Fondo oscuro

INGREDIENTES UNIDAD CANTID. PRECIO TOTAL Huesos de ternera en general, aves o caza Kg. 4 Cebolla Kg. 0,200 Tomate Kg. 0,015 Apio Kg. 0,050 Puerros Kg. 1 Zanahoria Litro 20 Perejil Manojo 0,250 Aceite Litro 0,100 Agua Litro 10-12 PROCESO DE ELABORACIN Ponemos los huesos a tostar en una bandeja al horno a 170 con muy poquito aceite (mnimo). Una vez haya tomado color damos la vuelta y agregamos las hortalizas cortadas en mirepoix. Dejamos terminar de tostar todos los ingredientes. Escurrimos la grasa y pasamos a una marmita con abundante agua hirviendo. Dejar cocer largamente 4 o 5 horas. * Aplicaciones: se usa para mojar caldos, arroces y en general preparados, salsas y platos a base de carne.

Mantequilla aromatizada
Nosotros solemos hacer porciones pequeitas de mantequilla aromatizada porque no se debe conservar mucho tiempo. Lo principal es dejar la mantequilla a temperatura ambiente para poder manipularla y mezclarla bien con los ingredientes aromatizantes y saborizantes escogidos, stos deben estar bien picados o triturados.

Despus mezclamos una parte de los ingredientes aromticos con tres partes de mantequilla, aunque las cantidades dependern del compuesto aromtico que introduzcamos. Una vez los ingredientes mezclados, formamos un cilindro con film transparente o lo conservamos en una pequea tarrina que cierre bien. Hay quien la congela, a nosotros no nos da tiempo, pero si lo haces, despus va muy bien cortar rodajitas del cilindro de mantequilla aromatizada para fundirla sobre el pescado, la carne o el plato que desees aromatizar a la vez que le aportas las caractersticas oleicas de la mantequilla.

Aceite aromatizada
Para hacer aceites aromticos caseros, que le den ms sabor a tus ensaldas, puedes echar en el bote de aceite bien un picado de cebollino (bien picadito), o bien ajo y perejil. Tan l cebollino, como el ajo y el perejil, le darn al aceite un color y un sabor especial