380 gramos de harina de fuerza, 100 gramos de harina de centeno integral, 325 gr amos de agua, 10 gramos de levadura fresca

de panadero, 8 gramos de sal. Para la masa 260 gramos de harina de fuerza, 55 gramos de harina de centeno integral, 175 gra mos de agua, 4 gramos de levadura fresca de panadero, 4 gramos de sal. Elaboracin Prepara la masa madre la noche anterior, para ello, disuelve la levadura en agua tibia o deshacindola en la harina frotndola con la yema de los dedos, mezcla los dos tipos de harina, aade el agua y la sal y amasa hasta obtener una masa fina, e lstica y homognea. Enharina un cuenco y haz una bola con la masa madre, djala fermentar un mnimo de s eis horas cubierta con un pao. Si la vas a dejar ms tiempo, ponla en el frigorfico por la noche y scala al menos dos horas antes de hacer el pan. A la maana siguiente procede a la elaboracin de la masa de pan. Mezcla las dos har inas e incorpora el resto de ingredientes igual que en la elaboracin de la masa m adre, antes de proceder a amasar aade tambin la masa madre. Empieza a mezclar y am asa durante unos 10 minutos o hasta que la masa sea homognea, elstica y algo pegaj osa.