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PATATAS Y OTROS TUBRCULOS

INTRODUCCIN

TUBRCULOS QUE NO SON PATATAS

CanchnInia o rosada Tomasa Condemayta o blanca Huayro Perricholi Amarilla Tarmea Huamantanga Negra Peruanita Cctel Yana imilla Andina Sani imilla Runtush Huagalina Shiri Yungay Cica Piaza Papa Revolucin

TIPOS DE PATATAS

Qu factores determinan que los platos preparados con papa sean apetitosos y de calidad?

Mtodos de preparacin de patatas en medio liquido


Hervir
Coccin al vapor

Mtodo en que las patatas se pueden cocinar en medios grasos


Frer
Coccin en aceite o grasa con temperatura constante o con temperatura subiendo

Mtodos de preparacin medios secos


HORNEAR GRATINAR

Valor Nutritivo
Una fuente de vitaminas, proveyendo cerca del 40% de la dosis diaria recomendada para la vitamina C. tambin contiene vitaminas del complejo B. Rica en algunos minerales, como el potasio. Una fuente de fenoles, compuestos que pueden tener un papel importante en la salud. Virtualmente libre de grasa. Casi libre de azucares solubles. De baja densidad energtica la papa llena con muy pocas caloras. Una toma diaria de 150 300 gr. de papa proporciona slo 4 8 % de las caloras requeridas por un adulto. Rpidamente digerible. Una fuente de protena de alta calidad.

Cmo almacenar papas?


Cura tus papas: Coloca las papas en una cama de papel de peridico en un lugar fresco y oscuro. Despus de dos semanas, las pieles de las papas se espesan y se secan. Este proceso permite tiempos de conservacin ms largos. Cepilla cualquier grupo grande de suciedad de la superficie de las papas. Resiste la tentacin de lavar las papas antes de su almacenamiento. Toda la humedad puede causar pudricin en las papas almacenadas.

Ordena las papas. Retira cualquier papa con piel rota o daos. Estas deben ser utilizadas inmediatamente en lugar de almacenarse.

Acomoda las papas en cestas o cajas con ventilacin. Aade una capa de papel de peridico entre cada capa. Cubre la capa superior con el peridico tambin. El peridico te ayudar a que la luz no llegue a las papas. La luz puede hacer que la papa se ponga verde, lo que las hace no comestibles. La luz tambin pueden causar que las papas broten, lo que reduce su vida til.

Almacena las papas a la temperatura adecuada: El almacenamiento a largo plazo de las papas pide que se mantengan entre 35 a 40 grados Fahrenheit (4.2 grados Celsius). Un lugar fresco, oscuro como un stano o bodega es un gran lugar para almacenar tus papas. Un refrigerador mantiene una temperatura demasiado fra.

Revisa peridicamente tus papas: Cada pocas semanas tendrs que revisar tus papas, en busca de las que pudieron haber comenzado a pudrirse. Una papa podrida infecta todas las dems a su alrededor. La erradicacin de los papas que comienzan a podrirse debe realizarse rpidamente antes de que tengan la oportunidad de transmitir la infeccin a las dems papas.

GRACIAS