T E C N I C O E N

C O C I N A
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SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA

Que es?
La cocina contempornea es la cocina moderna nueva, la propia del momento en que se vive. Es la forma con la que el mundo culinario expresa la fusin de las recetas tradicionales de cualquier pas, de forma artesanal y artstica, con nuevos conceptos y tcnicas

 Tuvo

lugar en el S.XIX y a comienzos del S.XX. : Auguste Escoffier, el creador de una nueva forma de entender lo culinario como negocio, de gestionar el restaurante.

PATO A LA SANGRE O PRENSA

se llama tambin pato a la prensa y tienen una compleja elaboracin ya que requiere una elaboracin anterior al servirlo y despus terminarlo frente al cliente.

C L A S E S DE C O C I N A C O N T E M P O R A N E A

Es la aplicacin de la ciencia a la prctica culinaria. El trmino fu acuado por el cientfico Herv This, y por el fsico hngaro Nicholas Kurti. Ambos trabajaron en la preparacin cientfica de algunos alimentos.

Se origino gracias a factores como la belleza a la buena salud y dedicar menos tiempo a la comida debido a otras obligaciones. en la nueva cocina se emplean alimentos frescos de buena calidad. Se usan condimentos para realzar el sabor natural pero no para disfrazarlos.