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EL CUY

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EL CUY GANA PRESENCIA EN EL MERCADO Una de las principales actividades de la población rural y campesina es la crianza de animales menores, y entre

estas, desde la remota antigüedad andina, el cuy criollo. Ancestralmente este roedor se constituyó en la principal fuente de proteínas para la familia, aunque solo desde el siglo XX proporciona ingresos económicos gracias a su comercialización. En los últimos tiempos se han empezado a revalorizar en el Ecuador productos de consumo alimenticio. Numerosas microempresas han visto que los alimentos tradicionales representan un buen potencial de ventas. Por estas razones, productores y micro emprendedores han desarrollado ideas de negocios para comercializar el cuy. La carne de cuy mantiene sus cualidades de alta calidad nutricional, rica en proteínas (20%) y, a la vez, pobre en grasas (7%), ofreciendo una serie de beneficios nutricionales para quien la consume, pues pueden hacerlo sin problemas quienes padecen obesidad y enfermedades cardiovasculares, razones que cimentan el que haya sido por siglos parte fundamental en la dieta andina y que en la actualidad contribuya a la seguridad alimentaria, especialmente de la población rural en los quintiles más bajos de ingresos. El cuy ofrece una rápida reproducción, lo que ayuda al sustento familiar tanto nutricional como económico. A su vez, el productor puede alimentar al roedor con los restos de sus cosechas y los residuos de cocina. La crianza de cuy no requiere mucho espacio, demanda poca inversión y mano de obra. Por ello, las personas jóvenes y de tercera edad conducen con éxito la crianza de cuyes. Por su capacidad de adaptación a diversas condiciones climáticas, los cuyes pueden encontrarse desde la Costa hasta alturas de 4-500 metros sobre el nivel del mar y en zonas tanto frías como cálidas. Fabián Simbaña, gerente de Agro-cuy, explica que este producto no es comercializado con el precio justo, ya que las ventas se hacen de manera informal, lo que impide otorgar un valor agregado al cuy. Las ventas se realizan por unidad y no por peso, por lo que los valores que se pagan son bajos. Agrocuy, según Simbaña, nace con la idea de otorgar mayor plusvalía a la crianza de cuyes. La empresa fue creada por un grupo de ingenieros agroindustriales que, debido a su relación directa con pequeños criaderos de cuyes, decidieron conformar una empresa

Este año. reside en Italia por más de 25 años. que permite al consumidor sazonarlo a su gusto. Pese a que todo el proceso aún se hace de manera artesanal. Dueño de un local de comida típica ecuatoriana. comenta que la carne de cuy es muy apreciada en este país. Agrocuy ha sacado al mercado cuatro presentaciones:    Cuy fresco. Ahora se la presenta en empaques al vacío.que procese y comercialice esta carne. aliñado y empacado al vacío: bandejas listas para meterlas al horno y con el sabor familiar y tradicional con el que ancestral-mente se prepara el cuy.  Embutidos de cuy: considerado un producto gourmet. entero o en presas. finalmente. recibieron capacitación técnica. . Cuy fresco. Cuy ahumado empacado al vacío. Blanca Guarnan y Fabián Simbaña. salchichas de carne de cuy elaboradas con una mezcla de finas especias. donde existe una gran presencia de ecuatorianos. ya que saben de los beneficios alimenticios que tiene". CARNE APRECIADA La carne de cuy es apreciada en toda América Latina y su consumo se ha extendido a ciertos países de Europa y América del Norte. lo que garantiza que la carne se conserve la mayor cantidad de tiempo. explicaron que ingresaron al concurso con una idea básica. la empresa Agrocuy se hizo acreedora del segundo lugar en la categoría Creación de Nuevos Empren-dimientos. pudieron plasmar el proyecto y. Por el momento la empresa comercializa bajo pedido. Sebastián Perugachi. ganar el concurso que les permitirá seguir con su formación empresarial. económica y administrativa y. oriundo de la provincia de Cotopaxi. "Al comienzo solo los ecuatorianos venían a comer cuy. pretenden expandir el negocio a corto plazo. concurso promovido por Emprendefe. por lo que la producción no es grande. pero ahora son también los italianos y otros europeos los que gustan de esta carne. empacados al vacío: carne empacada sin ningún tipo de aliño. pero cree que las empresas ecuatorianas aún no están listas para abastecer la demanda. Sebastián asegura que el cuy tendría gran demanda en los mercados internacionales. con el objetivo de abastecer el mercado ecuatoriano y lograr la exportación. gracias a ello. sin embargo. mentalizadores del proyecto. así como recibir recursos para ampliar su empresa.

se unieron para tecnificar e incrementar la calidad y la cantidad en la producción de cuyes que antes realizaban de manera artesanal. Chile. sea en provincias aledañas. LEGADO DE RAÚL PREBISCH SIRVE ANTE 1 DESAFÍOS DEL SIGLO XXI El pensamiento de Raúl Prebisch. Otón y Ascázubi del cantón Cayambe y El Quinche. para consumo personal o para grandes cadenas de restaurantes. señalaron académicos y expertos reunidos en la sede de la Comisión Económica para América Latina y el Caribe (Cepal) en Santiago. Secretario ejecutivo de la institución entre 1950 y 1963. Como estas en el país existen numerosas iniciativas. uno de los economistas más importantes de la región. en distintas provincias.En el libro Producción de cuyes. microempresarios han iniciado procesos de producción y comercialización de cuy. En la actualidad. del cantón Quito. fue uno de los principales inspiradores de la Cepal. debido a la falta de industrialización de este mercado y a los múltiples requerimientos que se exigen para la exportación de este tipo de productos. siendo EEUU el mercado más importante. se asegura que la producción de cuyes se presenta como un negocio rentable. sea en sus cantones. gracias a la colonia de peruanos y ecuatorianos que residen allá. Prebisch. editado por el fondo editorial de la Universidad Católica Sedes Sapientiae (UCSS). también se vende al exterior. por lo que no alcanzaban a producir un número suficiente para poder comercializar. que pretenden hacer del mercado de cuyes una práctica económica sostenible y que genere ingresos a comunidades campesinas y rurales. También en algunas universidades. Sin embargo. además del mercado interno. ya que. en la que cerca de 60 mujeres de las parroquias de Ayora. los estudiantes de Ingeniería Agronómica han presentado proyectos para la exportación de esta carne a mercados internacionales. Este es el caso de la Asociación de Mujeres Productoras de Cuyes de Cayambe (Aprocuyc). se desempeñó también como director del Instituto Latinoamericano y del Caribe de Planificación . Estas mujeres han logrado aumentar su producción para distribuir los cuyes faenados a todos los cantones aledaños. Cangahua. economista argentino nacido en 1901. el cuy ecuatoriano aún no ha ganado fuerza a nivel internacional. aún tiene gran influencia y el análisis de su legado permite proyectar lecciones para enfrentar los desafíos del siglo XXI.

la región en el nuevo orden económico internacional. con el patrocinio del IDRC. Durante el seminario. .Económica y Social (lipes) y director-fundador de la Revista Cepal hasta 1986. se discutieron temas como el rol de las universidades y el desarrollo en América Latina.org/es/) permitirá abrir un espacio de intercambio de conocimientos entre los especialistas y posibilitará repensar las ideas del destacado economista con un salto cualitativo importante.cepal. entre otros. Para analizar su obra y pensamiento se realizó en noviembre el seminario Raúl Prebisch y los desafíos del siglo XXI. organizado por la Cepal y el Centro Internacional de Investigaciones para el Desarrollo (IDRC) de Canadá. Además expertos de la Cepal realizaron una presentación especial del documento Cambio estructural para la igualdad: una visión integrada del desarrollo. la Cepal en el siglo XXI y los desafíos del desarrollo. retos de la enseñanza de la economía y macroeconomía para el desarrollo. Antonio Prado secretario ejecutivo adjunto de la Cepal delineó las características del proyecto que da nombre al seminario y que se materializó también en el lanzamiento de un sitio web que recopila la amplia trayectoria de Prebisch y entrega una plataforma de discusión e intercambio académicos entre distintas instituciones interesadas en su legado. realizado en El Salvador. año de su muerte. dado a conocer por la Comisión en su último período de sesiones. El nuevo sitio web sobre Raúl Prebisch (http://prebisch.

REFORMA AL IMPUESTO A LA SALIDA DE DIVISAS En el Registro Oficial N° 806 del 9 de octubre de 2012. se considerará a todas las operaciones relacionadas como una sola. con un plazo mayor a un año. con la sola presentación de esta documentación. envíos o pagos. el importador al momento de realizar la(s) transferencia(s) o envío(s) al exterior deberá presentar ante la institución financiera (IFI) o empresa de courier. a través de la cual realice la operación. ante lo cual se determinará y recaudará el impuesto sin perjuicio de las sanciones que correspondan. . adjuntando el contrato o documentación que sustente tal operación. que en atención a la sustancia económica obedezcan a una misma transacción o sean dirigidos a un mismo beneficiario y hayan sido divididos en dos o más operaciones a fin de exonerarse del ISD. el formulario de declaración informativa de transacciones exentas del ISD. En los casos de exención de ISD por pagos al exterior por concepto de: a) Amortización de capital e intereses generados sobre créditos otorgados por IFI internacionales. de manera anticipada a la llegada de la misma al país. los importadores tendrán el plazo de 90 días contados desde la fecha en la que se efectuó el pago para presentar a la administración tributaria copias certificadas de la respectiva declaración aduanera única (DAU) y de la factura del proveedor del exterior. Los agentes de retención y los agentes de percepción. Fraccionamiento de transferencias al exterior Cuando la administración tributaria haya detectado transferencias. se publicó la Resolución NACDGECCGC12-00017 del SRI que establece ciertos requisitos relacionados con el impuesto a la salida de divisas. se abstendrán de retener o percibir el ISD. cuyas condiciones de pago incluyan abonos parciales o totales. para financia-miento de inversiones previstas en el Código de la Producción. SUSPENSIÓN DEL PAGO DE ISD EN REGÍMENES ESPECIALES En el caso de importaciones a regímenes aduaneros especiales de mercaderías destinadas para la exportación.

Resulta necesario recordar que el hecho generador del ISD constituye la transferencia o traslado de divisas al exterior en efectivo o a través del giro de cheques. envíos. Es así que las transferencias al exterior. realizadas mediante compensaciones de cualquier tipo. De no presentarse el formulario acompañado de la documentación de respaldo. con un plazo mayor a un año. valores por concepto de ISD. realizados con o sin la intermediación de instituciones del sistema financiero. una vez que haya sido efectuada la correspondiente retención o percepción del tributo. el contribuyente debe presentar la respectiva solicitud o reclamo administrativo únicamente ante el SRI. En virtud de lo expuesto. . así como para la amortización de capital e intereses generados sobre créditos otorgados por IFI internacionales. causan el ISD sobre la totalidad de la operación y no únicamente sobre el saldo neto transferido. los contribuyentes deben efectuar la correspondiente liquidación y pago del impuesto. c) Dividendos distribuidos por sociedades nacionales o extranjeras domiciliadas en el Ecuador. bajo ninguna circunstancia. retiros o pagos de cualquier naturaleza.b) Pagos a administradores y operadores de zonas especiales de desarrollo económico (ZEDE) por importaciones. a favor de otras sociedades extranjeras o personas naturales no residentes en el Ecuador. según corresponda. transferencias. así como los courier. según el caso DEVOLUCIÓN DE ISD En caso de pago en exceso o indebido de ISD. las IFI. deberán realizar la respectiva retención o percepción del ISD. o las instituciones financieras deben realizar la retención respectiva. los agentes de retención y los agentes de percepción no pueden devolver. En consecuencia.

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