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Gastronomía aymara

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Gastronomía aymara La papa o ch’uqi es el alimento central de los pueblos andinos.

La comida aymara tiene un alto valor proteico y está constituida además por laquinoa, la harina de maíz, el charqui y la carne de camélidos, entre otros. Por siglos, los pueblos andinos han asegurado su supervivencia gracias al consumo de diferentes formas de papa procesada, entre ellas el chuño blanco que es la papa deshidratada mediante métodos tradicionales y artesanales. Los principales platos aymaras basados en la harina de quinua son la kispiña (tortillas de cocidas en baño maría), el thaxti (empanadas fritas, la jucha una mazamorra densa que se prepara con una dosis de cal). Un plato especial es p'isqi que se prepara directamente de los granos y se sirve acompañado con leche. Watia La Watia es un plato tradicional, una especie de curanto andino degustado por quechuas y aymaras. También se prepara en un hoyo, pero es tapado con hojas de alfalfa, tierra y piedras. Ingredientes (cantidades según el número de personas): Carne (vacuno, cerdo, alpaca, pollo, cordero); puede ser opcional Aliños a gusto (pimienta, comino, locoto o ají, sal) Camote (zapallo) Choclo (maíz) Papas Preparación: Se hace un hoyo en el suelo con piedras previamente calentadas con fuego. Aparte, se cocina en una olla todo tipo de carnes según elección (pollo, cordero, alpaca, vacuno, cerdo). Se añaden aliños (pimienta, comino, locoto o ají, sal). Cuando está cocinado se pone la olla entre las piedras y se rodea con camote, zapallo, choclo y papas. Los zapallos se colocan envueltos en papel de aluminio. Finalmente se tapa todo con hojas de choclo o alfalfa. Sobre esto se colocan sacos mojados y se cubren con tierra. En una hora está listo. Se sirve con un vasito de jugo de la cocción en la olla, además de papa chuño, ensalada de berros y lechuga. La papa chuño, es una papa nueva que se pisa y deja en el techo a la intemperie, durante varios meses. Allí se ennegrece y luego se cocina como cualquier papa.

NUEVO CICLO El director del Centro Indianista Coordinador de Acción e Identidad (Cincai), Héctor Callasaya, dijo que el Mara T'aqa o Machaq Mara es una importante ceremonia que indica la finalización del año agrícola y el inicio de un nuevo ciclo. El ritual comienza la noche del 20 de junio -la más larga del año- y corresponde al solsticio, es

los yatiris o sabios aymaras. quien al recibir los primeros rayos del sol destapó su vientre para que su guagua recibiera la primera energía.s. guayabas. chairo. En algunas zonas altiplánicas con microclima (comuna de Colchane) cultivaron quínoa y papa. para hacer una plegaria personal y recibir una nueva energía. con un conocimiento tecnológico de manejo hidráulico. o la guatia. Callasaya dijo que idea de esta actividad es promover que las generaciones más jóvenes se interesen por recuperar sus tradiciones. locoto.n. pero sin duda lo más tradicional de la comunidad son el asado. tienen pequeñas variaciones según el lugar donde se preparen. ajos.) y precordillera ( 2.m. el pueblo aymara desarrollo una intensa agricultura en base a la producción de maíz.). llamada Nélida Avalos. entregaron a todos los asistentes al ceremonial. Desarrollaron una extensa red de canales para la conducción del agua. en charqui o preparaciones como el chairo. papas con cáscara y maíz molido cocido al vapor bajo tierra.500 .decir. "Es la primera vez que presenciamos un ritual como este y nos impactó mucho. orégano. el momento en que el Sol está más lejos de la Tierra y se pasa a la estación más fría del año.s. En los valles bajos ( 500 . Las comidas típicas de los pueblos aymaras. Emiliano Choque y José Mamani. Basadas en carne de alpaca o llama asada.2500 m. con 364 días y dos adicionales. BENDICION Al finalizar al Wilancha. Provienen de Talagante y contaron que hicieron todo el recorrido a pie para poder llegar al lugar del ceremonial. carne con pollo. charqui y guatia. paltas limones.n. los rayos del Sol anuncian la llegada del nuevo año o ciclo aymara. oca. En la oportunidad llamó atención la presencia de una joven embarazada de seis meses. "la protección y bendición del Tata Inti y salud para todos".500 m. En los valles bajos y oasis han incorporado frutales como naranjas. En las ultimas décadas han incorporado otros cultivos como arverjas. papa. el cual comprende 13 meses de 28 días cada uno. carne con verduras y papa chuño. quienes dirigieron la ceremonia. Estamos felices de haber venido". zapallo. Al ser consultada manifestó que está hace sólo tres meses en Iquique junto a su marido Jorge Saavedra. Luego de esa noche. Para ello los instó a alzar los brazos y dirigirlos al sol cuando este dejaba caer sus primeros rayos entre los cerros.m. .3. La ceremonia concluyó con bailes y una convivencia con un asado. que se realizó en el mismo cerro.

Todo cocido al vapor bajo la tierra. carne de alpaca o llama y papa chuño. Sango o Piri: Consiste en la harina cocida en agua con sal y aceite. Este trago se sirve caliente y es utilizado principalmente en las festividades y ceremonias. Picante de guata o pollo: Consiste en un guiso que lleva verduras como cebolla. como "fiambre " una especie de cocaví para los agricultores y pastores cuando van a sus campos. Chicharrón de papa: Se utiliza carne de llama o cordero con grasa. luego se sofrien y se le agrega rocoto molido en piedra y después la guata o el pollo picado y cocido. canela. cebolla alverja. Chairo: Es una especie de sopa con muchas verduras. El maiz típico de la zona se tuesta en una olla con un poco de grasa o aceite. Wuatia: Esta comida tiene como ingrediente: pollo. Ponche de leche: El ponche es una bebida típica. Su preparación requiere mezclar y cocer la carne y verduras picadas. zanahorias. papas y condimentos que se cortan finos. el cual cumple la función de pan se sirve con charqui queso asado y o chicharrón. zanahoria.Asado: Carne de alpaca cocida en cocina a leña. deshidratada. Se sirve acompañado con arroz graneado. Cuando el maíz ya está tostado se sirve acompañado con charqui y queso de la zona. que preparan los mismos habitantes para la época que la papa fresca es escasa. alcohol. cociendo la carne y después friéndola se sirve con papas cocidas y ensaladas. El chuño es una papa seca. Este alimento a sido y es utilizado por muchas generaciones. . Chuñu puti con huevo: Se remoja el chuñu el día anterior se pone a cocer y luego se sofrie y se le agrega los huevos revolviendo los ingredientes. carne de alpaca. rocotos y otras verduras. zanahoria. Se usa principalmente para tomarla en el amanecer después de una fiesta. Es una sopa picante que contiene maiz grande papas. que lleva leche. Calapurka. Finalmente se agrega a este guiso papa cocida las que son molidas con la mano. Charqui: Carne de alpaca o llama deshidratada y salada. papa con cáscaras y maíz molido. clavo de olor y azúcar. con el chuño cocido y el maiz remojado el día anterior. de la cual se prepara el chicharrón. (llamo. carne de todo tipo. cordero). porotos verdes. trigo mote. pollo. Generalmente la dejan secar durante un mes sobre los techos de las viviendas.

bollos de cañihua JAK’U. es la papa sancochado. sancochado CHUPI. oca amarga y picante. cereal de granos muy pequeñas. mazamorra de quinua THAXTI. sopa de izañu THAYACHA. cuyo primigenio es el APHARU (papa silvestre) y se prepara los siguientes potajes: QHATI. puré QAÑIWA. harina batido con mate o leche JIWRA. Quinua tostada PHIRI. chicha de quinua o jugo CHUPI. ISAÑU. quinua es un cereal parecido a cañihua. cuyo primigenio es el ÄRA QANIWA (cañihua silvestre) y se prepara los siguientes platos. harina de cañihua. sopa de oca. para preparar una serie de comidas que contienen lo suficiente para su consumo. maíz sancochado con azúcar y congelado CHUPI. su antecesor es Q’ITA APILLA (oca silvestre) y se prepara los siguientes platos. tubérculo que ha sido cultivado por los aymaras desde antes de nuestra era. oca. olluco o papalisa. oca sancochado WAJA. QHATI. luego los alimentos que provienen de productos animales.ALIMENTACION DE LOS AYMARAS GASTRONOMÍA AYMARA Los Aymaras hemos tenido una variedad de insumos alimenticios. finalmente se complementa con productos que provienen de minerales: ALIMENTOS DE ORIGEN VEGETAL CH’UQI (papa). bollitos de quinua fritos en sartén Q’ISPIÑU. y se prepara los siguientes platos : P’ISQI. para quitar ese sabor. papas tasajeado para sopa o para freír ÑATJATA. oca al horno THAYACHA. tubérculo muy jugoso. APILLA. se asolea por unos días y se vuelve dúlcete. papa al horno hecha a base de terrones Q’ALLU. cuyo grano es un poquito mas grande que cañihua. bollitos cosidos a vapor K’USA. y se prepara los siguientes platos: QHATI. P’ASANQALLA. tubérculo de sabor dulce. puré de quinua JUCHHA. primeramente tenemos que señalar los productos que provienen de vegetales cultivados y silvestres. se prepara los siguientes platos: . WAJA. sopa de quinua. izañu sancochado y congelado ULLUKU. PITU.

se pesca en lagos o ríos con SAQAÑA (red) variedades de peces que existen son: qarachi. es el sancochado o mote de maíz. se prepara los siguientes platos: JAMP’I. una ves tostado es sancochado. pequeños frutos de color rojo que tiene forma en racimos como uvas. carne secado con sal al Sol o helada. AYRAMPU. LAYU. se refiere a todas las aves tipo gallináceos como son wallata. MUT’I. pez. XUQ’UCHA. ACHUNAKA. qhisi. fruto cactáceas. las no son originarios son: trucha. frito CH’ARKI. crece en estado silvestre. LLANKALLANKA. fruto de cactáceas. miel. frutas. vicuña. gallina propiamente chicho. se consume directamente extrayéndolo del subsuelo. carne trozado para sopa KANKA. K’UCHUCHU. chipa de maíz. similar a mote o sancochado. umantu. cuyo arbusto crece en lugares abrigados. pavo. que se utiliza en colorantes de refresco.CHUPI. y se prepara los siguientes platos: T’IMPU. frito o asado WALLPA. Q’ILLUQ’ILLU. existen varias así como originarios y emigrantes de las que se saca dulce que se les conoce como: MISK’I . tostado K’USA. es de sabor dulce. y pejerrey. se prepara los platos siguientes: JAMP’I. de sabor dulce. plantas que crece silvestre en los humedales. es color violáceo. TUNQU. al horno THIXSUTA. maíz. como puré aderezado con ají y con carne o ch’arki desmenuzado. crece en forma silvestre. y una serie de aves y se prepara los siguientes potajes: JAQT’A. carnes que pueden ser de alpaca. llama. hervido WAJA. fruta seca JILLI. ispi. es de sabor amargo. tostado de habas THUXTU. sancochado de habas o mote TARWI. crece en forma silvestre. altramuz o lupino. como también se obtiene de panal de abeja (wayrunq’u) K’ISA. la parte blanda de la totora. raíz de una especie de trébol silvestre. cuyas hojas son comestibles CHHULLU. para quitar ese saber se tiene que remojar varios días y finalmente se sancocha. sopa de olluco LUXRU. y se prepara como: . que crece en lugares abrigados. fruto de color violeta oscuro similar a aceitunas. que es comestible. venado. (cecina) CHAWLLA. crece en las riveras del lago. habas. SIK’I. SAMK’AYU. asado. jugo de fruta PRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL AYCHA. son pequeños tubérculos que crece en los humedales. JAWASA. MUT’I.

huevo. en diferentes formas K’AWNA. sirve para quitar la amargura de la papa sancochado o al horno. que puede ser en frito (thixi) o sancochado (phuti).AYCHA. Q’ATAWI. trigo. al mismo tiempo para dar un color amarillo a la quinua. como también en frutas se conoce muchas variedades y con eso complementa el aymara su alimentación tanto en ciudad como el medio rural. JAYU. sal. cal. entre ellos esta la cebada. PRODUCTOS DE ORIGEN MINERAL. que se utiliza para quitar la amargura de la quinua. que el aymara ya cultiva con mucha facilidad. arcilla especial que contiene potasio. Hoy en día se han adoptado una serie de cultivos y alimentos que son traídos de Europa u otros continentes. se utiliza para condimentar la comida CH’AQU. se utiliza simplemente como carne. Taqis jukpacha manqanaka manqañasawa wali susma sarnaqañataki suma jakañataki Juan Juárez Mamani .

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