco y 50 cm entre plantas. Tutorado: Permite guiar y mantener erguida la planta para que las ramas y frutos no entren en contacto con el suelo. y tutorado.000 a 20.9 a 1 m. 30.000 pt/ha.PHN - 197 Transplante: Realizar el transplante cuando las plántulas alcancen 15 cm de altura y posean de 4 a 5 foliolos.

Rotaciones: Ciclo 1 Ají Ciclo 2 Abono verde Crotolaria Ciclo 3 Fríjol Habichuela Ciclo 4 Maíz Dulce Plagas y enfermedades Mosca blanca. La cosecha es de forma manual en los siguientes estados de maduración: verde. Minadores. exceso de sales. Pudrición apical: la pudrición negra en el ápice del fruto es un síntoma típico de deficiencia de Calcio. Colletotrichum. Phytophthora.198 7. Desordenes fisiológicos Golpe de sol: daño causado por exposición directa al sol. Virosis. Trips. la cosecha se realiza de los 80 a los100 días. . De lo contrario se presentará estancamiento en el desarrollo de la planta y en casos críticos pudrición interna del fruto. bajo pH o sequías cuando se encuentra en formación el fruto. El empaque dependerá del mercado. floración y cuajado del fruto. Cercospora. si es fresco o industrial. los frutos presentan decoloración y ablandamiento del tejido. se debe tener en cuenta que son susceptibles a daños por bajas temperaturas (menos de 7ºC). Cosecha y poscosecha De acuerdo a las condiciones agroecológicas y la variedad. Boro. CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ AJÍ Riego: Suministrar los volúmenes adecuados de agua a la planta durante el transplante. Fusarium. rojo y para la industria (con la máxima cantidad de color y se dejan que maduren en la planta) Se recomienda transportarlos y almacenarlos de 7 a 10 ºC y humedad relativa de 95%.

A.81 5.6 Ton/Ha Elaboración: Jul 2006 Municipio: Ovejas Variedad: Tabasco No.000 1.646.000 560. 25.496.8 36.000 150.56 100 Jor.000 9.81 2. Plantas/Ha: 10. la producción varía de acuerdo con las épocas secas o de lluvias Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Agos Sept Oct Nov Dic producción regular Fuente: Corporación de Abastos de Bogotá S.000 960.150 250. Blanco) Costos Directos Adecuación terreno Adecuación Siembra Mantenimiento del cultivo Labores culturales Aplicación insumos Cosecha Insumos Material De propagación Fertilizantes Control fitosanitario Materiales Total costos directos Costos Indirectos Arriendo Total Costos Indirectos Total Cultivo Valor Total 560.616.000 3.98 98.000 Elaboración: Jul 2006 Costos de Producción del Cultivo de Ají Pimentón (Chino.42 4.520. De Nepomuceno Variedad: Pimentón (Chino.000 7.640.000 200.000 9.150 150. Blanco) Rendimiento: 33.PHN - 199 Calendario de cosechas y procedencias En Colombia se cultiva ají para mercado fresco todo el año.76 3. Costos de producción Departamento: Bolívar Cultivo: Ají Ciclo Cultivo: 14 Meses No.56 1.4 1.4 9.590 384.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL . 07 73.5 27.000 744 30 Continúa siguiente página.000 522.59 5. Sin embargo.95 16. Plantas/Ha: 25000 Departamento: Sucre Cultivo: Ají Ciclo Cultivo: 2 Años Rendimiento: 18 Ton/Ha Municipio: San J.8 2.000 2.560 459.150 % 5. 56 56 20 712 352 264 96 unid.120. .

Costos por Ha.000 2 Fuente: CCI. 000 3 Aji Rendimientos Ton / Ha.18 10.79 100 Jor.000.000. Ganancia Neta / Ha Relación Beneficio/Costo Escenario de Producción Con Mejor Tecnología Disponible 50 ton/ ha 30. Costo por Kg.79 2.065. Sistema de Información de Precios .38 4.95 70. .385 2. 400.6 17.178.75 24.18 3.469 Fuente: CCI.Insumos y Factores asociados a la Producción. 10.000 5.000 $ 600 $ 1200 $ 30.6 36. Plan Hortícola Nacional.2 2. Precio de Venta por Kg. 2006. Análisis costo beneficio según tecnología Escenario de Producción Actual Colombia (Tradicional) 18 ton/ha.2 9.200. 30 30 14 487 240 70 177 unid.3 4.2 1.000 $7.600. 7.000 750 6 300.000 700.31 97.200 7. CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ AJÍ Costos de Producción del Cultivo de Ají Tabasco Costos Directos Adecuación terreno Adecuación Siembra Mantenimiento del cultivo Labores culturales Aplicación insumos Cosecha Insumos Material De propagación Fertilizantes Control fitosanitario Materiales Total costos directos Costos Indirectos Arriendo Total Costos Indirectos Total Cultivo Valor Total % 7.000 $ 400 $ 1200 $ 14.8 2.

. reduce el colesterol. también contiene hierro y magnesio. •Alternativas de tratamientos en puerto de destino (Anexo A). •Adopción de Buenas Prácticas Agrícolas. Aun no se ha iniciado el análisis de riesgos de plagas -ARPInocuidad: Ausencia de límites máximos de residuos -LMR-. utilizados en Colombia para cultivos menores Posible solución: •Inicio de ARP y posterior aprobación en Estados Unidos. aumenta la producción de jugos gástricos. •Registro de plaguicidas para cultivos menores (en proyecto). Ley 101/93. cualidades antioxidantes. para algunos plaguicidas sin registro. anticoagulante natural.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL . •Certificación de áreas de escasa prevalencia con aceptación en Estados Unidos. es rico en Vitaminas A y C y Potasio. artículo 65 y decreto 1840 del/94. con énfasis en el buen uso de plaguicidas. Estimula el metabolismo. artículo 6-literal a Situación de Colombia Fitosanitaria: Sin autorización de ingreso.USDA Base legal y autoridad de aplicación en Colombia: ICA. ayuda a la digestión.UU. IR -4 EPA APHIS .PHN - 201 Propiedades nutritivas El ají posee muchas propiedades nutricionales y saludables. MEDIDAS SANITARIAS y FITOSANITARIAS Estados Unidos Producto Ají Descripción Fitosanitaria / Inocuidad Tipo de Medida Reglamentado por AMSF de la OMC Base Legal y Autoridad de Aplicación en EE.

668 107. otro de los usos no comestibles del ají está en la industria de la defensa personal. Igualmente. al ser casi naturales.202 7. En cuanto al uso medicinal. Este proyecto se está estructurando en conjunto con Asohofrucol y productores asociados locales. ENA. después de cumplir con la etapa de investigación y validación tecnológica. .400 Fuente: Apuesta Exportadora Agropecuaria 2015. CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ AJÍ Metas en producción En este apartado se retoma la meta de la Apuesta Exportadora para el año 2015 y se expone las cifras adicionales con respecto a la situación de 2006. en la etapa productiva.000 Adicional frente a 2006 5.265 Proyectos productivos PHN 2007 400 6. se está difundiendo cada vez más como un artefacto necesario para la defensa. en la elaboración de parches paliativos de dolor. La industria de los cosméticos lo usa en la elaboración de tintes naturales utilizados en las sombras de color y lápices labiales. Concepto Área (has) Producción (tons) Meta 2015 AEA 6. De igual forma. Agregación de valor Entre los principales usos que se otorgan al ají se pueden destacar el aderezo o saborizante en comidas.885 99. El uso de sprays con líquidos comprimidos en base en ají y pimienta en pequeños envases portátiles como llaveros y bolígrafos. Cálculos CCI Los proyectos contemplados en el Plan Hortícola Nacional. por el alto contenido de acido ascórbico (diez veces mayor a los cítricos). por la poca o ninguna influencia de agentes químicos. evitando de esta manera causar daño al atacante al aturdir sus sentidos de olfato y visión. en especial para variedades nativas o endémicas. Uno de sus usos más antiguos lo constituyen los colorantes que. en especial las especies dulces de colores intensos. pretenden generar 400 has de producción de páprika principalmente en la Guajira. se anexa los avances del PHN en su formulación. presentan un mercado importante.2006.

en la industria farmacéutica. Costa Rica. http://www. S eguido a l lavado s e pasa el a jí s obre una banda perforada para facilitar el escurrido del exceso de agua. una vez obtenido el producto de la extracción se realiza la evaporación del etanol resultando un compuesto semisólido que se usa en la industria de los colorantes o.50/g Especificaciones del proceso: El ají cosechado debe seleccionarse. Concejo Nacional de Producción. Si se almacena debe ser por corto tiempo sobre estibas para evitar ponerlo sobre el suelo.cnp. si es de muy buena calidad.cr) El lavado se lleva a cabo con agua turbulenta para aflojar la tierra y los materiales extraños. La fermentación puede originarse a partir de la flora normal del producto. por maceración y filtrado o por extracción con solventes (etanol 80%). Producto Ají entero Seco Proceso Secado Precio 1 $146.33/g Especificaciones del proceso: Generalmente aplicado a los ajíes jalapeños. “adquisición de medicamentos de uso ambulatorio y hospitalario” . Producto Extracto de uso medicinal Proceso Extracción Precio 2 $ 2265/g. el producto se recibe en la planta procesadora en estado maduro. donde las bacterias no pueden establecerse ni desarrollarse. de cepas seleccionadas.5.. El tiempo de molienda se establece en función del tamaño de partícula para asegurar la consistencia deseada. o bien se puede añadir algún tipo de cultivo láctico..mercanet. En este mismo paso se hace la s elección del p roducto de m ala calidad aprovechando l a flotabilidad.. El producto debe procesarse el mismo día de llegada o a más tardar el día siguiente. Solicitud de oferta no 015 – disan – 2006.69/g Especificaciones del proceso: Para la obtención de pulpa de ají. El pH indicado es cercano a 3. (Tomado de: Murillo O.PHN - 203 Producto Pasta de Ají Proceso Pulpado Precio 1 $11.go. se limpian y se escaldan para luego ponerlos en bandejas y someterlos dentro de una cámara de secado por aire a una corriente a de aire a 70°c de temperatura de bulbo seco. El producto de la molienda se pasa por un tamiz no 8 para homogenizar el color y la textura del producto final. dic 2006. extraerle las semillas y secarse para su posterior molienda. 1 Precio 2 promedio de venta al público en los principales supermercados de cadena de Bogotá. limpiarse. una vez cosechados se seleccionan. Una vez terminada la molienda se empaca el producto en bolsas de polietileno. Especificaciones del proceso La extracción de la capsaicina se puede hacer por lixiviación. sano. donde se almacena el producto por un tiempo que asegure la fermentación.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL . Producto Ají en Polvo Proceso Deshidratación y Molienda Precio 1 $144. La molienda se hace en un molino coloidal donde se incorpora la sal en un 3% a 4% en peso. firme sin pedúnculo. para que esto ocurra. Ficha técnica de industrialización del chile picante.

Estacionalidad de los precios del ají año tipo 0.204 7. Los precios de este producto muestran un comportamiento bastante marcado: entre enero y marzo se da una caída. Cálculos: Corporación Colombia Internacional Sep Nov Abr Dic Jul .3 0.6 índice 0.4 0. pues es la más marcada del año.1 0 Ene Medellín Feb May Oct Mar Jun Ago -0. Es importante destacar el alza de los precios en la parte final del año.5 0.2 0. para luego subir hasta abril.2 -0.3 Fuente: SIPSA. A partir de este momento y hasta agosto los precios vuelven a caer y suben desde ahí hasta diciembre. CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ AJÍ MERCADO NACIONAL Estacionalidad en los precios La única ciudad Colombiana donde se comercializa de forma mayorista el ají picante es Medellín.1 -0.

957 1.556 65.92 83.068 US $ / Ton 3.756 95.834 1.83 39.932 2.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL .80 US$ CIF 118.536 Fuente: DANE.466 182.12 33.343 1.52 51.064 76.PHN - 205 Consumo Aparente 18000 16000 14000 12000 10000 8000 6000 4000 2000 0 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 Impo (Ton) Producción (Toneladas) Exportación Consumo Aparente Fuente: SIPSA.276 2.538 189.25 71. Periodo 2000-2005 Año 2000 2001 2002 2003 2004 2005 Toneladas 35. Cálculos: Corporación Colombia Internacional Importaciones y exportaciones Dinámica de las importaciones en volumen y en valor de Ají Fresco y Procesado. Cálculos Corporación Colombia Internacional .

738 2.000 100.357.00 10.000 0 Dólares 120.654.00 40. CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ AJÍ Importaciones en Volumen y en Valor de Ají fresco y Prcesado 2000 .00 80.127.537.% Volumen 2005 Perú España Estados Unidos México 65% 21% 6% 4% Dinámica de las exportaciones en volumen y en valor de Ají fresco y procesado Periodo 2000-2005 Año 2000 2001 2002 2003 2004 2005 Toneladas 1.322.00 2000 2001 2002 Toneladas Fuente: DANE.587. Cálculos Corporación Colombia Internacional .615.06 2.296 2.000 20.206 7.000 160.089 3.00 0.81 4.00 70.67 3.186.056.000 Principales Orígenes de las Importaciones de Ajíes .15 2.00 20.000 80.000 180.000 40.560 2.000 60.426.15 3.102.003 US $ / Ton 711 869 957 897 777 836 Fuente: DANE.000 140.561 2.00 Ton 50.2005 90.00 60.21 US$ FOB 965.00 30. Cálculos Corporación Colombia Internacional 2003 US$ CIF 2004 2005 200.

000. los mayores productores son China con una 12 millones de toneladas.2005 4.00 2000 2001 2002 Toneladas 2003 US$ FOB 2004 2005 3.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL .00 3.500.000.00 500.0 1.500.500.00 1. seguido de España.00 0.000 1.000.000.000 2.00 4. . Este último país se convierte en el principal exportador de ají verde.000. seguido por China. así mismo son los principales exportadores.% Volumen 2005 Estados Unidos Arabia Saudita Canadá Antillas Holandesas 52% 46% 1% 1% MERCADO INTERNACIONAL GENERALIDADES En este apartado se encontraron dos tipos de pimientos (chillie peppers): secos y verdes.000 3. A continuación se muestra en detalle producción.500.000.000 500. El mayor importador de ají tanto de seco como de verde es Estados Unidos.500. importaciones y exportaciones. donde entra a participar Perú de cuarto puesto. Cálculos Corporación Colombia Internacional Principales destinos de las Exportaciones de Ají .00 3.000 0 Dólares Fuente: DANE. Para los pimientos verdes en el año 2005.00 2.000.PHN - 207 Exportaciones en Volumen y en Valor de Ají fresco y Prcesado 2000 . El principal productor de ají seco en 2005 fue la India.000 1. seguido por Turkia y México.000 2.500.00 Ton 2.500.

000.00 10.000.00 Indonesia Mexico China Turkia Nigeria Ghana Republic of Italy Netherlands Tunisia Egipto EE.000.000.00 12.00 2.000.000 200.000 0 Thailand Republica de Congo Myanmar India China Etiopia Hungria Nigeria Pakistan Bosnia y Herzegovina Vietnam Bangladesh Romania Algeria Ghana Romania Egipto Korea Fuente: FAO.000 1.000.000 600.000.200.00 6.00 8.000.000 800. Cálculos Coporación Colombia Internacional.000 400.000. Producción Chillies / peppers verdes (ton) PRODUCCION CHILLIES / PEPPERS VERDES -AÑO 200514. .000.208 7.000.000.000.000. CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ AJÍ Producción chillies / peppers secos (ton) PRODUCCION CHILLIES / PEPPERS SECOS -AÑO 20051.000.UU Spain Fuente: FAO.00 4. Cálculos Coporación Colombia Internacional.00 0.

UU Sweden Japón Italy Canadá Malasia España Japón Sri Lanka corea EE.000. Producción Chillies / peppers verdes (ton) IMPORTACIONES CHILLIES / PEPPERS VERDES 2005 600.000.000.000 60.000 80.000 10.000. Cálculos Coporación Colombia Internacional.00 400. Dinamarca Alemania Francia Rusia Canadá Austria EE.000 30.000 90.000.00 Reino Unido Czech Republic Holanda Polonia Emiratos Arabes Unidos Suiza Fuente: FAO.00 500.00 100.000.00 200.00 0.000 70.000 40.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL .00 300.000 20.PHN - 209 Importaciones chillies / peppers secos (ton) IMPORTACIONES CHILLIES / PEPPERS SECOS 2005 100.000 50.000 0 Mexico Singapur Tailandia Reino Unido Indonesia Alemania Holanda Fuente: FAO.UU . Cálculos Coporación Colombia Internacional.

CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ AJÍ Exportaciones chillies / peppers secos (ton) EXPORTACIONES CHILLIES / PEPPERS SECOS -AÑO 2005140.000 0 Morocco Canadá Hungria China España Holanda Austria Slovakia Fuente: FAO.210 7. Cálculos Coporación Colombia Internacional.UU Myanmar China.UU Turkia Israel Zimbabwe China Malasia EE.000 200.000 20.000 500. Mainland Belgium Francia Mexico EE.000 60.000 300. Exportaciones chillies / peppers verdes (ton) EXPORTACIONES CHILLIES / PEPPERS VERDES -AÑO 2005600.000 0 India Tunisia Netherlands Fuente: FAO.000 100.000 120. China.000 40.000 400. Mainland Spain Mexico Chile Peru Brasil Germany .000 80.000 100. Cálculos Coporación Colombia Internacional.

293.976.09. En el siguiente cuadro se muestra que la partida arancelaria de mayor importancia en las importaciones de ají fresco de Estados Unidos es la 07.639.10 que corresponde a “frutos del género capsicum NESOI bajo invernadero frescos o refrigerados”.60.87 07.09.10 frutos del genero capsicum nesoi.09.60. Esta sola partida representa más de 218 millones de dólares (34% de las importaciones en fresco de ají) con un precio promedio de US$ 2.PHN - 211 MERCADO DE ESTADOS UNIDOS El Ají representa un producto de un importante consumo en Estados Unidos destacándose por su tasa de crecimiento positiva desde 2001 y por el tamaño y valor de mercado que representa.963 2.921.00 Fuente: USITC.40.09 kg.914 154.353.8 por kilo.548.U S $ 20012006 Promedio Volumen .287 $69. Cáculos CCI 33% -62% $169.60.549 154.90 07. .194.09.60. que en promedio representan más de 652 millones de dólares en importaciones al año equivalente a más de 434 millones de kilos al año.949 1.43 El precio implícito promedio más bajo se encontró en la partida arancelaria denominada “otros pimientos frescos o refrigerados” con US$ 1.09.90 28% $194. Para este análisis se encontraron cuatro partidas arancelarias de ají (pimientos y frutos de genero capsicum) fresco y mínimamente procesado.20.781.Kg 2001-2006 Precio Implícito U S $ / Kg 07.60.09 1.40.25 07.40. sin embargo es la de mayor crecimiento anual promedio.20.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL .656 76.311 1. bajo invernadero frescos o refrigerados frutos del genero capsicum nesoi frescos o refrigerados otros pimientos frescos o refrigerados pimientos frescos o refrigerados 25% $218. Partida Arancelaria Producto Tasa d Crecimiento Promedio Anual – Valor Promedio Valor .672 48.

En cuanto al ají procesado.023 1.574.407.411. Para los “Pimientos Partida Arancelaria Producto Crecimiento Anual Promedio Del Valor 2001 .05.1 kg.734 $13. Cálculos Corporación Colombia Internacional (Capsicum etc) prep o preservados Nesoi CTRS OV 227G” el principal origen es España 52%.710. se encontraron 4 partidas arancelarias donde la que más se destaca es la correspondiente a “pimientos preparados o preservados Nesoi por encima de 227 gramos” ya que alcanza un promedio en valor importado en el último quinquenio de 15 millones de dólares con un precio implícito promedio de US$ 1.05.05.453.766 1.051.9 0.55.832 1.300 4.05. seguido por Turquía 17% y Perú 8%.1 Fuente: USITC. Para Pimientos del tipo Sweet Bell prep o preservado NESOI sin congelar el principal origen es Turquía con 46%.040.90.1 20. .609 2.10 26% $5. el principal origen es España con el 85% y Perú con 9%.05.40 1% $15.55.824 1.803. con participaciones de 90% en valor y volumen en promedio.90 39% $13. seguido por Chile con el 32% y Perú con el 12%.90. Por último para Pimientos (Capsicum etc) Prep/preservados NESOI CTR NOV 227G.212 7. CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ AJÍ Como una generalidad México es el principal origen de ají fresco importado de Estados Unidos.2006 Valor Promedio (Us$) 2001 2006 Volumen Promedio (Kg) 2001 2006 Precio Implicito (Us$/Kg) 20.1 20.251 12.20 Pimientos (capsicum etc) prep/preservados nesoi ctr nov 227g Pimientos del tipo sweet bell prep o preservado nesoi sin congelr Pimientos frutos del genero capsicum nesoi prep o preservados Pimientos (capsicum etc) prep o preservados nesoi ctrs ov 227g 8% $4.50.90. Para Pimientos frutos del genero capsicum NESOI preparados o preservados los principales orgienes son Australia con 34% y China con el mismo porcentaje.8 20.

PLAN HORTÍCOLA NACIONAL .425. Cálculos Corporación Dinámica de las Importaciones a EUA de Otros Pimientos Frescos o Enfriados -periodo 2002 2006200.961.786.768 171.674 $ 232.90.524.000.4 l Colombia Internaciona Fuente: USITC.681.831 $ 170. Año 2002 2003 2004 2005 2006 Tasa de Crecimiento Anual Promedio Volumen (Kg.) 69.000 50..000.863 186.PHN - 213 DINÁMICA POR PARTIDA ARANCELARIA Partida 07.000 150.083.917 22% 154548672. .000 Dolares $ 150.450.000.60.000.000 $0 2004 2005 Valor (Dolares) 2006 Fuente: USITC.000 Kg 100.000 0 2002 2003 Volumen (Kg) $ 250. Cálculos Corporación Colombia Internaciona Principales orígenes: El principal origen es México con participaciones mayores o iguales del 99% en el periodo 2002 – 2006.000.000.09. del periodo 2001-2006.000 $ 100.003 157.572 $ 198.443 $ 198.257.000.258 Valor (US$) $ 45.000 $ 50.20.000.470 188. otros pimientos frescos o refrigerados.4 33% 169194287.000 $ 200.000.272.270.

000 $ 140.000.214 6.000 Kg 80.991 Valor (US$) $ 186.138 22.652.09.000.000.000 $ 100.087.000 120.000 40.000.) 150.218 -68% 48781311.000 20.000.33 -62% 69639914.20.00.000 $ 160. Año 2001 2002 2003 2004 2005 2006 Tasa de Crecimiento Anual Promedio Volumen (Kg.392.000.60.554 $ 12.860.000 $ 40.000.394 6. Cálculos Corporación Colombia Internaciona Principales orígenes: El principal origen es México con participaciones mayores o iguales del 72% en el periodo 2001 – 2006 Dólares .000.000.783.000.000.000 140.025 $ 44.888 $ 10. Cálculos Corporación Colombia Internaciona Dinámica de las Importaciones a EUA de Pimientos Frescos o Enfriados periodo 2001 2006160.000 $ 80.904.000. del periodo 2001-2006.000 $ 20.000.396..361 $ 35.000 100. de otros pimientos frescos o refrigerados.000.000.659.788 89. CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ AJÍ Partida 07.000 $ 180.439 $ 127.000 $0 2004 2005 2006 Valor (Dolares) Fuente: USITC.761.000 0 2001 2002 2003 Volumen (Kg) $ 200.000 $ 120.17 Fuente: USITC.000 60.383.000.343 16.000.000.214 7.990.000 $ 60.655.

873.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL .764. Periodo 2001-2006. 35.000.000.000 $0 2004 2005 2006 VALOR (US$) Fuente: USITC.000 $ 15. 20.000 Kg.114.20.184 $ 32.000 $ 35.000.PHN - 215 Partida 09. de otros frutos del Genero Capsicum secos.094 $ 40.633.000 30.405.781 $ 35.000.085.000 $ 30.) 24.939.000.767 -2% 25.000 0 2001 2002 2003 VOLUMEN (Kg) $ 50.90.589 Valor (US$) $ 33.000.000.000.000 $ 25.000 $ 5.000.04.000.000 $ 45.700 26.000 $ 20.000.206 24.094 Fuente: USITC.60.385 29.000.000 10.028.077 25.316.261.189. Año 2001 2002 2003 2004 2005 2006 Tasa de Crecimiento Anual Promedio Volumen (Kg.000 5..477.292 $ 33. Cálculos Corporación Colombia Internaciona Principales Origenes a EUA de Otros Frutos del Genero Capsicum Secos -Año 2005 % VolumenChina India México Perú 36% 30% 21% 8% Dólares . Cálculos Corporación Colombia Internaciona Dinámica de las Importaciones a EUA de otros Frutos del Genero Capsicum secos.450 $ 46 .000.049 2% 36.000 $ 40.000.000.000 15.000.000 $ 10.025.337 20.635. de periodo 2001-2006.000 25.000.

04.485 3.357.880.000 . Año 2001 2002 2003 2004 2005 2006 Tasa de Crecimiento Anual Promedio 4.000. no triturados.000 2.60.000 $ 12.807 4.638.556.857.441 Valor (US $) $ 12.000.) 3. Periodo 2001-2006.000.228 Volumen (Kg. CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ AJÍ Partida 09. 3.000.931.000 1.000 0 2001 2002 2003 VOLUMEN (Kg) $ 16.000.000 5.121 $ 13.000 $ 14.547 Fuente: USITC. no triturados.000 Kg.000.444 4. secos.000.000.113. Cálculos Corporación Colombia Internaciona Dinámicas de las importaciones de EUA de Pimientos tipo cuadrado .868 4. cuadrado (genero -Año 2005 % VolumenChina Chile Alemania 73% 16% 5% Dólares $ 10.337 $ 14. (género capsicum).489 $ 13.566.000 $ 4.000 $ 2.742 $ 13.10.000 4.398.000.293 4% 1% 13.079. Periodo 2001-2006 6.000. Cálculos Corporación Colombia Internaciona Principales Origenes a EUA de Pimientos tipo (género capsicum). secos. capsicum).000 $ 6.325 3.156.000.301 $ 15.000 $ 8.234.799.216 7.000.000 2004 VALOR (US$) 2005 2006 $0 Fuente: USITC. secos.819. no triturados.000. Pimientos tipo cuadrado (género capsicum).20.000.

686 3% 22.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL .416.074 21.000.316.000 5.000 25.510.000.00.000 Kg.) 16. Periodo 2001-2006 30.000 $ 16.000.000.000 $ 10.000 $ 6.000.646.377 2 4.212.000.PHN - 217 Partida 09. Cálculos Corporación Colombia Internaciona Dinámica de las Importaciones a EUA de de Mezcla de Pimientos Nesoi.832.000.000 0 2001 2002 2003 VOLUMEN (Kg) 2004 VALOR (US$) 2005 2006 $ 20.849.000.000 $ 8.000 20.388 23.000.000.625.000 $ 14.201.295. Periodo 2001-2006.241.73.964 Valor (US $) $ 11.962 $ 18.330.000.750.699 7% 17.000.076 24.731 Fuente: USITC.813 $ 18.155 $ 18.000 $0 Fuente: USITC.000.000.000.000 $ 2.000.319 22.000 $ 4. Cálculos Corporación Colombia Internaciona Principales Orígenes A EUA de Mezcla de Pimientos Nesoi-Año 2005 % VolumenMéxico Colombia China 59% 13% 7% Dólares .777.04. 15. de mezcla de pimientos Nesoi.000 $ 12.000 10.070 $ 18.000 $ 18.704 $ 18.20. Año 2001 2002 2003 2004 2005 2006 Tasa de Crecimiento Anual Promedio Volumen (Kg.

4.409 3.000 $ 3.000.500.389 $ 7.Gr.317 3. Dólares .960.329. Periodo 2001-2006.776.053 $ 5.000 $ 4.904 Fuente: USITC.20.000 $ 6.000 1.762.000 3.000 2.680 5% 6.000 $ 5.000.000 $ 1.000.00.000.517.769 $ 7.Cr.038.858 3.000.000 3.121 $ 7.000.474 6% 2.40.059. de Pimientos Anaheim y Ancho (género capsicum) Dr.000 1.04. Año 2001 2002 2003 2004 2005 2006 Tasa de Crecimiento Anual Promedio Volumen (Kg. CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ AJÍ Partida 09.608.218 7.172.657 Valor (US$) $ 4.) 2.000.000.500.Cr.000 500.000 2001 2002 2003 VOLUMEN (Kg) 2.578.000.500.000. Cálculos Corporación Colombia Internaciona Dinámica de las Importaciones a EUA de Pimientos Anaheim y Ancho (género capsicum) Dr. Cálculos Corporación Colombia Internaciona Principales orígenes: El principal origen es México con participaciones mayores o iguales del 98% en el 2005.000 $ 2.581.400 3.000 0 2004 VALOR (US$) 2005 2006 $0 Fuente: USITC.127.000.000 $ 8.444 2.000 $ 7.000.841.623 $ 6.Gr.604. Periodo 2001-2006.000 Kg. $ 9.000.

Cálculos Corporación Colombia Internaciona Dinámica de las Importaciones de Pimiento Jalapeno (género capsicum).490.500.000 $0 2004 VALOR (US$) 2005 2006 Fuente: USITC.945.067 $ 898.04.829 $ 1.574 478.862 $ 1. Periodo 2001-2006.125 271. secos.000 200.797 592.398 242.000 $ 1. No triturados. Secos. Año 2001 2002 2003 2004 2005 2006 Tasa de Crecimiento Anual Volumen (Kg.000.482 359.000 $ 500.732 $ 1.000 Dólares 400.500.60. de Pimiento Jalapeño (género capsicum).101 $ 1.000 300.000 600. $ 2. (Genero -Año 2005 % VolumenChile India Chile Mexico Peru 37% 15% 3% 15% 27% .000.001. Periodo 2001-2006 700. no triturados.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL .20.000 500. secos.000 Kg.PHN - 219 Partidad 09. no Triturados.000 $ 2. Cálculos Corporación Colombia Internaciona Principales Orígenes EUA de Pimiento Jalapeño (géneroCapsicum).623 Valor (US$) $ 997.000 100.000 0 2001 2002 2003 VOLUMEN (Kg) $ 1.) 299.076 6% 2% Fuente: USITC.20. capsicum).634.

Cálculos Corporación Colombia Internaciona Principales Orígenes a EUA de Páprika -Año 2005 % VolumenPerú España Israel 63% 17% 7% Dólares .20.20.947.134.286 $ 47.343.000 0 2001 2002 2003 2004 2005 2006 $ 50.00.921 12.000 $ 35.031 Fuente: USITC.087.000 $ 25.000.000.345 19.000.009 $ 22.000 $ 30.481 14.000 20.170 18% 29.20.20.000.000.000. EstadosPeriodo Unidos de 2001-2006 Páprika 2001-2006 25.000 $ 15.000.969 $ 40.000 $ 10.000.000 Kg.000 $ 45.848 Valor (US $) $ 19.212.190. Cálculos Corporación Colombia Internaciona Dinámica Partida de las 09. 10.945 $ 22.939 $ 28.000.000. CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ AJÍ Partida 09.405.426.04.000.) 9.041 15% 14.220 7.000 15.000.000 5.04.000. Periodo 2001-2006 Año 2001 2002 2003 2004 2005 2006 Tasa de Crecimiento Anual Promedio Volumen (Kg.000.495 12.000.549. Importaciones de en Páprika.214.822.951.000 $0 VOLUMEN (Kg) VALOR (US$) Fuente: USITC.000 $ 20. de Páprika.760.933 21.000 $ 5.00.000 $ 40.240.

5 32. Florida.69/Lb.5 42 16 17.3 Fuente: Today’s Market Prices Ají procesado Precios al consumidor cotizados en supermercados de Miami. Mercado Miami Origen Estados Unidos Cadena Amigo Supermarket Precios mayoristas de Ají Fresco en Estados Unidos según mercado.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL .79 Marca nd Cadena wild oats Fuente: Monitor CCI localizado en Estados Unidos. (Precio en US$ por cajas de 10 Libras) Mercado Atlanta Atlanta Chicago Chicago New York Dallas Variedad Anaheim Caja X 20 Lbs Habanero Caja X 30 Lbs Anaheim Caja X 10 Lbs Habanero Caja X 8 Lbs Jalapeños Caja X 10 Lbs Fresno Red Caja X 10 Lbs Origen Florida Mexico California Mexico California Mexico Precio Promedio Diciembre 31.PHN - 221 PRECIOS EN ESTADOS UNIDOS Ají fresco Precios al consumidor cotizados en supermercados de Miami. Diciembre 2006 (precios en US$) Variedad o Presentación Scotch Bonnet Bandeja de Icopor recubiertas en plástico Fuente: Monitores CCI Localizados en Miami Precio $2. Diciembre 2006 (Precios en us$) Variedad ajíes congelados 10 onzas Origen China Mercado Miami Precio en us$ 2.1 36. .

CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ AJÍ Presentaciones de Ají producto presentación variedad marca procedencia precio detallista tamaño producto presentación variedad marca procedencia precio detallista tamaño producto presentación variedad marca procedencia precio detallista tamaño producto presentación variedad marca procedencia precio A jí deshidratado red pepper mc cormick empacado usa $1.49 usd 1 onza A jí Salsa jalapeño kahlners Local .99 usd 6 onzas (177 ml) A jí deshidratado y molido red pepper mc cormick empacado usa $3.5 onzas A jí Salsa red pepper kahlners Local $0.69 usd 1.222 7.

ENA 2006.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL . . (ton) 25 954 4 20 1. las hojas nuevas son las más perfumadas.8 1.2000-2004”. Es una planta anual.PHN - 223 ALBAHACA Ocimun basilicum Familia: Lamiaceae (labiatae) CARACTERÍSTICAS DE LA PRODUCCIÓN La albahaca es originaria de India y fue introducida en Europa por los griegos y los romanos desde el siglo XVI. alcanza una altura de 30-60 cm. las flores son pequeñas y de color blanco. (ton/ha) 0. Es una planta herbácea de tronco erecto.6 79. Huila. posee hojas de color verde intenso en el lado superior y verde-gris en el inferior. Tolima. Superficie cultivada y distribución geográfica Producción nacional de Albahaca Departamento Boyacá Valle Del Cauca Cundinamarca Antioquia Total Participación nacional (has) Rend.CCI . Corporación Colombia Internacional .. Valle del Cauca.004 Boyacá 73% Fuente: Encuesta Nacional Agropecuaria .0 17. Departamentos potenciales Cesar.Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. (has) 44 12 4 1 61 Produc.5 C/marca 6% Valle del Cauca 19% Antioquia 2% Área cos. .

En Colombia se siembra Albahaca bajo invernadero en pisos térmicos más altos Variedades Material Genovese Características El color de la hoja es más oscuro. Planta de porte más vigoroso. Excelente contenido de aceites esenciales. Para presentación en fresco se siembra a doble surco. cuando la planta tiene dos pares de hojas verdaderas. siendo esta última la más utilizada en cultivos comerciales. mayor productividad que la variedad genovesa. planta de porte más bajo que nufar f-1. Adaptabilidad: 1200-1800 msnm. especial para el mercado europeo. (no resiste heladas ni temperaturas inferiores a 0°c). . Método de siembra: La siembra puede ser directa o por transplante. templado-cálido. 60 mil y 100 mil plantas por hectárea. Es necesario dejar el terreno mullido y esponjoso. Densidad: Las densidades más utilizadas son 50 mil. 0-1000 msnm climas cálidos y secos. Ton/Ha 18-20 Híbrida nufar f1 18-20 MANEJO DEL CULTIVO Preparación del terreno: Realizar una labor de arado y dos rastrilladas. CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ ALBAHACA Requerimientos edafoclimáticos Clima Humedad Relativa Suelos Altitud Cálido.224 7. Rendimientos 400 gr / m2 / corte. Se transplanta a los 21 días de estar en semillero. hojas más pequeñas. Media 60-70 % Sueltos y bien drenados. La poda apical se realiza a los 30 días después del transplante.

PLAN HORTÍCOLA NACIONAL . éstas canastillas deben contener líquidos hidratantes para favorecer la conservación del producto y evitar que suba la temperatura. Heliothis virescens. Coleopteros: Diabrotica sp. El producto se empaca dependiendo del mercado. EEUU ó UE.. Vasilici. Tanto los abonos orgánicos como los compuestos se deben aplicar de acuerdo al análisis de suelo. Trips. deshidratada se puede obtener unas 10 ton/ha de albahaca seca y cerca de 80 kg/ha de aceite esencial. Plagas: Trozadores: Trichoplusia ni. Plagas y enfermedades Enfermedades: Punto negro o “Mancha negra” Pseudomonas viridiflava asociada con Colletotrichum gleosporoides. los tallos se cortan entre 15 y 20 cm. evitar el crecimiento de malezas y aumentar la intensidad de luz alrededor de la planta.PHN - 225 Rendimientos: Los rendimientos de albahaca son de 18-20 ton/ha en fresco. Moho gris Botrytis cinerea. proteger el suelo de la erosión. Alabama argillacea. Control de malezas: Se recomienda el uso de Mulch o cobertura plástica. Para EEUU se envía en dos presentaciones de 12 ramilletes de 42 gr. El producto debe ser preenfriado por seis horas antes de la selección. Raspadores: Empoasca Kraemeri. ó 24 ramilletes de 21 gr. luego son colocadas en cajas de cartón corrugado con una capacidad de 10 libras. Fertilización: Los abonos orgánicos (descompuestos) deben ser incorporados en el terreno antes de la siembra. . Nemátodos del género Meloidogyne Cosecha y poscosecha Se recomienda que la cosecha se realice muy temprano en la mañana para obtener producto turgente. se depositan en canastillas plásticas con una capacidad máxima de 2. a temperatura de 10°C y humedad relativa de 80%. Minadores: Liriomyza spp. Hormigas. que permite acelerar el desarrollo de las plantas. que puede ser nacional.. Chupadores. Fusarium oxysporum var.5 kilos para evitar maltrato del producto. Spodoptera frugiperda. Mosca blanca. disminuir el consumo de agua.

Alternativas de tratamientos en puerto de destino (Anexo A). . utilizados en Colombia para cultivos menores Posible solución: • • • • Adopción de Buenas Prácticas Agrícolas. artículo 65 y decreto 1840 del/94. Las hojas más perfumadas son aquellas que se recogen poco antes de la floración. La vida útil de la albahaca es de 14 días. CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ ALBAHACA Para una buena conservación del producto no se debe romper la cadena de frío.226 7. es considerada insustituible por un gourmet.EPA APHIS . Tiene un gusto dulce y fragante. con énfasis en el buen uso de plaguicidas. artículo 6-literal a Situación de Colombia Fitosanitaria: Acceso por todos los puertos. MEDIDAS SANITARIAS y FITOSANITARIAS Estados Unidos Producto Albahaca (Ocimum basilicum) Tipo de Medida Fitosanitaria / Inocuidad Descripción Reglamentado por AMSF de la OMC Base Legal y Autoridad de Aplicación en EE. ya que contienen una mayor cantidad de sustancias oleosas que determinan su aroma. sus hojas más viejas tienden a tener un sabor más picante. no obstante el producto debe estar libre de plagas Inocuidad: Ausencia de LMR para algunos plaguicidas sin registro ante IR-4.USDA Base legal y autoridad de aplicación en Colombia: ICA.UU IR 4 . Agregación de Valor Es una de las plantas aromáticas más apreciadas en cocina. Registro de plaguicidas para cultivos menores (en proyecto). Certificación de áreas de escasa prevalencia con aceptación en Estados Unidos. ley 101/93.

PHN - 227 De la albahaca se usan las hojas. Especificaciones del proceso Las hojas d e albahaca cosechadas s e seleccionan y s e limpian para luego s er e mpacadas e n bolsas micro-perforadas que permiten atmósfera modificada por la película.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL . No se ha determinado directamente la carcinogenicidad ni la teratogenicidad de la albahaca en la dieta humana. El aceite esencial de albahaca es rico en estragol.. Producto Albahaca seca Proceso Secado Precio 1 us$ 34. . eugenol.5 € / 15 ml. dic 2006. Producto aceite esencial Proceso Extracción Precio 2 32. pineno. un potente carcinógeno y genotoxico. dic 2006. Sin embargo. el aceite extraído contiene linalol. alcanfor y taninos. cineol. Las hojas frescas se usan enteras o picadas finas. acetato de linalilo. frescas o secas. Especificaciones del proceso El extracto se obtiene por destilación al vapor de la planta en flor. La Coruña España. Precio promedio de venta al público en Taragoa. Especificaciones del proceso Las hojas de albahaca seleccionadas y limpias se secan al sol o en secadores por aire a 70°c de temperatura de bulbo seco. Se empacan y se comercializan. esta contraindicada la ingesta de este aceite.1/kg. estragol.69/kg. Producto Hojas de albahaca frescas Proceso iv gama Precio 1 us$ 71. 1 Precio 2 promedio de venta al público en supermercados de Miami.

Cálculos Corporación Colombia Internacional Principales origenes de las importaciones de “las demás plantas y partes de plantas…” 2006 Volumen India Chile Ecuador Alemania 30% 18% 12% 12% Tons US$ 200 . semillas y frutos de las especias” del Capitulo 12 del arancel. Esta se incluye dentro de la partida arancelaria “las demás plantas y partes de plantas.364 2.000 700.000 500.180 562. Tampoco se encuentra información suficiente para estimar consumo nacional aparente.000 2001 2002 2003 US$ CIF 2004 2005 2006 150 100 50 0 Toneladas Fuente: DANE.000 350 300 250 400.228 7.876 2.540 749. Periodo 2000-2006 Año 2001 2002 2003 2004 2005 2006 US$ CIF 606.000 200. Cálculos Corporación Colombia Internacional Dinámica de las Importaciones de las demás plantas 800.567 Fuente: DANE.781 2.230 723.418 2.890 Toneladas 211 194 218 242 317 282 US $ / ton 2. CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ ALBAHACA MERCADO NACIONAL No se cuenta con información de precios para estimar la estacionalidad en mercado mayorista.000 100.770 469. Dinámica de las Importaciones en volumen y en valor de las demás plantas. Importación y exportaciones de albahaca (partida arancelaria “las demás”) La albahaca no tiene una partida arancelaria definida en Colombia.325 2.000 300.000 600.090 606.

013 3.000 1000 .020 743.675 Fuente: DANE.000.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL .029.000 2. Periodo 2000-2006 Año 2001 2002 2003 2004 2005 2006 US$ FOB 572.000 1800 1600 1400 1200 800 600 400 200 0 2001 2002 2003 US$ FOB 2004 2005 2006 3.000 1.000.110 3.000 6.058 2. Cálculos Corporación Colombia Internaciona Principales destinos de las exportaciones de “las demás plantas y partes de plantas…” 2006 Volumen Estados Unidos Canadá 69% 19% Tons US$ 4.610 3.000.000. Cálculos Corporación Colombia Internaciona Dinámica de las Exportaciones de las demás plantas 7.000 5.PHN - 229 Dinámica de las Exportaciones en volumen y en valor de las demás plantas (Albahaca).903 3.553.000.953.780 Toneladas 278 285 550 776 1461 1620 US $ / ton 2.870 5.801 3.950 1.000.657.040 5.000.000 - Toneladas Fuente: DANE.

11.346 4.216 Promedio Volumen .40 de albahaca fresca y deshidratada Año 2002 2003 2004 2005 2006 Tasa de Crecimiento Anual Promedio Volumen (Kg) 4.326 Valor (Us$) $ 11.15 kilo. CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ ALBAHACA MERCADO EN ESTADOS UNIDOS Se analizó una partida arancelaria.554.40 Producto albahaca Tasa de Crecimiento Promedio Anual – Valor 13% Promedio Valor US$ 2001-2006 $16. lo que muestra un precio implícito promedio de us$ 2. Egipto con 18% y con participaciones del 3% aparecen Colombia y Perú.849 $ 14.216 Fuente: USTIC.354 5.894.726.90.048 18.362 29% 7.11.185.908.949. que alcanza un valor promedio de importación en los últimos cinco años de casi 17 millones de dólares equivalentes a 7.130.Kg 2001-2006 7. Le sigue en importancia Israel con 20%.90.520 6.521.130. Partida Arancelaria 12.15 Fuente: USTIC.962. DINÁMICA POR PARTIDA ARANCELARIA Partida 12.063 $ 17. cálculos Corporación Colombia Internacional .861.326 Precio Implícito US$ / Kg 2.90.90.284 $ 22.894.230 7.962.8 millones de kilos. cálculos Corporación Colombia Internacional El principal origen de la albahaca que se importa en Estados Unidos es mexicano ya que este país concentró el 49% del valor de las importaciones en 2005.362 13% 16.522 $ 18.315.

cálculos Corporación Colombia Internacional Principales Origenes Orígenes a Estados Unidos de la Albahaca -Año 2005 % VolumenMéxico Israel Egipto 49% 20% 18% .000 $ 20.000 $ 5.000.000 $0 2005 VALOR (US$) Kg 2006 Fuente: USTIC.000.000.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL .2006 20000000 18000000 16000000 14000000 12000000 10000000 8000000 6000000 4000000 2000000 0 2002 2003 2004 VOLUMEN (Kg) $ 25. 2002 .000 Dolares $ 15.PHN - 231 Dinámica de las Importaciones de Estados Unidos de Albahaca.000.000 $ 10.000.

5 12 11 2.5 Philadelphia Boston Baltimore New York Los Angeles California .1 11.5 Precio máximo US$ 5 9 5 12 12 13 12 3.5 11. CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ ALBAHACA Precios en Estados Unidos producto presentación variedad marca procedencia aromáticas fresco albahaca wegmans local Mercado mayorista Mercado Miami Origen Colombia México por aire Israel Empaque Bolsas de 1 lb Bolsas 2 lb Bolsas de 1 lb Cajas de 1 Kg Caja de 1 Kg Bolsas de 1 lb Cajas de 1 Kg Bolsa de 1 lb Precio mínimo US$ 3 7 3.232 7.

PHN - 233 ALCACHOFA Cynara scolimus l.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL . Antioquia. Quindio. Posee tallos erguidos y gruesos que alcanzan hasta un metro de altura. sus flores terminales son gruesas y recubiertas por escamas. los frutos se utilizan como semilla y pesan alrededor de 600 a 610 gramos. y constituyen la parte comestible. Familia: Compositae CARACTERÍSTICAS DE LA PRODUCCIÓN La alcachofa es originaria del norte de África y el sur de Europa. Caldas. . Superficie cultivada y distribución geográfica Producción nacional de Alcachofa Cundinamarca 51% Departamentos potenciales: Cundinamarca. Boyacá. Risaralda.

de 13º C nocturnas. color verde a verde grisaceo. comestible en toda su extensión. ligeramente más dulce que la green globe. ligeramente más dulce que la green globe. globosa. Cabeza globosa. 2200 . de ancho x 0.6 m. color verde a verde grisaceo. brácteas brillosas. Las camas tendrán 1. sabor dulce.2800 msnm Variedades Materiales Imperial Star Características Cabeza globosa. brácteas brillosas. entre plantas. Propagación: Transplante cuando la propagación es por semillas. que aseguren una buena permeabilidad y aireación del suelo en profundidad. . resiste a la salinidad. Green Globe Imperial Star MANEJO DEL CULTIVO Preparación del terreno: El suelo se prepara mediante labores profundas. posteriormente se efectúan dos pases de rastrillo. cerradas hacia dentro. CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ ALCACHOFA Requerimientos edafoclimáticos Temperatura Óptima Suelo Humedad Relativa PH Altitud La alcachofa es una hortaliza de invierno. 60-80% PH ligeramente alcalino. arenosos. pero un exceso ocasiona necrosis en las brácteas.20 ºC diurnas. Cosecha: 7 .8 m. Prefiere suelos profundos.234 7. Otros tipos de multiplicación son por hijuelos. Desarrollo: 12 . brácteas cerradas. fértiles y bien drenados. color verde a verde oscuro.29º C (libre de heladas). textura blanda. aumenta la densidad de la plantación. esquejes y cultivo de meristemos. Cabezuela grande. su floración es inducida por el frío (vernalización). cerradas hacia dentro.

La alcachofa por ser de ciclo largo generalmente no se rota Plagas y enfermedades Enfermedades: Marchitez fungosa ocasionada por hongos del género Fusarium. En las variedades semiperennes el número de brotes varía entre cuatro y seis. y 5 mil a 12 mil hijuelos para propagación vegetativa. El cultivo de alcachofa requiere riego frecuente durante el periodo de crecimiento. y 5 cm. Caracoles Helix aspersa. Rotaciones: La rotación de cultivos permite renovar el suelo. Gortyna xanthenes. Poda: En las variedades semiperennes es necesario realizar una poda para estimular la emisión de brotes laterales en la coranoa de la raíz. que proporcione suficiente humedad para conseguir un buen arraigado.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL . se recomienda realizar un corte a unos 5 a 7 cm. La extracción de nutrientes promedio es de N-P-K: (Nitrogeno. sobre el nivel del suelo (España). evitar el crecimiento de malezas y aumentar la intensidad de luz alrededor de la planta. Pseudoplusia. pudrición del capítulo: Botrytis cynarea. para favorecer el brote de hijuelos. Agrotis. Larvas de Lepidópteros: familia Noctuidae. Control de malezas: Es recomendable el uso de Mulch o cobertura plástica que permite acelerar el desarrollo de las plantas. Es importante realizar un riego antes de la plantación. Heliothis. proteger el suelo de la erosión. Spodoptera. Curly dwarf (virus). Riego: El riego se puede efectuar mediante aspersión o goteo. cuando la propagación ha sido por semilla son muy escasos. ocasionada por la bacteria Erwinia carotovora. disminuir el consumo de agua. dependiendo del análisis de suelo. bajo en nivel del suelo (California). pudrición húmeda de la corona. . eliminando plagas y enfermedades residentes. Feltia. el suelo y el manejo del cultivo. Plagas: Barrenador de la alcachofa: Hydroecia xanthenes. El número de brotes depende de la variedad. la carencia de riego provoca una mala calidad de los frutos. Fertilización: Se recomienda aplicar un mínimo de 20 toneladas de abono orgánico por hectárea cada año.Oidium cynarea. Copitarsia. Fosforo y Potasio)160-100-100 Kg/ha (Sanconet).). Oidio . Babosas Agriolimax reticulatus.PHN - 235 Cantidad de semilla: Se requieren aproximadamente 27 mil semillas por hectárea (1 kg. Las plantas de alcachofa son susceptibles a la podredumbre de la raíz si el riego es excesivo.

Cosecha y poscosecha En las variedades semiperennes la primera cosecha se inicia aproximadamente a los cuatro meses del trasplante de los hijuelos y cinco meses cuando se emplean plántulas. En las variedades perennes el número de ciclos y cosechas varía de acuerdo con el manejo del cultivo (riego .240 gr 278-333 gr 100 gr 200 gr 100-120 gr Kilos / Hectárea 7. La siguiente cosecha se produce a partir de los cuatro meses del brote. Scarabaeidae. magnesio. F.000 100. calcio y cantidades medias de sodio. en cantidades poco significativas comparadas con otros vegetales. Bemisia argentifolii.000-12.700 10. Francia. de tallo.000 30. proporcionando una vida útil de 2 a 3 semanas. fósforo. El período de cosecha depende del clima y del estado del cultivo y varía entre 4 y 5 meses.000-14. E y B3. El tiempo que transcurre desde la emisión del botón floral hasta su desarrollo es de 12 a 18 días (inicio de la soltura de las brácteas).000 Unidades 50. En las variedades anuales no es rentable hacer más de dos ciclos.236 7. La cosecha es manual y debe realizarse con guantes.000 12. Los minerales más abundantes son el potasio. Moscas minadoras: familia Agromyzidae. CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ ALCACHOFA Pulgones Aphis fabae y Myzus persicae.000 12. Rendimientos: País Italia. La conservación del producto se realiza a 0 °C y 95-100% de humedad relativa. . España Chile industria de corazones california Perú (sin espinas) Variedad Green Globe Imperial Star Densidad Plantas / Hectárea 8.800 Propiedades nutritivas: Entre las vitaminas destaca la presencia de B1. diurético y antioxidante. Para mercado fresco se da dos pases cada semana y hasta tres en los picos de producción y cuando es para industria se hace día de promedio. Arañitas rojas Tetranychus.fertilización) y el aspecto sanitario (hongo Fusarium y la bacteria Erwinia). Escarabajos Coleópteros.000-12.000-60. se hace con un cuchillo en forma curva bien afilado.000 7. género Anomala.000 Peso Promedio / Unidad 170 . Moscas blancas Bemisia tabaci. Lo más destacable en su composición son las sustancias de efectos fisiológicos como: colerético. dejando 10 cm.-Liriomyza huidobrensis. Agromyza sp.000 70.000 20. Nemátodos Meloidogyne incognita.000 9.

623 1.186 5 1 15 2 6 30 Cant.109 42.731 42.000 1.000 324.073. Año 1 Valor Total Año 2 Cant. .250.289.945 1.000 270.400 3 2 36 13.000 4. Fuente: CCI.000 108.969.621 1.000 374.200. 2006.000 108.186 Mes C.000 10 4.000 54.000 36.000 54.731 42.PHN - 237 Costos de producción: Actividad Arada Rastrillada Surcada Aplicación Correctivos Colinos Siembra Resiembra Fertilización Control Malezas Control Sanitario Riego Deshije Cosecha Y Empaque Insumos Total Costos Directos Arriendo A.314.248.000 540. Unidad Unidad 42000 54400 100000 12 0.328 416.461.000 54.494.D.400 12 0.000 1.000 1.714 656.682.000 18.592.000 324. .228. Valor Total Cant.322.571 126.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL .000 5 11 15 2 6 30 90.000 1.250.000 90.000 540.621 8.621 1.600.000 126.05 1 1 2.000 1.000 108.252.086 19.Insumos y Factores asociados a la Producción. 4 4 2 2 7000 5 1 90.131.15 0.428 3. Imprevistos Análisis De Suelos Anális Foliar Total Costos Indirectos Costo Total Unidad H/Maq H/Maq H/Maq Jornal Unidad Jornal Jorna l Jornal Jornal Jornal Jo rnal Jornal Jornal Valor Unitario 26000 26000 24000 18000 750 18000 18000 18000 18000 18000 18000 18000 18000 Año 0 Cant.000 18.D.945 6.324 4.000 347.795.193 115.000 270. Técnica Y Admon.428 270.15 0.000 5.193 124.000 810.621 18 15 45 7 18 80 Ciclo Valor Total 104.000 144.000 54.000 360.200.000 36.200.800 2.000 5.000 18.440.324 4.759.000 36.15 0.000 0 12 0.000 104.000 108.187.000 198.437 11.252. Sistema de Información de Precios .000 48.05 1 1 2.05 1 1.906.000 36.000 270. C.000 90.000 48.000 1. 4 4 2 2 7000 5 1 8 3 15 3 6 20 Valor Total 104.514 Variable precio material vegetal $750 por colino.

500.500.000.000 1. artículo 65 y el decreto 1840 del/94. Precio de Venta Por Kg.000 2 MEDIDAS SANITARIAS y FITOSANITARIAS Estados Unidos Producto Alcachofa ( Cynara Scolymus ) Tipo de Medida Fitosanitaria / Inocuidad Descripción Reglamentado por AMSF de la OMC Base Legal y Autoridad de Aplicación en EE. CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ ALCACHOFA Análisis costo beneficio según tecnología Alcachofa Rendimientos Ton / Ha. IR -4 EPA APHIS .000 $ 1. no obstante se debe tener condiciones de asepsia de plagas en general./ Año Costo por Kg. Costos por Ha. Plan Hortícola Nacional.238 7. con énfasis en el buen uso de plaguicidas Registro de plaguicidas para cultivos menores (en proyecto) Certificación de áreas de escasa prevalencia con aceptación en Estados Unidos Alternativa de tratamientos en puerto de destino (Anexo a) .500 $ 3.USDA Base legal y autoridad de aplicación en Colombia: ICA. Ley 101/93. Escenario de producción Actual Colombia (Tradicional) 7 Ton / Ha $ 7. utilizados en Colombia para cultivos menores Posible solución • • • • Adopción de Buenas Prácticas Agrícolas. artículo 6-literal a Situación de Colombia Fitosanitaria: Acceso por todos los puertos.000 $ 733 $ 1.000 $1.000. Ganancia Neta / Ha Relación Beneficio/Costo Fuente: CCI.5 Escenario de producción con Mejor Tecnología Disponible (Perú) 15 Ton/Ha $ 11. Inocuidad: Ausencia de LMR para algunos plaguicidas sin registro.UU.500 $ 11.

extrayéndose de ella diversos compuestos de uso farmacológico que poseen características aperitivas. conservas en aceite. CCI Los proyectos productivos formulados durante la ejecución del Plan Hortícola Nacional pretenden generar 200 has de alcachofa principalmente en Antioquia.. enlatados. etc. 2006. Agregación de Valor La parte comestible de la alcachofa es el cúmulo de brácteas que recubren la inflorescencia. se pueden consumir en conserva o cocidos. antiglicémicas. También debe destacarse que la especie ha sido usada históricamente para fines medicinales. Cálculos. Concepto Área (has) Producción (tons) Meta 2015 AEA 685 17. (ver cuadro página siguiente) . ENA. después de validar variedades europeas a través de proyectos de investigación. antihelmínticas. deshidratados. Este producto es usado en la agroindustria para elaboración de fondos y corazones congelados. Los enfriadores usados pueden ser de tipo ducha sobre banda transportadora. que se usa como aperitivo amargo o “bitter”.628 Adicional frente a 2006 641 17. como entrada y en guisos muy variados.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL . diuréticas y laxativas. Siendo estos últimos los menos eficientes para este producto y los mas costosos. las hojas se utilizan como forraje en la alimentación de ganado y para la obtención de un licor llamado Cynar. inmersión en agua fría y enfriadores de vacío. De igual forma.PHN - 239 Meta de Producción En este apartado se retoma la meta de la Apuesta Exportadora para el año 2015 y se expone las cifras adicionales con respecto a la situación de 2006. lo que obliga a enfriar rápido los capítulos destinados a la exportación en fresco para quitarles el calor del campo. La alcachofa es una hortaliza con alta taza respiratoria. se anexa los avances del PHN en su formulación. etc.000 Fuente: Apuesta Exportadora Agropecuaria. La versatilidad de usos de la especie permiten que se consuman los pecíolos y tallos jóvenes igual que en cardo.467 Proyectos productivos PHN 2007 200 2. entre otras. Cundinamarca y Eje cafetero..

enero 2007 al comprador de lotes para importación desde Perú. Cálculos Corporación Colombia Internacional. Posteriormente se envasan. se limpian.240 7. luego s e seleccionan. Balanza Comercial 140 120 100 80 60 40 20 0 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 Expo Volumen Impo Volumen Fuente: DANE. y para el caso de alcachofas marinadas puede ser una mezcla de ajo.44/g enlatados $68. s e someten a congelamiento por contacto o por p roceso IQF y se e mpacan para su posterior almacenamiento.50 € / unidad. se limpian. tampoco para estimar el consumo nacional aparente. También se pueden cortar en cuartos o mitades según sean las especificaciones del cliente. mitades o cuartos según las especificaciones del c liente. MERCADO NACIONAL No se cuenta con información suficiente para estimar la estacionalidad de precios en el mercado nacional. 1 Precio 1 Precio promedio de venta al publico en los principales supermercados de cadena de Bogotá.. Especificaciones del proceso Luego de la selección de productos de óptima calidad. pimentón entre otros. se cortan y se pelan hasta dejar el fondo o corazón. CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ ALCACHOFA Producto Corazones de alcachofa en conserva Proceso conservería Precio 1 $38. Producto Alcachofas congeladas Proceso Congelamiento Precio 1 0. E n el envasado s e adiciona e l líquido d e gobierno que para el caso alcachofas cocidas consiste en salmuera. orégano. . se separan los capítulos externos y s e parten en cubos.70/g frasco de vidrio Especificaciones del proceso Una v ez cosechadas l as a lcachofas s e someten a un p roceso de cocción i nicial.

00 10.617 43.000 2003 US$ CIF 2004 2005 0 Fuente: DANE.000 30.000 .775 3.000 40.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL .000 10. Dólares 50.434 2.980 US $ / Ton 2. Importaciones en Volumen y en Valor de Alcachofas 2000-2005 30.02 25.865 35.00 2000 2001 2002 Toneladas 70.00 5.67 US$ CIF 46.42 14.289 2.03 11.PHN - 241 Importaciones y Exportaciones: Dinámica de las importaciones por volumen y por valor de alcachofas. Cálculos Corporación Colombia Internacional. Periodo 2000-2005.00 Ton 15.00 25.000 60. Cálculos Corporación Colombia Internacional.000 20.00 20. Año 2000 2001 2002 2003 2004 2005 Toneladas 19.681 28.551 3.06 10.271 Fuente: DANE.00 0.113 47.211 3.63 13.305 58.

639 822 1. Periodo 2000-2005.00 2000 2001 2002 Toneladas 2003 US$ FOB 2004 2005 Dólares 180.197 35.00 50.00 100. El mayor importador de alcachofa es Francia e Italia. Año 2000 2001 2002 2003 2004 2005 Toneladas 79. seguido por España.00 200. son España e Italia y entra a jugar Egipto.000 140.19 29.242 7. Cálculos Corporación Colombia Internaciona MERCADO MUNDIAL GENERALIDADES El principal productor de alcachofa en 2005 fue Italia con más de 450 mil toneladas. Cálculos Corporación Colombia Internacional Exportaciones en Volumen y en Valor de las Alcachofas 2000-2005 Ton 250. A continuación se muestra en detalle producción.776 24.00 150.276 1.97 3 31.727 752 Fuente: DANE.20 19.006 165. CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ ALCACHOFA Dinámica de las exportaciones por volumen y por valor de alcachofas.45 28.000 60.65 15.784 27.094 US $ / Ton 1.58 US$ FOB 129.000 20.000 100.000 0 Fuente: DANE. importaciones y exportaciones.000 120.000 40. .64 219.000 80. así mismo son los principales exportadores.00 0.617 1.000 160.

00 20.UU Chile Tunez Italia Fuente: FAO.00 15. Cálculos Coporación Colombia Internacional.000 300. Importaciones alcachofa (ton) IMPORTACIONES DE ALCACHOFA.00 Bélgica Peru Reino Unido Holanda Canadá EE.000 200.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL .00 5. AÑO 2005 500.000.UU Francia Dinamarca Alemania Fuente: FAO.000.00 10. Vietnam España Suecia Grecia Austria Italia Suiza Iran 0 .000.000. Cálculos Coporación Colombia Internacional.PHN - 243 Producción alcachofa (ton) PRODUCCIÓN ALCACHOFA.000 100.000 450.000 250.000 350. AÑO 2005 25.000 150.000 50.000 400.000 Marruecos Francia Argentina España Algeria Grecia Egipto Turquia China EE.00 0.000.

80.90. Para este análisis se encontró una partida arancelaria de alcachofa fresca.00 que corresponde a “alcachofas preparadas o preservadas no congeladas NESOI”. que en promedio representa más de 1. MERCADO DE ESTADOS UNIDOS Se destaca que el mercado de alcachofa más interesante en las importaciones de Estados Unidos es el de producto procesado correspondiente al capítulo 20 del Sistema Armonizado de Aranceles.UU Chile India Italia . Esta sola partida representa más de 64 millones de dólares (64% de las importaciones de alcachofa) con un precio promedio de US$ 1. AÑO 2005 25.244 7.05. En el siguiente cuadro se muestra que la partida arancelaria de mayor importancia en las importaciones de alcachofa procesada de Estados Unidos es la 20.000 15. a diferencia de los anteriores productos mencionados donde el producto fresco es el de mayor importancia.000 0 México Marruecos Tunez Indonesia Alemania Holanda Belgica España Francia Egipto Fuente: FAO. Cálculos Coporación Colombia Internacional.000 20.000 10.000 5.6 por kilo.4 millones de dólares en importaciones al año equivalente a más de 884 miles de kilos al año y dos de alcachofa procesada que en promedio representan más de US$ 96 millones en importaciones al año equivalentes a más de 54 millones de kilos. CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ ALCACHOFA Exportaciones alcachofa (ton) EXPORTACIONES DE ALCACHOFA. China EE.

428.009.857 1.153 857. las alcachofas preservadas NESOI provienen principalmente de España (57% del volumen 2005) y de Perú 23%. Las alcachofas preservadas en vinagre provienen principalmente de España (66% del volumen 2005) y de Perú (12%) de igual forma.489.072.404 38.452 2. Alrededor de 97% del valor y volumen importado de alcachofas frescas de Estados Unidos proviene de México.03) y mayor crecimiento anual promedio (12%).US$ 2001-2006 Promedio Volumen Kg 20012006 Precio Implícito US$ / Kg 20.10.09.044. .01.PHN - 245 Partida Arancelaria Producto Tasa d e Crecimiento Promedio Anual – Valor Promedio Valor .00 Alcachofas preparadas o preservadas nesoi no congeladas Alcachofas preparadas o preservadas en vinagre o acido acético 10% $64.05. Cálculos Corporación Colombia Internacional La partida arancelaria correspondiente a “alcachofas preparadas o preservadas en vinagre o acido acético” es la que mejores precios registra (US$ 2.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL .90.66 Fuente: USITC.00 12% $32.03 07.80.90.418 16.68 20.00 Globos de alcahofas frescas o refrigeradas 7% $1.25.00.775 1.

477 1.186 1. CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ ALCACHOFA DINÁMICA POR PARTIDA ARANCELARIA Capitulo 07 Partida 07.308 $ 926.000 200.065.000 2004 2005 2006 Valor (Dolares) Principales orígenes de globos de alcachofas frescas o refrigeradas -año 2006% volumenMexico Los Demás 98% 2% Principales orígenes de globos de alcachofas frescas o refrigeradas -año 2006% valorMexico Los Demás 98% 2% Dolares .152 Fuente: USITC.759 $ 2. de alcachofas frescas o refrigeradas.154. Cálculos Corporación Colombia Internacional 2.054.000 2001 2002 2003 Volumen(Kg) Fuente: USITC.000 400.855.481.000 500.246 7. Cálculos Corporación Colombia Internacional Dinámica de las Importaciones en EUA de Globos de Alcachofas Frescas o Enfriadas-periodo 2001 20061.580 766.000 1.200.000 Kg 600.000 800.006.000.415 $ 1.096.000 1.500.096.000 2.552 -2% 857.000.00. Año 2001 2002 2003 2004 2005 2006 Tasa de Crecimiento Anual Promedio Volumen(Kg) 1.500.774 Valor(US$) $ 1.760 632.00.10.09.901 $ 1.428.000.128 7% 1.404 $ 1.000 1.093 579.

000 40.000.749.000.407.000.PHN - 247 Capítulo 20 Partida 20.152.25.642.Año 2006 % Volumen y Valor Chile Perú España Los demás 15% 30% 45% 10% Dólares Kg.000.000 $ 30.01.000.481.000 $0 2004 Volumen 2005 2006 Principales Orígenes de Alcachofas Preparados o Preservados Nesoi no Congeladas . Cálculos Corporación Colombia Internacional Dinamica Dinámica de las Importaciones en Estados Unidos de las Alcachofas Preparadas o Preservadas 2001-2006 45.452 Tasa de Crecimiento Anual Promedio Fuente: USITC. .489.000 $ 15.000 25.546 40.943 $ 28. Año 2001 2002 2003 2004 2005 2006 Volumen(Kg) 18.917.000.918 41.990.896 31.056.009.000.741.000 0 2001 2002 2003 Valor Fuente: USITC.969 26. alcachofas preparadas o preservadas en vinagre o ácido acético.783 $ 16.000 $ 25.000.869 35.000. Cálculos Corporación Colombia Internacional $ 35.000.000.000.962 $ 12.000 $ 10.000 $ 5.90.000.000 5.682 $ 16.000.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL .000.000 15.570 4% 16.769 $ 12.000 35.418 Valor(US$) $ 9.000.000 10.664.000 20.000 $ 20.311 12% 32.000 30.00.402.783.

000 $ 20.404 Valor(US$) $ 28.059 $ 34.906 $ 31.000.771.000.044.000 60.629 $ 68.000 $ 30.000.000.229.000 $ 10.123.269.000.765. CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ ALCACHOFA Partida 20.797.01.492 54.137 0% 38.000.170 $ 33.000.423 74.25.000 70.000.000 0 2001 2002 2003 Valor Dólares $ 80.000 10. Cálculos Corporación Colombia Internacional Principales Orígenes de Alcachofas Preparados o Preservados Nesoi no Congeladas . Cálculos Corporación Colombia Internacional Dinamica Dinámica de las Importaciones en Estados Unidos de Alcachofa Prep o Preserv en NESOI no congelada.364 69.000 40.000 30.592.00.000.000 $ 70.239 $ 31.073.190.000.264 68.857 Fuente: USITC.90.805 10% 64.000.072.313.929. Alcachofas preparadas o preservadas nesoi no congeladas Año 22001 2002 2003 2004 2005 2006 Tasa de Crecimiento Anual Promedio Volumen(Kg) 42.Año 2006 % Volumen y Valor Chile Peru España Los demás 15% 30% 45% 10% .248 7.000 50. 2001-2006 Kg.000 $ 60.000.000 20.648.000 $0 2004 Volumen 2005 2006 Fuente: USITC.000.000.000.000 $ 40.078 75.000. 80.000 $ 50.

Diciembre 2006 Precio Promedio US$ / Presentación 26.00 32.00 47.33 38. Flor ida .99 Marca Nd Nd Cadena Wild Oats Wild Oats Fuente: Monitores CCI localizados en Estados Unidos .08 31.99 5.28 18.PHN - 249 PRECIOS EN ESTADOS UNIDOS Alcachofa fresca: Precios mayoristas de alcachofa fresca en Estados Unidos según mercado de California. Diciembre 2006 Variedad o Presentación Cotizada Alcachofa Fresca Larga Alcachofa Fresca Pequeña Origen California USA Distrito Miami.03 26.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL . Precio Diciembre Us$/Unidad 5.42 Mercado Los Ángeles Los Ángeles Los Ángeles Los Ángeles Los Ángeles Miami Miami Nueva York Nueva York Nueva York Nueva York Variedad Alcachofas Tipo Globo Torneadas Alcachofas Tipo Globo Torneadas Alcachofas Tipo Globo Torneadas Alcachofas Tipo Globo Torneadas Alcachofas Tipo Globo Torneadas Alcachofas Tipo Globo Alcachofas Tipo Globo Alcachofas Tipo Globo Torneadas Alcachofas Tipo Globo Torneadas Alcachofas Tipo Globo Torneadas Alcachofas Tipo Globo Torneadas Presentación Cajas Cajas Cajas Cajas Cajas Cajas Cajas Cajas Cajas Cajas Cajas Tamaño 12 Unidades 18 Unidades 24 Unidades 30 Unidades 36 Unidades 18 Unidades 24 Unidades 18 Unidades 24 Unidades 30 Unidades 36 Unidades Origen California California California California Californi a California California California California California California Fuente: Today’s Market Prices Precios de la alcachofa fresca cotizados en supermercados de Miami.95 47.43 30.20 13. Florida Miami.50 37.

99 bandeja por 12 unidades Alcachofa conserva mezcla n/a Grandeza España US$ 2.5 Onzas Ecuador España Miami. Flor ida 3. Supermercado: Wegmans Gama: Especializado producto presentación variedad marca procedencia precio detallista tamaño producto presentación variedad marca procedencia precio detallista tamaño producto presentación variedad marca procedencia precio detallista tamaño A lcachofa Fresco Baby ocean mist Local US$ 3.250 7.49 12 onzas . Frasco De 14 Onzas Corazones de Alcachofa Enlatados. Diciembre 2006 Variedad o Presentación Cotizada Origen Distrito Precio Diciembre Us$/Unidad Marca Cadena Corazones de Alcachofa Enlatados. Florida Miami. CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ ALCACHOFA Alcachofa procesada Precios de alcachofa preparada cotizados en supermercados de Miami.99 12 onzas A lcachofa conserva corazones n/a Grandeza España US$ 3.79 4.99 native forest marin wild oats wild oats Fuente: Monitores CCI localizados en Estados Unidos. Frasco de 11.

Tolima.2 5. Es un ingrediente muy importante en la cocina Oriental y Mediterránea. Valle del Cauca y Guajira. Superficie cultivada y distribución geográfica Superficie cultivada y distribución geográfica Producción nacional de Berenjena Departamento Córdoba Sucre Tolima Otros Departamentos Total Participación Nacional (Has) Rend. Es buena fuente de Calcio y Fósforo. Familia: Solanaceae CARACTERÍSTICAS DE LA PRODUCCIÓN La berenjena es originaria de la India y China. Corporación Colombia Internacional .1 Otros 9% Tolima 11% Córdoba 54% Sucre 26% Área Cos. (Has) 142 66 29 22 258 Produc.203 145 169 2. Departamentos potenciales Cesar.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL . .CCI . (Ton/Ha) 9.PHN - 251 BERENJENA Solanum Melongena l.ENA 2006.0 7.364 1.Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural . (Ton) 1.881 Fuente: Encuesta Nacional Agropecuaria .6 18.

MANEJO DEL CULTIVO Preparación del terreno: Realizar una labor de arado y dos rastrilladas. Incorporar el abono orgánico.8. Se requiere aproximadamente de 150 gr. de semilla para una hectárea. La densidad por hectárea es de 20. 5. frutos grandes. amplia adaptación.75 % franco arenosos. planta con buena cobertura y de porte bajo.000 plantas.252 7. Control de malezas: En pre-transplante incorporar herbicidas como trifluralina. CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ BERENJENA Requerimientos edafoclimáticos Temperatura Mínima Temperatura Máxima Temperatura Óptima Humedad Relativa Requerimeinto de Suelo PH Altitud 18 º C 35 º C 25 º C . Transplante: Se transplanta a los 20 días de estar en semillero.1000 msnm Variedades Materiales Night Shadow Florida Market Tasca Epic Color Negro Oscuro Violeta Negro Oscuro Negro Intenso Características Tipo bombillo. planta con buena cobertura. .30 º C media: 60 .6. sueltos y con buen drenaje. realizar plantulación en bandejas de 128 o 162 alvéolos. Tipo bombillo. Tipo bombillo. es necesario dejar el terreno mullido y esponjoso. tolera los suelos ligeramente ácidos. Tipo bombillo.5 .4 m entre plantas y 1. a una distancia de 0.35 m entre surcos. 0 . Siembra: La propagación es sexual.

mosca blanca. El consumo de agua del cultivo va desde 1 a 6 litros por metro cuadrado día. Ciclo 1 Berenjena Ciclo 2 Abo. podedrumbre (Esclerotinia). Riego: Para la aplicación del riego se tomará en cuenta la época del año. brillo.verde Crotralaria Ciclo 3 Maíz dulce C iclo 4 Fr íjol Plagas y enfermedades Plagas: Nemátodos. El fruto se cortará con pedúnculo de 1 cm de largo.PHN - 253 Tutorado: Durante el ciclo se debe realizar varios amarres para evitar que la planta se caiga y se desgaje. 120 kg. La calidad de la berenjena se basa en su uniformidad. trips. El enfriamiento debe ser inmediatamente después de la cosecha. recolectando dos veces por semana. La cosecha debe realizarse en las horas de la mañana. Si el deshierbe se realiza de forma manual se debe tener cuidado de no dañar la raíz. La cosecha puede durar de 14 a 20 semanas. Deshierbes: Se debe mantener limpio el cultivo de malezas. Rotaciones: Se debe realizar rotaciones para evitar problemas de nemátodos. Extracción de nutrientes: 300 kg. Cosecha y poscosecha El momento de la cosecha es cuando el fruto esta brillante y firme. marchitez bacterial (Bacterium solanacearum). para ./ ha de nitrogeno./ha de potasio. Enfermedades: Botrytis./ ha de fósforo. gusanos barrenadores. 300 kg.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL . Aporque: Favorece la formación de raíces precoces y el arraigamiento de la planta. Fertilización: De acuerdo a análisis de suelo. firmeza y color de la piel (violeta o negro oscuro). El fruto debe recolectarse antes de que las semillas se empiecen a engrosar. dependiendo del estado fenológico del cultivo.

CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ BERENJENA mantener la calidad y reducir la deshidratación del fruto.1 100             Valle Del Cauca Jor.506.000 608.7 100 Jor.694.7 17. Las condiciones de almacenamiento: 10 a 12 ° C y 90 a 95 % humedad relativa.7 0 3.000 190.983 76.000 4.000   600.1 50.4 16.5 13.959.   5 18 214 Unid 5. pues tiende a deshidratarse fácilmente.124.925 361.9 100 Jornales   0 16 295 Unid 15385 204 241   10.000 60. .914 163.476 1.095.1 36.9   16.724.000 331 Fuente: CCI.190 1.Insumos y Factores asociados a la Producción. Sistema de Información de Precios .000 3.6 45.2 48.000 3.000   175.000   1.220.7 4.143 4.3 7.000 720.4               7. 2006.000 234. Sim embargo.147 310.040 276. .2 5.000 2.389   % 1.400 300 Producción Anual (Kg/Ha) Costo Unitario d e Producción 38.250.429.280 243 Producción Anual (Kg /Ha) Costo Unitario de Producción 12.335 220.254 7.3 83.579.437.5 0.5 96.   0 6 125 Unid 9000 720 9   Valor Total   200.344.747   175. El periodo de almacenamiento de la berenjena no puede ser superior a los 10 a 12 días.031 6.2 1.4 8.5 3.9 35.663   3.8 10.725    900. Calendario de cosechas y procedencias: En Colombia se cultiva ají para mercado fresco todo el año.3   3.747 Valor Total   % 5.5 4.564 490.149 832. la producción varía de acuerdo con las épocas secas o de lluvias Costos de producción Comparativo Regional de Costos de Producción Sucre Ítem Costos Directos Adecuación Terreno Siembra Mantenimiento del Cultivo Insumos Material de Propagación Fertilizantes Control Fitosanitario Materiales Total Costos Directos Costos Indirectos Arriendo Energía Eléctrica Total Costos Indirectos Total Cultivo   265.6 2.9 33.867 4.445 160 11               Córdoba Valor % Total   120.000  12.663   600.6 1.187 500.389  87.833 1.1 Producción Anual (Kg/Ha) Costo Unitario d e Producción 19.1   16.7 12.706.375 4.6 33.000 1.620.681.5 11.

MEDIDAS SANITARIAS y FITOSANITARIAS Estados Unidos Producto Berenjenas (Solanum melongena l.000 $ 350 $ 550 $ 4.U U IR-4 . Tiene una elevada cantidad de agua y escaso porcentaje de hidratos de carbono. Precio d e Venta Por Kg. Costos por Ha. Ley 101/93. grasas y fibra. En E E.785.000.EPA APHIS .000 1. proteínas. Ganancia Neta / Ha Relación Beneficio/ Costo Escenario de Producción Actual Colombia (Tradicional) 20 Ton/ Ha. es rica en potasio y aporta calcio. Plan Hortícola Nacional.46 Fuente: CCI.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL . 7.000 1.000. Valor Nutricional Por su escaso valor calórico puede formar parte de cualquier dieta de adelgazamiento.57 Escenario de Producción con Mejor Tecnología Disponible 45 Ton/Ha.) Tipo de Medida Fitosanitaria / Inocuidad Descripción Reglamentado por AMSF de la OMC Base Legal y Autoridad de Aplic.USDA Base legal y autoridad de aplicación en Colombia: ICA.000. artículo 65 y decreto 1840 del/94. 17./ ./ Ciclo Costo p or o Ha.000 $ 377 $ 550 7. artículo 6-literal a .PHN - 255 Análisis costo beneficio según tecnología Berenjena Rendimientos Ton / Ha . magnesio y fósforo.

Se cortan las berenjenas en rodajas y se procede a un tratamiento leve de secado por salazón o por aire caliente. ajo en polvo y/o pimienta. CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ BERENJENA Situación de Colombia Fitosanitaria: Autorización de ingreso en el Atlántico norte. Se secan con aire caliente a 70°C (t de bulbo seco). a las que se les hace un corte en su parte superior y se rellena de un guiso de pimiento natural o troceado para darle sabor a muchas ensaladas o guisos. fermentación. Producto rodajas de berenjena deshidratada Proceso Secado Precio1 Especificaciones del proceso Las berenjenas seleccionadas se limpian y se cortan en rebanadas de aproximadamente 5 mm de espesor. se preparan dulces. El fruto está dotado de compuestos útiles a muchas funciones del metabolismo humano y su uso como alimento es antiquísimo La elaboración de las berenjenas comprende procesos de cocción. Se envasan y se llena el espacio con aceite vegetal a alta temperatura (106°C) para luego sellar completamente en envase y dejarlo enfriar a temperatura ambiente. para algunos plaguicidas sin registro. asados o en escabeches. En algunos países. aliño y envasado.74/g Especificaciones del proceso Las berenjenas seleccionadas y limpias se someten a escaldado por 5 minutos. Se empacan en bolsas de tamaños según especificaciones del cliente y se sirven como snack.. dic 2006.256 7. sur y golfo. Adopción de Buenas Prácticas Agrícolas. con énfasis en el buen uso de plaguicidas Registro de plaguicidas para cultivos menores (en proyecto) Certificación de áreas de escasa prevalencia con aceptación en Estados Unidos Alternativas de tratamientos en puerto de destino (Anexo A) Agregación de valor Sus frutos (bayas) se consumen cocidos. utilizados en Colombia para cultivos menores Posible solución • • • • • Solicitud de entrada por los demás puertos de Estados Unidos. como Italia. no obstante el producto debe estar libre de plagas y enfermedades Inocuidad: Ausencia de límites máximos de residuos -LMR-. se adiciona sal. rellenas. Producto berenjenas en aceite Proceso conservería Precio1 $24. 1 precio promedio de venta al público en los principales supermercados de cadena de Bogotá. Suelen aparecer aliñadas. fritos. .

Cálculos Corporación Colombia Internacional Importaciones en Volumen y en Valor de Berenjenas 2000 -2005 0. Periodo 2000-2005 Año 2000 2001 2002 2003 2004 2005 Toneladas 0.20 0.10 0.02 0. Aproximadamente el consumo nacional aparente de berenjena es de 2. Importaciones y exportaciones colombianas Dinámica de las importaciones en volumen y en valor de Berenjena.24 0. Cálculos Corporación Colombia Internacional 900 800 700 600 Dólares 500 400 300 200 100 0 2003 US$ CIF 2004 2005 .00 US $CIF 0 86 0 801 0 0 US$ / Ton 0 4.310 0 0 Fuente: DANE.PHN - 257 MERCADO NACIONAL No se encontró suficiente información para establecer la estacionalidad de precios mayoristas.25 Ton 0.880 toneladas al año.300 0 3.00 0.15 0.05 0.30 0.00 0.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL .00 0.00 2000 2001 2002 Toneladas Fuente: DANE.

50 0.68 2.00 Ton 1. Periodo 2000-2005 Año 2000 2001 2002 2003 2004 2005 Toneladas 0.45 0.318 2.00 2000 2001 2002 Toneladas Fuente: DANE.50 2.68 0.09 0. .696 807 1. En 2006 fue Antillas Holandesas.00 0.500 2.19 US$ FOB 72 620 351 364 1. CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ BERENJENA Dinámica de las exportaciones en volumen y en valor de Berenjena.21 0.50 1.519 US$ / Ton 766 909 1.500 1.000 500 0 2003 2004 US$ FOB 2005 Principales destinos: El principal destino en 2005 fue Canadá y Antillas Holandesas.258 7.000 Dólares 2. Cálculos Corporación Colombia Internacional 3.930 1. Cálculos Corporación Colombia Internacional Exportaciones en Volumen y en Valor de Berenjenas 2000 -2005 2.000 1.148 Fuente: DANE.

000 6.000 16.000 4. .000.000 2.000.000 14.000.000.000. AÑO 2005 18.000 8.000 12. El mayor importador es Estados Unidos.000.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL .000 0 Iraq República India Indonesia España China Romania Egipto Sudan árabe Turkia Iran Jordania Japón Italia Filipinas Fuente: FAO. Cálculos Coporación Colombia Internacional.000 10.000.000. seguido por la India.000. A continuación se muestra en detalle producción. Producción berenjena (ton) PRODUCCIÓN BERENJENA. Los mayores exportadores son España y México.PHN - 259 MERCADO MUNDIAL GENERALIDADES El principal productor de berenjena en 2005 fue la China. importaciones y exportaciones. con más de 16 millones de toneladas.

000.00 70.000.000.000.000.000.000.000.00 50.00 40. Exportaciones berenjena (ton) EXPORTACIONES BERENJENA.000.00 30.UU Iraq Italia Siria .00 10.00 0.000.00 20.UU Turquia China EE.00 20.000.00 40.000.00 Mexico China Mainland Holanada Jordania Malasia Francia España Italia Irán Emiratos Arabes Unidos Fuente: FAO. Austria EE.00 80.00 Francia Canadá Rusia Holanada Austria Belgica Bélgica Alemania Reino Unido Singapur Fuente: FAO.00 0.00 50. Honduras China. CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ BERENJENA Importaciones berenjena (ton) IM PORTACIONES BERENJENA -AÑO 200560.00 10.000.000. Cálculos Coporación Colombia Internacional. Cálculos Coporación Colombia Internacional.00 60.260 7.00 30.000. AÑO 2005 90.

09.404 1.00 que corresponde a “berenjenas frescas entrando dic 1 a marzo 31”. para la berenjena que entra entre diciembre y marzo.09.00 18% $16. esta seguido por Honduras con 15% y Holanda con 10% de participación del valor. que en 2005 representaron 41. Cálculos Corporación Colombia Internacional El principal origen de la berenjena fresca es mexicano con participaciones superiores a 70% del valor de las importaciones correspondientes ala berenjena que entra entre abril y noviembre.PHN - 261 MERCADO EN ESTADOS UNIDOS Para este análisis se encontraron dos partidas arancelarias de berenjenas en fresco. En el siguiente cuadro se muestra que la partida arancelaria de mayor importancia en las importaciones de berenjenas de Estados Unidos es la 07. la partida de mayor crecimiento y precio es la que corresponde a las berenjenas frescas que entran entre abril y noviembre.076.098.30. De igual forma.30.US $ 2001 -2006 $25.7 millones de dólares y 46 millones de kilos en importaciones.768 Promedio Volumen Kg 2001 2006 29. .478 Precio Implícito US $ / Kg 0.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL .09.40. México participa con el 89% del valor importado en 2005.30. Sin embargo.84 por kilo. Partida Arancelaria Producto berenjenas frescas o refrigeradas entrada dic 1 a marzo 31 Berenjenas frescas o refrigeradas entrada abril 1 a nov 30 Tasa de Crecimiento Promedio Anual – Valor 10% Promed io Valor .04 Fuente: USITC.798 16. Esta sola partida representa más de 25 millones de dólares al año (60% del valor importado en este producto) con un precio promedio de US$ 0. seguido por Honduras con el 5% y Holanda con el 4% de participación.668.40.20.84 07.990.00 07.

20.762 Fuente: USITC.910.924.587 10% 16.000.000 15. Cálculos Corporación Colombia Internacional Dinámica de las Importaciones de Berenjena -periodo 2001 200625.000 - VOLUMEN (Kg) Fuente: USITC.51 6.000 20.000.645 $ 23.000 Kg 10.000.740 15.000.000.000 15.000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 30.349.000.000.742.000.704 6% 15. CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ BERENJENA DINÁMICA POR PARTIDA ARANCELARIA Partida 07.262 7.769 $ 21.462 $ 11.621 Valor (Us$) $ 12.) 13. Cálculos Corporación Colombia Internacional VALOR (DOLARES) Principales Orígenes de la Berenjena .113 19.000 5.00.920 12.644 14.491.718 $ 15.000 5.000. berenjena fresca entrando 4/1-11/30.873.964.000.09.Año 2006 % Volumen Honduras México Holanda Los De más 24% 6 9% 3% 4% Principales Orígenes de la Berenjena -Año 2006 % ValorHonduras México Holanda Los De más 12% 68% 10% 10% .30.000.146.394 $ 13.000 10.606.000 25.100.744.605 19.194.073. Año 2001 2002 2003 2004 2005 2006 Tasa de Crecimiento Anual Promedio Volumen (Kg.000 Dolares 20.

000.000 25.09.302.000 20.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL .000 5.189 $ 29.000.082 $ 30.000.730.000.177.922 29.000.000 5.Año 2005 % ValorHonduras México L os De más .000 10.000.000.000.110.000.000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 35.000.365.000 15.000.PHN - 263 Partida 07.895.000 30.068 23.421. entrando el 12/1 al 3/31 Año 2001 2002 2003 2004 2005 2006 Tasa de Crecimiento Anual Promedio Volumen (Kg) 28.40.892.000.000 10.000 Kg VOLUMEN (Kg) Fuente: USITC. berenjena fresca.827.Año 2005 % VolumenHonduras México Los De más 9% 90% 1% Principales Orígenes de la Berenjena .743 $ 22.898.894.499 1% 23. Cálculos Corporación Colombia Internacional VALOR (DOLARES) Principales Origenes de la Berenjena .619 34.00.000.000. Cálculos Corporación Colombia Internacional Dinámica de las Importaciones en EUA de Berenjena -periodo 2001-2006 40.104 $ 21.30.000 30.965 -1% 28.787 29.33 Valor (US$) $ 21.547.346.548.056.67 Fuente: USITC.993 28.000 25.000.000 15.014.000 35.723 $ 17.000 Dolares 6% 89% 5% 20.

99 US 454 gr.99 Tamaño: frasco 12 oz Procesado (mezcla) España Precio detallista: US$ 3. (1 lb) Procesado España Precio detallista: US$2. CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ BERENJENA PRECIOS EN ESTADOS UNIDOS Producto Presentación Variedad Marca Procedencia precio detallista Tamaño B erenjena F resco B aby A ll natural L ocal $2.49 Tamaño: 454 gr.49 Tamaño: frasco 12 oz . (1 lb) Fresco (morada) México Precio detallista: US$1.264 7.

ENA 2006. (Has) 76 19 7 5 106 (Ton) 861 117 142 80 1.201 Rend.3 6.CCI .Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural.4 B o yacá 6% N ariño 18 % A nt io quia 4% C / marca 72 % Fuente: Encuesta Nacional Agropecuaria .0 21.7 17.PHN - 265 BRÓCOLI Brassica oleraceae l. Superficie cultivada y distribución geográfica Producción Nacional de Brócoli 2006 Participación nacional (has) Departamento Cundinamarca Nariño Boyacá Antioquia Total Área Cos. .PLAN HORTÍCOLA NACIONAL . (Ton/Ha) 11. En Asia se produce en varios países como: Japón donde han realizado mejoramiento genético de la variedad. Italica Familia: Cruciferae CARACTERÍSTICAS DE LA PRODUCCIÓN El centro de origen del brócoli es la zona noreste del mediterráneo (Grecia a Siria). var. Corporación Colombia Internacional .

el lugar donde están las plántulas debe proporcionar buena luminosidad y humedad del suelo. franco-limosos o franco-limoso.266 7. 2200 . profundos y bien drenados. Transplante: Para el trasplante se debe tener en cuenta que las plántulas estén vigorosas sin indicios de plagas o enfermedades. El transplante debe realizarse cuando la plántula tenga de tres a cuatro hojas verdaderas. Requerimientos edafoclimáticos Temperatura Mínima Temperatura Máxima Temperatura Promedio Temperatura Óptima Humedad Relativa Suelos PH Altitud Tolera ligeramente las heladas. Semillero: Para la germinación las semillas requieren una temperatura de 21°C a 24°C. 6 a 7 tolera ligeramente la acidez y medianamente la salinidad. Cundinamarca. Son necesarios de 250 a 300 gr. climas fríos y secos. 17°C 60-75% Suelos francos. CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ BRÓCOLI Departamentos potenciales Antioquia. Las plántulas se deben sembrar hasta la mitad del tallo para evitar su volcamiento. En floración las temperaturas superiores a 20°C producen aceleración en el crecimiento. especialmente cuando están formadas las inflorescencias. ricos en materia orgánica. a una profundidad de 25 a 30 cm. . de semillas para una hectárea.2800 msnm Variedades (ver cuadro página siguiente) MANEJO DEL CULTIVO Preparación del terreno: La preparación del suelo se recomienda realizarla con 30 días de anticipación. 14ºC a 20 °C. Boyacá y Nariño.

grano fino verde azul.. Tipo de cabeza: Domo alto. Color verde azul. esta variedad produce rendimientos con resultados sobresalientes para manojos.5 kg. tiene una amplia adaptación. Excelente alternativa contra el tallo hueco. Madura a los 90-100 días después del transplante. Corte de corona y para congelado. pella suave de color verde azulado. De color verde intenso cuando se escalda. buena adaptación a climas fríos y medios. Las cabezas tienen buen peso. Ciclo medio. mercado fresco de coronas. Color: verde oscuro. Tolerante a frío y calor. Terso.   Centenario F1 Shogun Patriot Patron Legend Arcadia Legacy Triathlon Decathlon . recto. Facilita el corte de spears y de florets de varios tamaños. proceso y el creciente mercado de corte de corona. Una de las variedades mas cultivadas actualmente. Ligeramente más tardío que Patriot. Planta vigorosa de ciclo medio. habito de planta: Alto. Buena uniformidad de tamaño y madurez en clima frío. El Brócoli estándar de la industria. Desde California a Arizona. Pella pesada de grano medio fino y en forma de domo de medio kilo aprox. Adaptado para producción de época seca. especialmente diseñado para las ventanas de ligero calor en el Invierno. Resistencia: Intermedia a mildeo velloso. Híbrido de Peto Seed Co. tiene cabeza de domo formada por retoños pequeños y apretados. De EU. De buena adaptación a condiciones adversas. de diámetro. de estatura y las cabezas de 18-25 cm. La planta es vigorosa y tolerante a mildeo velloso. Variedad adaptada a la producción en fresco y procesado. Desarrollado para lograr uniformidad y tamaño en frío. utilizado para producción de florets. Ideal para manojos. Mercado fresco. puede ser usado para procesamiento. Ligramente más alto que Greenbelt pero con mejor color. Rendimientos de 12 a 15 ton/ha. Las plantas son uniformes. características: Híbrido de gran versatilidad y calidad uniforme Híbrido de buena adaptación en climas fríos y medios. cabezas muy uniformes y pesadas. Adaptabilidad: 1200 a 2800 msnm. con buena forma de domo. 71 cm.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL . Marathon. abiertas de 60 cm. Bueno para manojos y proceso. Mercado fresco y proceso. puede ser usado para procesamiento. Ideal para temporada de transición. Planta vigorosa y tolerante a Mildeo velloso. Apreciado para congelación en spears. Tanto proceso como mercado fresco. Las cabezas tienen un peso de 2.PHN - 267 Material Walthman Pirata Marathon Centauro F1 Altar F1 Características Sistema de cultivo: libre exposición. Atractivo para manojos. Días relativos a madurez: 85. Rendimientos de 16 a 22 ton/ha. Adaptado para todas las temporadas. hasta México y Centroamérica.

la influencia no es igual en todas las variedades. Responde bien a las aplicaciones de molibdeno y hierro. Aporque: Es necesario realizar el aporque al mes y medio del transplante para evitar el volcamiento de las plantas. Los abonos orgánicos (descompuestos) deben ser incorporados en el terreno antes de la siembra. la luminosidad y el material a sembrar. . p p p p A medida que disminuye la distancia los rendimientos aumentan y el peso de la pella disminuye. La densidad del cultivo es una decisión financiera del productor. es sensible a las deficiencias de boro y molibdeno. El brócoli es susceptible al exceso de nitrógeno produciendo tallos huecos. Fertilización: Para realizar la fertilización tanto orgánica como química se debe tomar en cuenta el análisis de suelo.268 7. y una media a manganeso y cobre. Control de malezas: Se realiza de forma manual cuando las arvenses han iniciado su crecimiento y luego con el aporque. además. CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ BRÓCOLI Densidad de siembra: Las densidades dependen del tipo de suelo. reduce los tallos huecos y retarda la madurez. este debe ser aplicado en la etapa inicial. debe realizar varios ensayos en distintas épocas el año.

Crecimiento homogéneo de los botones en forma de domo. es aproximadamente a los 60 días. nabo. repollo. Trozador negro. Spodoptera frugiperda). Cabezas apretadas compactas unidas entre si. pudrición negra o tizón bacteriano (Xanthomonas campestres). cebolla. Rotaciones: Se puede rotar con arveja. apio. ajo remolacha. zanahoria.PHN - 269 Riego: Durante las primeras cuatro semanas la humedad del suelo debe mantenerse en un 80% sobre el punto de marchites permanente (80% capacidad de campo). La cosecha se realiza de forma manual cortando la inflorescencia con 2 cm de tallo. maíz. cada una. Pulgón Harinoso o Afido de las Crucíferas (Brevicoryne brassicay). Es conveniente que los lotes se encuentren identificados. papa. .PLAN HORTÍCOLA NACIONAL . el tallo presenta un hueco en el centro. mildeo velloso (Peronospora parasitica). Plagas y enfermedades Enfermedades: Rizocthonia solani. lechuga. algunas hojas presentan solamente la nervadura principal. hernia de las crucíferas (Plasmodiophora brassicae). condiciones edáficas y época el año. se deposita en canastillas plásticas con una capacidad para 25 pellas de 300 gr. nunca debe bajar del 60. Falsos medidores (Trichoplusia ni. Cosecha y poscosecha El tiempo de cosecha es cuando las inflorescencias están bien desarrolladas. Evitar las rotaciones con otras crucíferas como rábano. Cola de látigo: Se presenta por falta de molibdeno. Desordenes fisiológicos Tallo hueco: Se presenta por falta de boro. Plagas: Babosas (Agriolimax reticulatum). Color verde o verde-gris-azulado brillante. Fusarium. con el fin de ubicar las canastillas procedentes de bloques con problemas fitosanitarios. Rosquilla (Agrotis ipsilon). Características para cosecha • • • • Botones cerrados no mayores a 3 mm. luego se debe regar día de por medio hasta las tres últimas semanas donde se debe proporcionar riego constante. El tiempo que transcurre desde el transplante hasta la cosecha depende de la variedad. con coloraciones o manchas oscuras en la cabeza. compactas y con las yemas sin abrir.

unos dos días aproximadamente. y provitamina A (beta-caroteno). Posee una serie de elementos fitoquímicos cuyos potenciales efectos en la prevención de diversos tipos de cáncer y otras enfermedades justifica el creciente interés en su consumo. La poscosecha comprende desde el momento de la recolección del producto en el campo. En su contenido mineral sobresale el potasio y cantidades significativas de calcio. plantas/ha: 56. la manipulación (empaque). estas pequeñas cabezas son buenas para la congelación. entre otros. Legacy No. plantas/ha: 65000 Municipio: Cajicá Variedad: hib. magnesio. especialmente en días calurosos. Debido a las exigencias de los mercados internacionales. el que dependerá de su destino de exportación o mercado local. isotiocianatos. vitaminas B1 y E. Costos de producción Municipio: Cota Variedad: hib. ácido fólico y niacina. zinc. plantas/ha: 45000 . El producto se empaca en cajas de cartón corrugado en cuyo interior se halla una bolsa plástica. Este manejo debe garantizar que el producto no pierda la calidad. El proceso más eficiente para el brócoli es congelación rápida en unidades IQF (Individual Quick Freezing). Propiedades nutritivas Es fuente de vitamina C. índoles o fibra.256 Municipio: Duitama Variedad: hib. legacy No. el transporte hasta la planta poscosecha y el proceso de empaque final.270 7. yodo y hierro. Muchas de sus virtudes se atribuyen a diversos compuestos entre los que destacan los glucosinolatos. • Se puede obtener una segunda cosecha de retoños laterales (rebrotes). cada vez es más prioritario un buen manejo del producto cosechado. tanto como producto fresco como congelado. Muchos de estos compuestos son azufrados y son responsables del fuerte olor que desprende esta verdura durante su cocción. legacy No. CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ BRÓCOLI • El periodo de cosecha es breve. El producto se almacena en una cámara fría con una temperatura de -18 a -20ºC y una humedad relativa del 95-100%. con una capacidad de 10 a 12 kg dependiendo del calibre del producto.

256 4807 69.1 5.000 700.478.000 195.9 2.000 10.000 1.221.092.666.457 18.960 1.4 40.738 2 2 34 7 14 14 57 21 10 23 2 0 96 0 0 13 152 5 75 72 Unidades Emple.075 0 0 10.498 244.000 6.199.922. Fuente: CCI.060 4.Insumos y Factores asociados a la Producción.9 22.116. 56.000 3.000 1.9 2.946.000 2.968.000 3.621.29 76.508 8.338.000 1.191.5 198 71 52 75 Unidades Emp.000 4.5 18. Sistema de Información de Precios .232.5 0 10.649 Unid 1.9 9.8 0 6 19.000 363.2 47.009.5 3.000 312.350.9 5.614 1.3 2.4 4.000 1.1 100 184. .1 15.705 570 0 5.95 13 334.898 250.000 1.650.5 4.2 3.640.889 Unid 1.000 4.000 10.7 15.236 6.854.500.6 2.PHN - 271 Ítem Costos Directos A de cuación Terreno Siembra Mantenimiento de l Cultivo Labores Culturales Aplicación Insumos Cosecha Insumos Material de Propagación Fertilizantes Control Fitosanitario Materiales Otros Total Costos Directos Costos Indirectos Análisis d e Suelos Arriendo Asistencia Técnica Combustible para Riego Transporte d e Personal Imprevistos Lavado d e Canastillas Maquinaria para Riego Gastos Varios Total Costos Indirectos Total Cultivo Ciclo Producción Kilos/ Ha Costo Kg Cota Valor Total % Jornales Hr/Maq Valor Total Cajicá % Jornales Hr/Maq Duitama Valor Total % 225. 65.000 0 10.9 3.320.252 459.1 20.000 0 0 1.6 46.060 468.440.901 0 858.3 14.447.8 0 0 4.2 100 .649 0 1.949 0 400.8 0 0 94. 2006.7 2.152.000 1.4 11.000 260.1 0 0 0 0 0 0 0 5.096.000 250.320 290.000 0 0 0 0 0 0 0 550.840 2.613 491 0 4 0 0 0 0 0 0 0 4 100 0 550.000 390.1 0 0 23.738 2.000 372.000 1.752 462.649 18.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL .000 0 0 0 0 0 0 0 400.738 21.394.2 10.690 180.040.000 1.040 46 9 484.275.8 16.

000 1. Escenario de Producción Actual Colombia (Tradicional) 20 Ton/ Ha.4 Escenario de Producción con Mejor Tecnología Disponible 30 Ton/ Ha $ 12. artículo 65 y decreto 1840 del/94. Plan Hortícola Nacional.000 1. artículo 6-literal a .000.272 7.000./ Ciclo Costo por Kg. Ganancia Neta / Ha Relación Beneficio/ Costo Fuente: CCI. Costos por Ha. $ 10.000.000 $ 400 $ 700 9.UU IR-4-EPA APHIS-USDA Base legal y autoridad de aplicación en Colombia: ICA.000.75 MEDIDAS SANITARIAS y FITOSANITARIAS Estados Unidos Producto Brócoli (Brassica Oleracea) Tipo de Medida a Fitosanitaria / Inocuidad Descripción Reglamentado por AMSF de la OMC Base Legal y Autoridad de Aplicaciónen EE. Precio de Venta Por Kg. CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ BRÓCOLI Análisis costo beneficio según tecnología Brócoli Rendimientos Ton / Ha.000 $ 500 $ 700 3. Ley 101/93.

Cálculos Corporación Los proyectos productivos contemplados en el Plan Hortícola Nacional van a generar 300 Ha de producción de Brócoli principalmente en Boyacá y Antioquia. utilizados en colombia para cultivos menores Posible solución • • • • • Solicitud de entrada por los demás puertos de Estados Unidos.580 Adicional frente a 2006 1. Certificación de áreas de escasa prevalencia con aceptación en Estados Unidos.511 30.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL . En Boyacá se esa gestando una iniciativa de cluster para exportar brócoli congelado a Estados Unidos. para algunos plaguicidas sin registro ante IR -4. De igual forma. Sur y el golfo. Adopción de Buenas Prácticas Agrícolas. con énfasis en el buen uso de plaguicidas. se anexa los avances del PHN en su formulación.380 Proyectos productivos PHN 2007 300 4.405 29. Meta de producción En este apartado se retoma la meta de la Apuesta Exportadora para el año 2015 y se expone las cifras adicionales con respecto a la situación de 2006.500 Fuente: Apuesta Exportadora Agropecuaria Meta 2015. no obstante el producto debe estar libre de plagas y enfermedades Inocuidad: Ausencia de Límites Máximos de Residuos –LMR´s–. Concepto Área (has) Producción (tons) Meta 2015 AEA 1. Registro de plaguicidas para cultivos menores (en proyecto). ENA. .PHN - 273 Situación de Colombia Fitosanitaria: Autorización de ingreso en el Atlántico Norte. Alternativas de tratamientos en puerto de destino (Anexo A). producción 2006.

Ecuador es un fuerte productor de brócoli en América latina. 2Precio promedio de venta al público de las cremas enlatadas de brócoli en Miami. el consumo se puede hacer en fresco. Este producto es apto para el consumo humano y se usa g eneralmente en comunida des naturistas. . trocearlas y disponerlas para el proceso d e congelamiento individual. e n este caso s e seca h asta un 6% d e humedad y s e muele hasta obtener un p olvo f ino el c ual es empacado para uso en la elaboración de sopas y c remas. Una vez congelados se empacan s egún las especificaciones del cliente y se almacenan y t ransportan conservando la cadena de frío. Su agroindustria es principalmente el proceso IQF. CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ BRÓCOLI Agregación de Valor El brócoli es un vegetal duro de la familia del repollo con altos contenidos de vitaminas A y D. Igualmente s e pue de s ecar p or p rocesos menos complicados como a ire forzado. erguidas. es una planta herbácea de unos 70 cm. pedicelos largos con yemas florales verdes que forman una pella. las hojas son grandes. sin embargo.21/kg E specificaciones del proceso Los floretes d e brócoli se seleccionan y se someten a un proceso de liofilización y molienda criogénica para obtener un polvo que se encapsula. de altura formada por tallos carnosos y gruesos.274 7. verdes oscuras. troceado y empacado en atmósfera modificada o envasado en salmuera. es único y suculento. con entrenudos cortos que dan forma de roseta a la planta. Oct 2006.64/kg. E specificaciones del proceso Las cabezas de b rócoli c osechadas se l levan a la p lanta procesadora p ara seleccionarlas. 1Precio promedio de venta al público en supermercados de San Diego. Producto Brócoli IQF Proceso Ultracongelación 1 Precio US $ 3. Los frutos son silicuas. El tallo no presenta ramificaciones. Producto Cápsulas de B rócoli Proceso Deshidratación y Molienda 1 Precio US $ 5. dentadas. cerosas. Dic 2006. La formación floral son inflorescencias.

2 -0.3 -0.1 May Ago Mar Oct 0 Feb Abr Ene -0.PHN - 275 MERCADO NACIONAL Estacionalidad de Precios En los mercados de Bogotá y Cali las cotizaciones mayoristas del brócoli muestran un comportamiento muy similar a lo largo de todo el año.2 0. en parte.4 0. Esta situación obedece.4 -0.5 Fuente: SIPSA. Se puede observar que el comportamiento se repite dos veces a los largo del año. Estacionalidad de los precios del brócoli año tipo índice 0. Cálculos: Corporación Colombia Internacional Nov Jun Bogotá Cali Sep Dic Jul . a que es un cultivo de ciclo corto con zonas de producción bastante definidas. En el primer y el tercer trimestre caen los precios y en el segundo y cuarto suben.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL .3 0.1 -0.

cilantro y espinaca a nivel nacional para el 2006 tons 1. CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ BRÓCOLI Abastecimiento Entre las hortalizas que ingresan solas y que se estudiaron.000 BROCOLI 800 600 400 200 Ene Feb CILANTRO ESPINACA Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic Fuente: SIPSA. Abastecimiento de brócoli. En Bucaramanga fue muy poco lo que ingresó de este producto y entre mayo y noviembre no se reportó esta situación. el brócoli es la que llega en menor proporción y sigue siendo Bogotá la central que concentra la mayor cantidad de producto.276 7. Cálculos: Corporación Colombia Internaciona .

PLAN HORTÍCOLA NACIONAL .0 111.PHN - 277 Si se observa el abastecimiento mes a mes. Cálculos Coporación Colombia Internacional. Nacional Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic Total Brócoli 95.405.2 123. mientras que en Medellín no alcanza a ser de 80 toneladas en promedio.8 442.4 158.4 135. 5 144.2 Balanza comercial colombiana 160 140 120 Toneladas 100 80 60 40 20 0 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 Exportaciones Fuente: DANE.1 2. Importaciones .7 200. el último trimestre del año fue cuando ingresó una mayor cantidad de producto (un poco más de 290 toneladas en promedio).2 375.2 148.8 112. se encuentra que en Bogotá.1 358.

000 6.00 8.000 10.000 12.962 4. CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ BRÓCOLI Importaciones y Exportaciones Dinámica de las importaciones en volumen y en valor de Brócoli 2000-2005 Año 2000 2001 2002 2003 2004 2005 T oneladas 13.Coliflor 2000 2005 16. Cálculos Corporación Colombia Internacional Importaciones en Volumen y en Valor de Brócoli .000 2.86 10.00 6.062 1.00 2000 2001 2002 Toneladas Fuente: DANE.000 16.911 3. Cálculos Corporación Colombia Internaciona 20.743 9.00 14.48 4.83 2.840 0 U S$ / Ton 1.000 14.735 1.278 7.000 18.000 0 2003 US$ CIF 2004 2005 Dólares Ton .83 2.00 12.00 4.000 4.12 0.00 10.502 2.00 US$ Cif 18.808 0 Fuente: DANE.651 15.000 8.00 2.346 1.00 0.

.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL . seguido por Aruba.PHN - 279 Dinámica de las exportaciones en volumen y en valor de Brócoli 2000-2005 Principales destinos: El principal destino de las exportaciones de brócoli en 2005 fue las Antillas Holandesas con US$ 160 mil.

con más de 7 millones de toneladas producidas en 2005. los mayores importadores son el Reino Unidos con 120 mil toneladas y Alemania.280 7. Producción de Brócoli (ton) Republicá Checa Bélgica Fuente: FAO. México . Cálculos Coporación Colombia Internacional. Los mayores exportadores son España con 240 mil toneladas y Francia. CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ BRÓCOLI MERCADO MUNDIAL GENERALIDADES El mayor productor de brócoli en el mundo es China. Por otro lado.

PLAN HORTÍCOLA NACIONAL .PHN - 281 Importaciones Brócoli (ton) Fuente: FAO. Exportaciones Brócoli (ton) Fuente: FAO. Cálculos Coporación Colombia Internacional. Cálculos Coporación Colombia Internacional. México .

que en promedio representan más de 203 millones de dólares en importaciones al año equivalente a más de 251 millones de kilos al año.263.773 6 2. en distintas presentaciones.80.80.20 07.212 Promedio Volumen .756.475.4 Kg Congelado Brotes de Brócoli Fresco Brócoli Crudo o En Tamaño Brócoli Deshidratado Tasa d e Crecimiento Promedio Anual – Valor 3.970. Partida Arancelaria 07.24 Producto Brócoli Nesoi Reducido Crudo o Cocido Brócoli Nesoi Reducido Crudo o Cocido Hasta 1. En el siguiente cuadro se muestra que la partida arancelaria de mayor importancia en las importaciones de brócoli fresco de Estados Unidos es la 07. en el caso de brócoli congelado los principales orígenes son 76% Mexico y 13% Ecuador en valor importado 2005.881 0.944.611 35.26 11.90.5 kilo) pero presenta una tasa de crecimiento negativa.US$ 20012006 $102. Para el brócoli nesoi crudo o cocido participa México con el 78% y Guatemala con el 16% en el valor importado de 2005.3% Promedio Valor .246.97.24 que corresponde a “brócoli nesoi reducido crudo o cocido”. Cálculos Corporación Colombia Internacional La partida arancelaria de mayor crecimiento es la correspondiente a brócoli congelado (11% en valor) con un precio implícito promedio cercano a un dólar por kilo.0% -1.613 Precio Implícito US $ / Kg 0.374 28.97. .90.80.3% $35.282 7.10.396.10 9. para brotes de brócoli el principal origen es méxico con el 86%. El principal origen de las importaciones de brócoli de Estados Unidos es México. CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ BRÓCOLI MERCADO DE ESTADOS UNIDOS Para este análisis se encontraron cinco partidas arancelarias de brócoli fresco.8 por kilo.97.80.193.12.354.5% -6.695 514. el brócoli deshidratado es el que muestra mejor precio implícito (us$ 8.82 07.10.10.10.56 0.92 8.967 0. Esta sola partida representa más de 102 millones de dólares (50% de las importaciones en fresco de brócoli) con un precio promedio de US$ 0. Finalmente para el brócoli deshidratado se destaca China con el 63% y México 33%.99 07.97.04.40. para brócoli crudo o cocido el principal origen es México con el 59% seguido por Guatemala con el 24%.449 $4.0% $35.Kg 2001-2006 124.460 $25.85.54 Fuente: USITC.22 07.

20. Partida 07.10. entrando 06/05 .10/15. Cálculos Corporación Colombia Internacional Principales orígenes: El principal origen es Canadá con participaciones mayores o iguales del 90% en el periodo 2001-2006 .00. Fuente: USITC. Coliflor y Brócoli. Cálculos Corporación Colombia Internacional Fuente: USITC.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL .04.PHN - 283 DINÁMICA POR PARTIDA ARANCELARIA Capitulo 07.

04.40. Periodo 2001-2006 Fuente: USITC. CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ BRÓCOLI Partida 07. Coliflor Brócoli. entrando 0/16-6/4.10. Fuente: USITC.284 7. Cálculos Corporación Colombia Internacional . Cálculos Corporación Colombia Internacional Dinámica de las importaciones en EUA de Coliflor Brócoli. entrando 0/16-6/4.00.

22.97. Cálculos Corporación Colombia Internacional . Período 2001-2006 Fuente: USITC.80. Brócoli crudo o cocido.PHN - 285 Partida 07. Cálculos Corporación Colombia Internacional Fuente: USITC.10.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL .

10. CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ BRÓCOLI Partida 07. (US$) Fuente: USITC.286 7.97.80. Período 2001-2006. Cálculos Corporación Colombia Internacional (Dólares) Fuente: USITC. Brócoli Nesoi reducido crudo o cocido.24. Cálculos Corporación Colombia Internacional .

PLAN HORTÍCOLA NACIONAL . Período 2001-2006 Fuente: USITC.97. Cálculos Corporación Colombia Internacional Fuente: USITC. Brócoli nesoi reducido crudo o cocido.80. Cálculos Corporación Colombia Internacional .10.24.PHN - 287 Partida 07.

288

7. CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ BRÓCOLI

Partida 07.10.80.97.30, Coliflores reducidos en tamaño, crudos o cocidos.

Fuente: USITC, Cálculos Corporación Colombia Internacional

PLAN HORTÍCOLA NACIONAL - PHN -

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Partida 07.12.90.85.10, Brócoli deshidratado.

Fuente: USITC, Cálculos Corporación Colombia Internacional

Fuente: USITC, Cálculos Corporación Colombia Internacional

290

7. CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ BRÓCOLI

Partida 07.04.10.60.00, Coliflor y Brócoli reducidos en tamaño, entrando 10/16 - 6/4. Periodo 2001-2006

Fuente: USITC, Cálculos Corporación Colombia Internacional

Principales orígenes: Las importaciones en EUA para la partida 704106000 “coliflor y bró-

coli” provienen de Canadá con participaciones mayores o iguales del 90% en el periodo 2001-2005

PLAN HORTÍCOLA NACIONAL - PHN -

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Partida 07.04.10.60.00, Brotes de Brócoli. Periodo 2001-2006

Fuente: USITC, Cálculos Corporación Colombia Internacional

Fuente: USITC, Cálculos Corporación Colombia Internacional

Principales orígenes: Las importaciones en EUA para la partida 70490420 “brotes de brócoli” el principal origen es México con participaciones mayores o iguales del 86% en el periodo 2001-2006

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7. CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ BRÓCOLI

PRECIOS EN ESTADOS UNIDOS Brócoli fresco

Brócoli procesado

PLAN HORTÍCOLA NACIONAL - PHN -

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CEBOLLA DE BULBO
Allium cepa l. Familia: Liliceae

CARACTERÍSTICAS DE LA PRODUCCIÓN
El origen de la cebolla se localiza en Asia central y el Mediterráneo. Es una de las hortalizas de consumo más antigua, cultivada por los egipcios, griegos y romanos. Las variedades de bulbo grande se desarrollaron en los países mediterráneos y éstas dieron origen a las variedades modernas.

Superficie cultivada y distribución geográfica

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7. CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ CEBOLLA DE BULBO

Departamentos potenciales
Boyacá, Cesar, Norte de Santander.

Requerimientos edafoclimáticos

PH

Variedades
Material Henry’s Special F1 Yellow Granex F1 (PRR) Nirvana F1 Caramelo F1 Sweet Carolinne F1 Superex F1 Características Híbrido amarillo más popular en el mundo, de bulbos de color amarillo pajizo grandes, globosos, achatados, pungentes y de cuellos muy finos. Excelente tolerancia a raíz rosada. Apto para el Valle del Cauca. Ideal para exportación. Amarilla pulpa blanca, forma globosa aplanada, sabor suave, atractivas capas exteriores. Alta tolerancia a raíz rosada. Bulbos de tamaño grande. Amplia adaptación. Rendimientos de 40-45 ton/ha. Color balco, precoz, altos rendimientos; permite transplante más temprano; bulbos achatados-redondos, muy dulces, amarillos; buena tolerancia a enfermedades. Rendimientos de 28 a 33 ton/ha. Color blanco, tamaño de bulbo entre jumbo y colosal. Baja pungencia, buena poscosecha, puede conservar hasta 3 meses. Resistencia a raíz rosada e intermedia a Fusarium. Color blanco, bulbos amarillos de cáscaras finas y brillantes, cuello delgado que facilita la poscosecha. Alta tolerancia a Mildeo. Recomendada para climas fríos, medio y cálidos. Híbrido de cebolla blanca de día corto, forma tipo globo semi-aplanado uniforme. Posee resistencia a la raíz rosada (Pyrenochaeta terrestris) y a Fusarium. Color blanco, sabor muy suave con alto potencial de producción, forma bulbos globos de tamaño colosal, alta resistencia de formar bulbos dobles y raíz rosada. Apta para exportación. Color blanco, uso industrial. Rendimientos de 20-25 ton/ha.

Azteca

Colina F1 Don Víctor F1 White Creole

PLAN HORTÍCOLA NACIONAL - PHN -

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Variedades de cebolla roja - ocañera
Materiales Características Bulbos pungentes de forma de globo-achatado. Tolerancia a Raíz Rosada y Fusarium. Apta para climas cálidos y medios. Climas tropicales, sus bulbos con pungentes globosos achatados, tolerante a las enfermedades foliares, a Fusarium y Raíz Rosada. Adaptabilidad climas cálidos y fríos, bulbos de color rojo intenso, forma globosa achatada, pungencia media, buena tolerancia a Raíz Rosada y Fusarium sp. Forma ovoide y de sabor picante, su tamaño es mediano dependiendo principalmente de la fertilidad del suelo, condiciones climáticas y su manejo. Rendimientos 20-25 ton/ha. Picante para consumo fresco. Rendimiento 30-40 ton/ha.

Híbrido Rojo F1 Rosada Milenio F1 Burguesa F1

Común Red Creole

MANEJO DEL CULTIVO
Preparación del terreno: Blanca: Realizar una labor de arado y dos rastrilladas, dejar el terreno mullido y esponjoso. En esta etapa se incorporarán los fertilizantes orgánicos. Ocañera: Preparar con anticipación a la plantación, generalmente de marzo-y abril. Dejar el terreno mullido y esponjoso. La preparación tradicional es una labor de arado y dos rastrilladas; en esta labor se enterrarán los abonos orgánicos (descompuesto). Hacer las eras o camas, que serán de 7 a 10 metros de largo, por 1.20 metros de ancho y de 0.20 a 0.40 metros de altura. Propagación: Blanca: La propagación es sexual; la plantulación demora 45 días aproximadamente; la cantidad de semilla a utilizar es de 6 a 7 libras por hectárea. Cada 25 gr. de semilla alcanza para 4 mil plantas aproximadamente. Es recomendable sembrar en época de lluvia y la cosechar en verano. Ocañera: La reproducción es sexual y asexual; esta última es mediante bulbillos sanos, que deben pesar aproximadamente de 17 a 24 gramos luego del período de reposo. El ciclo vegetativo del cultivo es de 72 a 82 días. Selección de bulbillos: La “semilla básica” es la que proviene de plantas vigorosas con tres a cinco bulbos, siempre excluyendo el del centro. A los bulbos que se emplean como semilla no se les debe cortar la corona radicular como se hace con los bulbos para consumo en

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7. CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ CEBOLLA DE BULBO

fresco. Estos bulbos requieren un periodo de reposo (latencia) de 60 días aproximadamente. Luego de su desinfección se almacenan en un lugar con buena aireación, limpio y desinfectado. En este periodo se deben revisar los bulbos para sacar los bulbillos en mal estado y prevenir la contaminación de los demás bulbillos. Siembra: Blanca: Hacer camas de 90 cm. de ancho e hileras a 15 cm. de cada borde; las hileras quedan a 30 cm. entre sí. La densidad de siembra será de 220 mil plantas por hectárea. Para zonas mecanizadas y de baja humedad relativa se recomienda la siembra directa con alta densidad (1.600.000 plantas por hectárea). Ocañera: La época de siembra más adecuada es al inicio de la época de lluvia. El suelo debe estar húmedo (capacidad de campo) antes de la siembra; los bulbos se entierran hasta 75% y se dejan visibles las puntas. La siembra se realiza en hileras transversales de 10 a 20 cm. entre plantas y de 20 a 30 cm. entre hileras. Densidad: La cantidad de plantas dependerá de las densidades de siembra, aproximadamente de 180 mil a 260 mil plantas por hectárea. Se requerirá de 3.5 a 5 toneladas de bulbillos por hectárea. Fertilización: Blanca: Los abonos orgánicos (descompuestos) deben ser incorporados en el terreno antes de la siembra. Los nitrogenados también deben incorporarse antes de la siembra, y fraccionarse en dos aplicaciones durante el ciclo vegetativo, de lo contrario induce un desarrollo excesivo de las hojas en detrimento de los bulbos. El abono fosfórico favorece la conservación del producto. Las aplicaciones de potasio aseguran bulbos de buena calidad. Una producción de 25 toneladas por hectárea extrae: 43 kg. Nitrogeno, 26 kg. P2O5 Fosforo, 64 kg. K2 O Potasio aproximadamente. Ocañera: La cantidad de abono orgánico (descompuesto) a aplicar puede variar entre 10 y 30 toneladas por hectárea, de acuerdo con el contenido de materia orgánica del suelo; éste debe ser incorporado en el terreno antes de la siembra. Los abonos simples y compuestos deben aplicarse sobre las eras y se incorporan con rastrillo de mano en los primeros 3 ó 5 cm. de profundidad; esto debe realizarse cuando la era está lista y justo antes de la siembra. Una producción de 30 ton/ha extrae: 64 kg. Nitrógeno, 24 kg. P2O5 Fosforo, y 118 kg. K2 O Potasio aproximadamente.

PLAN HORTÍCOLA NACIONAL - PHN -

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El abono fosfórico favorece la conservación del producto; aplicaciones potasio aseguran bulbos de buena calidad. Los abonos simples y compuestos deben aplicarse sobre las eras y se incorporan con rastrillo de mano en los primeros 3 ó 5 cm. de profundidad; esto debe realizarse cuando la era está lista y justo antes de la siembra. Control de malezas: Para un buen desarrollo de la cebolla es esencial el control de malezas, especialmente al inicio del crecimiento a los 20 a 30 días después del transplante; la competencia de las malezas puede llegar a causar grandes pérdidas. Riego: En el transplante es básico; el suelo debe mantenerse a capacidad de campo hasta que empiece la madurez; veinte días antes de cosecha se debe suspender el riego. Frecuencia: Blanca: En verano, mañana y tarde después de la segunda semana, día de por medio (durante dos semanas). En la cuarta semana regar dos veces por semana hasta veinte días antes de cosecha. En invierno, dependerá de la frecuencia de lluvias. El cultivo de cebolla requiere de 650 a 700 mm. por cosecha. Ocañera: El cultivo de cebolla en Colombia tiene un rendimiento promedio de 30 toneladas por hectárea. Rotaciones: Blanca: Los cultivos que responden bien a la rotación con cebolla son las crucíferas como el repollo, brócoli, coliflor; también se puede rotar con remolacha y arveja. Ocañera: Va bien seguida de cereales y leguminosas y no va bien cuando está enseguida de col y remolacha.

Plagas y enfermedades
Plagas: Trips, mosca de la cebolla, ácaros, minadores, babosas, caracoles, trozadores, falso medidor, nemátodos. Enfermedades: Mancha pupúrea, Botrytis, Erwinia, Raíz rosada (Pyrenochaeta terrestris).

Cosecha y poscosecha
En clima cálido se cosecha a los 90 días, en clima frío se cosecha a los 120 a 150 días. Almacenar los bulbos completamente secos, a una temperatura de 0 – 1 ºC y HR 70-75%; con estas condiciones de almacenamiento tiene una vida útil de hasta 20 semanas.

la cual consiste en la eliminación de hojas. permite un almacenamiento de hasta 30 días. Terceras o riche: Diámetro inferior a 2 cm. Secado: El proceso de secado con aire caliente entre 60 . denominados “MEDIOS” y costales de 50 kilos. El producto comercial se puede almacenar seco hasta por 15 a 20 días. el lugar de almacenamiento debe estar diseñado para proporcionar una adecuada ventilación.5 cm. los cuales ayudan a la formación de la vitamina B1 tiamina. contiene proteína. Primeras: Textura sana y firme de diámetro más de 4. Normativa: Norma Icontec No. es rica en calcio y riboflavina.70ºC. Su olor característico se debe a la formación de derivados de allina.298 7. contiene vitaminas A y B. Segundas: Diámetro entre 2 y 4. La semilla se almacena hasta por 60 días. es de forma manual a los 15 a 20 días después de haber ocurrido el doblamiento de las hojas. los bulbos arrancados se dejan sobre las camas donde se realiza la labor de compostura. 1221 Calendario de cosechas y procedencias Propiedades nutritivas: La cebolla es un alimento de alto poder energético. CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ CEBOLLA DE BULBO Ocañera: La cosecha se realiza en época seca. este debe disponer de buena ventilación. . Se empaca en costales de fibra con una capacidad de 12 a 14 kilos.5 cm. cuello y raíces.

013 5 5 6 32 9 6 17 52 3 9 30 1 10 96 0 4 4 100 Producción / Ciclo (Kg/Ha) Costo / Kilo 42.000 648.000 6.782.886.3 7.000 549. . Sistema de Información de Precios .500 960.000 360.1 4.9 6.9 100 Cundinamarca Valor Total % 549.6 42.472 333.333 393.680 334.333 10.000 483.748 999.1 5.359.8 8.330.000 2. Fuente: CCI.000 5.2 9.333 333.740 550.500 623 .750 465.722 660.000 542.000 2.000 161 16.PHN - 299 Costos de producción Ítem Costos Directos A decuación Terreno Preparación Siembra Mantenimiento D e l Cultivo Labores Culturales Aplicación Insumos Cosecha In sumos Material De Propagación Fertilizantes Control Fitosanitario Coadyuvantes Materiales Total Costos Direc tos Costos Indirectos Arriendo Total Costos Indirectos Total Cultivo– Ciclo Boyacá Valor Total 468.680 393.000 954.643.760.500 3.000 1.000 9.280.427.850.1 2.0 14.Insumos y Factores asociados a la Producción.000 594.000 3.482 137. 2006.806 % 6.9 4.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL .9 39.2 95.000 1.333 6.034.0 8.9 6.500 892.1 26.750 468.932 98.800.

096.000 585.692 % 7. 2006 (ton/ha):15 Costos de Cultivo .692 0 100 Fuente: CCI.6 13.4 8.Insumos y Factores asociados a la Producción. 2006.000 390.Ciclo Cebolla de bulbo roja COSTOS DIRECTOS Adecuación terreno Preparación Siembra Mantenimiento del cultivo Aplicación insumos Cosecha Insumos Material de propagación (bulbos) Fertilizantes Control fitosanitario Materiales Otros Total Costos directos COSTOS INDIRECTOS Total Costos indirectos TOTAL CULTIVO .800.000 908.4 74.5 0.212 1.8 3.819.8 5.480 600.493.000 80.3 12. Sistema de Información de Precios .8 25.300 7.000 3.000 8.4 5.Ciclo Producción / ciclo (Kg/ha) Costo Unitario kilo 15.7 100 0 10.000 1.280.819.000 721 Valor Total 840.9 30.692 2.000 840. CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ CEBOLLA DE BULBO Ocañera: Costos de producción Departamento: Cultivo: Ciclo Cultivo: Municipio: Variedad: Elaboración: Rendimiento: Norte de Santander Cebolla de bulbo roja 70 días Ábrego Común Jun.336.8 7.00 0 10. .

MEDIDAS SANITARIAS y FITOSANITARIAS Estados Unidos Cebollas ( Allium Spp) Reglamentado por AMSF de la OMC IR-4 .PLAN HORTÍCOLA NACIONAL .EPA APHIS .USDA .PHN - 301 Análisis Costo Beneficio según Tecnología Fuente: CCI. Plan Hortícola Nacional.

Cálculos. 2006. utilizados en Colombia para cultivos menores Posible solución • • • • Adopción de Buenas Prácticas Agrícolas.302 7. Fuente: Apuesta Exportadora Agropecuaria Meta 2015. ENA. no obstante se debe tener condiciones de asepsia de plagas y enfermedades Inocuidad: Ausencia de LMR’S para algunos plaguicidas sin registro ante IR -4. Certificación de áreas de escasa prevalencia con aceptación en Estados Unidos. Registro de plaguicidas para cultivos menores (en proyecto). Alternativa de tratamientos en puerto de destino (anexo A). con énfasis en el buen uso de plaguicidas. Meta de Producción En este apartado se retoma la meta de la Apuesta Exportadora para el año 2015 y se expone las cifras adicionales con respecto a la situación de 2006. CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ CEBOLLA DE BULBO Situación de Colombia Fitosanitaria: Acceso por todos los puertos. CCI. .

go. se eliminan las pieles por abrasión o flameado. Concejo Nacional de Producción. Producto Cebolla deshidratada Proceso Se cado Precio 1 6. Se pasan por una prensa para triturarlas y obtener la pulpa de cebolla la cual es tratada térmicamente (esterilización) y empacada para el consumo final. Producto pasta de cebolla Proceso Pulpado Precio1 $13.PHN - 303 Agregación de valor La cebolla no tiene muchas posibilidades de industrialización. Luego se introduce en un secador spray (por aspersión) a 68°c por 4 min. La cebolla deshidratada puede empacarse en bolsas plásticas.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL . Las rebanadas deben tener un grosor de 5 mm. o bien para cebollas en vinagre o pasta de cebolla.. http://www. preferiblemente que eviten el humedecimiento y la contaminación con materias extrañas al producto. El polvo obtenido con este proceso es 20% mas fuerte en su sabor..mercanet. se limpian y se pelan. el cual se mezcla a un 30% a 40% en peso con dextrinas para mejorar las características del producto secado.. Después del lavado se cortan los extremos. Costa Rica.44 € / kg. El proceso agroindustrial que generalmente se hace es la cebolla deshidratada para ser usada como condimento en la elaboración de otros productos.. La cebolla también puede secarse por aspersión. Especificaciones del proceso Para la obtención de cebollas deshidratadas se puede usar secado por aire y secado por aspersión. dejando las más pequeñas para molerlas y dejarlas en polvo. La temperatura de proceso al comienzo debe ser 70°c para bajar a 60°c durante la mayor parte de proceso.   Ficha técnica de Industrialización de Cebolla.71/g Especificaciones del proceso Luego de la recolección de las cebollas se clasifican. Murillo O. Los desperdicios se separan por inmersión en agua para que las cebollas limpias sean rebanadas en sentido vertical a su eje. Las rebanadas secas se clasifican según tamaño. También se puede usar como ingrediente para elaborar encurtidos de vegetales mixtos. para lo cual se lavan y se muelen las cebollas hasta obtener un puré.cnp.cr/ .

304 7. como se puede apreciar en el siguiente gráfico: Fuente: Agronet. Importaciones y Exportaciones Dinámica de las importaciones en volumen y en valor de Cebollas. US$ CIF US $ / Ton . Consumo aparente El consumo nacional aparente de cebolla es de aproximadamente 300 mil toneladas al año. Periodo de 2000 a 2005. Cálculos Coporación Colombia Internacional. CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ CEBOLLA DE BULBO MERCADO NACIONAL No se encontró información suficiente para establecer la estacionalidad de los precios mayoristas.

000.00 25.000.653 US $ / ton 342 6 04 7 02 6 51 837 1. Cálculos Corporación Colombia Internacional .201 1.000 2.000.000.000.000 5.000.869 763. Periodo de 2000 a 2005.000.399.00 20.000.000.00 30.12 911.00 40.00 10.967.000.00 7.243.000.30 2.792 435. Año 2000 2001 2002 2003 2004 2005 Toneladas 20.000 0 Dólares Ton Toneladas US$ CIF Principales Orígenes: 2005 Ecuador Chile China.000.000 6.00 45.26 619.000.87 344.000 3.000.62 991.000 4.584 1.000.056.00 15.058.00 5.00 0.76 US$ FOB 6. Popula de Ecuador Chile 83% 9% 5% 93% 5% 2006 Dinámica de las exportaciones en volumen y en valor de Cebollas.00 35.189 223. Rep.000.065 Fuente: DANE.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL .PHN - 305 Importaciones en Volumen y en Valor de Cebollas 2000-2005 50.000 1.000.

00 Ton 15. CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ CEBOLLA DE BULBO Exportaciones en Volumen y en Valor de Cebollas 2000 -2005 25.000 0 Dólares Principales destinos: En los últimos años el principal destino de las exportaciones de cebolla (3 partidas arancelarias del Capítulo 7) ha sido Estados Unidos.00 20.000 6.00 5.000.306 7.00 2000 2001 2002 Toneladas 2003 US$ FOB 2004 2005 8.000 1.000.000.00 10.000 2.000.000.000 7.000 3.000. .000.000 4.000.000.000.000 5.000.000.00 0.000.

PLAN HORTÍCOLA NACIONAL . El importador más destacado de este producto es Rusia con 500 mil toneladas Producción cebolla verde (ton) Fuente: FAO.PHN - 307 MERCADO INTERNACIONAL GENERALIDADES En el análisis se encontró información para cebolla verde y seca. sigue muy de cerca China con casi la misma cantidad. el exportador más importante del mundo es México con 260 mil toneladas aproximadamente. El mayor importador de cebolla verde es Estados Unidos con 250 mil toneladas. El mayor productor de cebolla seca es China con casi 19 millones de toneladas. El mayor productor de cebolla verde en el mundo es Corea con 730 mil toneladas aproximadamente producidas en 2005. Cálculos Coporación Colombia Internacional. .

Cálculos Coporación Colombia Internacional. CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ CEBOLLA DE BULBO Producción cebolla seca (ton) Fuente: FAO. Cálculos Coporación Colombia Internacional. . Importaciones cebolla verde (ton) Fuente: FAO.308 7.

Exportaciones cebolla verde (ton) Fuente: FAO. .PLAN HORTÍCOLA NACIONAL . Cálculos Coporación Colombia Internacional. Cálculos Coporación Colombia Internacional.PHN - 309 Importaciones cebolla seca (ton) Fuente: FAO.

593 1.00 Fuente: USITC. Para este análisis se encontraron cinco partidas arancelarias de cebolla en fresco y mínimamente procesada.941 7. En el siguiente cuadro se muestra que la partida arancelaria de mayor importancia en las importaciones de cebolla fresca de Estados Unidos es la 07.476.310 7.842 Promedio Volumen 20012006 273.00 41% $1. 00 07.10. Partida Arancelaria 07.03.081.50.20.03.90.938 07.40.46 1. que en promedio representan más de 197 millones de dólares en importaciones al año equivalente a más de 286 millones de kilos al año.00 que corresponde a “cebollas y chalotes nesoi”.10.00 Producto cebollas y chalotes nesoi Cebollas frescas Cebolla secas excepto en polvo o harina Cebollas provisionalmente preservadas pero aun impropias para la alimentación P olvo o harina de cebolla Tasa de Valor Crecimiento Promedio US$ 2001 Promedio 2006 Anual Valor 2% 4% 29% $188.20.575 1.578.40. 00 07.254 1.20.657.658.585 1.20.00 103% $1. que en general rondan un dólar por kilo de cebolla en fresco en diferentes presentaciones y US$ 1.161 2.69 0. CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ CEBOLLA DE BULBO MERCADO DE ESTADOS UNIDOS La cebolla bulbo representa un producto de un importante consumo en Estados Unidos pero no se destaca por su tasa de crecimiento ni por sus precios.197 $3.40.12.5 por kilo de cebolla preparada.700 Precio Implícito US$ / Kg 0.672.083.068. Esta sola partida representa más de 188 millones de dólares (95% de las importaciones en fresco de cebolla) con un precio promedio de US$ 1 por kilo o menos.925. Cálculos Corporación Colombia Internacional .00 07.036.11.12.10.44 $2.03.

El principal origen de “cebollas y chalotes” es México con una participación de 72% en el valor transado en 2005. En cuanto a las cebollas procesadas.00 10% $2. Para “cebollas frescas” el principal origen es Canadá 64% en el valor de 2005.05.Kg 2001-2006 Precio Implícito U S $ / Kg 20.Valor 21% Promedio Valor .34.078. no congeladas” cuyo valor promedio en el último quinquenio fue de US$ 5.US $ 2001-2006 Promedio Volumen .5 millones equivalentes a 3.90.PHN - 311 Las presentaciones de cebolla de mayor crecimiento son las que implican mayor valor agregado como las provisionalmente preservadas. seguida por méxico con 12% y Perú con 10%.48 Fuente: USITC.01. que participó con el 58% del valor de las importaciones de harina de cebolla en 2005.425 1. seguido por Perú 10% y Canadá 9%. México es el líder absoluto en las cebollas provisionalmente preservadas. seguido por la India con 27% y Canadá 14%. se encontraron dos partidas arancelarias.5 por kilo.00 $5.5 millones de kilos. Cebollas preparadas o preservadas en vinagre o acido acético Tasa d e Crecimiento Promedio Anual .05. seguido por Israel con 21% y la India con 15%.540. Cálculos Corporación Colombia Internacional .406. Para las presentaciones mínimamente procesadas. no congeladas.90. la más destacada es la 20.56 20. Para las cebollas deshidratadas.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL .288 1. Partida Arancelaria Producto Cebollas prep o preserv nesoi. Sin embargo. cebolla en polvo y las cebollas secas.20.90. entran otros jugadores importantes como China.217 3. China es el principal origen con 41%. sus precios son bajos. con una participación de 99%.20.239 1.546.00 correspondiente a “cebollas preparadas o preservadas nesoi. no superan US$ 1.

) 1.167 $ 1.500.000 0 2002 2003 2004 2005 $ 2.000 2.312 7.90.753 6% 1.000 $ 1.000 $ 500.01.618.574 1. Cálculos Corporación Colombia Internaciona VALOR US$) .500.) Fuente: USITC.933.050. Año 2002 2003 2004 200 5 Tasa de Crecimiento Anual Promedio Volumen (Kg.375 1.482 $ 1.750 Fuente: USITC.439. CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ CEBOLLA DE BULBO DINÁMICA POR PARTIDA ARANCELARIA Partida 20. Cálculos Corporación Colombia Internaciona Dinámica de las Importaciones en Estados Unidos de Cebolla Preparada o Preservada en vinagre o acido acético 3.000.021.000 Dólares $ 1.000. 1.000.598 $ 2.500.572.000 $ 2..000 1.000 $0 VOLUMEN (Kg.000.000 2.962.287.481.020 2.34.000.000 Kg.637 Valor US $) $ 939.577 14% 2.500.00.000 500. Cebollas preparadas o preservadas en vinagre o ácido acético.

PHN - 313 PRECIOS EN ESTADO UNIDOS Cebolla fresca Granex Granex Granex .PLAN HORTÍCOLA NACIONAL .

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culantro o perejil chino. también se la conoce como coriandro. las frutas secas. Aunque se usan las hojas como una hierba. Familia: Apiaceae CARACTERÍSTICAS DE LA PRODUCCIÓN Es nativo de Europa meridional. plumosas y planas.PHN - 315 CILANTRO Coriandrum sativum l. El sabor distintivo de las hojas del cilantro es totalmente diferente al del perejil. se usan como una especia y tienen un sabor completamente distinto. cilantrillo. Las hojas del cilantro son verdes claras. Superficie cultivada y distribución geográfica . que se llaman “semillas del coriandro”.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL .

CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ CILANTRO Departamentos potenciales Cundinamarca.25 m. Rendimientos de 20 . es necesario dejar el terreno mullido y esponjoso.5 m. Mercado local y de exportación. buen comportamiento poscosecha. Patimoro (Patamorada). Rendimiento de 20-25 ton/ha. Cilantro de hoja ancha de excelente productividad. Adaptabilidad de 1000 a 2800 msnm. Dosis de semilla por ha 50-60 libras. Requerimientos edafoclimáticos PH: Variedades Materiales Características De color verde intenso. Siembra: En esta etapa se debe realizar la fertilización completa con alto contenido de fósforo y potasio. Mágnum Slow bolt otras variedades MANEJO DEL CULTIVO Preparación del terreno: Realizar una labor de arado y dos rastrilladas. de altura y 30 cm. de ancho por 0. . para mercado en fresco. Hacer eras de 1. variedad unapal presoco. entre las eras. Dosis de semilla 50-60 libras/ha. Valle del Cauca.30 ton/ha. Castilla. Antioquia. Americano.316 7. En esta labor se incorporara el abono orgánico (descompuesto).

En California (EEUU) las producciones promedio son de 50 toneladas por hectárea. Rendimientos: Los rendimientos promedio de cilantro en Colombia son de 11 toneladas por hectárea. Es importante rotar el cultivo en campos limpios. La fertilización compuesta debe ser de acuerdo con el análisis de suelo. variando según la variedad. Control de malezas: Son escasos los herbicidas registrados para uso en cilantro. Para una hectárea se requieren 30 .PLAN HORTÍCOLA NACIONAL . con una altura de 30 cm. Fusarium sp. . La densidad óptima de plantas es de 120 a 200 plantas/m2. atenuar el crecimiento de malezas y protegerlas de la lluvia. Babosa. Plagas: Lyriomiza. El control manual es el principal medio de control de malezas.60 libras de semilla. Fertilización: Se recomienda que los abonos orgánicos deben ser descompuestos. Cultivo mecanizado. Luego de distribuir la semilla se cubren las eras con cascarilla de arroz para mantener la humedad. Caracoles. Otro sistema de siembra es distribuir la semilla al voleo sobre la era. de lo contrario pueden contaminar la producción. Cosecha y poscosecha El cilantro está listo para cosechar a los 40 a 60 días después de la siembra. Empaque: Bolsas con perforaciones para la ventilación y atados de 10 kilos El uso de atmósfera modificada con 5 a 10 por ciento de dióxido de carbono y temperaturas de almacenamiento de entre 4 a 10º C. Plagas y enfermedades Enfermedades: Alternaria dauci Pichia onychis. distribuyendo la semilla en los surcos en forma transversal o longitudinal a la era. para este caso se requieren 50 libras de semilla.PHN - 317 La siembra del cilantro es directa. pueden extender la vida útil del producto.

carminativa. úlceras y favorece la maduración de inflamaciones. Se usa para cicatrizar y desinfectar heridas. estimulantes. Plan Hortícola Nacional. llagas. También posee propiedades como aperitivo. antisépticas. Artículo 65 y Decreto 1840 del/94.USDA Base legal y autoridad de aplicación en Colombia: ICA. Las hojas tienen propiedades diuréticas.318 7. antiespasmódicas y purificadoras de la sangre. CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ CILANTRO Propiedades nutritivas El cilantro es más delicado que el perejil. C y calcio.EPA APHIS . MEDIDAS SANITARIAS y FITOSANITARIAS Tipo de Medida IR-4 . Artículo 6-Literal A . sudorífica y vulneraria. Análisis Costo Beneficio según Tecnología p p d Fuente: CCI. ambos tienen propiedades nutritivas y son ricos en vitamina A. Ley 101/93. astringente.

. Especificaciones del Proceso Las hojas limpias y seleccionadas se secan y se someten a extracción por arrastre de vapor o extracción con solventes y se obtiene el aceite esencial de cilantro.PHN - 319 Situación de Colombia Fitosanitaria: Acceso por todos los puertos. dodecanal. linanol. Producto Cilantro Seco Proceso Secado Especificaciones del Proceso Se seleccionan y se limpian las hojas y las semillas maduras de cilantro. Este contiene: decanal. huleno.15 € / 15 Ml. Agregación de Valor Las semillas se usan en la industria confitera como condimento en la preparación de postres. así como en embutidos. no obstante se debe tener condiciones de asepsia de plagas y enfermedades Inocuidad: Ausencia de LMR para algunos plaguicidas sin registro..PLAN HORTÍCOLA NACIONAL . • Registro de plaguicidas para cultivos menores (en proyecto). se secan y se trituran En molinos generalmente de martillos hasta tamaño de partícula mesh 40 para empacarlo en presentaciones según especificaciones del cliente. confites y otros. Dic 2006. decano. Producto Aceite Esencial de Cilantro Proceso Extracción Precio1 31. Suele emplearse además en la industria licorera y en la preparación de medicamentos. • Certificación de áreas de escasa prevalencia con aceptación en Estados Unidos. cerofileno. utilizados en Colombia para cultivos menores Posible Solución • Adopción de Buenas Prácticas Agrícolas. 1 precio Promedio de Venta al Público En Taragoa. taninos. con énfasis en el buen uso de plaguicidas. ácido málico. La Coruña España.

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Requerimientos Edafoclimáticos Temperatura Máxima Temperatura Mínima Temperatura Óptima Humedad Relativa Precipitación Requerimiento de Suelo PH Altitud Clima 30° C 18° C 22° a 28° C Alta. 70 a 90% 1600 a 3000 mm Franco Arenosos.PHN - 321 CÚRCUMA Y JENGIBRE Cúrcuma longa l. Cesar. Departamentos potenciales Huila. Familia: Zingiberaceae CARACTERÍSTICAS DE LA PRODUCCIÓN El origen del jengibre y la cúrcuma se localiza en el sur de Asia. Calido húmedo. . las civilizaciones Griega y Romana lo utilizaban.5 a 7 0 a 1000 msnm Tropical. . México y la Florida.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL . Tolima. Sueltos y con muy buen drenaje. Magdalena y Valle del Cauca. Su cultivo es muy antiguo. fue naturalizado en Jamaica.Zingiber officinalis. 5. las Indias Occidentales.

Realizar fertilización según análisis de suelos. Sistemas de propagación: El sistema de propagación es asexual. Inicio de cosecha: de 8 a 10 meses. Planta exigente en riego. . Fertilización: El cultivo de jengibre extrae 65 kilos de nitrógeno. Riego: Es crítico al inicio del establecimiento de la plantación. Destruir las socas anteriores. Si el deshierbe se realiza de forma manual se debe tener cuidado de no dañar la raíz. Densidad: Aproximadamente 25 mil plantas por hectárea. es necesario dejar el terreno mullido y esponjoso. incorporar materia orgánica para mejorar la estructura del suelo y la fertilidad. x 5 cm. Siembra: La siembra de los rizomas es directa. por lo menos con 2 yemas para brotación. Etapas de cultivo: Desarrollo vegetativo: de 8 a 10 meses. entre plantas. entre surcos y 40 cm. por medio de rizomas de 2.322 7.5 cm. Vida económica: 3 años. 45 kilos de fósforo y 65 kilos de potasio. Control de malezas: Se debe mantener limpio el cultivo de malezas. CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ CÚRCUMA Y JENGIBRE Variedades MANEJO DEL CULTIVO Preparación del terreno: Realizar una labor de arado y dos rastrilladas. Época de plantación: En la mitad y al final del periodo de lluvias. De acuerdo con el análisis de suelo. a 1 m.

Jengibre secado y curado: se procesan rizomas denominados cristalizados. malezas y fisiopatías que afectan al cultivo. Servicio de Información y Censo Agropecuario.PHN - 323 Manejo fitosanitario: Es altamente recomendable establecer sistemas de monitoreo. lo más recomendable es llevarlo a la empacadora lo más rápido posible después de la cosecha.). pudriciones (Pseudomonas). Plagas y enfermedades Plagas: Hormiga arriera. segun el Ministerio de Agricultura y Ganadería del Ecuador. (13. enfermedades. Empaque: En cartón corrugado. Cosecha y poscosecha Cosecha: Se cosecha entre los nueve y diez meses después de la siembra. 5.6 kg. Limpieza y lavado: Una primera limpieza se realiza con agua. mancha foliar (Colletotrichum zingeberis). al medio ambiente. para luego procesarlas en tanques con desinfectantes (bactericida o fungicida). antes de realizar las aplicaciones fitosanitarias. Costos de producción Los costos de establecimiento y primer año de producción de una hectárea de jengibre o cúrcuma están alrededor de $ 9. picados. 2.200. 3. Almacenamiento: A 8º C y a 80 % de humedad relativa. para de esta manera tener un manejo preventivo. 2001.000. 4. Su madurez fisiológica se identifica cuando el tallo se presenta amarillento y se observa muerte del follaje (no debe tener pintas rojas. Enfermedades: Podredumbre roja (Fusarium zingiberi). Se utilizan cajas de 30 lbs. Poscosecha: 1. con daños mecánicos. Selección y pesado: Se realiza una primera clasificación para eliminar rizomas mal formados. ni color verdoso). para terminar. nemátodos. lectura y trampeo de las principales plagas. con grandes orificios para la circulación del aire. 6. barrenadores de tallo. .PLAN HORTÍCOLA NACIONAL . Recepción en planta: Las canastillas provenientes del campo son apiladas en lugares fríos. Se puede almacenar en un lugar ventilado y seco. por lo menos de 6 a 8 días.

Comparativo de Rendimientos Riego por Goteo Fertirriego Rendimientos Ton/Ha Producción actual en Colombia Producción actual de Ecuador Opcional Opcional 12 . encurtido.808.200. Escenario de Producción Actual Ecuador (Tradicional) 12 Ton/Ha.000 1.000 $ 766 $ 1500 $ 8.500 $ 20. CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ CÚRCUMA Y JENGIBRE Análisis Costo Beneficio según Tecnología Cúrcuma y Jengibre Rendimientos Ton / Ha.96 Escenario de Producción con Mejor Tecnología Disponible (India) 25 Ton/Ha $ 17. la cual se debe escoger de acuerdo con el mercado (fresco./ Ciclo Costo por Kg. En los cultivos de jengibre y cúrcuma la brecha tecnológica con los mayores países productores se presenta desde el momento de la selección de la semilla.2 Valor Nutricional Es una buena fuente de Calcio. Fósforo y Acido ascórbico. es un estimulante circulatorio. Jamaica y Brasil. suelos ricos en nutrientes con muy buen drenaje y aireación. Ganancia Neta / Ha Relación Beneficio/ Costo Fuente: CCI.500. Se le atribuyen cualidades curativas para resfriados y fiebres. poscosecha y sistemas de calidad.000.000 2 . India. adecuado sistema de riego y las técnicas de cosecha. debe cumplir con los parámetros de alta y bien distribuida pluviosidad. Se recomienda transportarlos y almacenarlos de 7 a 10 ºC y humedad relativa de 95%. Costos por Ha. Tecnología Avanzada en la producción Los principales países productores son Hawai (EU). Precio de vente por Kg. $ 9.324 7. Plan Hortícola Nacional.000 $ 680 $ 1.15 Ton/Ha Producción con Tecnología Si Si 30 a 40 Ton/Ha No Existe . La selección del sitio de siembra. además. extracciones).

Agregación de Valor Curcuma La cúrcuma es una planta herbácea. tinte y estimulante medicinal. Este arbusto puede alcanzar hasta un metro de altura en su fase de desarrollo pleno. con énfasis en el buen uso de plaguicidas. Posee flores de color blanco amarillento y sus raíces.USDA Base legal y autoridad de aplicación en Colombia ICA. utilizados en colombia para cultivos menores. Alternativa de tratamientos en puerto de destino (anexo A).PHN - 325 MEDIDAS SANITARIAS y FITOSANITARIAS Estados Unidos Reglamentado por AMSF de la OMC IR-4 . Certificación de áreas de escasa prevalencia con aceptación en Estados Unidos. Artículo 65 y Decreto 1840 Del/94.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL . y en su interior presentan un color amarillo anaranjado intenso. con hojas perennes que pertenece a la familia de las zingiberáceas. Ley 101/93. son pardas y muy arrugadas. Artículo 6-Literal A Situación de Colombia Fitosanitaria: Acceso por todos los puertos. Inocuidad: Ausencia de LMR’S para algunos plaguicidas sin registro ante IR -4. que pueden tener un grosor de cinco a ocho centímetros. no obstante se debe tener condiciones de asepsia de plagas y enfermedades. Para su recolección se extraen las raíces cui- .EPA APHIS . tiene unos rizomas o tallos subterráneos que se emplean como condimento. Registro de plaguicidas para cultivos menores (en proyecto). Posible solución • • • • Adopción de Buenas Prácticas Agrícolas.

Producto Extracto de Jengibre Especificaciones del Proceso Proceso Extracción Las raíces de jengibre se secan al sol o en cámaras de aire seco caliente. Producto Extracto de Cúrcuma Proceso Extracción Los rizomas de cúrcuma maduros y sin deformidades ni ataques microbianos se lavan y se cortan en rodajas para luego secarlos en secadores de bandejas corrientes por 7 horas con aire a 60°C. las rodajas secas se muelen y se procede a extracción con diclorometano por 20 horas. Tiene amplios usos en la industria farmacéutica por sus propiedades estimulantes. antioxidante y colorante. Este producto generalmente se usa seco como especia en comidas de origen oriental. alfa-farneseno. beta-pineno..326 7. rubefacientes y diaforéticas. beta-bisabolo. limoneno. Dic 2006. citronelal. n Taragoa. carminativas. . beta-cariofileno. 1 precio Promedio de venta al público e Jengibre Familiar de la cúrcuma. alfa-cadiol. betaafelandreno. Esta extracción también puede realizarse por fluido supercrítico a un costo más elevado pero con mejor calidad del producto final. es un rizoma aromático fuertemente picante y de carácter cítrico. Producto Colorante Especificaciones del Proceso Proceso Molienda Precio 1 0. Los aceites esenciales contenidos en el jengibre son: citral. beta-fesquifelandreno y gama-eudesmol.0275 € / G. Los rizomas de cúrcuma se secan y se muelen hasta obtener un polvillo (mesh 10. canfeno. se hierven para desprender la cáscara exterior y las yemas y se exponen al sol de cinco a siete días para su secado. alfa-cadineno. El producto seco se puede empacar o someterlo a molienda para mejorar el proceso de extracción con solventes o con fluidos supercríticos.. betaabisolobeno. La Coruña España. 30 o 100) el cual es usado como antioxidante o colorante. CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ CÚRCUMA Y JENGIBRE dando no lesionar la planta. Finalmente se clasifican por su calidad y se suele moler para ser comercializada como condimento.

PLAN HORTÍCOLA NACIONAL . Ecuador y Estados Unidos. le sigue India.PHN - 327 MERCADO NACIONAL No se encontró información suficiente para estimar la estacionalidad de los precios a nivel nacional. Importaciones y Exportaciones Colombianas Dinámica de las importaciones en volumen y en valor de Cúrcuma. tampoco para establecer el consumo nacional aparente. . Periodo 2000-2005 Origen de las importaciones: Del año 2000 a 2005 el origen más imprtante fue Perú.

328 7. CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ CÚRCUMA Y JENGIBRE Dinámica de las exportaciones en volumen y en valor de cúrcuma. Periodo 2000-2005 .

luego de este año paso al primer lugar Ecuador.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL .PHN - 329 Dinámica de las importaciones en volumen y en valor de Jengibre Periodo 2000-2005. US$ CIF US $ / Ton Importanciones en Volumne y Valor de jengibre 2000-2005 Origen de las Importaciones: Del año 2000 a 2003 el origen más importante fue Estados Unidos. .

Periodo 2000-2005 US$ FOB US $ / Ton Exportanciones en Volumne y Valor de jengibre 2000-2005 . CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ CÚRCUMA Y JENGIBRE Dinámica de las exportaciones en volumen y en valor de Jengibre.330 7.

Cálculos Coporación Colombia Internacional. .PHN - 331 MERCADO INTERNACIONAL GENERALIDADES El mayor productor de jengibre en el mundo es China con más de 270 mil toneladas producidas en 2005. Así mismo es el mayor exportador con casi 250 mi toneladas este mismo año.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL . El mayor importador es Japón con 90 mil toneladas Producción Jengibre (Ton) Fuente: FAO.

332 7. Cálculos Coporación Colombia Internacional. . Exportaciones Jengibre (Ton) Fuente: FAO. CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ CÚRCUMA Y JENGIBRE Importaciones Jengibre (Ton) Fuente: FAO. Cálculos Coporación Colombia Internacional.

seguido por Costa Rica 5%. El origen principal del jengibre que se importa en Estados Unidos es Chino.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL . este producto se destaca por ser el segundo en valor de importaciones ya que en promedio alcanzó en el último quinquenio 23 millones de dólares con un crecimiento anual promedio de 14%. Luego se destaca Brasil con 13%. En fresco.2 millones de dólares equivalentes a 2. Vietnam participa con el 4%. ya que concentró el 69% del valor de las importaciones en 2005.PHN - 333 MERCADO DE ESTADOS UNIDOS Curcuma: Se analizó una partida arancelaria de cúrcuma. . que representa 4. El mercado de la cúrcuma esta concentrado en la India.5 millones de kilos. una en producto fresco y dos en producto procesado. Jengibre: Para el análisis de este producto se encontraron tres partidas arancelarias. ya que este país represento el 94% del valor importado de este producto en 2005. Nigeria 4% y Tailandia 3%. mostrando una tasa de crecimiento promedio anual de 14%. sin embargo sus precios implícitos promedio no superan un dólar por kilo. India 4%.

China participa con el 85% del volumen importado del dulce preservado Nesoi. Esta última es la que mayor valor promedio en los últimos cinco años presenta (4 millones de dólares) y mejores precios implícitos.00. seguido de lejos por Tailandia.30. este país concentra el 34% del volumen importado del preservado en azúcar. Cúrcuma en fresco. El origen principal del jengibre procesado es chino. Partida 09. seguido por Australia con el mismo porcentaje y Tailandia con el 22%.10. DINÁMICA POR PARTIDA ARANCELARIA Capitulo 09. que participa con el 7%. CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ CÚRCUMA Y JENGIBRE Para el jengibre procesado se encontraron dos presentaciones: jengibre dulce preservado y jengibre preservado en azúcar.334 7. .00.

Jengibre en fresco.722 $ 34.488 $ 18.097.881 9% 24. Año Volumen (Kg) Valor (US $) 2001 2002 2003 2004 2005 2006 Tasa d e Crecimiento Anual Promedio 18.348 $ 15.532.057.804 $ 22.571.914.337 30.450.786.604.PHN - 335 Partida 09.596.036 26.189 20.00.20.124.014 $ 14.10.210 26.103.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL .223.434 26.329.871 14% 23.838 $ 35.839.10.623 .

000 $ 30.000 VALOR (US$) Principales Orígenes a Esta dos Unidos de Jengibre Año 2005 % VolumenChina Brasil Costa Rica 73% 12% 5% Capítulo 20 Partida 20.336 7.000 5.000.000 $ 20.000 10.000 0 2001 2002 2003 VOLUMEN (Kg) 2004 2005 2006 $ 40.000 25.000.000 Kg.000 $ 5.00.000 $ 15.000.000 15.000.000.000.000.000 30.000.000. .06.000 $ 35.000 $ 10. 2001-2006 35.000.000.00.30.000 $0 Dólares $ 25.000. Jengibre preservado en azúcar. CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ CÚRCUMA Y JENGIBRE Dinamica de Importaciones a Estados Unidos de Jengibre.000. 20.000.000.

.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL .00. Jengibre dulce preservado o preparado Nesoi.PHN - 337 Partida 20.00.30.06.

338 7. CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ CÚRCUMA Y JENGIBRE .

Departamentos Potenciales Cesar. . Se utiliza para el consumo el brote tierno llamado Turión. Familia: Liliáceas CARACTERÍSTICAS DE LA PRODUCCIÓN El origen del espárrago se localiza en Asia.PHN - 339 ESPÁRRAGO Asparagus officinalis l. Superficie cultivada y distribución geográfica Fuente: Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. pero fueron los griegos y los romanos quienes lo domesticaron y lo introdujeron en Europa. Huila y Valle del Cauca.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL . Norte de Santander. Cálculos Coporación Colombia Internacional.

000 a 1. Punta bien cerrada. calidad buena. tipo de cosecha blanco bien adaptada. calibre grueso. CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ ESPÁRRAGO Requerimientos edafoclimáticos Temperatura Mínima Temperatura Máxima Temperatura Óptima Humedad Relativa Requerimiento De Suelo PH Altitud 15º C 30º C 20º a 24° C 50 a 60% Franco.2 a 7. Para espárrago verde. vigor medio fuerte. Se recomienda usar el subsolador en la preparación para poder forjar un buen sistema radicular. (1) Variedad Bajo Contrato. 6. MANEJO DEL CULTIVO Preparación del terreno: Realizar una labor de arado y dos rastrilladas. Vil11jaleo. pues el espárrago es sensible a los encharcamientos. En esta labor se incorporará el abono orgánico (descompuesto). Precoz. recomendada para recolección en climas templados o fríos. susceptible a los ácidos. variedad muy precoz. áridas o semi áridas. Destruir bien las socas anteriores y nivelar el terreno.800 msnm Variedades Material UC 157  Tipo Híbrido Híbrido De Clones Mixtos Híbrido 100% Macho Características Para espárrago verde. Variedad adaptada exclusivamente a las regiones calidas. Es necesario dejar el terreno mullido y esponjoso. Es una de las variedades más precoces del mercado. tolera suelos salinos. Es indispensable la buena nivelación del terreno. Nj953 (en proceso de adaptabilidad). Solar Fileas Orus (1) Vilmorin / Inra / Híbrido F1 Darbonne Ot ras: Vil12. Franco Arenosos. .340 7. Muy precoz. excelente adaptación a la producción de turiones gruesos. Producción precoz elevada.8 1. El calibre y rendimiento son característicos de este material. Para espárrago verde.

La siembra directa no es recomendable para una buena producción. mejorando su calidad. Transplante: Cuando se siembran híbridos. para lo cual se recomienda realizar de dos a tres deshierbes al año.33 m. Estudios han demostrado que el fósforo disminuye la fibrosidad de los turiones. El primero tiene lugar en el establecimiento del cultivo y primer año del mismo. para el espárrago verde existen tres momentos importantes en cuanto al riego. realizar el transplante a los cinco meses. la densidad de plantas adecuadas es de 33 mil plantas por hectárea. por 0. Si el cultivo es en invernadero. 240 kilos de fósforo y 320 kilos de potasio. Control de malezas: El control de malezas es básico especialmente durante los dos primeros años del cultivo. Las aplicaciones nitrogenadas se recomiendan cuando el cultivo se encuentra en estado avanzado de desarrollo de sus plumones. El potasio es el elemento de mayor extración en el cultivo de espárrago. El desarrollo de las raíces se ve influenciado por su presencia o su ausencia. oscila entre 25 mil y 30 mil plantas por hectárea. su deficiencia se manifiesta por una disminución en la calidad de los turiones. con un marco de plantación de 1 m. con el plumerillo bien desarrollado. Fertilización: El cultivo de espárrago extrae 320 kilos de nitrógeno. . Cuando la propagación es por coronas.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL . Densidad de siembra: La densidad en la plantación en el cultivo de espárrago verde. los otros dos corresponden. realizar plantulación y transplantar cuando la plántula tenga 12 cm. por un lado a la recolección y por otro al desarrollo anual de la parte aérea. Riego: Aunque deben ser ligeros y constantes durante todo el ciclo del cultivo. El cultivo debe mantenerse limpio.PHN - 341 Propagación: Se propaga de forma sexual y asexual (plantulación y coronas). El control manual se realiza cuando los costos lo permiten.

Empaque: Para supermercado la presentación es de 10 kilos.). y sus ápices se encuentran cerrados y compactos. x 26 cm. En el fondo de la caja se debe colocar un material absorbente de humedad. x 24. puede extenderse de 30 a 40 días. Es recomendable el hidro enfriamiento inmediatamente después de la cosecha. Las cajas de madera de forma piramidal o las de cartón enceradas para aplicar hidroenfriamiento en combinación con un acomodo central de las mismas durante el embarque. El diámetro del tallo no es un buen indicador de la madurez apropiada para la cosecha ni de la textura tierna que le caracteriza. CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ ESPÁRRAGO Plagas y enfermedades Cosecha y poscosecha Cosecha: Los turiones o tallos del espárrago se originan de una corona subterránea de raíces y se cosechan al emerger del suelo. Comúnmente se los cosecha cuando alcanzan aproximadamente 23 cm. Las cajas de cartón deben ser enceradas o de polipropileno. resistentes al agua. . 1 y No. No. si se les almacena en atmósfera modificada a 0°C. Almacenamiento: La vida útil de almacenamiento varía típicamente entre 14 y 21 días a 2°C.342 7. de textura tierna y de apariencia brillosa. en California. (27 cm x 32 cm. Se empacan de 11 lb. Los grados de calidad en Estados Unidos son U. firmes. (27 cm.S. No. de longitud. donde los espárragos permanezcan de pie. Adoptadas debido a que incluyen tolerancias más estrictas que las especificadas en el grado U. Los turiones son rectos. x 50 cm.S. Índices de calidad: Los espárragos frescos de calidad son de color verde oscuro. 1.8) ó 28 lb. permiten una buena circulación del aire frío. 2.

000 16.PHN - 343 Calendario de cosechas y procedencias En Colombia se cultiva espárrago para mercado fresco todo el año.553.A. Costos de producción Costos de Establecimiento y Mantenimiento de Espárrago Instalación Rubros Mano de obra Insumos – Infraestructura Cosecha Envase.000 2.181.000 22.000 8.300 % 34% 24% 83% 17% 18% * Costos anuales ** Infraestructura (material vegetal.000 6.093.557. riego por goteo.553.000 22.014.833. . malla para sombra.800.886. la producción varía de acuerdo con las épocas secas o de lluvias Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Agos Sept Oct Nov Dic Producción Regular Fuente: Corporación de Abastos de Bogotá S.000 3.000 4. Fuente: Corporación Colombia Internacional .300 14.000 9.CCI 2006.903. Sin embargo.000 2.557.000 2.255.000 14.381.017. transporte y gastos varios Costos Directos Costos Indirectos Gastos administrativos Costos Totales Mantenimiento Rubros Mano de obra Insumos Costos Directos Costos Indirectos Gastos administrativos (*)Costos Totales Costos totales de instalación (**) Costos de instalación por año Costos anuales de mantenimiento Total costos anuales % 22% 40% 0 0 62% 27% 11% 4. otros).PLAN HORTÍCOLA NACIONAL .269.000 5.000 0 0 13.014. Depreciación a 10 años.

El espárrago es una planta exigente en el manejo del agua. por lo tanto se deberán implementar sistemas de riego y fertirrigación para aumentar los rendimientos. . es una buena fuente para mejorar la circulación sanguínea. B2 y fósforo. Es usado frecuentemente en preparaciones especiales de “alta cocina”. Valor Nutricional: Se puede decir que aporta una cantidad importante de fibras vegetales que favorecen el tránsito intestinal ayudando a eliminar toxinas. Es una fuente de vitamina A. CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ ESPÁRRAGO Análisis costo beneficio según tecnología Fuente: CCI. Tecnología Avanzada en la producción El espárrago es un cultivo donde la brecha tecnológica se establece desde el momento en que se escoge el material a sembrar.344 7. Plan Hortícola Nacional. actuando por lo tanto como depurativo.

utilizados en Colombia para cultivos menores Posible Solución: • • • • Adopción de Buenas Prácticas Agrícolas. no obstante se debe tener condiciones de asepsia de plagas y enfermedades Inocuidad: Ausencia de LMR para algunos plaguicidas sin registro ante IR -4.PHN - 345 MEDIDAS SANITARIAS y FITOSANITARIAS Estados Unidos Reglamentado por AMSF de la OMC IR-4 .USDA Base legal y autoridad de aplicación en Colombia: ICA. 2006. CCI . Cálculos.EPA APHIS . Artículo 65 y Decreto 1840 del/94. ENA. con énfasis en el buen uso de plaguicidas. Ley 101/93.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL . Alternativa de tratamientos en puerto de destino (Anexo A). Artículo 6-Literal A Situación de Colombia Fitosanitaria: Acceso por todos los puertos. Meta de producción Fuente: Apuesta Exportadora Agropecuaria. Registro de plaguicidas para cultivos menores (en proyecto). Certificación de áreas de escasa prevalencia con aceptación en Estados Unidos.

Dic 2006. hervidos. Oct 2006. asados o incorporados en comidas hechas en cazuelas o ensaladas. 3Precio promedio de venta al público en supermercados de Miami. e scaldarlos. Se c lasifican según e l tamaño en que quedan luego de la selección.21/Kg. se ordena por tamaño. cocidos al vapor. enfriarlos y almacenarlos por 30 días antes de su comercialización. cortarlos.15/G Espárrago Blanco Entero $15. F1Precio promedio de venta al público en los principales supermercados de cadena de Bogotá. Especificaciones del Proceso Las puntas y los tallos de espárrago se trituran y se tamizan para obtener una pasta homogénea que luego de esterilizarlas e puede secar para empacarla o se empaca directamente para su comercialización. Producto Puré y Crema de Espárragos Proceso Pulpado Precio3 US$ 5.85/Kg. Producto Espárragos Congelados Proceso Congelamiento Precio 2 US$ 5. se cortan o se d ejan l as puntas.346 7. Se lavan.06/G Espárrago Verde Entero $ 7. congelados o en conserva. El proceso consiste en lavarlos. Comercialmente se pueden conseguir frescos.11/G Espárrago Verde Trozos $ 9. CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ ESPÁRRAGO Agregación de valor Los espárragos se pueden comer crudos. se hierven (2 minutos para tallos cortos y 4 minutos para tallos largos). Producto Espárrago en Conserva Conservería Proceso $19. tallos o y emas. se enfrían y se secan. enfriarlos. Se empacan. . seleccionarlos. cocidos a la parrilla. esterilizarlos. se sellan y se congelan.73/G Espárrago Verde Trozos Precio 1 Especificaciones del Proceso Los espárragos en c onserva pueden s er e nteros. pelarlos p ara quitar l os d años y partes fibrosas. envasarlos. calibrarlos y agruparlos. Dic 2006. Especificaciones del Proceso Congelación de Espárragos. 2Precio promedio de venta al público en supermercados de San Diego.

Importaciones y Exportaciones Colombianas Dinámica de las importaciones en volumen y valor de Espárrago.PHN - 347 MERCADO NACIONAL No se encontró información suficiente para establecer la estacionalidad de los precios mayoristas. . Cálculos Coporación Colombia Internacional. Periodo –2000-2006 Fuente: DANE.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL . Principales orígenes: El principal proveedor en los últimos años ha sido Perú seguido por Chile. Tampoco para determinar el consumo aparente del espárrago en Colombia.

El mayor exportador es Perú con aproximadamente 80 mil toneladas en 2005. Cálculos Coporación Colombia Internacional. CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ ESPÁRRAGO Dinámica de las exportaciones en volumen y valor de espárrago.5 millones en 2005.348 7. y el mayor importador es Estados Unidos con más de 100 mil toneladas en este mismo año. Periodo –2000-2006 Fuente: DANE. . A continuación se presentan en detalle los mayores importadores y exportadores de espárrago del mundo. con aproximadamente US$ 1. Principales destinos: El principal destino en 2005 y 2006 fue Estados Unidos. MERCADO MUNDIAL GENERALIDADES El mayor productor de espárrago en el mundo es China.

Cálculos Coporación Colombia Internacional. Bélgica México . Exportaciones de espárrago año 2005 (Ton) Perú Bélgica Fuente: FAO.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL .PHN - 349 Importaciones Espárrago (Ton) Ton Fuente: FAO. Cálculos Coporación Colombia Internacional.

Perú es el principal origen de las importaciones.00 que corresponde a “espárrago no reducido de tamaño entrando de septiembre 15 a noviembre 15”. El origen principal es peruano concentrando el 86% del volumen de las importaciones. En el siguiente cuadro se muestra que la partida arancelaria de mayor importancia en las importaciones de espárrago fresco de Estados Unidos es la 07.09. Esta sola partida representa más de 172 millones de dólares (80% de las importaciones en fresco de espárrago) con un precio promedio de US$ 2. que en todas sus presentaciones muestra muy buenos precios.60.3 millones y 5. el principal origen es México con el 94% del valor.20. En el “espárrago no reducido entrando de septiembre 15 a noviembre 15” Perú participa con el 57% del valor importado seguido por México con el 41%. Para este análisis se encontraron tres partidas arancelarias de espárrago fresco. Los precios implícitos se mantienen por encima de los US$ 2. con un precio implícito de US$ 1. No sólo es uno de los que mayor valor representa en importaciones.6 millones de dólares.05. que para 2005 representaron más de 111 millones de kilos y 294. Para el espárrago cocido reducido de tamaño. .00 correspondiente a “espárrago preparado o preservado no congelado NESOI” que representa un valor promedio de US$ 11. por encima de 7% anual en los últimos cinco años y además es uno de los productos.36 por kilo.9 por kilo. con una partida arancelaria diferente por entrar hasta noviembre 1. Sin embargo. CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ ESPÁRRAGO MERCADO DE ESTADOS UNIDOS El espárrago es uno de los productos más interesantes en el mercado de EUA.00. En cuanto al espárrago procesado se analizó la partida arancelaria 20.90.9 millones de kilos.350 7. Perú es el líder con el 86% del valor importado seguido por China con 12%. como es esperado pues es el principal exportador del mundo de este producto.3 por kilo. sino que es de los que ha mantenido tasas de crecimiento positivas. para este mismo producto.

00.PHN - 351 DINÁMICA POR PARTIDA ARANCELARIA Capítulo 7 Partida 07. Espárrago fresco o refrigerado no reducido de tamaño entrada 9/15 a 11/1 .20.09.10.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL .

Espárrago no reducido de tamaño.20. Principales Orígenes de Espárrago no reducido entrada 9/15 a 11/15 -año 2005% volumenMéxico Perú Los demás 48% 49% 3% . entrando 9/15 .09.11/15. CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ ESPÁRRAGO Partida 07.352 7.90.00.

80.97.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL .10. Espárrago reducido en tamaño crudos o cocidos .10.PHN - 353 Partida 07.

Espárragos reducido en tamaño crudos o cocidos Dólares (Dólares) .97.354 7. CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ ESPÁRRAGO Partida 07.10.10.80.

PHN - 355 Capítulo 20 Partida 20.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL .60. Período 2001-2005 El principal origen es peruano.00.00. concentrando más del 86% de la participación en valor .05. Espárragos preparados o preservados NESOI no congelado.

3 Espárrago verde Atlanta Espárrago Blanco Atlanta Espárrago verde Baltimore Espárrago Blanco Baltimore Espárrago verde Boston Espárrago Blanco Boston Espárrago verde Chicago Espárrago verde Dallas Espárrago Blanco Espárrago Blanco Esparrago Green Tips Espárrago verde Dallas Detroit Los Angeles Miami Fuente: Today’s Market Prices.8 21 26.6 29 27.6 29. Cálculos y agregados CCI .2 29. CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ ESPÁRRAGO PRECIOS EN ESTADOS UNIDOS Espárrago Fresco Precios al consumidor cotizados en supermercados de Miami. Diciembre 2006 (precios en US$) Fuente: Monitores internacionales. CCI en Miami.8 25.9 24. Diciembre 2006 (precios en US$) Producto Mercado Empaque o presentación 11 libras 11 libras 11 libras 11 libras 11 libras 11 libras 11 libras 5 kilogramos 11 libras 15 libras en cartón 11 libras Precio Tamaño o Origen promedio unidades Diciembre Jbo Lge Std Jbo NE Std Exlge Jbo Std Lge NE Std Ecuador Peru Peru Peru Peru Peru Peru Peru Peru Per u Mexico Chile 35.7 30.4 34.9 26. Florida. Precios al Mercado Mayorista.356 7.

PLAN HORTÍCOLA NACIONAL .PHN - 357 Espárrago procesado Precios detallistas en Supermercado. diciembre 2006 .

.

se le atribuyen grandes cualidades nutritivas debido a su elevado contenido y riqueza en vitaminas y minerales. (Ton/Ha) Participación Nacional (Has) Boyacá 12% Antioquia 7% Departamento Cundinamarca Boyacá Antioquia Total 6. Cundinamarca.346 Rend.CCI . (Has) 197 30 18 246 Produc.2 1.215 51 80 1.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL . .5 C/marca 81% Fuente: Encuesta Nacional Agropecuaria . Boyacá.Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural.7 4. Departamentos Potenciales Antioquia. (Ton) 1.ENA 2006. Familia: Chenopodiaceae CARACTERÍSTICAS DE LA PRODUCCIÓN El origen de la espinaca se localiza en Persia (Irán). Superficie Cultivada y Distribución Geográfica Producción Nacional de Espinaca 2006 Área Cos. Corporación Colombia Internacional .PHN - 359 ESPINACA Spinacia oleraceae l.

se comporta mejor en clima frío. Variedades MANEJO DEL CULTIVO Preparación del Terreno: Realizar una labor de arado y dos rastrilladas. tipo sabana de Bogotá. CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ ESPINACA Requerimientos Edafoclimáticos Temperatura Mínima Temperatura Máxima Temperatura Óptima Humedad Relativa Suelo PH Altitud 3º a 8 º C  20º a 23º C 18º C.5 a 6. 60 a 80% Limosos.8   1800 a 2800 msnm. 5. Destruir bien las socas anteriores y nivelar el terreno. Siembra: La siembra es directa se requiere 5 kilos de semilla por hectárea para la espinaca tradicional y 10 kilos de semilla para la espinaca baby. .360 7. En esta labor se incorporara el abono orgánico (descompuesto). Arenosos. es necesario dejar el terreno mullido y esponjoso. Sueltos y con buen drenaje.

Botrytis y Phomosis.000 plantas por hectárea. Su beneficio depende de la selección de las especies que componen la rotación. Nemátodos. 400. la competencia de las malezas puede causar grandes pérdidas. el cultivo de espinaca responde bien a las aplicaciones de abono orgánico. Babosas y Caracoles. esta se debe efectuar ya que la práctica de rotación genera una mejor calidad de los suelos. en cuanto a sus propiedades físicas. Control de malezas: Para un buen desarrollo de la espinaca es esencial el control de malezas. Espinaca tradicional: 10 cm entre plantas y 25 cm entre surcos. Tierreros. químicas y biológicas. el periodo del desarrollo. Fertilización: La aplicación de abonos se realizará de acuerdo a análisis de suelo.30 días).500. Riego: El riego es básico en el periodo de germinación y emergencia. el suelo debe mantenerse en capacidad de campo durante todo.000 plantas por hectárea. . Enfermedades: Mildeo.PHN - 361 Densidad Espinaca baby: 5 cm entre plantas y 12 cm entre surcos. 1. Extracción de nutrientes: Nitrógeno 100 kilos/ha. En invierno dependerá de la frecuencia de lluvias y cantidad. fósforo 100 kilos / ha. después de la segunda semana día de por medio. potasio 100 kilos / ha. Frecuencia: En el periodo de germinación mañana y tarde. Rotación: Aunque en las zonas tradicionalmente productoras no se realiza rotación. Ciclo 1 Espinaca Ciclo 2 Brócoli Zanahoria Ciclo 3 Maíz Dulce Ciclo 4 Guisante Lechuga Plagas y enfermedades Plagas: Pulgones.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL . especialmente al inicio del crecimiento (20 .

empaque al vacío parcial y atmósfera modificada. el mercado en fresco e industrial. polipropileno. películas multicapas de etileno. La espinaca para mercado fresco (consumo únicamente de hojas). donde ingresa al proceso de alimentos “minimamente procesado”. el empaque puede ser en bolsas de polietileno. CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ ESPINACA Cosecha y poscosecha Cosecha: La cosecha en la espinaca baby se realiza de 5 a 6 semanas después de la siembra. Calendario de Cosechas y Procedencias: En Colombia se cultiva espárrago para mercado fresco todo el año. refrigerada inmediatamente y a la planta. La espinaca para la industrial se cosecha mecánicamente cortándola sobre de punto de crecimiento. Sim embargo. puede ser cosechada mecánicamente. consumo y precios. Espinaca normal: En manojos. Tambien se empacan en bolsas de polietileno y peliculas multilaps. poscosecha. acetato. Poscosecha: La temperatura óptima de almacenamiento es de 0° c y una humedad relativa de 95-98%. el cual determinará el manejo de la cosecha. vinilo. Existen dos clases de mercado para la espinaca. que consiste principalmente en la selección del producto. Bajo estas condiciones por ser altamente perecedera no mantendrá una buena calidad por más de 10 días. la producción varía de acuerdo con las épocas secas o de lluvias .362 7. El empaque para supermercado es de 10 Kg. Empaque: Espinaca Baby: Después de ser prelavadas se colocan en bolsa y canastilla plástica. transportada lavado y empaque. la espinaca normal a las 8 a 10 semanas después de la siembra.

MEDIDAS SANITARIAS y FITOSANITARIAS Reglamentado por AMSF de la OMC IR-4 . B y hierro. Plan Hortícola Nacional. este último se encuentra en una forma difícil de absorber por el organismo. Precio de vente por Kg.USDA Base legal y autoridad de aplicación en Colombia: ICA. Análisis costo beneficio según tecnología Costos por Ha./ Ciclo Costo por Kg.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL . Valor Nutricional: Las espinacas son ricas en vitaminas A.EPA APHIS . Artículo 6-Literal A . Artículo 65 y Decreto 1840 /94. Fuente: CCI.PHN - 363 Costos de Producción Se estima que el costo de producción de una hectárea de espinaca es de 5 millones de pesos por ciclo. Ley 101/93.

Registro de plaguicidas para cultivos menores (en proyecto). Las hojas se seleccionan y se limpian. promedio de Venta al público Madrid (Ehosa). Agregación de Valor Las hojas son utilizadas de muy variadas formas: en estado fresco en ensalada. CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ ESPINACA Situación de Colombia Fitosanitaria: Sin autorización de ingreso. esta en la fase 1 de 3 (fecha de seguimiento CEF: 02/06/2006) Inocuidad: Ausencia de LMR para algunos plaguicidas sin registro utilizados en Colombia para cultivos menores Posible Solución • • • • • ARP aprobado en Estados Unidos. 3 Precio promedio de Venta al Importador en Estados Unidos ..25/G Especificaciones del Proceso Una vez cosechadas se seleccionan las espinacas que cumplan con los requisitos de calidad. cocidas en distintos guisos. se llevana la cámara de secado donde se les aplica una corriente de aire a 70°c de temperatura de bulbo seco hasta que alcancen 10% de humedad. El análisis de riesgo de plagas -ARP-. Producto Espinacas Empacadas Proceso IV Gama Precio1 $14. Alternativas de tratamientos en puerto de destino (Anexo A).364 7. Espinaca Deshidratada Secado US$ 2. también se utiliza como producto deshidratado. Producto Espinaca Congelada Especificaciones del proceso Las espinacas seleccionadas y limpias se someten a tratamiento de congelación que puede ser en cabinas o por congelamiento rápido individual (IQF). Se empacan y se almacenan a menos de 4°c (cadena de frío) para garantizar su vida útil. Además. En la actualidad.90/Kg. 1 Precio 2 Precio promedio de Venta al público en los principales supermercados de cadena de Bogotá. en sopas. Ene 2007. enfermedades o restos de plaguicidas. se encuentra en revisión por parte de APHIS. Dic 2006.50 € / Kg. producto que es usado en forma masiva. Certificación de áreas de escasa prevalencia con aceptación en Estados Unidos. Producto Proceso Precio3 Proceso Congelamiento Precio2 1. Se empacan solas o acompañadas de otras hortalizas de hoja que tengan los mismos niveles de respiración. Especificaciones del Proceso Las espinacas destinadas al proceso de secado deben estar libres de impurezas. con énfasis en el buen uso de plaguicidas. Adopción de buenas prácticas agrícolas. fritas. una elevada proporción de la superficie cultivada en los principales países productores se destina a la agroindustria de congelados. etc.

PHN - 365 MERCADO NACIONAL Estacionalidad de Precios El comportamiento de los precios de la espinaca en Bogotá y Medellín muestran el pico más alto en los meses de mayo y junio. es decir su transporte no se realiza junto con otros productos. un poco más de 4.5 Fuente: Sipsa.4 0.2 -0. lo que lo convierte en el principal mercado a nivel nacional para este producto. Sep Jun Dic Jul 0 .2 0.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL . A partir de este momento se observan aumentos sostenidos hasta final de año.300 toneladas de este producto. ingresaron a los mercados que se tienen en cuenta en la cobertura del sistema de información de precios y volúmenes del sector agropecuario.3 0. momento en el cual empiezan a bajar y se dan los menores precios en agosto y septiembre. a nivel nacional.1 índice Bogotá Medellin Oct Nov Mar May Feb Ene Abr Ago -0. la espinaca se caracteriza por entrar muchas veces sola a los mercados. Estacionalidad de los precios de la espinaca año tipo 0.3 -0.4 -0.1 -0. Durante el 2006. más del 50% (2.835 toneladas) de esta cantidad ingresó al mercado Corabastos. Cálculos: Corporación Colombia Internacional Abastecimiento Entre las hortalizas de hoja.

el último trimestre del año fue cuando ingresó una mayor cantidad de producto (un poco más de 400 toneladas en promedio). se encuentra que en Bogotá.366 7. es importante anotar que esta situación no sólo se presenta con la espinaca. sino con otras hortalizas como el brócoli. Abastecimiento. Cálculos Coporación Colombia Internacional. la lechuga y el cilantro y es por esto que estos valores son tan bajos en este mercado. . Periodo 2000-2005 Año Toneladas US $ Cif US $ / Ton Fuente: DANE. Fuente: Sipsa. CCI Importaciones y Exportaciones Dinámica de las importaciones en volumen y en valor de Espinaca. la cifra es bastante pequeña pues no siempre entra sola sino que generalmente va acompañada de otros productos. CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ ESPINACA Si se observa el abastecimiento mes a mes. En Bucaramanga. por su parte.

Dinámica de las exportaciones en volumen y en valor de Espinaca. Cálculos Coporación Colombia Internacional.02 0 2000 2001 2002 2003 2004 2005 100 50 0 250 200 150 US$ Toneladas Fuente: DANE.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL .12 0.14 0. Cálculos Coporación Colombia Internacional.06 0. .1 tons 0.04 0.16 0. Periodo 2000-2005 Fuente: DANE. Us $ Cif Principales orígenes: El principal proveedor en el 2005 fue Panamá con el total de las importaciones de este año y Chile en igual condición en el 2004.PHN - 367 Importaciones en volumen y valor de espinaca 0.08 0.

Cálculos Coporación Colombia Internacional.368 7. A continuación se detalla la producción. . CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ ESPINACA FOB Fuente: DANE. exportaciones e importaciones de espinaca en 2005. El principal exportador es Estados Unidos con casi 22 mil toneladas seguido por China. El principal importador es Canadá. seguida por Holanda. Principales Destinos 2004 2005 Estados Unidos Panamá Panamá Aruba Antillas Holandesas 75% 25% 72% 15% 13% MERCADO INTERNACIONAL GENERALIDADES El principal productor de espinaca en el mundo es la China con 11 millones de toneladas aproximadamente.

PLAN HORTÍCOLA NACIONAL . Cálculos Coporación Colombia Internacional. Cálculos Coporación Colombia Internacional. Importaciones Espinaca (Ton) Bélgica México Paquistán Turquía Bélgica Fuente: FAO. Suecia .PHN - 369 Producción de Espinaca (Ton) Fuente: FAO.

12. Espinaca Nueva Zelanda fresca o refrigerada . MERCADO DE ESTADOS UNIDOS Dinámica por partida arancelaria Capitulo 7 Partida 07.370 7. CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ ESPINACA Exportaciones Espinaca (Ton) Fuente: FAO.90. Cálculos Coporación Colombia Internacional.40.85.

12.40.90.85. Partida 07.PHN - 371 Principales Orígenes: El principal origen es México con participaciones mayores o iguales del 72% en el periodo 2001 – 2006.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL . Espinaca Deshidratada .

372 7. CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ ESPINACA .

macrocarpum Familia: Leguminosae CARACTERÍSTICAS DE LA PRODUCCIÓN El centro de origen es el Mediterráneo. se consume ya sea como hortaliza fresca o como semilla seca.PHN - 373 GUISANTE Y ARVEJA DULCE Guisante: Pisum sativum var. Se cultiva en las regiones templadas de todo el mundo. sacharatum Arveja dulce: P . La arveja. pasando por el Medio Oriente. Franco-Arcilloso 6-7 1800-2600 msnm . Requerimientos edafoclimáticos Temperatura Mínima Temperatura Máxima Temperatura Óptima Requerimiento de Suelo PH Altitud 12ºC 27ºC 19ºC Franco-Arenoso. Sativum Var. Boyacá.979 toneladas. de acuerdo con la Encuesta Nacional Agropecuaria. en general. Antioquia. registró en 2006 un área de producción de 31. Departamentos potenciales Cundinamarca.871 has con un volumen de aproximadamente 111.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL . hasta el suroeste de Asia.

se aplicarán de acuerdo con el análisis de suelo. Ciclo vegetativo: De siembra a primera cosecha 60 . Densidad: 50 mil – 60 mil plantas por hectárea. . es necesario dejar el terreno mullido y esponjoso.30 m. Fertilización: Los abonos orgánicos (descompuesto) deben ser incorporados en el terreno antes de la siembra.374 7. entre plantas. En sistema tradicional: 1.70 días. CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ GUISANTE Y ARVEJA DULCE Variedades Guisantes Arveja dulce MANEJO DEL CULTIVO Preparación del terreno: Realizar una labor de arado y dos rastrilladas. Distancias: Si existe sistema mecanizado (uso tractor): 2 m entre surcos y 10 cm entre plantas. Siembra: Siembra directa. entre surcos y 15 cm.

Enfermedades: Mancha de Ascochyta. Mildeo polvoso. El cultivo de arveja requiere de 300 a 400 mm.). Fósforo. Magnesio. Almacenamiento: 0 . Plagas y enfermedades Plagas: Barrenador del tallo (Melanogromyza sp. cebada. para su desarrollo normal. Vitamina C. Minadores. Las malezas en lotes fertilizados pueden llegar a causar pérdidas en la producción. trigo. es recomendable que la fructificación coincida con época seca con el fin de evitar la proliferación de enfermedades en las vainas. especialmente al inicio del crecimiento. Niacina. Antracnosis. Propiedades Nutritivas: Contiene Calorías. Es fundamental realizar rotaciones. Riego: La época crítica es la etapa de crecimiento e iniciación de la floración. papa. Pudrición (Ascochyta pinodes-pinodella).PHN - 375 Control de malezas: Para un buen desarrollo de la planta es esencial el control de malezas. Proteínas. Cosecha y poscosecha La arveja es exigente en el manejo de la cosecha.000 U.I). Carbohidratos. Peronospora. debe cosecharse cada dos a tres días. Vitamina A (1. avena. Botrytis.2 ºC Empaque: Cajas de cartón de 10 libras y clamshells de 120 gr a 150 gr. lo que reduce el rendimiento. Rotaciones: Maíz.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL . con el fin de evitar la pérdida de la producción por la aparición de enfermedades. Calcio. . Marchitez (Fusarium Axysporum).

CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ GUISANTE Y ARVEJA DULCE Costos de producción .376 7.

Plan Hortícola Nacional.PHN - 377 Análisis costo beneficio según tecnología Fuente: CCI. Fuente: CCI. Artículo 65 y Decreto 1840/94.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL . Ley 101/93. Plan Hortícola Nacional.EPA APHIS . MEDIDAS SANITARIAS y FITOSANITARIAS Estados Unidos Tipo de Medida Reglamentado por AMSF de la OMC IR-4 .USDA Base legal y autoridad de Aplicación en Colombia: ICA. Artículo 6-Literal A .

con énfasis en el buen uso de plaguicidas. Existen también los enlatados y encurtidos con mayores tiempos de vida útil y finalmente el tratamiento IQF para arveja que las conserva frescas hasta por 6 meses. arvejas y maíz. Se procede al escaldado y envasado. Adopción de Buenas Prácticas Agrícolas.. Registro de plaguicidas para cultivos menores (en proyecto). no obstante el producto debe estar libre de plagas y enfermedades Inocuidad: ausencia de límites máximos de residuos -LMR-. Precio $ 6. utilizados en Colombia para cultivos menores Posible solución • • • • • Solicitud de entrada por los demás puertos de Estados Unidos.378 7. Producto Conserva de Vegetales Mixta Especificaciones del Proceso Proceso Conservería Precio 1 $ 7. empacados en bandejas pet cubiertos con películas semipermeables asegurando hasta 12 días de vida útil. Los guisantes a su vez se comercializan en fresco. . Certificación de áreas de escasa prevalencia con aceptación en Estados Unidos. Se completa el volumen con salmuera y se esterilizan. Alternativas de tratamientos en puerto de destino (Anexo A). Se procede al refrigerado a temperatura ambiente y se almacena antes de su comercialización. Producto Arvejas e n Conserva Espec ificaciones del proceso Proceso Conservería. 1precio promedio de venta al público en los principales supermercados de cadena de Bogotá. generalmente zanahoria en cubos. Se someten a escaldado y s e mezclan en p roporciones definidas para s er e nvasadas. Se enfrían a ambiente y se almacenan antes de la comercialización.01/G Se disponen los vegetales a mezclar. Agregación de valor Las arvejas se pueden desgranar y empacar para ser comercializados como producto fresco.04/G 1 Las arvejas se sacan de su vaina y se seleccionan para garantizar la calidad. Se completa el volumen con salmuera y se esteriliza el producto. Se lavan en duchas a presión o por inmersión. Dic 2006. para algunos plaguicidas sin registro ante IR -4. CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ GUISANTE Y ARVEJA DULCE Situación de Colombia Fitosanitaria: Autorización de ingreso en el Atlántico norte.

696. Año 2000 2001 2002 2003 2004 2005 Tonelada 56.317. Cálculos Coporación Colombia Internacional.000.423 10.000.48 56.12 37.000 8.000 2.000.226 toneladas.00 70.000.2 95.444.000.016.000 4. Periodo 2000-2005.000.548 15.730. en 2006.00 90.322 9.000.173 10.000.344 12.333. Cálculos Coporación Colombia Internacional.000. tons .78 10.000.00 30.000 6.000 14.00 0.000.PHN - 379 MERCADO NACIONAL No se encontró información suficiente para determinar la estacionalidad de los precios mayorista.000 0 2003 Us$ Cif 2004 2005 US$ Principales Orígenes: En los últimos años el principal origen de las importaciones de arveja – guisantes ha sido Canadá.00 80. 16.000.000.00 10. seguido por Estados Unidos.003.000.000 12.00 2000 2001 2002 Toneladas Fuente: DANE.000.52 41.00 50.164.32 38.42 86.000.00 60. Importaciones y Exportaciones Colombianas Dinámica de las importaciones en volumen y en valor de Arveja .Guisantes.00 40.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL .000.905 190 174 217 269 271 229 Fuente: DANE.000. Dinámica de las importaciones de arveja-guisantes 100. El consumo nacional aparente de la arveja en Colombia es de aproximadamente 152.295.210.00 20.472.000 10.

49 818.006 1.Guisantes. Cálculos Coporación Colombia Internacional.086.097 71.675 872.24 1. Periodo 2000-2005. Año 2000 2001 2002 2003 2004 2005 Tonelada 46.69 56.551 38. Cálculos Coporación Colombia Internacional.262 481 648 804 Fuente: DANE.26 27.953 1.42 46.321 393.376 1.380 7. Principales destinos: En los últimos años el principal destino de las exportaciones de arveja colombiana ha sido Venezuela. seguido por España . CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ GUISANTE Y ARVEJA DULCE Dinámica de las exportaciones en volumen y en valor de Arveja . Fuente: DANE.879 170.16 263.

Marruecos Paquistán Egipto Bélgica Perú . El mayor exportador del mundo es Guatemala con aproximadamente 25 mil toneladas. Cálculos Coporación Colombia Internacional. A continuación se expone en detalle los principales productores. Producción Arveja Verde (Ton) Fuente: FAO. seguido por Estados Unidos. El mayor importador es Bélgica con casi 70 mil toneladas en este mismo año. importadores y exportadores.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL .PHN - 381 MERCADO MUNDIAL GENERALIDADES El mayor productor de arveja verde es India con una producción de más de 3 millones de toneladas en 2005.

Exportaciones Arveja Verde (Ton) Malasia Bélgica Perú Fuente: FAO. Cálculos Coporación Colombia Internacional. México . Cálculos Coporación Colombia Internacional.382 7. CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ GUISANTE Y ARVEJA DULCE Importaciones Arveja Verde (Ton) Bélgica Fuente: FAO.

En el siguiente cuadro se muestra que la partida arancelaria de mayor importancia en las importaciones de guisantes de Estados Unidos es la 07.653 0.14 por kilo.558 1 1.531.175.00 18% $5.US$ 2001 -2006 Promedio Volumen.10.13. Esta sola partida representa más de 22 millones de dólares al año con un precio promedio de US$ 1.938.40.13.005 1.043 19.190.20.928 5. Deshidratados Sin Cascara $22.10.14 7. Secos.202.852 1.08.25 07.13. que en 2005 representaron 60 millones de dólares y 77 millones de kilos en importaciones.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL .786 17.13.Kg 2001 -2006 Precio Implícito US$ / Kg Guisantes 07.067 4.647. Partida Arancelaria Producto Tasa de Crecimiento Promedio Anual del Valor Importado 2001 2006 12% Promedio Valor .10.10.20 Secos.PHN - 383 MERCADO DE ESTADOS UNIDOS Para este análisis se encontraron seis partidas arancelarias de guisantes en fresco.10.331 3.00 Guisantes de Semilla Especifica Secas Guisantes Split Excepto Semillas.665.40.10.073 0 .45 07.10.152.00 Frescos Entrada Octubre 1 A Junio 30 Guisantes Verdes Excepto 07.14 9% $5.23 Fuente: USITC. sin Cascara 07.40 7% $732.10.328.08. sin Cascara Guisantes Frescos Entrada Julio 1 a Sept 30 Guisantes Amarillos Excepto Secos.00 que corresponde a “guisantes frescos entrando oct 1 a junio 30”.540 0.51% $6.40. Cálculos Corporación Colombia Internacional .448.32 07.20.00 6% $5.482 1.40.08.728.

La India se destaca en ser el origen principal de guisantes split con el 60% seguido por Canadá con el 30% del valor. Otros jugadores importantes son Nueva Zelanda con el 70% del valor importado de guisantes verdes seguido por China con 7%. De hecho participó con el 50% del valor de las importaciones en 2005 de este producto en la partida correspondiente a la entrada de “julio 1 a septiembre 30”. Partida 07. seguido por Perú con el 48%.10. Canadá participa como origen mayoritario en guisantes amarillos y de semilla específica con más del 90% del valor de las importaciones en 2005. .13. CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ GUISANTE Y ARVEJA DULCE Guatemala es el principal origen de las importaciones de guisantes frescos.384 7.00. Por otro lado. semillas secas de Guisantes.10. de igual forma participó con el 46% del valor en el mismo año en la partida correspondiente a la entrada de “octubre 1 a junio 30”. seguido por Perú con 27% y México con 13% del valor de las importaciones. DINÁMICA POR PARTIDA ARANCELARIA Capítulo 7.

13. excepto semillas.PHN - 385 Principales Orígenes: Para las importaciones en EUA de la partida 07.10. . guisantes.10.20. Periodo 2001-2006.00. sin cáscara. deshidratadas.13.10.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL .00 “guisantes” el principal origen es Canadá con participaciones mayores o iguales del 90% en el periodo 2001-2006 Partida 07.

40. CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ GUISANTE Y ARVEJA DULCE Partida 07. de Guisantes Verdes Dólares .10.20.386 7.13.

60.PHN - 387 Partida 20.90.04. Guisantes Preparados o Preservados Nesoi Congelados.90. Dólares .PLAN HORTÍCOLA NACIONAL .

000 $100. 2002-2005 600.000 $50.000 500.000 $200.) 2004 Valor Us$) 2005 .000 200.000 $0 US$ $250.388 7.000 0 2002 2003 Volumen (Kg.000 400.000 $300.000 100.000 $450.000 $350.000 $400.000 tons 300. CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ GUISANTE Y ARVEJA DULCE Dinámica de las importaciones de guisantes preparados o preservados.000 $150.

. ejote francés. Norte de Santander. Antioquia. “french beans” o “french haricots vert”.PHN - 389 HABICHUELÍN Phaseolus vulgaris l. Superficie cultivada y distribución geográfica Producción Nacional de Habichuela Departamentos potenciales Santander.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL . en la época precolombina se cultivaba en muchas formas desde Canadá hasta Chile. Familia: Leguminosae CARACTERÍSTICAS DE LA PRODUCCIÓN El origen de la habichuela es americano. Se le llama habichuelín al tipo de habichuela francesa. fue introducido a Europa en 1550.

En esta labor se incorporara el abono orgánico (descompuesto). textura firme. Habichuelin corto. sin hebra. oriental. Propagación: La propagación es sexual por semilla. Franco arenoso. de largo. adaptado a clima calido. se realiza de forma directa. delgado y tierno de muy buen sabor. CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ HABICHUELÍN Requerimientos edafoclimáticos Temperatura Máxima Temperatura Mínima Temperatura Óptima Humedad Relativa Suelo PH Altitud 25ºC a 30º C 8ºC a 10º C 18ºC a 24º C Baja.390 7. alto potencial de producción. 55 días de siembra a cosecha. Asparragus Bean. Whitney Saporro Cherie Liana. Habichuelin muy largo. altamente productivo excelente para exportación. De habito trepador. Destruir bien las socas anteriores y nivelar el terreno. resistente a bcmv (bean common mosaic virus) y a anthracnosis y Pseudomonas phaseolicola. es necesario dejar el terreno mullido y esponjoso. la semilla debe colocarse a 3 cm de profundidad aproximadamente. resistente a bcmv (bean common mosaic virus). . De habito trepador. 6a7 600 a 2200 msnm Variedades Material Maxibel Long Green Color Verde Verde Características Muy delgado. Verde Verde Oscuro Verde Verde MANEJO DEL CULTIVO Preparación del Terreno: Realizar una labor de arado y dos rastrilladas. sueltos y con buen drenaje. a antracnosis y Pseudomonas phaseolicola. tierno y de buen sabor. Ejote redondo de 10 a 12 cm. 55 a 60 días de siembra a cosecha.

000 plantas por hectárea. Requerimiento hídrico Rotaciones Ciclo 1 Habichuelín Ciclo 2 Maíz Dulce Ciclo 3 Crotolaria Ciclo 4 Tomate Ají .PHN - 391 Distancia de Siembra 1 m entre surcos y 20 cm entre plantas.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL . Densidad: 50. fósforo 25 kilos / ha. se requiere de 30 a 50 kilos de semilla para una hectárea. Extracción de nutrientes: nitrógeno 110 kilos / ha. Fertilización: Realizar análisis de suelo antes del establecimiento del cultivo. pues compite débilmente con estas. calcio 130 kilos / ha. por lo menos la primera mitad de su ciclo vegetativo. Tutorado: Durante el ciclo es necesario realizar varios amarres para evitar que la planta se caiga y se desgaje. potasio 84 kilos/ha. Se adapta muy bien al sistema de riego por goteo. Control de malezas: El cultivo debe permanecer libre de malezas. Riego: El habichuelín es una especie muy sensible a la carencia o excesos de agua.

Empaque: Se empaca en cajas de cartón de 5. Nemátodos. y las semillas se encuentren en formación. Ácaros (Tretranynhus Spp.). 10 y 50 libras. Costos de Producción . Mildeos. Comedores De Vainas (Heliothis Spp. sin abultamientos en las vainas. Cosecha y Poscosecha Cosecha: La recolección debe efectuarse cuando las vainas presenten un color uniforme. Antracnosis. Enfermedades: Roya (Uromyces Phaceoli). consistencia carnosa y sin presentar fibras por lo que deben partirse fácilmente. Para su exportación se ponen en pallets de madera (de 110 x 102 cms) contenido 208 cajas de 5 libras o de 100 cajas de 10 libras. Tiempo de almacenamiento de 7 a 10 días.392 7. se debe tener en cuenta que son susceptibles a daños por bajas temperaturas (menos de 7ºc). CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ HABICHUELÍN Plagas y Enfermedades Plagas: Mosca Blanca (Bemicia Tabaci). Poscosecha: Temperatura de almacenamiento de 4 a 7° c y humedad relativa de 95%.).). Trozadores (Spodoptera Spp.). con fleje externo para facilitar los procesos de transporte. Lorito Verde (Empoasca Spp. en el interior de las cajas se organiza en líneas de producto para una mejor se recomienda transportarlos y almacenarlos de 7 a 10 ºc y humedad relativa de 95%.

SIESA.800 95.8% 2. Hierro. Tecnología de avanzada en el sector hortícola Se puede decir que México.000 280.052. Se debe adaptar sistemas productivos que usen riego controlado.3% 46.2% Libra Kilo Litro Litros Kilos Litros Kilos 56 750 4 12 23 12. Guatemala y Costa Rica son países líderes en producción del habichuelín francés.478.000 Total 680. fertirrigación y algunos elementos de la agricultura protegida como los acolchados (mulch).5% 11.000 340.800 29.6% 5.000 9.740 100.920. al igual que algunos países africanos como Kenia.3% 0. .A.5% 3.558.5% 4.000 7.9% 9. Guatemala.125.000 5. aportan Calcio.000 42.000 50.000 716.000 20. Fósforo.7% 5.000 340.800 1.600.8% 2.940 4.8% 12.000 20. Cálculos CCI. sombreado e invernadero.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL . vitamina A y C.2% 573.500 15.000 1.0% Fuente: Servicios Internacionales de Exportación S.000 % 5.5% 65.PHN - 393 Concepto Costos Directos Mano de Obra Preparación del Terreno Siembra/Trasplante Primera Limpia y Fertilización Segunda Limpia y Fertilización Aplicación d e Agroquímicos Cosecha Total Mano de Obra Insumos Semilla Fertilizantes Abonos Foliares Fungicidas Ins ecticidas Total Insumos y Materiales Tota Costos Directos Imprevistos 5% Costos Directos Total Costos d e Producción Unidad Jornal Jornal Jornal Jornal Jornal Jornal Cantidad 34 34 17 17 14 280 Costo Unitario 20. para potenciar rendimientos.800 1. Senegal y Marruecos.000 680.000 20.000 63.000 20.6% 2.150. 2007 Valor Nutricional: Las vainas inmaduras son ricas en carbohidratos y proteínas.000 20.000 504.

USDA Base legal y autoridad de Aplicación en Colombia: ICA. CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ HABICHUELÍN Se deberán implementar sistemas de calidad en la producción. Certificación de áreas de escasa prevalencia con aceptación en Estados Unidos. Artículo 6-Literal A Situación de Colombia Fitosanitaria: Sin autorización de ingreso. cosecha y poscosecha. Artículo 65 y Decreto 1840 /94. Ley 101/93.394 7. Alternativas de tratamientos en puerto de destino (Anexo A) . con énfasis en el buen uso de plaguicidas.EPA APHIS . Registro de plaguicidas para cultivos menores (en proyecto). Aun no se ha iniciado el análisis de riesgos de plagas -ARPInocuidad: Ausencia de LMR para algunos plaguicidas sin registro utilizados en Colombia para cultivos menores Posible nolución • • • • • Inicio de ARP y posterior aprobación en Estados Unidos. MEDIDAS SANITARIAS y FITOSANITARIAS Estados Unidos Tipo de Medida IR-4 . Adopción de buenas prácticas agrícolas.

500 años.9 4. Las primeras lechugas de las que se tiene referencia son las de hoja suelta. Variedades: Inybacea. Superficie cultivada y distribución geográfica Producción Nacional de Lechuga Departamento Área Cos. El cultivo de la lechuga se remonta a una antigüedad de 2. era conocida por los griegos y los romanos. aunque algunos autores afirman que procede de India y Asia Central.PHN - 395 LECHUGAS GOURMET Lactuca sativa. .561 1. Longifolia.283 26 25 45.CCI .1 9. aunque las acogolladas eran conocidas en Europa en el siglo XVI.015 Rend.12 8. Departamentos potenciales Cundinamarca.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL . (Has) 174 129 6 5 1.Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural.520 Participación Nacional (Has) Produc. (Ton/Ha) 29. Capitata Familia: Compositae CARACTERÍSTICAS DE LA PRODUCCIÓN El origen de la lechuga no parece estar muy claro. (Ton) 35. Antioquia. .205 Antioquia Nariño Valle Del Cauca Boyacá Total Fuente: Encuesta Nacional Agropecuaria .14 49.ENA 2006.2 5. Corporación Colombia Internacional .2 C/marca 80% Nariño 8% Antioquia 12% Valle del Cauca Boyacá 0% 0% Cundinamarca 1. Boyacá.

Variedad Romana Baby medio a de cogollo compacto y hojas ligeramente claro abullonadas.800 Verde Green Forest m. Color Características Verde crespa Radicchio Salanova ® Salanova ® (Cichorium Spp. Bergamo F1. cogollo semi apretado.) Es Consumido Como Lechuga. Verde Romora. resistentes al Verde claro florecimiento prematuro y a Bremia r azas 1 a 16.s. Casabela. Parris buena t olerancia al T ipburn.m. catalane. Shirley Romana Morada Cogollos de Tudela Escarola Achicoria Semi precoz para clima frío. Amplia a daptabilidad d e 1. 21 y 23. Lolo rosa intenso adaptabilidad de 1. Vera. resistente a Verde claro Bremia lactucae y tolerante a LMV.200 a 2.5 a 7 1800 a 2800 msnm Variedades Material Verde lisa Nombre Albert. de excelente sabor.s.n. CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ LECHUGAS GOURMET Requerimientos edafoclimáticos Temperatura Máxima Temperatura Mínima Temperatura Óptima Humedad Relativa Suelo PH Altitud 1ºC a 5º C 20ºC a 24º C 14ºC a 18º C 60 a 80 % Sueltos con alto contenido de materia orgánica. Morado resistente al mildeo y al plugón rosado de Luberon intenso la lechuga. A daptada a medio varios climas. Verde Tiene hojas amplias y onduladas y un tango sabor ligeramente amargo. Verde Recomendada para clima frío.800 a 2. Recomendada para climas fríos. C on a pariencia de r epollo morado. 6. P esa entre 300 a 400 g.396 7.m. Morado muy atractiva por su color intenso.n. Nancy. Locarno. . Tosca. Solsum F1. con un solo corte se obtiene un Verde claro mayor número d e hojas aprovechables. Planta compacta de buena estructura. Planta voluminosa. Semi precoz. Radicchio Se adapta a climas f ríos y m edios. Caterina F1.800 m. Diferente al poseer un tallo más compacto. Resistente a Sclerotina medio Tipburn. De tallo blanco y hojas moradas y de Morado sabor amargo.

Riego: En el transplante es básico. El cultivo de lechuga extrae las siguientes cantidades de nutrientes: Nitrógeno 150 kilos por hectárea. Sistemas de propagación: El cultivo de lechuga se propaga sexualmente o sea por semilla. La distancia de siembra para las plántulas será de 25 cm x 25 cm. ricos en materia orgánica. de semilla. Funciona muy bien con micro aspersión y el riego por goteo. es necesario dejar el terreno mullido y esponjoso. se debe realizar plantulación en bandejas de 162 a 200 alvéolos. El marco de plantación: Camas de 1.PHN - 397 MANEJO DEL CULTIVO Preparación del Terreno: Realizar una labor de arado y dos rastrilladas. Transplante: Las plántulas de lechuga se transplantan a los 25 a 30 días de estar en semillero. Rotaciones Ciclo 1 Lechuga Ciclo 2 Zanahoria Ciclo 3 Cebollín Ciclo 4 Guisante . En esta labor se incorporara el abono orgánico (descompuesto).PLAN HORTÍCOLA NACIONAL . el suelo debe mantenerse a capacidad de campo. Fertilización: La fertilización tanto orgánica como inorgánica dependerá de análisis de suelos. hasta empezar la madurez. Para una hectárea se requiere aproximadamente de 100 a 150 gr. Al consumir más potasio se debe aplicar más magnesio. Destruir bien las socas anteriores y nivelar el terreno. potasio 300 kilos por hectárea. Acolchado: Se recomienda instalar cobertura plástica (Mulch). aumentar la temperatura en el suelo y disminuir la evaporación del agua de riego. preferiblemente de color blanco con el objetivo de controlar maleza. El cultivo de lechuga se desarrolla mejor en suelo suelto y de textura franco arenosa.5 metros de ancho x 20 o 25 metros de largo y 15 a 20 cm de alto.

Babosas (Milax Gagatex. estas dos últimas con acción antioxidante. como también folatos. Pulgones (Myzus Persicae. CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ LECHUGAS GOURMET Plagas y enfermedades Plagas: Minadores (Liriomyza Trifolii y Liriomyza Huidobrensis). Mildeo Velloso (Bremia Lactucae). en almacenamiento a una temperatura de 0 . Deben ser cortadas sobre el cuello de la raíz y refrigeradas rápidamente. pro vitamina A o beta-caroteno y cantidades apreciables de vitamina C. Cosecha y poscosecha Cosecha: La cosecha se realiza a las 8 a 11 semanas después de transplante. con un peso neto aproximado de 3. Macrosiphum Solani y Narsonovia Ribisnigri.5 a 4 kg. Empaque: Canastillas plásticas ó de cartón con 16 lechugas. Derecerus Reticulatium). dependiendo de la variedad y el clima.A.398 7. Valor Nutricional: Contiene alto porcentaje de agua (90-95%). Enfermedades: Botrytis. Poscosecha: Se conservan hasta dos semanas. la producción varía de acuerdo con las épocas secas o de lluvias Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Agos Sept Oct Nov Dic Producción Regular Fuente: Corporación de Abastos de Bogotá S. relacionadas con la prevención de enfermedades cardiovasculares e incluso de cáncer. Esclerotinia (Sclerotinia Sclerotiorum). Calendario de cosechas y procedencias En Colombia se cultiva lechuga para mercado fresco todo el año. .1º c y humedad relativa de 98-100%. Sin embargo.

000 3.000 2 .000.000.3% 11 1.9% Subtotal de Costos Imprevistos 4.5% 41.000 2 .3% 1.000.000.000 3.000 1. (e.7% 2.587.000 32 15 15 20 10 50 1.8% 4.000 2.000 666. (b.000 50.000 1. 40.000. Depreciado a tres años (9 ciclos de producción): $11.000 3 .000.000.000 1.200.6% 5. Rastrillada.000.000 % 0.000 20.000 40.7% 1.111.4% 0. (d.4% 1 3 3 400.000/ha.750.111.0% 3.111.000.100 39 160 1 .000 4 00. Cálculos CCI.000.6% 2.111 1.000 1.111 26.000 2.000 .000 3 00.000.8% 7.5% Total Costos – Ciclo 37.000 3 00.000 40 11 Costo Und.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL .000. Clasificación y Empaque Jornales Sistema de Ri ego Instalación y Ejecución (C) S istema Sistema de Fumigación Equipos de Fumigación: Estacionaria y de Espalda (D) Sistema Otros Arrendamiento Mes Ener gía Mes Invernadero Instalación.6% 7.500.6% 1. (c.111.000 30.4% 6.7% 3.000 25 20.000.5% 0. .000 Costo Total 240.9% 2.356 4. Fuente: Entrevista a productores.500.000 por cada ciclo.000.9% 7.000 2.5% del Total Administrativos 4.000 1.000 20.879. Pulida H -M Preparación de Camas H -M Cobertura Plástica (Mulch) (A) Ha Transplante Semilla y Plántulas Mil Mano de Obra Jornales Control Malezas Mano Obra Limpia a Mano Jornales Control de Plagas y Enfermedades Insecticidas Kg Y Litros Fungicidas K g Y Litros Otros Insumos Kg Y Litros Mano Obra Aplicaciones Jornales Fertilización Fertilizantes Kg Y Litros Mano Obra Fertilización Jornales Cosecha Mano Obra Cosecha Jornales Canastillas (B) Unidades Recolección.879.000 780.000 20.000.7% 1.356 4.000 666 2 0. Depreciado a 5 años (15 ciclos de producción: $1.000 640.822 (a.500 20.000.) Valor real del sistema de riego por Ha: $15.000.345.) Valor real por ha de invernadero: $100. y Ejecución (E) Ha nid/Ha 6 60 1 120.000 por ciclo de producción.111 11.000 1.000.000 500.5% 1.400. Depreciadas a 5 años (15 ciclos de producción): $666 por cada ciclo.) El valor real del Mulch es $8.) Valor real de cada canastilla: $10.000 100. Depreciado a 4 ciclos: $2.000 por ciclo.) Valor total del equipo de fumigación: $6.PHN - 399 Costos de producción Matriz general de costos de producción de lechuga gourmet en invernadero Actividad Unidad U Preparación Terreno Arada. Depreciadas a 5 años (15 ciclos de producción): $400.000 1.000 8 00.000.

Artículo 6-Literal A .EPA APHIS . La parte crítica en la brecha tecnológica se encuentra en el manejo del producto en la cosecha y poscosecha. El cultivo responde bien a la implementación de riego por microaspersión y riego por goteo.USDA Base legal y autoridad de aplicación en Colombia: ICA. Media-based y Aeropónico y sistemas abiertos sin recirculación en lana rocosa (Rockwool). La meta en la producción de lechugas gourmet será producir lechugas de mayor peso e implementar sistemas de calidad en los cultivos como BPA’s. EurepGap y otros. deben ser cosechadas y empacadas directamente en el campo en cajas de cartón. Tecnología de avanzada en el sector hortícola En el cultivo de lechugas gourmet la brecha tecnológica no es tan amplia como en otros cultivos. MEDIDAS SANITARIAS y FITOSANITARIAS Estados Unidos Producto Lechuga (Lactuca Sativa) Tipo de Medida Fitosanitaria / Inocuidad Descripción Base Legal y Autoridad de Aplicación en E E . Plan Hortícola Nacional. Reglamentado por AMSF de la OMC IR-4 .400 7. CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ LECHUGAS GOURMET Análisis costo beneficio según tecnología Fuente: CCI. creando incluso un sello de calidad haciendo referencia a estos sistemas. Artículo 65 Y Decreto 1840 /94. Con la implementación del uso de los invernaderos se podrá controlar el efecto de las heladas y el granizo. tanto para mercado fresco como de mínimamente procesados. Holanda es el país líder en producción con tecnología de punta. Ley 101/93.U U . ha desarrollado sistemas hidropónicos cerrados con recirculación como son el NFT.

dic 2006. que con operaciones de troceado lavado y empacado puede tener una vida útil hasta de 15 días. Posible Solución: • • • • • Solicitud de entrada por los demás puertos de Estados Unidos.05 / g Especificaciones Del Proceso Después de l a cosecha se s eleccionan l as l echugas y s e retiran las hojas externas que puedan presentar daños o heridas.669 Ha Producción: 42. Alternativas de tratamientos en puerto de destino (Anexo A). Producto Ensaladas Frescas Iv Gama $ 52.PHN - 401 Situación de Colombia Fitosanitaria: Autorización de ingreso en el Atlántico norte. 2006. con énfasis en el buen uso de plaguicidas. Cálculos. Atlántico sur y golfo. . 1 Proceso Precio1 Precio promedio de venta al público en los supermercados de cadena de Bogotá. CCI Agregación de valor La lechuga representa el producto con mayores posibilidades de procesamiento con tecnologías de IV gama.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL . Inocuidad: Ausencia de LMR’s para algunos plaguicidas sin registro utilizados en Colombia para cultivos menores. Adopción de Buenas Prácticas Agrícolas. Se lavan y se empacan junto con otros vegetales según las especificaciones del cliente. Metas de producción 2015 Área: 1.. ENA. Registro de plaguicidas para cultivos menores (en proyecto). no obstante el producto debe estar libre de plagas. pues es un producto de baja respiración.874 Ton Adicionales con Respecto a l 2006 Área: 149 Ha Fuente: Apuesta Exportadora Agropecuaria. Certificación de áreas de escasa prevalencia con aceptación en Estados Unidos.

Estacionalidad de los precios de la Lechuga batavia año tipo índice 0.2 -0.15 0. Entre las hortalizas de hoja estudiadas. momento a partir del cual comienzan a subir hasta julio. aunque el abastecimiento mensual fue muy parejo a lo largo de 2006.1 -0. Cálculos Coporación Colombia Internacional. con excepción de final de año. En Medellín y Cali.25 Bogotá Medellín Cali Fuente: Sipsa. En agosto se ve la caída más importante de los mismos y suben hasta llegar al pico más alto en noviembre. por otra parte. en los meses de enero a marzo se da una disminución de las cotizaciones. CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ LECHUGAS GOURMET MERCADO NACIONAL Estacionalidad de los precios Con los precios de la lechuga sucede lo mismo que con los del tomate chonto: no hay un comportamiento uniforme en todo el país y los precios en Bogotá se mueven distinto que los de Medellín y Cali. esta es la que ingresa en mayor proporción. en Bogotá. Sep Jun Dic Jul . los precios son más estables y no muestran variaciones tan marcadas.15 -0. pues se encuentra el pico más alto en diciembre. Por una parte.402 7.05 -0.1 0. es decir que entró más o menos la misma cantidad mensualmente: 360 toneladas en promedio. Abastecimiento La lechuga también tiene la particularidad de ingresar sola y no sólo llega lechuga batavia sino otras variedades como la crespa verde y morada.05 0 Nov Abr Mar May Oct Ene Ago Feb -0.

zanahoria y lechuga a nivel nacional para el 2006 tons 12.PHN - 403 Abastecimiento de tomate. Bogotá concentra 54% del abastecimiento a todos los mercados. Cálculos Coporación Colombia Internacional.000 Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic TOMA TE ZA NA HORIA Fuente: Sipsa.000 2.000 6. . mientras que en Bogotá aumentó en el segundo semestre del año.000 8.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL .000 LECHUGA 10. seguido por Medellín con 35%.000 4. Al igual que sucede con otros productos. En este último mercado el abastecimiento es más constante durante el año.

000 toneladas y las exportaciones fueron 178 toneladas. Balanza comercial Fuente: DANE.800 toneladas. . Cálculos Coporación Colombia Internacional.404 7. Esto debido a que la producción en ese año fue de 40. CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ LECHUGAS GOURMET Consumo aparente El consumo aparente nacional de 2006 se puede aproximar a 39.

05 0.00 Fuente: DANE.00 0.03 0. Cálculos Coporación Colombia Internacional.04 0.30 0.00 US $ / ton 0.25 Toneladas 0.00 0. Dinámica de las Importaciones de Lechugas Frescas 0.00 0.00 0.06 0.12 0.00 0.00 2001 2002 2003 Toneladas Fuente: DANE.00 0.10 0.14 0.10 0.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL .26 0.15 0.48 0.00 0.00 0. Cálculos Coporación Colombia Internacional.08 0.00 0.00 0.13 0.PHN - 405 Importaciones y exportaciones Dinámica de las Importaciones de Lechuga.00 0.00 2004 US$ CIF 2005 2006 Dólares .20 0. 0.02 0. Periodos 2001-2006 Año 2001 2002 2003 2004 2005 2006 Toneladas 0.00 US$ CIF 0.

El mayor importador es Canadá con más de 300 mil toneladas. por su parte. Periodos 2000-2006 Años 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 Valor (Miles US$) 279 166 16 Volumen (tons) 435 278 19 15 123 96 178 16 83 100 248 Fuente: DANE. Cálculos Coporación Colombia Internacional. MERCADO MUNDIAL GENERALIDADES El mayor productor de lechuga es la China con aproximadamente 11 millones de toneladas en 2005. importación y exportación. 2000-2006 300 250 200 US$ 150 100 50 0 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 500 450 400 350 300 250 200 150 100 50 0 Valor (Miles US$) Fuente: DANE. Cálculos Coporación Colombia Internacional. el mayor exportador es España con más de 500 mil toneladas en el mismo año. A continuación se muestra en detalle los principales orígenes de producción. Volumen (tons) Los principales destinos de las exportaciones de lechuga en 2006 fueron Antillas Holandesas y Aruba. Exportaciones en volumen y valor de lechuga. CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ LECHUGAS GOURMET Dinámica de las Exportaciones de Lechuga.406 7. Tons .

Cálculos Coporación Colombia Internacional.000.PHN - 407 PRODUCCIÓN LECHUGA / 12. España México Arabes China Portugal Turquia México .000.000 8.000.UU India Japón España Francia CHICORY .000 150.000 6. AÑO 2005 350.000 0 Italia EE.000 200.000.000 0 Bélgica Italia Reino Unido EE. IMPORTACIONES LECHUGA / CHICORY.000 250.000 300.000 2. AÑO 2005 Corea Egipto China Alemania Fuente: FAO.UU Suiza Reino Unido Australia Emiratos Austria Suecia Canadá Francia Alemania Holanda Fuente: FAO.000.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL .000 50.000 4.000 10. Cálculos Coporación Colombia Internacional.000 100.000.

CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ LECHUGAS GOURMET EXPORTACIONES LECHUGA / CHICORY.UU China Jordan Iran Alemania España Francia México Fuente: FAO.000 US$ 300. En el siguiente cuadro se muestra el comportamiento de las dos partidas arancelarias analizadas para lechuga fresca: La lechuga proviene mayoritariamente de México con participaciones mayores al 85% en volumen y valor.000 500. El mejor precio se obtiene de la partida arancelaria que permite entrar lechuga fresca entre noviembre 1 a mayo 31 ya que supera en aproximadamente 60 centavos de dólares a las lechugas que entran en el resto de la temporada. Mainland Guatemala EE. MERCADO DE ESTADOS UNIDOS Para este análisis se tomaron dos partidas arancelarias de lechuga fresca.408 7. AÑO 2005 600. Canadá Bélgica Siria .000 0 Holanda Italia China. que en promedio representan más de 15 millones de dólares en importaciones al año equivalente a más de 18 millones de kilos al año.000 400.000 100.000 200. Cálculos Coporación Colombia Internacional.

.PHN - 409 Dinámica por partida arancelaria Partida 07. Entrando 6/1-10/31: Principales Orígenes: El principal origen es México con participaciones mayores o iguales del 85% en el periodo 2001-2006.05.19.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL . Lechuga Fresca Nesoi.00.20.

40.00.05.410 7. Entrando 11/1-5/31: Dinámica de las importaciones en EUA de Lechuga Nesoi Fresca -periodo 2001 200612000000 10000000 8000000 6000000 4000000 2000000 0 2001 2002 2003 2004 2005 2006 12000000 10000000 8000000 6000000 4000000 2000000 0 Dólares Kg Volumen (Kg) Valor (US$) Principales Orígenes: El principal origen es México con participaciones mayores o iguales del 85% en el periodo 2001-2006 . Lechuga Fresca Nesoi.19. CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ LECHUGAS GOURMET Partida 07.

9 1 7.4 1 2.PHN - 411 PRECIOS EN ESTADOS UNIDOS Lechuga fresca y semiprocesada Precio en Diciembre US $ 1 2.7 2 2.3 12.5 1 7.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL .6 1 4.4 Mercado Los Ángeles Miami Miami New York Filadelfia Filadelfia Los Ángeles Miami Filadelfia Nueva York Variedad Lechuga Romana Lechuga Romana Lechuga Romana Lechuga Romana Lechuga Romana Lechuga Romana Lechuga Ice berg Lechuga Iceberg Lechuga Iceberg Lechuga Iceberg Presentación Cajas Cajas Cajas Cajas Cajas Cajas Cajas Cajas Cajas Cajas Tamaño 24 Unidades 24 Unidades 24 Unidades 24 Unidades 24 Unidades 24 Unidades 24 Unidades 24 Unidades 30 Unidades 24 Unidades Origen California California Florida California California Florida California California California California Fuente: Today’s Market Prices .4 13.4 2 3.2 1 7.

.

Superficie cultivada y distribución geográfica Cundinamarca . Valle del Cauca. ramificados en lo alto y cubiertos de una pelusilla blanca. . Los griegos la llamaban esplendor de las montañas. ovaladas acabadas en punta y recubiertas de pelusilla banca también. actualmente se cultivan prácticamente en todo el mundo. Sus tallos son rectos. cuadrados. Sus flores son violáceas y rosadas.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL .PHN - 413 ORÉGANO Origanum vulgaris Familia: Labiadas CARACTERÍSTICAS DE LA PRODUCCIÓN Es originario de Europa y Asia Occidental. sus hojas son verdes. Pertenece a la familia de las labiadas. Departamentos potenciales Cundinamarca.

Sistema de cultivo: invernadero . Resiste bien las heladas. es necesario dejar el terreno mullido y esponjoso. 1500 a 3000 msnm Tiene éxito en casi todos los tipos de suelo ricos en materia orgánica y con buen drenaje. Propagación Por semilla (población heterogénea) y por división de plantas (esquejes). vulgare) y ambos mucho más resistentes que el O. Rendimientos 8 ton/ha. Para cultivos comerciales es recomendable renovar la plantación luego de 3 ó 4 años. majorana. sobre todo el orégano rojo (la spp. Tradicionalmente el orégano se multiplica por división de plantas. Adaptabilidad: 1500 . MANEJO DEL CULTIVO Preparación del terreno Realizar una labor de arado y dos rastrilladas. no demasiado seco. de preferencia no salinos.libre exposición. En esta labor se incorporará el abono orgánico (descompuesto).414 7. . (Infoagro) . Crece espontáneamente donde el clima sea entre templado y subtropical. Clima Suelo Variedades Material Orégano Características Ciclo de vida de 8 a 10 años.3000 msnm. en los suelos arcillosos la longevidad se reduce. CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ ORÉGANO Requerimientos edafoclimáticos Temperatura Óptima Humedad Relativa PH Altitud 18 24 ºc 70% Tolera el PH Alcalino. Los mayores rendimientos en aceite esencial se obtienen en zonas bien soleadas y cuya altitud no sea excesiva.

500 -2. pudiéndose realizar dos cortes al año.619 – 83 .500 -2. disminuye el consumo de agua. Rendimientos Kilos de material seco por hectárea Año 1 1. protege el suelo de la erosión. para evitar los excesos de agua en invierno. Labores especiales Corte apical: Se realiza para inducir brotación o ramificación basal.333 Entra en producción el primer año.000 Fertilización Los abonos orgánicos (descompuesto) deben ser incorporados en el terreno antes de la siembra. . y la cosecha siguiente es muy cercana. Control de malezas Es recomendable el uso de Mulch o cobertura plástica. El cultivo comercial dura aproximadamente 3 ó 4 años. Aporque: El primero se realiza a los dos meses del transplante y luego de cada cosecha con la fertilización. alcanzando plena producción el segundo año.000 -4. El cultivo de orégano es muy exigente en nutrientes ya que en la cosecha se recolecta toda su parte vegetativa.428 – 111.111 47. que tiene beneficios como: acelera el desarrollo de las plantas. tomando en cuenta la época del año. Se hace al mes y medio después del transplante.000 Año 3 2. evita el crecimiento de malezas y aumenta la temperatura alrededor de la planta.000 Año 4 2.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL .PHN - 415 Densidades más utilizadas Sistema de Propagación Por Semillas Vía Vegetativa Distancia entre Surcos Distancia sobre Hilera (Cm) (Cm) 60-70 60-70 15-20 20-30 No Plantas /Ha 71.000 Año 2 3.000 -2. Riego Los riegos en el cultivo de orégano deben ser abundantes y profundos.

USDA Base legal y autoridad de aplicación en Colombia: ICA. no repetir el cultivo luego de una leguminosa de grano. Cosecha y poscosecha La cosecha se realiza cuando la planta tiene entre entre 15% y 20% de floración y una altura aproximada de 40 a 50 cm. Arañita Roja (Tetranichus sp. Gusano Medidor de la Hoja (Pseudoplusia sp. Existen informes sobre el efecto antimutagénico y anticarcinogénico del orégano. Plagas y enfermedades Enfermedades: Roya (Puccinia sp. El proceso de secado y empaque dependerá del mercado.). Staphylococcus epidermidis.). Polillas. Escherichia coli. entre otros. Valor nutricional El orégano tiene una buena capacidad antioxidante y antimicrobiana contra microorganismos patógenos como Salmonella typhimurium.). Marchites (Fusarium sp. Podredumbre del tallo (Phoma sp. Nematodos (Meloidogine sp.). CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ ORÉGANO Rotaciones Rotar el cultivo luego de tres años. Ley 101/93. Artículo 6-Literal A .). MEDIDAS SANITARIAS y FITOSANITARIAS Estados Unidos Producto Orégano (Origanum Spp) Tipo de Medida Fitosanitaria / Inocuidad Descripción Reglamentado por AMSF de la OMC Base legal y autoridad de aplicación en EE. sugiriendo que representan una alternativa potencial para el tratamiento y prevención de trastornos crónicos como el cáncer. Plagas: Pulgón Verde (Macrosiphum solanifoli).UU.).EPA APHIS .416 7. Staphylococcus aureus. Artículo 65 y Decreto 1840 /94. IR-4 .

Registro de plaguicidas para cultivos menores (en proyecto). que generalmente se usan secas como condimento en comidas de origen italiano. Agregación de Valor Son tallos rectos de sección cuadrada con ramificación en la parte más alta de la mata. . Posible Solución • • • • Adopción de Buenas Prácticas Agrícolas. con énfasis en el buen uso de plaguicidas.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL . no obstante el producto debe estar libre de plagas y enfermedades. Alternativas de tratamientos en puerto de destino (Anexo A). Inocuidad Ausencia de LMR’s para algunos plaguicidas sin registro ante IR – 4. utilizados en Colombia para cultivos menores. Las hojas son de olor fuerte picante. Certificación de áreas de escasa prevalencia con aceptación en Estados Unidos.PHN - 417 Situación de Colombia Fitosanitaria Acceso por todos los puertos. el orégano esta en el grupo 19 – A del crop grouping system de la EPA. Producto Orégano Seco Proceso Secado Especificaciones del proceso Las hojas l impias y s ecas d e orégano se s ecan c on a ire a 40°C d e temperatura de b ulbo seco p ara prevenir l a volatilización d e aceites de b ajo peso m olecular. U na v ez s ecas s e muelen y se empacan según las especificaciones del cliente.

70 19.890 1. Periodo 2000-2005. CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ ORÉGANO MERCADO NACIONAL No se encontro sufiente información para establecer la estacionalidad de precios.94 9.00 20.00 10.000 10.62 11. Perú empieza a ser un origen importante. otros países a destacar son: Ecuador.00 5.917 46. El consumo nacional aparente del orégano en Colombia es de aproximadamente 11 toneladas al año.35 US$ CIF 15.000 20.998 1.000 5. Año 2000 2001 2002 2003 2004 2005 Toneladas 5. Cálculos Coporación Colombia Internacional. Venezuela y Estados Unidos.00 2000 2001 2002 Toneladas Fuente: DANE.013 Fuente: DANE.000 40.965 1.000 15.418 7.382 22.920 34. Cálculos Coporación Colombia Internacional.094 17.168 3.000 30.21 8.00 25.000 25.199 US $ / ton 2. Importaciones en Volumen y en Valor del Orégano 2000-2005 30.000 35. Importaciones y exportaciones Dinamica de las Importaciones de Orégano. 50.00 Ton 15. Dólares .00 0.000 45.793 18. éste se mantiene y se convierte en el origen principal en el último quinquenio.876 1.51 24.000 0 2003 US$ CIF 2004 2005 Origen de las importaciones: A partir del año 2000.

Periodo 2000-2005. Los principales destinos del orégano colombiano son Estados Unidos y Canadá.PHN - 419 Dinamica de las Exportaciones de Orégano.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL . El primer país participa con US$ 460 mil aproximadamente .

El principal origen de las importaciones de orégano de Estados Unidos es turco ya que este país participa con el 76% del valor de las importaciones de orégano nippia en 2005 y 51% del valor de orégano nesoi.10.10.20. .8 millones de dólares promedio de los últimos cinco. El siguiente país origen de orégano en importancia es México participando con 31% y 21% de los señalados anteriormente. una de ellas. sin embargo las dos partidas muestran tasas negativas de crecimiento promedio anual.00. CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ ORÉGANO MERCADO DE ESTADOS UNIDOS Se analizaron dos partidas arancelarias de orégano. muestra un valor destacado de 11. la correspondiente a 09.420 7.

20.10.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL .PHN - 421 Dinámica por partida arancelaria Partida 09.00 Orégano (lippia) .99.

000 Kg 1.000 800.000 1.000 600.000 400.000 400.000 Dolares Valor (US$) Cantidad (kg) . CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ ORÉGANO Partida 09.400.40 Orégano Nesoi Dinám ica de las im portaciones de orégano nesoi 2001-2006 2.10.000 1.000 200.000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 1.000 1.000.800.600.200.200.422 7.000 800.000 1.99.000.000.000 1.000 600.000 200.

2000-2004”. Corporación Colombia Internacional . Ha sido naturalizado en diversas regiones como las zonas templadas del norte de África. Familia: Lamiaceae CARACTERÍSTICAS DE LA PRODUCCIÓN El origen del romero se localiza en el Mediterráneo. . Cauca.ENA 2006. Departamentos Potenciales Cundinamarca.PHN - 423 ROMERO Rosmarinus officinalis l. se cultiva en lugares con terrenos secos y rocosos.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL .CCI . . sur oeste de Asia y la zona mediterránea de Europa.Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. Superficie cultivada y distribución geográfica Fuente: Encuesta Nacional Agropecuaria ..

Propagación: La reproducción se realiza de forma sexual y asexual. PH 5a8 Altitud 1600 a 2600 msnm Variedades MANEJO DEL CULTIVO Preparación del Terreno: Tradicional. se comporta mejor en clima frio tipo sabana Temperatura Óptima de Bogotá y templado tipo cafetero Humedad Relativa Baja o media Suelo Franco arenoso.424 7. seleccionándolos y cortándolos de 20 cm. Para preparar los esquejes se retiran las hojas de los diez centímetros inferiores del tallo.60 m. de ancho x 30 m. incorporar el abono orgánico (descompuesto). de largo. El cultivo se establece en camas de 1. porque no se logra uniformidad en la plantación. prospera bien en tierras ligeramente permeables. Aunque es una especie rústica y poco exigente en cuanto a suelos. destruir bien las socas anteriores. . CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ ROMERO Requerimientos edafoclimáticos Temperatura Máxima 6ºC Temperatura Mínima 26ºC 19ºC a 25ºC. La reproducción asexual se realiza mediante esquejes. de largo y de 15 a 20 cm de alto. luego estos se entierran con las hojas verdes expuestas a la luz. La reproducción por semillas no se recomienda para cultivos comerciales. una arada y dos rastrilladas.

Densidad: Las densidades de siembra son de aproximadamente 25 mil a 30 mil plantas por hectárea. Es recomendable realizar los cortes en las horas de la mañana. Mildeo Polvoso (Sphaeroteca Pannosa).). Fertilización: La fertilización tanto orgánica como química se realizará de acuerdo al análisis de suelo. La cosecha se efectúa una o dos veces por semana dependiendo del mercado. Trips (Frankinella Occidentalis. el suelo debe mantenerse a capacidad de campo.Sp. entre surcos. hasta que la planta adquiera su completo desarrollo.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL . entre plantas y 50 cm. El cultivo de romero tiene una vida útil de ocho años.). con una longitud de 18 a 22 cm. se deben transplantar los esquejes sobre la cama a una distancia de 50 cm. Plagas y Enfermedades Plagas: Arañita (Tetranichus ssp. Rendimientos: A partir del segundo año los rendimientos son de 18 toneladas por hectárea año. las ramas se cortan dependiendo del mercado. momento en el cual estabiliza la producción.). La extracción de nutrientes es de aproximadamente de: 100 kg de Nitrógeno. empacar verticalmente en canastillas plásticas. especialmente al inicio del crecimiento. Las canastillas deben contener un máximo de 3 kilogramos de producto para que no se maltrate. Deshierbe: Para un buen desarrollo de la planta es esencial el control de malezas.Fusariosis (Fusarium Oxisporum F. 50 kg de Fósforo y 100 kg de Potasio.). para disminuir la deshidratación. protegidas con película de polietileno. 20 a 30 días después del transplante. Marchitez. Enfermedades: Cáncer del Tallo (Alternaria Alternata). Riego: En el transplante es básico. . la competencia de las malezas puede llegar a causar pérdidas en la producción. Cosecha y poscosecha Cosecha: La cosecha se realizará de los 8 a los 10 meses de transplante.PHN - 425 Siembra: El suelo debe estar húmedo (capacidad de campo) antes de realizar la siembra. Chizas (Ancognatha Sp.

en 12 ramilletes de 42 gr. Abr 2006 . Las bolsas de libra se organizan en cajas de cartón corrugado “tipo tabaco” (104 cm x 49 cm x 22 cm). cada caja tiene capacidad de 12 a 14 libras de romero.000 15.3 Ton/ Ha/Año. humedad relativa de 80%. en estas condiciones su vida útil será de 10-12 días. o en 24 ramilletes de 21 gr. Costos de Producción Departamento: Municipio: Región: Cultivo: Variedad: Ciclo Cultivo: No. Sin embargo. en la base se debe ubicar papel absorbente. la producción varía de acuerdo con las épocas secas o de lluvias Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Agos Sept Oct Nov Dic Producción Regular Fuente: Corporación de Abastos de Bogotá S. por bolsa.A. Calendario de cosechas y procedencias En Colombia se cultiva romero para mercado fresco todo el año. La temperatura óptima de almacenamiento es de 4° C. el producto es empacado por libras. Empaque: Empacar en bolsas de polietileno perforadas con 500 gr.426 7. Plantas/Ha: Rendimiento: Elaboración: Cundinamarca Facatativá Andina Alta Romero Israelita a 8 Años 30. Dependiendo del mercado. para disminuir las perdidas por transpiración. CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ ROMERO Poscosecha: Una vez cosechado el producto debe trasladarse rápidamente al cuarto frío.

65 9.770. aceites esenciales. Emp   2764 21                   Fuente: CCI.4 100 Jornal       783 11 54 718 Unid. 1.1 4.987.000 1. también contienen terpenos.000 Unid.5 0.660 21 195. el aprovechamiento de tecnologías que ahorran mano de obra (cosecha mecánica).000 223.7 8. además.1 76.5 165. Marruecos. el producto es conservado desde el corte hasta el cliente final en cadena de frío.36 6.625. Estados Unidos e Inglaterra.000   12.000   1.4 Jornal Valor Total 0       12   196 11.000 11.680.000 1.216 19.9 15.582.000   1.000 180.000 127 10.932. Sus flores. resinas. flores y tallos del romero contienen aceite esencial con alcanfor.6 0.000 14.1 1.2 9.12 1.680.000   340.3 5.000 707.95 4.000 125.6 0.905.65 61.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL . la implementación de métodos modernos de riego.376   0.500 810. la aplicación de métodos de manejo integrado de plagas MIP y tecnologías avanzadas en manejo poscosecha cuando el producto es para consumo fresco.000 1.500 217. .000 1.660 30000 0 2764 707.6 9.Insumos y Factores asociados a la Producción.6 100 % 0.000 54 810. principios amargos y ácido rosmarínico.7 53. bornil acetato.0 23.000   1.9 3. ácido bornilvalerianato. flavonoides.0 1.6 0 0.660 195.412.966   4.660 10. Valor Nutricional: Las hojas. Sistema de Información de Precios .463.660       62. España e Israel.000 2. Tecnología Avanzada en la producción Las principales áreas productoras de romero son los países del Mediterráneo como Turquía.100. glucósido. Emp. borneol. cineol.600. azúcares y albúmina. grasas. canfeno.9 7. eucaliptol.95 74.09 25.758.745.626 Año 2 %       67.966   17. 2006.424. a-pineno.PHN - 427 Costos Directos Adecuación Terreno Preparación Siembra Mantenimiento del Cultivo Labores Culturales Aplicación Insumos Cosecha Insumos Material de Propagación Fertilizantes Control Fitosanitario Materiales Total Costos Directos Costos Indirectos Análisis de Suelos Arriendo Asistencia Técnica Imprevistos Total Costos Indirectos Total Cultivo Año 1 Valor Total 125. almidón.14 0 4. sus frutos y el tallo contienen. saponinas.160   62.100. La tecnología de punta en estos países está basada en la selección e introducción de variedades con altos rendimientos.32 9. ácidos orgánicos.500.242.06 1.8 59.000 14. taninos.863.6 1.216 4.

Industria Alimentícia. Alternativas de tratamients en puerto de destino (Anexo A). el extracto de romero es una excelente alternativa como antioxidante natural. con énfasis en el buen uso de plaguicidas. Ley 101/93. Ir -4-EPA APHIS USDA Base legal y autoridad de aplicación en Colombia: ICA. En la industria alimenticia. Agregación de valor El romero es usado desde hace milenios como condimento y conocido por sus propiedades terapéuticas. Artículo 65 y Decreto 1840 /94.428 7.UU. Certificación de áreas de escasa prevalencia con aceptación en Estados Unidos. Las hojas y el extracto se han usado frecuentemente como aroma o conservante de alimentos. . no obstante el producto debe estar libre de plagas Inocuidad: Ausencia de LMR para algunos plaguicidas sin registro utilizados en Colombia para cultivos menores Posible Solución: • • • • Adopción de Buenas Prácticas Agrícolas.   Extracto de Romero. Zaccarelli F. Las propiedades antioxidantes del extracto del romero fueron arduamente estudiadas y su eficacia fue comprobada en la conservación de la vida útil de los alimentos.) Tipo de Medida Fitosanitaria / Inocuidad Descripción Reglamentado por AMSF de la OMC Base legal y autoridad de aplicación en EE. CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ ROMERO MEDIDAS SANITARIAS y FITOSANITARIAS Estados Unidos Producto Romero (Rosmarinus Officinalis l. Agosto de 2006. Registro de plaguicidas para cultivos menores (en proyecto). Artículo 6-Literal A Situación de Colombia Fitosanitaria:Acceso por todos los puertos.

PHN - 429 El aceite esencial de romero se emplea en aromaterapia y perfumería. Actualmente tiene gran aceptación en la industria de productos cárnicos como ingrediente para controlar la oxidación de lípidos.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL . igualmente en infusiones reconfortantes. Un limitante para el uso del extracto de romero en otros segmentos de la industria alimenticia era la alteración de sabor que causaba en los alimentos. Las ramas secas se utilizan en cocina para la preparación de carne. seguro desde el punto de vista alimenticio y sin límites de dosificación. El extracto de romero es un producto natural. . Sin embargo. nuevas tecnologías en la extracción y la estandarización del extracto permiten hoy que sea aplicado en cualquier segmento de la industria alimentaria.

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de Grecia y la antigua Yugoslavia. .PLAN HORTÍCOLA NACIONAL .ENA 2006.PHN - 431 SALVIA Salvia officinalis l.Ministerio de .CCI . Familia: Lamiaceae CARACTERÍSTICAS DE LA PRODUCCIÓN Es originaria del mediterráneo oriental. Agricultura y Desarrollo Rural. se cultiva para la industria alimentaria. Superficie cultivada y distribución geográfica Fuente: Encuesta Nacional Agropecuaria .2000-2004”.. Es considerada por algunos como la reina de las plantas aromáticas. Corporación Colombia Internacional . Departamentos potenciales Cundinamarca y Valle del Cauca. la cosmética y la industria de licores.

Propagación: La propagación también se puede realizar por esquejes. Su aptitud para enraizar es muy alta. Se siembran esquejes de 10 cm. . obteniéndose de esta forma una plantación más homogénea y con características iguales a las de las plantas madres. en esta labor se debe incorporar el abono orgánico (descompuesto). aunque en este periodo necesita buena humedad para prendimiento.3 m.432 7. de largo y 20 cm. de largo con al menos 4 yemas. de ancho por 30 m. destruir bien las socas anteriores y nivelar el terreno. de alto. es necesario dejar el terreno mullido y esponjoso. Levantar camas de 1. CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ SALVIA Requerimientos edafoclimáticos Variedades MANEJO DEL CULTIVO Preparación del terreno: Realizar una labor de arado y dos rastrilladas.

Para consumo fresco se cortará unos 8 a 10 cm.).). x 18 cm. La competencia de las malezas puede llegar a causar pérdidas considerables en la producción. luego de cortar las ramas o retoños se deben pasar inmediatamente a canastillas para ser llevados al cuarto frío. La extracción de nutrientes es de 100 kilos de nitrógeno.) Enfermedades: Roya (Puccina spp. . Empaque: El empaque se realiza en bolsas de polipropileno transparente micro perforado. mildeos (Peronóspora spp. Cosecha y poscosecha Cosecha: La cosecha depende del destino comercial de la salvia. 50 kilos de fósforo y 100 kilos de potasio. con 10 a 12 bolsas de una libra. Riego: En el transplante es básico.PHN - 433 Densidad: La densidad por hectárea es de 70 mil a 80 mil plantas. Una vez listas las bolsas deberán ser empacadas en cajas de cartón corrugado tipo “tabaco” de 104 cm.). Plagas y enfermedades Plagas: Trozadores (Agrotis spp. Fertilización: Realizar análisis de suelos antes de fertilizar. el suelo debe mantenerse a capacidad de campo. Las distancias de siembra son de 70 cm. hasta que empiece la madurez. ancho por 46 cm.. especialmente al inicio del crecimiento. nemátodos (Meloidogine spp. El tamaño de la bolsa es de 36 cm. de los 20 a los 30 días después del transplante. de largo.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL .). si es industria o consumo fresco. la planta debe estar bien hidratada al momento de ser cosechada. x 49 cm. antracnosis (Collectotrichum spp. Control de malezas: Para un buen desarrollo de la salvia es esencial el control de malezas. de una libra de peso. entre plantas. entre surcos y 20 cm. por encima del suelo.

434 7. Tecnología Avanzada en la producción Las principales áreas productoras a nivel mundial están en el Mediterráneo en España. Francia. EurepGap y otros. para una producción continua.EPA APHIS . la producción varía de acuerdo con las épocas secas o de lluvias. la implementación de métodos modernos de riego y fertilización. CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ SALVIA Calendario de cosechas y procedencias En Colombia se cultiva salvia para mercado fresco todo el año. amarga y fresca. La adaptación de tecnología en el caso de la salvia debe ser principalmente la implementación de fertirrigación o la utilización de invernaderos con riego por goteo. Marruecos e Israel. La tecnología de punta en estos países se establece en la selección de materiales con altos rendimientos y resistentes a enfermedades. Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Agos Sept Oct Nov Dic Producción Regular Fuente: Corporación de Abastos de Bogotá S.A. Valor Nutricional: La salvia posee propiedades antioxidantes y aporta potasio. Costos de Producción Se estima que el costo de instalación de una hectárea de salvia es de 15 millones de pesos aproximadamente y 15 millones de pesos de mantenimiento anual.) Reglamentado por AMSF de la OMC IR-4 . cadena de frío y por supuesto la implementación de sistemas de calidad como BPA’s. métodos de cosecha mecánica. Sin embargo.USDA . Se caracteriza por ser picante. MEDIDAS SANITARIAS y FITOSANITARIAS Salvia (Officinalis L. Túnez.

Alternativas de tratamientos en puerto de destino (Anexo A).6 millones de dólares equivalentes a 3. ya que este país concentró el 56% del valor importado en 2005. Posible Solución • • • • • ARP aprobado en Estados Unidos. artículo 65 y decreto 1840 /94. . El ARP se encuentra en revisión por parte de APHIS.49 kilo. siguen en importancia Turquía con el 25%. El principal origen de la salvia que se importa en Estados Unidos es albanés. Inocuidad: Ausencia de LMR’s para algunos plaguicidas sin registro utilizados en Colombia para cultivos menores. artículo 6-literal a Situación de Colombia Fitosanitaria: Sin autorización de ingreso. Su tasa de crecimiento promedio anual muestra un interesante desempeño de 32% mayor al de las demás partidas analizadas. Registro de plaguicidas para cultivos menores (en proyecto). que representa aproximadamente 9.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL . con énfasis en el buen uso de plaguicidas. Ley 101/93. MERCADO EN ESTADOS UNIDOS Se analizó una partida arancelaria para saliva. Croacia con 8% y México con 2%.8 millones de kilos lo que muestra unos precios implícitos promedio de US$ 2. está en la fase 1de 3. Certificación de áreas de escasa prevalencia con aceptación en Estados Unidos. Adopción de Buenas Prácticas Agrícolas.PHN - 435 Base legal y autoridad de aplicación en Colombia: ICA.

CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ SALVIA A continuación se muestra la dinámica entre 2002 y 2006 de las importaciones de salvia: .436 7.

Santander.888 31. Fue domesticado en México.ENA 2006. Superficie cultivada y distribución geográfica Producción Nacional de Tomate 2006 Departamento Antioquia Cundinamarca Norte De Santander Santander Boyacá Caldas Valle Nariño Otros Departamentos Total Participación Nacional (Has) (Ton/Ha) 18.2 21. 12% Santander 11% Fuente: Encuesta Nacional Agropecuaria .0 17.987 Rend.9 36. de donde viajó a Europa. Cundinamarca.7 58. Corporación Colombia Internacional . (Has) 1. Produc.PHN - 437 TOMATE LARGA VIDA Lycopersicom esculentum m.537 20.036 996 989 840 756 534 430 1.7 26.2 41.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL . Familia: Solanaceae CARACTERÍSTICAS DE LA PRODUCCIÓN El origen del tomate se localiza en América.688 (Ton) 23.3 . Otros 22% Nariño 5% Valle 6% Caldas 9% Boyacá 10% Antioquia 12% C/marca.856 8.933 37. Es un ingrediente clave en la cocina Mediterránea y es la hortaliza de mayor importancia económica a nivel mundial.251 1.256 9. Norte de Santander.CCI Departamentos Potenciales Antioquia. Cesar. .890 17. Valle del Cauca. en la Región Andina.692 37.563 14.7 23.1 20.471 48. Área Cos. 12% Norte Sant.756 241.

se deben considerar las características del clima. Los frutos tienen buena poscosecha y son de un rojo uniforme. duración poscosecha. se debe realizar plantulación en bandejas de 128 ó 162 alvéolos. Resistencias: V-FO-F1-T Marimba MANEJO DEL CULTIVO Preparación del terreno: Para la ubicación del invernadero. sueltos y bien drenados.ToMV. Altamente tolerante a Blotchy. El suelo debe ser trabajado a una profundidad mínima de 25 cm y debe quedar bien suelto. frutos globosos achatados consistentes y uniformes. Resistente a Verticillium. TMV. . larga vida. 55 a 60% Francos. excelente firmeza y TMV. Altos rendimientos y gran uniformidad en la madurez de los frutos. Verticillium.438 7. Para una hectárea se requieren aproximadamente de 85 a 100 gr. se puede usar rotavator en la preparación. velocidad y dirección del viento. Altamente tolerante a Blotchy. Fusarium y TMV. temperatura. con un peso promedio de 180 . resistencia a Fusarium. de semilla. con amplia adaptación. Sistema de propagación: La propagación es sexual mediante semilla. Resistencias: V-FO. Fusarium y nematodos.cálido tipo cafetero. Se recomienda para invernadero. calibres muy homogéneos entre los racimos. Altos rendimientos y gran uniformidad de calibres.220 gr. resistencia TMV. peso promedio de 180 . Híbrido indeterminado. Se recomienda para invernadero. Larga vida con excelente tolerancia al frío. 6 1400 a 2200 msnm PH Altitud Variedades Material Daniela Aurora Gloria Astona Características Fruto muy firme. Media. Fruto redondos y con buen llenado. tamaño mediano. CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ TOMATE LARGA VIDA Requerimientos edafoclimáticos Temperatura mínima Temperatura máxima Temperatura óptima Humedad Relativa Requerimiento d e Suelo 10º C 18º a 25º C 22º C. frutos grandes. luminosidad. Fruto levemente achatado en los polos y firme. Se comporta mejor en clima templado .220 gr.

mejorando así la aireación general de la planta y favoreciendo el aprovechamiento de la radiación y la realización de las labores culturales. no es conveniente cosechar con una madurez de más de 60% de la superficie del fruto (rosa-rojo). La densidad por hectárea es de 20 mil a 25 mil plantas por hectárea. pero aproximadamente son 60 días. Gota tardía (Phytophtora infestans). donde las plantas se van enrollando en la cuerda a medida que van creciendo. Pasador del Fruto (Neoleuacinodes elegantalis). Fertirrigación: Consiste en la aplicación de fertilizantes a través del sistema de riego. El objetivo de la poda es balancear el crecimiento vegetativo y productivo de la planta. además. Fusarium (Fusarium oxisporum). Virosis TYLCV. para evitar problemas de Nemátodos y Fusarium. Rotación: Es necesario realizar rotaciones cuando se ha cultivado tomate. Tutorado: Es una práctica imprescindible para mantener la planta erguida y evitar que las hojas y sobre todo los frutos toquen el suelo. Plagas y enfermedades Plagas: Cogollero (Scrobipalpula absoluta-tuta). Lo ideal es cosechar con una madurez de 30%. .PHN - 439 Transplante: Se transplanta de los 20 a los 30 días de estar en semillero. Bacteriosis (Erwinia carotovora). se debe tomar en cuenta el estado fenológico del cultivo. Podas: En la poda de formación se deja de 1 a 2 tallos. Enfermedades: Alternaria-gota temprana (Alternaria solani). que corresponde a la clase Rosa (Pink). Riego: El consumo de agua del cultivo de tomate va entre 1 y 6 litros por metro cuadrado día. poda de hojas. Cosecha y poscosecha Cosecha: Los días de transplante a cosecha dependerán de la variedad y el clima. el riego debe contener todos los elementos nutritivos que requiere la planta tanto en el crecimiento como en la producción. Mosca Blanca (Bemisia tabaci y Trialeuarodes vaporariorum). Nemátodos (Meloydogine spp. también se realiza la poda de deschuponada. poda de flores y frutos.). La maduración normal se ve afectada cuando los frutos se cosechan en el estado verde maduro.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL . El mejor sistema es el tipo Holandés.

Estas dos últimas sustancias tienen carácter antioxidante. recolectando de dos a tres veces por semana.5 °C y la humedad relativa de 90-95%. Empaque: Canastilla plástica de 15 kg. En su contenido nutricional se destacan la vitamina B1. contiene catotenoides. CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ TOMATE LARGA VIDA La cosecha dura de 12 a 15 semanas.440 7. pero puede influir de manera importante en las expectativas de su calidad comercial.A. Sin embargo. además. La temperatura óptima de almacenamiento es de 10 a 12. El tamaño no es un factor que defina el grado de calidad. Costos de Producción (ver cuadro página siguiente) . Bajo estas condiciones de almacenamiento la vida útil del tomate es de siete a diez días. Poscosecha: La calidad del tomate estándar se basa principalmente en la uniformidad y en la ausencia de defectos de crecimiento y manejo. B2. B5 y vitamina C. principalmente licopeno (pigmento que le da el color rojo característico al tomate). principalmente potasio y magnesio. pues tiende a deshidratarse. Valor Nutricional: Es un alimento bajo en calorías. Calendario de cosechas y procedencias En Colombia se cultiva tomate para mercado fresco todo el año. cerca de 4% son hidratos de carbono. También es fuente importante de ciertas sales minerales. aproximadamente 95% de su peso es agua. Se debe cosechar preferiblemente en la mañana. la producción varía de acuerdo con las épocas secas o de lluvias Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Agos Sept Oct Nov Dic Producción Regular Fuente: Corporación de Abastos de Bogotá S.

500 20.6%   5.000   100. Depreciado a 5 años ( 10 c iclos de producción): $1.4% 1.000 20.000   600.000.000 20.000 20.   40.6% 1.000 700.000.666 4.333 2. Vida (ciclo) .666 2.9%   4.666.000. Depreciadas a 5 a ños (10 ciclos d e producción): .000 Costo total   240.000   3.000.000.000.0% 0.000. limpia a mano Otras labores culturales Podas.000 20. clasificación y empaque Sistema de riego Instalación.246.332 %   0.000.2% 1.000.6%   0.000 50.9%   2.300 35   166 1.200.2% 1. Depreciadas a 5 años (10 ciclos de producción): $600.000 1.5% del total de costos TOTAL COSTOS .000   20.000. postes y amarres) Mano de obra de montaje interno Subtotal de costos Imprevistos 4.9% 1.000   3.0% H.000   2.000   150.3%   6.800.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL .666.750.450.666.000   16.700.666 4.8% 1. (b.000   20. y ejecución (b) Sistema de fumigación Equipos de fumigación: estacionaria y de espalda (c) Invernadero Instalación. Fuente: Entrevista a productores.) V alor r eal del sistema de r iego por ha: $12.000 1.000 47.000 1. deschupone.000 20.000 por ciclo de producción. Cálculos Coporación Colombia Internacional.6%   4. (c.2%   32.PHN - 441 Costos de producción de tomate l.666.) V alor r eal de c ada canastilla: $ 10.3% 3.000   600.000 1.000   1.000 50   1   1   1 1 50 Costo U.000 300.971.000   20.5%   7.000 20 20.) Valor total de los equipos de fumigación: $6. Unidad Unid/ha   6   25 25.000 por cada ciclo.000 500.333 51.000   1.5% del total de costos Administrativos 4.M mil jornales jornales Jornales Kg y Litros Kg y Litros Unidades Kg y Litros Jornales Kg y Litros Jornales Jornales Unidades Jornales Sistema Sistema Ha Ha Jornales (a.000 1.000 160.000 160.000   16.9% 0.000.000   3.000 por cada ciclo.3%   6.006 ACTIVIDAD Preparación terreno Arada. pulida Transplante Semilla Plantulación Mano obra Control malezas Mano de obra. Depreciado a t res años ( 6 ciclos de producción): $16. amarre Control de plagas y enfermedades Insecticidas Fungicidas Trampas Otros insumos Mano de obra aplicaciones Fertilización Abonos Mano de obra fertilización Cosecha Mano de obra cosecha Canastillas (a) Recolección. (d) Valor real por ha.5% 100. y ejecución (d) Montaje interno (alambre.200.3%   1.000   3.200.000 1.000.000 15   15   120   30 20 8 8 85   2.CICLO $1.000   1.320.800.3% 0.5% 4.en invernadero – año 2.1% 9.362. de invernadero: $100. .000   300.400.362. rastrillada.

000 Tomate Escenario de Producción con Tecnología Disponible en Colombia 100 Ton / Ha 52 Millones 520 Pesos 700 Pesos 1. Inocuidad: Ausencia de LMR’s para algunos plaguicidas sin registro ante IR -4.442 7. Precio d e Venta por Kg. Plan Hortícola Nacional. . Costos p or Ha.30 $3.34 $ 18. CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ TOMATE LARGA VIDA Análisis costo beneficio según tecnología Escenario de Producción Actual Colombia (Tradicional) 26 Ton/Ha. utilizados en Colombia para cultivos menores. Artículo 65 y Decreto 1840 /94. 170 Millones 566 Pesos 800 Pesos 1.600. Artículo 6-Literal A Situación de Colombia Fitosanitaria: Sin autorización de ingreso. Ley 101/93. El análisis de riesgo de plagas –ARP– se encuentra en revisión por parte de APHIS. Fuente: CCI. MEDIDAS SANITARIAS y FITOSANITARIAS Reglamentado por AMSF de la OMC Base legal y autoridad de aplicación en Colombia: ICA. Costo p or Kg. Relación Beneficio/Costo Ganancia Neta/ Ha.000 Escenario de Producción con Tecnología Avanzada ( Israel ) 300 Ton / Ha.000 Rendimientos Ton / Ha. 12 Millones 461 Pesos 600 Pesos 1.000.41 $ 70. está en la fase 1 de 3 (fecha de seguimiento CEF: 02/06/2006).000.

Se enfrían y se etiquetan para almacenarlos antes de su comercialización. se pasa por pasteurización para f inalmente ser empacada. con énfasis en el buen uso de plaguicidas. tomate en polvo y confitura de tomate. tomate natural pelado. Dic 2006. Se clasifican según la calidad y se desechan los podridos. 1Precio promedio de venta al público en los principales supermercados de cadena de Bogotá.PHN - 443 Posible solución • • • • • ARP aprobado en Estados Unidos.71/G 1 Especificaciones del Proceso los tomates cosechados se clasifican. dependiendo de la variedad. tomate concentrado. Crece en una planta anual de porte arbustivo que se desarrolla de forma rastrera o erecta. Producto Pasta/Salsa de Tomate Proceso Pulpado Precio 1 $ 8. Agregación de Valor Es una baya que puede alcanzar un peso hasta de 600 g. se lavan. Se envasan en latas o frascos de vidrio esterilizables y se esterilizan por 20 min. Producto Tomates Pelados en Conserva Proceso Conservería Precio $11. Certificación de áreas de escasa prevalencia con aceptación en Estados Unidos. tomate frito. S e retiran las cáscaras por calentamiento y se pasan p or u n molino. Adopción de Buenas Prácticas Agrícolas. La p ulpa se concentra en evaporadores y con la adición de saborizantes y/o conservantes. zumo de tomate. Los tomates para el consumo en fresco se cosechan pintones. tomate natural pelado y triturado. Producto Tomates Secos en Aceite Proceso Conservería Precio $47.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL .57/G Pasta Tomate Especificaciones del Proceso Una vez c osechados se l avan por i nmersión o en duchas s obre u na b anda transportadora.80/G 1 Especificaciones del Proceso Luego de la cosecha los tomates se seleccionan y se limpian para partirlos en rodajas que posteriormente se secan y se envasan con cobertura de aceite de oliva. salsas de tomate.59/G Salsa Tomate $ 9. Existen variedades especializadas para el consumo en fresco y para el uso industrial. y se pelan. Alternativas de tratamientos en puerto de destino (Anexo A). Registro de plaguicidas para cultivos menores (en proyecto). . Los procesos de transformación del tomate comprenden tomate en conserva. mientras que los que se destinan a la industria se cosechan rojos (maduros).

que es cuando se dan las mayores alzas. Estacionalidad de los precios del tomate chonto año tipo índice 0.1 0. pues en Bogotá es diferente a lo que se observa en Medellín y Cali. En Medellín y Cali.15 0.05 0 -0. En la capital del país la principal disminución de las cotizaciones se da entre los meses de enero y marzo y en el resto del año los precisos muestran cierta estabilidad sin variaciones fuertes. el comportamiento de los precios de éste producto es más parecido. por su parte.444 7. aún así pasa lo mismo que en Bogotá pues no hay variaciones muy marcadas a lo largo del año.05 -0.2 0.1 -0.2 Fuente: SIPSA. Medellín Cali Bogotá Feb May Mar Oct Jun Ago Nov Ene Sep Abr Dic Jul . con excepción del mes de noviembre.15 -0. CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ TOMATE LARGA VIDA Mercado Nacional Estacionalidad de Precios Tomate Chonto No se puede hablar de un comportamiento de los precios del tomate uniforme en todo el país. Cálculos Coporación Colombia Internacional.

2 7.769.1 Medellín* 788.7 47. en Medellín sucede lo mismo.530.528. por su parte.835.405.3 * Con Información de Febrero a Diciembre Fuente: SIPSA.996. .3 20.092.204 toneladas. con excepción de los últimos cuatro meses del año.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL . Presentó un ingreso más o menos estable durante 2006. el abastecimiento fue creciente mes a mes y alcanzó su punto máximo en noviembre con 3.9 2.3 11. pero el punto máximo se dio en octubre con 2.6 3.9 2 0.367.8 4. cuando subió.189.8 2.5 Bogotá 1. que ingresa a los mercados nacionales.163 toneladas.733.839. Abastecimiento de hortalizas a algunos mercados en 2006 Productos Brócoli Cilantro Espinaca Lechuga Tomate Zanahoria Nacional 2.4 932.162.PHN - 445 Abastecimiento El tomate es la segunda hortaliza en cantidad.315.7 93. En Bogotá. Cálculos Coporación Colombia Internacional. de las estudiadas.00 toneladas).343. en los dos mercados al finalizar en todo el año. ingresó casi la misma cantidad (alrededor de 20.1 7.0 21.107. Para este producto.4 59.698.1 21.

400 toneladas. Periodo 2000-2005 716 Fuente: DANE. Esto debido a que la producción es de aproximadamente 242 mil toneladas. le sigue China. Importaciones y Exportaciones Colombianas Dinámica de las importaciones en volumen y en valor de tomates. las importaciones de aproximadamente 10 mil toneladas y las exportaciones de casi 600 toneladas. Cálculos Coporación Colombia Internacional.446 7.6 millones. en 2006. CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ TOMATE LARGA VIDA CONSUMO NACIONAL APARENTE En Colombia el consumo aparente de tomate fue de aproximadamente 251. Origen de las importaciones: Chile es el principal origen de las importaciones de tomate (fresco y procesado) con un valor en 2005 de US$ 4. Fuente: DANE. Cálculos Coporación Colombia Internacional. .

fresco y procesado) Fuente: DANE.000.00 4.000.PHN - 447 Dinámica de las exportaciones en volumen y en valor de tomates.000. seguido por Antillas Holandesas . Cálculos Coporación Colombia Internacional. Exportaciones en Volumen y en Valor de Tomates 2000 6.000 200.00 2. Periodo 2000-2005 (incluye 3 partidas arancelarias.00 2000 2001 2002 Toneladas Fuente: DANE.000.400.000 1.000.000 800.00 0.00 1.200. Cálculos Coporación Colombia Internacional.000 1.000 0 2003 2004 2005 US$ FOB Dólares Principales destinos: El principal destino de las exportaciones colombianas de tomate (fresco y procesado) es Martinica.000.000 600.00 5. 1.000.00 Ton 3.000 400.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL .

seguido por México y Holanda. Chile Iran Brasil Italia 0 .000. A continuación se muestra en detalle los principales productores. año 2005 35.000 30. Le sigue en importancia Estados Unidos.000 20.000.448 7.000.000 15. El mayor importador de esta hortaliza en el mundo es Estados Unidos con más de 940 mil toneladas. Cálculos Coporación Colombia Internacional.000.000 25. El mayor exportador es España con cerca de 900 mil toneladas. CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ TOMATE LARGA VIDA MERCADO INTERNACIONAL GENERALIDADES El mayor productor de tomate en el mundo es China con más de 30 millones de toneladas en 2005.000 China India Egipto Rusia España EE.UU Grecia Turquia México Ucrania Usbequistán Fuente: FAO.000 5.000.000. importadores y exportadores Producción Tomates (Ton) Producción tomate.000 10.000.

PHN - 449 Exportaciones de Tomate (Ton) México Jordania Turquia Fuente: FAO. Cálculos Coporación Colombia Internacional. Importaciones de Tomate (Ton) Fuente: FAO. Marruecos Bélgica .PLAN HORTÍCOLA NACIONAL . Cálculos Coporación Colombia Internacional.

Tomate Invernadero Fresco.10. crecimiento anula promedio y orígen. se expondrán a través de cuadros y gráficos las partidas arancelarias que hayan tenido crecimiento positivo en los últimos cinco años.02.00. se encontraron 6 partidas arancelarias de tomate fresco o mínimamente procesado que representan más de US$ 600 millones y 10 partidas arancelarias de tomate procesado que representan más de US$ 43 millones. proveniente tanto de la producción nacional (este país es el segundo mayor productor) o de las importaciones.450 7. Las que no lo hayan tenido se mencionarán al final de cada capítulo arancelario (Capítulo 7 y 20) con sus características de volumen.20. Tasa de Crecimiento . En este apartado. valor. En el mercado de las importaciones. CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ TOMATE LARGA VIDA MERCADO EN ESTADOS UNIDOS El tomate es el producto hortícola de mayor demanda en Estados Unidos. Dinámica por partida arancelaria Capítulo 07 Partida 07.

000 $ 150.135.000 40.531 12% 153.PHN - 451 Dinámica de la Importaciones en EUA de Tomate de Invernadero Fresco periodo 2001-2006 $ 400.000.000 .645 4% 191.198 153. $ 200. Tomate Roma Fresco.000 Kg.313.393 Dólares 120.992.635 $ 202.000.008 $ 211.000 0 VALOR (DOLARES) Partida 07.000 60.02.000 140.157.659.000.00.584 187.000.388.000.000.65.000 $ 100.000 $ 250.786 $ 176.000.000 $ 50.416.037.450 195.645 $ 197. Año 2001 2002 2003 2004 2005 2006 Tasa de Crecimiento Anual Promedio Volumen (Kg.000 160.000.000.000 80.020.000.000.) 165.710.000.841.000 $0 2001 2002 2003 VOLUMEN (Kg) 2004 2005 2006 200.000.20.000 $ 350.000 20.908 $ 197.000.158.590 113.494.203 $ Valor (US$) 105.000.000.000 100.000 $ 300.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL .739.893 168.000.000 180.000.

65 “tomate roma frescos” el principal origen es México con participaciones mayores o iguales del 99% en 2005.452 7.02. CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ TOMATE LARGA VIDA Principal Origen: Las importaciones en EUA para la partida 07.99.00.00. Partida 07.20.02.60. . Tomate crudo o cocido.

02.00.99. cocidos o hervidos en agua nesoi en periodo especial.PHN - 453 Partida 07. Tomates crudos. .60.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL .

02.02.454 7.99). .60. La segunda es Tomate fresco Nesoi (07. el principal orígen de esta partida es México.99) que reportó un valor en 2006 de US$ 119.20.5 millones de kg con un crecimiento de -9% en volumen y -4% en valor.8 millones equivalentes a 81. .8 millones de kg con un crecimiento negativo de -18% en volumen y -13% en valor. CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ TOMATE LARGA VIDA .7 millones equivalentes a 105.00. De igual forma. que reportó un valor en 2006 de US$ 124.00. esta partida arancelaria proviene principalmente de México (90%). Las dos partidas arancelarias que tienen crecimiento negativo son: Tomate fresco Nesoi en periodo especial (07.

459 5.02. Año 2001 2002 2003 2004 2005 Tasa de Crecimiento Anual Promedio Volumen (Kg.110.) 3.520 5.580.292.414 7% 9.415 14% 5.302.103 6.516.PHN - 455 Capítulo 20.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL .326 $ 8.917.070 $ 10.546 $ 6.368.984 .044.395.233 5.166 $ 16.00.4 Kg.10. Partida 20.391.944 $ 8.061.832.20. Tomate Preparado o Preservado Nesoi Menor 1.

000.000.4 k g nesoi 2001 -2005 8.000 7.000.4 Kg Nesoi.00.000 $ 12.000 0 $ 16.02.000 2001 2002 2003 2004 VALOR (US$) 2005 VOLUMEN (Kg.000. Diná á mica de las Importaciones a Estados Unidos de tomate preparado mayor 1.) .000 5. Tomates preparados o preservados mayor a 1.000 6.000.000 Kg.000 $ 6.000 $ 4.000.000 1.000. CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ TOMATE LARGA VIDA Partida 20.000.000 2.456 7.000 3. 4.000.000.000.000.000.000.000 $0 Dólares $ 10.000.000 $ 2.80.000.000 $ 8.000 $ 14.10.

40.02. Tomates otros preparado o preservado en polvo .90.00.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL .PHN - 457 Partida 20.

90. Tomate en Pasta en Contenedores menores de 1.02.458 7.80. CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ TOMATE LARGA VIDA Partida 20. .10.4 Kg.

PLAN HORTÍCOLA NACIONAL . .30.4 Kg. Tomate en puré en contenedores soportando menos de 1.80.90.PHN - 459 Partida 20.02.

80.90. CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ TOMATE LARGA VIDA Partida 20.40. .02.460 7. Tomate en puré en contenedores soportando 1.4 Kg. o más.

Esta partida arancelaria proviene principalmente de Italia 71% y Canadá 10%.00. que representó en 2005 US$ 9 millones.9 millones de kilos. Esta partida arancelaria proviene principalmente de Israel 48% y de Ucrania 24%. la partida arancelaria de crecimiento negativo de producto procesado es el tomate en pasta en contenedores soportando 1. Por último.80.10). Esta partida arancelaria proviene principalmente de Canadá.50. 72%. otros. en 2005 representó US$4. con un crecimiento negativo en los últimos cinco años -93% en volumen y -104% en valor. con un crecimiento negativo en los últimos cinco años de -39% en volumen y -43% en valor. equivalentes a 2.90. Esta partida arancelaria proviene principalmente de Chile 60% y China 20%.50. que representó en 2005 US$ 500 miles equivalentes a 369 toneladas. .00. peso del contenido seco menor a 7%. (20. con un crecimiento negativo de 9% en volumen y 16% en valor. preparado o preservado (20.09. que representó en 2005 aproximadamente US$ 564 miles equivalentes a 293 toneladas.4 kg o más. Tomate.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL .3 millones.90).PHN - 461 Las cuatro partidas arancelarias que mostraron crecimiento negativo son: Tomate en jugo Nesoi (20.09.50). equivalentes a 5 millones de kilos.02. Tomate en jugo. reportando un crecimiento negativo en valor de -4%.

.

que tiene poder antiséptico. Superficie cultivada y distribución geográfica Fuente: Encuesta Nacional Agropecuaria . .CCI . Corporación Colombia Internacional .Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. Valle del Cauca.2000-2004”.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL .ENA 2006. Es una planta arbustiva perenne.. Departamentos potenciales Cundinamarca. Familia: Lamiaceae CARACTERÍSTICAS DE LA PRODUCCIÓN Es originario del sur de Europa y el norte de África.PHN - 463 TOMILLO Thymus vulgaris l.

con una distancias de siembra de 60 cm.464 7. entre plantas. de largo.70% Arenoso con buen drenaje. . también tolera y se adapta bien a zonas secas y cálidas. se comporta mejor en clima frío y templado. 50. estos últimos garantizan la homogeneidad del cultivo. Densidad: Número de plantas por hectárea: 80 mil. Propagación: Se propaga por medio de semillas y de esquejes. CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ TOMILLO Requerimientos edafoclimáticos Temperatura Mínima Temperatura Máxima Temperatura Óptima Humedad Relativa Requerimiento de Suelo PH Altitud 8º C  24º C 20º C. Se requiere de 40 gramos de semilla para una hectárea. Variedades Material Israelita Color Verde Características Alta Productividad MANEJO DEL CULTIVO Preparación del terreno: Realizar una labor de arado y dos rastrilladas e incorporar el abono orgánico (descompuesto). Siembra:El suelo debe estar húmedo antes del transplante o siembra. sembrar esquejes de 20 cm. 7a8 0 a 1800 msnm a libre exposición y de 1800 a 2800 msnm bajo cubierta. entre surcos y 20 cm.

Plagas y enfermedades Plagas: Nemátodos (Meloidogine spp. El tomillo no tolera el corte bajo a nivel. Puccinia. Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Agos Sept producción regular Fuente: Corporación de Abastos de Bogotá S. Puede ser cosechado 4 meses despues de sembrado para consumo en fresco. Fusarium. La planta debe estar bien hidratada al momento de la cosecha. las plantas están listas para ser cortadas. fósforo 24 kilos y potasio 24 kilos. Empaque: El empaque depende del mercado donde se comercializará.). la unidad de empaque es de 500 gramos. x 49 cm. Extracción de nutrientes: nitrógeno 44 kilos por hectárea.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL . . Babosas (Milax spp. con un tamaño de 36 cm. Dereserus spp. Enfermedades: Oidium. Calendario de cosechas y procedencias En Colombia se cultiva tomillo para mercado fresco todo el año.). Trozadores (Agrotis spp. x18. Cosecha y poscosecha Cosecha: Al cumplir el ciclo de producción (tiempo entre un corte y otro). pues se le dificultará volver a retoñar. para luego ser trasladadas al cuarto frío. de ancho y 46 cm. de largo.PHN - 465 Fertilización: Realizar análisis de suelo antes de la siembra. Las hierbas frescas para el mercado americano se empacan en bolsas de polipropileno transparente microperforadas. tipo estándar: 104 cm. El producto se organiza de forma vertical dentro de la bolsa y de igual forma dentro de la caja.). el cual debe estar a una temperatura de 4° a 10° c. Sin embargo. Se deben cortar las ramas o retoños y colocarlos inmediatamente en canastillas. la producción varía de acuerdo con las épocas secas o de lluvias. luego son empacadas de 8 a 14 bolsas en cajas de cartón corrugado.5 cm.A.

posee cantidades pequeñas de potasio. EUREP GAP . Otros. Implementar sistemas de calidad como BPA. Túnez y Marruecos.UU. Francia. Artículo 6-Literal A . Tecnología Avanzada en la producción Los principales países productores son España. Mecanizar la cosecha. La adaptación de tecnología en el cultivo de tomillo. para un suministro continuo de la producción. MEDIDAS SANITARIAS y FITOSANITARIAS Estados Unidos Producto Tomillo (Thymus Vulgaris) Tipo de Medida Fitosanitaria / Inocuidad Descripción Reglamentado por AMSF de la OMC Base legal y autoridad de aplicación en EE. si es para consumo fresco. Emplear sistemas riego y fertilización modernos.466 7. Utilizar la cadena de frío. Ley 101/93. la tecnología de punta en estos países se expresa principalmente en: • • • • • Utilizar materiales con altos rendimientos y resistencia a enfermedades. CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ TOMILLO Costos de producción Se estima que los costos de instalación de una hectárea de tomillo son de $15 millones de pesos.EPA APHIS .USDA Base legal y autoridad de aplicación en Colombia: ICA. debe estar enfocada en la implementación de sistemas de fertirrigación o la utilización de invernaderos con riego por goteo. Croacia. IR-4 . Artículo 65 y Decreto 1840 del /94. Valor nutricional Tiene propiedades antisépticas. al igual que los costos de mantenimiento anual.

las importaciones de 16 y las exportaciones de 510 toneladas.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL . El consumo nacional aparente de tomillo en Colombia es de aproximadamente 59 toneladas. no obstante el producto debe estar libre de plagas. MERCADO NACIONAL No se encontró información suficiente para establecer la estacionalidad de los precios mayoristas. con énfasis en el buen uso de plaguicidas. aunque la demanda de tomillo seco es creciente con la tendencia de comidas orientales. Certificación de áreas de escasa prevalencia con aceptación en Estados Unidos. utilizados en Colombia para cultivos menores. Inocuidad: Ausencia de LMR’S para algunos plaguicidas sin registro. Posible solución • • • • Adopción de Buenas Prácticas Agrícolas. ya que la producción es de 553 toneladas. . Alternativas de tratamientos en puerto de destino (Anexo A).PHN - 467 Situación de Colombia Fitosanitaria: Acceso por todos los puertos. Registro de plaguicidas para cultivos menores (en proyecto). Agregación de valor Generalmente se comercializa en fresco.

953 2.662 US$ CIF 18. Ton. Periodo 2000-2006.486 1.305 16.299 34.977 US$ / ton 1.939 Fuente: DANE. Periodo 2000-2006.724 55.468 7.000 60.000 30.000 10. Año 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 Toneladas 14.914 12.000 30.842 22.822 2.228 1. Cálculos Corporación Colombia Internacional Dinámica de las importaciones de tomillo.372 23.805 1.656 22.152 12. Cálculos Corporación Colombia Internacional Dólares 70.238 41.000 20.000 40.734 35. CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ TOMILLO Importaciones y exportaciones de Colombia Dinámica de las importaciones de tomillo.443 65.000 50.897 2.000 0 2004 US$ CIF 2005 2006 Principales orígenes: Estados Unidos 2005 Marruecos India Turquía Estados Unidos 2006 Turquía Marruecos 54% 25% 17% 4% 65% 30% 3% .083 48. 40 35 30 25 20 15 10 5 0 2000 2001 2002 2003 Toneladas Fuente: DANE.

292 3.274 2. Cálculos Corporación Colombia Internacional Dinámica de las exportaciones de tomillo.000 1.276 1.000 200. Año 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 Toneladas 166. Ton 600 500 400 300 200 100 0 2000 2001 2002 2003 Toneladas Fuente: DANE.000 0 2004 US$ FOB 2005 2006 Principales destinos: 2005 Estados Unidos Canadá Reino Unido Estados Unidos Canadá Reino Unido 69% 19% 10% 78% 14% 7% 2006 .800.000.996 878. Periodo 2000-2006.000 1.504 3.600.681 Fuente: DANE.456 2.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL .798 325.000 1.572 703.603 438.743 1.973 3.84 250.5 US$ FOB 408.471 US $ / ton 2.400.59 342.652 3. Periodo 2000-2006. Cálculos Corporación Colombia Internacional Dólares 2.361.000 800.369 213.388 143.879.000 1.200.PHN - 469 Dinámica de las exportaciones de tomillo.6 510.000 1.000 400.000 600.147 165.000.

470 7.40. ya que representa el mayor valor de las tres. de las cuales se destaca la correspondiente a 09. En cuanto a la partida arancelaria en que comparten lugar el tomillo y el laurel 09. El principal proveedor de este tomillo es Israel con 20% en el valor de importaciones de 2005. Pakistán. Tailandia y Filipinas participan con menos de 5%.10.30. Costa Rica. El origen del tomillo correspondiente a la partida arancelaria 09. la mayor tasa de crecimiento anual (15%) con los precios implícitos más altos de todas las partidas analizadas. US$ 3.20.10. sobresalen como principales proveedores España con 47% del valor de importaciones en 2005.99.26 por kilo.99. Otros países como Alemania. luego por Colombia con 11%. Perú. alcanzando un promedio en los últimos cinco años de 21 millones de dólares. seguido por Turquía con 27%.10. Marruecos 8% e Israel con 6%.00 esta notablemente desconcentrado ya que sobresalen varios proveedores que tienen menos de 25% de participación.60.60. China 6% y Brasil 6%. .00. seguido por India con 14%. CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ TOMILLO Mercado de Estados Unidos Para analizar el desempeño del tomillo se encontraron tres partidas arancelarias.

557 $ 17.621 6.858.263.60. Tomillo Fresco.248 7. Año 2001 2002 2003 2004 2005 2006 Tasa de Crecimiento Anual Promedio Volumen(Kg) 4.10.545 .593 7.203 $ 25.PHN - 471 DINÁMICA POR PARTIDA ARANCELARIA Partida 09.00.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL .001 Valor(US$) $ 12.655 7.628.922 $ 25.777.162.389 $ 20.547.958.016.179 $ 26.673.662.021 15% 21.511 5.99.401.575.245.323.376 9% 6.

000 $0 2004 2005 2006 VALOR (US$) Principales Orígenes de Tomillo Nesoi Año 2005 % VolumenEspaña Marruecos Líbano Jordán 55% 10% 7% 7% Princ ipales de Tomillo Nesoi -Año 2005 % Volumen España Colombia Marruecos Israel Jordán 37% 19% 13% 9% 7% .296 28% 485.080 257.715 Dinámica de las Importaciones en Estados Unidos de Tomillo Nesoi 2001-2006 Kg.000 $ 800.000 600.600.000 800.000 1.600.000 1.000 $ 400.367 $ 995.000 0 2001 2002 2003 VOLUMEN (Kg) Dólares $ 1. CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ TOMILLO Partida 09.573.200.40.003 Valor(US$) $ 770.000.694 252.019.456 578.000 $ 200.000 $ 1.048 $ 797.311 8% 920. Tomillo Nesoi Fresco. Año 2001 2002 2003 2004 2005 2006 Tasa de Crecimiento Anual Promedio Volumen(Kg) 296.164 $ 1.30.000 $ 1. 1.339.472 7.745 1.923 $ 1.400.474 $ 368.000 200.000 400.749 185.400.200.800.10.000 $ 1.000 1.000 $ 600.00.000 $ 1.000.

000 $ 7.000 $ 4.000.554.40.PHN - 473 Partida 09.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL .000 $ 8.980 Dinámica de Importaciones en Estados Unidos de Tomillo.203 $ 6.893.507.153. Tomillo.500.000. 2001-2006 Kg.229 $ 7.000 500.000.083 1.000.000 $ 2.475 Valor(US$) $ 5.500.409 $ 6.727 $ 4.683 2.000.000 $ 1.000.000.000 1.000 2.680 2. Año 2001 2002 2003 2004 2005 2006 Tasa de Crecimiento Anual Promedio Volumen(Kg) 1.961.714.20.216.844 $ 7.053.000 1.000 2004 2005 2006 $0 VALOR (US$) Principales de Tomillo -Año 2005 % VolumenEspaña Turquía Morocco Francia 41% 32% 17% 3% Principales Orígenes de Tomillo -Año 2005 % VolumenEspaña Turquía Morocco Israel 49% 27% 7% 6% .000.264.000.000 $ 3.10.760 2.024.570 2% 2.000.950.061.000 0 2001 2002 2003 VOLUMEN (Kg) Dólares $ 9.000.000 $ 6.000.076 2.470 7% 6.317.000 2.000 $ 5.255. 3.00.

.

19% Fuente: Encuesta Nacional Agropecuaria .204 20.ENA 2006..CCI . Los primeros cultivos poseían las raíces de color violáceo. (ton) 80. 2000-2004”. El cambio de éstas a su color naranja actual se debe a las selecciones realizadas en Holanda y por Vilmorin en Francia.592 1. Familia: Umbeliferae CARACTERÍSTICAS DE LA PRODUCCIÓN Es originaria de Europa.PHN - 475 ZANAHORIA Daucus carota l.962 1.Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. (ton/ha) 20 21 19 17 14 Boyacá 13% Otros 4% Área cos.438 171. y que han sido base del material vegetal actual.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL . .483 30.345 4. Asia central y norte de África.793 35. Corporación Colombia Internacional . Superficie cultivada y distribución geográfica Superficie cultivada y distribución geográfica Producción nacional de Zanahoria Departamento Cundinamarca Antioquia Nariño Boyacá Otros Departamentos Total Participación nacional (has) Rend.748 Produc.263 C/marca Nariño 18% 46% Antioq. (has) 3. Cultivada y consumida desde la antigüedad por griegos y romanos.167 339 8.688 1.

sueltos y profundos. brillante. Resistencia intermedia a Alternaria dauci. Arcilloso-arenoso.5 Requerimiento De Suelo Ph Variedades Material Características Tipo danvers. CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ ZANAHORIA Departamentos potenciales Antioquia. temperaturas inferiores o superiores pueden ocasionar pérdidas de color de las raíces. color naranja profundo. de piel fina. Cundinamarca. ligeramente ácido. con buen comportamiento a bajas temperaturas. buen color homogéneo y de buena conservación. Nariño. con altos rendimientos. mercado fresco e industrial. recomendada pasa ser usada en procesamiento. los pedregosos raíces deformes 6. Forma cilíndrica. longitud de 18 cm. Resistencia al mildeo polvoso y Alternaria dauci. Zanahoria híbrida con raíces cónicas alargadas y terminadas en punta. Requerimientos edafoclimáticos Requerimientos edafoclimáticos Temperatura Óptima 13 a 18°c.0 y 6. Suelo pesados ocasionan deformaciones o bifurcaciones en la raíz y exceso de follaje.476 7. cortada en cubos o rayada. Tipo chantenay royal. Big Sur F1 Inca F1 Japonesa Ti-095f1 Terracotta F1 Senator F1 . Los suelos orgánicos producen zanahorias ásperas y rugosas. Tiene un sabor y un color típico del tipo nantesa. Se apta bien a climas fríos y medios.. Calibre grueso alto rendimiento.

Época: Se puede cultivar todo el año. arveja o fríjol. Raleo: Se realiza de los 30 a los 45 días después de la siembra. habichuela. Fertilización: El uso de estiércol fresco produce deformaciones o dedos y superficies ásperas en las raíces. a 1. formas y tamaños inadecuados.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL . con un mínimo de germinación de 70%.PHN - 477 MANEJO DEL CULTIVO Preparación del terreno: Realizar una labor de arado y dos rastrilladas. para realizar el raleo. Rotaciones: Va bien antes de: lechuga. cuando las plantas tengan las primeras cuatro hojas verdaderas. Los mayores requerimientos de agua están en el periodo de germinación. . en el desarrollo de la raíz la humedad en el suelo debe ser constante pero no excesiva y se debe evitar excesos ó falta de riego. La germinación se produce de los 8 a los 10 días.. para evitar raleos y economizar semilla. Control de malezas: Realizar como mínimo dos deshierbes en el cultivo. el suelo debe tener suficiente humedad. Luego de efectuar el raleo se debe aporcar las raíces y cuando sea necesario cubrirlas para evitar hombros verdes. La deficiencia de humedad produce baja productividad. para esto se debe disponer de riego y en general contar con las condiciones adecuadas para el cultivo. Cantidad de semilla: Para cultivar una hectárea de zanahoria se requiere de 5 kg. Debe realizarse con mucho cuidado para no dañar las raíces superficiales de la planta. de semilla. En esta labor se incorporará el abono orgánico (descompuesto). repollo. los excesos de humedad producen pérdidas en la producción por lavado de nutrientes. Eras: De 1 m. la siembra es transversal a la era con distancias entre hileras de 20 cm. Riego: El cultivo de zanahoria requiere de riego adecuado para obtener raíces de buena calidad. se deja un planta cada 5-8 cm. Sistemas de siembra Voleo: Se distribuye uniformemente la semilla sobre la superficie del terreno en hileras (líneas) dobles o triples. tomate.2 m de ancho. es necesario dejar el terreno mullido y esponjoso. acelga. pudriciones radiculares y competencia de las raíces por el espacio. Los abonos compuestos se aplicarán de acuerdo con el análisis de suelo. con espacios entre plantas de 40 x 50 cm.

. la temperatura adecuada para el almacenamiento es 0 °c y una humedad relativa de 90 -95%. Colletrotrichum Sp. provee de cantidades de calcio.478 7. Empaque: Para mercado local de empaca en costales de fibra de 50 kg.. Pasado este tiempo la raíz engrosa y se vuelve amarga. Ascochyta Sp. debido a su corteza delgada y textura fina. Luego de cortan sus hojas. Cercospora Carotae. Calendario de cosechas y procedencias Calendario de cosechas y procedencias Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Agos Sspt Oct Nov Dic Escasez Producción regular Cosecha Departamentos: Boyacá Cundinamarca Fuente: Corporación de Abastos de Bogotá S. Lorito Verde. dependiendo del clima y la variedad. Propiedades Nutritivas: La zanahoria constituye la principal fuente de vitamina A. Roselinia Sp. CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ ZANAHORIA Plagas y enfermedades Plagas: Tierreros. Septoria Carotea. (Empoasca sp. fósforo y vitamina B1 Y C. Enfermedades: Alternaria Dauci.... Pleosphaerulinia Sp. Rhizoctonia Sp. .. Cosecha y poscosecha Cosecha: La cosecha se efectúa de cuatro a cinco meses después de la siembra. Nemátodos. Fusarium Sp. Erwinia Carotovora.. se seleccionan y se empacan (Norma ICONTEC No.). 1226). Wetzelinia Sp.A. Almacenamiento: Algunas variedades resisten mejor que otras el almacenamiento. se lavan en estanques destinados para esta labor. La cosecha se realiza manualmente aflojando el suelo para no dañar la raíz y no quebrar las hojas.

109.480.000 30.4 7.000 237 Fuente: CCI.000 250.6 3.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL .464.400 8.000 990.Insumos y Factores asociados a la Producción.481.000 534.555 800.32 45.8 Departamento: Municipio: Cultivo: Variedad: Ciclo Cultivo: Elaboración: Rendimiento: Antioquia Santuario Zanahoria Danvers 5 Meses Noviembre 2005 (Act. .600 5.783.000 % 10.155 833.000 2.6 0. Abr 2006) (Ton/Ha): 40 Costos Directos Adecuación Terreno Adecuación Siembra Mantenimiento del Cultivo Labores Culturales A plicación Insumos Cosecha Insumos Material de Propagación Fertilizantes Control Fitosanitario Coadyuvantes Otros Total Costos Directos Costos Indirectos Arriendo Total Costos Indirectos Total Cultivo Producción Kg.0 12.3 5.281 50.333 833.7 2.000 4.136.3 1.260.6 22.0 30.86 9.4 10.6 0.44 0 Antioquia Valor Total 990.635 5.568.6 93.303.7 5.9 0.48 263 15 24 224 Unidades Empleadas 6.000 600.PHN - 479 Costos de producción Departamento: Municipio: Cultivo: Variedad: Ciclo Cultivo: Elaboración: Rendimiento: Cundinamarca Madrid Zanahoria Híbrido Chantenay 5 Meses Septiembre 2005 (Act.526 400.5 8. 2006.000 3.152.0 100.333 9.126 1.000 2.3 49.526 500.000 8.812 1. Sistema de Información de Precios .881.482.1 6.000 720.000 300.000 9.463 56.5 90.000 480.7 0.1 100.32 38.293.8 8.000 4.000 1.1 57.489 44.6 4.000 9.3 15.2 37.1 5.4 1365.2 12.526 40.000 726.800 204 2.1 9.6 15.4 0.3 100 Jornales 66 66 2 293 104 48 141 Unidades Empleadas 8 4200 13.150.000 1. Abr 2006) (Ton/Ha): 44. / Ciclo Costo Kilo Cundinamarca Valor Total % Jornales 250.

utilizados en Colombia para cultivos menores Posible solución • • • • Adopción de Buenas Prácticas Agrícolas./ Ciclo Costo Por Kg.000. Artículo 6-Literal A Situación de Colombia Fitosanitaria: Autorización de ingreso en el Atlántico norte y Pacifico norte.000 1. MEDIDAS SANITARIAS y FITOSANITARIAS Estados Unidos Producto Zanahoria (Daucus Carota) Tipo de Medida Fitosanitaria / Inocuidad Descripción Reglamentado por AMSF de la OMC Base legal y autoridad de aplicación en EE. Costos Por Ha.270.000 $ 268 450 $ 6.400. no obstante el producto debe estar libre de plagas Inocuidad: Ausencia de LMR’S para algunos plaguicidas sin registro.88 Fuente: CCI. Ir -4-EPA APHIS USDA Base legal y autoridad de aplicación en Colombia: ICA.000 1. CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ ZANAHORIA Análisis costo beneficio según tecnología Zanahoria Rendimientos Ton / Ha. Precio de Venta Por Kg. Ganancia Neta / Ha Relación Beneficio/ Costo Escenario de Producción Actual Colombia (Tradicional) 35 $ 9. Certificación de áreas de escasa prevalencia con aceptación en Estados Unidos. Plan Hortícola Nacional. con énfasis en el buen uso de plaguicidas. Artículo 65 y Decreto 1840 del/94.67 Escenario de Producción con mejor Tecnología Disponible (Israel) 45 11.UU. Ley 101/93. Alternativa de tratamientos en puerto de destino (Anexo A).370.480 7. . Registro de plaguicidas para cultivos menores (en proyecto).000 $ 244 450 $ 9.

lechugas. Producto Zanahoria Empacada Proceso IV Gama Precio 2 0.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL .carotenos lo cual la hace un alimento esencial. Producto Zanahoria Congelada Proceso Congelación Especificaciones del proceso Las zanahorias limpias. Especificaciones del Proceso Se clasifican y se limpian las zanahorias. 1 Precio 2 Precio promedio de venta al público en los principales supermercados de cadena de Bogotá. generalmente zanahoria e n cubos. los nabos y el rabanito se siembra directamente en el lugar donde el cultivo crecerá hasta la cosecha. troceada y empacada en atmósferas modificadas (IV gama). entre otros. Se empacan en atmósfera modificada o atmósfera controlada por la película y se comercializan. en encurtidos sola o acompañando otros productos y enlatada. Se enfrían a t ambiente y se almacenan antes de la comercialización. Se completa el volumen con salmuera y se esterilizan. Se comercializa en fresco. Tiene un alto contenido de β . Producto Mezcla de Vegetales Frescos Proceso IV Gama Precio 1 $ 12.98 € / Kg. Producto Mezcla de Vegetales en Conserva Proceso Conservería Precio 1 $ 7. Se someten a escaldado y se mezclan en proporciones definidas para ser envasadas. habichuelas y rábanos. El tiempo de vida útil de estos productos generalmente es de hasta 14 días según la rigurosidad del proceso. Se empacan en atmósfera modificada o atmósfera controlada por la película y se comercializan. Ene 2007 . Dic 2006 promedio de venta al público Madrid (Ehosa).PHN - 481 Agregación de valor La zanahoria es una raíz que al igual que la remolacha. seleccionadas y peladas se cortan en cubos y se someten a congelamiento. Se empacan según las especificaciones y se comercializan conservando la cadena de frío .01/G Especificaciones del Proceso Se disponen l os v egetales a m ezclar. El tiempo de vida útil de estos productos generalmente es de hasta 14 días según la rigurosidad del proceso.50/G Especificaciones del Proceso Se clasifican y se limpian zanahorias. arvejas y maíz.

Entre enero y abril los precios caen de forma moderada.ton.4 0.2 0.1 0 May Ago Mar Oct Nov Feb Jun -0.300 ton. Estacionalidad de los precios de la zanahoria año tipo índice 0. a nivel nacional durante el 2006 ingresaron a los mercados 93. registrándose su pico máximo en mayo y junio. En promedio mensual a Corabastos llegaron 4. Cálculos: Corporación Colombia Internacional Bogotá Medellín Pereira Abastecimiento Zanahoria Igual que sucede con la espinaca.3 Fuente: SIPSA. seguida por un alza hasta diciembre y más marcada en Medellín. Sep Ene Dic Abr Jul . Medellín y Pereira. mientras que esta cifra en Medellín es de sólo 1. Entre junio y agosto se da la caída de precios más fuerte de todo el año.2 -0. CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ ZANAHORIA MERCADO NACIONAL Estacionalidad de los precios Los precios de la zanahoria en las ciudades de Bogotá. se caracterizan por mostrar un comportamiento igual en las tres ciudades. casi 50% de la zanahoria que ingresa a los mercados llega a Bogotá.482 7.699 toneladas.1 -0.975 ton y en Bucaramanga 931.3 0. momento a partir del cual empiezan a subir.

116 70.003 1. se encuentra que en noviembre ingresó la mayor cantidad de producto en todos los mercados que se tuvieron en cuenta (casi 12.130 Fuente: DANE.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL .239 61.000 40.000 60.00 40.222 715 2.PHN - 483 Si se mira gráficamente el comportamiento mes a mes.00 60.00 2000 2001 2002 Toneladas Fuente: DANE.000 100.000 ton) y este es.00 120. en que más llegó.100 76. Cálculos Corporación Colombia Internacional Importaciones en Volumen y en Valor de Zanahorias 2000-2005 Ton 160.841 2.941 64.36 50.07 39.00 0. Periodo 2000-2006 2000 2001 2002 2003 2004 2005 135. Cálculos Corporación Colombia Internaciona Dólares 120.00 20.000 0 2003 US$ CIF 2004 2005 Origen de las Importaciones: Estados Unidos es el país que se ha mantenido desde 1996 hasta 2006 en las importaciones como el principal origen de zanahorias y nabos.00 100.000 20. . Dinámica de las importaciones en volumen y en valor de las zanahorias.583 1. de los productos estudiados.00 80.00 140.12 43.79 35.85 41.33 97.000 80.122 107.462 1.

000 0 2003 US$ FOB 2004 2005 Fuente: DANE.076 162.52 6.000 160.000 40.000 120.00 250.00 100.65 272.484 7.000 20.603 6.00 0.62 17.083 5.00 2000 2001 2002 Toneladas Dólares 180. Periodo 2000-2006 2000 2001 2002 2003 2004 2005 175.53 3.98 26.250 257 596 783 461 803 232 Fuente: DANE.417 2. CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ ZANAHORIA Dinámica de las exportaciones en volumen y en valor de las zanahorias.000 100.835 8.97 45.000 140.00 50.000 60. Cálculos Corporación Colombia Internacional Principales destinos Cuba 93% 5% 3% 99% 1% 2005 Panamá Aruba Antillas Holandesas Panamá 2004 .000 80.00 150. Cálculos Corporación Colombia Internacional Exportaciones en Volumen y en Valor de Zanahorias 2000-2005 Ton 300.00 200.

000. alcanzando 400 mil toneladas ese mismo año.000 2. importadores y exportadores de zanahoria en el mundo.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL .000.PHN - 485 MERCADO MUNDIAL GENERALIDADES El principal productor de zanahoria en el mundo es China. De igual forma. este país es el mayor exportador de esta hortaliza.000 4.UU Reino Unido Alemania Holanda Polonia Francia Japón Ucrania India Italia Fuente: FAO.000 6.000. A continuación se muestran los principales productores.000. Cálculos Coporación Colombia Internacional.000.000.000.000. . con más de 8 millones de toneladas producidas en 2005. Producción Zanahoria (Ton) PRODUCCIÓN ZANAHORIA.000 1.000 0 Turquia México China Rusia EE.000 5. AÑO 2005 9.000 3.000 7. El mayor importador es Bélgica con más de 300 mil toneladas al año.000 8.000.

000 0 China China.000 300. Cálculos Coporación Colombia Internacional.000 200.000 50. AÑO 2005 350. CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ ZANAHORIA Importaciones Zanahoria / Turnips (Ton) IMPORTACIONES ZANAHORIA.000 400.486 7.000 100.000 250. AÑO 2005 450.000 150. Cálculos Coporación Colombia Internacional.000 250.000 50.000 150.000 300.UU .000 200. Exportaciones Zanahoria (Ton) EXPORTACIONES ZANAHORIA.UU Canadá Alemania Australia México Polonia Bélgica Italia Emiratos Arabes Rusia EE. Guatemala EE.000 350.000 Canadá 0 Alemania Japón Corea Republica Checa Tailandia Holanda Malasia Francia Reino Unido Portugal Bélgica Fuente: FAO.000 100. Mainland Holanda España Turquia Francia Fuente: FAO.

Año 2001 2002 2003 2004 2005 2006 Tasa de Crecimiento Anual Promedio Volumen(Kg) 3. Zanahoria Fresca.854.570.000.494.000.741 $ 1.343.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL .000.514.000 4.000 3.000.000.05.) 2004 2005 2006 VALOR (US$) Dólares $ 4.696 5% 1.532.064.691.836 4.000.10.316 Valor(US$) $ 2.558 Dinámica de las Importaciones a EUA de zanahorias -periodo 2001-2006 Kg.000 $0 Principales Orígenes: El principal origen es México con participaciones mayores o iguales de 85% en el periodo 2001-2006 . 7.253 2.000 $ 2.000 $ 2.PHN - 487 MERCADO DE ESTADOS UNIDOS Dinámica por partida arancelaria Capitulo 7 Partida 07.000 $ 3.049 6.298.000.060 $ 1.000.621 $ 982.500.000.000.000 $ 1.459.448.00.000 1.934 $ 3.000 $ 500.500.000 $ 1.06.947.421 11% 3.000 5.300 $ 1.000.000 $ 3.000 6.000 2.621 2.716 1.500.428.000 0 2001 2002 2003 VOLUMEN (Kg.

569 $ 1.000 4.000 0 2001 2002 2003 2004 2005 2006 Dólares $ 2.000.606 0% Valor(US$) $ 1.500.000 2. Zanahoria fresca menores a 10 cm.500.000.06.540 744. Año 2001 2002 2003 2004 2005 2006 Tasa de Crecimiento Anual Volumen(Kg) 4.000 3.128.000 1.000 $ 1.800. CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ ZANAHORIA Partida 07. 2005 y 2006 a excepción del año 2004 en donde México tuvo una participación importante. .000 4.600.00.000 500.10.000.246.017 2.000 $ 200.500.000 $ 1.000.500.000 $ 600.308.000 $ 1.096 $ 484.) VALOR (US$) Principales Orígenes: El principal origen es Canadá con participaciones mayores o iguales del 81% en el periodo 2001.604.233 1.345 2.10.000.000 3.000 $ 800.000.000 1.000 $ 1.336. 2002.316.000 $0 VOLUMEN (Kg.400.000 $ 1.416 2.702 13% Dinámicas de las Importaciones en EUA de Zanahoria Menores a 10 cm de longitud -periodo 2001 2006Kg. 2003.488 7.200.000 $ 400.749.873 $ 880.000.000 2.509. 5.220 $ 385.605 $ 1.

Año 2001 2002 2003 2004 2005 2006 Tasa de Crecimiento Anual Promedio Volumen(Kg) 83.000.000.000.527.000.000 $ 15.000 $ 20.000 78.) VALOR (US$) Principales Orígenes de Zanahoria Nesoi Fresca .758.06.000 $0 VOLUMEN (Kg.170 0% 84.659 $ 28.000 80.000 82.042.886 $ 31.000 84.000.000.000.675.563 91.601 Valor(US$) $ 24.000 $ 5.00.612.000 $ 30.935 84.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL .000.000.000.000 74.024.493 6% 27.919 $ 23.072.000.000 $ 25.551 $ 30.244 82.000 90.000.20.000.PHN - 489 Partida 07.Año 2005 % VolumenCanadá México Los Demás 69% 30% 1% Principa les Orígenes de Zanahoria Nesoi Fresca .677 79. 92.984. Zanahoria Nesoi Fresca.403 Dinámica de las Importaciones en EUA de Zanahoria periodo 2001-2006 Kg.277.000 76.914 $ 24.000.016 83.613.197.000.000.548.000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 Dólares $ 35.10.000 $ 10.030.873.000 88.000 86.Año 2005 % Valor Canadá México Los Demás 75% 22% 3% .000.

976. frescas cocidas -Año 2005% Valor Belgium Canadá Israel 18% 21% 43% .334.000 0 2001 2002 2003 VOLUMEN (Kg.000 $0 Principales orígenes de zanahorias enteras.340.455 $ 3.160 7.118 4.000.000.000.000.493 4.391.419.570 7% 4.000 $ 4.963.296.080 $ 5.721.233 $ 4.000.000 1.000 5.20.000 $ 5.000 4.000.) 2004 2005 2006 VALOR (US$) Dólares $ 7.000 2. Zanahoria Enteras Crudas o Cocidas.418.000.538 Valor(US$) $ 3.000 $ 1.124 5.737.000. Año 2001 2002 2003 2004 2005 2006 Tasa de Crecimiento Anual Promedio Volumen(Kg) 4.000 3.10.000 $ 3.311 $ 5.000.000. CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ ZANAHORIA Partida 07.000.000.000.285.490 7. frescas cocidas -Año 2005% Volumen Belgium Canadá Israel 19% 31% 36% Principales orígenes de zanahorias enteras.943 7% 5.000 7.391 5.000.00.168.701 $ 3.000 $ 2.000 6.058 Dinámica de las Importaciones a EUA de Zanahorias enteras frescas cocidas-periodo 2001 2006 Kg.610.000. 8.262.000 $ 6.06.

853.000.PHN - 491 Partida 07.000.000 $ 4.000.12. Zanahoria Deshidratada. 6.000 $ 2.000 4.10.895 $ 6.178.282 Valor(US$) $ 4.934.364 $ 5.586.90.000.000.950 13% 3.000.000.482.00.000 $ 1.000 1.785.131 9% 6.309.000.000.321.345.000 $ 5.330 2.000 5.486.397 3.000 3.000 $ 6.000 $ 3.000 0 2001 2002 2003 2004 2005 2006 VOLUMEN (Kg.284 4.411.000.000 2.665 $ 4.) VALOR (US$) Dólares $ 7. Año 2001 2002 2003 2004 2005 Tasa de Crecimiento Anual Promedio Volumen(Kg) 2.449 3.000.231.000.447 Dinámica de las Importaciones en EUA de Zanahoria Deshidratada Cocidas -periodo 2001 2006Kg.000.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL .182 $ 9.000 $0 Principales Orígenes de zanahoria deshidratada -Año 2005 % Volumen China Los Demás Polonia 89% 11% 5% Principales Orígenes de zanahoria deshidratada -Año 2005 % Valor China Los Demás Polonia 72% 16% 12% .

000 $ 8.000 2.492 7.000.90.000 500.000 1.321.000. Pe riodo 2001-2005 Kg. 5. Zanahorias nesoi preparadas o preservadas no congeladas.000.000 $ 10.500.000.486.000.000 1.364 $ 5. CANASTA DE PRODUCTOS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL \\ ZANAHORIA Partida 20.00.950 13% 3.000.000 4.000.000 2.000.000 $ 4. Año 2001 2002 2003 2004 2005 Tasa de Crecimiento Anual Promedio Volumen(Kg) 2.000 0 2001 2002 2003 2004 VALOR (US$) 2005 VOLUMEN (Kg) Dólares $ 12.000 3.000 $ 2.330 2.482.500.000.05.282 Valor(US$) $ 4.000 $ 6.449 3.182 $ 9.178.309.000 4.000 $0 Principales Orígenes de las zanahorias nesoi preparadas o preservadas no congeladas -Año 2005% Volumen Canadá China Bélgica 53% 26% 15% .284 4.586.131 9% 6.000.397 3.411.000.000 3.853.500.345.934.895 $ 6.785.231.665 $ 4.500.10.447 Dinámica de las Importaciones a Estados Unidos de Zanahorias prep/preserv NESOI no congeladas.

85.PHN - 493 Partida 20.000 40. Dinámica de las Importaciones a Estados Unidos de Zanahorias prep/preserv otras a vinagre o acido a congeladas. periodo 2002-2005 Kg.000 0 Dólares $ 120.000 120. .000 60.000 $ 60.000 100.000 20.Año 2005% V olumen Bélgica China Canadá Bangla Desh 42% 37% 12% 7% .000 $ 40.000 $ 100.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL .20.000 80. 140.000 2002 2003 VOLUMEN (Kg) 2004 VALOR (US$) 2005 $0 Principales Orígenes de las demás zanahorias prep.000 $ 80.90. Las demás zanahorias preparadas o preservadas a vinagre o ácido acético a congeladas. o pres.04.000 $ 20.

.

.Metas del Plan Hortícola Nacional 8.

.

50  Los expertos participantes fueron: Jorge Carulla . brócoli. lechuga y espinaca contó con la participación de la UJTL con las expertas Laura Rugeles. Gustavo Cárdenas . la cual fue referenciada anteriormente. como parte de los equipos invitados a los ejercicios de análisis 49  El ejercicio de alcachofa. que incluye oportunidades y amenazas. nacional.PHN - 497 8. y que comprende los siguientes productos: espárrago.Secretario Técnico de la Cadena Productiva de Hortalizas.Consultor. dada la cercanía de información y el interés de la UJTL en este producto. Se realizaron talleres producto por producto en los que el equipo de profesionales del PHN49 sintetizaba la información tanto de mercado como de cadena productiva. donde se recopiló una propuesta de DOFA para cada producto. cebolla de bulbo. Los DOFA recogidos para cada producto fueron presentados en un taller de expertos50 con el fin de validar y ajustar la información para cada producto. Ginette Piñeros y Jacqueline Dávila. lechuga48. un análisis por producto. La evaluación producto por producto da cuenta de lo compleja que resulta la cadena productiva hortícola a partir de la información encontrada en las diferentes fuentes de información. Angela Penagos . se articula la información del entorno mundial. Los aportes de los expertos fueron incorporados a los DOFA finales que se presentan en este documento.Asesora de la Dirección de Desarrollo Rural Sostenible . en el cuadro 70 el análisis externo. institucional. En el cuadro 69 se puede observar el análisis interno que incluye las fortalezas y debilidades para los productos seleccionados. Para el análisis estratégico se optó por utilizar la metodología DOFA (Debilidades. A partir de la presentación de la información se realizaron lluvias de ideas y ejercicio con tarjetas. Esta información es la base para la visión estratégica que se presentará en la última parte del documento.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL . Fortalezas y Amenazas) para los productos que han sido priorizados a partir de la Apuesta Exportadora Agropecuaria para hortalizas. así como. alcachofa y ají. Oportunidades. (ver cuadro 69 y 70 página siguiente) 48  Se incluyó adicionalmente la espinaca. METAS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL En este capítulo. entre otros.

498 8. METAS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL .

incluyendo Gama ESPINACA -Posibilidad de industrialización con ALCACHOFA -Mercado en EU y EUA creciente con buenos AJI -Mercado en crecimiento con buenos precios en mercados de EUA y UE -Ubicación geográfica y condiciones de logística óptimas frente a otros competidores -Se comporta como especia y permite el desarrollo de nuevos propuestas con caracter ísticas propias CEBOLLA DE BULBO OPORTUNIDADES -Segmentos que pueden estar interesados en productos novedosos (anillos de cebolla. en polvo. ventaja de Per ú y México -Acceso a material vegetal (barreras a la entrada) -Competencia de pa íses vecinos (México y Perú) -Ingresos de nuevos competidores (caso de África) -Al ser Commodity esta sujeto a precios internacionales (precios ecuatorianos bajos) Fuente: Ejercicios de DOFA con expertos. pasta. 499 . Corporación Colombia Internacional .etc) -Menores costos de transporte a mercado EEUU (comparado con Perú) -Cebolla Ocañera para exportación AMENAZAS -Aumento sostenido de importaciones desde Ecuador -Oferta de otros países con experiencia exportadora del producto (Per ú) -Posicionamiento de lideres por tipo de producto.PHN - DOFA productos Apuesta Exportadora (análisis externo) ESPARRAGO -Mercado y precios internacionales (USA y UE) con tendencia creciente los últimos 5 años -Ubicación geográfica favorable para exportación (Posición geográfica frente oferta Perú) -Permite diferenciaci ón de producto -Demanda mercado interno por explotar -Fuerte competencia de Perú y México -Alto conocimiento de Perú por una marcada experiencia -Ingresos de nuevos competidores (caso de África) Oferta consolidada de posibles competidores: México y California Imagen negativa del producto -Competidores consolidados con capacidad de países para atender USA -Competidores consolidados con capacidad de países para atender USA (Per ú y México) -Ubicación geográfica para exportación de brócoli fresco y brotes de brócoli -Volúmenes EU importantes con dinamismo en los últimos años IV para procesamiento -Mercado del Caribe por Ubicación Geográfica -Crecimiento consumo interno. nuevos nichos a nivel nacional mínimo procesamiento precios en procesado -Consumo alto en Venezuela -Consumo interno a desarrollar -Existe tecnología disponible para alcanzar y mejorar rendimientos BROCOLI -Demanda nacional en ascenso LECHUGA -Desarrollo de hortalizas inocuas.CUADRO 70 PLAN HORTÍCOLA NACIONAL . cebollas secas.

METAS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL .500 8.

• Diez iniciativas productivas en marcha que impliquen: I. regiones tradicionales y no tradicionales con vocación competitiva. IV. EurepGap. • Implementar procesos tecnológicos e investigativos. tecnologías de punta y agregación de valor. SIH.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL . • Fortalecer organizativa y empresarialmente los actores. se ha estructurado el componente estratégico. que brinda información técnica y económica (incluyendo costos de producción) en línea a los diferentes participantes de la cadena hortícola.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS • Estructurar un sistema de información para todos los actores de la cadena. concretando oportunidades ciertas de negocios 8. • Por lo menos diez departamentos (con tradición hortícola y sin tradición) tienen Acuerdos de Competitividad en marcha. esquemas asociativos y empresariales tipo clusters o al menos esquemas de proveeduría organizada . 8.PHN - 501 A partir de la línea base recopilada y el análisis DOFA de las hortalizas priorizadas en el proceso de formulación del Plan Hortícola Nacional. II. • Campaña de consumo “5 al día” implementada a nivel nacional. esquemas de financiación innovadores dentro de alianzas entre el sector privado nacional y/o internacional y productores pequeños y medianos. etc.3 METAS A 2015 • Puesta en marcha de un Sistema de Información Hortícola. .). III. • Un plan de divulgación en Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) y Medidas Sanitarias y Fitosanitarias (MSF) de productos hortícolas ha sido desarrollado e implementado en todo el país (énfasis en trazabilidad.1 OBJETIVO GENERAL Integrar la producción hortícola nacional al mercado global. que cubre el período 2007-2015 de la siguiente forma: 8.

502 8. páprika. METAS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL • Plan de desarrollo agroindustrial de la cadena hortícola ha sido formulado conjuntamente con los actores de la cadena mejorando la comercialización y adaptando tecnologías de punta para la agregación de valor (especialmente en ají. esquemas particulares de financiación. incentivos específicos. congelados y mezclados). para el sector hortofruticola en temas relacionados con Medidas Sanitarias y Fitosanitarias. mecanismos de priorización para determinar oferta exportable. alcachofa. • Un documento CONPES aprobado. jengibre. EurepGap y Trazabilidad para productos hortícolas ha sido concertado con el gobierno nacional y otras instituciones y se encuentra en implementación en mínimo cinco departamentos con vocación hortícola. a partir de modelos exitosos de países semejantes implementado prioritariamente en los departamentos con vocación o tradición hortícola. zonificación hortícola. espárrago. entre otros productos precortados. • El gremio hortícola cuenta con un plan de fortalecimiento en gestión empresarial y estrategias asociativas. • Un plan de asistencia técnica para el cumplimiento de Buenas Prácticas Agrícolas (BPA). A continuación se muestra el cuadro resumen del Plan Hortícola Nacional con sus indicadores asociados: (ver cuadro 71 página siguiente) . etc.

Campaña de divulgación con esquema de financiación y medios de comunicación definidos que accedan al productor Fortalecer organizativa y empresarialmente los actores Campaña de consumo "5 al día" implementada a nivel nacional. IC A entidades del sector público (Ministerios. grandes superficies y centrales mayoristas para el cumplimiento de estándares de inocuidad Actores relacionados Asohofrucol. 440 mil toneladas al año Siguiente Página Asohofrucol. CCI. Compromiso. con implicaciones económicas. Alcaldías. de supermercados.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL . grandes superficies y centrales mayoristas para el cumplimiento de estándares de inocuidad Se aumenta el consumo de hortalizas y frutas en 30 gramos por persona al día pasando de 190 gramos a 210 gramos 10 kilos por persona al año adicionales. etc. indicadores y actores realcionados del PHN Objetivos especificos Metas a 2015 Un sistema de información hortícola. Indicadores asociados Plataforma web en marcha con acceso universal a los agentes del sector articulado a otros medios de comunicación (radio.) para abarcar los productores hortícolas en zonas de vocación y no tradicionales Campaña de divulgación con esquema de financiación y medios de comunicación definidos que accedan al productor Compromiso. con implicaciones económicas. televisión. CCI. Centrales Mayoristas . prensa. de supermercados. EurepGap. Gobernaciones. etc. metas. Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural Estructurar un sistema de información Un plan de divulgación en Buenas Prácticas Agrícolas y Medidas Sanitarias y Fitosanitarias de productos hortícolas ha sido desarrollado e implemen tado en todo el país (énfasis en trazabilidad.PHN - 503 CUADRO 71 Objetivos. brinda información técnica y económica (incluyendo costos de producción) en línea a los diferentes participantes de la cadena hortícola. SIH. otros) y empresas privadas (Supermercados).

Asohofrucol. Centros Provinciales de Gestión Agroempresarial (CPGAE). comercializadores. comercializadores internacionales Productores asociados. metas. buscando un mayor valor agregado diez acuerdos piloto de buenas prácticas comerciales han sido desarrollados en diferentes regiones del país con los diversos actores de la cadena (relaciones equitativas en la cadena en la distribución de beneficios y costos) cuatro nuevas propuestas de clusters de la cadena hortícola han sido desarrolladas en diferentes departamentos con mayor producción con impacto en 2 mil nuevas hectáreas de producción hortícol a Exportadores. Transformadores. METAS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL CUADRO 71 Objetivos. Asohofrucol (Comités Departamentales). CCI CCI. EEUU y UE y nuevas regiones Se establecen planes de oferta de producción con contratos de cosecha (con el apoyo de la BNA) para los cinco productos hortícolas de mayor consumo nacional buscando una mayor estabilidad de sus precios Actores relacionados Empresa privada. Comercializadores. empresarios. Comercializadores Internacionales Productores. otras instituciones del Estado y Academia Siguiente Página . Asohofrucol. CCI Fortalecer organizativa y empresarialmente los actores Las exportaciones hortícolas de productos con algún grado de procesamiento han aumentado en 50%.504 8. indicadores y actores realcionados del PHN Objetivos especificos Metas a 2015 10 iniciativas productivas en marcha que impliquen: * regiones tradicionales y no tradicionales con vocación competitiva * esquemas asociativos y empresariales tipo clusters o al menos esquemas de proveeduría organizada * esquemas de financiación innovadores dentro de alianzas entre el sector privado nacional y/o internacional y productores peqeños y medianos * tecnologías de punta y agregación de valor Indicadores asociados Se ha incrementado en 100% el volumen y valor de las exportación de productos hortícolas a los países del caribe. Bolsa Nacional Agropecu aria. Productores Asociados.

CCI. productores asociados. metas. alcachofa. a través de instituciones financieras. a partir de modelos exitosos de países semejantes implementado prioritariamente en los departamentos con vocación o tradición hortícola Academia. transformadores. lugares de inspección –control y exhibición– venta de hortalizas) entre otros temas Mínimo cinco productos con procesos agroindus triales ensayados y estandarizados Actores relacionados FINAGRO. gremios. Asohofrucol. otras entidades financieras. Productores. comercializadores. espárrago. entre otro s Siguiente Página . empresarios. congelados y mezclados) El gremio hortícola cuenta con un plan de fortalecimiento en gestión empresarial y estrate gias asociativas. gestión asociativa y esquemas de financiamiento con expertos nacionales e internacionales Quince planes de negocios con organiza ciones de economía solidaria de la cadena hortícola nacional formulados e implementados Centros de Gestión Agroempresarial. CCI Seis eventos (seminariosstalleres) de capacitación.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL . Asohofrucol. entre otros productos precortados. CCI. exportadores. Universidad Jorge Tadeo Lozano (CIAA). jengibre. empresarios. empresarios. indicadores y actores realcionados del PHN Objetivos especificos Metas a 2015 Indicadores asociados Colocar.PHN - 505 CUADRO 71 Objetivos. comercializadores e instituciones facilitadotas como CCI y Asohofrucol Fortalecer organizativa y empresarialmente los actores Plan de desarrollo agroindustrial de la cadena hortícola ha sido formulado conjuntamente con los actores de la cadena mejorando la comercialización y adaptando tecnologías de punta para la agregación de valor (especialmente en ají. empresarios. páprika. aproximadamente 9 mil millones de pesos en crédito para apalancar las 2 mil hectáreas de producción Por lo menos diez departamentos (con tradición hortícola y sin tradición) tienen Acuerdos de Competitividad en marcha diez Acuerdos de Competitividad que integren Cadena de frío (puntos de acopio. transporte. motivación. SENA. Asohofrucol Secretarios Técnicos de Cadena.

CCI. esquemas particulares de financiación. METAS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL CUADRO 71 Objetivos. incentivos específicos. indicadores y actores realcionados del PHN Objetivos especificos Fortalecer organizativa y empresarialmente los actores Metas a 2015 Indicadores asociados Quince esquemas de proveeduría organizada implementados a partir de contratos tipo "forward" con empresas exportadoras. Entidades Publicas. Academia. metas. ICA. CCI. Academia.506 8. sector privado CORPOICA. Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. Documento CONPES Actores de las Cadenas Productivas. Asohofrucol. zonificación hortícola. para el sector hortofruticola en temas relacionados con Medidas Sanitarias y Fitosanitarias. mecanismos de priorización para determinar oferta exportable. Asohofrucol Implementar procesos tecnológicos e investigativos El Centro Nacional de Investigaciones Hortofrutícolas (CENIHF) está estructurado y funcionando Convenios y Acuerdos Marco firmados entre sector público. DNP. CCI. etc. sector privado Siguiente Página . transformación y exportación para compartir aprendizajes con los diferentes actores de la cadena Un plan de investigacion en recursos genéticos e implantación de nuevas variedades de productos hortícolas ha sido desarrollado e implementado por las instituciones con competen cias e intereses del gremi o CORPOICA. exportadores. Academia. CORPOICA. CCI. sector privado CORPOICA. comercialización. nacionales o extranjeras Actores relacionados Un documento CONPES aprobado. empresas. de acuerdo con un plan de investigaciones estructurado por los actores de la cadena Se ha sistematizado la experiencia de cuatro productos hortícolas en producción. privado y académico a través de una entidad facilitadora.

tanto para Estados Unidos como para Europa. Antioquia y Caldas. El mercado importante de alcachofa. entre otras características.000 semillas de las variedades Harmony. indicadores y actores realcionados del PHN Objetivos especificos Implementar procesos tecnológicos e investigativos Metas a 2015 Indicadores asociados Programa para el estableci miento de límites máximos de residuos en cultivos menores estructurado y en marcha Actores relacionados CORPOICA. CCI. Eurepgap y Trazabilidad para productos hortícolas ha sido concertado con el gobierno nacional y otras instituciones y se encuentra en implement ación en mínimo cinco departamentos con vocación hortícola Incremento de 100% de las hectáreas certificadas o en proceso de certificación 200 hectáreas-BPA). Asohofrucol. es el del producto procesado que debe tener unas características especiales como menor fibrosidad y mayor tamaño del corazón. en enero de 2006. metas. Alcachofa Para la alcachofa se logró a través de la empresa Garden Fruit de Italia un convenio de importación de material vegetal de cinco variedades europeas con vocación agroindustrial. que en el periodo de formulación del Plan Hortícola Nacional (junio 2006 . que no existían en Colombia. que fue de aproximadamente de 2.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL . El material de siembra. Opal.PHN - 507 CUADRO 71 Objetivos. guisantes y páprika que a continuación se detallan. CCI Iniciativas productivas en marcha De las anteriores metas mencionadas se destacan algunas. Gobernaciones. Concerto. . Después de aproximadamente 2 meses de “incubación”. Madrigal y Tempo. CPGAE. Alcaldías. sector privado Un plan de asistencia técnica para el cumplimiento de BPA. fue inicialmente sembrado por la Universidad Jorge Tadeo Lozano. ICA. se iniciaron. Este es el caso de iniciativas productivas asociadas con: alcachofa.marzo 2007). Cinco departamentos con vocación hortícola cuentan con plan de asistencia técnica implementado a través de un ente regional coordinador y con financiación garantizada regional coordinador y con financiación garantizada CORPOICA. este material se asignó a socios productivos de diferentes zonas del país: Cundinamarca.

este proyecto se articula al formulado para validación agroindustrial. posteriormente. con el acompañamiento permanente de los técnicos de la empresa italiana Garden Fruit. De igual forma. Hoy en día. Este programa se convierte en la primera iniciativa de investigación de la alcachofa en el país. se está gestando una iniciativa de cluster en la región que articula la empresa ecuatoriana PROVEFRUIT NINTANGA una de las principales exportadoras de brócoli congela- . En una siguiente etapa. Se proyecta que en la primera etapa de investigación y validación de las variedades europeas se cuente con 4 hectáreas con los socios productores. METAS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL A partir de esta gestión y en conjunto con CORPOICA. cuando las nuevas variedades esten en cosecha. se cuenta con el proyecto “Evaluación de variedades europeas de alcachofa y validación del paquete tecnológico del cultivo en tres diferentes zonas geográficas de Colombia”. En 2004 se creó la empresa Fruchic SAT (Sociedad Agrícola de Transformación) con pequeños productores de la región que producen cebolla y brócoli implementando Buenas Prácticas Agrícolas. desde el año 2001. Inicialmente las pruebas se realizarán con alcachofas que actualmente se producen en el país. El proyecto se titula “Desarrollo de un proceso tecnológico para la obtención de corazones de alcachofa en conserva” y será desarrollado por Corporación Colombia Internacional. inicialmente la comercialización de estos productos fue dirigida al mercado nacional. dispuestos a invertir en la investigación para validar este material y seleccionar el más apto para las condiciones del país. Actualmente el programa de investigación conformado por los dos proyectos fue presentado ante el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. de producción comercial. el proceso agroindustrial se realizará y validará con estas. que generará conocimiento documentado para futuras experiencias. También involucra al socio de investigación que en este caso es CORPOICA quien metodológicamente respaldará el estudio y el acompañamiento del empresario italiano que a través de CCI. un socio agroindustrial (OCATI). Brócoli La CCI ha venido trabajando en el Distrito de Riego del Alto Chicamocha. En enero de 2006 se exportó el primer contenedor de brócoli fresco de la región. brindará soporte técnico de producción. en especial dos cadenas de supermecados (Carulla y Éxito). para la producción de alcachofa con miras a la exportación. se proyecta que como mínimo debe haber 200 hectáreas para comercializar producto en fresco y corazones en distintas presentaciones.508 8. con el objetivo de generar un plan de manejo eficiente y sostenible. en la reconversión productiva de ganadería extensiva a producción hortícola competitiva y sostenible. en el marco de la convocatoria de desarrollo tecnológico. Esta figura involucra socios productivos privados. a través alianzas con comercializadores internacionales.

una empresa comercializadora en Estados Unidos. Estos dos proyectos hacen parte de un programa de investigación que se formuló en el marco de la convocatoria de desarrollo tecnológico del Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. Guatemala. Con este proyecto. Fruchic SAT empresa de pequeños productores.PHN - 509 do de este país. en campo. se espera generar una producción de aproximadamente 300 hectáreas de brócoli que involucre esquemas de proveeduría organizada entre los pequeños productores y la empresa transformadora y comercializadora. nunca ha incursionado en el mercado internacional de manera regular y consistente. . En este contexto se formularon dos proyectos: el primer proyecto fue formulado en conjunto con Corpoica y se especializa en validar las tecnologías de manejo agronómico para el desarrollo competitivo del cultivo de guisante. Esta empresa tiene alianza comercial con Rosemont Farms. de producción comercial. articula la iniciativa de productores nacionales en alianza con comercializadores internacionales que hacen posible garantizar la compra del producto bajo normas internacionales de calidad con precios predeterminados. Por un lado. se proyecta que como mínimo debe haber 150 hectáreas. este programa permite generar efectos demostrativos en productos de ciclo corto en los cuales Colombia. entre otros inversionistas nacionales y empresas de servicios complementarios a la producción y exportación de brócoli. Este intercambio permitió generar las condiciones y ambiente para formular un programa de investigación de guisantes y cultivos menores en Colombia con apoyo técnico de SIESA.000 hectáreas dedicadas a cultivos menores (entre estos guisantes o arveja china. tranformación y comercialización de la misma. tiene hoy más de 12. Exporagro E. superiores a US$ 55 millones al año. En este proceso viajó a Colombia un representante de SIESA y recíprocamente se desplazó un funcionario de CCI a Guatemala a conocer. este proyecto se realizará con un socio productor en el departamento de Cundinamarca. U.000 empleos directos y exportaciones en producto fresco. Guisantes y otros cultivos menores La CCI generó un proceso de acercamiento con la empresa guatemalteca Servicios Internacionales de Exportación SIESA. arveja dulce. teniendo ventajas y posibilidades. entre otros). el desarrollo del modelo de producción. Se proyecta que en la primera etapa de investigación y validación se cuente con 9 hectáreas para un arreglo de varios cultivos menores (varios tipos de arvejas) con un socio productor en Cundinamarca. que es líder de exportación de guisantes en este país. El otro proyecto pretende validar procesos de manejo de poscosecha para arveja china y dulce alcanzando los estándares requeridos en comercialización internacional. En una siguiente etapa. generando aproximadamente 72.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL . empresa de gestión técnica de la CCI . Por otro.

entre otros). Si bien la Guajira no ha tenido tradición hortícola destacada (producción. El objetivo principal es validar tecnologías de producción y deshidratación en La Guajira. En una primera etapa de investigación.510 8. se pretende contar con 10 hectáreas. asociatividad. a partir de un ejercicio productivo con productores locales. ya que se pretende concretar un escenario de exportación de por lo menos 2 mil toneladas de producto seco. En la etapa de producción para comercialización se espera tener un impacto en cerca de 400 hectáreas. METAS DEL PLAN HORTÍCOLA NACIONAL Paprika A través de un comercializador internacional español y del liderazgo de Asohofrucol. . Este ejercicio permitirá estimar los costos de producción. se esta gestando el proyecto de producción de páprika en el departamento de la Guajira. con apoyo de CCI. es un departamento de una gran potencialidad productiva debido a su ubicación estratégica y a sus condiciones agroecológicas. postcosecha y logística y de igual forma validar la tecnología productiva para transferirla a las asociaciones de la región que serán las socias del proyecto.

50 .80 1. Boyacá.2015 Meta de exportación 2015 Producción (tons) Área (has) fresco y procesado[1] fresco y procesado[1] Producción (tons) Volumen exportado (tons) US$ millones 2015: US$ millones 2015: Volumen exportado (tons) Cuadro resumen metas de producción por producto Producto Área (has) Producción (tons) Área (has) AJI Valle del Cauca. Cundinamarca.290 664 3. Suc.015 111. Caldas 15.23 1.PHN - ALBAHACA Boyacá.101 178 140 0.127 2. Caldas.03 600 1. Antioquia.708 200 0. Boyacá 8.448 1. Antioquia.346 51. Antioquia.160 31.25 0. Tolima.874 1.688 TOMATE LV Antioquia.998 246 31. Bol.460 258. Cesar. Antioquia. Quin) 803 7.84 CILANTRO Cundinamarca.ARVEJA Cundinamarca.00 2. Tolima 44 258 2. Caldas. Boyacá. Eje Cafetero 854 788 1.625 1. Antioquia.14 CEBOLLA DE BULBO Boyacá. Antioquia.186 2. Valle del Cauca 554 368 1.13 ESPINACA Cundinamarca.987 10. Mag. Valle del Cauca. Antioquia 492 32. Sucre. Huila.CUADRO 72 Departamentos Producción actual 2006 Meta Apuesta Exportadora 2015 Exportaciones actuales Meta de producción incluyendo proyectos PHN . Cesar. Guajira 106 1.720 194 2.068 3.271 42. Boyacá. Tolima. Nariño 1. Cundinamarca. Nariño. Magdalena ESPÁRRAGO Antioquia. Valle del Cauca 184 241. Boyacá. Nariño.511 30.576 644 4.79 BERENJENA Córdoba.840 510 1. Atlántico.628 244 1.023 61 1. Antioquia.938 2 161 685 17. Nariño. Santander.201 1.16 511 TOMILLO Cundinamarca.520 94 132 45.70 1. Antioquia LECHUGAS GOURMET Cundinamarca.97 GUISANTE . Cauca.00 2. Valle del Cauca 17. Nariño. Boyacá.205 18.02 0.58 492 2. Valle del Cauca OREGANO Cundinamarca. Norte de Santander.320 513 1.478 991 1. Santander.137 1. Cesar. Santander.426 260. Tolima.640 568 0.754 2. Huila.05 ALCACHOFA Cundinamarca.004 161 2. Cesar.720 0.60 6.040 288. Ris. Antioquia.168 43. Cundinamarca. Valle del Cauca.14 0. Cesar. Valle del Cauca.979 1. Cesar.668 107 1. Santander.669 1.01 1. Nariño.56 CURCUMA Y JENGIBRE Huila. Norte de Santander.197 701.200 10 0.735 6.07 0. Huila 332 972 8. Boyacá. Eje Cafetero (Cal.851 358 3. Gua). Santander. N Santander. Norte de Santander. Santander. Cor.80 0. Boyacá. Ces.000 776 6 2.440 279.582 430 388 0.000 2.580 406 5.56 0. Costa Atlántica (Atl.82 PLAN HORTÍCOLA NACIONAL .000 16. Risaralda.346 1.652 100 11.00 1.684 140 BROCOLI Cundinamarca.54 2. Quindío. Antioquia.871 1.

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Anexos .

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usda. Tiene un manual de tratamientos* aprobados para eliminar o inhibir plagas en los EE.gov/ppq/manuals/port/treatment_chapters.USDA. Estos se listan a continuación: Tratamientos Químicos* Fumigación Http://www.Entidad adscrita APHIS .UU.htm Tratamientos no Químicos* Inmersiones en Agua Caliente Vapor Caliente Aire Caliente Forzado Tratamientos Fríos Irradiación * Para todos los tratamientos arriba consignados se debe tener en cuenta: Horarios Equipos Monitoreo de residuos (incluyendo recolección. empaque.PHN -  ANEXO A Plant Protection and Quarantine -PPQ.aphis.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL . transporte y disposición final de los mismos) Certificación de las instalaciones Certificación de compartimientos al vacío para fumigación Certificación de compartimientos atmosféricos para fumigación Certificación para tratamiento frío Certificación para tratamiento con inmersión en agua caliente Certificación para tratamiento con vapor caliente Certificación para tratamiento con aire caliente Certificación para tratamiento con irradiación Medidas de emergencia y seguridad Formatos requeridos .

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Ton/Ha Utilización de Híbridos y No Materiales Nuevos Plantulación No No Utilización de Invernadero. Israel ) 80 A 00 Ton/Ha Si Si Si Si Si Si Si (a campo abierto) .EurepGap. Plan Hortícola Nacional./Ha. EurepGap. Haccp) Hidroponía 26 Ton. Producción de Berenjena Tecnología Tradicional (Colombia) Rendimientos 20 Ton. España) 150 a 220 Ton/Ha Si Si Si Si Si Si Si Fuente: CCI. Microtuneles (Horticultura Protegida) Fertirrigación Manejo Integrado de Plagas Implementación de Sistemas de Calidad (BPA. Acolchados.PHN -  ANEXO B Tablas comparativas por producto para el análisis tecnológico de la producción existente en Colombia y de la tecnología avanzada. Producción de Tomate Tecnología Existente (Producción Actual) Rendimientos Ton/Ha Utilización de Híbridos y Materiales Nuevos Plantulación Utilización de Invernadero. Haccp) Acolchados No Fuente: CCI. Tecnologia Media (Valle del Cauca) 60 Ton/Ha. No Opcional No Opcional No No Opcional Tecnología Avanzada (España.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL . No No No No No No No Tecnología Media ( Colombia) 50 a 60 Ton/Ha Opcional Si No No No No No T Tecnología Avanzada (México. Plan Hortícola Nacional./Ha. Microtuneles (Horticultura Protegida) Fertirrigación No Manejo Integrado de Plagas No No Implementación de Sistemas de Calidad (BPA.

Acolchados. Perú. No No No No No No No TTecnología Media Tecnología Avanzada (Mexico./Ha. Microtuneles (Horticultura Protegida) Fertirrigación Manejo Integrado de Plagas Implementación de Sistemas de Calidad (Bpa. Microtuneles (Horticultura Protegida) Fertirrigación No Manejo Integrado de Plagas No Implementación de Sistemas No de Calidad (BPA.EurepGap. Haccp) Fuente: CCI. No Acolchados. Eurepgap. Producción de Lechugas Gourmet Tecnología Tradicional (Colombia) Rendimientos 5 Ton. Plan Hortícola Nacional. Plan Hortícola Nacional. ANEXOS Producción de Ají Tecnología Tradicional (Colombia) Rendimientos Ton/Ha Utilización de Híbridos y Materiales Nuevos Plantulación Utilización de Invernadero. Tecnología Media (Colombia) 25 Ton/Ha. Haccp) Mecanización 9 Ton. Tailandia) 30 a 100 Ton/Ha Si Si Opcional Si Si Si Si Fuente: CCI./Ha. Si Tecnología Avanzada 30 Ton/Ha Si Si Si Si Si Si Si Utilización de Acolchados Ocasionalmente No No No . Ton/Ha Utilización de Híbridos y No Materiales Nuevos Plantulación No Utilización de Invernadero.

Haccp) Fuente: CCI.PHN -  Producción de Espinaca Tecnología Tradicional (Colombia) Rendimientos  Ton. .PLAN HORTÍCOLA NACIONAL .EurepGap.) 0 Ton/Ha Si Si Opcional Si Si Si Si Rendimientos 20 Ton. Haccp) Mecanización Opcional Fuente: CCI./Ha.) 20 Ton/Ha Si No Opcional Si Si Si Producción de Brócoli TTecnología Tradicional Tecnología Media Tecnología Avanzada (EE. Microtuneles (Horticultura Protegida) Fertirrigación No Manejo Integrado de Plagas No No Implementación de Sistemas de Calidad (BPA.EurepGap./Ha. Ton/Ha Utilización de Híbridos y No Materiales Nuevos Plantulación No No Utilización de Invernadero. Microtuneles (Horticultura Protegida) Fertirrigación No Manejo Integrado de Plagas No Implementación de Sistemas No de Calidad (BPA.UU. Ton/Ha Utilización de Híbridos y No Materiales Nuevos Plantulación Opcional Utilización de Invernadero. Tecnología Media Tecnología Avanzada (EE. Acolchados. Plan Hortícola Nacional. No Acolchados.UU. Plan Hortícola Nacional.

Plan Hortícola Nacional.EurepGap. Haccp) Mecanización  Ton. México. Acolchados. Haccp) Mecanización No Fuente: CCI./Ha. ANEXOS Producción de Espárrago TTecnología Tradicional (Colombia) Rendimientos Ton/Ha Utilización de Híbridos y Materiales Nuevos Plantulación Utilización de Invernadero. Ton/Ha Utilización de Híbridos y No Materiales Nuevos Plantulación No No Utilización de Invernadero. Microtuneles (Horticultura Protegida) Fertirrigación Manejo Integrado de Plagas Implementación de Sistemas de Calidad (BPA. Plan Hortícola Nacional. Perú ) 5 Ton/Ha Si Si Opcional Si Si Si Si ./Ha. No No No No No Opcional No Tecnología Media Tecnología Avanzada ( Perú ) 8 a 12 Ton/Ha Si Si Opcional Si Si Si Si Fuente: CCI. Microtuneles (Horticultura Protegida) Fertirrigación No Manejo Integrado de Plagas No No Implementación de Sistemas de Calidad (BPA. Tecnología Media Tecnología Avanzada (Italia.EurepGap. Acolchados. España. Producción de Alcachofa TTecnología Tradicional (Colombia) Rendimientos 8 a 0 Ton.

Haccp) Fuente: CCI. si No No No Si Si 2 Ton/Ha Si No Si Si Si Si Producción de Jengibre y Cúrcuma Tecnología Tradicional No Aplica. ( Guatemala) 8 Ton./Ha. Microtuneles (Horticultura Protegida) Fertirrigación Manejo Integrado de Plagas Implementación de Sistemas de Calidad (BPA. Tecnología Media (Ecuador) 12 a 15 Ton/Ha No No No Opcional No No Tecnología Avanzada (India. Rendimientos 0 Ton.UU. Plan Hortícola Nacional. Acolchados. Haccp) Fuente: CCI.EurepGap./Ha.EurepGap.) 30 a 40 Ton/Ha Si No No Si Si Si . Acolchados. Plan Hortícola Nacional. EE.PHN -  Producción de Habichuelín Tecnología Tradicional Habichuela En Colombia. Microtuneles (Horticultura Protegida) Fertirrigación No Manejo Integrado de Plagas No Implementación de Sistemas No de Calidad (BPA. Tailandia. Ton/Ha Utilización de Híbridos y No Materiales Nuevos Plantulación No No Utilización de Invernadero.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL . Tecnología Tecnología Avanzada Media Habichuelín (Guatemala) Francés. Rendimientos Ton/Ha Utilización de Híbridos y Materiales Nuevos Plantulación Utilización de Invernadero.

No No No No No No No Tecnología Media Tecnología Avanzada (Argentina./Ha. No No No No No No No Tecnología Media Tecnología Avanzada (California. México. Chile. ) 30 a 40 Ton/Ha Si No (Siembra Mecánica) No Si Si Si Si Fuente: CCI.  Ton. Peru) 60 Ton/Ha Si No No Si Si Si Si Fuente: CCI. Plan Hortícola Nacional.EurepGap./Ha. Microtuneles (Horticultura Protegida) Fertirrigación Manejo Integrado de Plagas Implementación de Sistemas de Calidad (BPA. .EurepGap. Acolchados. Acolchados. Haccp) Mecanización Producción y Cosecha. Microtuneles (Horticultura Protegida) Fertirrigación Manejo Integrado de Plagas Implementación de Sistemas de Calidad (BPA. Plan Hortícola Nacional. 35 Ton. Producción de Cilantro TTecnología Tradicional (Colombia) Rendimientos Ton/Ha Utilización de Híbridos y Materiales Nuevos Plantulación Utilización de Invernadero. ANEXOS Producción de Cebolla de Bulbo TTecnología Tradicional (Colombia) Rendimientos Ton/Ha Utilización de Híbridos y Materiales Nuevos Plantulación Utilización de Invernadero. Haccp) Mecanización Producción y Cosecha.

30 Ton. Haccp) Mecanización Producción y Cosecha. Acolchados. Microtuneles (Horticultura Protegida) Fertirrigación Manejo Integrado de Plagas Implementación de Sistemas de Calidad (BPA. No No No No No No No Fuente: CCI. .EurepGap. Plan Hortícola Nacional./Ha.PHN -  Producción de Zanahoria TTecnología Tradicional Tecnología Media Tecnología Avanzada (Estados Unidos) 50 Ton/Ha Si No Opcional Si Si Si Si Rendimientos Ton/Ha Utilización de Híbridos y Materiales Nuevos Plantulación Utilización de Invernadero.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL .

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50 11.25.50 Europa *2 Caja(mm) 600 x 400 x 130 Información No disponible Presentación (Lb) 5.10.20.40 33.10.40 6.30.45.40.Departamento de Agricultura de los Estados Unidos * 2 Informes de nuestros filiales en Europa Fuente: Parking S.0 18.30 25.PLAN HORTÍCOLA NACIONAL .20 5. 668 .7 * Alcachofa * Ají * Berenjena * Brocoli 500 x 300 x 300 400 x 300 x 200 500 x 300 x 300 500 x 300 x 300 500 x 300 x 300 Información No disponible Información No disponible 600 x 400 x 300 500 x 300 x 178 400 x 300 x 205 400 x 300 x 220 600 x 400 x 220 600 x 400 x 240 400 x 300 x 120 500 x 300 x 95 Información No disponible 5 5.5 20.4.25.5 * Cebolla de bulbo * Esparrago * Espinaca * Lechuga 500 x 400 x 300 600 x 400 x 300 500 x 400 x 300 600 x 400 x 153 600 x 400 x 140 7.6 20 3.A Cartón Corrugado .9 *1 Manual de transporte de productos tropicales No.PHN -  ANEXO C Alternativas de Empaque de Algunos Productos Hortícolas de acuerdo con el destino Estados Unidos *1 Caja(mm) Presentación (Lb) 22.30.

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