FASES O ETAPAS

1 Definir sistema de Trazabilidad 5 Validacin

y revisin del sistema

2 Definir
agrupacin de productos

4 Recogida
de objetos defectuosos

3 Gestionar
informacin

http://www.aesan.msc.es/AESAN/web/cadena_aliment aria/subdetalle/trazabilidad.shtml

La trazabilidad de los alimentos

La trazabilidad es la posibilidad de seguir el rastro de un alimento desde su origen hasta que llega a manos del consumidor. Por lo tanto, supone la capacidad de conocer en cada momento el origen, transformacin y distribucin de cualquier alimento. Los sistemas de trazabilidad permiten el seguimiento y la localizacin del producto a lo largo de la cadena comercial, siendo una exigencia para todos los operadores alimentarios y una condicin sin la cual sera difcil el mantenimiento de nuestros mercados. La implantacin de estos sistemas implica la incorporacin de nuevas tecnologas de la informacin que posibiliten el registro fiable de los datos relativos al proceso productivo y su transmisin a los siguientes eslabones de la cadena alimentaria. As, la posibilidad de identificar un alimento o sus componentes desde el origen hasta la puesta a disposicin del consumidor se considera un aspecto fundamental de la seguridad del producto, por lo que la confianza del consumidor y las expectativas de ste frente al producto son mayores. Las Administraciones Pblicas deben asegurarse de que las empresas alimentarias o de piensos, incluidas las importadoras, pueden al menos identificar a la empresa que ha suministrado los alimentos, los piensos, los animales o las sustancias que pueden ser incorporados a su vez a un alimento o a un pienso, para garantizar la trazabilidad en todas las etapas en caso de tener que realizarse una investigacin. El seguimiento de la vida de un alimento sirve para determinar la responsabilidad de defectos El seguimiento de la vida de un alimento puede aportar informacin suficiente para saber todos los elementos que han entrado en su produccin, pero tambin todas las vas que se han seguido hasta su comercializacin. Como consecuencia, sirve para determinar con ms precisin la responsabilidad de defectos o de problemas de seguridad de los alimentos. Adems, si se produjese algn incidente se podran localizar de forma fcil y precisa no slo los lotes de

produccin, sino todos aquellos elementos que puedan haber estado en el origen del problema.

Pginas web: www.monografias.com/trabajos81/trazabilidad/t razabilidad2.shtml Pginas web: http://www.gestiontrazabilidad.com/

Trabajo realizado por Carlos Benito y Pablo Lpez