ELABORACION DE PULPAS DE FRUTAS

PULPAS DE FRUTAS

ES LA PARTE COMESTIBLE DE LA FRUTA. PASTOSO NO ES FERMENTADO NO ES CONCENTRADO AGUA, CARBOHIDRATOS, PROTEINAS, GRASA, MINERALES Y VITAMINAS. TIENE UNA VIDA UTIL DE UN AO. ES LA MP BASE EN CUALQUIER PTO DE FRUTA.

MATERIAS PRIMAS E INSUMOS

FRUTA ACIDO ASCORBICO= 0.05% BENZOATO DE SODIO= 0.05% ACIDO CITRICO= 0.01% SORBATO DE POTASIO= 0.05%

EQUIPOS Y UTENSILIOS REQUERIDOS

1.

2.

RECIBO, INSPECCION Y PESAJE: CANASTA, BALANZA, PH-METRO, REFRACTOMETO. LIMPIEZA Y DESINFECCION: TANQUES DE REMOJO LIMPIADORAS LAVADORAS

 4. 5. 6. 7.

3. SELECCIN Y CLASIFICACION MESAS CLASIFICADORAS BANDAS TRANSPORTADORAS ADECUACION PELADORAS ESCALDADORAS DESPULPADO DESPULPADORA PASTEURIZADO MARMITA EMPACADO EMPACADORA ALVACIO

DESCRIPCION DEL DIAGRAMA DE PROCESO

RECEPCION DE MP SELECCIONAR PESAJE LAVAR ESCALDADO: ENFRIADO

DESPULPADO

PASTERIZADO: 60C x 30 m.

ENVASADO ETIQUETADO

ALMACENAMIENTO COMERCIALIZADO

FORMULACION

SE DESEAN PREPARAR 1OO KILOS DE PULPA DE MANGO. QUE LE ADICIONARIA PARA ALARGA SU VIDA UTIL Y QUE CANTIDAD.

RENDIMIENTO DE ALGUNAS PULPAS

PORCENTAJE DE SOLIDOS SOLUBLES

CONTROL DECALIDAD DE PULPAS DE FRUTAS

OSCURECIMIENTO DE LA PULPA LAS PULPAS DEBEN ESTAR LIBRE DE CUALQUIER SABOR EXTRAO. EL COLOR Y OLOR DEBEN SER SEMEJANTE A LA DE UNA FRUTA FRSCA. ES 100% NATURAL, NO HAY ADITIVO EXCEPTO ACIDO A.