Salsa verde Ingredientes: 4 c.s. de aceite de oliva virgen 1 c.s.

de harina 1 diente de ajo muy picado 1 ramillete de perejil picado, 1 vaso de caldo de pescado, 1 vaso de vino de vino blanco sal Elaboracin: En una cazuela o sartn con el aceite de oliva, frer el ajo. Cuando empiece a dorarse, aadir la harina, remover y, sin que llegue a coger color, verter el vino y el caldo y agregar el perejil picado. Salar. Dejar hacer a fuego vivo durante 10 minutos, removiendo para que no tenga grumos. Si es necesario, agregar algo ms de caldo; tiene que quedar ligera. Besamel Ingredientes: l de leche una c.s. de harina (30 g aprox.) 1 c.s. de aceite de oliva virgen o 30 g de mantequilla sal y pimienta 1 pizca de nuez moscada (opcional) Elaboracin: En una sartn o cazuela hacer un roux con la mantequilla o aceite y la harina, sin dejar que oscurezca. Aadir la leche hirviendo poco a poco, removiendo enrgicamente hasta que espese, sin dejar de batir para evitar grumos. Salpimentar y agregar la nuez moscada. Debe cocer unos 20 min a fuego suave. para croquetas Elaborar igual, usando una taza de harina por cada litro de leche. Mayonesa Ingredientes: Aceite de oliva virgen 1 huevo unas gotas de vinagre o de limn 1 pizca de pimienta negra sal Elaboracin: Es importante, para que no se corte, que el huevo est a temperatura ambiente. Poner en el vaso de la batidora el aceite de oliva, el huevo, unas gotas de vinagre o limn, la pizca de pimienta negra y la sal. Batir. Si la batidora es de brazo, se bate despacio, de abajo hacia arriba, para que vaya ligando bien.

alsa Rubia Ingredientes: cebolla 1 c.s. rasa de harina l de caldo de ave o de carne) 3 c.s. de aceite de oliva virgen vino blanco (opcional) Elaboracin: Pelar y picar muy fina la cebolla. Hacer en una cazuela con el aceite de oliva hasta que est rendida. Aadir la harina, dejar tostar ligeramente, agregar un chorrn de vino blanco y el caldo y remover bien para que no se formen grumos. Dejar cocer a fuego manso 10 minutos. Pasar por el chino o dejar sin pasar. Salsa boloesa Ingredientes: 300 g de carne de aojo picada 1 zanahoria 1 lata de 1 kg de tomate entero 1 cebolla grande 1 diente de ajo 1 vasito de vino tinto 1 c.s. de organo, 1 c.c. de azcar aceite de oliva virgen sal y pimienta Elaboracin: En una cazuela con el fondo de aceite de oliva, frer el diente de ajo con su piel, agregar el tomate y dejar hacer a fuego suave 20 min. Agregar al final el azcar, triturar y reservar. Rallar la zanahoria y picar la cebolla. Sofrer en otra cazuela con 3-4 c.s. de aceite de oliva virgen hasta que adquiera un tono dorado. Agregar la carne picada mezclando bien. Cuando est hecha, regar con el vino tinto y aadir el organo y la salsa de tomate. Dejar hacer 10 min ms. salsa tradicional Ingredientes: 1 kg de tomates frescos o una lata de tomate entero y pelado, 1 cebolla, 1 hoja de laurel, 1 cuch. sopera de azcar, aceite de oliva virgen, sal y pimienta. Elaboracin: En una cazuela con el fondo de aceite, sofrer la cebolla picada hasta que est muy dorada. Aadir el tomate pelado y partido, el laurel y salpimentar. Dejar hacer a fuego manso media hora. Agregar el azcar hacia el final de la coccin. Triturar o pasar por el pasapur. Con albahaca Ingredientes: 1-2 cebolletas, 1 kg de tomates frescos, unas hojas de albahaca, 4 cuch. soperas de

aceite oliva virgen, sal y pimienta. Elaboracin: Partir menuda y sofrer la cebolleta en una sartn con el aceite hasta que est rendida, sin que llegue a dorarse. Aadir el tomate pelado y partido en daditos, remover y dejar hacer a fuego suave 10 minutos. A mitad de coccin, salpimentar y agregar la albahaca picada. Se puede sustituir la albahaca por otra hierba aromtica. Con pimientos Ingredientes: 1 lata de aceitunas negras sin hueso, 250 g de tomates cherry, 2 cebollas pequeas, 1 pimiento verde, 1 ramita de organo fresco, 3-4 cuch. soperas de aceite de oliva virgen, sal y pimienta. Elaboracin: Picar la cebolla y el pimiento y sofrer con el aceite de oliva virgen. Cortar en dos los tomates y las aceitunas y aadir. Salpimentar y agregar el organo y dejar hacer a fuego lento 8 o 10 minutos. Asados Ingredientes: 8 tomates medianos, 2 cuch. soperas. de vinagre de Mdena, 2 cuch, soperas de azcar, 1-2 cuch. soperas de alcaparras, 3 dientes de ajo. Elaboracin: Lavar y cortar los tomates por la mitad. Poner en una fuente de horno con el vinagre, las alcaparras, el azcar y los dientes de ajo sin pelar. Hornear 30 minutos. Retirar los dientes de ajo y la piel de los tomates. Aplastar ligeramente el tomate con un tenedor y servir.