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RECETAS DE PAN CON MÁQUINA DE PAN

RECETAS DE PAN CON MÁQUINA DE PAN

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RECETAS DE PAN CON MÁQUINA DE PAN

Abrimos este apartado dedicado a todas aquellas personas que prefieren hacerse pan utilizando máquinas de pan. Sin duda, es poco el tiempo a invertir en cocina y los resultados, con práctica y a veces suerte, son bastante aceptables. Además, podéis consultar dos fuentes más de información: * Una, con muchas ideas para hacer pan a máquina, algunas bastante originales que proceden del mundo Con pero que igual pueden adaptarse al mundo Sin:

El Club de la Máquina de Pan

* Otra, con fotografías sobre el proceso paso a paso para hacer pan a máquina, además de comentarios sobre recetas y máquinas de pan: Comer sin gluten. Experiencias con máquinas de hacer pan

Receta 1 : Pan sin gluten de Ángela (Máquina: AFK
BM3)
* Ingredientes:
- 400 ml de agua templada: 30 seg en microondas *En verano no la caliento, la pongo del tiempo y rebajo la cantidad

-

a 375 ml por la humedad. 3 cucharadas de aceite de oliva. 3 pellizcos de sal. 1 cucharadita de azúcar. No es imprescindble, pero se puede añadir 1 cucharada de miel. 350 gr de harina sin gluten. 10 gr de levadura química Maizena panadería o Schär.

* Elaboración:
Debes colocar los ingredientes en el orden indicado. La levadura no debe tocar ni el azucar ni la sal. Uso una máquina de pan AFK BM3 . Selecciono el programa 1: Normal (duración 3h 30 min). Cuando termina este programa Seleciono el programa 8: Cocción (duración 1h, aunque sólo dejo 30 min.) Podemos observar que el pan sube mucho pero, cuando falta 1 hora para finalizar, es decir, cuando la máquina se calienta, baja bastante. El pan no se puede comer nada más salir de la máquina. Debemos esperar un mínimo de media hora. Si se guarda en una bolsa de tela, dura perfectamente tres días. A diferencia del pan que venden precocinado, éste no se endurece y te lo puedes comer sin necesidad de hornearlo. Consejo: para no quedarte sin pan, conviene hacer uno para congelar, cortándolo en rebanadas y congelándolas de dos en dos. Cuando lo necesitas, se puede meter direcatamente en el horno o en la tostadora.

Receta 2 : Pan rústico sin gluten de Odón (Máquina:
Princess)
* Ingredientes :
Paso 1º 300 g de leche (aproximadamente 290 ml)

50 g de mantequilla 30 g de azúcar 21 g de levadura prensada fresca “Hirondelle” –medio paquete- (Sección de refrigerados de Mercadona) 1 clara de huevo a punto de nieve Paso 2º 1 sal, cucharadita de postre rasa 400 g de harina Proceli (se puede encontrar fácilmente en Mercadona)

* Elaboración :
1.- Se bate la clara de huevo a punto de nieve. En la Thermomix se pone la clara, se coloca la mariposa en las cuchillas y se programa velocidad 2-3 durante 2 minutos. (Si no se dispone de thermomix se puede utilizar una batidora normal. Reservar la clara. 2.- Sin limpiar el vaso de la Thermomix, se mezcla la leche, la mantequilla y el azúcar a velocidad 2 durante un minuto a 40º (si no se dispone de Thermomix se puede hacer en un recipiente con la leche a unos 37º C y con una batidora a velocidad media o agitar con unas varillas). 3.- A la mezcla previa se le añade la levadura (es importante respetar la cadena del frío y que la levadura esté siempre refrigerada y, por supuesto, sin caducar). Se desmenuza la levadura sobre la mezcla previa y se bate durante 1 minuto a velocidad 2 y 40º. 4.- Sobre la mezcla obtenida se deposita la harina, la sal y la clara montada a punto de nieve (es importante que la sal entre en contacto con la levadura lo mas tarde posible). Mezclar 20 segundos a velocidad 9 y a continuación 2 minutos a velocidad espiga. (Si no se dispone de Thermomix, habrá de mezclarse bien con una batidora o amasarse la mezcla durante 3-4 minutos con una cuchara de madera para que no queden grumos). 5.- Con ayuda de la espátula, se deposita la mezcla en la máquina Princess. (Previamente se habrá templado el cubilete poniéndole agua caliente durante 10 minutos, se quita el agua y se introduce la mezcla). Se elige el programa básico número 1. Este programa consta de las siguientes fases; 1.- 20 minutos de precalentamiento 2.- 20 minutos de amasado 1

3.- 45 minutos de reposo 1 en los que sube la masa 4.- amasado 2 5.- 85 minutos de reposo 2 en los que sube la masa 6.- 60 minutos de cocción. La duración total es de 3 h 45 minutos. La harina para celiacos es bastante especial, pegajosa y difícil de trabajar, formándose 2 “bolas” encima de los agitadores de la máquina. En consecuencia, es conveniente alisar la masa en el cubilete con ayuda de una espátula de cocina cuando finalice el segundo amasado (paso 4). El resultado es aceptable. Se puede cortar en rebanadas el pan y guardarlas en el congelador y descongelarlo a temperatura ambiente o con el microondas durante 15-20 segundos a potencia máxima.

Receta 3 : Pan sin gluten de Isabel (Máquina: Bifinett
de Lidl)
* Ingredientes:
- 250 ml de agua templada - 10 g levadura fresca - 3 cucharaditas de aceite de oliva - 250gr de harina SCHAR MIX B - 1 cucharadita rasa de sal - 1 cucharadita de azúcar

* Elaboración:
Lo pongo en el programa 7- Exprés (1:20h). Me queda buenísimo, esponjoso y con la corteza crujiente. Se trata de un programa con menos tiempo de fermentación y más de horneado. Al no ser una gran cantidad, queda tostadito por todo. Utilizo la harina SCHAR mix B porque es la que más nos gusta. La miga queda muy parecida a la del pan tradicional.

Receta 4 : Pan dulce sin gluten de Isabel
* Ingredientes:
- 200ml de leche(yo echo de soja o de almendras) - 10 ó 15gr levadura fresca - 1 huevo (se puede suprimir) - 1 chorrito de esencia de vainilla (o ron de caña) - 250gr de harina SCHAR MIX C (especial repostería aunque vale el MIX B) - 2 cucharadas soperas de azucar moreno de caña o 3 si es azúcar blanquilla. - ralladura de naranja y limón *Se puede sustituir la esencia de vainilla por estas tres especias: ralladura de nuez moscada 1 pizca de clavo molido 1 " canela molida

Receta 5 : Pan de semillas sin gluten de Monika
(Máquina: Princess)
* Ingredientes :
• 500 g de harina panificable sin gluten. (hemos probado varias marcas, y con las que hemos obtenido mejores resultados es utilizando harina PROCELI o bien una mezcla a partes iguales de BAKER y PROCELI) • 1 cucharada de postre de sal (intentar que la sal no entre en contacto con la levadura, puesto que evita que fermente) • 1 cucharada de postre de azúcar • 1 cucharada sopera de aceite de oliva (también se puede utilizar mantequilla, 5g) • 8 g de levadura deshidratada de la marca Schär • 240 ml de agua • 240 ml de leche

(puede hacerse solamente con agua, 480ml) • 1 cucharada sopera de semillas de sésamo tostado • 1 cucharada sopera de pipas de girasol • 1 cucharada sopera de pipas de calabaza

* Elaboración :
Mezclar todos los ingredientes con una cuchara de madera, para que no se hagan grumos, y comprobar si es necesario añadir más agua. Debe quedar una mezcla homogénea, ni muy seca ni muy líquida. Colocar la cubeta en la máquina y poner el programa básico, que tiene un duración de 3,30h. La máquina Princess hace un precalentamiento de unos 30 minutos, así es que en realidad el programa dura unas 3h.

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