Los lípidos son moléculas orgánicas que se encuentran presentes tanto en el tejido animal como vegetal.

Estos se pueden clasificar de acuerdo a sus propiedades físicas y químicas. Teniendo en cuenta estas propiedades es posible establecer cuales son los beneficios que pueden aportar los lípidos al organismo.

Si y Propiedades físicas de los lípidos
 Carácter  Punto

bien

los lípidos se

pueden

clasificar

en

saturados e insaturados, es importante conocer cuales son sus propiedades físicas químicas.

anfipático: Son aquellos lípidos que contienen una parte fusión: Esta propiedad depende de la cantidad de

hidrófila, es decir que atrae al agua y otra parte hidrófoba que repele al agua. de carbonosque exista en la cadena hidrocarbonada y del número de enlaces dobles que tenga esa cadena. Mayor será el punto de fusión cuanto más energía sea necesaria para romper los enlaces, es por ello que las grasas saturadas tiene un punto de fusión más alto que las insaturadas. Propiedades químicas de los lípidos
 Esterificación: Es una reacción en la cual un ácido graso se une a un

alcohol, mediante un enlace covalente. De esta reacción se forma un éster, liberando agua.
 Saponificación: Es una reacción en la cual un ácido graso se une a una

base dando una sal de ácido graso, liberando una molécula de agua.
 Antioxidación: Es una reacción en la cual se oxida un ácido graso

insaturado. Conocer cuales son las propiedades tanto químicas como físicas de loslípidos sirve para entender como actúan y como pueden ser aprovechadas por el organismo de acuerdo al tipo de ácido graso que se trate

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