Regin Central

Sopa de cebolla: Ingredientes: 1 1/2 kilo de cebolla, pelada y cortada en ruedas, 6 cucharadas de mantequilla, cucharadas de aceite, 1 cucharada de harina, 1/2 taza de vino blanco seco, tazas de consom de carne, 1/2 cucharadita de sal, 1 cucharadita de azcar, cucharadita de brandy, 12 rebanadas delgadas de pan francs, tostadas, cucharadas de queso gruyere, 7 cucharadas de queso parmesano rallado.

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Preparacin: En una olla grande y de fondo grueso se ponen al fuego la mantequilla y el aceite a calentar. Se agrega la cebolla en ruedas y se cocina hasta dorar, unos 25 minutos a fuego mediano, revolviendo de vez en cuando hasta obtener un color caramelo. Se agregan la sal y la pimienta y la cucharada de harina, revolviendo se cocina 1 2 minutos ms. Se agrega el vino y se cocina hasta reducir a un cuarto, unos 2 minutos. Se agrega el consom, se lleva a un hervor y se cocina unos 10 minutos. Se agregan el azcar y el brandy, y 2 cucharadas de los quesos rallados y mezclados previamente, se rectifica la sazn y se retira del fuego. Se precalienta el broiler o asador. Se dividen la cebolla y el caldo en envases individuales refractarios. Se adorna cada envase con 2 rebanadas del pan tostado, se cubre toda la superficie con unas 2 cucharadas del queso, se meten al horno y se gratinan hasta comenzar a dorar, unos 10 minutos. Se sirve inmediatamente. Sopa de Bejarana: Ingredientes: pltano 9 unidades, pan rallado 300 gramos, bicarbonato 2 cucharaditas, mantequilla 100 gramos, pimienta dulce molida al gusto, canela en polvo al gusto, papeln 250 gramos, huevo 3 unidades, queso blanco 150 gramos, ajonjol 50 gramos, clavo de olor al gusto, almbar 1 taza Preparacin: Pelar los pltanos, picarlos y molerlos junto con el papeln. Aadir el pan, los huevos, el bicarbonato y las especias y mezclar bien. Incorporar el queso rallado y la mantequilla y batir hasta que la mezcla est homognea. Engrasar un molde refractario y espolvorear con ajonjol. Verter la mezcla e introducir en el horno precalentado a 180C, durante 30-35 minutos. Retirar del horno y rociar con el almbar (melado) caliente, espolvorear la superficie con ajonjol y hornear unos minutos ms.