ALBNDIGAS DE ARROZ Y GAMBAS

INGREDIENTES - de Kg. de chirlas - Kg. de gambas - 1 cebolla - 1 puerro - 3 dientes de ajo - 1 vaso de tomate frito - 1 huevo - 1 vaso de arroz - vaso de harina - Pimentn dulce y perejil - Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta PROCESO COCINA - Disponer las chirlas en un cuenco con 2 vasos de agua y 1 cucharadita de sal. - Cocer vaso de arroz en agua hirviendo con sal. - Comenzar a dorar las cscaras de las gambas con un poco de aceite de oliva. Agregar la cebolla troceada, el blanco del puerro picado y 2 dientes de ajo. Rehogar, aadir una cucharada de pimentn dulce y 1 vaso de tomate frito. Remover bien, cubrir con agua, echar un poco de sal, vaso de arroz y dejar que hierva 20 minutos. - Picar los cuerpos de las gambas. - Colar el arroz cocido y extenderlo en un plato para que enfre. - Triturar, colar la crema de gambas y disponerla en una cacerola al fuego. - Para las albndigas mezclaremos el arroz cocido y fro con los cuerpos picados de las gambas. Agregaremos 1 ajo y perejil picado, 1 huevo y salpimentaremos. Mezclar bien, hacer pequeas bolitas, pasarlas por harina y dorarlas en aceite de oliva. Apartarlas dentro de la salsa, aadir las chirlas y dejar cocinar. EMPLATAR