CUESTIONARIO: 1. Cmo influye la acidificacin en la pasta de los quesos?

Juega un papel importante en la definicin de las caractersticas sensoriales como su textura, color, olor y el sabor de la mayora de los quesos. Algunos tambin contienen mohos, tanto en la superficie exterior como en el interior. 2. Mencione los diferentes tipos de quesos, los fermentos lcteos que se utilizan en cada uno de ellos, y que tipo de queso es segn su pasta? Tipos

Parmesano Fundido Mozzarella Fresco Crema Queso Azul: Brie: Camembert: Cheddar: Queso de hilos Fontina Reggiano Cottage

Fermentos lcticos

Segn su pasta

Quesos de posta hilada: Mozarella, Caciocavallo. Quesos de pasta dura: Cheddar, Edam, Sardo, Reggiano, Gruyere, Provolone. Quesos de pasta semidura: Fontina, Gargonzola, Gouda, Port Salut. Quesos de pasta semidura con hongos: Roquefort, Stilton. Quesos de pasta blanda: Camembert (con hongos en la superficie), Brie. Quesos de pasta blanda no madurados (frescos): Cottage, Petit Suisse, Ricotta,Crema.

3. Cules son las caractersticas de la leche para la elaboracin del queso fresco? pH entre 4.1 y 5.3 Acidez 15 y 18 D Densidad 1.030 y 1.035 Solidos Totales(%) 13.8 y 15.5