NORMA TCNICA COLOMBIANA

NTC 1244
2001-04-18

BEBIDAS ALCOHLICAS. VINO DE MESA

E:

ALCOHOLIC BEVERAGES. WINE TABLE

CORRESPONDENCIA:

DESCRIPTORES:

vino; bebida alcohlica; bebida

I.C.S.: 67.160.10
Editada por el Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin (ICONTEC) Apartado 14237 Bogot, D.C. Tel. 6078888 Fax 2221435

Prohibida su reproduccin

Cuarta actualizacin

PRLOGO

El Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin, ICONTEC, es el organismo nacional de normalizacin, segn el Decreto 2269 de 1993. ICONTEC es una entidad de carcter privado, sin nimo de lucro, cuya Misin es fundamental para brindar soporte y desarrollo al productor y proteccin al consumidor. Colabora con el sector gubernamental y apoya al sector privado del pas, para lograr ventajas competitivas en los mercados interno y externo. La representacin de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalizacin Tcnica est garantizada por los Comits Tcnicos y el perodo de Consulta Pblica, este ltimo caracterizado por la participacin del pblico en general. La NTC 1244 (Cuarta actualizacin) fue ratificada por el Consejo Directivo del 2001-04-18 Esta norma est sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en todo momento a las necesidades y exigencias actuales. A continuacin se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a travs de su participacin en el Comit Tcnico 313201 Industrias vincolas. ASOCIACIN COLOMBIANA DE IMPORTADORES DE LICORES Y VINOS BODEGAS AEJAS BODEGAS DEL RHIN COLOMA LTDA. EMPRESA DE LICORES DE CUNDINAMARCA ENLOGO - ANTONIO GIRALDO FRUVER Y CA. INVIMA SABAJN APOLO

Adems de las anteriores, en Consulta Pblica el Proyecto se puso a consideracin de las siguientes empresas: BODEGAS VENECIANAS BODEGAS VIEJAS CEPAS MINISTERIO DE SALUD SECRETARA DISTRITAL DE SALUD

ICONTEC cuenta con un Centro de Informacin que pone a disposicin de los interesados normas internacionales, regionales y nacionales. DIRECCIN DE NORMALIZACIN

NORMA TCNICA COLOMBIANA

NTC 1244 (Cuarta actualizacin)

BEBIDAS ALCOHLICAS. VINO DE MESA

1.

OBJETO

Esta norma establece los requisitos y los ensayos que debe cumplir el vino de mesa. 2. 2.1 DEFINICIONES Y CLASIFICACIN DEFINICIONES

Para efectos de esta norma se establecen las siguientes definiciones adems de las establecidas en la NTC 222. 2.1.1 Vino: producto resultante de la fermentacin alcohlica normal de mostos de uvas frescas y sanas, mostos concentrados o de uvas pasas, elaborado bajo las prcticas permitidas en la NTC 223. 2.1.2 Vino de mesa: vino cuyo contenido alcohlico es inferior a 14 grados alcoholimtricos y el cual debe ser elaborado bajo las prcticas permitidas en la NTC 223. 2.2 CLASIFICACIN

Se establece de acuerdo con lo indicado en la NTC 293. 3. 3.1 REQUISITOS REQUSITOS GENERALES

3.1.1 Los vinos de mesa deben tener sabor, olor y color caractersticos de un vino sano de acuerdo con su clasificacin y cumplir con las reglamentaciones sanitarias vigentes. 3.2 REQUISITOS ESPECIFICOS

Los vinos de mesa debern cumplir con los requisitos especficos establecidos en la Tabla 1.

NORMA TCNICA COLOMBIANA

NTC 1244 (Cuarta actualizacin)

Tabla 1. Requisitos especficos del vino de mesa Requisitos Contenido del alcohol etlico expresado en grados alcoholimtricos a 20 C Acidez total expresada como cido tartrico en g/l (libre de SO2, CO2 y cido srbico). Acidez voltil expresada como cido actico en g/l (libre de SO2 , CO2 y cido srbico). (2) Metanol en mg/l de alcohol anhidro Azcares totales previa inversin expresados como glucosa, en g/l . - Seco - Semiseco - Abocado - Dulce Extracto seco reducido en g/l Sulfatos expresados como sulfato de potasio, en g/l Cloruros expresados como cloruro de sodio, en g/l Anhdrido sulforoso total en mg/l Anhdrido sulforoso libre en mg/l cido srbico o sus sales de sodio o potasio en mg/l, expresado como cido srbico. Hierro expresado como Fe en mg/l Cobre expresado como Cu en mg/l. pH Colorantes artificiales Notas: 1) Los vinos con un contenido alcohlico de 14 grados alcoholimtricos, se consideran generosos y estn cobijados por la NTC 1740. El contenido mximo de metanol expresado por litro de producto es 400 mg/l, esto significa que un vino de mesa de 13 alcoholimtricos tendra 390 mg de metanol/l de producto, tomando como referencia para el clculo el requisito dado en la Tabla 1. Valores Mximo menor de 14 8 1,2 3 000
(1)

Mnimo 6 3,8 -

0 5,1 15,1 > 50,1 10,0 -

5 15 50

2,0 1,0 350 100 150 8,0 1,0 3,8 negativo

2,8

2)

4. 4.1

TOMA DE MUESTRAS Y CRITERIOS DE ACEPTACIN O DE RECHAZO TOMA DE MUESTRAS

Se efectuar de acuerdo con lo indicado en la NTC 173. 4.2 CRITERIOS DE ACEPTACIN O DE RECHAZO

Si la muestra ensayada no cumple con uno o ms de los requisitos establecidos en esta norma, se rechazar el lote. En caso de discrepancia, se repetirn los ensayos sobre la muestra reservada para tales efectos. Cualquier resultado no satisfactorio en el segundo caso ser motivo para rechazar el lote.

NORMA TCNICA COLOMBIANA

5. 5.1 METODOS DE ENSAYO

NTC 1244 (Cuarta actualizacin)

DETERMINACIN DEL GRADO ALCOHOLIMTRICO

Se efecta de acuerdo con lo indicado en las GTC 4, p. 13. 5.2 DETERMINACIN DE LA ACIDEZ TOTAL

Se efecta de acuerdo con lo indicado en la GTC 4, p.133. 5.3 DETERMINACIN DE LA ACIDEZ VOLTIL

Se efecta de acuerdo con lo indicado en la GTC 4, p. 39 o por el mtodo indicado en la NTC 278. 5.4 DETERMINACIN DEL CONTENIDO DE METANOL

Se efecta de acuerdo con lo indicado en la GTC 4, p. 138, o en la NTC 4118. 5.5 5.5.1 DETERMINACIN DEL CONTENIDO DE ANHDRIDO SULFUROSO TOTAL Y LIBRE Determinacin del contenido de anhdrido sulfuroso total

Se efecta de acuerdo con lo indicado en la GTC 4, p. 60. 5.5.2 Determinacin del contenido de anhdrido sulfuroso libre Se determina de acuerdo con el siguiente procedimiento: 5.5.2.1 Equipos y reactivos. Erlenmeyer de 100 ml y 200 ml Pipetas volumtricas Bureta graduada cada 0,1 ml. Refrigerante Solucin de cido sulfrico (1:3) Solucin de almidn al 2 % Solucin de yodo 0,02N Solucin de hidrxido de potasio 1N 5.5.2.2 Procedimiento. En un erlenmeyer de 100 ml se colocan 50 ml de la muestra, medidos con una pipeta, procurando mantener el extremo de esta muy cerca al fondo del erlenmeyer. A continuacin se adicionan 5 ml de la solucin de cido sulfrico (1:3) y 3 ml de la solucin de almidn al 2 %. Posteriormente se titula la solucin preparada en el paso anterior, empleando la solucin de yodo 0,02 N. La titulacin se realiza hasta que la coloracin azul persista an con una ligera agitacin. 3

NORMA TCNICA COLOMBIANA

NTC 1244 (Cuarta actualizacin)

5.5.2.3 Clculos. El anhdrido sulfuroso libre, expresado en mg/l se calcula mediante la siguiente ecuacin: SL = 12,8 x V1 Donde: SL V1 5.6 = = contenido de anhdrido sulfuroso libre, en mg/l volumen de solucin de yodo 0,02N gastado en la titulacin, en ml

DETERMINACIN DEL CONTENIDO DE AZCARES TOTALES

Se efecta de acuerdo con lo indicado en la GTC 4, p. 69. 5.7 DETERMINACIN DEL CONTENIDO DE CIDO SRBICO

Se efecta de acuerdo con lo indicado en la GTC 4, p. 50. 5.8 IDENTIFICACIN DE COLORANTES

Se efecta de acuerdo con lo indicado en la GTC 4, p. 81. 5.9 DETERMINACIN DEL EXTRACTO SECO REDUCIDO

5.9.1 Determinacin del extracto seco total Se efecta de acuerdo con lo indicado en la GTC 4, p. 61. 5.9.2 Determinacin del extracto seco reducido Se calcula mediante la siguiente ecuacin:
ESR = EST - (AF + AzT)

Donde: ESR EST AF AF AzT 5.10 = = = = = extracto seco reducido extracto seco total acidez fija expresada como cido tartrico acidez total - acidez voltil azcares totales expresados como glucosa

DETERMINACIN DEL CONTENIDO DE SULFATOS

Se efecta de acuerdo con lo indicado en la GTC 4, p. 78. 4

NORMA TCNICA COLOMBIANA

5.11

NTC 1244 (Cuarta actualizacin)

DETERMINACIN DEL CONTENIDO DE CLORUROS

Se efecta de acuerdo con lo indicado en la GTC 4, p. 76. 5.12 DETERMINACIN DEL CONTENIDO DE HIERRO

Se efecta de acuerdo con lo indicado en la GTC 4, p. 140 o por espectrofotometra de absorcin atmica. 5.13 DETERMINACIN DEL CONTENIDO DE COBRE

Se efecta de acuerdo con lo indicado en la GTC 4, p. 140 o por espectrofotometra de absorcin atmica. 5.14 DETERMINACIN DEL pH

Se efecta directamente sobre el producto terminado, empleando un medidor de pH que permita leer 0,1 unidades de pH. 6. 6.1 ROTULADO Y ENVASE ROTULADO

El rtulo deber cumplir con lo establecido en la NTC 4676. 6.2 ENVASE

El vino de mesa se deber distribuir y expender en envases adecuados para su consumo, rotulados y tapados, en tal forma, que se asegure su calidad. Cuando se empleen envases de vidrio, estos deben cumplir con lo indicado en la NTC 1853. El vino de mesa se podr distribuir en barriles para entregas a granel. 7. 7.1 APNDICE NORMAS Y GUIAS QUE SE DEBEN CONSULTAR

Las siguientes normas contienen disposiciones que, mediante su referencia en este texto, constituyen la integridad del mismo. En el momento de su publicacin eran vlidas las ediciones indicadas. Todas las normas estn sujetas a actualizacin; los participantes mediante acuerdos basados en esta norma, deben investigar la posibilidad de aplicar la ltima versin de las normas y guas mencionadas a continuacin. GTC 4:1994, Manual de mtodos analticos para el control de calidad de las bebidas alcohlicas. NTC 173:1998, Bebidas alcohlicas. Extraccin de muestras. NTC 222:1996, Bebidas alcohlicas. Definiciones generales. NTC 223:1980, Bebidas alcohlicas. Vinos. Prcticas permitidas en la elaboracin. 5

NORMA TCNICA COLOMBIANA

NTC 278:1998, Bebidas alcohlicas. Ron.

NTC 1244 (Cuarta actualizacin)

NTC 293:2000, Bebidas alcohlicas. Vino. Definiciones y clasificacin. NTC 1853:1997, Embalajes. Envases de vidrio para bebidas alcohlicas. NTC 4118: 1997 Determinacin de metanol y congneres en bebidas alcohlicas y en etanol empleado en su elaboracin mediante cromatografa de gases. NTC 4676:1999, Bebidas alcohlicas. Rotulado