Ingeniera de Alimentos I

Conceptos y ecuaciones fundamentales del movimiento. Volumen de control. Ecuacin de la Continuidad

dm / dt 0

Sistema
Se refiere a una masa determinada de material que se diferencia del resto (medio ambiente).
Principio de la conservacin de la masa

La masa del interior de un sistema permanece constante con el tiempo.

dm / dt 0

Volumen de control
Es

Su contorno

Superficie de control

Una regin fija del espacio y til para el anlisis de situaciones donde el movimiento se presenta dentro y fuera del espacio fijo.

Conjunto de estados por los que pasa el sistema.

Proceso

Reversible

Irreversible

Reversible
Regresa a su estado inicial sin ningn cambio final (en el sistema o en el medio ambiente)

Irreversible

Proceso Real

Bajo determinadas condiciones se denomina a la irreversibilidad de un proceso, trabajo perdido, debido al rozamiento.

FLUJO
Tipos

Es el movimiento de un fluido.

Turbulento - Laminar Real - Ideal

Reversible - Irreversible

Permanente No permanente
Uniforme No uniforme

 Flujo turbulento: Las partculas del fluido se mueven siguiendo trayectorias muy irregulares. Flujo laminar: Las partculas del fluido se mueven a lo largo de trayectorias lisas en capas o lminas. Fluido ideal: Es el que carece de rozamiento y es incompresible.

Principios fundamentales del flujo

1) Los principios de Newton del movimiento se deben cumplir para toda partcula y en cualquier instante. 2) La ecuacin de continuidad (Ley de conservacin de la masa). 3) Primer y segundo principios de la termodinmica. 4) Las condiciones de contorno (un fluido real tiene velocidad cero respecto a un contorno o que los fluidos ideales no pueden penetrar un contorno).

v s t 0

Flujo Permanente: v t 0 Las propiedades del fluido y las condiciones del movimiento en cualquier punto no cambian con el tiempo. Flujo No permanente: v t 0
Flujo Uniforme: v s 0 En cualquier punto del fluido el vector velocidad es el mismo. Flujo No uniforme: v s 0

Lnea de Corriente
V

Es una lnea continua trazada en el fluido que es en cada punto tangente el vector velocidad.

Es un tubo formado por todas las lneas de corriente que pasan por una pequea curva cerrada.

Tubo de Corriente

Lneas de corrientes en flujo permanente alrededor de un cilindro entre paredes paralelas.

Considerando un sistema FEES:

dmentra dmsale
Ecuacin global para el balance de masa

(1)

(2)

(1)

(2)

(1)

(2)

Volumen de control:

Cos0=-1

Cos180=-1

Luego:

2v2A2 1v1A1 0

1V1 A1 2V2 A2 m

Q A1V1 A2V2