P. 1
Biosintesis de La Leche

Biosintesis de La Leche

|Views: 3|Likes:
Publicado porDante Orlando

More info:

Published by: Dante Orlando on Jun 03, 2013
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as PPT, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

05/04/2015

pdf

text

original

2.4.BIOSÍNTESIS DE LA LECHE Síntesis Glándula mamaria 1.

Estructura de ubre
- Diseñada para ofrecer al ternero fácil acceso a
la leche - Suspendida por fuera de la pared del abdomen posterior

Secreción Ubre de la vaca

- No esta fijada, soportada o protegida por
estructura ósea

Biosíntesis de la leche

Ubre
Constituida por cuatro glándulas mamarias o "cuartos“

1

3

4

Cuarto
 unidad funcional en sí misma  opera independientemente  drena la leche por medio de su propio canal

 los cuartos posteriores

2 Cuartos posteriores

• ligeramente más desarrollados • producen más leche (60%)

Biosíntesis de la leche

2. Principales componentes de la ubre 1. Sistema de soporte 2. Conductos y sistema secretor de leche 3. Pezón (canal de secreción de leche) 2.1. Sistema de soporte Ubres de hasta 50 kg
Tejido secretor Leche (acumulada entre ordeños) - evitar ubre pendiente - minimizar riesgo de lesiones - evitar problemas con los sistemas de ordeño

Necesidad de un sistema de soporte

Biosíntesis de la leche

Estructuras que soportan la ubre ligamentos y tejidos conectivos que la mantienen cerca de la pared corporal
Hueso pélvico Tejido conectivo Ligamento suspensorio lateral Ligamento suspensorio medio

Daño o debilidad del ligamento ELASTICIDAD
- actúa como amortiguador cuando la vaca se mueve - se adapta a los cambios de tamaño y peso de la ubre por la producción de leche

ELASTICIDAD
- descenso de la ubre - difícil ordeño - pezones dañados

Biosíntesis de la leche

2.2. Conductos y sistema secretor de leche
Ubre : glándula exócrina Leche Se sintetiza en células especializadas Células agrupadas en alvéolos Alvéolos están en el interior de la glándula Leche secretada al exterior por un sistema de conductos

Biosíntesis de la leche

Alvéolo
- hay millones de alvéolos dentro de la ubre - unidad funcional más pequeña de producción de leche

- tiene una capa de células secretoras agrupadas en una esfera
- las células rodean cavidad central llamada lumen - en el lumen se almacena la leche - está rodeado de capilares sanguíneos y células mioepiteliales

Funciones del alvéolo
1. Extracción de los nutrientes de la sangre 2. Transformar los nutrientes en leche 3. Descargar la leche dentro del lumen

Lumen

Biosíntesis de la leche
LÓBULO 10-100 alvéolos

¿ Como se secreta la leche?
1. La leche abandona el lumen del alvéolo por un tubo colector 2. Se drena por conducto común del lóbulo 3. Los lóbulos descargan la leche en un conducto más grande que conduce a la cisterna de la glándula (sistema de

almacenamiento) situada sobre el pezón contracción de las células mioepiteliales del alveolo
la leche va a fluir dentro de los tubos hacia la cisterna de la glándula

oxitocina

Biosíntesis de la leche
Preparación de la ubre para el ordeño Estimulación de receptores nerviosos de la superficie de la ubre

"bajada de la leche“

Hormonas y sistema nervioso involucrados en la regulación del flujo sanguíneo a la ubre Vaca “asustada” o siente dolor físico adrenalina y del sistema nervioso reducen el flujo de sangre a la ubre inhiben el reflejo de "bajada de la leche" disminuyen la producción de leche.

Biosíntesis de la leche

2.3. Pezón
- por donde se extrae la leche de la glándula - cubierto por piel suave, lleno de nervios e irrigación sanguínea
1 kg de leche---400 a 500 kg de sangre la producción de leche demanda de gran cantidad de nutrientes traídos a la ubre por la sangre además de hormonas,

Cisterna de la glándula (400 ml) Tejido frágil de transición Esfínter muscular Canal del pezón (anillo de músculo liso) (separa el pezón de la cisterna de la glándula, tejido muy sensible) Roseta de Fürstenburg (tejido muy sensitivo)

Biosíntesis de la leche

Función del pezón

Barrera para las células invasoras

Preservar la estructura normal del pezón defensa contra las bacterias productoras de mastitis

Las diferencias en la estructura del pezón (diámetro, longitud) se relacionan con susceptibilidad de la infección

Biosíntesis de la leche

3. Secreción de leche en las células secretoras

Proceso continuo

Reacciones bioquímicas

Entre ordeños Acumulación de leche en el lumen Aumenta la presión en el alvéolo

Disminuye la síntesis de leche
Ordeño Cada 12 horas máximo Expulsión frecuente de leche (3 veces/día) Reduce presión en la ubre Ordeño

10%

Biosíntesis de la leche Mecanismos y origen de los nutrientes necesarios para la síntesis de leche
Constituyentes de la sangre Agua Minerales y vitaminas Células secretoras Cavidad alveolar (lumen)

Minerales y vitaminas Inmunoglobulinas
Aminoácidos
a -Lactoalbúmina b -Lactoglobulina
Energía

Inmunoglobulinas
Aminoácidos

Caseínas Proteínas séricas Lactosa

Glucosa

Glucosa

Galactosa Glicerol

Acetato y butirato Ácidos grasos

Acetato, butirato Ácidos grasos

Triglicéridos

LECHE

Biosíntesis de la leche

4. Regulación del volumen de leche
Cantidad de leche Cantidad de lactosa sintetizada en la ubre Secreción de lactosa al lumen concentración de sustancias disueltas ( presión osmótica) Atracción de agua desde la sangre para compensar el balance Leche “normal” se alcanza el balance con 4.5-5% de lactosa en leche LACTOSA regula la cantidad de agua que se arrastra dentro del alvéolo regula el volumen de leche producido

Biosíntesis de la leche

5. Efecto de la dieta en la producción de leche
Lactosa ------ válvula que regula la producción de leche

Glucosa fermentada en rumen Ácido propiónico
Ácido propiónico en hígado se transforma en glucosa

Glucosa ingerida

Glucosa en sangre hasta la ubre

Biosíntesis de la leche

6. Mastitis y calidad de la leche
¿ QUE ES LA MASTITIS? Proceso inflamatorio de origen infeccioso de la glándula mamaria

Microorganismos: Streptococcus y Staphylococcus, mohos y levaduras

Biosíntesis de la leche
Proceso asociado a la infección  glóbulos blancos  células somáticas
>200.000 ml

Nº células

Infección de mastitis en la vaca Nº de cuartos afectados (clínica o subclínica)

Subclínica ubres parecen normales a pesar de existir infección

Clínica inflamación de las ubres y aparición de coágulos en la leche

Biosíntesis de la leche
Buena rutina de ordeño y limpieza Control de la mastitis Leche de buena calidad bacteriológica No empleo de antibióticos REQUISITOS QUE DEFINEN LA CALIDAD DE LA LECHE CRUDA

1. Recuento de bacterias mesófilas aerobias como indicador de la calidad higiénica
2. Ausencia de residuos de antibióticos 3. Recuento de células somáticas (CS) como indicador de la mastitis Vía de entrada: esfínter del pezón Momento de entrada: después del ordeño

Biosíntesis de la leche

¿Cómo afecta a la calidad de la leche?
- Mayor número de bacterias en la leche microorganismos productores se eliminan en la leche posteriormente se multiplican en ella - Menor capacidad productora tejido dañado pierde capacidad de producción - Cambio en la composición de la leche aumentan proteínas séricas (IG) disminuye el calcio

aumenta el número de enzimas lipolíticas y proteolíticas
peor aptitud tecnológica de la leche (mayor coagulación por calor) menor contenido en caseínas (peor rendimiento quesero)

- Presencia y gastos de antibióticos

Biosíntesis de la leche

Soluciones preventivas (mejor que curativas)
- Ordeño de los pezones limpios, desinfectados y secos

- Ordeño de vacas bien estimuladas
- Control sobre el ordeño - Desinfección post-ordeño - Tratamiento de la vaca seca

- Tratamiento de mastitis clínica

You're Reading a Free Preview

Descarga
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->