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rodrigo martinz baltesar

datos personales Nombre: rodrigo Ver todo mi perfil entradas anteriores MTODOS FISIC OQUMIC OS PARA C ONSERVAR A LOS ALIMEN... Asi soy.

martes, 3 de marzo de 2009

Practica No 1"Elaboracin de mermelada de mango"

PROPSITO: con el objetivo de aplicar los mtodos de conservacin y procesado de los alimentos para los productos agrcolas de la regin (mango) con la finalidad d e darles un mayor valor comerca. MARC TERICO: La mermelada es una c o n s e r v a de fruta con azcar descubierta de modo accidental en Escocia pr una tendera de Motherwell con un lote de naranjas pasadas en el s i g l o XVIII. La tcnica de cocer frutas en azcar de caa la transmitieron los descubridores espaoles desde Amrica. Aunque ya los griegos cocan membrillos en miel, segn se recoge en el libro de cocina del romano Apicio. Aunque la proporcin de fruta y azcar vara en funcin del tipo de mermelada, del punto de maduracin de la fruta y otros factores, el punto de partida habitual es que sea en proporcin 1 a 1 en peso. Cuando la mezcla alcanza los 104C, el cido y la pectina de la fruta reaccionan con el azcar haciendo que al enfriarse quede slida la mezcla. Para que se forme la mermelada es importante que la fruta contenga pectina. Algunas frutas que tienen pectina son: las manzanas, los ctricos, y numerosas bayas, exceptuando las fresas y las zarzamoras, por ejemplo. Para elaborar mermelada de estas frutas la industria aade pectina pura, pero el mtodo casero consista en aadir otra fruta con abundante pectina al dos por ciento (manzanas o jugo de limn, por ejemplo). MATERIAL Y EQUIPO: Equipo No.5 Honiber abarca garduo. miguel ngel chaves Gaytan aurora ramos torres Julio Cesar Prez Jaime Rosas De los santos Rodrigo Martnez Baltesar Material: 1.148 kg de mango . 450 kg de azcar agua purificada agua potable jabn esponja cuchillo 3 tabla para picar 1 olla 1 cuchara de plstico 5 recipientes de vidrio 1 pipeta graduada 2 vasos de precipitado METODOLOGA: L a metodologa se llevo acabo en el taller de manejo y procesamiento de los alimentos en las instalaciones de l CET-Mar No. 27 en el Puerto Vicente Guerrero Gro. Primero se recolecto la materia prima para posteriormente procesarla en el taller de manejo y procesamiento de los alimentos en el cual se realizaron los siguieron pasos:

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labado de la materia prima con el fin de eliminar algunos microorganismos y basura probenientes de la zona de produccin agrcola.

troseado de la materia prima (1 Kg de mango), con la finalidad de reducir el volumen del mango para fasilitar el poseso de mezclado.

el pesado de la materia prima, para cuantificar la cantidad de material utilizado en el proseso de la elaboracin de la mermelada

se puso el azcar en solucin acuosa , con la finalidad de fasilitar el proseso de mesclado con los ingredientes.

s e vaci el mango en una hoya de peltre.

se puso el mango fuego lento ( a 60C/4 min).

se mezclo el azcar en 3 porciones cada porcin se agrego cada minuto.

s e revolvio la mezcla hasta que alcanzo una B U E N A CONSISTENSIA aceptable para la NOM-130-SSAI-1994 para mermeladas y jaleas.

se le agrego jugo de limn a la mezcla casi al fin de el proseso para que funcionara como conservador.

s e volvi a batir la mezcla con el fin de que el conservador se disolviera en toda la mezcla en partes iguales.

se envaso el producto final en resipientes de vidrio.

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OBSERVACIONES Y RESULTADOS: durante el poseso de la elaboracin de la mermelada observamos que la materia prima sufri cambios severos durante los prosesos de roseado, mezclado, calentado, y el batido como se muestra en las siguientes figuras.

Se

observaron principalmente cambios en el sabor, color, olor y en la textura. los primeros cambios se observarn en la textura desde el roseado hasta el envasado. tambin algunos de los cambios mas importantes se notaron en el olor ya que proporcionaba un olor mas agradable que la materia prima en si. despues de un largo periodo la mezcla comenso a notarse mas uniforme y con ello la consistencia quedo mas agradable. e n el fin de el proseso podemos apreciar una mezcla heterogenea muy agradable. EN LOS RESULTADOS PODEMOS SEALAR QUE los productos agrcolas de la regin si se pueden conservar mediante las tcnicas de conservacin aprendidas en el CET-Mar No. 27.

CONCLUSIONES: Despus de el proseso llevado acabo podemos concluir que alos productos agrcolas producidos en la regin como el mango si se le puede dar un mayor valor comercial cumpliendo as con nuestros objetivos planteados.

Etiquetas: Practica del taller entrada de rodrigo @ 18:39

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