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CONSERVACIÓN POR RADIACIÓN DE ALIMENTOS

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CONSERVACIÓN POR RADIACIÓN DE ALIMENTOS.

FUNDAMENTOS DE ENERGÍA RADIANTE DE MICROONDAS, SUS MECANISMOS DE CALENTAMIENTO Y APLICACIÓN EN ALIMENTOS

1.1 INTRODUCCIÓN

En la cocción ordinaria, el calor se transfiere al alimento por mecanismos de transferencia de calor ya sea por conducción, convección y radiación. Por otro lado, cuando los alimentos se calientan utilizando microondas la energía se enlaza directamente al alimento en forma de radiaciones electromagnéticas a frecuencias de microondas (Ver figura Nº 02) de modo que la absorción de energía y el calentamiento consecuente se llevan a cabo en todos los puntos del alimento, de manera que éste es muy rápido. Como resultado, la transferencia de calor por conducción en el calentamiento. alimento, no constituye el mecanismo principal de

Sin embargo, puesto que la energía de las microondas es absorbida conforme penetra al alimento, a grandes profundidades no hay calentamiento eficiente. En consecuencia, los alimentos más gruesos (sólidos) dependen todavía de la transferencia de calor por conducción para completar el proceso de calentamiento. A causa de esto, las características geométricas de los productos constituyen una consideración importante al diseñar alimentos susceptibles de prepararse por

medio de microondas. El espesor máximo de los alimentos debe limitarse a dos o tres veces la profundidad de penetración (Para 2,450 MHz, las profundidades de penetración en músculo y grasa son 1,67 y 8,1cm, respectivamente) para que haya una cocción uniforme a alta potencia. En otros casos, debe utilizarse la potencia baja para calentar alimentos más lentamente y evitar el sobre-cocimiento de las superficies.

La molécula del agua presenta un polo positivo y otro negativo. Las microondas, que cambian continuamente de signo, la mueven muy rápido y provocan una energía que calienta la comida.

Figura Nº 01 Como calienta los alimentos las ondas microondas Fuente: http://www.taringa.net/posts/info/879963/El-Horno-Microondas_-Danino-oNo_.html 2010.

Otros factores a considerar en el calentamiento con microondas incluyen la falta de formación de corteza y de tostado de la superficie de los alimentos, ya que las superficies tienden a permanecer frías durante la cocción con microondas. La humedad se difunde a la superficie del alimento, de donde se evapora hacia la cavidad fría del horno (ver figura Nº 04) de microondas. Lo que da como resultado superficies frías, pastosas. A menudo se emplea la ventilación para eliminar

.cualquier vapor que se forme durante la cocción y de este modo evitar que se condense sobre las superficies de los alimentos (Sharma. 2003). argumentativo y de profundidad en todos los tipos de transferencia de energía térmica que se estudien en adelante. Algunos de estos problemas se resuelven mediante la selección del envase adecuado para el tratamiento con microondas. El envase puede ser pasivo a las microondas. 2003). activo a las microondas o reflectivo (Ver pagina 76) a las microondas. Los materiales activos a las microondas (susceptores) absorben energía de microondas y se calientan directamente en un campo de microondas. se utilizan para empacar productos que se preparan por medio de microondas. Los materiales pasivos a las microondas son transparentes a las microondas y por lo tanto. así como aprender y entender el proceso de transferencia de calor que se da en estos sistemas de calentamiento. aporta enormemente en la percepción desde un punto de vista mucho más crítico.2 JUSTIFICACIÓN Conocer el significado de nuevos conceptos utilizados. 1. El susceptor transfiere luego su calor al alimento y también puede ser utilizado para proporcionar a la interfase alimento/susceptor las altas temperaturas superficiales que se necesitan para obtener una textura crujiente y dorada (Sharma.

. Es de ese modo que se calientan los alimentos en un horno común. Un radiador o nosotros mismos.1.3. y por ello emiten radiación infrarroja. están muy calientes. así como cualquier cosa que irradie calor.3. La radiación infrarroja transmite energía calorífica. está emitiendo radiación infrarroja.1 FUNDAMENTOS 1.3 DESARROLLO DEL TEMA 1. el fuego de los fogones o las resistencias del horno.3.1 Transferencia de calor en microondas En la transferencia de calor en horno común. de hecho nosotros somos capaces de percibirla a través de uno de nuestros sentidos: la piel.

el agua del pan empezará a evaporarse y se secará. por ejemplo. Las microondas son un tipo de onda electromagnética (igual que las infrarrojas o la luz. pero con una frecuencia diferente) que lo que hacen es hacer entrar en resonancia a las moléculas de agua. Figura Nº 02.Pero en un horno microondas la cosa funciona de otro modo. estas moléculas calientan aquello que haya en el horno. Las moléculas de un liquido están unidas mucho más débilmente. esto es las hacen vibrar. Al vibrar. como ocurre . Además. Si introduces algo con muy poca agua (como por ejemplo un trozo de pan) costará más calentarlo que un vaso de leche. aunque lo suficiente para que permanezcan unidas y no se dispersen. Tipos de radiación Fuente: Radiaciones (2006) En los hornos microondas la energía generada para que vibren las moléculas de la sustancia que se calienta la transmiten ondas con una frecuencia inferior a las del infrarrojo. Éstos emiten microondas.

los zapatos se calientan más (equivale al incremento del campo electromagnético) pero si aumenta la frecuencia de oscilación del lienzo. En un horno de microondas. éstos se calientan por el rozamiento entre el cuero y el paño.450MHz (2. Depende de su composición química. Si la frecuencia de resonancia es alta. las moléculas vibran con intensidad y la sustancia se calienta rápidamente. la vibración ocurre mayor cantidad de veces por segundo y por lo tanto se genera mayor calor.con un gas. El rozamiento es una interacción entre las cargas eléctricas próximas del paño y del cuero.1. depende de si ésta es tal que la molécula resultante tiene cargas bien localizadas. Cuando se lustra los zapatos. pero sobre todo depende de que la frecuencia utilizada sea la más adecuada para cada material para que se produzca el efecto de la resonancia electromagnética. Es decir.45GHz) ya que se encontró . sí se incrementa la presión que realiza con el paño.2 Calentamiento por radiación electromagnética El rozamiento genera calor. las órbitas electrónicas se modifican e inclusive puede ocurrir una transferencia de cargas entre un cuerpo y otro. eso es algo absolutamente real y comprobable por simples experimentos de escuela elemental.3. Si se produce. se trata de generar un campo electromagnético de gran intensidad y de una frecuencia de 2. en un líquido las partículas no están fijas y pueden moverse unas respecto a las otras para adquirir la forma del recipiente que las contiene. 1. también se genera más calor (equivale al aumento de la frecuencia del campo electromagnético).

que son polarizadas. En esas frecuencias los inductores no tienen forma de inductores bobinados y los capacitores parecen no existir. neutraliza las cargas (figura 2. En un cuerpo cualquiera en estado neutro. Pero en la válvula magnetrón.que esta frecuencia es ideal porque la molécula de agua (el componente más común de los alimentos) resuena aproximadamente en ese valor. . Inclusive los técnicos en electrónica pueden tener dificultades de comprensión de los fenómenos que acontecen dentro del magnetrón debido a la elevada frecuencia a la que trabaja. tienen una distribución que. Por eso recomendamos la lectura del apartado siguiente aun a aquellos que conocen los efectos de la resonancia en bajas frecuencias. tales moléculas polarizadas pueden fácilmente ser orientadas por la acción de campos eléctricos externos.a) Mientras tanto. normalmente la electricidad no se manifiesta porque sus moléculas. Muchos de los lectores (los técnicos mecánicos) conocerán perfectamente el fenómeno de la resonancia mecánica. en el todo. utilizada en los hornos de microondas ocurre un fenómeno relacionado con la resonancia eléctrica que deberemos repasar para entender su funcionamiento.

1.b) se muestra lo que ocurre con las moléculas de un cuerpo cuando son sometidas a la acción de un fuerte campo eléctrico.3. como en el caso de la aplicación de una señal de radiofrecuencia (RF).htm (2010) En la figura (2. en consecuencia. habría producción de calor. las moléculas cambiarían de posición rápidamente.Figura Nº 03. que debido a .1. Si el campo estuviera cambiando constantemente de polaridad.3 Circuitos resonantes en microondas Para que un inductor tenga un buen factor de calidad debemos aumentar su diámetro. intentando acompañar las modificaciones del campo y.c). la tendencia de las moléculas es modificar su posición de modo de orientarse conforme a la nueva acción del campo (figura 2.com/ESDictionary/docs/d1. Una solución sería colocar varios inductores en paralelo.sapiensman. Acción de las microondas en un cuerpo cualquiera Fuente: http://www. Si invertimos la polaridad del campo eléctrico. El material se calentaría en función de la energía gastada en el proceso por la propia vibración de sus moléculas (figura 2. pero de este modo aumenta la inductancia y baja la frecuencia de resonancia.d).

que cada inductor tiene una sola espira. hacen que el problema del circuito resonante y del componente activo del generador. Este cuerpo recibe el nombre de cavidad resonante. darían una figura geométrica que puede asimilarse a un cuerpo sólido esférico. Así se llega al diseño de la válvula magnetrón. Una cavidad tiene una impedancia muy pequeña que complica el diseño. 1. Un circuito resonante tiene una determinada impedancia de entrada (equivalente de la resistencia en CA). Por razones de facilitar la construcción.1. Esto y la dificultad existente para construir transistores que funcionen a frecuencias mayores de 1GHz. La cavidad resonante.3. se deba resolver en forma conjunta. De acuerdo a su dimensión así es su frecuencia de resonancia. puede obviar el capacitor y resonar así en una frecuencia mucho más elevada y lo más importante con un excelente factor de mérito (rendimiento o "Q" del circuito). una cavidad pequeña tiene una frecuencia de resonancia elevada y una grande una frecuencia de resonancia baja.4 La válvula magnetrón . este parámetro es muy importante a la hora de diseñar el componente activo que forma el oscilador. con una pequeña ventana. por lo tanto. Los capacitores comerciales más pequeños son de 1 pico faradio (1pF) y la misma geometría de la cavidad genera una capacidad distribuida que sintoniza la inductancia de la misma. el cuerpo esférico puede deformarse hasta adoptar una forma cúbica vacía.

alimentar y guiar las ondas generadas en el magnetrón.htm (2010) . otras secciones sirven para que la emisión sea segura para el usuario o para proteger al "magnetrón'. Dentro de un "magnetrón" coexisten diferentes técnicas electrónicas que repasaremos en ésta.com/ESDictionary/docs/d1. En la actualidad este dispositivo se ha adaptado a un nuevo uso y forma parte de los hornos de microondas o tal vez podríamos decir que es la parte más importante de un horno de microondas.sapiensman. Su utilización primaria es la excitación de antena de un radar. Figura Nº 04. Todo gira alrededor de la válvula 'magnetrón" (figura Nº 03) y es por lo tanto imprescindible conocer su funcionamiento con todo detalle.Una válvula "magnetrón" es un dispositivo termoiónico que genera microondas con solo aplicarle una tensión de fuente y otra de filamento. En efecto. Distribución de ondas en un horno de microondas Fuente: http://www. Por ejemplo conocemos que los circuitos resonantes de microondas ya no consisten en el clásico inductor y capacitor. el resto del dispositivo sirve para controlar.

En el horno de microondas. El magnetrón funciona en el interior del campo generado por dos potentes imanes de ferrita. golpeándose entre si y aumentando su temperatura. el agua líquida de la comida absorbe energía de la microonda: las moléculas de agua.2. El magnetrón posee una serie de cavidades que son las responsables de la sintonía de la válvula. 1. pero su longitud de onda es mucho más pequeña. que son polares. ya que se trata de una válvula diodo (sólo tiene dos electrodos).2 MECANISMO DEL CALENTAMIENTO 1. son agitadas por el campo eléctrico de la onda.1 La explicación física Las microondas son ondas electromagnéticas como las de radio. Las de nidio están entre 3 y 300 metros y las microondas entre 1 milímetro y unos 3 centímetros. por lo tanto deberemos conocer las leyes del movimiento de los electrones sometidos a la presencia de campos magnéticos y eléctricos a un mismo tiempo (http://www. Allí. un aparato llamado magnetrón produce microondas de alta intensidad y la envía a la cámara del horno. Materiales de moléculas no polares no absorben tanta energía y por eso no se . También posee un cátodo termoiónico de emisión directa y un ánodo.com/doc.Ellos fueron abandonados y reemplazados por lo que llamamos una cavidad resonante.3.3.scribd. 2010).

Las microondas son ondas electromagnéticas igual que las d radio. 1.2. que es derivado de los radares: u aparato que produce microondas de gran potencia. 1. de unos 3 m mientras que las de microondas son de unos poco centímetros.calientan. (Venturelli. eso que oscila y avanza son campos eléctricos y magnéticos.4 Cómo se producen las microondas En los hornos.3. porque las moléculas de agua tienen posiciones fijas y no chocan tanto entre ellas.3. Específicamente las del horno son de 12 cm. 2007).2. pero de longitud de onda mucho más pequeña: las longitudes de ondas de radio AM son de uno 300 m. A la distancia entre dos máximos se le llama longitud de onda. En el caso de una onda electromagnética. se generan con un dispositivo llamado magnetrón.3 La longitud de onda Una onda en general es una sucesión de máximos y mínimos (como las olas en el agua) que v avanzando por el espacio.2 Funcionamiento del horno de microondas "Micro" en griego significa pequeño.3. Tampoco lo hace el hielo. El magnetrón . Ver página 77. 1.2. las de FM.

La onda es posteriormente guiada hacia la cámara del horno donde llega a la comida y la calienta (Venturelli. el trozo menos congelado (donde el agua ya es líquida) empieza a calentarse mucho más rápido (y puede hasta cocerse) mientras el resto sigue congelado. y aunque la molécula de agua es neutra en total. como toda onda electromagnética. lo que se traduce en calor. Así.3. Al girar. es un campo eléctrico oscilante que empuja a las cargas eléctricas en la materia. haciendo que éstas tiendan a girar y golpearse o rozarse entre ellas violentamente. al descongelar un trozo de carne. Este tipo de resonancia e similar a cómo en una guitarra las cuerdas hacen resonar la caja de madera. Las moléculas de otros materiales que no son polares no se calientan tanto como el agua. las moléculas están en posiciones lijas y no tienen movilidad para rozarse entre ellas. La microonda. Así. para descongelar el trozo. aunque está hecho de agua. Tampoco el hielo se calienta mucho porque. Por eso. un alto voltaje que los acelera y un poderoso imán que lo hace girar. 1. hay que calentarlo muy lentamente para que el calor que .2.5 El uso del magnetrón Las microondas calientan principalmente el agua líquida en los alimentos. los electrones generan una onda resonante en la cavidad. tienen dos polos de carga: un extremo positivo y el otro negativo. 2007).es una pequeña cavidad metálica con un filamento caliente que emite electrones. la onda empuja los extremos de las moléculas en direcciones opuestas.

com/doc.3.com/doc.1 Tipos.llega de la onda a la zona descongelada se propague y descongele el resto (www. mientras que la microonda prácticamente no traspasa. sin distinguir los hoyitos en el metal (www. etc.). calienta un plato ya preparado y/o sacado del frigorífico a la temperatura que deseemos. dependiendo siempre de la cantidad y del tipo de alimentos.3 APLICACIÓN EN ALIMENTOS 1.3. Es como ver una sola masa borrosa. 1. aquí sí. limitaciones y características Los microondas desarrollan tres funciones:  Calentamiento. sin dejar sabor ha recalentado. 2010). de modo que logra pasar como rayos en línea recta. sin embargo sólo la luz logra pasar a través de la rejilla de la puerta del horno (por eso se ve la comida que está adentro). La luz visible tiene una longitud de onda mucho menor (miles de veces menor) que los hoyitos de la rejilla. En cambio la longitud de onda de la microonda (12 cm) es mucho mayor que los hoyitos: ésta no logra 'Ver" cada hoyito por separado y ve a la rejilla como una superficie metálica uniforme. 2010). Esto es un fenómeno llamado difracción. aquí no.scribd. y distingue cada hoyito (aquí hay un hoyito. . Tanto la luz visible como las microondas son ondas electromagnéticas.scribd.3. aquí no. En muy poco tiempo.

llegando directamente a los alimentos. siendo absorbida.  Alimento más sanos porque pierden menos sales y vitaminas. Los cuerpos traslucidos son aquellos en que la radiación penetra pero se difunde en su interior. Finalmente. la loza. 1. Si colocamos alimentos en recipientes de estos materiales. Para cocer los alimente. Descongelación. la imposibilidad de que se reproduzca la flora microbiana como en una descongelación lenta. en relación a las microondas como en el caso de la luz.3. cuerpos que son transparentes. Para las microondas serían los alimentos. Descongelar a través del microondas ofrece dos ventajas importantes: la enorme rapidez y.2 Comportamiento de las microondas Las microondas se comportan de modo bastante semejante a la luz. que también es una forma de radiación electromagnética. Las ventajas frente a la cocción tradicional son:  Rapidez. Los cuerpos transparentes a las microondas. no se necesita agua porque el microondas aprovecha el contenido de los mismos.3. que son cocidos. el vidrio. son los que no afectan su propagación.  Cocción. produciendo el efecto deseado (Figura Nº 04). traslúcidos u opacos. etc. Un ejemplo de cuerpo traslúcido para la luz es el vidrio lechoso. . pues. los plásticos. como el papel. las ondas los atravesarán..  Sabores más naturales: los alimentos se cuecen en su propia agua. Existen. como consecuencia.

Este grado de penetración depende tanto de la naturaleza del material. Comportamiento de las microondas frente a diferentes cuerpos Fuente: http://www.tenemos los cuerpos opacos que reflejan esa radiación. Figura Nº 05. Lo que ocurre es que. cartón o mimbre. Para el caso de los alimentos es preciso además tener en cuenta el grado de profundidad de penetración de las microondas. como de su frecuencia. cerámica para horno. su energía es absorbida. no dejándola penetrar. bolsas para freezer u horno. rollo de película plástica antiadherente. plásticos. etc. porcelana para horno.htm (2010) Por lo tanto nunca debe utilizar vajilla de metal para cocinar en un horno de microondas. cazuelas de barro cocido. a medida que las microondas penetran en el alimento.com/ESDictionary/docs/d1. moldes de papel. como en el caso de los metales. habiendo por lo tanto una reducción de su intensidad. El valor numérico de este grado de penetración es expresado para el punto en que la intensidad de las microondas decae hasta el 37 % del valor inicial. .sapiensman. que absorbe las microondas. y si cualquier recipiente de los materiales citados a continuación :vidrio templado.

Para los hornos de 2. por lo que conviene ir girando los alimentos durante su preparación (en caso de no disponer de . de 5 a 7 cm. se deben cubrir los alimentos.3 Modo de uso A la hora de utilizar el microondas. el grado de penetración en la carne es de aproximadamente 2 a 3 cm.  Para cocer y descongelar. aves y verduras. y para mantenerlo en perfecto estado. y para otras comidas. Para no perder el agua de los alimentos.450 MHz.  En el centro del aparato es donde menos microondas hay. taparlos muy bien con una tapa que encaje perfectamente en el recipiente. conviene tener en cuenta una serie de recomendaciones:  Los alimentos grasos. apto para todos los productos frescas. asimismo. tales como pescado.  En el microondas se evaporan 12 g de agua por minuto. pueden descongelarse y calentarse en bolsas de plástico resistentes al calor en las que se deben hacer pequeñas aberturas. Esto significa que los trozos grandes de alimentos congelados o aves precisan por lo menos de 15 minutos de cocción para quedar a punto. Este método reduce el tiempo de cocción y es.3. para que no se resequen y evitar salpicaduras.  Los platos preparados congelados.3. los azucarados y los de poco espesor se cuecen más rápidamente que los acuosos y las gruesos. 1.

no utilizar recipientes metálicos. la leche alcanza temperaturas tan elevadas. que no se estropearán si se cocinan en intervalos. Lo que sucede es que el agua se calienta mucho más rápido de lo que las burbujas se empiecen a formar.3. ni siquiera papel de aluminio. hay que ir con mucho cuidado. si se pone poca cantidad a la máxima temperatura. cristal.3.  El microondas se puede abrir tantas veces como se desee para ver el estado de los alimentos. que puede hacer estallar el biberón. sin olvidar que un minuto de microondas equivale a 7 de la cocina tradicional.  Los materiales más adecuados son: vidrio.  Se debe tener cuidado al calentar los biberones.  Existen en el mercado recipientes de plástico que se venden para usar en el horno microondas. pirocerámica o vitrocerámíca. sin embargo. un palito de madera o una bolsita de té pero si se va a calentar solamente el agua es mejor usar un calentador de agua especial para estos casos. 1.  Para no provocar averías.3 Peligros Sí se calienta agua de esta forma siempre se debe poner algo en el agua. Sí la taza es nueva no tiene ningún raspón o ranura por .plato giratorio). ya que se ha demostrado que algunos plásticos al calentarse pueden desprender parte de sus componentes y resultar tóxicos.

uno de los aminoácidos..donde las burbujas se puedan ir formando y puedan empezar burbujear el agua que ya esta hirviendo. Es lo que sucede con todas las bebidas carbonizadas.. que es conocido por ser neurotóxico (tóxico para el sistema nervioso) y nefrotóxico (tóxico para los riñones). brota con fuerza por la energía contenida. se convirtió en su isómero-D. Cuando se agita la botella estando cerrada al momento de abrirla el agua brota por la energía contenida. y hierve.. Ya es suficientemente malo que muchos niños no sean amamantados. (1991) en su “Estudio comparativo sobre comida preparada de forma convencional y comida preparada en horno microondas”) dice: "Una hipótesis . sean aminoácidos de forma “cis” o de forma “trans” no son biológicamente activos. Los isómeros sintéticos. la L-prolina. encima ahora se les da leche falsa (fórmulas infantiles) que se vuelve más tóxica al calentarla con microondas" (Wayne y Lawrence. Más aún.) y entonces es que el agua estancada al contacto con el aire. algunas propiedades protectoras podrían destruirse. Lita Lee (1989) publico: "Dar microondas a fórmulas infantiles convirtió algunos aminoácidos de forma “trans” en sus isómeros sintéticos de forma “cis”. de tal manera que el agua se va calentando sobre pasando el tiempo de hervir (como quien dice hierve. Hertel. En el caso de que se trate de leche materna. 2001).. y hierve.

Todos los alimentos que fueron procesados usando microondas causaron cambios en la sangre de los voluntarios. Se encontraron aumentos significativos en la . La producción de moléculas antinaturales es inevitable. a las que no está acostumbrado es mucho mas probable que causen daño que beneficio. Ocho voluntarios tomaron varias combinaciones de los mismos alimentos cocinados de formas diferentes.básica de la medicina natural establece que la introducción en el cuerpo humano de moléculas y energías. se ha observado. pasan por cambios isoméricos (cambios en su forma morfológica) y también por transformaciones hacia formas tóxicas bajo el impacto de las microondas producidas en hornos. Los linfocitos disminuyeron. Se emplearon bacterias luminosas (que emiten luz) para detectar las cambios energéticos en la sangre. Los aminoácidos naturales. se producen por corriente alterna y fuerzan un billón o más de cambias de polaridad por segundo en cada molécula de alimento que golpean. Los niveles de hemoglobina descendieron y los niveles generales de células blancas y colesterol aumentaron.Las microondas producidas artificialmente. La comida de microondas contiene tanto moléculas como energías que no están presentes en la comida cocinada de la forma que los humanos lo vienen haciendo desde el descubrimiento del fuego. incluyendo la de los hornos microondas. Un estudio de corta duración encontró cambios significativas y preocupantes en la sangre de individuos que consumían vegetales y leche cocidos o calentados en microondas. La energía de microondas del sol y otras estrellas se basa en corriente directa (DC).

3. es decir. En los cuales ningún alimento fue expuesto a más cocción por microonda que la necesaria para conseguir el propósito. un conocido carcinógeno. daña el alimento y convierte las sustancias cocinadas en él en productos tóxicos orgánicos peligrosos y carcinógenos. Oregon afirman que se formaron carcinógenos virtualmente en todos los alimentos testados. Subsiguientes investigaciones revelan que los hornos microondas son mucho más peligrosos de lo que a priori se creyó.  Exponer a la acción del microondas leche y granos de cereales convirtió algunos de sus aminoácidos en carcinógenos.  Descongelar fruta congelada convirtió su contenido de glucósidos y galactósidos en sustancias carcinógenas. cocinar. 1.luminosidad de estas bacterias cuando se las expuso a suero sanguíneo extraído después de haber consumido alimentos cocinados en microondas".3.3.1 Carcinógenos en los alimentos expuestos a microondas Lita Lee (1991) afirma que todo horno microondas suelta radiación electromagnética. descongelar o calentar. unas investigaciones rusas publicadas por el Atlantis Raising Educational Center de Portland. . Esto es un resumen de los resultados:  Exponer a la acción del microondas carnes preparadas durante el tiempo necesario para asegurar un consumo adecuado provocó la formación de nitrosaminas.

cocidos y congelados convirtió los alcaloides en carcinógenos. vitamina E. glucósidos.  En plantas expuestas a la acción del microondas. galactósidos y nitrilósidos. Distintas clases de daño en varias sustancias de las plantas. 1.3. tales como alcaloides. minerales esenciales y factores lipotrópicos en todos los alimentos testados. . Degradación de las nucleoproteínas en carnes. Disminución de la biodisponibilidad del complejo de vitamina B.3.2 Disminución del valor nutricional Los investigadores Rusos también informaron de una marcada aceleración de la degradación estructural que lleva a una disminución del valor alimenticio de entre 60 y 90% en todos los alimentos testados (figuras nº 05 y 06).3. Una exposición extremadamente breve de vegetales crudos. especialmente vegetales raíz. se formaron radicales libres carcinógenos. vitamina C.

com/article-14951098. en la Humbolt-Universitat de Berlín (1942-1943) y Desde 1957 hasta el .Desastre energético padecido por una muestra de zanahoria cocinada al microondas (2) Cocción de zanahoria 1 gas 2 microondas placa de cristalización sensible al Cl2Cu Fuente: http://medicinascomplementarias.Figura Nº 06.html(2010) 1.over-blog.over-blog.4 Investigaciones sobre microondas El estudio inicial fue llevado a cabo por los alemanes durante la campaña militar de Barbarossa.com/article-14951098.3.html(2010) 1 2 Figura Nº 07.3. Modificación de la estructura electromagnética de la leche Fuente: http://medicinascomplementarias.

.Creación de un efecto vinculante a la radioactividad en la atmósfera causando por lo tanto un marcado aumento en la cantidad de saturación de partículas alfa y beta de los alimentos. Los efectos observados por los investigadores alemanes y rusos se presentan en tres categorías: a) Efectos que produce cáncer .Creación de agentes productores de cáncer dentro de las compuestos de proteína hidrolizada en leche y granos de cereales se trata de proteínas naturales que se dividen en fragmentos antinaturales por la adición de agua. causa de una degeneración de .final de la guerra fría. .Alteración de sustancias elementales de los alimentos. hasta el punto considerado aceptable para consumo humano normal. . en la Región Autónoma Rossiskaja. se observó mal funcionamiento dentro del sistema linfático. que causan desórdenes en el sistema digestivo debido a un catabolismo inestable de los alimentos expuestos a microondas. en la Región Autónoma de Bielorusia y en el Instituto de Radio Tecnología en Rajasthan. ambas en la antigua URSS.Debido a alteraciones químicas en los componentes del alimento. las investigaciones rusas se llevaron a cabo en el Instituto de Radio Tecnología de Kinsk. En la mayoría de los casos. los alimentos usados para los análisis de investigación fueron expuestos a propagación de microondas a un potencial energético de 100 kilovatios/cm3/segundo.

las alimentas expuestas a microondas causaron crecimientos cancerígenos en estómago e intestino. con una destrucción gradual de la limción de los sistemas digestivo y de excreción.la capacidad inmune del cuerpo respecto de determinadas formas de neoplasias (crecimientos anormales de tejido). . . así como una degeneración generalizada de los tejidos celulares periféricos. b) Destrucción de los nutrientes de los alimentos.Las emisiones de microondas causó alteración en el comportamiento catabólico (proceso metabólico de desintegración) de glucósidos y galactósidos en frutas congeladas cuando se las descongeló de esta manera.En un porcentaje estadísticamente alto de personas.Se formaron radicales libres causantes de cáncer dentro de determinadas formaciones moleculares de minerales traza en algunas sustancias de la planta. especialmente vegetales-crudos.La emisión de microondas causó alteración del comportamiento catabólico de los alcaloides de plantas cuando vegetales crudos. . . cocidos o congelados fueron expuestas a microondas aunque la exposición fuera mínima en duración. . .El consumo de alimentos expuestos a microondas causó un incremento en el porcentaje de células cancerosas dentro del suero sanguíneo (células tumorales tales como sarcoma).

Una perdida entre el 60 y el 90% del contenido de energía vital de todos los alimentos testados. minerales esenciales y lipotrópicos en todos los alimentos.Una reducción en el comportamiento metabólico y capacidad de integración de alcaloides.Destrucción del valor nutritivo de las nucleoproteinas en las carnes. Los siguientes son los hallazgos más importantes: . . Esto no se descubrió hasta que los rusos experimentaron con equipos muy sofisticados y hallaron que ni siquiera hacia falta que una persona ingiriera los alimentos expuestos a microondas: simplemente la exposición a su campo energético era .La exposición a las microondas provocó disminuciones significativas en el valor nutritivo de todos los alimentos investigados. .Una disminución en la biodisponibilidad (capacidad del cuerpo de utilizan el nutriente) de vitaminas del complejo B. galactósídos y nítrilósidos. . La exposición a la emisión de microondas también tuvo un efecto negativo impredecible sobre el bienestar biológico general de los seres humanos. vitamina E. . c) Efectos biológicos de la exposición. vitamina C.Una marcada aceleración de la desintegración estructural en iodos los alimentos. glucósidos.

suficiente para causar tales electos secundarias. . En 1976 se prohibió por ley el uso de tales aparatos de microondas en la URSS.

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