GULA MELAKA Escribo este post para aclarar la pregunta que me hace Luisa Elena en la entrada anterior denominada

QUIERE ADELGAZAR O ES DIABTICO: OJO CON LA FRUCTOSA, LUZ VERDE AL ACEITE DE COCO. Me pareci tan fascinante el tema, que merece algo ms que un comentario. Gula melaka es el nombre oriental (en Filipinas y Malasia) del azcar que se extrae de la palma de coco. Es un producto orgnico, con un procesamiento mnimo y sin blanqueamiento qumico. Se parece mucho en cuanto a sabor, a nuestro papeln o panela de la caa de azcar. Tiene un ndice glicmico bajo. Esto significa que sube muy poco la glicemia en la sangre, lo cual la hace adecuada para el consumo moderado de diabticos y obesos. Su ndice glicmico es de 35, mientras que la miel lo tiene de 55 y el azcar de caa de 68. Su principal componente es la sacarosa, la misma del azcar de caa (7079 %) adems de glucosa y fructosa (3-9 %) cada una. Lo ms interesante de este alimento es que tiene un contenido nutricional mayor que el de los otros azcares comerciales. Es especialmente rico en Potasio, Magnesio, Zinc y Hierro, y es una fuente natural de las vitaminas B1, B2, B3, B6 y C. Es bastante parecida a la panela o papeln de la caa de azcar en cuanto al contenido nutricional de vitaminas y minerales, pero tiene aproximadamente la mitad de su ndice glicmico (68). Por lo tanto es una opcin mejor para los que tienen que controlar su consumo de carbohidratos, como los diabticos o personas con problemas de sobrepeso o triglicridos altos. Para m, es un superalimento, que deberamos explotar comercialmente aqu en Amrica. Mi querida Luisa Elena, pasa el dato, a ver si en el pas alguien se anima a producirla. Y como eres experta en lenguas indgenas, ah tienes un tema para estudio: el parecido entre melaka y melaza Algo ms que coincidencia?. Ahora te toca a ti responder..