CULTIVO DE AJI PÁPRIKA (Capsicum annuum L.

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Ing Pedro Nicho Salas , Especialista en Hortalizas del Instituto Nacional de Investigaciòn y Extensiòn Agraria (INIA), Estacion Experimental Donoso-Huaral Tel. 2465523 Email: pnicho@inia.gob.pe pedroeduardon@hotmail.com 1. INTRODUCCION Debido a la estabilidad de los precios y las condiciones ambientales favorables el páprika continua siendo una alternativa de exportación, porque existe una creciente demanda nacional de páprika seco que se orienta a Estados Unidos y Europa. Toda la producción de páprika en el Perú esta orientado hacia la exportación debido a que el consumo interno es reducido por desconocimiento de su empleo directo en las comidas; sus bondades en la salud humana por bajo contenido de colesterol y ser empleado como colorante natural en la industria de cosméticos, embutidos y avícola. Este cultivo esta constituyéndose en una alternativa para hacer frente a la baja rentabilidad de algodón u otro cultivo de la zona, por las fuertes variaciones de precio de los cultivos tradicionales. Es un cultivo alternativo de exportación y tiene una creciente demanda de páprika porque, se emplea como un colorante natural en la industria de cosméticos, embutidos y avícola por su contenido de oleorresinas. El año 2003 representó un valor de la producción de US $ 25.23 millones. 2. ZONAS DE PRODUCCION  Se cultiva en los valles de Tacna, Majes, Ica, Chincha, Cañete, Huaral, Barranca, Viru, Paijan, Motupe y Piura, donde un alto porcentaje de quienes cultivan este producto son agricultores ocasionales, por lo que las técnicas de cultivo están poco desarrolladas, estimándose costos de producción que van desde 1,774 a 3,221 dólares/hectárea, dependiendo del nivel tecnológico. El precio de páprika se determina en el mercado internacional con tendencia a subir por el incremento de la demanda por ser un producto natural. Páprika seco (Perú) : 1.0 – 1.4 dólares / kilo Páprika (Mercado Int) : 1.7 - 1.9 dólares / kilo Esta demanda de páprika motiva la imperiosa necesidad de la formación de la cadena productiva articulándose el INIA en torno a los agricultores, a los proveedores de asistencia técnica, crédito, insumos y comercializadores (clientes del exterior).

3. PERSPECTIVAS DE MERCADO

Entre los principales importadores de páprika tenemos Estados Unidos; Canadá, Reino Unido y Alemania que destina el 70% a usos industriales en cambio Francia lo destina a la preparación de productos cárnicos.

062.074 toneladas en el año 2002 con un valor FOB de US$ 19´425. Uruguay.72 3.9 43.62 1.62 PRECIO (US$/Kg) 1. Argentina.023. Alemania.3% Chile 4% Marruecos 5. Francia. México.46 1. Estados Unidos. debido a que no se posee un sistema de evaluación del cultivo para aplicar la adecuada medida de control dentro del marco de Manejo Integrado de Plagas.75 1.368 9.627 que fueron comercializados por 60 empresas a 18 mercados (España.95 1.4% China 25% Perú 1.37 2.1 100.903. Existe desconocimiento sobre técnicas de manejo de almácigos para obtención de plántulas de calidad. así como los niveles y fuentes de fertilización principalmente de nitrógeno y fósforo.000 toneladas 4.8% Mexico 4.73 1.9 toneladas en 1995 a 15.000 toneladas lo que represento aproximadamente US$54 millones y en el año 2005 se estima producir 35.55 16. La presencia de afidos trasmite enfermedades virales como el virus del mosaico del pepino (CMC) virus del moteado (PeMV) y el virus Y de la papa (PCy) afectando directamente la producción.79 19. . etc).53 2.22 154.Países exportadores España 15% Singapur 9.180.893 15. Chile.15 1.1% Hungría 3. PROBLEMÁTICA DEL CULTIVO    El páprika es muy afectada por plagas y enfermedades durante todo el ciclo vegetativo.067. Tal como se observa en el cuadro siguiente: AÑO 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 VOLUMEN DE PRODUCCIÓN (t) 58.074 VALOR FOB (US$) 101. la producción de páprika fue de 29.17 108.0% Africa 3% Exportación del Perú Según Aduanas la evolución de las exportaciones de pimiento seco (páprika) tuvieron un incremento de 58.99 5.8 821 606 1772 3.51 1.425.29 Nº DE EMPRESA 7 9 16 21 19 31 40 59 60 Nº DE MERCADO 4 6 10 13 14 17 15 11 18 En el año 2004.72 2.55% Malasia 7.

España.5 – 1.1 REQUERIMIENTO CLIMATICO El cultivo de ají páprika (Capsicum annuum L. En ají paprika la calidad del fruto está determinada por la Unidad ASTA (American Spice Trade Association). para ser mezclado en los alimentos balanceados de la industria avícola y dar color a la carne y yema del huevo de las aves.5 m. Falta de conciencia exportadora del agricultor para la obtención de producto de calidad. PERSPECTIVAS PARA SOLUCIONAR LA PROBLEMÁTICA INDICADA  Seleccionar nuevos cultivares de alto potencial de rendimiento. en zonas donde las temperaturas estén entre 18 a 25ºC. sistema radicular pivotante provisto y reforzado de un número elevado de raíces adventicias.var longum). Ica. En Costa Central principalemnte en el Valle de Supe-Barranca se produce ají paprika a partir de Julio-Agosto en mayor volumen puesto que presenta zonas con temperaturas uniformes (alrededor de 25ºC) sin fructaciones de temperatura entre el día y la noche. con un porte que en término medio puede variar entre 0. Se está exportando ají páprika entero o semi molido a Estados Unidos. Cuando la planta alcanza cierta edad los tallos se lignifican ligeramente. Su consumo es benéfico por su bajo contenido de colesterol y sodio. 6. Lima. se produce en Arequipa. calidad de producto cosechado y con tolerancia a factores bióticos  Desarrollar tecnologías en manejo del cultivo incidiendo en la fertilización en dos sistemas de riego y dar valor agregado del producto cosechado (Técnicas de cosecha y postcosecha).  Desconocimiento de las técnicas de manejo de post cosecha lo cual afecta la calidad del producto cosechado (grados Asta de 200-300). Las hojas son glabras (sin pelos). herbácea. puesto que si están fuera de este rango se producen frutas de mala calidad y bajo rendimiento. el tallo de crecimiento limitado y erecto.2 CARACTERISTICAS DE PLANTA Es una planta anual. 5. 6. 6. USOS DE PAPRIKA Últimamente como consecuencia de la orientación de la agricultura hacia la producción de cultivos con posibilidades de exportación se está incrementando el área de producción del ají páprika (Capsicum annuum). se le emplea en estado seco como condimento de alimento. Trujillo y Chiclayo-Piura. ovales o lanceoladas con un ápice muy pronunciado (acuminado) y un pecíolo largo o poco aparente. Se prefiere que durante la madurez de los frutos las temperaturas sean uniformes alrededor de 25ºC puesto que la intensidad del color está directamente relacionada con la temperatura. 6. INFORMACION SOBRE EL MANEJO DEL AJI PAPRIKA. Alemania y Japón. también se le emplea en la industria de embutidos para darle color a los embutidos y finalmente se le emplea en la industria para la extracción de oleorresinas y obtener colorantes y aceites esenciales.3. obteniéndose rendimiento en seco entre mayores de 4 t/ha. el cual mayormente es un fruto alargado de color rojo intenso. . enteras.

El secado no requiere mayor esfuerzo. En la mayoría de las condiciones de cultivo.2 a 20.3 cm.0m a hilera simple y de 1. • Trasplante: Se emplean distanciamiento entre surco: 0. son los siguientes: Pápri.Queen y Pápri – King.6. Si se realiza la siembra directa es recomendable depositar 5 semillas distanciadas una tras otra .0 a 1.75 a 1..0 m .50 m. debido a que las plantas no desarrollaran al igual que las plantas de siembra directa. Papri mil II. El fruto es de paredes delgadas con un excelente color rojo y bajos niveles de capcisina (picante). Trasplante. la siembra se hacen en hileras distanciados a 10 cm empleándose 8 gramos de semilla por metro cuadrado. 6.5 SIEMBRA SIEMBRA INDIRECTA (ALMACIGO) Almácigo. luego se fue cultivando otras como Jaranda .30 m . la fertilidad y textura del suelo.150 cm DENSIDAD DE SIEMBRA Es recomendable realizar la siembra aun distanciamiento entre surcos de 0.Cuando las plantitas tienen de 5 a 6 hojas verdaderas se realiza el trasplante.4 VARIEDADES DE PAPRIKA Las variedades de Páprika cultivadas actualmente en Perú.0 m. Olex. no debe depositarse la semilla juntas por problemas de competencia y al momento del desahije la planta que queda es dañada sus raices . Papri–Suprime y Bigstar. el distanciamiento entre planta s debe estar alrededor de 0. siendo el distanciamiento lo siguiente: Entre plantas : 20 . el cual presenta las siguienes características: PAPRI KING: El fruto producido por esta variedad tiene una longitud promedio de 15.75 a 1.75 a 1.20 a 0.50 m (a doble hilera) y entre plantas de 0.. Papri King alcanza niveles ASTA 220/280 u.Los sustratos de almácigo deben ser bien preparadas aplicando ‘Humus de Lombriz’ + Tierra de chacra + Arena de río. Es preferible desinfectar las camas almacigueras con algún desinfectante de suelo. Lorca e Inca don de todos son de fruto alargado excepto “Lorca” fue redondo tipo pimiento. 0.50 cm Entre surcos : 70 . En el experimento se empleo “Papri-King”. La densidad de siembra depende del vigor de la planta sistema de riego y tipo de suelo. en proporciones iguales. Sonora. Se necesita 100 m2 de almácigos por ha. Tambien se siembra Papri– Ace (híbrido). El cual depende del tipo de siembra.

6.SIEMBRA DIRECTA • Previo a la siembra se dá un riego ligero para así corregir posible exceso o deficit de humedad en ciertas área. • En hoyos hecho con la lampa a un distanciamiento de 0. del terreno por mal nivelado del terreno.5 0.5 y así mismo fertilizantes que tengan CALCIO y MAGNESIO en la proporción 1.5 1. para así en el momento del desahije al dejar 1 a 2 plantas más vigorosas sus raíces no se dañen y las plantas que se extraigan puedan ser trasplantados en otro campo previa desinfección de sus raíces. Momento de aplicación Proporción/hectárea N P K Ca Mg 01 A los 15 días después de la 0. • Las fuentes a emplearse son NITRATO DE AMONIO FOSFATO DIAMONICO y SULFATO DE POTASIO en la proporción de 2. No.8 03 04 30 días del anterior 30 días del anterior 0. 1.0 ÷ 1.30 m se adiciona una chapita de Nematicida el cual luego se mezcla con la tierra y enseguida se deposita 3-5 semillas distanciados a 2.0 a 1.5 m m-- • A los 7-12 días se inicia la germinación. las unidades por hectárea.5 • La forma y momento de aplicación es en cuatro oportunidades a continuación se indica el momento y la cantidad .6 FERTILIZACION QUIMICA • De acuerdo al análisis del suelo y los requerimientos del cultivo se realiza la fertilización a los 15 días de la siembra.5 1.8 0.5 ÷ 1. entonces para evitar daño de gusano cortador de plantitas u otras plagas se debe aplicar SEVIN PM y BENLATE.5 0.5 0.0 cm.5 .5 siembra o a los 7 días del trasplante 02 30 días después de la siembra 0.5 ÷ 0.

es recomendado. la humedad en el suelo debe estar moderado. 6. • En las demás aplicaciones mezclar los fertilizantes con humus de lombriz o un ácido húmico. En el momento de floración no debe existir exceso o déficit de humedad puesto que se tendrá caída de flores . Durante el desarrollo y crecimiento de los frutos de páprika. . Para favorecer el desarrollo de nuevos brotes se debe fertilizar foliarmente con NITRÓGENO.7 RIEGOS • Es muy importante que el agua de riego sea bien aplicado . P y K . favorece el desarrollo de raíces. CONSIDERACIONES A TENER EN CUENTA EN LA FERTILIZACION FOLIAR • • • • • La fertilización foliar con N.9 CONTROL FITOSANITARIO Durante el desarrollo del cultivo se presentan plagas y enfermedades que según su estado de desarrollo se pueden presentar si no se hace un buen manejo del cultivo o no se realizan aplicaciones preventivas .8 APORQUE . la humedad se profundice y no este superficial . ocurre deformación de frutos y caída de frutos. 6. es un complemento de la nutrición de la planta pero no reemplaza a la fertilización al suelo. 6. el POTASIO. La fertilizaciòn foliar a base de FÓSFORO.• Se recomienda aplicar puyados entre golpes de plantas y así mismo aplicar humus de lombriz o guano de islas mezclado con los fertilizantes en la primera aplicación. a continuación se presenta un plan de Manejo Integrado de plagas y enfermedades .DESHIERBO • Conforme va desarrollando la planta conviene realizar el aporque de la planta el cual consiste en que al mismo momento que se hace la eliminación de malezas y arreglo de surcos se incorpora la tierra al cuello de la planta y así profundizar los surcos para que al momento se realizar el riego . tratando de que el agua no llegue al cuello de la planta o exista exceso o déficit de humedad debido a que se tendrá problemas de pudriciones radiculares o mal desarrollo de las plantas y de los frutos. es importante para obtener buena calidad de fruto. • En el momento de desarrollo del fruto el suministro de agua debe darse oportunamente si no . En la fase de pre-floración la fertilizacion foliar a base de FÓSFORO. con ello se induce a que las raíces profundicen y así la planta este bien vigoroso. Los aporques deben coincidir conjuntamente con la aplicación adicionales de fertilizantes. en el fase inicial .

Dasiops sp/Mosca tonta de la fruta • Aplicación de proteína hidrolizada (produce daño en los frutos en más UN insecticida a base de desarrollo los cuales se caen) DIAZINON o SEN THION Virus del Mosaico del • Eliminación de plantas hospederas a Tabaco/virosis como Cucurbitaceas. • Buena preparación del terreno consistente en aradura profunda. (durante todo el desarrollo presentan • Prohibición de personas que fumen Desarrollo vegetativo fructific. . • Aplicar bien el agua de riego Meloydogine/Nemátodo nodulador de la raíz • Aplicar guano de vaca (15 t/ha) (produce agallas en las raíces) • Aplicar antes de la siembra un nematicida. Acaro hialino • Bajas dosis de ARCASTIN (produce encarrujamiento y aspecto AVAMECTINA y DICOFOL coriaceo los brotes) Floración y Prodiplosis/Prodiplosis • Aplicaciones preventivas de desarrollo de (dañan las flores produciendo su CYHEXATIN AVAMECTINA o frutos caida) DICOFOL • Evitar déficit de agua Poliphagotarsonemus latus/Acaro hialino • Aplicaciones preventivas de azufre (los frutitos al estado inicial son mojable. raspados y cuando desarrolla se tornan acordoneados) Fructificación Synmes trichema sp • Aplicaciones preventivas de Gnorimoschema gudmanella/ METAMIDOPHOS o ALFA y perforador de fruto ZETA CYPERMETRINAS (los gusanos penetran en los frutos en los estados iniciales donde se alimentan de la parte central del fruto y semillas tiernas. • Mezclar con la semilla VENCETHOR + BENLATE Phythopthora sp/Chupadera • Una vez emergido las plantitas (Se manifiesta produciendo pudrición aplicar SEVIN PM y BENLATE a nivel del cuello de la planta). controlar malezas Desarrollo vegetativo Poliphagotarsonemus latus/ • Aplicaciones preventivas de azufre.Estado de desarrollo del Cultivo Siembra Plagas-Enfermedad Control adecuado en orden de (Nombre Cientifico/Nombre importancia Común Agrotis sp/gusano de tierra • Riego profundos antes de preparar (Corta las plantitas recien emergidas) el terreno. asperjando alrededor del cuello de la planta. Prodiplosis sp/Prodiplosis • Aplicaciones preventivas de (se manifiesta produciendo mal CONFIDOR desarrollo de los brotes tornándose un • Evitar siembra de marigol y aspecto coriaceo y no hay desarrollo.

1993). El color del páprika va cambiando de tonalidad de un rojo intenso en el momento de la cosecha a 75% de humedad. quemados amarillentos. En España reglamenta la calidad de alimentos que consume su población a través del código Alimentario Español. blanquecinos. el método más aceptado para determinar analíticamente la calidad de Páprika es el fijado por la América Spice Trade Associstios ASTA – que establece los grados ASTA en base del color de la muestra. • Control de pulgones con insectidas.10 COSECHA A los 150 días se inicia la cosecha obteniéndose con un buen manejo de 25 a 30 t/ha en fresco. se realiza mediante una apreciación subjetiva en base a la mayor o menor proporción de frutos manchados. mes después de la siembra. NORMAS DE CALIDAD DEL PRODUCTO ZEGARRA (2000). a un rojo "concho de vino" al momento del secado para lo cual debe llegar entre 14 a 15% de humedad ). con la punta algo arrugada. La cosecha comercial se realiza manualmente. El periodo de cosecha se extiende entre 45 – 60 dias. cuando la planta presenta frutos secos y maduros. a Escaldaduras o manchado de fruto • Evitar daño de fruto al momento de cosecha. se inicia aproximadamente del 4to al 5to. verde claro pálido.Cosecha postcosecha plantas con hojas deformadas y color en el campo. estableció las normas de calidad para el comercio exterior de Páprika. etc. la compra de las partidas de puntos deseados de Páprika. A nivel mundial los países controlan la calidad de los alimentos que se ingiere su población (Centro de Comercio Internacional. En Estados Unidos. el organismo de control el Food and Drug Administration (FDA) que tiene jurisdicción sobre los productos alimenticios y medicinales el cual clasifica el Páprika dentro de los colorante exentos de clasificación. lo cual nos permite un secado uniforme. El fruto se cosecho flácido (contenido de humedad de 70 a 75%). A nivel internacional. de color rojo intenso. en este país. • En el secado de fruto hacerlo encima de mallas y juntar frutos con madurez uniforme. • Cosechar frutos parcialmente seco en la planta. 7. 6. la calidad del producto está dada fundamentalmente por el color. . • Eliminación de plantas enfermas. A su vez. si se cosechan los frutos turgentes son propensos a pudriciones y demorar mas tiempo en el secado. la ausencia de impurezas (especialmente polvillo) y un adecuado grado de molienda. siendo el rendimiento en seco entre 4 a 5 t/ha.

para explotación debe superar los 120° ASTA.40 = $ 5. etc. 100 10 3.40 $/kg.0 Jornal H.565 (Incluido Sistema de riego INIA) = $ 2.0 100.600 8. La obtención de grados ASTA las sustancias colorantes naturales se extraen con acetona y luego se lee la observancia de la solución obtenida en un Espectrofotómetro a 460 m. vilaxantina y beta caroteno.75 $/kg.M.0 UNIDAD CANTIDAD PRECIO UNITARIO TOTAL US $ 8. seco Valor Bruto de la producción = 4.0 50.600 = $ 3.0 365.1 PRODUCCION ESTIMADOS • Volumen de Producción/ha • Precio actual de mercado • Precio de refugio a contratar : : : 4000 t/ha de ají seco 1.0 300. fertilización.0 hectárea de ají paprika con riego-INIA ACTIVIDAD Costos Directos Mano de obra Maquinaria Agrícola Gastos Especiales Gastos Generales Costos Indirectos Gasto de instalación de riego tecnificado-INIA Gastos de Administración Costos de Producción 1250. siendo los más importantes capsantina. estado de madurez.0 % .En general el Pimiento Páprika de buena calidad.0 3565. En general el Ají Páprika de buena calidad apto para exportación debe superar los 120° ASTA.000 x 1. condiciones de vencimiento. 8. COSTO DE PRODUCCION Para 1.0 1500.035 = 57. el color es producto de Veinta Carotenoides.2 ANALISIS DE RENTABILIDAD/HECTAREA • • • • Ingresos por ventas (VBP) Costo de Producción Utilidad Neta Rentabilidad = $ 5.65 10. seco 1. El contenido de carotenoides en el fruto depende de muchos factores como cultivar.

3° Ed. Consejo departamental de Arequipa.0 BIBLIOGRAFÍA BUSTAMANTE. Colegio de Ingenieros del Perú Consejo departamental de Arequipa 2000. y TORRES.A. . F. y EDUARDO. 389 pp. 199 pp.9. J. MEDINA. A. SOBRINO. Editorial Pueblo y Educación. Comercialización de Páprika en el curso de manejo integral del cultivo de Pimiento de Páprika Colegio de Ingenieros del Perú. Habana. Ed. GRUPO POBRETE. VÁSQUEZ. Lima UNALM. E. Sc. Ficha técnica 2000. Lima – Chosica. 23pp. Tomo I 1989. Fisiología Vegetal. Manejo de cultivo de Ají Páprika.) por los agricultores del valle de Vitor – Arequipa Tesis Mg. 352 pp. 1987. Especialidad de producción y Extensión Agrícola 2000. R. G. Tratado de Horticultura Herbácea. J. B. 20pp. 4° Ed. Enciclopedia de la Agricultura y la Ganadería. Páprika en el curso del manejo integral del cultivo de pimienta Páprika. 420 pp. FERNÁNDEZ. Barcelona Editorial S. y ROBERTO. Ficha técnica 2000 10 pp. 1999. V. G. Producción Agropecuaria. DELGADO. I. Cultivo de v de semillas S. INIA. Páprika UNALM. S. Adopción del cultivo Pimiento Páprika (Capsicum Nahum L. MALPARTIDA. MAROTO. Madrid Ediciones Mundi Prensa 1995. Comercialización del pimiento dulce. ZEGARRA. Ed. Ficha técnica 2001. Barcelona Editorial Aedos S.A. Lima UNALM 1998. Producción de Hortalizas.A. 1032 pp. Horticultura Herbácea especial 4° Ed.

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