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BPA: COSECHA

La cosecha es una etapa importante por que los alimentos cosechados se pueden contaminar y deteriorar. Por esto es importante realizar un anlisis de riesgos que cubra todas las operaciones de la cosecha, que permita implementar y documentar un procedimiento de higiene. 1.- Condiciones de los trabajadores durante la cosecha: El personal de cosecha deber tener las manos limpias, uas cortas y cabello recogido. El personal deber cumplir con las instrucciones del procediemiento de higiene (Prevencin de contaminacin fsica: caracoles, piedras, insectos, cuchillos, aretes, relojes, contaminacin fsica y biolgica). Est prohibido fumar, comer o beber durante la cosecha. Se deber contar con estaciones de lavamanos y servicios higinicos. La distancia recomendada es de 500 metros entre cada estacin e lavamanos.

2.- Otras recomendaciones: Si hubieran animales en el campo no permitir su libre transito por los campos sobre todo en poca de la cosecha. Los productos cosechados deben ser colocados a la sombra y lejos de animales, fertilizantes y agroqumicos, baos, zonas de compostaje y otras que puedan generar contaminacin. No se debern recoger frutos del suelo.

Juntar los frutos con cuidado evitando los golpes. Los envases y herramientas de cosecha deben ser lavados previamente y protegidos de la contaminacin. Desinfectar las herramientas de la cosecha evitar la transmisin de enfermedades virales. No se debern re utilizar los envases vacos de agroqumicos o fertilizantes para esta labor. Todo producto embalado y manipulado directamente en el campo deber ser retirado antes de la noche, de acuerdo a los resultados de la evaluacin de riesgos de higiene. El producto cosechado deber estar a la sombra para prolongar ms la vida til del producto.

3.- Transporte de los productos cosechados: El vehculo de transporte deber estar limpio y solo deber transportar los productos cosechados ( no permitir que lleven conjuntamente fertilizantes, abonos, agroqumicos, animales u otros contaminantes) , de lo contrario ser rechazado el producto. El producto cosechado no deber viajar bajo sol ( cubrir la carga para protegerlo del sol lluvia y polvo), de lo contrario el producto tendr menor tiempo vida en anaquel y disminuir su calidad, disminuyendo el precio del producto. El personal de carga deber cumplir con las medidas de higiene y limpieza establecidas. Registrar: parcela o zona del predio donde se realiz la cosecha, fecha y nombre de la persona que realiza el transporte.