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Articulo de Frutas Fisicoquimica 1

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Parámetros físico-químicos para lulo (solanum quitoense) y papaya (carica) Bley Anderson Rojas, Mónica Roció Olaya, Sandra Espinosa, Ferney Sánchez Lugo, Diego Andrés Celis, Yesica Mileidy Rosero Tecnólogos en Procesamiento de alimentos 321647 Sena Centro Agropecuario “La Granja” bleyander@misena.edu.co, forestair@misena.edu.co, mrolaya.c@misena.edu.co, mileidy.y@misena.edu.co, fsanchez9@misena.edu.co , samiesti@misena.edu.co

RESUMEN Sabemos que en nuestra dieta alimentaria son muy importante, esta comida de los dioses es benévola desde la antigua Grecia . apreciaban sus propiedades y las utilizaban en fiestas , reflejaban los colores de la naturaleza. Se fue viendo una organización más hostil y con el paso de la agricultura se fueron dando las primeras civilizaciones y de ahí se fue derivando los primeros artesanos que se volvieron mercantilistas y en nuestro tiempo capitalistas .Yo siempre he mirado un punto de vista y la alimentacion debería ser un derecho y no un desesperar para otros .Noticias actuales apuntan que Colombia es un país 20 años más atrasado y se están metiendo cada vez mas déspotas a negociar con los de aquí , regalando el patrimonio de vida por dirigentes que no son de aquí , del pueblo. Hemos establecido unos estudios para diferenciar los métodos científicos de pruebas cuantitativas y cualitativas que existen para saber a fondo las características fisicoquímicas de un alimento, en este caso las frutas. Para tener unos productos con los mejores estándares de calidad se deben pasar por investigaciones como estas dando así más resultados óptimos a la hora de producir un producto determinado.

INTRODUCCION En nuestro planeta las frutas pertenecen a nuestra dieta alimentaria, ya que estas contribuyen a la formación de un cuerpo saludable. Las frutas tienen variedades de características cuantitativas y

cualitativas que se miden con diferentes métodos científicos que establecen análisis para la precisa adaptación en el mercado, viéndose así regida por la ley. Desde el aparecimiento del artesano que es el que conllevo una sociedad mercantilista se dieron pautas de

siendo un alimento importante para nuestro organismo. En la parte de la industria la utilizan como ablandador para carnes. la demanda aumenta a gran escala ya que en el mundo se están conociendo sus propiedades útiles para el cuerpo. cervezas y algunos alimentos industriales especialmente para bebes ya que esta ayuda en el metabolismo de este.procesos radicales. también es participe de la formación de uñas.Las propiedades diuréticas del lulo aumenta el flujo de la orina haciendo así una eliminación más efectivas de las toxinas del cuerpo. ya que en nuestro país se mantiene un índice alto de producción orgánica. La comercialización de lulo en Colombia ha aumentado ya que desde el 2011 la compañía coca-cola y con la ayuda de Proexport han establecido una alianza para promocionar jugos naturales de frutas colombianas a países industrializados. El lulo (Solanum Quitoense) y la papaya (Carica) pertenecen al grupo de las frutas exóticas en Colombia y tienen un valor benévolo fuera del país. ya que este por sus propiedades diuréticas y su alto contenido de hierro ayudan al organismo a disminuir de forma discreta los niveles de colesterol malo y ayudar al buen funcionamiento de los riñones . exige mucha demanda más que todos en la parte de frutas . cosméticos. de una sociedad favorable a una sociedad anhelante que deshace sin medido control los recursos existentes de la tierra. “el mundo quiere frutas colombianas” dicen economistas latinoamericanos. preparando productos alimenticios de mucha variedad que con llevan a lo propio de nuestro país. Mientras que la comercialización de la papaya hawaiana en Colombia viene marcando desde 1994 con el acuerdo de Alemania y Bélgica. . El plan de hortofrutícola nacional dice que el renglón agropecuario que se está manejando será ganador Colombia ya que este. Colombia tecnológicamente está atrasado 20 años con los países industrializados haciendo que hayan mas déspotas que se apropien de los beneficios naturales y no contribuyan a la formación de una sociedad. El lulo (Solanun quitoense) tiene variedades de usos médicos. Las frutas en Colombia son un símbolo que conllevan a una tradición cultural en cada región.16% del PIB. la demanda ha subido en estos 18 años ya que esta es muy apetecida en este lugar porque esta tiene muchos usos medicinales e industriales. Hueso y cabello. Considerada como una fruta tropical esta también ayuda a combatir enfermedades nerviosas y contribuye a mejorar los niveles de sueño. La demanda de frutas en Colombia tiene un alto índice.pero desgraciadamente la investigación agropecuaria en Colombia es muy deficiente ya que solo se invierte el 0.

También se suelen utilizar las semillas para hacer mezclas con vinagre de manzana para la eliminación de lombrices intestinales.Es utilizado en la medicina natural más que todo en la parte de los que son deficientes en pepsina. estas propiedades también las pueden aprovechar las mujeres lactantes ya que en la medicina natural se recomienda colocar gotas en los pezones para así incrementar la producción de leche. Sabemos que las frutas son alimentos complejos y de origen biológico que tienen una variabilidad en su composición y estructura. La papaya verde se ha demostrado científicamente que las propiedades oxitócicas ayudan a producir contracciones uterinas que ayudan a facilitar la menstruación. como al productor que se da la tarea de vender y renunciar a una vida que llevaba desde hace mucho atrás. Los instrumentos sirven para verificar los componentes del sistema de gestión de las propiedades de alimentos y son de gran ayuda ya que con estos se pueden medir características cualitativas que . La papaya está catalogada por tener propiedades terapéuticas que ayudan a problemas digestivos. Producimos para ellos o produciremos para nosotros. En nuestra investigaciones se realizaron pruebas fisicoquímicas que nos van a ayudar a diferencias y manejar los diferentes métodos científicos para conocer las propiedades cualitativas y cuantitativas de esta comida de los dioses. Para el procesamiento de estas se deben tener en cuenta la información mínima sobre sus propiedades para así establecer una buena ejecución a la hora de producirlas y asegurar un alimento inocuo para el consumidor. químico o físico para obtener productos con estándares de calidad. Esta investigación se manejo en el centro agropecuario “LA GRANJA” en los laboratorios de pos cosecha con la ayuda del instructor Edison Chacón que nos ayudo en la identificación de características físico-químicas de los alimentos. la papaína enzima natural de la carica es similar a la pepsina ya que se segrega en el estomago y permite hidrolizar las proteínas de este. como una sociedad mercantil se tienen que establecer cuestiones alternativas de cómo podremos producir y retener aquellos que se apoderan de nuestro patrimonio. Considerando todos estos aspectos se da a conocer variaciones importantes que están afectando tanto al consumidor. MATERIALES Y METODOS La investigación está fundamentada para controlar unas variables de los procesos de producción para así identificar factores de riesgos microbiológicos. trastornos de hígado y riñón.

61 g 9. total Calcio . este se debe calibrar al momento de realizar cada prueba con soluciones buffer de pH 7 y 4. El refractómetro es un instrumento de medición que sirve para determinar los sólidos solubles de un alimento ósea la medición de sacarosa de este .83 g 39 kcal 0. Para la determinación de pH se utiliza un instrumento llamado phmetro.utilizamos fenolftaleína como indicador y realizamos la prueba según procedimientos establecidos .determinan información valiosa para realizar procesos eficientes.14 g 0. En la obtención de esta prueba se debe tener en cuenta la concentración estándar de NAOH y el agua destilada al agregar .61 g 0. Para hacer efectiva esta prueba se considera hacerla dos veces para tener concepciones iguales o diferentes.81 g 1.90 g 24 mg Para hallar el resultado de acido predominante se debe tener en cuenta la Azucares. VALOR NUTRICIONAL DE LA PAPAYA Propiedades Nutricionales (100 g) Agua Energía Proteína Lípidos Totales (grasa) Cenizas Carbohidratos Fibra 88.8 g 5. variación de cantidades que se deben agregar al debido proceso para tener unos resultados óptimos.Para determinar la solución de azucares en una muestra de fruta se agrega una muestra al prisma medidor y se enfoca hacia la luz conociendo su rango para saber su contenido de sacarosa. se realiza sus respectivas formula y se conlleva a obtener valores numéricos de alta significancia .

008 g 0. Para el peso de la carica se obtuvo un valor de 788.Hierro Magnesio Fósforo Potasio Sodio Zinc Cobre Manganeso Selenio Vitamina C (Á.019 mg 38 mcg 0 mcg 0.033 g 0.009 g 0.5 9 5.6 mcg 61.031 g 0 mg 0.0614 Á.043 g Tabla 1 tomada de misabueso.005 g 0. pH. Aspártico Á. ascorbico) Tiamina Riboflavina Niacina Á.0064 0.008 g 0.73 mg 2.338 mg 0. grados brix. grasos polinsaturados Colesterol Triptofán Treonina Isoleucina Leucina Lisina Metionina Fenilalanina Tirosina Valina Arginina Histidina Alanina Á. % acides titulable para saber la información correspondiente para atenderse en cada proceso de producción .014 g 0.049 g 0.com Resultados y Discusiones Fruta ° Brix pH % acidez titulable 0.011 g 0.025 g 0.010 g 0. total Ácido Fólico Vitamina B 12 Vitamina A Retinol Vitamina E (alfa-tocoferol) Vitamina K (filloquinona) Ácidos grasos saturados 0.86 gr una sola .011 mg 0.55 Tabla 3 Características cuantitativas de los frutos Solanum Quitoense y carica Los resultados en la determinación fisicoquímica se hicieron posibles gracias a la sustentación erudita que se le realizo con mucho esmero ya que se tomaron pesos .005 g 0.027 mg 0. tamaño .015 g 276 mcg 0 mcg Papaya Lulo 10.038 g Á.010 g 0.016 g 0.016 mg 0.40 3.002 g 0. Pantoténico Vitamina B 6 Folato. alfa 0.032 mg 0.218 mg 0.8 mg 0. beta Caroteno.10 mg 10 mg 5 mg 257 mg 3 mg 0. Glutámico Glicina Prolina Serina Caroteno.com Tabla nutricional del lulo Tabla 2 tomada de zonadiet. firmeza . grasos monoinsaturados 0.018 g 0.00 mcg 1094 UI 0 mcg 0.010 g 0.6 mcg 0.07 mg 0.

Para saber la concentración total de ácido predominante se hace el procedimiento y se estipula una fórmula que se debe tener en cuenta el acido predominante del fruto.40 ósea está en la escala de acida. los que están debajo de 7 se consideran ácidos y los que están encima de 7 se consideran alcalinos o básicos.unidad.El instructor Edison Chacón con la ayuda de los tecnólogos en control de calidad hicieron las pruebas y nos arrojaron los resultados que han sido muy valiosos en esta investigación . En el solanum quitoense se hizo las mismas pruebas pero a la hora de manejar estos datos se procedieron a pesar 11 lulos que conllevo a un peso regular de de 773.59. los grados brix de la papaya fue 10. grados brix y acides titulable se puede observar los resultados en (tabla 3). En el estudio actual se vio afectado la desnaturalización de la pulpa ya que la climatización no fue eficiente y se produjo fermentación en esta .06 gr y la cantidad de semillas nos dio 49. se procedió a pelar la fruta obteniendo el peso en cascara que fue de 105. los estudios se vieron afectados ya que en el laboratorio no se pudieron manejar los diferentes tipos de frutas si no que como ejemplo manejamos una clase nada mas . en la medición de pH en la carica nos dio un valor de 5. En la medida que se van realizando estas pruebas se va conociendo las propiedades especificas de las frutas y estos nos lleva a familiarizarnos mas con estas .33 gr. se debe tener en cuenta en la formulación para su preciso resultado.30 gr y de semillas 16. para el peso de la pulpa dio un valor de 504.02 gr obteniéndose así las variables para identificar características de este fruto. El resultado de pH metro es muy importante ya que con el miramos el nivel de acidez o alcalinidad de una muestra determinada. . En la obtención de sólidos solubles se identificaron los componentes mayoritarios de las frutas que son en este caso los azucares y se procedió a un método de refractometria dando el resultado en grados brix.5(véase en tabla3).0064 (véase en tabla 3). CONCLUSIONES Las prácticas de laboratorio son de gran ayuda ya que con estas aprendemos a utilizar instrumentos métodos para verificar los componentes del sistema de gestión de las propiedades de los alimentos.nos ayudo también a diferenciar pruebas cuantitativas y cualitativas de las frutas para así establecer unas pruebas eficientes que conlleven a la seguridad del consumidor. juega un papel importante ya que este tiene una escala que va de 0 a 14. La concentración de acido cítrico en la papaya fue de 0. Se realizo una pulpa y su peso fue de 620. se procedió a pesar la cascara y esta dio un resultado de 118. el acido predominante del solanum quitoense es el acido cítrico.36 gr.73 gr. El resultado de pH.

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