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Digestion de Lipidos

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LA BIOQUIMICA DE LA DIGESTION DE LIPIDOS
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Published by: Francisco Roque Quezada on Jun 02, 2013
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Digestion de lipidos

6/1/2013 8:20:00 PM

Los lipidos son compuestos orgánicos, insolubles en agua y solubles en compuestos orgánicos por lo tanto los lipidos en presencia de agua no se hidratan como si lo hacen los carbohidratos.Son la principal reserva de energía pero no la inmediata. Los lipidos son caracterizados mas por sus propiedades físicas que por sus propiedades química. El proceso de digestión de los lipidos comienza en el estomago ya que en la cavidad oral no sufren cambio alguno, se a descrito una lipasa gástrica que hidroliza los trigliceridos parcialmente solo en un 20% mientras el otro 80% sigue su trayecto hacia el duodeno, al llegar a esa instancia 2 hormonas son liberadas en presencia de los ácidos grasos y por el pH bajo que indica un factor fisiológico. la secretina la primera hormona de las 2 mencionadas se libera de las células S y tiene un efecto sobre el páncreas para liberar agua y bicarbonato para neutralizar el ácido clorhídrico,mientras tanto la colecistoquinina(cck) liberada por las células I estimulan la liberación de la lipasa pancreática y las sales biliares de la vesícula biliar. Las sales biliares y la lipasa pancreática son claves en el proceso de digestión a este nivel. Las sales biliares tiene una cabeza polar y una cola no polar ellas se forman a partir de COLESTEROL, cuando estas sales biliares se encuentran a una concentración entre 1 a 2 milimolar se estructuran espontáneamente formando MICELAS,esto se llama CONCENTRACION MICELAR CRITICA que es la concentración que se requiere para que las sales biliares formen micelas. Las sales biliares se van a conjugar en el hígado con glicina o taurina,esa conjugación disminuye la tensión superficial y ello permite que se estructuren formando micelas. Las micelas en la bilis están constituidas de sales biliares,colesterol y algo de lecitinas a ello se le llama MICELA SIMPLE.

Ahora en el proceso de la digestión al pasar la gran gota de grasa(lipidos) por el duodeno ,yeyuno va a ser subdividida en gotitas microscopicas a ese efecto se le denomina emulsificacion ese proceso de subdivision se lleva acabo gracias a las sales biliares, el propósito de esa emulsión es aumentar la superficie de contacto entre los lipidos y la enzima lipasa pancreática ayudado por la colipasa. Esta colipasa es una proteína que tiene la propiedad de aperturar el camino para que la lipasa pancreática penetre en la pequeña gota de grasa y de esa manera pueda hidrolizar los trigliceridos. como consecuencia de la acción de la lipasa pancreática los trigliceridos van a ser hidrolizados parcialmente en Beta-mono acil glicerol mas un ácido graso libre, gran parte de ese Beta-mono acil glicerol sale de la gota de grasa en tanto la cantidad restante es afectada por una isomerasa que transfiere el ácido graso de posición Beta a posición Alfa formando Alfamono acil glicerol ,parte de ellos salen de la gota de grasa mientras que el resto es hidrolizado por la lipasa pancreática (que es estereoespecifica) en glicerol mas ácido graso libre. De este proceso de digestión de los trigliceros descrito masomenos un 70% sera absorbido en la forma de Beta-mono acil gliceron,un 5% como Alfamono acil glicerol y por ultimo un 25% en la forma de ácidos grasos mas glicerol. Por lo tanto los trigliceridos se absorven mas en la forma de Beta-mono acil glicerol. Ya hablamos de los TAG (trigliceridos) ahora pasaremos a hablar que pasa con el colesterol. El colesterol se presenta en forma de colesterol esterificado de ahí que se dará la digestión por medio de una enzima la COLESTEROL ESTERASA que lo hidrolisara en colesterol mas ácido graso libre (AGNE) para recién ahí ser absorbido.

En cuando a los fosfolipidos es importante indicar que ellos estan conformados por un glicerol,2 ácidos grasos,un fosfato y una base nitrogenada. A nivel intestinal tenemos una fosfolipasa A2 que al hidrolisarlo dará como producto un lisofosfolipido y un ácido graso libre. los fosfolipidos pueden absorberse como tales o como lisofosfolipidos mas AGNE. En este punto hemos terminado con el proceso de digestión habiendo formado los productos finales de la hidrólisis que son: -AGNE -VITAMINAS (que no sufren hidrólisis alguna) -LISOFOSFOLIPIDOS -COLESTEROL LIBRE -BETA-MONO ACIL GLICEROL -ALFA-MONO ACIL GLICEROL -GLICEROL En la siguiente publicacion hablaremos de la absorción de estos productos

6/1/2013 8:20:00 PM

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