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TRABAJITO Dulces Placeres

TRABAJITO Dulces Placeres

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RESUMEN EJECUTIVO

El proyecto de comercialización de postres de cuchara denominado DULCES PLACERES fue elaborado con el propósito principal de comenzar un negocio propio, elegimos esta línea motivados por la demanda constante que tiene los postres en general, especialmente los postres de cuchara, mediante el desarrollo de una buena ingeniería este proyecto significará una oportunidad de triunfo para los accionistas y una nueva versión de postres de cuchara, elaborados con sumo cuidado para brindarle un producto de garantía y excelente sabor que serán servidos en un local acogedor con una estructura propicia. Los productos que se ofrecerán en Dulces Placeres serán los siguientes: Arroz con leche, mazamorra morada, mazamorra de cochino, champús, arroz zambito, frejol colado, suspiro de limeña, capricho de frambuesas, Mousse de limón ,Mouse de lúcuma, Mouse de mango, soufflé helado al grand manier, panna cotta de vainilla ,pannacotta de café.

Nuestro proyecto corresponde al sector de la elaboración de productos alimenticios n.c.p. (incluye elaboración de postres) con CIIU: 154999.

Entre los promotores del proyecto se encuentran los estudiantes de la Universidad Nacional de Trujillo: Murga Rodríguez Marilin Jane; Purizaca Abanto Paula Elizabeth. “DULCES PLACERES” SRL estará ubicado en la Av. Larco. Por ser un lugar estratégico que posee la afluencia de público de los distritos de Víctor Larco y Trujillo. Ubicamos nuestro proyecto en esta zona por ser la zona mas poblada de nuestra región, además según investigaciones recientes se encuentra la gente con mayor porvenir económico.

La inversión a realizar será de S/.21215.40 el 52.86% es capital propio y el 47.14% será financiado. El resumen de la inversión se presenta a continuación:

ESTRUCTURA DE LA INVERSION INVERSION FIJA INVERSION FIJA TANGIBLE Maquinaria Mobiliario Montaje de Maquinaria Acondicionamiento de Local INVERSION FIJA INTANGIBLE Estudio del proyecto Constitucion de sociedad Pruebas y Puesta en marcha CAPITAL DE TRABAJO EXISTENCIAS Materia Prima Materiales y utiles de oficina DISPONIBLE Adelanto de alquiler Mano de obra Imprevistos EXIGIBLES Garantia de alquiler 16506,0 15306,0 9040,0 6266,0 0,0 0,0 1200,0 550,0 650,0 0,0 4709,4 2994,4 1518,4 1476,0 1215,0 0,0 815,0 400,0 500,0 500,0

TOTAL DE INVERSION

21215,4

Entre las alternativas para el financiamiento figuran el Banco de Crédito, Scotiabank y Banco Financiero; entre estos hemos elegido al Banco Financiero, ya que nos muestra un VAN de la deuda mayor que las otras opciones, es decir que al finalizar el pago de la deuda vamos a tener más dinero que entre las otras alternativas, esto debido al escudo tributario. Los indicadores financieros son los siguientes:

VANE VANF VANI

S/. S/. S/.

51148.44 57363.25 78814.08

TIRE 140.46% TIRF 218.47% TIRI 218%

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1. NOMBRE DEL PROYECTO
Dulces Placeres S.R.L.

2. NATURALEZA
La empresa se dedicara a producir y comercializar postres de cuchara.

3. UBICACION
El presente proyecto tomará un sector de la población liberteña, dentro de los distritos de Víctor Larco y Trujillo, que concurren

habitualmente a los alrededores de la Av. Larco.

4. CIIU
CIIU: 154999: Elaboración de productos alimenticios n. c. p. (incluye elaboración de postres)

5. PROMOTORES DEL PROYECTO
Murga Rodríguez Marilin Purizaca Abanto Paula Lic. Administración Lic. Administración

6. JUSTIFICACION E IMPORTANCIA DEL PROYECTO
En el sector de los postres o dulces, vemos que es de gran consumo postres como los queques, alfajores, etc., pero además de estos existen otros tipos de dulces que no han sido explotados, como lo son los postres de cucharas.

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Siendo una gran parte de estos tipos de postres, típicos del Perú, como lo son la mazamorra morada, el arroz con leche, el arroz zambito, y muchos más.

Además hemos orientado este producto a un nivel socio económico B y C, lo cual lo encontramos en los distritos de Víctor Larco y Trujillo el cual valoran más aquellos productos que han sido hechos como en casa, queriendo llegar a todo este mercado brindándole productos especializados en postres de cuchara, con alta calidad y variedad, con una buena presentación y en un ambiente adecuado.

7. OBJETIVOS DEL PROYECTO
i. Objetivo General   

La implementación de una Dulcería de postres de cuchara. Obtener la máxima rentabilidad con los recursos existentes. Ser una alternativa más para los consumidores, que se especializa en un determinado tipo de producto (postres de cuchara).

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21215. Precisar la ubicación más conveniente para el proyecto o negocio. Presentar la información requerida por las entidades financieras para la gestión del préstamo. 10000. 4709.ii. con base en la preferencia de nuestros clientes. Indicadores Económico Financieros del Proyecto    Solvencia patrimonial Inversión Intangible Endeudamiento total El préstamo otorgado por el banco es Capital de trabajo: S/. Evaluar la rentabilidad del proyecto. VISION Posicionar nuestra marca en el mercado liberteño. de modo que se puedan calcular las inversiones y costos con precisión y objetividad. atendiendo sus exigencias y preferencias. MISION Endulzar a nuestros clientes con postres tradicionales de excelente calidad.40 S/. para poder satisfacer sus necesidades y entregarles postres de calidad.00 S/. 8. a través de la higiene y excelente sabor de nuestros productos.40 5 . Objetivo Específico      Demostrar en forma objetiva la existencia de un mercado potencial debidamente cuantificado. Cuantificar los requerimientos de proyecto. brindándoles un servicio personalizado.

llegando en el año 2008 a una variación porcentual de 9.CAPITULO I ANTECEDENTES ENTORNO MACROECONÓMICO ACTUAL A continuación expresaremos cuantitativamente algunas variables macroeconómicas y sus tendencias: Evolución del PBI En el siguiente cuadro podemos observar que el PBI esta en aumento desde el año 2004.7 %. En el año 2009 observamos una variación de 0.9% respecto al año 2008.8% respecto al año anterior. lo cual en el presente año 2010 tenemos desde agosto 2009 – julio 2010 un aumento de 5. 6 .

Población total 28.764 Población censada 27. alrededor del 0. con un PBI per capita de S/.5 millones de personas.43% de la población del mundo.220.157 7 . 6177 en el 2007 y una población de 27.PBI por habitante El Perú es una economía pequeña de ingreso medio.412.

Cachema y Jurel Fresco).7% (Fréjol Canario.6% (Carne de Pollo y Carne de Res. insumos que se necesitan para la De la tabla podemos observar que “Alimentos y Bebidas" aumentó en 0. como consecuencia de una menor oferta que influyó en las alzas de precios de: Leche. frutas. quesos y huevos.Precios Al Consumidor – 2007 Para el Índice Precio Consumidor se ha tomado en cuenta el grupo Alimentos y bebidas. Quesos y Huevos con 3. Pescados y Mariscos 0.9% (Huevos y Leche evaporada). debido a una menor oferta por efecto de los fenómenos climáticos en las zonas productoras) y Grasas y Aceites 8 . En la siguiente tabla veremos la variación porcentual a Nivel Nacional de Alimentos y Bebidas para marzo 2007. café. leche. y dentro de este el de pan y cereales. Pan y Cereales 0. Tubérculos y Raíces 0.58%. Lenteja y Pallar). Azúcar 1.8% (Papa Amarilla y Yuca). por un menor abastecimiento). Asimismo. té y cacao.6% (destacando el aumento de precios del Arroz. por ser los más cercanos a los postres con cuchara ya que involucran elaboración de estos. azúcar.1%. observaron incremento de precios las Leguminosas y Derivados con 0. Carnes y Preparados de Carnes 0.8% (Bonito. Arveja Seca Partida.

las Frutas por una mayor oferta.Comestibles 0.8% (Papaya.1% (Cebolla. Contrariamente. 9 . Otros productos alimenticios que registraron aumento de precios: Café.6 % podemos observar un crecimiento. Durazno y Manzana Delicia).2%. y Hortalizas y Legumbres Frescas 0. en promedio disminuyeron sus precios en 1. por impacto del mayor precio del insumo). esto nos permite entender un mayor consumo de alimentos y bebidas. Zapallo. Zanahoria. Palta.6% (Aceite Vegetal Envasado. Te y Cacao 0. Evaluando el grafico obtenemos que la variación mensual de oct-08 a nov-08 es de 0. Arveja Verde y Ajo Entero). Ají Rocoto.

todos estos están dentro de una línea de la repostería. Postres de Cuchara: Pasemos a definir los Postres de Cuchara. si bien este ofrece una variedad de postres. así como otras características que nos ayudarán a conocer mejor las preferencias y quejas de los actuales consumidores y los potenciales también. los postres de cuchara.CAPÍTULO II ESTUDIO DE MERCADO 2.1 El Producto Definamos primero el rubro del negocio. que para el estudio de mercado consideraremos al producto como postres de cuchara. se necesitará información sobre la atención al cliente en los establecimientos actuales donde se ofrecen estos postres. pueden ser fríos o calientes y cuya preparación es básicamente a la olla. 10 . así. Además. por tratarse también de un servicio. cuyas variedades que se proponen al público se colocarán dentro de la encuesta con opciones para que los consumidores y potenciales consumidores de estos postres puedan develar sus preferencias. estos son los tipos de postres que se sirven en dulceras o copas anchas.

es un postre parecido al soufflé. es un postre de tradición italiana. (Nata cocida). 11 . esto para ahorrar equipo y consumo de energía. por tanto es más dulce. procedente de la región de Piamonte. se podrá servir en una dulcera. POSTRES DE CUCHARA POSTRES CALIENTES O TIBIOS 1) Arroz con leche 2) Mazamorra morada 3) Mazamorra de cochino 4) Mazamorra de sémola 5) Champús 6) Arroz zambito 7) Frejol colado 8) Suspiro de Limeña POSTRES HELADOS 9) Capricho de frambuesas 10) Mousse de Limón 11) Mousse de Lúcuma 12) Mousse de Mango 13) Souffle Helado al Grand Manier 14) Panna Cotta de Vainilla 15) Panna Cotta de Café Observaciones:  Panna Cotta. 125 g de cada una. usa leche condensada.  Solo en el caso de la mazamorra morada y el arroz con leche. estará ubicado en los alrededores del área comercial del Real Plaza.  Capricho de Frambuesa. y que solo se hacen a la olla o se refrigeran.  El espacio físico de elaboración de los postres de cuchara y de venta. pero en lugar de usar leche evaporada. pero mucho más compacta debido a que se cuaja con gelatina.Para el presente proyecto se ha seleccionado aquellos que no necesitan horno. es parecido a un flan por su textura suave. esto por ser en algunos casos un consumo tradicional.

1. además que incluirá una cucharita descartable. A los postres helados se les decorará con crema chantilly y frutas que guarden relación con el postre. En los demás postres se utilizará vaso y cucharita descartable y servilletas. las mazamorras y el frejol colado. además que se les proveerá de servilletas en la mesa. las mazamorras y el frejol colado.  Empaque: Para llevar: Para el arroz con leche y zambito. plato y cucharita de postre. se le proveerá de servilletas y de canelero en la mesa. se utilizará los mini-tapers de plástico descartable. Para servir: Para el arroz con leche y zambito. En los demás postres se utilizará vaso de vidrio y cucharita de postre. servilletas y bolsa para llevar. 12 .  Volumen de Venta: La venta de los postres será por porción de 250 g.1 Características comerciales  Presentación: A los postres calientes como la mazamorra se le decorará con canela molida y entera y clavos de olor.2. se utilizará dulceras de vidrio.

por ser muy agradables y estar al paso. manjares. pueden ser dulces y salados) Tortas Galletas Helados Piqueos Frutas Jugos Sandwiches Productos Complementarios:         Frutas Cremas: chantilly. crema moka.1. todos los tipos de merengue (italiano. té.2 Usos principales y secundarios Principales: De disfrute y satisfacción del paladar. muy ricos. frances). mermeladas. Fudge. 2. Frutos secos Canela. Secundarios: De alimento. por ser rico en proteínas y vitaminas.2. suizo. ya que se le suele consumir por ser fácilmente atrayentes a la vista y olfato. 13 . crema pastelera.3 Productos sustitutos y complementarios Productos Sustitutos:         Pasteles (elaborados en base de harina. azúcar en polvo Jugos Refrescos y gaseosas Café.1.

781 44. que se decidió por colocar el establecimiento del negocio propuesto en esta zona de rápido crecimiento poblacional y económico. Larco.17 1.44 25.36 18.85 294.7 18. no se cuenta con un local o establecimiento que ofrezca la variedad de postres de cuchara mencionados y tampoco la calidad de los insumos.035. su población se encuentra distribuida de la siguiente manera: Municipios que conforman Distancia Extensión Población Densidad Altitud el Área Metropolitana de Trujillo Trujillo km² (hab) (hab/km²) msnm y su población al año 2007 (km) Trujillo La Esperanza El Porvenir Víctor Larco Herrera Huanchaco Florencia de Mora Laredo Moche Salaverry Total 39. Y varios de sus distritos conurbanados como por ejemplo Víctor Larco se están convirtiendo poco a poco en reducto de la nueva clase media.02 333.5 7.1.806 40.9 1.2 Evaluación de alternativa para el área geográfica Según los datos del INEI.845 140.4 Exclusividad En la zona de la Av.64 36. Trujillo es la provincia más desarrollada y con mayor potencial económico.199.825 29.892 804. elaboración y servicio que se propone en el presente proyecto. en La Libertad. 2.55 1.727 13.609.146.5 96.2 18.8 3.296 7.99 335.25 390.13 — 35 77 90 3 23 85 89 4 3 — 0 1 3 5 12 6 4 7 15 *Datos del censo realizado por el INEI Es por ello.507 55.2.899 151. 14 .014 32. Respecto de los nueve municipios distritales que conforman el área metropolitana de Trujillo.67 631.17 114.802.7 33.846.29 2.

2.3. Conocer de manera principales precisa de las características clientes. Segmentación Sicográfica: Hombre y mujeres que gusten de los postres de cuchara calientes y helados.2. 15 .    nuestros Cuantificar la demanda potencial y futura de postres de cuchara y productos derivados. Larco. 2.3. Plantear una estrategia de marketing a la medida de la futura dulcería “Dulces Placeres”. calidad y a precios razonables. dentro de los distritos de Trujillo y Víctor Larco. de buena presentación. OBJETIVOS   Detectar las necesidades del consumidor de Postres de Cuchara. motivados por la necesidad de experimentar productos variados y únicos.1. Segmentación Demográfica: Hombres y mujeres de cualquier edad del Nivel Socioeconómico “B” y “C” de los distritos de Trujillo y Víctor Larco.1 Segmentación Segmentación Geográfica: El presente proyecto tomará un sector de la población liberteña. que concurren habitualmente a los alrededores de la zona comercial de la Av. ANALISIS DE LA DEMANDA CON INFORMACION PRIMARIA 2. Conocer las características de nuestra competencia.

3.3.2. 2. POBLACIÓN OBJETIVO Nuestros productos básicamente se encuentran dirigidos a las necesidades alimenticias de las personas que habitan en los distritos de Trujillo y Víctor Larco. siempre buscan la calidad.2. atención así como el precio del producto.3.1. calidad y a precios razonables. debido a que cuando desean adquirir los postres de cuchara. Comportamiento del consumidor: El consumidor de postres se adaptan a la Teoría Económica de Marshall. 2. motivados por la necesidad de experimentar nuevos sabores y deleitarse con productos variados y únicos. dejando de lado a otros factores de menor importancia. cantidad. 16 .3.2. PRECISIÓN Y AJUSTE DEL PERFIL DEL CONSUMIDOR 2. Perfil de consumidor: Hombres y mujeres de cualquier edad del NSE “B” y “C” de los distritos de Trujillo y Víctor Larco. de buena presentación.3. así como a los visitantes y trabajadores de esta zona tan concurrida perteneciente a los sectores socioeconómicos B y C. que gusten de los postres de cuchara calientes y helados.2.2.

Determinación del tamaño de muestra: POBLACION DISTRITO Trujillo Víctor Larco Total HABITANTES 294899 55781 350860 Fuente: (1) INEI – Censo de población y vivienda 2007 (Resultados preliminares) Población: Para este estudio analizaremos los habitantes de las zonas aledañas de la futura dulcería (N =350860).96 para 95% de confianza. Sondeo: Para el sondeo realizamos la siguiente pregunta a 30 personas.67% Usando la siguiente fórmula para el cálculo de la muestra: z2 p q n= E2     p = 0.33% q =16.1667 E = 5% Z = 1.8333 q = 0. 17 . ¿Acostumbra a comprar postres de cuchara por esta zona (Trujillo –Víctor Larco)?   SI: NO: 25 5 p = 83.

00 Más de S/.10. ¿Qué postres de cuchara consume o le gustaría consumir (Puede marcar mas de una alternativa) Arroz con leche Mazamorra Morada 74 58 22% 17% 18 . 5.1667) n= (0.S/. 3.S/. Larco? Diario Interdiario Semanal Quincenal Mensual Otros Total 5 9 31 48 73 3 169 3% 6% 18% 29% 43% 2% 100% 3.S/.456  213 personas a ser encuestadas RESUMEN DE LAS ENCUESTAS: PREGUNTAS CANTIDAD PORCENTAJE 1.15.S/. 5. Larco)? Si No Total 169 44 213 79% 21% 100% 2. 1. ¿Consume postres de cuchara por esta zona (Av.00 .00 S/.00 . 3.(1.00 S/.00 . ¿Cuánto suele gastar mensualmente en compras de postres de cuchara? S/.S/. 15.00 S/.05) 2 n = 213.00 S/.00 .10.00 Total 19 52 47 40 9 2 169 11% 31% 28% 24% 6% 1% 100% 4.96) 2 (0.8333)(0. 8.00 . 8. ¿Con que frecuencia compra postres de cuchara en la Av.

) de los siguientes postres? Arroz con leche o zambito S/.50 19 . ¿Qué motivos lo impulsa a realizar la compra de postres? (Marcar solo una opción) Necesidad Gusto o antojo Experimentar sabores Distracción Costumbre Otros Total 1 137 17 1 10 4 169 0% 81% 10% 0% 6% 2% 100% 7. ¿Cuánto paga o pagaría usted por una porción (250 gr. ¿Cuántas porciones de postres de cuchara suele consumir al mes (1 porción aproximadamente de 250gr. 2.)? 1 porción 2 porciones 3 porciones 4 porciones 5 porciones Más de 6 porciones Total 30 23 21 64 19 12 169 18% 14% 13% 38% 11% 7% 100% 6.Arroz zambito Champús Mazamorra de Cochino Mazamorra de sémola Fréjol Colado Suspiro a la limeña Mousse Panna Cotta Capricho de frambuesa Otros Total 47 34 4 3 14 50 30 4 6 19 343 14% 10% 1% 1% 4% 15% 9% 1% 2% 6% 100% 5.

¿Qué forma de pago suele usar? Contado Tarjeta de crédito Total S/. S/.00 167 2 169 99% 1% 100% 9. ¿Al comprar los postres de cuchara que consideraciones analiza? (Marcar solo una opción) Precio Sabor Calidad Variedad Atención Presentación Otros Total 16 44 31 13 19 40 6 169 9% 26% 18% 7% 11% 24% 4% 100% 11. S/.00 4. S/. S/. S/. ¿Dónde suele comprar postres de cuchara? (Marcar solo una opción) Dulcerías Supermercados Pastelerías Stand de postres Ferias de postres Otros Total 26 57 28 19 18 21 169 15% 34% 17% 11% 11% 12% 100% 10. ¿Qué días de la semana suele acudir a una dulcería o establecimiento similar? 20 .80 4. S/.00 3.50 4. 2.Mazamorras Champús Fréjol Colado Suspiro de limeña Mousses Panna Cotta Capricho de frambuesa Soufle 8.60 3. S/.00 3.40 2.

¿Qué le agradaría que se le adjuntara al producto como oferta gratuita? Regalos Ofertas Sorteos Otros Total 49 139 21 4 169 29% 82% 12% 2% 100% 13. ¿En que establecimiento suele comprar postres de cuchara? Real Plaza Metro Mall Plaza Tottus Otros Total 15.Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes Sábado Domingo Total 2 3 5 7 34 100 62 169 1% 2% 3% 4% 20% 59% 37% 100% 12. ¿En que medio recuerda haber visto publicidad acerca de dulcerías? Televisión Radio Periódicos Revistas Internet Volantes Letreros Otros Total 28 2 28 41 10 55 42 7 169 17% 1% 17% 24% 6% 33% 25% 4% 100% 14. ¿Por qué compra en ese lugar? 28 73 36 64 12 169 17% 43% 21% 38% 7% 100% 21 .

ANALISIS ESTADISTICO DE LOS RESULTADOS Hemos notado que el mercado de postres de cuchara tiene una aceptación del 79% por parte del público. ¿Qué no le agrada de esa dulcería o establecimiento? Tiempo de espera El ambiente La presentación de los postres No existe mucha variedad de postres Siempre para lleno Hacer colas Pagar por adelantado No hay donde sentarse Desorden 17. 22 .3.5. ¿Qué valora usted de los postres? Sabor Presentación Cantidad Olor Limpieza Calidad 2.Lugar centrico Comodidad Son ricos Facil de encontrar Garantia Buena presentación Calidad Precios bajos Variedad 16.

TABLA DE CONSUMO MENSUAL DE POSTRES DE CUCHARA POSTRES (250 GR.62% 37.) 1 porción 2 porciones 3 porciones 4 porciones 5 porciones Más de 6 porciones Total CANTIDAD 30 23 21 64 19 12 169 % 17.55% 12.00% 23 .CONSUMO DE POSTRES DE CUCHARA 21% Si No 79% Por lo tanto de nuestra encuesta las respuestas favorables son: 79 x 213 = 169 encuestas A continuación vamos a mostrar una tabla la cual indicara el consumo mensual de postres de cuchara.76% 13.21% 7. en los distritos estudiados.85% 11.01% 100.

28 85.11 LIMITES Z (95% Confiabilidad) Limite Superior Limite Inferior VALORES 1.84 373. De esta manera obtenemos el consumo mensual por persona de postres de cuchara que es igual a 3.96 3.x)2 30 46 63 256 95 72 562.00 162.23 40. 24 .10 xi 1 2 3 4 5 6 Suma fi 30 23 21 64 19 12 169 xi fi A partir de la tabla anterior hallamos los datos estadísticos: ESTADISTICOS Media (x) Desviación estándar (s) Error muestral (sx) VALORES 3.10 Elegimos el límite menor (caso pesimista).10 porciones.33 1.12 53.Luego realizamos los cálculos estadísticos: fi (xi .22 29.55 3.41 2.49 0.

Utilizando la fórmula de crecimiento de la población: Pn  P0 (1 tc) n PROYECCION DE LA DEMANDA POTENCIAL n AÑO POBLACION (N) 350680 357694 364847 372144 379587 387179 MERCADO FAVORABLE (79%) 277037 282578 288229 293994 299874 305871 CONSUMO PROMEDIO DEMANDA POTENCIAL DEMANDA POTENCIAL (KG/AÑO) 2576444 2627975 2680530 2734144 2788828 2844600 (PORCIONES/AÑO) (PORCIONES/AÑO) 37.A continuación determinamos su consumo anual.21 37.30 Kg año CONSUMO Mensual Anual VALORES 3.21 37. además la tasa de crecimiento es de 2% anual.21 porciones año = 9.21 37. Consumo promedio anual de postres por persona = 3.21 37.3.10 x 12 = 37. PROYECCION DE LA DEMANDA CON INFORMACION PRIMARIA Para hallar la demanda potencial hemos considerado una población favorable de 79%.21 2.10 37.6.21 10308547 10514727 10725001 10939517 11158312 11381460 0 1 2 3 4 5 2008 2009 2010 2011 2012 2013 25 .21 37.

2.2. se identifican las siguientes competencias: Real Plaza Hipermercados Metro Mall Plaza Tottus Otros 2. caracterizada por varios demandantes y pocos ofertantes. identificados en la encuesta. Productos que comercializan Entre los principales productos que se comercializan. 2.1. tenemos: Arroz con leche Mazamorra Morada Arroz zambito Champús Mazamorra de Cochino Mazamorra de sémola Fréjol Colado Suspiro a la limeña Mousse Panna Cotta Capricho de frambuesa Otros 26 . Posibles competencias Basados en los resultados de la Encuesta.4.3. ANÁLISIS DE LA OFERTA: La empresa “Dulces Placeres” entra a competir en un mercado de competencia oligopólica.4.

y que son factores para que se vendan sus productos tenemos: Lugar céntrico Comodidad Son ricos Fácil de encontrar Garantía Buena presentación Calidad Precios bajos Variedad 2.4.2. 27 .3. Participación de Mercado La participación del mercado que tienen.4. Principales atributos Entre los principales atributos que caracterizan a la competencia.4. resultado de nuestra encuesta sería: Real Plaza Hipermercados Metro Mall Plaza Tottus Otros Total 34% 17% 30% 6% 100% 13% Nótese que entre los 2 más grandes competidores se tienen más del 60% de participación de mercado.

para obtener diferentes ratios de Precio.80 S/. consideramos 3 utilidades: Utilidad 10% Costo Producto Arroz zambito Mazamorras Champús Fréjol Colado Suspiro de limeña Mousses Panna Cotta Capricho de frambuesa Soufle con leche o S/.50 2.80 2.2.2.2.90 4.10 2.60 Sugeridos unitario S/.50 3.40 3.30 3. PRECIOS 2.2.20 S/.10 4.00 28 .10 2.00 2.20 3.2.90 S/.90 S/.40 2.1. Precio Mark – Up Se fija el precio en base a los costos unitarios.50 2.5.2.3.70 3.30 2.00 Unitario Precio unitario 20% Precio unitario 30% Precio unitario Son las listas de precios sugeridos para utilidades de 10.00 S/.00 S/. 20 y 30%.80 2.30 2.5.60 3.30 30% Precio unitario 2.90 3.60 3.2.30 S/.70 2.2.60 2.20 3.1. compararemos estos precios unitarios con el precio promedio sugerido por los potenciales clientes: Utilidad 10% Precios Producto Arroz con leche o Precio 20% Precio unitario 2.80 2. Análisis de Precios Ahora.1.5.2.40 2. 2.40 S/.00 2.10 3.30 4.

2.00 S/.4.40 2.3.1.00 S/. los que están marcados con rojo.30 4.90 4.20 3.30 2.40 S/.80 2. en La Libertad. Y varios de sus distritos conurbanados como por ejemplo Víctor Larco se están convirtiendo poco a poco en reducto de la nueva clase media. 3.4.10 Notamos que existen algunos Precios.2.10 3.20 2.10 2.80 S/.40 2.90 3.00 2.30 3.50 S/.60 3. Trujillo es la provincia más desarrollada y con mayor potencial económico.00 S/.60 2.1.1.3.50 3.80 2.zambito Mazamorras Champús Fréjol Colado Suspiro de limeña Mousses Panna Cotta Capricho de frambuesa Soufle S/. que sobrepasan lo que el cliente está dispuesto a pagar por el producto. MACROLOCALIZACION El futuro establecimiento estará ubicado en el departamento de Lima – Provincia Lima. Según los datos del INEI.60 S/.4.70 2.20 3.3.1.00 2.2 MICROLOCALIZACION Se ubicara en el distrito de Independencia. 29 . CAPÍTULO III INGENIERIA DEL PROYECTO 3.60 3. en los alrededores del centro comercial Mega Plaza.40 3.70 3. LOCALIZACION DEL PROYECTO 3.10 4.

846.2 18.845 140.9 1.02 333.25 390.17 114.8 3.296 7. que concurren habitualmente a los alrededores de la zona comercial de la Av. Larco. Segmentación Demográfica: Hombres y mujeres de cualquier edad del Nivel Socioeconómico “B” y “C” de los distritos de Trujillo y Víctor Larco.64 36.Respecto de los nueve municipios distritales que conforman el área metropolitana de Trujillo.899 151.85 294.29 2.67 631.609.7 33.507 55.892 804. 2.99 335. dentro de los distritos de Trujillo y Víctor Larco.727 13. que se decidió por colocar el establecimiento del negocio propuesto en esta zona de rápido crecimiento poblacional y económico.806 40.199.2.1 Segmentación Segmentación Geográfica: El presente proyecto tomará un sector de la población liberteña.146. 30 .014 32.44 25. su población se encuentra distribuida de la siguiente manera: Municipios que conforman Distancia Extensión Población Densidad Altitud el Área Metropolitana de Trujillo Trujillo km² (hab) (hab/km²) msnm y su población al año 2007 (km) Trujillo La Esperanza El Porvenir Víctor Larco Herrera Huanchaco Florencia de Mora Laredo Moche Salaverry Total 39.5 96.802.13 — 35 77 90 3 23 85 89 4 3 — 0 1 3 5 12 6 4 7 15 *Datos del censo realizado por el INEI Es por ello.17 1.781 44.7 18.5 7.035.825 29.55 1.36 18.

de buena presentación.4 METODO DE RANKING DE FACTORES Factor de Localización I II III IV Descripción Suministro de MP Cercanía al mercado MO Infraestructura Ind. motivados por la necesidad de experimentar productos variados y únicos. calidad y a precios razonables.1. Suministro de Energía V Elect. 3. Alternativas I Av.Segmentación Sicográfica: Hombre y mujeres que gusten de los postres de cuchara calientes y helados. España III Real Plaza 31 . Larco II Av.

ya que a partir de ella parte la elaboración de cada uno de los postres de cuchara.2 TAMAÑO 3. determinamos que el que obtuvo mayor puntaje fue en la Av. ** La clasificación no ponderada esta en un rango del 1 al 10. SELECCIÓN DE LA ALTERNATIVA DE LOCALIZACION Luego de haber realizado los cálculos respectivos. 3. Larco.1 CAPACIDAD DE PRODUCCION Capacidad Teórica (CMT) Para determinar la capacidad teórica en nuestro proyecto seleccionamos como equipo critico la cocina industrial.2.5. por lo que se ubicará nuestro negocio en una de sus instalaciones que tengan disponibles para el rubro de nuestro negocio.1. 3.Ranking de Factores Calificación no Factor de Localización I II III IV V TOTAL Coeficiente de Ponderación* 8 10 6 5 7 Ponderada** A 7 9 6 9 10 B 6 9 6 5 8 C 6 8 6 6 9 Puntaje Ponderado A 56 90 36 45 70 B 48 90 36 25 56 C 48 80 36 30 63 297 255 257 * Los coeficientes fueron elaborados guiados por un criterio basado en el mercado. 32 .

/ Año Capacidad Real (CMR) Como en realidad no se usa toda la capacidad de la olla y la afluencia no es la misma en el transcurso de la semana aplicaremos un factor de ajuste de 60%./ año) CMR (60%) 1092000 Kg.25 Litro 1 1 CMT  6hornillas  50litros 1. 655200 Kg.horas 1L 1día 1Semana 1Año CMT  1092000Kg. El tiempo promedio de cocción es de 1 hora. cada una con dos hornillas. 8horas 7días 52Semanas     1. Equivalencias Item Agua Mazamorras Kg. 33 . CMR  0. / Año CMR  655200Kg. / Año CAPACIDAD MAXIMA CMT (Kg.60  1092000Kg. En cada hornilla se puede preparar los postres en una olla de 50 litros. 1 1. durante los siete días de la semana. El negocio funcionara 8 horas diarias.Vamos a contar con tres cocinas industriales.25Kg.

S/.30 S/. Dicha información nos será útil cuando realicemos el programa de producción.TAMAÑO MINIMO COSTOS FIJOS Mano de obra Luz Agua Teléfono Cable Gas TOTAL MENSUAL TOTAL ANUAL S/. 3. S/.22 TAMANO MINIMO Tamaño Mínimo 85154 A continuación mostramos los costos fijos que se podrían incurrir en el futuro negocio.760 177.000 14. S/. variable (Kg.) Costo prom. S/.) S/. Con toda esta información determinamos la demanda potencial para el proyecto y el % de utilización. 34 . S/. (Kg. MONTO 10.000 600 800 300 60 3. 1. S/. S/.120 Precio prom. tanto como el precio promedio obtenido en el análisis de precios y el costo promedio obtenido del análisis de los requerimientos de materia prima e insumos.

3 ESPECIFICACIONES TECNICAS DEL PRODUCTO O SERVICIO De los resultados de la encuesta seleccionamos aquellos productos que tuvieron mayor preferencia o aceptación por parte de los encuestados./AÑO) 0% 2% 5% 7% 10% 12% 0 52559 134027 191390 278882 341352 0% 13% 35% 56% 78% 100% % UTILIZACION 3./AÑO) 0 1 2 3 4 5 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2576444 2627975 2680530 2734144 2788828 2844600 DEMANDA % PARTICIPACION PARA EL PROYECTO (KG.PROYECCION DE LA DEMANDA POTENCIAL DEMANDA n AÑO POTENCIAL (KG. POSTRES Arroz con leche Arroz Zambito Suspiro a la Limeña Mazamorra Morada Champús Mousse de Limón Mousse de Lúcuma Mousse de Mango TOTAL % 25% 20% 17% 16% 12% 3% 3% 3% 100% 35 .

3. ya que los productos son similares y utilizan básicamente los mismos materiales y equipos. 36 . el postre se servirá en dulcera de vidrio. el cliente dispondrá en la mesa de un canelero y servilletas.Peso por Producto Arroz con leche Arroz zambito Mazamorra morada Champús Suspiro a la Limeña Mousse de limón Mousse de lúcuma Mousse de Mango 350 g 350 g 350 g 350 g 400 g 400 g porción 400 g 400 g Canela en Complementario polvo Dichos productos se servirán en la mesa o para llevar. Si es para llevar. se servirá el postre el envase descartable con tapa. Si es en la mesa.4 SELECCIÓN DEL PROCESO PRODUCTIVO El tipo de producción a utilizar será “Por Proceso”.

Básicamente distinguimos dos grupos: o Proceso Productivo para postres calientes. Básicamente consistirá en colocar en un orden establecido los componentes líquidos y luego los sólidos y secos, se utilizan en su preparación especias saborizantes como la canela en rama, y clavo de olor. La preparación es a la olla, y se utiliza el calor para combinar los insumos en una gran masa. o Proceso Productivo para postres helados. El proceso consiste en agregar los componentes o insumos espesos o sólidos en la licuadora para procesarlos y suavizarlos, seguido de la preparación de una crema suave (merengue) la cual se mezclará con suaves movimientos con la primera preparación, para darle homogeneidad y quede con una textura compacta al cuajar. Se utiliza la refrigeradora para que estos productos terminen de cuajar.

3.5 DESCRIPCION DEL PROCESO PRODUCTIVO

Se realizaron los diagramas DOP para cada uno de los productos porque su producción difiere en uno o dos pasos. Sin embargo encontramos un proceso crítico para cada uno, con un tiempo en común de 1 hora, lo que servirá para los cálculos de capacidad.

37

Arroz Zambito

Arroz con leche

Inicio Hervir el agua con los insumos saborizantes Agregar el arroz, dejar hervir. Agregar el coco picado, pasas, chancaca y leche, dejar hervir. Agregar el azúcar, dejar hervir.

Inicio Hervir el agua con los insumos saborizantes Agregar el arroz, dejar hervir. Agregar las pasas y la leche, dejar hervir. Agregar el azúcar, dejar hervir.

1h

1

1h

1

15 min

2

15 min

2

20 min

3

20 min

3

10 min

4

10 min

4

Fin

Fin

Mazamorra morada

Inicio Hervir el agua con el maíz y los insumos saborizantes. Colar la preparación anterior, regresarla al fuego. Agregar las frutas secas, las frutas y el azúcar, dejar hervir. Agregar el zumo de limón.

1h

1

5 min

2

20 min

3

5 min

4

Fin

38

Champús

Inicio

1h

1

Remojar el mote. Chancar el mote, y hervir en agua con los insumos saborizantes. Incorporar las frutas en trozos y el azúcar, dejar hervir. Agregar la harina de maíz, dejar hervir y remover.

15 min

2

20 min

3

25 min

4

Fin

Suspiro a la Limeña

Inicio Hervir las dos leches, mover.
Mousse de limón

1h

1

15 min

2

Incorporar las yemas a la preparación anterior.
Inicio

45 min

3

Verter la preparación anterior en las dulceras. Hervir el oporto con el azúcar (almíbar). Batir las claras a punto nieve, incorporar el almíbar en forma de hilo. Cubrir con el merengue anterior las dulceras con manjar blanco.

30 min

1

Licuar el zumo de los limones con las leches. Verter la preparación anterior en las dulceras, refrigerar. Rallar la cáscara de limón en rulos. Decorar las dulceras con la cáscara de limón rallada.

10 min

4

45 min

2

25 min

5

30 min

3

30 min

6

15 min

4

Fin

Fin

39

Mousse de lúcuma

Mousse de mango

Inicio Licuar las pulpas de lúcuma. Hervir el azúcar con agua (almíbar). Batir las claras a punto nieve, incorporar el almíbar en forma de hilo. Licuar la pulpa y el merengue, la leche y el colapez disuelto. Verter la preparación anterior en las dulceras, refrigerar.

Inicio Licuar las pulpas de mango. Hervir el azúcar con agua (almíbar). Batir las claras a punto nieve, incorporar el almíbar en forma de hilo. Licuar la pulpa y el merengue, la leche y el colapez disuelto. Verter la preparación anterior en las dulceras, refrigerar.

1 hora

1

1 hora

1

10 min

2

10 min

2

25 min

3

25 min

3

30 min

4

30 min

4

45 min

5

45 min

5

Fin

Fin

3.6.

Materia Prima, Matriz Insumo – Producto

A continuación mostramos el desglose por ingrediente de cada postre de cuchara.

INGREDIENTES - POSTRES EN PORCIONES DE 1 KILO (1000 GR)

Arroz INGREDIENTES UND con leche Agua Arroz Azúcar Canela en polvo Canela en rama Chancaca Clavo de olor ml. gr. gr. gr. gr. gr. gr. 6 266 203 125 16 6

Arroz Zambito 266 188 63

Suspiro a la Limeña 161

Mazamorra Morada 531

Mousse Mousse Mousse Champús de de de

Limón Lúcuma Mango 438

89 18

47 16 6

125

54

54

6 63 6

9

6

9

40

gr. POSTRES (KG. 281 266 161 47 482 357 161 143 714 143 161 156 714 31 94 47 52 94 63 31 78 16 36 156 Ahora determinamos la demanda potencial para cada postre de cuchara. gr. 268 161 ml. gr. ml. gr. gr. gr. gr.Coco Rayado Colapez en polvo Guanábana Guindones Harina de maíz Huevo Leche condensada Leche evaporada Limón Lúcuma Maíz Morado Mango Membrillos Mote Naranja Pasas Piña Vino Oporto gr. gr.) Arroz con leche Arroz Zambito Suspiro a la Limeña Mazamorra Morada % 25% 20% 2009 21506 16856 2010 57499 45067 2011 93492 73277 2012 2013 129484 165477 101488 129698 17% 14531 38851 63170 87489 111809 16% 13659 36520 59380 82240 105100 41 . 31 gr. gr. gr. gr. gr. 286 63 63 70 7 7 ml. esta información se obtendrá a partir de los resultados de la encuesta. gr.

Champús Mousse de Limón Mousse de Lúcuma Mousse de Mango TOTAL % Utilización 12% 9881 26419 42956 59493 76030 3% 2906 7770 12634 17498 22362 3% 2906 7770 12634 17498 22362 3% 2906 7770 12634 17498 22362 100% 85154 13% 227665 370177 512688 655200 35% 56% 78% 100% 42 .

Luego determinamos el requerimiento de ingredientes (materia prima) año por año. o litros 4323083 0 1235167 0 92638 0 92638 0 24105 7529 7226 80 41 1054 41 52 43 . gr. gr. 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 853718 0 0 694781 0 617583 0 0 0 0 20759 0 0 0 20759 0 0 0 41518 694781 853718 617583 4 69 85 61 ml. gr. gr. gr. gr. 5712646 4368494 2688304 336038 134415 0 134415 0 Arroz Zambito 4477479 3160574 1053525 0 105352 1053525 105352 526762 Suspiro a la Limeña 2335399 0 1297444 259489 0 0 0 0 Mazamorra Morada 7256604 0 640289 213430 85372 0 85372 0 Mousse de Limón 0 0 0 0 0 0 0 0 Mousse de Lúcuma 0 0 155693 0 0 0 0 0 Mousse de Mango Requer. o Mililitros 0 24105213 0 155693 0 0 0 0 0 7529068 7226114 808956 417777 1053525 417777 526762 Champús Requerimiento Kg. gr. 2009 Arroz INGREDIENTES UND con leche Agua Arroz Azúcar Canela en polvo Canela en rama Chancaca Clavo de olor Coco Rayado Colapez en polvo Guanábana Guindones Harina de maíz gr. gr. gr. gr. Gr.

Gr. o litros 44 . gr. gr. gr. 0 0 4151821 0 0 0 0 0 4151821 4152 ml. gr. gr. gr. gr. o Mililitros Requerimiento Kg. 6048684 0 0 0 0 0 0 0 2016228 0 336038 4477479 0 0 0 0 0 0 869158 1053525 0 0 2335399 0 0 0 0 0 0 0 0 0 518978 0 640289 0 2134295 0 426859 0 0 426859 1067148 0 2010 0 0 0 0 0 926375 463188 0 0 1543958 0 1401240 1037955 0 0 0 0 0 0 0 0 0 467080 415182 2075910 0 0 0 0 0 0 0 0 415182 15145064 467080 0 0 2075910 0 0 0 0 0 0 2560506 2075910 2134295 2075910 1353234 463188 869158 3496612 2611106 855016 15145 2561 2076 2134 2076 1353 46 86 3497 2611 85 Arroz INGREDIENTES UND con leche Arroz Zambito Suspiro a la Limeña Mazamorra Morada Champús Mousse de Limón Mousse de Lúcuma Mousse de Mango Requer.Huevo Leche condensada Leche evaporada Limón Lúcuma Maíz Morado Mango Membrillos Mote Naranja Pasas Piña Vino Oporto gr. gr. ml. gr. 0 0 3892332 0 0 467080 0 0 4359412 4359 ml.

gr. gr. 0 0 10406450 0 0 1248774 0 0 11655224 11655 ml. gr. 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 2282481 0 0 0 1857551 0 1651157 0 0 0 0 0 0 55501 0 0 0 0 55501 0 0 0 111002 1857551 2282481 1651157 11 1858 2282 1651 0 11100214 0 11100214 11100 ml.Agua Arroz Azúcar Canela en polvo Canela en rama Chancaca Clavo de olor Coco Rayado Colapez en polvo Guanábana Guindones Harina de maíz Huevo Leche condensada Leche evaporada Limón ml. gr. gr. gr. gr. 16171624 11970887 0 0 6243870 0 0 1711861 0 0 3746322 2775053 1248774 1110021 1110021 40491499 1248774 6845710 40491 6846 45 . gr. gr. gr. gr. gr. 15273200 11970887 11679506 7187388 898424 359369 0 359369 0 8450038 2816679 0 281668 2816679 281668 1408340 6243870 0 3468817 693763 0 0 0 0 19401092 11558098 0 1711861 570620 228248 0 228248 0 0 3302314 0 247674 0 247674 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 416258 0 0 0 0 0 0 64447147 0 20129544 416258 19319575 0 0 0 0 0 2162807 1116959 2816679 1116959 1408340 64447 20130 19320 2163 1117 2817 1117 1408 gr.

gr. gr. 0 0 0 0 0 0 5390541 0 898424 0 0 0 0 0 2323760 2816679 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 1387527 0 5706204 0 1141241 0 0 1141241 2853102 0 0 0 0 2476735 1238368 0 0 4127892 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 5550107 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 5550107 0 0 0 0 0 0 5550107 5706204 5550107 3617976 1238368 2323760 9348461 6980994 2285950 5550 5706 5550 3618 1238 2324 9348 6981 2286 2011 Arroz INGREDIENTES UND con leche Agua Arroz Azúcar Canela en polvo Canela en rama ml. Arroz Zambito Suspiro a la Limeña Mazamorra Morada Mousse de Limón 0 0 0 0 0 Mousse de Lúcuma 0 0 676823 0 0 Mousse de Mango Requer. o litros 24833755 19464294 10152341 18990518 13739502 11686473 1460809 584324 4579834 0 457983 0 5640190 1128038 0 31545580 18793112 0 2783434 927811 371124 0 5369460 0 402710 1047 327 314 35 18 46 . gr. gr.Lúcuma Maíz Morado Mango Membrillos Mote Naranja Pasas Piña Vino Oporto gr. Gr. gr. gr. ml. gr. gr. gr. gr. gr. o Mililitros 0 104789082 0 676823 0 0 32730020 31413036 3516658 1816141 Champús Requerimien Kg.

gr.Chancaca Clavo de olor Coco Rayado Colapez en polvo Guanábana Guindones Harina de maíz Huevo Leche condensada Leche evaporada Limón Lúcuma Maíz Morado Mango Membrillos Mote gr. gr. gr. 0 584324 0 4579834 457983 2289917 0 0 0 0 371124 0 0 402710 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 4579834 1816141 2289917 45 18 22 gr. gr. 26294564 19464294 10152341 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 2783434 0 9278112 0 1855622 0 0 0 0 0 0 4027095 2013548 6091405 4512152 0 0 0 0 0 2030468 1804861 9024303 0 0 0 0 1804861 2030468 0 0 9024303 0 0 65837933 11130914 9024303 9278112 9024303 5882718 2013548 658 111 90 92 90 58 20 47 . gr. gr. 0 0 16920569 0 0 2030468 0 0 18951037 189 ml. gr. gr. gr. gr. gr. gr. 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 3711245 0 0 0 3020322 0 2684730 0 0 0 0 0 0 90243 0 0 0 0 90243 0 0 0 0 180486 3020322 3711245 2684730 18048607 1 30 37 26 0 18048607 180 ml.

gr. 0 8764855 0 1460809 3778363 4579834 0 0 0 0 0 2256076 0 1855622 4639056 0 0 0 6711826 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 3778363 15200311 11350882 3716885 37 152 113 37 2012 Arroz INGREDIENTES UND con leche Agua Arroz Azúcar Canela en polvo Canela en rama Chancaca Clavo de olor Coco Rayado Colapez en polvo gr. gr. gr. 0 0 0 0 0 0 124985 124985 249970 ml. gr. ml. Gr. o litros 34394309 26957702 14060812 26301531 19028966 16185557 2023195 809278 0 809278 0 6342989 0 634299 6342989 634299 3171494 0 7811562 1562312 0 0 0 0 43690068 26028126 0 3855006 1285002 514001 0 514001 0 0 7436607 0 557746 0 557746 0 1451 453 435 48 25 63 25 31 2 48 . gr. gr. Arroz Zambito Suspiro a la Limeña Mazamorra Morada Mousse de Limón 0 0 0 0 0 0 0 0 Mousse de Lúcuma 0 0 937387 0 0 0 0 0 Mousse de Mango Requer. gr. gr.Naranja Pasas Piña Vino Oporto gr. o Mililitros 0 145131017 0 937387 0 0 0 0 0 45330496 43506497 4870509 2515323 6342989 2515323 3171494 Champús Requerimien Kg. gr.

ml. gr. gr. gr. gr. gr. 36417504 26957702 14060812 0 0 0 0 0 0 0 12139168 0 2023195 0 0 0 0 0 0 5232966 6342989 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 3124625 0 3855006 0 12850020 0 2570004 0 0 2570004 6425010 0 0 0 0 0 0 5577456 2788728 0 0 9295759 0 8436487 6249250 2812162 2499700 2499700 2812162 0 0 91184368 15416118 12498500 12850020 12498500 8147460 2788728 5232966 21052161 15720769 5147820 911 154 0 12498500 0 0 0 0 0 0 0 0 0 124 128 0 12498500 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 124 81 27 52 210 157 51 49 . gr. 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 5140008 0 0 4183092 0 3718304 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 4183092 5140008 3718304 24997000 41 51 37 0 24997000 249 ml. gr. gr. gr. gr. gr.Guanábana Guindones Harina de maíz Huevo Leche condensada Leche evaporada Limón Lúcuma Maíz Morado Mango Membrillos Mote Naranja Pasas Piña Vino Oporto gr. gr. 0 0 23434687 0 0 2812162 0 0 26246850 262 ml.

ml. gr. gr. gr. Arroz Zambito Suspiro a la Limeña Mazamorra Morada 40390956 0 3563908 1187969 475188 0 475188 0 Mousse de Limón 0 0 0 0 0 0 0 0 Mousse de Lúcuma 0 0 1197952 0 0 0 0 0 Mousse de Mango Requer. o litros 34451109 29699232 16891126 26344966 20964164 16212287 2026536 810614 0 810614 0 6988055 0 698805 6988055 698805 3494027 0 9383959 1876792 0 0 0 0 9783276 0 2795222 0 209642 0 209642 0 1312 473 401 50 21 69 21 34 1 15 47 13 0 30028669 0 28151877 300 317 50 .2013 Arroz INGREDIENTES UND con leche Agua Arroz Azúcar Canela en polvo Canela en rama Chancaca Clavo de olor Coco Rayado Colapez en polvo Guanábana Guindones Harina de maíz Huevo Leche gr. gr. gr. gr. gr. gr. o Mililitros 0 131215700 0 0 0 0 0 0 0 47309130 40141382 5091297 2194249 6988055 2194249 3494027 Champús Requerimien Kg. 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 4751877 0 0 0 0 1572312 0 1397611 0 0 0 0 0 0 0 3593857 159727 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 159727 1572312 4751877 1397611 30028669 31745734 ml. gr. gr. Gr. gr.

ml. gr. 36477645 29699232 16891126 0 0 0 0 0 0 0 12159215 0 2026536 0 0 0 0 0 0 5765145 6988055 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 3753584 0 3563908 0 11879693 0 2375939 0 0 2375939 5939846 0 0 10781570 0 0 0 0 2096416 1048208 0 0 3494027 0 7986348 3593857 3194539 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 97443430 14744795 15972696 11879693 0 4472355 1048208 5765145 21523208 9433874 5780119 974 147 0 15972696 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 159 118 44 10 57 215 94 57 51 . gr. gr. gr. gr.condensada Leche evaporada Limón Lúcuma Maíz Morado Mango Membrillos Mote Naranja Pasas Piña Vino Oporto ml. gr. gr. gr. gr.

94% 4.00% 10.86% 20.289. COK TIB COSTO 11.40 52.013.15% FRACCION VALORES INV.59 882.57% 10.00 100.83 1.78% 10.37% 21.00% 7.606.03 0.00 660.000.58 2.00% 2.215.99 264.61% FRACCION E F 1VALORES INV COK TIB RIESGO TTRIB COSTO 11.000.00 47.00 4.00 47.59 3.00% COSTO 9.14% 22.40 100.61% 9.215.37% 21.2.215.215.40 100.40 52.40 52.42 2.14% 22.40 47.13% 20.000.00% 2.90 PAGO DEL PRESTAMO AÑO 0 1 2 3 52 .013.00% 10.75 482.215.000.215.00 4.00% 18.14% 22. Análisis de las tasas de descuento: COSTO PORCENTUAL PROMEDIO DEL CAPITAL CONCEPTO CAPITAL PRESTAMO TOTAL TASA DE DESCUENTO ECONOMICA CONCEPTO CVAPITAL PRESTAMO TOTAL TASA DE DESCUENTO FINANCIERA CONCEPTO CAPITAL PRESTAMO TOTAL TASA DE DESCUENTO DEL INVERSIONISTA CONCEPTO CAPITAL TOTAL FRACCION VALORES INV COK TIB 11.00% 70.00% EF 1RIESGO TTRIB 2.00% 10.78% 10.200.00% 21.1.696.00% 10.26% 21.00% 20.303.00 47.00 7.00% 10.CAPITULO IV FINANZAS DEL PROYECTO 4.04% FRACCION VALORES INV COK TIB RIESGO COSTO 11.86% 20.215.86% 20. Análisis de la deuda DEUDA IMPAGA AMORTIZACION INTERESES ESCUDO FISCAL 10.

10 S/. 3 2 2 2 2 Descripción Cocinas industriales Hornos Microondas Refrigeradoras Licuadoras Batidoras Costo S/. 315 S/. 2. 300 S/. 120 ACCESORIOS Cant.3. A continuación mostramos un listado de los principales equipos y accesorios: EQUIPOS Cant. 16 S/. 5 S/. 84 S/. 5 S/. 7 S/. 150 S/. 105 S/. 20 S/. 950 S/. 50 S/. 6 S/. 10 S/. Juegos de cucharas medidoras Tazones grandes Cucharas de palo Cucharones para servir Termómetros Coladores Juegos de tazas medidoras Tazones chicos Dulceras de Vidrio Cucharitas Servilleteros Vasos Jarras Total Costo S/. 738 53 . 10 9 4 20 9 9 2 9 4 10 70 70 20 70 20 Descripción Juegos de cuchillos Ollas de 50 Lt. 15 S/. proveedores.000 S/. Equipos. especificaciones.4. 20 S/. 70 S/.

150 S/.000 S/.) S/.000 S/. 350 S/. 350 S/. 700 S/. 11 50 10 1 1 4 Mesas Sillas Descripción Costo S/. 700 S/. 1.MUEBLES Cant. 2. 600 S/. 308 S/.) S/.108 Sillas altas Equipo de sonido Televisor Ventiladores Total EQUIPO DE COMPUTO Equipo de Cómputo Computadora para administración Caja registradora Impresora TOTAL Precio unitario (S/. 200 S/.050 1 1 54 . 2. 1. 350 Cantidad 1 Precio (S/. 500 S/.

2 3 1 Mozo 2 3 1 Vendedor 2 3 Cocinero 1 2 TRAB 1 1 1 4 4 4 2 2 2 2 2 SUELD SUELD MES 1000 1000 1000 300 300 300 300 300 300 300 300 AÑO 14000 14000 14000 16800 16800 16800 8400 8400 8400 8400 8400 TOTAL Observs Tipo de Mano de Obra Indirecta Indirecta Indirecta Indirecta Indirecta Indirecta Indirecta Indirecta Indirecta Directa Directa 14000 1/2 turno 14000 1/2 turno 14000 1/2 turno 16800 1/2 turno 16800 1/2 turno 16800 1/2 turno 8400 1/2 turno 8400 1/2 turno 8400 1/2 turno 8400 1/2 turno 8400 1/2 turno 55 . 600 S/. 4. Requerimientos de energía.4. Mano de obra tipos y cantidades.120 4. 300 S/.000 S/.760 S/. PRESUPUESTO DE MANO DE OBRA Nº FUNCION AÑO 1 Admin. Luz y otros Item Luz Agua Teléfono Cable Gas TOTAL MENSUAL TOTAL ANUAL Costo S/. 3. 800 S/.4.5. 60 S/. 177. Servicios Agua.

400 S/.6.0 0.0 15306.800 CAPITULO V COSTOS DEL PROYECTO ESTRUCTURA DE LA INVERSION INVERSION FIJA INVERSION FIJA TANGIBLE Maquinaria Mobiliario Montaje de Maquinaria Acondicionamiento de Local 16506. El local tendrá un área total de 72 m2. 4.0 0. Alquiler Tienda Item Mes Año Costo S/.0 9040.0 56 .3 Total 2 300 1900 8400 47600 8400 1/2 turno Directa 14 sueldos año 4. Requerimientos de áreas.0 6266.

0 0.1. JUSTIFICACION DEL TIPO DE EMPRESA ELEGIDA Para empezar se define a la empresa como una Micro empresa por los siguientes motivos:  Numero de empleados.INVERSION FIJA INTANGIBLE Estudio del proyecto Constitucion de sociedad Pruebas y Puesta en marcha CAPITAL DE TRABAJO EXISTENCIAS Materia Prima Materiales y utiles de oficina DISPONIBLE Adelanto de alquiler Mano de obra Imprevistos EXIGIBLES Garantia de alquiler 1200.0 4709.0 650. al inicio solo formaríamos parte de una microempresa.4 CAPÍTULO VI ANALISIS ORGANIZACIONAL 6.0 500. al evaluar esta característica seríamos una mediana empresa debido a que sobrepasamos los 10 empleados.0 TOTAL DE INVERSION 21215.4 1518.4 2994.0 500.0 1215.0 0.0 815.0 550. pero en los siguientes años seríamos una Pequeña empresa.4 1476.0 400. 57 . ( 20 empleados)  Nivel de ingreso de ventas.

servicios de financiamiento. servicios de capacitación y consultoría.3. Las decisiones son tomadas por la mayoría de las acciones. RAZON SOCIAL Al constituir la empresa Dulces Placeres. Finalmente nuestra empresa sería: Dulces Placeres S. entre otros.Por lo tanto nos inscribiríamos como una Pequeña empresa.R. con lo cual tendríamos los siguientes beneficios:   Adicionalmente a los beneficios arriba señalados. Cada uno de los participantes debe aportar una parte del capital de la sociedad. 6. se ha decidido constituirla como una Sociedad Comercial de Responsabilidad Limitada. acceso al régimen laboral especial.L. ANALISIS DE LA ESTRUCTURA DEL CAPITAL SOCIAL El capital será un aporte equitativo entre las partes. El aporte puede de realizarse en bienes o dinero. 58 .2. 6. los mismos que ofrecen distintos beneficios para acceso a información y mercados. El cual al inicio del negocio será aportado. La responsabilidad esta limitada al capital que posee la empresa. debido a que cumpliremos con las siguientes características:       Los miembros somos 2 personas. Existe un conjunto de Programas y Proyectos de apoyo a la PYME. El capital esta dividido en particiones acumulables e indivisibles.

2.4.6.4.1. ORGANIGRAMA ESTRUCTURAL Y FUNCIONAL 6.4. Organigrama Funcional Junta General Gerencia General Administrador Servicio de Atención al Cliente Ventas Producción Vendedores Cocineros Mozos 59 . Organigrama Estructural Junta General Gerencia Ventas Producción Servicio de Atención al Cliente 6.

Teniendo en cuenta los siguientes puestos de trabajo: FUNCION Administrador Mozo Vendedor Cocinero Nº TRAB 1 4 2 2 6. Administrador Reporta a: Directorio. Realizar los balances financieros por periodo. Supervisa a: Ventas. Producción y Servicio al Cliente. MANUAL DE FUNCIONES El presente Manual de Funciones tiene como objetivo el estandarizar las actividades y funciones que tiene cada puesto de trabajo. consolidando para presentar informe al Directorio. Funciones Específicas:    Solucionar los problemas que se presenten en el día a día.5.5.1. volúmenes de ventas semanales y consolidados del mes. Llevar el control de la caja chica y grande. Función Básica: Administra todas las actividades del día a día. rotación de productos. 6. además de ser la máxima autoridad en el momento del trabajo. 60 .

con apoyo del asistente logístico. 3 años mínimos de experiencia en cargos similares Licenciado en Administración Sólida formación humanística. Poseer una mentalidad analítica. la Organización. crítica. 6. Funciones Específicas: 61 .   Llevar el control de inventarios y de la cadena de abastecimiento. Hábil en el campo de la Planificación. relacionadas a impulsar la venta de los productos que se ofrecen. reflexiva. Especialista en coordinar los esfuerzos humanos y materiales para el logro de los objetivos empresariales.2.5. Función Básica: Preparar todos los dulces a ofrecer. Perfil:        Mayor de 30 años. Cocinero Reporta a: Administrador. científica y tecnológica. con una visión multidisciplinaria del proceso administrativo. creadora y orientadora. Responsable de realizar el control y contacto con los proveedores. También tendrá bajo su responsabilidad la parte comercial y de marketing. la Dirección y el Control.  Velar por el cumplimiento de las funciones de todos los subordinados. manteniendo la limpieza y calidad de los productos.

entre 18 a 25 años. Consolidar los ingresos y egresos al final de su turno y entregar el mismo al Administrador. Servir los dulces preparados en la forma que corresponda según el dulce. Perfil:     Joven. evitando fraudes y cualquier inconveniente. Trabajo bajo presión. Perfil:     Joven. Vendedor Reporta a: Administrador.5. amigables. Entregar al mozo el monto final a paga por el cliente.3. 62 . 6. Estudios en repostería. Extrovertidos. Experiencia demostrada en llevar caja chica.   Encargado(a) de la elaboración de los dulces a ofrecer. entre 18 a 25 años. Trabajo bajo presión. Funciones Específicas:     Recibir las órdenes del mozo y registrarlas por cliente y por mesa. Velar por la caja chica. Experiencia demostrada en elaboración de los dulces a ofrecer en servicios similares. Función Básica: Controlar los ingresos y egresos de la caja chica. Entregar al mozo los dulces a preparar.

6. Perfil:     Joven.6. amigables. entre 18 a 25 años. Mozo Reporta a: Administrador. 6. Función Básica: Atender al cliente. Extrovertidos. 63 . Atender al cliente. Entregar las órdenes al Vendedor para que lleve el control. Funciones Específicas:      Recibir las órdenes de los clientes. REQUERIMIENTOS DE MANO DE OBRA ADMINISTRATIVA Para los puestos administrativos se contará con una persona que lleve todo el control administrativo de la empresa. Trabajo bajo presión.5. Llevar las órdenes a los clientes. Experiencia demostrada en atención al cliente. Entregar las órdenes al Cocinero.4. además de ser la máxima autoridad en el momento del trabajo. consolidando para presentar informe al Directorio. teniendo las siguientes funciones: Función Básica: Administra todas las actividades del día a día.

Realizar los balances financieros por periodo. una de CONSTITUCIÓN DE SOCIEDAD COMERCIAL DE RESPONSABILIDAD LIMITADA. de estado civil soltera.  Velar por el cumplimiento de las funciones de todos los subordinados. Responsable de realizar el control y contacto con los proveedores. de nacionalidad peruana. Administración de Empresas.. Víctor Larco. Notario: Sírvase Usted. que otorgan: I. Llevar el control de la caja chica y grande. distrito de departamento de La Libertad. rotación de productos. identificada con DNI Nº 47370189. con apoyo del asistente logístico. Llevar el control de inventarios y de la cadena de abastecimiento. También tendrá bajo su responsabilidad la parte comercial y de marketing.Funciones Específicas:       Solucionar los problemas que se presenten en el día a día. MARILIN JANE MURGA RODRIGUEZ. relacionadas a impulsar la venta de los productos que se ofrecen. 6. extender en su Registro de Escrituras Públicas. de profesión Lic. MINUTA DE CONSTITUCION DE LA EMPRESA Sr. Desamparados #499 Buenos Aires. con dirección en Jr.7. volúmenes de ventas semanales y consolidadas del mes. provincia de Trujillo y 64 .

y paga S/.L. 10. SEGUNDO PACTO SOCIAL. 5. íntegramente suscrito y pagado en la siguiente forma: . identificado con DNI Nº 45261718.MARILIN JANE MURGA RODRIGUEZ.00 (Diez mil y 00/100 nuevos soles) que estarán representados por acciones nominativas de un valor nominal de S/. y paga S/. mediante el aporte en efectivo como se acredita con el depósito bancario que Ud.00 (DIEZ Y 00/100 NUEVO SOL) cada una. En los términos y condiciones siguientes: PACTO SOCIAL PRIMERO PACTO SOCIAL. es decir el 50% del capital social.10. .II. 5.000. de nacionalidad peruana. Administración. de profesión Lic. para el ejercicio inherente a los socios suscribe 500 acciones. para el ejercicio inherente a los socios suscribe 500 acciones.000..Los otorgantes han acordado y convenido en constituir. como en efecto constituyen.R.00 (cinco mil nuevos soles) en dinero en efectivo. mediante el aporte en efectivo como se acredita con el depósito bancario que Ud.00 (cinco mil nuevos soles) en dinero en efectivo.000.El capital de la Sociedad es de S/. PAULA ELIZABETH PURIZACA ABANTO.. Señor Notario se servirá insertar como parte integrante de la escritura pública que la presente minuta origine. una Sociedad Anónima Cerrada. Carrión 468 Urb. todas con derecho a voto. con dirección Jr. de estado civil soltera. es decir el 50% del capital social.PAULA ELIZABETH PURIZACA ABANTO. 65 . con la denominación de: “DULCES PLACERES SOCIEDAD COMERCIAL DE RESPONSABILIDAD LIMITADA” pudiendo usar también la denominación “DULCES PLACERES S. Provincia de Trujillo y Departamento de La Libertad. San Nicolás. Distrito.

. que en adelante se le denominará "La Ley".La duración de la Sociedad es por tiempo indefinido. ESTATUTO TITULO I DENOMINACIÓN. iniciando sus operaciones en la fecha de este pacto social y adquiere personalidad jurídica desde su inscripción en el registro de personas jurídicas de Trujillo. DOMICILIO Y DURACIÓN ARTICULO PRIMERO.. TERCER PACTO SOCIAL. pudiendo establecerse agencias o sucursales en territorio nacional o extranjero. cuando así lo acuerde la Junta General de Accionistas. y en todo lo no provisto por este.La Sociedad se establece de conformidad con el siguiente Estatuto. ARTICULO CUARTO.” ARTICULO SEGUNDO.. se estará a lo dispuesto por la Ley General de Sociedades. Ley 26887.La Sociedad que se constituye girara bajo la denominación “DULCES PLACERES SOCIEDAD COMERCIAL DE RESPONSABILIDAD LIMITADA” pudiendo utilizar también como denominación “DULCES PLACERES S.L. ARTICULO TERCERO. 66 .Señor Notario se servirá insertar como parte integrante de la escritura pública que la presente minuta origine.Producción y Comercialización de Dulces de postres de cuchara.. OBJETO.R.La Sociedad señala su domicilio en la ciudad de Trujillo..El objeto de la Sociedad es dedicarse a: .

dejándose a salvo el derecho de impugnación conforme a ley. todas con derecho a voto.00 (Diez mil y 00/100 nuevos soles) representados por 1000 acciones de S/.El capital social es de S/.000. 67 . gozando éstas de iguales derechos y prerrogativas.Para el caso de transferencia y adquisición de acciones los otorgantes acuerdan suprimir el derecho de preferencia para la adquisición de acciones.TITULO II CAPITAL SOCIAL Y ACCIONES ARTICULO QUINTO. En caso de copropiedad de acciones deberá designarse a un solo representante para el ejercicio de los derechos respectivos. Las acciones son indivisibles y no pueden ser representadas sino por una sola persona. El título de acciones expresará obligatoriamente los requisitos que señala el artículo 100 de la Ley General de Sociedades. ARTICULO SÉTIMO.. Cada acción da derecho a un voto en las Juntas Generales de Accionistas. La titularidad de una acción implica de pleno derecho la sumisión de su titular al presente estatuto y a las decisiones de la Junta General de Accionistas. La responsabilidad por los aportes será sin embargo solidaria entre todos los copropietarios frente a la Sociedad. 10. ARTÍCULO SEXTO... conforme a lo previsto en el último párrafo del artículo 237 de la “ley”.Los certificados de acciones se emitirán con los requisitos que exige la Ley General de Sociedades.00 cada una. 10.

La Sociedad que se constituye tiene los siguientes órganos: a) b) La Junta General. TITULO IV DE LA JUNTA GENERAL DE ACCIONISTAS ARTICULO NOVENO. Los cuales ejercerán sus funciones y atribuciones de acuerdo con la Ley General de Sociedades y el presente Estatuto.. La sociedad no tendrá directorio. están sometidos a los acuerdos adoptados por la junta general. La Gerencia. Los accionistas constituidos en junta general debidamente convocadas.TITULO III DE LOS ÓRGANOS DE LA SOCIEDAD ARTICULO OCTAVO.La junta general de accionistas es el órgano supremo de la sociedad. La convocatoria a junta de accionistas se sujeta a lo dispuesto en el art. y con el quórum correspondiente. 245 de la “Ley”. Todos los accionistas incluso los disidentes y los que no hubieran participado en la reunión. 68 .. deciden por la mayoría que establece la “Ley” los asuntos propios de su competencia .

aumento o reducción del capital social.. o ascendiente en primer grado.La Junta General de socios puede designar uno o mas gerentes. ARTÍCULO DÉCIMO. TITULO V DE LA GERENCIA ARTÍCULO DÉCIMO PRIMERO. emisión de obligaciones y los procedimientos de impugnación de acuerdos de las Juntas Generales.No habiendo Directorio. ARTÍCULO DÉCIMO SEGUNDO.. se regularán por las disposiciones vigentes de la Ley General de Sociedades. sus facultades. todas las funciones establecidas en la “Ley” para este órgano societario serán ejercidas por el Gerente General.La celebración de juntas no presenciales se sujeta a lo dispuesto por el artículo 246 de la “Ley”.El accionista podrá hacerse representar en las reuniones de junta general por medio de otro accionista. 69 .. ARTÍCULO DÉCIMO TERCERO.. pudiendo asimismo realizar los siguientes actos: A) Dirigir las operaciones comerciales. Las Juntas Generales estarán presididas por el Gerente Administrativo y como secretario actuará el Gerente General.El gerente general y el Sub Gerente. remoción y y responsabilidades se sujetan a lo dispuesto por los artículos 185 siguientes de la “Ley”. están facultados para la ejecución de todo acto y/o contrato correspondientes al objeto de la sociedad. El derecho de separación de los socios. pudiendo extenderse la presentación a otras personas.

adjudicar y gravar los bienes de la sociedad sean muebles o inmuebles. ya sean privados o públicos. prendaria o de cualquier forma. vales. letras de cambio. donar. endosar. respectivamente. gozará de las facultades señaladas en los artículos 74. de la “Ley”. 75.La modificación del pacto social. sobregirarse en cuenta corriente con garantía o sin ella.B) Representar a la sociedad ante toda clase de autoridades. cerrar y encargarse del movimiento de todo tipo de cuenta bancario. renovar. se sujeta a lo dispuesto por los artículos 201 al 206 y 215 al 220. arrendar. otorgar recibos y cancelaciones. En lo judicial. suscribiendo los respectivos documentos. transferir. teniendo en todos los casos facultad de delegación o sustitución. girar. 70 . AUMENTO Y REDUCCIÓN DEL CAPITAL ARTICULO DÉCIMO CUARTO. pólizas y cualquier clase de títulos valores. documentos mercantiles y civiles. solicitar toda clase de prestamos con garantía hipotecaria. En general podrá celebrar toda clase de contratos nominados e innominados vinculados con el objeto social. certificados. aceptar y reaceptar cheques. comprar. descontar y protestar.. vender. el aumento y reducción de capital se sujetan a lo dispuesto por los artículos 198 y 199 de la “Ley”. conocimientos. pagares. así como el aumento y reducción del capital social. 77 y 436 del código procesal civil. TITULO VI DE LA MODIFICACIÓN DEL ESTATUTO. giros. cobrar. C) Abrir. así como la facultad de representación prevista en el articulo 10 de la ley Nº26636 y demás normas conexas y complementarias. D) Adquirir y transferir bajo cualquier titulo.

se sujeta a lo dispuesto por los artículos 407. liquidación y extinción de la sociedad. 224. TITULO VIII DE LA DISOLUCIÓN.TITULO VII ESTADOS FINANCIEROS Y APLICACIÓN DE UTILIDADES ARTICULO DÉCIMO QUINTO. cuyos datos de identificación se describen en la introducción de la presente minuta.La formulación del balance y la distribución de utilidades se regirán por lo dispuesto en los artículos 40. 410. 71 .. 233 y 242 de la “Ley”. 229. LIQUIDACIÓN Y EXTINCIÓN DE LA SOCIEDAD ARTICULO DÉCIMO SEXTO. 227.Queda designado como Gerente General de la Sociedad el señor Carlos Ronald López Peralta. 231. 412.. TITULO IV DISPOSICIONES TRANSITORIAS PRIMERA DISPOSICIÓN TRANSITORIA. 409. 223. 230. a quien se le confiere las facultades que el Estatuto contempla para dicho cargo. 413 al 422 de la “Ley”. 221. 232.228. 222.En cuanto a la disolución.. 225.

quien trabajará en conjunto con el Gerente General y reemplazara al mismo en caso de ausencia o impedimento con las mismas facultades previstas. TERCERA DISPOSICIÓN TRANSITORIA..Queda designado como Sub Gerente el señor Juan de Mata Blas Díaz cuyos datos de identificación se describen en la introducción de la presente minuta. Sírvase agregar usted Señor Notario las cláusulas de Ley y sírvase cursar los partes a Registros Públicos.SEGUNDA DISPOSICIÓN TRANSITORIA. Trujillo. cuyos datos de identificación se describen en la introducción de la presente minuta. a quien se le confiere las facultades que el Estatuto contempla para dicho cargo..Queda designado como Gerente Administrativo la señorita Marilin Jane Murga Rodriguez. 07 de octubre del 2010 ----------------------------- ------------------------------ Marilin Jane Murga Rodríguez Paula Elizabeth Purizaca Abanto 72 .

Los negocios de dulcería no cuentan con una legislación para el tema. sin embargo. 173. 5.50.50. 2) RUC 3) Registro Unificado 73 . y por ser un producto que se vende en un establecimiento. Contrato de Alquiler o Autovaluo. se requiere de una Licencia de Funcionamiento. 8. Pago de derechos de vigencia S/. Copia certificada o fedateada de testimonio de constitución para el caso de personas jurídicas 3. Solicitud Formato 2.6. al ser un producto de consumo se regula con los Certificados de Salud. Registro Unificado.8. El trámite de la Licencia de Funcionamiento del negocio para Independencia. ASPECTOS LEGALES Y TRÁMITES PARA LA CONSTITUCION DE LA EMPRESA. 4. 6. y certificado de compatibilidad de uso conforme. 9. Certificado de Zonificación S/. RUC. 7. Pago de arbitrios del trimestre vigente. que es el lugar en el que se piensa establecer el negocio es: Licencia de Funcionamiento Requisitos: 1. Escritura de Constitución o una (1) foto (persona natural). 68. Certificado de Zonificación Requisitos: 1) Solicitud de formato.

Certificado médico 3. para industrias:   Autorización y registro sanitario del Ministerio de Salud Certificado de evaluación ambiental del Ministerio de Industria Carné de sanidad y duplicado Requisitos: 1. 68.4) Contrato de Alquiler o Autovaluo. 5) Pago de derechos en vigencia S/. Dos (02) fotos carné (01 foto en caso de duplicado) 2. Derecho de trámite (incluye capacitación en manipulación de alimentos) 74 . Requisitos adicionales.50 6) Estado de cuenta corriente de no adeudar tributos municipales.

18 330.799.00 31.25 4.50 1 2 3 344.50% 75 .97 EGRESO Costo de Fab.70 431.638.71 319.279.023.43 5.219.644.481.71 10.83 293.365.873.50 95.85 365. PRESUPUESTO DE INGRESOS Y EGRESOS PRESUPUESTO DE INGRESOS Y EGRESOS RUBRO INGRESO Ventas programadas Precio/Promedio($) INGRESO TOTAL 76. (CFPV) -Costos Directos -Costos Indirectos Costo de Operación(CO) -Gastos de Adm y Gnrl -Gastos de Venta Depreciacion APCD Costos Financieros COSTO TOTAL COSTO MEDIO Punto de Equilibrio ($) % de la Produccion 282.38 10.207.682.79% 3.20 260.00 1.148.739.458.07 28.13 439.061.17 4.85 11.74 46.83 10.713.00 26.586.22% 3.104.00 3.00 1.60 4.121.799.78 48.22 99.480.682.79 361.20 260.013.481.20 260.719.02 19.51 21.061.43 25.437.00 179.18 319.43 10.694.71 323. V.798.445.427.714.22 4.51 5.50 97.903.CAPÍTULO VII FLUJO DE CAJA 7. Prod.00 3.02 5.00 3.71 330.061.00 25.1.092.

37 17243.00 113599.55 11315.0 39625.67 25490.14 127269.00 11315.46 75042.22 10000.82 43971.40 1300.00 -6122.21 21554.27 26481.20 1300.31 36160.4 4709. Utildades Retenidas Acum 0 21315.24 103635.00 -3061.00 16606.52 2818.41 11315.41 156786.4 10000.00 13284.00 1300.59 43109.31 0.00 15306.87 35738.61 9963.41 7801.07 1516.0 3 163429.92 1091.00 -520.35 90829. Fijo Intangible -Deprec Acum.41 0.00 21315.40 21985.3 52822.00 163429.70 6642.00 -260.60 15306./APCD PASIVO + PATRIMONIO PASIVO PASIVO CORRIENTE -Ctas x Pagar DEUDA A LARGO PLAZO PATRIMONIO Capital Dividendos Acum Reserva Acum.41 57976.52 35738.41 31863.40 15306.00 -9183.49 31824.0 38556.2.0 2 113599.7.00 1 66107.00 11315.37 6372.36 46381.00 66107. Fijo Tangible -Deprec.60 1300.80 11595.44 76 .22 31824. Acum Act.69 38971.31 36160.61 6066.3 36160.00 0.69 11315.00 -780.41 4709.80 15306.19 34487. BALANCE GENERAL BALANCE GENERAL RUBRO ACTIVO ACTIVO CORRIENTE -Caja -CtasxCobrar -Inventarios ACTIVO FIJO Act.41 7583.

43 3.25 4.20 260.4.00 179.856.280.50 431.092.41 26.68 48560.713.70 431.50 439.30 4.22 4.654.83 74.20 260.798.51 3.38 21.232.71 330.023.609.24 25.44 7.97 1 2 3 COSTO DE VENTAS Costo de Fab.43 5. ESTADO DE GANANCIAS Y PERDIDAS ESTADO DE GANANCIAS Y PERDIDAS RUBRO INGRESO INGRESO TOTAL 344.490. (CFPV) 293.638.714.00 1.644.71 UTILIDAD BRUTA Costo de Operacion(CO) Depreciacion APCD Costo Financieros UTILIDAD DE OPERACION Impuesto (tasa = 30%) UTILIDAD NETA Dividendos(50%) Reserva Legal(10%) Utilidad Retenida UTILIDAD RETENIDA ACUMULADA 51.91 6499. V.113.02 3.28 20811.873.372.665.94 52226.74 46.07 1.43 69.610.14 7.583.06 19.061.890.3.60 4. Prod.219.121.52 25.70 AÑO 2 95.713.69 20.18 330.222.516.61 6.60 24.86 26.061.873.066.066.69 109.092.46 6.77 15166.013.061.13 439. FLUJO DE CAJA FLUJO DE CAJA ECONOMICO AÑO 0 VENTAS PROGRAMADAS PRECIO INGRESO POR VENTAS AÑO 1 76.381.26 31.481.20 260.13 AÑO 3 97.481.00 1.99 77 .903.80 22382.46 100.424.7.50 344.

151.71 75.40 0.02 330.20 3.17 48.59 15.750.061.96 51.28 31.296.501.47 51.215.59 7.570.514.595.20 52.52 25.595.645.481.14 540.20 23.603.43 3.302.71 21.215.560.513.207.00 1 19.071.98 48.061.215.302.57 51.00 388.24 3.44 TIRE FLUJO DE CAJA FINANCIERO CONCEPTO/AÑO FLUJO DE CAJA ECONOMICO PRESTAMO AMORTIZACION INTERESES ESCUDO FISCAL FLUJO DE CAJA FINANCIERO FLUJO FINANCIERO DESCONTADO VANF FLUJO DE CAJA DEL INVERSIONISTA CONCEPTO/AÑO FLUJO DE CAJA FINANCIERO APORTE PROPIO DIVIDENDOS(50%) FLUJO DE CAJA FLUJO DE CAJA ACUMULADO FLUJO INVERSIONISTA VANI 0 -21.207.08 1 15.40 VANE 19.513.560.800.30 7.00 -11.59 57.20 3.19 51.121.96 FLUJO ECONOMICO DESCONTADO -21.59 7.903.148.023.19 78 .19 25.66 701.40 24.061.65 22.215.40 10.17 48.40 74.25 TIRF 218.501.79 57.501.049.17 TIRI 2 48.84 15.41 3.19 3.654.193.40 15.79 218% 3 51.19 3 55.09 70.219.79 -11.513.59 25.232.303.90 3.20 55.215.40 11.061.96 3.302.51 330.501.215.207.000.595.799.18 51.207.46% 55.19 140.20 19.505.363.603.00 0.EGRESOS OPERATIVOS UTILIDAD OPERATIVA COSTO DE OPERACIÓN DEPRECIACION Y AMORTIZACION INTANGIBLES VALOR DE RECUPERACION FLUJO NETO ANTES DE IMPUESTOS IMPUESTOS DEPRECIACION Y AMORTIZACION INTANGIBLES FLUJO OPERATIVO INVERSION 21.79 24.19 2.40 31.10 1.302.610.481.215.58 210.061.41 52.901.560.814.151.897.00 1.42 26.061.750.40 293.71 109.47% 0 -11.750.71 100.17 7.41 2 52.

en un lugar cómodo y acogedor como será Dulces Placeres.00% . aunque por tratarse de un proyecto pequeño no tendrá un número significativo de puestos. distribuidas en la organización de la siguiente manera: 1 administrador. Podemos nombrar los siguientes hechos de importancia:  Nuevos puestos de trabajo para gente joven.47% 218.46% 218.CAPITULO VIII EVALUACION DEL PROYECTO EVALUACION DEL PROYECTO RUBROS FCE FCF FCI VAN S/51148. comenzaremos contratando 9 personas. La empresa empezara con un número reducido de personal. CAPITULO IX IMPACTO SOCIAL Y AMBIENTAL IMPACTO SOCIAL Socialmente nuestra empresa contribuirá al desarrollo del distrito de Víctor Larco. 2 vendedores y dos cocineros. que eventualmente sólo los encuentra en los puestos ambulantes.08 TIR 140.44 S/57363. 4 mozos. el consumidor tendrá la oportunidad de consumir postres de cuchara. número que se ira incrementando acorde el negocio vaya creciendo.25 S/74814. 79 .

De acuerdo a esto se propone una Política Ambiental para nuestra empresa con las siguientes características: 1.3 mg/m3N 27 de Junio 2007 Las emisiones a la atmósfera corresponden a partículas de CO2 y Co. En dulces placeres los consumidores tendrían una mejor opción de compra.  En dulces placeres se busca incrementar la identificación de la población con los productos nacionales. podrán consumir productos tradicionales elaborados con recetas caseras y bajo procesos impecables. Durante la operación del proyecto se generan emisiones a la atmósfera producto de los siguientes equipos: Identificación Fuente Registro Sesma Concentración Material Particulado Validez Muestreo Cocina industrial PA-979 10. 80 . Estas emisiones son de orden menor y están por debajo de los limites permisibles establecidos en el articulo 51 del DS Na58/04 (Reformulación del PPDA-RM).  En dulces placeres se tratara de revalorar aquellos postres tradicionales que están perdiendo vigencia. por lo que no debe compensar sus emisiones. en este caso postres con origen en el país que son reconocidos internacionalmente IMPACTO AMBIENTAL La gestión de impacto ambiental pretende reducir al mínimo la contaminación de la ciudad. con un riguroso control de los desechos.

bolsas. los que son retirados con una frecuencia mínima de 2_veces por semana para su traslado a un relleno sanitario.2. 3. el proceso de la planta ha implementado reducción de residuos en el origen: Los residuos industriales líquidos que se generan en el proceso en varias etapas. corresponden a: •Dbo5 • Grasas y Aceites • Aguas de lavado. restos de alimentos. En la operación los residuos sólidos domiciliarios están compuestos por papeles. Para la operación del proyecto. Para la operación. Estos residuos serán dispuestos en forma temporal en tambores de PVC. sólidos en suspensión Es importante destacar que por las características y cantidad de los riles generados. compactadores y contendedores. 6. la máxima emisión sonora no podrá ser percibida por los vecinos. 5. éstos no son descargadas a ningún curso de agua superficial ni subterráneo. El proyecto no generará en ninguna de sus etapas energía de ningún tipo. El proyecto no genera contaminantes que se combinen o interactúen para producir efectos contaminantes 81 . con tapa y debidamente rotulados. etc. cartones. El proyecto genera residuos industriales líquidos. 20 toneladas municipalidad El resto corresponde a residuos asimilables a domiciliario 4. TIPO DE RESIDUO CANTIDAD mensual EMPRESA RETIRO Basuras en Gral.

1 47.814.148.25 211.489.44 140.39 205.839.08 218.20 37.297.601.14% 42.  Los constantes cierres de carreteras lo cual disminuirá la oferta y por ende el alza en los precios de los insumos para nuestro proyecto.72 136.1 3.00% S/VARIACION 0. VANE TIRE VANF TIRF VANA TIRA Incremento de los costos.66% 55. VANE TIRE VANF TIRF VANA TIRA Ambos factores actuan conjuntamente.44 140.30% 10.08 218.148.25 218.814.00 132.00% S/VARIACION 51.363.516.CAPITULO X ANALISIS DE SENSIBILIDAD 10.66 37.417.05 0.25 218.48% 5.1.86% 53.00% 0.63 29.46% 57.363.25 205.87 125.53 85.23 125.80% 72.47% 74.2.00% -0.615.446.00% -0.839.46% 57.47% 74.1 82 .  La epidemia de la gripe AH1N1 que provoca desconfianza en los consumidores para frecuentar a lugares públicos.05 27.885.651. S/VARIACION 51.17% 70. 10.05 49.601.00% 0.49% 31.-IDENTIFICACIÓN DE FACTORES DE RIESGO PARA EL PROYECTO:  Los hechos coyunturales del interior de nuestro país lo cual este elevando el Riesgo País.73 212.-ANALISIS DE SENSIBILIDAD: Caida de las ventas.

363.25 218.315.52 119.46% 57.23 118.44 140.88% 40.00% 25.66% 6.092.97 26.665.00% EL PLANO DE DISTRIBUCION (LAY-OUT) A continuación mostramos como sería la distribución del futuro local: 83 .60% 2.814.20 25.68% 29.08 218.81 81.VANE TIRE VANF TIRF VANA TIRA 51.47% 74.453.148.00% 183.839.18 21.

5. champús.00 84 .10.3.00 – S/. 5.DISEÑO DE LA ENCUESTA Brevemente haremos una pequeña introducción sobre los postres de cuchara (arroz con leche.00 – S/.00 Más de S/.00 S/. mazamorra. 15.8. Larco)? Sí No 2. ¿Cuánto suele gastar mensualmente en compras de postres de cuchara? S/.00 S/.00 S/.10.00 – S/.). 3. Mercado Potencial: 1. ¿Consume postres de cuchara por esta zona (Av. 15.00 – S/. para aquellas personas que desconozcan esta denominación. etc. ¿Con que frecuencia compra postres de cuchara en Independencia? Diario Ínter diario Semanal Quincenal Otros…………… Mensual 3.00 – S/.8. 1.00 S/.

¿Cuántas porciones de postres de cuchara suele consumir al mes (1 porción aproximadamente de 250gr. ¿Qué postres de cuchara consume o le gustaría consumir (Puede marcar mas de una alternativa) Arroz con leche Mazamorra Morada Arroz zambito Champús Mazamorra de Cochino Mazamorra de sémola Fréjol Colado Suspiro a la limeña Mousse Panna Cotta Capricho de frambuesa Otros 5.4.)? 1 porción 2 porciones 3 porciones 4 porciones 5 porciones Más de 6 porciones 6. ¿Qué motivos lo impulsa a realizar la compra de postres? (Marcar solo una opción) Necesidad sabores Gusto o antojo Experimentar Distracción Costumbre Otros……… Mix de Mercadotecnia:  Precio 85 .

…………………. Arroz con leche o zambito Mazamorras Champús Fréjol Colado Suspiro de limeña Mousses Panna Cotta Capricho de frambuesa Soufflé 8. …………………. …………………. ¿Al comprar los postres de cuchara que consideraciones analiza? (Marcar solo una opción) Precio Variedad Otros………………… Sabor Atención Calidad Presentación 86 . ¿Qué forma de pago suele usar? Contado  Tarjeta de crédito Plaza 9. ………………….) de los siguientes postres? …………………. …………………. ………………….7. …………………. ¿Dónde suele comprar postres de cuchara? (Marcar solo una opción) Dulcerías Stand de postres  Supermercados Ferias de postres Pastelerías Otros……… Producto 10. ¿Cuánto paga o pagaría usted por una porción (250 gr. ………………….

¿En que establecimiento suele comprar postres de cuchara? Real Plaza (Stand) Metro Mall Plaza Tottus Otros 87 . Volantes Letreros Competencia 14. ¿Qué días de la semana suele acudir a una dulcería o establecimiento similar? Lunes Jueves Domingo Martes Viernes Miércoles Sábado 12. Promoción y publicidad: 11. ¿Qué le agradaría que se le adjuntara al producto como oferta gratuita? Regalos Otros……… Ofertas Sorteos 13. ¿En que medio recuerda haber visto publicidad acerca de dulcerías? Televisión Radio Periódicos Revistas Internet Otros……………………….

¿Qué no le agrada de esa dulcería o establecimiento? ………………………………………………………………………… Estrategia 17. ¿Qué valora usted de los postres? ………………………………………………………………………… 88 . ¿Por qué compra en ese lugar? ………………………………………………………………………… 16.15.

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