CREMA DE LOMBARDA CON MANZANAS Y PIÑONES INGREDIENTES

½ Lombarda. 1 puerro. Aceite de oliva. ½ l de fondo de ave Sal Chorro de vinagre 2 manzanas. Mantequilla. Pimienta blanca. Vino de jerez 6 personas

PROCESO DE ELABORACIÓN
Cortar el puerro y la lombarda en mirepoix y pochar con aceite de oliva. Añadir la manzana pelada, troceada y pochar. Salpimentar. Añadir el chorro de vinagre y el vino de jerez. Dejar que se evapore. Mojar con el fondo blanco. Dejar cocer. Rectificar el punto de sal. Pasar por batidora y chino. Acompañar con unas bolitas de manzanas salteadas en mantequilla y ensartar en una brocheta.

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