BERENJENA Propiedades nutricionales

Este vegetal tiene un alto porcentaje de agua. Es bajo en carbohidratos, protenas y grasas por lo que se considera bajo en caloras. El mineral ms abundante es el potasio, pero contiene tambin calcio, magnesio y fsforo en pequeas cantidades. Con respecto a las vitaminas, podemos encontrar en la berenjena vitamina C, provitamina A y folatos, en pequeas cantidades. Este vegetal tiene una caracterstica muy importante: es muy fcil de digerir si est cocida y pelada. No la consuma cruda, pues de esta forma contiene una sustancia llamada solanina, la cul es txica y puede provocar migraa y alteraciones gastrointestinales.

Cmo comprarla y conservarla?

Una berenjena de calidad es aquella que tiene forma de huevo y pesa entre 100 y 200 gramos. El color caracterstico de este vegetal es un violeta-negro brillante. A la hora de comprar una berenjena, evite escoger aquellas con magulladuras, raspaduras, suaves o hulosas. Elija siempre las que estn bien firmes. Cuando regrese a su casa, lave la berenjena con agua clorada y squela bien. Almacnela a temperatura ambiente, lejos de frutas y vegetales de rpida maduracin (anona, manzana, banano, higo, mango, meln, papaya, pera, tomate, sanda, maracuy, guayaba, chile dulce y guanbana).

La berenjena y su salud
Al ser un vegetal fcil de digerir, se recomienda su consumo a las personas que tienen trastornos digestivos, pues este vegetal poco tradicional no les ocasionar molestias si est bien cocido. Si se prepara de manera que contenga poca grasa, puede ser un estimulante para el hgado y la vescula biliar, ayudando a mejorar su funcin en el organismo. Y si tiene problemas de presin sangunea alta, se recomienda agregar zumo de limn para eliminar un poco el amargor, en lugar de salar la pulpa.

Receta Nutritiva Dip de berenjena light

Ingredientes: 1 berenjena grande 2 dientes de ajo pelados y picados finamente 4 cucharadas de aceite de oliva 1 tazas de yogurt natural sal al gusto

Preparacin:
1.Pele la berenjena y crtela por la mitad a lo largo. 2.Espolvoree un poco de sal en ambas partes y deje reposar unos 15 minutos. 3.Pngales el ajo en las dos partes. 4.Belas con el aceite y colquelas en un molde. 5.Hornee durante 30 minutos en horno precalentado a 200C, o hasta que estn cocidas y ligeramente doradas. 6.Retire del horno y mulalas junto con el yogurt y sal hasta obtener una consistencia de pur. 7.Sirva el dip, acompaado de tostaditas de pan o con verduras crudas o cocidas.