OBJETIVO GENERAL Elaborar un yogurt bajo en grasa enriquecido con fibra y edulcorado con sucralosa; evaluando los cambios

s en las propiedades fisicoqumicas y reologicas debidas a la modificacin y adicin de estos componentes.

OBJETIVOS ESPECFICOS Seleccionar una fuente adecuada de fibra Formular y obtener un yogurt bajo en grasa enriquecido con fibra y calcio Establecer niveles de fibra y calcio adecuados para adicionar yogurt Evaluar las propiedades fisicoqumicas del producto elaborado Determinar el comportamiento y los cambios reologicos del yogurt Evaluar la aceptabilidad sensorial del yogurt rico en fibra y calcio Realizar estudios de vida de anaquel al producto