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Vigil A 9511
Vigil A 9511
Micotoxinas: Aflatoxinas
as aflatoxinas son un grupo de compuestos txicos producidos principalmente por algunas especies de Aspergillus (A. flavus, A. parasiticus y A. nominus)77. Los mohos toxignicos son capaces de desarrollarse en gran variedad de sustratos, pudiendo contaminar los alimentos cuando stos son cultivados, procesados, transformados o almacenados en condiciones adecuadas que favorezcan su desarrollo78. El crecimiento de los mohos y la produccin de toxinas dependen de muchos factores como el sustrato, la temperatura, el pH, la humedad relativa y la presencia de microflora competidora. Aunque las aflatoxinas pueden encontrarse en muchos productos agrcolas, los mayores niveles de contaminacin se han encontrado en semillas de algodn y maz, cacahuetes, nueces, avellanas y otros frutos secos. En cereales como el trigo, el arroz, el centeno o la cebada la presencia de aflatoxinas es menos frecuente, siendo los niveles generalmente bajos. Las condiciones climticas de las zonas tropicales favorecen la formacin de aflatoxinas, sin embargo, tambin pueden producirse en zonas ms templadas79. Las aflatoxinas son un grupo de derivados difuranocumarnicos relacionados estructuralmente. Se han identificado 18 tipos de aflatoxinas, de las cuales las ms frecuentes en los alimentos son la B1, B2, G1, G2, M1 y M2. La aflatoxina M1 (AM1) es un metabolito hidroxilado de la aflatoxina B1 (AB1), secretada en la leche de los animales que consumen alimentos contaminados con AB1. La cantidad de AM1 secretada es proporcional a la cantidad de AB1 ingerida. La tasa de conversin de AB1 en AM1 oscila entre 0.4 y 3% segn los diversos autores, aceptndose por lo general una tasa media cercana al 1% . Las aflatoxinas poseen actividad mutgena y carcingena y por tanto su presencia en los alimentos ha de reducirse al mnimo. La ms txica es la AB1, y en orden decreciente le siguen AM1, AG1, AB2, AG279. El IARC incluye las aflatoxinas dentro del grupo 1, considerndolas cancergenas para el hombre81. Asimismo, el Comit Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios calific las aflatoxinas como potentes carcingenos humanos, pero consider que no exista suficiente informacin para establecer una cifra del grado de exposicin tolerable, recomendando que se rebajaran al mnimo las ingestas dietticas para reducir el riesgo potencial82. Los lmites mximos permitidos de las aflatoxinas B1, B2, G1 y G2 en alimentos para consumo humano estn regulados por el RD 475/1988 y son los siguientes: 10 g/kg para la suma de
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a f l a t o x i n a s m i c o t o x i n a s :
aflatoxinas B1, B2, G1 y G2 y 5 g/kg para la aflatoxina B1. En muchos pases se han fijado contenidos mximos de aflatoxina M 1 en leche y otros productos lcteos, oscilando las tolerancias entre 0.05 y 0.5 g/kg84. En el Estado espaol no existe una limitacin para la presencia de AM1 en leche pero s se han regulado los contenidos de AB1 en piensos destinados a la alimentacin del ganado lechero (mximo 10 g/kg en piensos compuestos)85,86.
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Micotoxinas: Aflatoxinas
Aflatoxina M
M1 a travs de la dieta.
Para vigilar la exposicin a aflatoxina M1 a travs de la dieta, se ha determinado su presencia en los grupos de leche y derivados lcteos del estudio de dieta total correspondientes a 19 dietas recogidas entre marzo de 1990 y diciembre de 1991. Todas las determinaciones resultaron inferiores al lmite de determinacin (0.01 g/L en el grupo de leche y 0.025 g/kg en el de derivados lcteos) excepto una en el grupo de derivados lcteos, que present un contenido de 0.025 g/kg. Por esta razn no se ha calculado un valor numrico para la ingesta de aflatoxina
Las ingestas de aflatoxina M1 se han determinado en muy pocos pases. En el Reino Unido se plante un estudio para la determinacin de la ingesta de AM1 en lactantes (junio 1979 febrero 1980) utilizando un mtodo de duplicacin de raciones, pero las cantidades detectadas fueron, al igual que en nuestro caso, demasiado bajas para poder realizar una cuantificacin de
87 la ingesta .
Controles selectivos
Aflatoxina M1 en leche
En 1990 se realiz un control selectivo de la presencia de aflatoxina M1 en leches esterilizadas (33 muestras) y en leches crudas procedentes de distintas explotaciones ganaderas ubicadas en la CAPV (61 muestras)9. Los contenidos de aflatoxina M1 fueron muy bajos tanto en las leches esterilizadas como en las procedentes de las explotaciones, obtenindose resultados inferiores al lmite de determinacin en el 85% y el 80% de los casos respectivamente (Tabla 8). En ninguna de las muestras se han encontrado contenidos superiores a 0.04 g/kg. Es decir, en ningn caso se han superado los lmites de tolerancia ms exigentes (0.05 g/kg)84.
Tabla 8.- Contenido de Aflatoxina M1 en muestras de leche esterilizada y cruda Aflatoxin M1 content in sterilised and raw milk samples
Aflatoxina M1 (g/kg) < 0.01 Leche esterilizada Leche cruda 28 (85%) 49 (80%) 0.01-0.02 4 (12%) 10 (17%) 0.02-0.04 1 (3%) 2 (3%) TOTAL 33 61
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