Autora: Yolanda Garca Jimnez

Editado por ASPROCESE Autora: Yolanda Garca Jimnez Diseo y maquetacin: Esperanza Caballero Primo Fotografa: Antonio Hernndez Espinal

Presentamos, a continuacin, algunas recetas sin gluten dirigidas a los ms pequeos de la casa. De esta forma los peques juegan a ser mayores, preparan sus propias recetas y las comparten con el resto de la familia, valorando a su vez lo que cuesta cocinar. Al mismo tiempo, he intentado que tenga un importante valor nutritivo, que junto con la satisfaccin de poder realizarlas ellos mismos, conseguimos introducirlos en el valor de cocinar, alejndolos un poco de la cocina preparada, un recurso cada vez ms patente en los tiempos que corren, un arte cada vez ms olvidado. He camuflado frutas y verduras en algunas recetas con el nico objetivo de hacer que este grupo de alimentos no sea un tostn ni un motivo de disputa entre padres y nios. En muchos casos, no se trata de recetas especialmente novedosas ni elaboradas, pero he llevado a cabo una recopilacin de las ms sencillas en su elaboracin, ms sanas, divertidas y que adems, son ideales para pasar un buen rato en familia. Saber elaborar alimentos sin gluten es todo un valor aadido en la compresin de su propia dieta, conocer cmo se elaboran productos en la cocina va a mejorar mucho su autonoma y criterio, sern valores que les acompaarn a lo largo de toda su vida. En todos los casos, se trata de recetas fruto de mi experiencia como madre de una nia celiaca, vocal de dietas de ASPROCESE y ,aficionada a la cocina que siempre quiere dar lo mejor a su familia.

A Coral y Sofa porque sin ellas este libro no habra tenido sentido y porque hacen que la lucha diaria merezca la pena. A todas las personas que han puesto su granito de arena: Luisa, Toi, Ftima A la Junta directiva de ASPROCESE por quitarle tiempo a sus familias y por su sacrificio incondicional para que los celiacos tengan una vida mejor.

A tener en cuenta
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La levadura qumica es la mezcla de dos ingredientes, uno bsico y otro cido que, al encontrarse, producen gas, haciendo que el alimento se hinche. Esta levadura es la que usamos en repostera, que a diferencia de la levadura fresca no tiene sabor. Recordar que la levadura qumica suele ir acompaada de un almidn, por esta razn no siempre est exenta de gluten. La levadura biolgica, adecuada para elaborar pan y otros alimentos panificables, la podemos encontrar fresca o deshidratada (polvo). sta hace inflar la masa y proporciona a la miga una estructura porosa y ligera. Tambin influye en el aroma de la miga y en la coloracin de la corteza. Las variables que afectan a la elaboracin del pan son: el tipo de levadura, la temperatura y la humedad. De estas tres variables, la ms importante es la temperatura. Por esta razn, el lquido que ponemos en contacto con la levadura no debe estar a ms de 36 grados, ya que en este caso la levadura muere y no podra hacer su trabajo.

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Antes de hornear un producto panificable, debemos esperar a que la levadura haga su trabajo, es decir que la levadura fermente, para ello, necesitamos dejar el producto a temperatura ambiente con un pao por encima. Una vez se haya creado la burbuja y doblado el volumen, podemos hornear. Al introducir los bizcochos en el horno, tenemos que hacerlo con el horno caliente y quitar el calor de la parte de arriba, esto hace que el calor suba y el bizcocho crezca con ms facilidad. Si horneamos un alimento con levadura, ste sube con mucha facilidad y al sacarlo baja mucho su volumen, es porque le hemos dado ms levadura o ms lquido del que necesita.

El almidn de maz y la harina de maz no es lo mismo. El almidn de maz es un producto que se obtiene a partir de un proceso por el cual se extrae y se concentra el almidn del grano de maz. La harina de maz puede ser el maz entero finamente molido, o puede ser solamente la molienda de la parte amarillenta del grano de maz, que se conoce como harina de maz, o polenta.

Platos Salados
1. Piruletas de queso .........................pg. 8 2. Pan-Pizza .......................................pg. 9 3. Milanesa de arroz ........................pg. 10 4. Huevos rellenos de manzana .......pg. 11 5. Hamburguesas de atn...............pg. 12 6. Relleno de esprragos..................pg. 13 7. Humus .............................................pg. 14 8. Champis rellenos............................pg. 15 9. Enchilada ........................................pg. 16 10. Nachos..........................................pg. 17 11. Masa de yuca.............................pg. 18 12. Canelones .....................................pg. 19

Piruletas de queso
El queso en porciones es un queso procesado, por lo que no es considerado un alimento libre de gluten. Los quesos procesados suelen tener antiapelmazantes y emulgentes, con esto se consigue que fundan a temperaturas ms bajas que con el queso de elaboracin tradicional.

Nos hace falta: 4 quesos en porciones aptos para celiacos. Palos de pinchitos. Preparado para rebozar apto para celiacos. 1 huevo. Aceite de oliva para freir.

Preparacin
1. Batir el huevo. 2. Empapar cada quesito por el huevo batido. 3. Seguidamente, cubrir cada quesito con un preparado para rebozar apto para celiacos. 4. Freir cada quesito en aceite abundante. 5. Esperar a que se enfre e introducir cada quesito en lo palos de pinchitos.

Pan-Pizza
Con la siguiente receta sugerimos una forma rpida de hacer una pizza. Los ingredientes del relleno son orientativos, ya que la mejor eleccin son los del propio comensal.

Nos hace falta: Una baguette sin gluten. 3 cucharadas de tomate frito sin gluten. Jamn cocido en taquitos sin gluten. Queso para pizza sin gluten.
Los quesos para pizzas estn preparados para que fundan a temperaturas no muy altas. Entre sus ingredientes, podemos encontrar antiapelmazantes, por este motivo, debemos asegurarnos de que sean aptos para celiacos.

Preparacin
1. Abrir la baguette como para hacer un bocadillo. 2. Extender en cada una de las piezas, el tomate frito con ayuda de una cuchara. 3. Poner por encima el jamn cocido. 4. Colocar el queso para pizza. 5. Introducir las baguettes en el microondas a temperatura media durante un minuto, solo hace falta que el queso quede fundido. 6. El resultado es espectacular y el tiempo de preparacin no supera los 2 minutos

Milanesa de arroz
La guarnicin puede, a menudo, ser la forma ms sencilla de hacer que un plato sea diferente. Usar esta receta como guarnicin es una alternativa a las patatas fritas o en pur o al arroz cocido y aliado.

Nos hace falta: - 1 taza de arroz hervido. Tambin podemos usar los vasos de arroz para microondas aptos para celiacos. - 100 gr de diferentes tipos de quesos cortados a taquitos. No utilizar queso en porciones si no son aptos para celiacos. - 100 ml de nata para cocinar.

Preparacin 1. En un recipiente para microondas, poner el queso con la nata. 2. Introducir el recipiente en el microondas durante 2 minutos a temperatura mxima. 3. Para conseguir que la textura del queso quede integrada, vamos a necesitar la ayuda de un tenedor o, en algunos casos, una picadora. 4. Mezclar el arroz con el preparado de nata y queso.

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Huevos rellenos de manzana

Acostumbrar a los nios al sabor de las frutas es todo un reto. La siguiente receta puede ser un comienzo. Si los nios participan en la elaboracin de los platos, ser ms sencillo que prueben nuevos sabores.

Nos hace falta: 4 huevos cocidos. 2 cucharadas de mayonesa libre de gluten. 1 cucharada de ketchup libre de gluten. Media manzana lavada y rallada.

Preparacin 1. Pelar los huevos cocidos y abrirlos por la mitad por la zona ms larga. 2. Quitar la yema y estrujarla con el tenedor hasta que quede toda la yema desecha por igual. 3. Hacer una salsa con la yema de huevo estrujada, la manzana rallada, el Ketchup y la mayonesa. 4. Rellenar cada mitad y decorar al gusto.

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Hamburguesa de atn
A los nios les incomoda el pescado por las espinas o por su sabor poco atractivo. En esta receta, ofrecemos un plato que puede llegar a ser divertido, la guarnicin y la forma de presentacin juegan un papel importante.
Sabas que el pescado aporta protenas de alto valor biolgico? Es decir, que contiene aminocidos esenciales, sustancias que el organismo no puede fabricar y que necesita que se las aportemos por medio de los alimentos.

Nos hace falta: 300 gr de atn fresco sin piel y sin espinas. 1 huevo. cebolla. 100 gr de pan rallado sin gluten. Aceite de oliva. Sal. Ktchup para decorar exento de gluten.

Preparacin

Rico en cidos grasos Omega 3

1. Picamos el atn y la cebolla. 2. Volcamos el resultado en un bol y le aadimos el huevo batido y la sal. 3. Aadimos pan rallado sin gluten si la consistencia no es la deseada. 4. Hacemos bolitas y la aplastamos. 5. Ponemos a calentar una sartn con una cucharada de aceite. 6. Colocamos las hamburguesas y las hacemos por ambos lados. 7. Con ayuda de una jeringuilla, y ktchup, decoramos las hamburguesas con el dibujo deseado.

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Relleno de esprragos
Para elegir bien los ingredientes de esta receta, necesitamos saber que el jamn cocido de calidad extra es un producto genrico y siempre est libre de gluten. Del mismo modo, los quesos untables libres de aromas y sabores y sin reduccin de grasas, son tambin un productos exentos y podemos consumirlo sin problemas.

Nos hace falta: - 4 lonchas de jamn cocido extra. - 4 esprragos blancos. - Queso untable sin sabores ni reducido en grasa.

Preparacin 1. Untar el queso sobre cada una de las lonchas de jamn york. 2. Colocar en un extremo el esprrago y enrollarlo hasta el final.

Con ayuda de una jeringuilla, podemos hacer divertidos dibujos. Quin sabe, lo mismo es lo que necesitaba para que los ms pequeos se atrevan con las verduras!

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Humus (pat de garbanzos)

Los rabes nos dejaron en nuestro pas una cultura gastronmica que no debemos olvidar, sobre todo si se trata de un entrante tan nutritivo como el siguiente.

Nos hace falta:

400 gramos de garbanzos. 2 dientes de ajos. 1 cucharada pequea de pimientn molido. 1 cucharada pequea de comino molido. 1 cucharada pequea de sal. 100 ml de aceite. 40 ml de zumo de limn. 100 ml de agua. Una cucharada de ssamos tostado.

Preparacin Mezclamos todos los ingredientes mencionamos anteriormente en un vaso de batidora y los trituramos. Listo para servir. Si hacemos uso de plantillas, podemos decorar este plato con pimentn o ssamo o una mezcla de los dos ingredientes.

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Champis rellenos
Los championes son los hongos que ms se usan en la cocina puesto que son muy fciles de adquirir y permiten elaborar gran variedad de recetas.

Nos hace falta: - 8 cabezas de championes medianos lavados y pelados. - Virutas de jamn. La cantidad va a depender del tamao del champin - Queso para fundir.

Preparacin 1. Introducir en cada uno de los huecos del champin las virutas del jamn primero y el queso para fundir. 2. Introducirlos en el microondas durante 2 minutos a temperatura mxima.

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Enchilada
Una enchilada admite casi cualquier ingrediente, le ocurre como a las pizzas y a las ensaladas. En esta ocasin vamos a dejar de lado el picante que tanto le gusta a los mexicanos y vamos a elaborar una muy sencilla, solo con dos ingredientes. Los pequeos pueden participar desde el principio, ya haremos uso solamente del microondas.

Nos hace falta: 100 grs de filete de pollo troceado y cortado muy fino. Aceite. Sal. 100 gramos de queso provolone. Recuerde que, al tratarse de un queso no procesado, siempre est exento de gluten.

Preparacin 1. Colocar el pollo en una cazuela de barro, echar un chorrito de aceite y un poco de sal. 2. Hacer en el microondas durante 3 minutos a temperatura mxima. 3. Esperar a que se enfre y sacar del microondas. 4. Colocar el queso provolone en forma de lonchas por encima y volver a introducir en el microondas, esta vez con un minuto tenemos suficiente. 5. Esperar a que se enfre y ya est listo para consumir.

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Nachos
La variedad de los aperitivos aptos para celiacos suele ser muy reducida, o lo que es peor, se repiten, como el interminable queso o las socorridas aceitunas. Los nachos con queso es un aperitivo ideal cuando necesitamos improvisar. Cualquier anfitrin puede sorprendernos en pocos minutos.

Nos hace falta: - Tortitas de maiz exentas de gluten. - Queso para fundir, preferiblemente mozarela. - Taquitos o virutas de jamn. Se les llama nachos porque se dice que fu inventados en el restaurante de Ignacio Anaya, en Mxico.

Preparacin 1. En un plato llano, colocamos los nachos. 2. A continuacin, colocamos el jamn (tambin se puede utilizar carne picada). 3. Para finalizar, ponemos el queso por encima. 4. Introducimos dos minutos en el microondas a temperatura mxima. 5. Esperar a que se enfre y... listo!

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Masa de yuca
Para realizar empanadillas y tartaletas he hecho uso esta vez de la yuca, un tubrculo que ha empezado a comercializarse en Europa y que nutricionalmente es muy completo. La gran ventaja de cocinar con yuca, est en la buena manipulacin de su masa, un aliciente importante para todos los que hemos trabajado con masas pegajosas y nada moldeables. Preparacin
1. Triturar la yuca con la yema de huevo. 2. Usar la harina de arroz para trabajar la masa con las manos. 3. Hacer bolas con la masa y extenderlas con ayuda de un rodillo para hacer empanadillas. 4. El relleno de las empanadillas puede ser tomate y atn, queso y jamn york, etc, cerrarlas con ayuda de un tenedor y listo para freir. 5. Si preferimos hacer tartaletas, hacemos bolitas con la masa y cubrimos el molde de las tartaletas. 6. Las tartaletas se cuecen en el horno. El tiempo no suele superar los 10 minutos a 170 grados, pero siempre va a depender del grosor de cada una. 7. Desmoldar y rellenarlas a su gusto.

Nos hace falta: Para la masa: - 300 gr de yuca pelada y cocida. - 1 yema de huevo. - 80 gr de harina de arroz.

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Canelones
Os propongo una receta de canelones un tanto especial. Ya que el mercado sin gluten carece de una oferta convincente de lminas de canelones, vamos a utilizar creps con queso, le vamos a enrollar una salchicha y por encima, las cubriremos con pur de patatas. La parte del pur la podemos hacer en el microondas, y, de este modo, hacemos partcipe a los nios, que al fin y al cabo es de lo que se trata..

Nos hace falta:

Para los Creps: - 200 ml de leche. - 100 gr de harina fina de maz. - 1 huevo. - 50 gr de queso rallado exento de gluten. Para el relleno: - 6 Salchillas exentas de gluten. - Pur de patatas de paquete. - 50 gr de queso rallado exento de gluten.

Preparacin
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. Mezclar en un bol la harina y la leche hasta que quede ligada. Introducir el huevo y volver a mezclar hasta que quede totalmente ligado. Hacer lo mismo con el queso rallado. Mojar un papel de cocina con aceite y pasarlo por la sartn. Echar un cazo de la mezcla en la sartn caliente. Dar la vuelta para cocer por ambos lados. Al terminar los creps, enrollar una salchicha en cada uno de ellos. Colocar cada rulo de creps en una fuente, cubrirlos con pur y con el queso rallado. Introducir en el microondas durante 3 minutos.

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mis notas

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Platos Dulces
1. Crepes dulces ...............................pg. 22 2. Trufitas de zanahorias ..............pg. 23 3. Palmeritas......................................pg. 24 4. Yogurt con mermelada y cereales......pg. 25 5. 6. 7. 8. Pastas de almendra ....................pg. 26 Helado de crema de limn .........pg. 27 Trufas de chocolate y pistachos ...........pg. 28 Brazo gitano de galletas...........pg. 29

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Crepes dulces
En esta receta la fruta es invisible, pero no por ello, menos apetitosa. Lo ms importante a la hora de hacer un creps, tanto dulce como salado, es agregar el huevo cuando la harina y la leche ya estn ligados, ya que si aadimos el huevo antes, podran salir grumos.

Nos hace falta: 200 ml de leche. 100 gr de harina fina de maz. 1 huevo. 50 gr de manzana rallada. Sirope de chocolate exento de gluten para decorar.

Preparacin

Necesitas sartn. Pide ay ud un adult a a o

1. Mezclar en un bol la harina y la leche hasta que quede ligada. 2. Introducir el huevo y volver a ligar. 3. Hacer lo mismo con la manzana rallada. 4. Mojar un papel de cocina con aceite y pasarlo por la sartn. 5. Echar un cazo de la mezcla en la sartn caliente. 6. Dar la vuelta para cocer por ambos lados. 7. Decorar con sirope de chocolate.

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Trufitas de zanahorias
Siempre hemos intentado camuflar las verduras transformndolas en sopas y cremas, logrando en muchos casos que los pequeos, adems, odien la sopa. La idea es ser creativos para cambiar ciertas texturas.

Prueba a tomarlas de postre, te sorprender!.

Nos hace falta: 100 gr de zanahorias cocidas y trituradas. 100 gr de coco rallado. 100 gr de azcar o 3 cucharadas de leche condensada. Unas gotitas de limn. Preparacin 1. Mezclamos las zanahorias trituradas con el azcar o leche condensada y las gotitas de limn. 2. Aadimos a la mezcla anterior la mayora del coco rallado. 3. Hacemos bolitas y las pasamos por el coco restante. 4. Introducimos las trufas en el frigorfico al menos 2 horas antes de consumirlas.

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Palmeritas
Con esta receta el nio va a sorprender a sus amigos. Para hacerlas cubiertas de chocolate, basta con preparar un chocolate bastante denso y cubrir la palmerita por todos los lados.

Las he hecho yo solito!

Nos hace falta: - Un paquete de hojaldre sin gluten. - Azcar.
Preparacin
Nece un horno. sitas Pide a a un adu yuda lto

1. Descongelamos la masa de hojaldre como indica en el paquete. 2. Enrollamos cada uno de los lados hacia el centro. 3. Cortamos el hojaldre en rodajas de un centmetro de espesor. 4. Colocamos azcar por encima. 5. Disponemos cada una de las palmeritas sobre una papel de horno y esta, a su vez, sobre una bandeja de hornear. 6. Introducimos la bandeja en el horno a 170o y esperamos a que estn doraditas.

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Yogurt con mermelada y cereales

Merendar sano es aburrido? Probemos la siguiente receta, es muy fcil de hacer.

Est para chuparse los dedos!

Nos hace falta: - 2 yogures naturales. - Mermelada de fresa exenta de gluten. - Cereales de maz o de arroz exentos de gluten.

Preparacin 1. En un vaso de boca ancha, colocamos una capa de yogurt. 2. A continuacin, colocamos otra de mermelada. 3. Seguimos colocando capas hasta que lleguemos al borde del vaso. 4. Para terminar, rellenamos el sobrante del vaso con cereales.

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Pastas de almendras
Las cantidades de esta receta son mltiplo de tres, esto nos permite hacer la cantidad deseada segn las necesidades de cada momento.

Nos hace falta: 300 gr. de almendras crudas. 300 gr. de azcar. 3 claras de huevo. 3 huevos.

Preparacin

Nece un horno sitas . Pide a a un ad yuda ulto

1. Trituramos las almendras hasta conseguir harina de almendra con un robot de cocina. 2. Mezclamos el azcar con la harina de almendra. 3. Batimos las claras junto a los tres huevos enteros. Agregamos las claras y los huevos batidos a la masa de almendra y azcar. 4. En un papel de horno, colocamos una cucharada de la masa obtenida. Tambin podemos hacer uso de una manga pastelera. 5. El resultado debe ser montoncitos redondos y separados lo suficiente para que cuando las pastas se extiendan no se peguen unas a las otras. 6. Hornear a 180 grados hasta que queden doradas.

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Helado de crema de limn

A continuacin, presentamos una receta muy original en la que los nios pueden echar una mano en la elaboracin y en la presentacin, Este postre es ideal para lucirnos con familia y amigos. Si lo prefiere, puede servirlo en copas y tomarlo como crema.

Nos hace falta: 150 gr de azcar. 80 gr de harina de maz. 2 vasos de agua. 2 huevos. La ralladura de dos limones. El zumo de un limn. Limones vacos y partidos por al mitad.

Preparacin

Necesita s la ayuda a un adult o

1. Mezclamos los huevos con el azcar, el zumo de los limones, la ralladura y la harina de maz. 2. Ponemos a hervir un cazo con los dos vasos de agua. 3. Incorporamos en el cazo la mezcla anterior y no dejamos de remover durante dos minutos. 4. Servimos la crema en limones partidos por la mitad. 5. Introducimos en el congelador hasta la hora de servir.

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Trufas de

chocolate y pistachos

Para no atiborrar a los ms pequeos de este apreciado manjar, indico los ingredientes para que salgan aproximadamente 8 trufitas. La parte donde ms pueden colaborar lo peques es al final, dar la forma y recubrirlos.

Nos hace falta: - 100 gr de bizcocho sin gluten. Si tenemos galletas en casa, tambin nos sirven. - 100 gr de chocolate negro fundido. - 1 cucharada de leche condensada. - 50 gr de pistachos triturados, hasta que obtengamos harina de pistachos.

Preparacin 1. Mezclamos en una batidora el bizcocho con el chocolate fundido y la leche condensada. 2. Hacemos bolitas con las manos. 3. Pasamos las bolitas por la harina de pistacho. Harina de almendras o coco rallado tambin puede servirnos para obtener diferentes presentaciones.

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Brazo de gitano de galletas

Esta receta nos resulta muy familiar, la hemos visto y degustado muchas veces. Es fcil de hacer, siempre tenemos ingredientes en casa y no necesita ni horno ni microondas. He preferido utilizar galletas redondas para asemejarlas ms a un brazo de gitano. para catarla un da despus de elaborarla, as quepaciencia.

Nos hace falta: 300 gr de galletas. 3 yemas de huevo. 50 grs de mantequilla. 2 cucharas soperas de chocolate en polvo. Leche para mojar las galletas.

Preparacin
1. Ablandamos la mantequilla en el microondas. 2. Mezclamos las yemas de huevo con la mantequilla y el cacao hasta que quede ligado. 3. Mojamos las galletas en la leche. 4. Hacemos una torre con capas de galletas y la mezcla anterior. 5. Colocamos la torre de forma horizontal. 6. Decoramos al gusto. 7. Introducimos en el frigorfico.

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mis notas

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Pasatiempos
Para hacer tiempo mientras se cocinan algunos platos...

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Ayuda a nuestro amigo Mazorqun a resolver el crucigrama. Escribe con letras el resultado de las operaciones.

Podras decirnos cuantos Mazorquines hay?

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Cul es el camino correcto para tomar el zumo.

4
Si dibujas en las piezas de abajo siguiendo el orden de los nmeros averiguars de quien se trata.

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Seras capaz de poner tantas cruces como slabas tenga la imagen que se muestra?

Podras decir cul de las sombras de abajo no pertenece a Mazorqun?

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Ayuda a nuetro amigo Mazorqun a buscar las siguientes palabras en las sopas de letras correspondientes.

35

Puedes reconocer los alimentos que puedes comer?

Con gluten Sin gluten n

Seala con una flecha el alimeto que contiene gluten.

a b c

d a b c d m

e h e f g l

i m n

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&

10

Colorea y recorta por la lnea de puntos.

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SOLUCIONES DE LOS PASATIEMPOS 1, 4, 6,

7. 2, Diez Mazorquines. 3, 5, Ma-zor-ca=xxx To-ma-tes=xxx Be-ren-je-nas=xxxx Pi-mien-tos=xxx Za-na-ho-rias=xxxx Es-p-rra-gos=xxxx Li-mo-nes=xxx Fre-sa=xx

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8. a. sin gluten b. sin gluten c. con gluten d. sin gluten e. sin gluten f. sin gluten g. sin gluten h. con gluten i. con gluten j. con gluten k. con gluten

l. con gluten m. con gluten n. con gluten . con gluten o. sin gluten p. sin gluten

9. a. con gluten b. sin gluten c. con gluten d. con gluten e. con gluten f. con gluten g. sin gluten h. con gluten i. con gluten j. con gluten k. sin gluten l. sin gluten m. con gluten n. sin gluten

Amiguitos, espero que os hayais divertido Hasta la prxima!

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ndice
Presentacin ..............................................................................pg. A tener en cuenta ..................................................................pg. Platos salados............................................................................pg. Platos dulces .............................................................................pg. Pasatiempos................................................................................pg. Soluciones pasatiempos.............................................................pg. 3 5 7 21 31 39

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Desde ASPROCESE intentamos promover diferentes acciones que logren una adecuada mejora en la calidad de vida del colectivo celiaco. Como consecuencia de ello, hemos elaborado el presente recetario infantil, una herramienta que pretendemos sea interactiva de forma que el celiaco menor, a travs de su propia actuacin y consiguiente experiencia, adquiera un mayor y mejor conocimiento de su dieta, un contacto directo con la pirmide de alimentos y sobre todo una consciencia responsable e implicada del uso de la dieta, tanto por su parte como por parte de la familia. Esta edicin obedece a una filosofa propia de servicio, a un objetivo concreto dentro de los variados que puede ofrecer la Asociacin. Es el resultado de un espritu de lucha incansable por parte de los miembros de la Junta Directiva de ASPROCESE y sus colaboradores en pro del colectivo celiaco. As mismo, la publicacin y la distribucin ha sido posible gracias a las empresas del sector alimentario sin gluten especificadas mediante sus logos en la contraportada, empresas a las que debemos un gran agradecimiento por su aportacin indispensable para este proyecto. La Junta Directiva de ASPROCESE a Mayo de 2012.

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