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El saco verde es txico, por lo que es importante recogerlo cuando est bien maduro y las bayas son totalmente

negras. En ese caso no tiene problema. Llevo varios aos haciendo mermelada y "coulis" y nunca he tenido problemas. El primer paso es el mas laborioso: Desgranar y limpiar el saco. Retirar todas las ramitas y dejar las pequeas bayas bien limpias. Lavar con agua. En una olla poner 750g de azcar por cada kilo de saco y revolverlo bien con las bayas. Aadir una manzana por kilo (aporta pectina) y el zumo de un limn (antioxidante). Remover bien el conjunto y ponerlo a fuego lento, una hora o una hora y media, dependiendo de las condiciones ambientales (tipo de olla, etc). Ha de cocer hasta que quede la mermelada. Una vez espesada, lo que yo hago es hervir los tarros y las tapas en otra olla aparte. Con unas pinzas voy sacando los tarros (hay que asegurarse de que sean hermticos, yo reaprovecho los de otras mermeladas) los dejo escurrir en el aire boca abajo para que salga toda el agua, y con mucho cuidado y mucha limpieza vuelco dentro la mermelada hasta que llegue casi hasta arriba del todo. Les pongo la tapa bien roscada y les doy la vuelta, para que se enfren boca abajo. Eso garantiza el cierre. Y cuando se enfrian, a la despensa. El "coulis" es similar, lo nico que hay que hacer es aadir agua hasta que casi cubra el saco y reducir la cantidad de azucar a la mitad. Entonces las bayas no revientan y sale una salsa que est muy bien para acompaar las carnes. Bueno, ya me contareis vuestras experiencias, si os sale y eso.

Un cordial saludo. Jes.

Mermelada de Saco (Sambucus nigra): del saco es conocido su uso para lavar los ojos, como sudorfico y calmante de la tos. Pero su principal virtud en forma de mermelada es la depurativa, pues promueve la transpiracin y elimina lo que antiguamente se llamaban toxinas, tales como el cido rico, o el acmulo de lquidos en las extremidades.

SACO ( Sambucus nigra) Nombres vulgares:.Sabuco,sabugo,cailero. Saquera, bonarbre (Cataln). Sauko, txotxika (Euskera). Xabucu, xabugu (Gallego). Black elder (Ingles).

Familia: Caprifoliceas.

Parte de planta empleada: Flores, hojas y frutos.

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DESCRIPCIN:

El saco es un arbusto o rbol de hoja perenne, de entre 2 y 10 metros de alto. Prefiere zonas soleadas o parcialmente sombreadas, suelos frescos y con cierta humedad. Se siembra en otoo o primavera, tambin se puede reproducir por esquejes. Sus hojas son dentadas y desprenden un olor poco agradable. Las flores se disponen en falsa umbela con 5 ptalos, 5 spalos y 5 estambres con anteras amarillas. Las bayas son verdes primero y negras cuando maduran. El tallo es hueco y frgil, con una medula blanca. No se debe confundir con su pariente el sauquillo o yezgo (Sambucus ebulus), cuyos frutos tienen una apariencia similar, pero son venenosos. Es fcil, no obstante, diferenciar ambas plantas, pues mientras el saco es un arbusto, el sauquillo es una planta herbcea de no ms de 2 m. de alto. El saco se cultiv en jardines durante mucho tiempo. Aunque el olor de sus hojas no es agradable, entre finales de primavera y principios de verano se cubre de bonitas flores blancas. Sus races segregaban auxinas que enriquecan la vida vegetal. Repele a diversos insectos, ratones, topos y otros roedores. Sus ramas son nidos de variadas especies de avispas predadoras, que controlan la proliferacin de otros insectos como pulgones, orugas etc.

LOCALIZACIN:

El Saco es una especie abundante en Europa, Amrica, Asia y Norte de frica. Siendo los espaoles, los que lo llevaron y propagaron por Amrica, donde se halla bien establecido en muchos pases. Crece en bosques frondosos, entre la maleza, en vertederos y alrededores de zonas habitadas. Junto a l, slo son capaces de existir otras plantas con costumbres similares tales como ortigas, zarzas y plantas trepadoras, ello se debe a que crea una espesura en sus pies bastante sombra. Aunque sobrevive a toda costa, nunca se ven bosques enteros de Saco. Mas bien al contrario, pues como sibarita del suelo que es, escoge para instalarse suelos profundos, ricos y hmedos.

FLORACIN Y COSECHA:

poca de floracin: A mediados de Abril y mes de Mayo. En regiones fras, en Junio o Julio. Cosecha: Flores Mayo. Frutos Agosto, Septiembre. RECOLECCIN:

* FLORES : Las flores se recogen de mayo a julio, se extienden en un lugar abrigado y se dejan secar. COMPOSICIN QUMICA:

Aceites esenciales, taninos, flavonoides, carotenos, cido fenlico, glucsidos, rutina, sambunigrina, vitamina C y B. PROPIEDADES:

Sudorfico, ligeramente laxante, diurtico, antiinflamatorio, antiviral, antiespasmdico, sedante. CONTRAINDICACIONES:

Los frutos del saco, deben de consumirse siempre maduros, pues verdes son txicos. El saco carece de efectos secundarios y en dosis correctas, es inocuo. Al parecer, no tiene interacciones con medicamentos ni con remedios herbales, aunque habr que tener cuidado en nios muy pequeos, mujeres embarazadas, enfermos del hgado y riones.

USOS:

Los frutos y las flores de saco son comestibles. Los primeros se pueden preparar en zumos, mermeladas, salsas, sopas, jarabes, vinos, licores, etc. (uso interno) El saco es uno de los mejores sudorficos. (uso interno) Se emplea habitualmente en forma de infusin para tratar resfriados, gripes, enfriamientos, catarros de vas respiratorias superiores, y tambin se puede tomar como medida preventiva de estas afecciones. (uso interno) Excelente para bajar la fiebre, y calmar las congestiones de las vas respiratorias. (uso internoexterno)

Para el tratamiento del dolor de garganta. (uso interno)

Su corteza tiene propiedades diurticas. (uso interno)

Para tratar ligeros trastornos nerviosos, causantes de insomnio, migraas o dolores de cabeza. (uso interno)

En inflamaciones dolorosas como reuma, artritis o gota; pues es ligeramente analgsico. Adems de sus ya comentadas propiedades diurticas y depurativas. (uso interno - externo)

Sus frutos frescos y maduros se usan en tisanas adelgazantes. (uso interno)

Como buen laxantes, es eficaz contra el estreimiento. (uso interno)

Para combatir las enfermedades hepticas. (uso interno)

Es un depurador de la sangre, provocando efectos beneficiosos para problemas de la piel como eccemas y dermatitis. (uso interno)

Tambin se usa en compresas para hematomas, contusiones y torceduras. (uso externo)

Eficaz para tratar las hemorragias nasales. (uso externo)

En aplicacin externa, da buenos resultados para combatir las hemorroides, los furnculos y la erisipela; colocando sobre la parte afectada un algodn o compresa, empapado con la infusin. (uso externo)

Aplicando una locin con el jugo extrado por presin de las hojas tiernas, cura y desinfecta heridas, quemaduras, rozaduras o sabaones. (uso externo)

Si nos lavamos con una ligera infusin, contribuye a eliminar las manchas de la cara y los granos. (uso externo)

En conjuntivitis, aplicando sobre la zona afectada una cataplasma de sus hojas tiernas. Adems de emplear compresas, tambin podemos realizar lavados de ojos con la infusin de las flores. (uso externo) Para realizar enjuagues bucales contra la piorrea. (uso externo) Si introducimos el vapor resultante de la coccin de un puado de flores secas de Saco en nuestro odo, aliviaremos los dolores de odos. (uso externo) Si frotamos sobre la piel algunas hojas frescas de Saco, que son insecticidas, repeleremos las moscas. (uso externo)

Antiguamente se colgaban ramas de saco en aquellos lugares donde existan animales, como caballerizas y establos, con la intencin de expulsar a moscas y otros insectos voltiles. (uso externo)

Las hojas quemadas se han empleado como insecticida y la infusin de las hojas se emple como repelente de mosquitos y, rociada sobre las plantas, para protegerlas de pulgones y orugas.

Sus flores se administran en infusin y pueden combinarse con menta, eucalipto y equincea, sin efectos secundarios conocidos.

RECETAS: licor de saco.

Ingredientes: 1,5 Kg. de bayas de saco, de litro de aguardiente o coac u otro licor, 750gr de azcar, 4 clavos de especia, 1 barrita de canela en rama.

Se echan las bayas en una botella de cuello ancho y se cubren con el aguardiente, se tapa y se deja reposar 6 semanas. Se cuela y se prensan los frutos para obtener todo el jugo, al cual se le aade, en una cacerola, el azcar, los clavos y la canela. Se hierve a fuego lento durante 15 minutos. Se llenan las botellas y se deja reposar unas semanas antes de tomarlo.

La infusin de flores de saco, se prepara con dos cucharaditas llenas de flores frescas o secas en litro de agua hirviendo. Se deja reposar unos minutos y se toma tres veces al da.

La infusin de las hojas tiene propiedades parecidas, pero su olor no es demasiado agradable. Se prepara de forma similar, con dos cucharaditas rasas de hojas.

Suco (Sambucus nigra) Plantas medicinales, comestibles y tiles para aventureros y excursionistas El hombre lleva valindose de las propiedades del saco desde la edad de piedra, y an hoy es una planta muy frecuente en las proximidades de zonas habitadas. Tanto sus flores como sus frutos son comestibles y medicinales.

El suco como comestible Los frutos y las flores de saco son comestibles. Los primeros se pueden preparar en zumos, mermeladas, jaleas, salsas, sopas, etc. Deben de consumirse siempre maduros, pues cuando verdes son txicos. Tambin las semillas, an bien maduras, son indigestas, por lo que conviene no abusar del fruto en crudo. Al cocinarlo se vuelve inocuo.

En la obra de Manuel Durruti Frutos silvestres comestibles y venenosos Ed. Everest se nos muestra la siguiente receta de sopa de saco.

Ingredientes: 800 gr. de frutos de saco, azcar, 3 manzanas y harina. Las bayas de saco se cuecen en la menor agua posible. Una vez cocidos se aade agua hasta obtener el sabor deseado. Se filtra, se le aade azcar y se hierve a fuego lento removiendo. Se aaden las manzanas en trocitos. Se deja unos minutos hasta que la manzana est entrecocida. Se retira del fuego y se aade removiendo la harina hasta obtener la consistencia deseada.

Las flores de saco se pueden empanar. En la obra Plantas medicinales, bayas y verduras silvestres de Grau/Jung/Mnker ed. Blume tenemos la siguiente receta:

Se prepara una pasta de buuelos con harina, huevos, mantequilla caliente, agua, un poco de miel y un pellizco de sal, haciendo que no resulte demasiado espesa. En ella se sumergen las inflorescencias de saco cogindolas por el pednculo, que no se habr cortado. A continuacin se fren en aceite hasta que estn doradas y se sirven calientes, acompaadas de compota. Para la pasta, se toman 3 huevos para 125 gr. de harina. Los gourmets aaden a la pasta 2 3 cucharadas soperas de vino.

Bebida Con las bayas de saco se pueden preparar zumos simplemente prensando los frutos con un pao limpio. Tambin se pueden preparar licores. Manuel Durriti nos ensea como hacer licor de saco:

Ingredientes: 1,5 Kg. de bayas de saco, de litro de aguardiente o coac u otro licor, 750gr de azcar, 4 clavos de especia, 1 barrita de canela en rama. Se echan las bayas en una botella de cuello ancho y se cubren con el aguardiente, se tapa y se deja reposar 6 semanas. Se cuela y se prensan los frutos para obtener todo el jugo, al cual se le aade, en una cacerola, el azcar, los clavos y la canela. Se hierve a fuego lento durante 15 minutos. Se llenan las botellas y se deja reposar unas semanas antes de tomarlo.

Las flores de saco tambin se han empleado para hacer licores y aromatizar vinos.

El suco como medicinal El saco es uno de los mejores sudorficos (estimula la transpiracin) y depurativos (purifica la sangre contribuyendo a eliminar los desechos). Adems tambin presenta propiedades diurticas (colabora en el proceso de depuracin de la sangre al eliminar las toxinas) y antiinflamatorias (reduce las inflamaciones).

Se emplea habitualmente en forma de infusin para tratar resfriados, gripes, enfriamientos, catarros y tambin se puede tomar como medida preventiva de estas afecciones.

En forma de compresa se emplea para tratar afecciones de la piel, como eccemas y otras dermatosis tambin hay autores que la recomiendan para aliviar las hemorroides y para las quemaduras leves. Para la conjuntivitis, adems de emplear compresas tambin podemos realizar lavados de ojos con la infusin de las flores. Por ltimo, hay quien recomienda los cigarrillos hechos con hojas secas de saco para dejar de fumar.

Las partes de utilidad medicinal del saco son las flores, los frutos, las hojas, y la segunda corteza, aunque en la actualidad se suelen emplear slo las flores.

La infusin de flores se prepara con dos cucharaditas llenas de flores frescas o secas en litro de agua hirviendo. Se deja reposar unos minutos y se toma tres veces al da.

La infusin de las hojas tiene propiedades parecidas, pero su olor no es demasiado agradable. Se prepara de forma similar, con dos cucharaditas rasas de hojas.

Las flores se recogen de mayo a julio, se extienden en un lugar abrigado para que se desprendan de los pednculos y se dejan secar. Las hojas se recogen de jvenes y se secan al aire.

Cultivo El saco se cultiv en jardines durante mucho tiempo. Aunque el olor de sus hojas no es agradable, entre finales de primavera y principios de verano se cubre de bonitas flores blancas. En un jardn natural ofrece refugio y alimento a muchas aves.

El saco es un arbusto o rbol perenne de hasta 10 m. De altura si se le deja. Prefiere zonas soleadas o parcialmente sombreadas, suelos frescos y con cierta humedad. Se siembra en otoo o primavera, tambin se puede reproducir por esquejes.

Otros usos y curiosidades Como hemos dicho, el hombre se ha valido del saco desde la edad de piedra, como alimento, medicina, en ritos religiosos y mgicos, como planta de jardn, para fabricar silbatos valindose de su madera hueca, etc.

Las hojas quemadas se han empleado como insecticida y la infusin de las hojas se emple como repelente de mosquitos y, rociada sobre las plantas, para protegerlas de pulgones y orugas.

La madera de saco es frgil y ligera, no es un buen combustible.

Descripcin y caractersticas El saco es un arbusto o rbol de entre 2 y 10 metros de alto. Sus hojas son dentadas y desprenden un olor poco agradable. Las flores se disponen en falsa umbela con 5 ptalos, 5 spalos y 5 estambres con anteras amarillas. Las bayas son verdes primero y negras cuando maduran. El tallo es hueco y frgil, con una mdula blanca.

No se debe confundir con su pariente el sauquillo o yezgo (Sambucus ebulus), cuyos frutos tienen una apariencia similar, pero son venenosos. Es fcil, no obstante, diferenciar ambas plantas, pues mientras el saco es un arbusto, el sauquillo es una planta herbcea de no ms de 2 m. De alto.