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All se celebra un festival diferente, donde se implica al vecino y al turista a ser partcipes de las historias y leyendas de los personajes, que permanecen durante siglos representando una misma funcin. Son unos carnavales llenos de color y del peculiar sonido de los cencerros y cascabeles, unas fiestas que cuentan la historia de cada zona, invitando al forneo a conocerla y al paisano a no olvidarla. Cada provincia o comarca tiene unos personajes diferentes fruto de acontecimientos y situaciones vividas, con una leyenda que contar que se transmite de generacin en generacin, con unos protagonistas que se toman muy en serio que la tradicin no se altere ni se pierda.
e incluso muecas que las mujeres elaboraban de una u otra manera, dependiendo de la zona. Son siempre hombres los que personifican a los Volantes. Llevan sobre sus hombros un pauelo de gran colorido, llamado Portugus y su cintura va rodeada por dos tiras de cencerros que deben mover al comps mientras cargan con su singular sombrero. Son los Volantes los encargados de bailar alrededor del Santo Entroido, una vez que se lleva a enterrar para el final de las fiestas. Mientras ellos bailan y el cura del pueblo lo intenta resucitar, el Santo Entroido huye de su sepelio, para no volver hasta el siguiente Carnaval.