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Principales Razas de Bovinos Productores de Carne en Mexico

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  • 1.- INTRODUCCIÓN
  • 1.1. Antecedentes históricos de la ganadería bovina en el mundo
  • Figura No. 3 Pintura rupestre
  • Figura No. 4 Pintura rupestre
  • 1.2. Ganadería en México
  • 1.3. Regiones ecológicas y ganaderas en México
  • Cuadro No.1 Regiones ecológicas de México
  • 1.3.1. Características de las zonas ecológico-ganaderas en México
  • Figura No. 5 Regionalización de las zonas ecológico-ganaderas
  • 1.3.1.1. Región Árida y Semiárida
  • 1.3.1.2. Región Templada
  • 1.3.1.3. Región Tropical Seca
  • 1.3.1.4. Región Tropical Húmeda
  • 1.4. Razas de bovinos productores de carne en México
  • Clasificación del ganado bovino
  • 1.4.1. Razas de origen asiático
  • Figura No. 8 Raza Nelore
  • 1.4.2. Razas de origen europeo
  • Figura No. 15 Raza Aberdeen Angus
  • Figura No.18 Raza Pardo Suizo
  • 1.4.3. Razas de origen euro-asiático
  • Figura No. 28 Raza Santa Gertrudis
  • 2.- CONCLUSIONES
  • 3.-BIBLIOGRAFÍA

UNIVERSIDAD MICHOACANA DE SAN NICOLAS DE HIDALGO

FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA

PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO

SERVICIO PROFESIONAL QUE PRESENTA

GAYTAN GUIJOSA VERÓNICA ADRIANA

Para obtener el Titulo de

MEDICO VETERINARIO ZOOTECNISTA

Morelia, Michoacán Mayo de 2006

UNIVERSIDAD MICHOACANA DE SAN NICOLAS DE HIDALGO FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA

PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO

SERVICIO PROFESIONAL QUE PRESENTA

GAYTAN GUIJOSA VERÓNICA ADRIANA

Para obtener el Titulo de

MEDICO VETERINARIO ZOOTECNISTA
Asesor

MAE. J. SANTOS ANGEL URBINA

Morelia, Michoacán Mayo de 2006

A mis amigos Nadia. por siempre creer en mí. . Yexalen y Celeste que son un motivo para seguir adelante. Para esas pequeñas. A mis padres Emma Guijosa y Antonio Gaytàn que por ellos logre un sueño mas. J. como ser humano y ahora como profesionista. sin dudar nunca. crecer. A mi hermano Jorge por su apoyo incondicional para este triunfo. dándome la libertad de elegir en la vida. Gustavo. A mis hermanas Laura e Ivet que me apoyaron en cada momento en que las necesite se que cuento con ellas para escalar mas alto. cuidando todos mis pasos. teniendo la confianza que podía. Juan Pablo que me apoyaron en la carrera y me motivaron a seguir adelante. Santos Ángel Urbina por el apoyo para la realización de este sueño. LOS AMO Gracias MAE. me siento orgullosa de ser su hija. con su ejemplo para mi formación.AGRADECIMIENTOS A Dios por permitirme vivir. este camino también fue logro suyo. aprender.

El autor del presente trabajo. México DF. nació el día 21 de Junio de 1979 en México. delegación Iztapalapa. Escuela Secundaria Técnica“Luis Álvarez Barret” México DF. delegación Tlalpan. 1991 a 1994 1994 a 1997 1998 a 2003 . Licenciatura en la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia de la Universidad Michoacana de San Nicolás de Hidalgo en la ciudad de Morelia. Distrito Federal. ESTUDIOS REALIZADOS 1985 a 1991 Escuela Primaria “Nicolás García de San Vicente” México DF. Preparatoria #5 “José Vasconcelos” UNAM. Michoacán. delegación Iztapalapa.

Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia. Morelia. México. Michoacán. De Febrero a Agosto del 2005. Michoacán.morelia Michoacán. México. Del 27 al 29 de junio del 2005. UMNSH. Del 17 Septiembre al 29 de Octubre del 2003.CURSO DE ACTUALIZACIÓN Curso: Taller de Estadística. De Marzo de 2006 a la fecha. México. A. Morelia. XII encuentro de investigación veterinaria y producción animal “extracción de piezas dentarias en caninos con la técnica de anestesia troncular regional. Del 1 de Agosto al 29 de Septiembre 2005. con duración de 9n horas. Del 18 de Agosto 2006. los sistemas y planes de emergencia. Curso: Reconocimiento de las principales enfermedades exóticas de los animales.Noviembre 2001. UMNSH. Curso: Actualización en Cirugía de pequeñas especies. Michoacán. . Colegio de Médicos Veterinarios y Zootecnistas. Michoacán. PARTICIPACIÓN EN DIFERENTES EVENTOS Participación en la semana nacional de vacunación antirrábica canina del 26 al 30 de marzo del 2001. SAGARPA. Curso: Fundamentos de la Cirugía Veterinaria. Morelia. UMNSH. Michoacán. EXPERIENCIA PROFESIONAL Servicio social en el Departamento de Sanidad Animal. en la ciudad de Morelia.C. Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia. práctica privada en la Clínica Veterinaria “Tu Mascota”. Morelia. México. Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia.

..............................................4....8 1...H F....... Razas de origen asiático.....................1................ 1..67 3........................M....15 1.......... Razas de bovinos productores de carne en México...1...............1.......................6 1.....................3.......1................................3...................3..34 Razas de origen euro-asiático...........N......10 Región Templada......3...................U.........13 Región Tropical Húmeda.1.................................................12 Región Tropical Seca.M..........S........4.................. Ganadería en México.......V.... CONCLUSIONES...........................1.2............................ 1..1... INTRODUCCIÓN....... 1....................................14 1.......1 1................... Antecedentes históricos de la ganadería bovina en el mundo..............................................3.....3..... BIBLIOGRAFÍA............Z ÍNDICE 1.........2............................. 1.1............................4...............3...4.2........... Regiones ecológicas y ganaderas en México...........................................3.................................................9 1.....60 2........ Región Árida y Semiárida....19 Razas de origen europeo..........2 1........................................68 PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO ....... 1............................................4...Características de las zonas Ecológico-Ganaderas en México.

...................................................................................14 Raza Hereford.......................................................................................................................V......................N..........46 PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO ..................................................................................................................4 No...... 12 Raza Brahman...... 15 Raza Aberdeen Angus......................... 2 Auroch......................................29 No.......................... 7 Bos taurus......................... 3 Pintura rupestre..................................................................................2 No.......................18 Raza Pardo Suizo... No......3 No..... 4 Pintura rupestre....39 No...........................................31 No....27 No....................................M.........S......5 Regionalización de las zonas ecológico-ganaderas.............11 Raza Indobrasil.................................................................................................. 16 Raza Charoláis........13 Raza Beefmaster....................................................................................................24 No............................Z ÍNDICE DE FIGURAS Figura Pág.................................M...............................19 No.....H F..44 No................15 No..16 No...............9 No................................ 8 Raza Nelore............22 No...... 19 Raza Belga Azul...........................................................U.................................................................................................................................................. 6 Bos indicus ........................3 No.................................10 Raza Guzerat.........................................................................................34 No..........................................17 Raza Simmental...................................................... 1 Esqueleto de Auroch........................................................................................ 9 Raza Gyr.37 No............................................42 No.................................

........................................................................N..........................................................................59 No....................U........................62 No......................48 No.............................................57 No...................51 No........M...................................................................................S.................................................H F...... 20 Raza Piamonte......... 27 Raza Bradford.. 26 Raza Criollo... 30 Raza Brangus.....60 No....................................................................... No............................V.......................50 No............... 29 Raza Tropicarne.........53 No........................................................................................55 No.Z Figura Pág.................63 No................................................................................ 21 Raza Romagnola...........M...........65 PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO ..................... 28 Raza Santa Gertrudis............................................. 24 Raza Chianina..................................................................................................... 22 Raza Salers.......... 25 Raza Marchigiana...... 23 Raza Limousin..........

....18 PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO ..........................N......M............... 2 Parámetros productivos en explotaciones del norte de México....... 1 Regiones ecológicas de México......................U............17 No...... 4 Diferencias entre Bos taurus y Bos indicus...................H F..............Z ÍNDICE DE CUADROS Cuadro Pág.............S....V.............8 No....... No...............M...11 No.... 3 Clasificación del ganado bovino....

Por tales razones. como por la sustentabilidad en el uso de los recursos agropecuarios. tropical húmeda y templada) que incluye: características climatológicas. tanto por la rentabilidad de la unidad de producción animal. Se enfatiza en la descripción de los fenotipos y sus características de adaptación a las diversas regiones agro-ecológicas. especialmente con referida a los aspectos funcionales y de capacidad de adaptación. En lo relativo a las razas de bovinos productores de carne.INTRODUCCIÓN Este documento tiene como objetivo presentar información sobre los diferentes grupos raciales de bovinos productores de carne más comunes en nuestro país. vegetación y suelos.N. semiárida.S. incluyendo información sobre parámetros productivos y reproductivos.M. el material que aquí se presenta aporta criterios zootécnicos que permiten al ganadero. tomar decisiones más racionales sobre el tipo animal a introducir a las diversas regiones ganaderas.V.H F. PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO 1 . La idea anterior expresa una preocupación de la medicina veterinaria y zootecnia.U.Z 1. se hace un recorrido somero acerca del origen de los bovinos y formación de las primeras razas.M. al profesional y al estudiante. de tal manera que la ganadería se desarrolle en forma económica y ecológica. según se adapten o no a una circunstancia ambiental. en este trabajo se hace una descripción de las diferentes zonas agro-ecológicas encontradas en el territorio nacional (árida. lo cual alude al interés económico que el ganadero tiene sobre sus animales.. pues no se debe olvidar que los animales son unidades biológicas de producción que funcionan mejor o peor. tropical seca. Es decir.

1. en los bosques de Jaktorow. En cuanto al tamaño se trataba de una bestia enorme de 1. 2006) PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO 2 .C. 1.N.1 Esqueleto de Auroch (Wikipedia.10 m de alto hasta la cruz.H F.V. Figura No.S. equilibrio ecológico y rentabilidad para el ganadero. “Uru” ó “Auroch”. como medio para generar: alimentos económicos para el consumidor.M.M.Z Todo lo hasta aquí señalado. en el que se genere y practique una mejor relación suelo-planta-animal. como lo comprueban los esqueletos en pantanos de Jaktorow (Ensminger.U. cerca de Varsovia. el cual sobrevivió hasta 1627 de nuestra era. alrededor del año 65 a. 1975). está orientado a buscar un punto de equilibrio del uso y manejo de los recursos ganaderos. Antecedentes históricos de la ganadería bovina en el mundo Se ha determinado que todas las razas modernas de bovinos son descendientes del “Ur”. lo cual permite pensar en una mejor relación capital-trabajo-medio ambiente.80 a 2.

U.Z Figura No.C.N. 1975). hay dibujos de vacas y hombres ordeñándolas.M. 2006) En los vestigios de las civilizaciones que se desarrollaron en torno al Mar Mediterráneo 3000 a.H F. ya en esta época. Esas escenas son una prueba de que. PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO 3 .M. el hombre necesitaba a los animales (Davis. 3 Pintura rupestre (Wikipedia. 2 Auroch Figura No.S.V.

centro de una avanzada civilización anterior a la griega 2000 a. la representación del toro se encuentra en todas partes. 4 Pintura rupestre (Ceja. la caza resultaba vital para el hombre.M. Entonces. Por tanto. ya que los hombres necesitaban permanentemente animales para obtener carne u otros productos de origen animal (Ceja.U. que después se prolongó en la misma Grecia. No tenían éxito en todos los intentos que realizaban.V. que utilizaban para cubrirse.M. qué otra cosa podían hacer. que utilizaban para fabricar herramientas o armas. y los huesos. 2006) Cuando el hombre prehistórico cazaba un animal. Creta y la cultura cretense. por eso los atletas que participaban en torneos conservaron la costumbre de sacrificar toros y comer su carne y su sangre con el fin de adquirir fuerza de aquellos animales (Atmore.N.S. pero también otros muchos productos como la piel. 1977). el toro representaba la fuerza.H F. Pero. 2006). era preciso volver a empezar de nuevo y cazar otro animal. éste se consumía inmediatamente o en los días siguientes. Pero también resultaba una actividad peligrosa. Figura No.C. PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO 4 .Z Los bovinos proporcionaban carne.

principalmente por la dificultad que implicaba la salud y la nutrición de los becerros de corta edad y la casi imposibilidad de manejar y alimentar animales adultos. fue el animal que en mayor grado contribuyó a moldear la civilización y dar estabilidad al nuevo hombre americano. está ligado indiscutiblemente a la civilización de América. poco mansos. sin lugar a duda.V. su comercio.N. que en esta travesía fueron acompañados de cerdos y ovejas con destino a la isla de Santo Domingo. su colonización.H F. especialmente caballos para las necesidades de la conquista. becerros y becerras. creando una gran fuente de riqueza (Koeslag. 25 de septiembre de 1493). el segundo. Por problema de espacio en aquellas pequeñas naves el ganado vacuno era pequeño. su trabajo familiar.M. En el tercer viaje (30 de mayo 1498). En todo caso. su economía.S. en cambio. el caballo y el bovino. su nutrición y su industria han dependido en gran parte de la explotación del vacuno. desde Sanlúcar de Barrameda se mandaron un mayor número de animales. en aquellos barcos tan rudimentarios.M. El primero fue el elemento decisivo de conquista ya que el binomio hombre/caballo creó en la mente de los indios una concepción mitológica que los aterrorizaba y que sirvió a los conquistadores como arma psicológica en la lucha contra ellos. y parejas de bovinos y de asnos a fin de promover la cría. llamada por Colón La Española. Por la fertilidad de los campos. la introducción del ganado vacuno en el mundo novo-hispano fue muy lenta y bastante difícil debido a diversos factores. Los principales y más útiles animales llevados por los españoles fueron.U. 1990). los bovinos se extendieron por todo el continente con relativa rapidez. El vacuno con sus productos y servicios. Los primeros embarques de vacunos hacia el Nuevo Mundo se realizan a partir del segundo viaje de Cristóbal Colón (Cádiz. Por estas circunstancias las autoridades y/o el Gobernador de La Española PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO 5 .Z El ganado bovino fue introducido a América por los españoles.

Ganadería en México.N. en los envíos posteriores se prefirieron los cerdos y las ovejas por su fácil embarque y transporte (Beteta. La ganadería tuvo una rápida y asombrosa expansión en tierras de La Nueva España.M.H F. Cierto que la carne no era negocio. pero las grandes posesiones de ganado y tierra daban poder y prestigio.Z impidieron la salida de este tipo de ganado de la isla. 2005). En 15 meses. al grado que constituyeron un problema para la agricultura indígena puesto que invadían y destruían las sementeras de los pueblos. Debido a la gran población ganadera a la mitad del siglo XVI las autoridades consideraron necesario controlarlos. pero sin embargo. cierto número de animales. permanentemente urgían a la Corona sobre nuevos envíos de bovinos pequeños y caballos para la conquista. sacrificando. los ganados se duplicaban. El virrey de Mendoza dictó innumerables mandamientos para proteger a los indígenas de los ganaderos y ordeno entonces que las estancias de ganado se situaran en adelante no menos de legua y media de las tierras de comunidades. Los animales traídos por los españoles aprovecharon inmensas extensiones de pastos vírgenes y pronto abundaron en las regiones densamente pobladas. y que frecuentemente superaban a las ganaderías españolas. debido al bajo precio que había alcanzado por la abundancia de ganado. Admiraba mucho a los españoles que los bovinos comenzaron a parir a los dos años.U. más aún.2.S. El virrey PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO 6 . esto se reflejo inmediatamente en los bajísimos precios que la carne alcanzo en la ciudad de México y Puebla. Los indios no desdeñaron las crías no tanto porque formaran parte de su dieta cotidiana sino porque les permitió satisfacer las demandas de los pasajeros que paraban en sus pueblos.V. 1.M. cuentan.

para la región norte del país. la industria productora de carne de res no sólo continúa importando semen y pie de cría.M. reconocido como "criollo". Posteriormente.H F. sino que además se ha recurrido al exterior para abastecer la demanda de carne (Suárez y López.U. 2006).M. el movimiento armado de la Revolución Mexicana y. México ha dependido del exterior para mejorar la productividad de sus animales. en 1925 arribó a México el ganado Angus y. durante la conquista de la Nueva España. Se citan la depresión ganadera de finales del siglo XVI. principalmente Hereford y Suizo Pardo. Así. recientemente.V. la fiebre aftosa y el reparto agrario. PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO 7 .Z nombraba jueces de matanza encargados de señalar las cabezas que deberían sacrificarse (Esparza. la ganadería bovina ha registrado varios descensos trascendentales en su productividad.N. en 1923 se efectuó la primera importación de ganado cebuino. por Gregorio Villalobos. en 1896 se realizaron las primeras importaciones de ganado especializado en la producción de carne. Desde los orígenes mismos de su ganadería. es referida la importación de las primeras 50 cabezas de ganado bovino en 1521. la Guerra de Independencia. Asimismo. en 1929-1930 fueron importados los primeros Charolais. este ganado de origen español prevaleció como única raza existente. Desde ese momento y hasta finales del siglo XIX. Desde ese entonces y hasta 1950. 1978). Actualmente.S. las sequías de finales del siglo XVIII.

hasta las regiones tropicales del Golfo y la Península de Yucatán.3.H F.N.1 Regiones ecológicas de México REGION ECOLOGICA Árida y Semiárida Tropical Seca Tropical Húmeda Templada (FIRA. tropical seca y tropical húmeda. 2006).M. extendiéndose desde las zonas áridas y semiáridas del norte.S. (Suárez y López. 1993) PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO 8 .M.Z 1.U. la geografía mexicana ha sido dividida en las regiones árida y semiárida. Cuadro No. topografías y climas. Por las características climáticas y la relación suelo-plantaanimal. templada. Regiones ecológicas y ganaderas en México Las zonas ganaderas de México se derivan principalmente de la ecología de los lugares.V. ya que este país posee una gran diversidad de suelos.

1.3.M.H F. Características de las zonas ecológico-ganaderas en México Figura No.S.N.M.V.U.2006) PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO 9 .Z 1. 5 Regionalización de las zonas ecológico-ganaderas (SAGARPA.

088 has).U. su temperatura media anual es de 18 a 25 °C.Z 1. Predominan tipos de vegetación con plantas serófilas y con una cubierta vegetal aérea menor de 70%. Predominan matorrales y pastizales con cubierta vegetal aérea mayor al 70% (SAGARPA.V. con distribución aleatoria y mas de siete meses secos al año. cada vaca en el hato desteta entre 67 y 85 kgs de becerro (Suárez y López.1. PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO 10 . norte. en donde llueve menos del 20% de la precipitación normal. presentan una precipitación menor a los 350 mm al año. son comunes las heladas intensas y suelen presentarse nevadas en forma ocasional en el norte de los estados de Sonora.4 % de la superficie del país (55. distribuidos de manera aleatoria y con seis a ocho meses secos al año. con la venta de las crías. Región Árida y Semiárida Zona Árida. con un peso fluctuante entre 180 y 200 kg. Ocupa el 19.1.S. El sistema más común en estas regiones es el de vaca-becerro. 2006). Ocupan el 28. En las explotaciones con manejo tradicional. por cada 100 vientres en el hato sólo son obtenidos entre 55 y 65 becerros destetados con un peso entre 160 y 170 kg.585 has) se distribuye en las inmediaciones de las zonas áridas. Coahuila y Chihuahua.N. 2006). en donde llueve menos del 80% de la precipitación normal. la temperatura media anual es de 15 a 25 °C.M. se distribuye en las regiones noroeste y norte. son comunes las heladas intensas y pueden presentarse nevadas históricas en la zona norte de México. 217. con fines de exportación.3. En promedio. en tanto que las unidades más tecnificadas destetan hasta 75 crías.9 % de la superficie del país (39. noreste y en la zona centro del país. Presentan una precipitación de 350 a 600 mm al año o mayor en algunas zonas localizadas en el noreste del país.M.H F. Zona Semiárida. al momento del destete.775. en el noroeste. por cada 100 vacas.

V. principalmente para el abasto regional. 2 Parámetros productivos en explotaciones del norte de México SISTEMA VARIABLE CARGA ANIMAL (Ha/UA) BECERROS (Cabezas) EDAD (Meses) INTERVALO ENTRE PARTOS (días) PESO AL DESTETE ( kg ) 130-150 150-170 180-200 600-620 550-600 420 PRIMER PARTO 36-42 36-40 24 DESTETADOS TRADICIONAL > 20 48-52 SEMITECNIFICADO 8-10 58-60 TECNIFICADO 2-4 72-75 (ASERCA. Charolais y Hereford. 1995) PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO 11 .H F.S.U.Z Predomina el ganado de genotipo Angus. Si bien los parámetros han sido mejorados con la adopción de tecnología (Cuadro Nº 2). Cuadro No.N. en cruzamientos con cebuinos y Beefmaster y Brangus como genotipos estabilizadores. en la mayoría de las explotaciones la disponibilidad de los recursos se limita al uso poco racional de pastizales nativos y la dependencia del temporal para el aprovisionamiento de forrajes. 1996) .M. Recientemente han sido introducidas especies forrajeras mejoradas. nulo control de empadres y selección de vientres y escasa suplementación animal. con la finalidad de recriar a los becerros que serán exportados.M. Los agostaderos se encuentran deteriorados y están constituidos principalmente por pastizales nativos. además se realizan engordas intensivas. siendo además inexistente cualquier control del tipo administrativo-contable (Pérez y Ordaz. en explotaciones más tecnificadas.

Predominan los bosques. Guanajuato. PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO 12 . Hidalgo. 2006). Oaxaca. complementados en algunos casos con subproductos agrícolas. de las cuales sobresalen Suizo Pardo.3.036. para el abasto regional y de la Zona Metropolitana de la ciudad de México.4% de la superficie del país (46. El hato consta de 7. son comunes las heladas y nevadas intensas en las zonas de mayor altitud. dependiendo de su clasificación. su temperatura media anual es de 5 a 22 °C.U.M. por lo que las ganancias de peso promedio son de 700-800 kg y los parámetros técnicos de la producción similares a los de la zona Árida y Semiárida. Presentan una precipitación de 350 a 4 000 mm al año y una temporada de lluvias de más de seis meses al año. Se aprovechan pastizales nativos. La explotación está orientada al sistema vaca-becerro. Querétaro. También se realizan engordas intensivas con granos y alimentos balanceados.Z 1.1. México. Puebla y Tlaxcala. Región Templada Ocupan el 23. pastizales inducidos y algunos matorrales altos (SAGARPA. se localiza principalmente en las sierras Madre Occidental.S.751 ha).2.H F. para el envío de crías al mercado nacional o internacional. 2006). Angus y Beefmaster (Suárez y López. del sur y Madre de Chiapas y el Eje Neovolcánico. Madre Oriental. Esta región está comprendida por parte de los estados de Aguascalientes.N.25 millones de cabezas y contribuye con cerca de 229 mil ton de carne a la producción nacional.V. Michoacán.M. La genética del hato está compuesta por animales criollos cruzados con cebuinos y razas europeas. Jalisco.

H F.1% de la superficie del país (31. las Huastecas. La calidad genética es dominada por animales cebuinos PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO 13 . Guerrero.N. en Baja California Sur. y la Huasteca Potosina. Cuenca del Balsas.019 ha).M.3. distribuidos en un periodo de 115 a 175 días. El sistema vaca-becerro con ordeña estacional en la época de lluvias. Predominan los climas cálidos y semicálidos subhúmedos.2006). por condiciones especificas del suelo o por la influencia antropogénica (incendios frecuentes) (SAGARPA. como: algunos bosques de mezquite y de encinos tropicales. se presentan en forma ocasional heladas ligeras en áreas de transición con climas templados y semiáridos. matorrales altos espinosos crasicaulescentes. pastizales inducidos y palmares. tienen una temperatura media anual mayor a 18°C y la del mes mas frío es superior a los 16°C. constituye un sistema de doble propósito que busca una mayor liquidez para las explotaciones.1. Debido a que la estación de lluvias es corta. con una precipitación de 300 a 1300 mm al año. Nayarit.S.M.Z 1. zona central de Veracruz. Jalisco.712. Michoacán. algunos sitios con microclimas favorables en el altiplano. la paz y los cabos. la escasez de forraje durante la sequía repercute negativamente. dando lugar a una carga animal de 12 ha/UA/año para agostaderos con vegetación nativa. Esta región comprende parte de los estados de Sinaloa.U. en los parámetros reproductivos. El pastoreo se realiza en agostaderos constituidos por gramas nativas y en praderas inducidas.3.V. noroeste de la península de Yucatán. manglares sabanas. Predominan selvas bajas caducifolias y medianas caducifolias y subcaducifolias aunque suelen encontrarse otros tipos de vegetación. el sur de Tamaulipas. de 8 ha/UA/año para pastos nativos. Oaxaca y Chiapas. Región Tropical Seca Ocupan el 16. y 1 a 3 ha/UA/año en praderas inducidas. se localizan en la costa del pacífico. al igual que en las dos regiones anteriores. en áreas cercanas a las poblaciones humanas.

manglares. Región Tropical Húmeda Ocupan el 12.2% de la superficie del país (23. En la costa del Pacífico. con un hato que representa 20% del total nacional (Suárez y López. sabanas. Yucatán y parte de Chiapas. con carga media de 1 PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO 14 . 2006).M. Tabasco. aportando 33% de la producción nacional de carne. Los parámetros reproductivos son bajos. Presentan climas cálidos. la del mes mas frío es superior a los 17. hasta Tabasco y el norte de Chiapas. El hato está constituido por 11millones de cabezas. por condiciones especificas del suelo o por la influencia antropogénica (incendios frecuentes) (SAGARPA. Comprende los estados de Campeche. puede encontrarse sitios con más de 800 mm de precipitación. a condición de que estos se encuentren en suelos profundos y de humedad residual. distribuidos en un periodo de 200 a 365 días. Quintana Roo. en el sur de la península de Yucatán y en algunos planos costeros y aluviales en la costa del Pacífico.4.H F.7°C y no se presentan heladas. Esta región contribuye con 23% de la producción nacional de carne [alrededor de 310 mil ton anualmente]. se distribuyen en la zona costera del golfo de México. vegetación hidrófita.M. Simmental y Holstein. 2006). Charolais y Simmental.8 millones de ha.S.975. con una precipitación superior a 1 300 mm al año. con parámetros reproductivos regulares [55-60 becerros destetados por cada 100 vacas en el hato y 180-190 kg como peso promedio al destete]. predominantemente de genotipo cebuino cruzado con Suizo Pardo.1. desde el norte de Veracruz.3. pastizales inducidos y palmares. Holstein.U. húmedos y subhúmedos.857 ha).N. Veracruz.Z cruzados con Suizo Pardo. como: bosques caducifolios y de encinos tropicales. con una superficie aproximada a 22.V. por lo que produce para el abasto regional y nacional. Predominan selvas medianas subperennifolias y altas perennifolias aunque pueden encontrarse otros tipos de vegetación. La temperatura media anual es superior a los 20°C. 1.

En esta región se combina de manera importante el doble propósito.U. como las razas Highland y la Longhorn del Reino Unido.Z UA/ha/año. Razas de bovinos productores de carne en México El Bos frontosus. ejemplares sin cuernos.V.H F. bovinos con cuernos largos.S. 1. y 55-60 becerros destetados con un peso de 180-200 kg por cada 100 vacas en el hato.6 Bos indicus PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO 15 . igura No. 2006). Si bien el periodo de sequía es corto. se encuentran hoy día en Angus y Red Poll. Del Bos macroceros. cuyo exponente moderno entre otras se tiene al simmental y el Bos brachycephalus con cabeza corta. Kerry y Dexter entre otras. Nelore. la fase de engorda requiere de 16 a 32 meses para que el ganado alcance 400 kg de peso (Suárez y López. y 380-400 kg como peso al sacrificio.M. con ordeño estacional y la engorda de las crías en praderas con zacates introducidos y agostaderos con gramas nativas. ganado europeo primitivo identificado por su frente ancha y presencia de cuernos. Gyr. El Bos akeratos. Indobrasil entre otros y también hay bovinos representantes de los cuernos largos en el Bos taurus. Guzerat.4. se tiene hoy día el ganado asiático (Bos indicus o cebuino) representado en América y Colombia por el Brahman.N.M. representado hoy por las razas Devon.

S.N.V. también generaron desplazamientos de ganado bovino que se fue adaptando a diferentes condiciones agro ecológicas. PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO 16 . Asia y África.M.H F.Z Figura No. 7 Bos taurus (Ganacor.M. así como posteriormente a las Américas.U. 2005) Los movimientos del hombre (migraciones) entre Europa. dando así origen a las diferentes razas bovinas conocidas hoy día.

N. ESPECIES taurus(Europeo) indicus (Asiático o Cebuino) (Ensminger.V. Metazoa: Organismos pertenecientes al reino animal. Aproximadamente del reino animal. Martínez. que paren sus crías vivas y las amamantan durante un periodo variable con la secreción de las glándulas mamarias. 2005) PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO 17 . cuernos huecos permanentes y la presencia casi universal de la Vesícula biliar.M. en los cuales hay una columna vertebral. 1976. TIPO Cordados: Uno de los veintiún tipos. el ganado se clasifica de la siguiente manera: Clasificación del ganado bovino REINO Sub-reino Animal: Animales en forma colectiva. FAMILIA Bóvidos: Rumiantes que tiene placenta policotiledona. con pelo.U. 3 Taxonómicamente.M.S. ORDEN Artiodáctilos: Mamíferos ungulados con dedos pares.Z Cuadro No. CLASE Mamíferos: Animales de sangre caliente.H F. GÉNERO Bos: Cuadrúpedo rumiante es decir bovinos en estado salvaje y domestico que se distinguen por su cuerpo robusto y sus cuernos huecos que parten lateralmente del cráneo.

Martínez. -Pecho ancho y profundo -Temperamento activo-vivaz -Patas largas y hueso fino -Cuello largo y estrecho pequeña. base amplia atada atrás.U. 1975. delgado y liso -Piel y mucosas pigmentadas -Cuernos largos -Presencia de giba -Orejas grandes. bajo de dorso y lomo horizontal (Romagosa. grueso y rizado -Piel y mucosas sin pigmento -Cuernos cortos -Sin giba -Orejas cortas y redondeadas Bos indicus (asiático o cebú) -Pelo corto.M.M.N. con -Ubre de características por lo general pezones bien desarrollados opuestas -Cola de inserción baja -Grupa con base ósea amplia y horizontal -Espalda musculosa -Arco de costilla: bien arqueada -Cola inserción alta -Angosta corta y oblicua -Espalda relativamente musculosa -Costillas derechas.H F. trópico templado y/o trópico alto (2000-3000 msnm) bajo (0-2000 msnm) -Vísceras con mayor volumen -Aprovechan concentrados mejor los -Vísceras con menor volumen alimentos -Aprovechan mejor las pasturas tropicales -Temperamento dócil o tranquilo -Patas cortas y hueso grueso -Cuello cortos y finos -Cabeza. Clima -Temperatura confort entre 18-27oC. -Cabeza relativamente pequeña. tórax estrecho -Cruz.Z Cuadro No. 4 Entre los bovinos Bos taurus y los Bos indicus se presentan algunas características que permiten su adaptación en ambientes diferentes. entre otras son: Bos taurus (Europeo) -Pelo largo. 2005) PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO 18 . proporcionalmente corta y ancha entre los ojos.V. pero larga -Estrecho pero profundo muy pocas pocos masas -Cuartos posteriores: con masas musculares -Cuartos posteriores bien desarrolladas desarrollados -Miembros músculos cortos y bien cubiertos de -Miembros musculares largos con -Ubre grande.S. largas y caídas -Temperatura confort entre 5-17oC. dorso y lomo: en una sola línea -Alto de cruz.

A partir de ese momento la crianza del Nelore fue expandiéndose gradualmente. con cara alargada. PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO 19 . gruesos y puntiagudos en el macho. Diez años después un ganadero en Río de Janeiro llamado Manoel Ubelhart. ojos grandes de forma elíptica. en su camino a Inglaterra.U.N.M. en Alemania. cuernos cortos. en las hembras ligeramente inclinados hacia atrás.S.H F. Razas de origen asiático ™ Nelore Figura No. cabeza no muy ancha. frente ancha y morro fino. compro otra pareja en el zoológico de Hamburgo.4. cuando un barco cargando dos “Ongoles”. orejas de tamaño mediano. cráneo de perfil rectilíneo. con expresión de mansedumbre. 8 Raza Nelore (Ganacor.M. Bahía.Z 1. se detuvo en Salvador. Características físicas Son animales de aspecto vigoroso y con gran desarrollo muscular y corporal.1. 2005) El Nelore fue conocido en Brasil 1868. en donde los animales fueron vendidos.V.

cola fina y larga. orejas. presentan tonos más obscuros en la cabeza. siendo casi inmune al ataque de insectos debido a su piel floja y densa. presentando el hocico. cuello. la aptitud lechera fue perfeccionada. pudiéndose citar a veces vacas cuya producción sobrepasó los 1 200 kg por lactancia. El color varía de blanco al gris plateado. la piel alrededor de los ojos. así mismo su piel filtra y refleja los rayos solares y su bajo nivel de metabolismo contribuye a darle resistencia contra altas temperaturas.S. espalda y grupa. Tórax bien desarrollado y profundo.U. así como la raza Canchim que combina el Charoláis con Nelore siendo las proporciones de sangre en cada caso de 5/8 europeo 3/8 Nelore (Gaspe. Giba de buen tamaño. sobre todo en los machos en los que tiene forma de riñón. en zonas donde se les exige alta rusticidad.N. incluyendo berreado en negro. gustan de la compañía del hombre y responden bien al buen trato. dorso y lomo recto. carne y trabajo. 2001). grupa caída.V.H F. Son animales de temperamento tranquilo.Z La raza Nelore es la que presenta los cuernos más pequeños de todas las razas Cebú. su carne no tiene excesiva grasa y posee bajas calorías sin comprometer su sabor (CEA . 2001). Cuello corto y grueso. Se ha obtenido el mejor PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO 20 . En los machos de color gris acerado.M.M. existen ejemplares de hasta 1 600 kg. Características funcionales Se les utiliza para la producción de leche. con papada grande y suelta que se inicia en la garganta y termina en la entrada del pecho. con un promedio de 4 kg diarios. Existe la estirpe mocha que avanza a buen ritmo. con cuartos bien llenos y carnosos. cola y pezuñas negros. cuernos. En su país de origen. En Brasil se le ha utilizado para la creación de la raza Simbrasil que combina esta raza con la simmental. Es la raza de cebú mas rústica.

3 kg y en hembras de 25.H F. Tiene un peso al nacer en los machos de 28. 2005).7 kg y en hembras de 419.Z perfeccionamiento de la raza con buenos tipos de animales productores de carne.N.5 kg con un rendimiento de la canal de 55% (Alves. 1980).M. condiciones que le dieron base a un temperamento activo.2 kg. sirvió a los antecedentes del actual Nelore para modelarlo anatómica y fisiológicamente conforme a un común denominador: gran capacidad física para acrecentar la supervivencia.M. La fuerza de la selección natural. PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO 21 .S. y en un buen régimen pueden alcanzar los 400 kg. fertilidad y longevidad. Colima y Yucatán (Ganacor. Chiapas. Distribución Es el segundo grupo racial más popular en México dentro del grupo de las razas cebuinas.V. desde luego en zonas tropicales. Tamaulipas. habiendo desplazado al Indobrasil en algunos estados como Campeche.U. y en estado adulto alcanza un peso en machos de 514. Tabasco. Jalisco. gran sobriedad y considerable resistencia a la acción negativa de la ecología. A los dos años. que por siglos se ejerció en el medio hostil de la India. traducida por singulares aptitudes de vigor. En lo que respecta al peso al nacer se reportan 30 kg para los machos. y 25 kg para las hembras. Los adultos pueden alcanzar un peso de 800 kg (machos) y 500-600 kg las hembras. Veracruz.

S.M. El primer ganado Gyr en América fue llevado a Brasil.M. Se le exportó de Brasil a Estados Unidos para formar el Brahmán Rojo(Gaspe. que posee frente muy amplia y convexa. El ganado Gyr mexicano es de estirpe brasileña.Z ™ Gyr Figura No. 2005) Origen La península de Katiawar. haciéndola inconfundible. al Oeste de la India. algo hacia afuera y con curvatura hacia arriba. el color típico es blanco moteado de rojo habiendo estirpes con más PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO 22 .7 °C y la mínima en invierno alcanza los 15 °C. se identifica como su hábitat primario. Su piel es colgante y floja. Las orejas son largas y colgantes terminadas en punta y con una muesca.V. la región es muy húmeda.U. país en donde se difundió ampliamente en las provincias centrales y sureñas.N. Características físicas Es una raza de talla media. 9 Raza Gyr (Ganacor. En esta región el promedio de temperatura máxima a la sombra en verano es de 36. siendo su distinción sobre las demás razas la conformación de su cabeza. Los cuernos son caídos y dirigidos hacia atrás. 2001).H F.

La giba es grande y en forma de riñón. Características funcionales Los toros maduros llegan a pesar 750 Kg a los 5 años. Los becerros al nacer pesan 25 Kg en el caso de los machos y 24 Kg las hembras.Z rojo que blanco. A los 2 años los machos pueden alcanzar pesos de 360 kgs en condiciones tradicionales de explotación. El cuello es corto y grueso en los toros. 2001). Actualmente en Brasil se consolida la formación de la raza Girolando la cual reporta en sus primeras estirpes una productividad media de 3500 kg x lactancia ajustada a 305 días. El color de pelaje no es definido. El dorso y el lomo son anchos y horizontales. 2001).V.75 Kg y el peso en estado adulto es de 530 Kg. talla media indicadora de gran porcentaje de carne. marrón y el rojo con manchas blancas (CEA. lo mismo que la grupa. aunque la duración media de esta es de 280 días. encontrándose ejemplares en el que se da el caso de ruanismo (Gaspe.N. es vigoroso. La longevidad demostrada es de más de 10 años. predominando los colores que van del rojo al blanco. de temperamento manso. como el negro.50-1.60 m y tiene un rendimiento en canal de 60% (CEA.M. 2001). presenta una alzada de 1.S. Animales individuales han rebasado los 5000 kg por lactancia. PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO 23 . su peso al nacer es de 24. compacto. as hembras adultas pueden alcanzar un peso de 450 Kg entre los 4 y 5 años.U. 2001). y fino en las vacas. La raza Girolando tiene 5/8 de sangre holandesa (Holstein) y 3/8 de sangre Gyr ( Gaspe. Se considera animal de doble propósito.H F.M.

2005).U. es resistente a diversas enfermedades sobre todo a las de tipo parasitario. La asociación de criadores corresponde a la Asociación de Criadores de Ganado Cebú (Ganacor.M. además de su difusión en las costas del Pacífico. ™ Guzerat Figura No. 10 Raza Guzerat (Ganacor. Nuevo León. brindando excelentes cuartos traseros con carne de PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO 24 . Asimismo. Tamaulipas.M. teniendo la habilidad de alimentos muy groseros para transformarlos en carne.H F. 2005) Esta raza es bastante rústica.V. Se encuentra en os estados de Coahuila. En cuanto a la calidad de carne que produce es bastante desequilibrada. se la encuentra en abundancia en los siguientes países: Brasil.Z Distribución A la raza Gyr fuera de la India.S. México y diversos países Centroamericanos. hasta los trópicos más húmedos de Tabasco y Chiapas pasando por Veracruz hasta Campeche y Yucatán.N.

ojos grandes negros y de expresión mansa. con cuernos voluminosos y llamativos. alargadas y oblicuas. cuya área geográfica es bastante extensa en el territorio de Bombay. cuernos largos bastante gruesos de sección circular. Con este nombre no existe raza alguna en la India y se supone correspondería a la Kankrej.V. con perfil subconcavilíneo. por llevar erguida la cabeza. su aspecto denota fortaleza física. orejas amplias. prepucio penduloso de tamaño grande. PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO 25 .M. al norte de Guzerat del que provendría la designación acordada en Brasil. cara recta y morro amplio pigmentado de negro. Los animales de esta raza exhiben en ambos sexos una apariencia majestuosa y gran prestancia al andar. En suma. y más larga y estrecha en la hembra. La piel negra y colores de pelaje gris o plateado en los machos. 2001). implantados verticalmente y proyectados hacia arriba simétricamente en forma arqueada como una media lira y terminados en dirección hacia atrás. con tórax más profundo y largo que ancho. mientras que los cuartos delanteros son muy inferiores y son utilizados principalmente para la fabricación de embutidos (CEA.M.S. y blanco en las hembras. su cuello corto es relativamente grueso. La cabeza es medianamente ancha y corta en el macho.Z primera. Origen Región Norte y Suroccidental de la India. Características físicas Siendo la Kankrej una de las razas más pesadas de la India se explica a su vez que la Guzerat desarrolle un gran tamaño corporal. que a veces supera al del Nelore cuando adultos.N. y tanto los pesos al nacimiento como la velocidad de crecimiento son similares en ambos sexos.U. giba de buen tamaño y forma. el cuerpo muy desarrollado. huesos fuertes. las extremidades de longitud mediana.H F. que en ese país sería el representativo de un grupo importante y de antiguo linaje.

logrando significativos progresos. en algunos planteles fue estimulada la producción láctea. Sin embargo hay ejemplares machos que alcanzan los 1110 kg y de 800 kg las hembras(Gaspe. presenta un estado general sano y vigoroso.60 m en machos y de 1.H F.M. los toros en buenas condiciones pueden pesar 726 kg (490 kg a los 4 años).M. de constitución robusta temperamento nervioso y vivo. fueron también llevados a países de Centro y Sudamérica.N. El peso medio al nacer es de 28 kg y al destete (ajustado a 210 días) es de 186 kg. PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO 26 . llegando a un peso en estado adulto de 544 a 612 kg en machos y en hembras de 408 a 453 kg con un rendimiento en canal de 56%. por esa característica que favorece el ordeño. 2001). instituyendo programas selectivos y controles de productividad individual de vacas con el manifiesto propósito de fundar el Guzerat lechero. Se considera de doble propósito. fue la de producir animales con buenas aptitudes de terminación para carnicería demostrado en la práctica y en las pruebas de ganancias de peso. Ejemplares de esta raza fueron trasladados a los Estados Unidos a comienzos de siglo XX y luego tuvieron participación preponderante en la integración de la raza Brahman hasta la década de los 40's e inclusive algunos pocos planteles se mantuvieron puros hasta nuestros días. pero principalmente no logró acceder a sistemas extensivos por presentar como en el Gyr.U.55-1.45-1. la existencia en algunas vacas de pezones exageradamente desarrollados que los terneros al nacer no pueden introducir en la boca para mamar y deben ser alimentados artificialmente.V.55 m en hembras (Viscarraga. con un peso al nacimiento de 30 kg y las hembras de 27kg. y las vacas 454 kg.S. Precisamente. exceptuando la República Argentina. 1980). presenta una alzada de 1.Z Características funcionales La orientación impresa a la selección por la que prosiguió la crianza en pureza racial.

Z Distribución Quedan pocos núcleos de la raza en Jalisco y Yucatán.S. 11 Raza Indobrasil (Ganacor. por lo que no ofrece la misma garantía de producción que los antecesores (CEA. desconociéndose con precisión los cruzamientos que la definieron.U.M. radica en su falta de homogeneidad (por ser una raza relativamente reciente). Guzerat y Nelore. 2001). 2005) Origen Brasil es el país de origen de esta raza. PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO 27 . interviniendo las razas Gyr. El principal inconveniente del Indobrasil. ™ Indobrasil Figura No.M.H F. afirmándose que sangre de otras razas (Mewati) pudieron estar involucradas en la fijación de ésta.N. aunque se esta reactivando el interés hacia el ganado.V. Del cruzamiento de diversas razas cebuinas se originó el Indobrasil. principalmente. siendo los estados de Minas Gerais y Bahía donde se llevó a cabo su formación.

Las extremidades son de largo mediano. Muchos criadores la favorecen por su gran volumen corporal y producción cárnica. cornamenta y orejas típicas. las orejas son colgantes.M. ancho y profundo.5 kg y las hembras 29 kg los machos adultos bajo régimen de pastoreo alcanzan 504 kg llegando a los 575 kg con buen manejo. del que también heredó el color del pelaje. Las vacas a los 3 años alcanzan los 354 kg en condiciones tradicionales de explotación (Gaspe.N. Los cuernos medianos e implantados lateralmente y dirigidos hacia atrás. Características funcionales El mayor valor de esta raza está en su velocidad de crecimiento que supera a las razas de las que se originó.U. La piel es muy pigmentada. La cabeza es de tamaño grande y de perfil subconcavilíneo. y del Gyr. la giba voluminosa. huesos fuertes y gruesos y pezuñas obscuras. El morro es negro.V. 2001). denota algunos caracteres como el perfil cefálico convexo. amplias y gruesas. Al nacimiento los machos pesan 30. El color del pelaje es gris oscuro en los machos y blanco en las hembras. PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO 28 .Z Características físicas Por su apariencia vigorosa y su gran volumen corporal el Indobrasil se asemeja al Guzerat.S. fuerte y la cola larga.H F. También esta raza es a la par de la Brahman de más peso en el grupo cebuino.M. suelta y flexible. El cuerpo largo. El cuello es corto y fuerte.

V. Estos factores. no permiten el sacrificio en su tierra nativa ni las venden a otros.U.S. De alzada mayor. Este ganado indio se conoce con los nombres de Brahman o Cebú. ™ Brahman Figura No. Son muchos los hindúes que no comen carne. 2005) Origen La raza Brahman Americana tuvo su origen en el ganado vacuno importado en Estados Unidos desde la India. precoz y muy rústico. En la formación del Brahman Americano moderno intervinieron al menos tres razas cebuinas entre las que se PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO 29 .M. Coahuila y Nuevo León en el norte de la República Mexicana (Ganacor. con un rendimiento en canal de 60% (Alves.Z Distribución En México abunda en el litoral del Golfo. especialmente en Veracruz y Yucatán. Los animales de la raza Brahman constituyen el ganado sagrado de la India. 1980).H F.12 Raza Brahman (Ganacor. buen desarrollo y conformación robusta.N. dificultan la importación de animales directamente provenientes de la India. 2005). junto con las normas que regulan la cuarentena en los Estados Unidos.M.

N. Algunos criadores han orientado la selección hacia un color rojo sólido.U. como sucede en las razas europeas con cuernos. también se introdujo y utilizó en menor cuantía la estirpe del valle Krishna. orejas cortas y poco colgantes. que está alcanzando una gran popularidad. pierna redonda. ubres bien formadas con tetas bien puestas. cuello corto y grueso con papada grande.V. A Estados Unidos llegaron tres variedades o estirpes cebuinas que son: la Guzerat. cruz alta con giba bien desarrollada. Su piel es bastante fina y los rendimientos de sus canales son elevados(Gaspe.Z pueden citar la Nelore y la Gyr. La similitud que existe entre la Guzerat y el ganado vacuno seleccionado y desarrollado en Estados Unidos hace pensar que sin lugar a dudas los ganaderos que trabajan con esta raza han preferido generalmente dicha estirpe.M. camina con gran facilidad. La joroba es muy pronunciada tanto en los machos como en las hembras. tronco cilíndrico. 2001).H F. el color gris acero es el preferido y generalmente el color tiende a ser más oscuro en el tercio anterior y posterior de los toros. Características físicas Su talla es grande. prepucio bien desarrollado. Su cuerpo es moderadamente profundo y muy musculoso en su totalidad. Los cuernos aparecen inclinados generalmente hacia arriba más que hacia abajo y hacia afuera. La cabeza es larga en comparación con las otras razas productoras de carne. muslos bien formados y carnosos. Nelore y Gyr. El ganado Brahman posee buenas extremidades y pezuñas. Los mejores ejemplares de la raza Brahman moderna poseen una alzada considerablemente menor que el ganado vacuno indio que llegó por primera vez a Estados Unidos.M. PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO 30 .S. cabeza ancha. perfil recto. cuernos cortos que se proyectan hacia atrás y hacia afuera. vientre voluminoso. miembros cortos.

2001).Z Dentro de las características mas sobresalientes de esta raza.N.S.000 Kg.V. Raza Beefmaster (Ganacor. Probablemente una de las grandes contribuciones a esta raza es el hecho de su amplia difusión mundial. 2005) PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO 31 .M.U. Tamaulipas. Yucatán. que a países del Centro y Sudamérica (CEA.H F. ™ Beefmaster Figura Nº13. está su extraordinaria resistencia al ataque de insectos y su adaptación a climas calientes y húmedos (soportan sin inmutarse temperaturas superiores a los 40º). Distribución Algunos estados como: Sinaloa. los machos adultos pesan entre 750 y 1.M. está ampliamente distribuida en el trópico. especialmente en las zonas cercanas a los litorales. El brahman tiene un tamaño intermedio. en comparación con otras razas.

fecha de adquisición de toros Brahman y Guzerat (Diggins. disponen de cuernos y alcanzan índices de crecimiento elevado.N. PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO 32 .M. Lasater (EEUU). Las novillas se escogen de acuerdo con los pesos al destete sin considerar el peso de las vacas. Características físicas Los animales de la raza Beefmaster son de gran talla. las enfermedades y los parásitos. 1974). Rinden canales de magnífica condición.H F. Texas. situado primero en Falfurrias.U.S. Deseaba también eliminar el cáncer ocular y la oftalmia purulenta. La piel es suelta y el color del pelaje es rojo castaño. C. aunque el ganado reproductor es seleccionado por comparación de un determinado número de terneros.V. Resisten climas variados y se muestran afanosos por lograr el alimento. La vaca adulta alcanza un peso de 700 a 800 Kg y el macho de 1 100 a 1 300 Kg.Z Origen Esta raza se formo en el rancho de E. Los animales se separan según los pesos al destete y las ganancias posteriores al mismo. El ganado vacuno de raza Beefmaster inició su formación en el rancho Lasater. Características funcionales El peso se considera como una característica muy importante. tales como el clima frío y húmedo.M. Ya que estaba interesado en formar una raza que fuera capaz de soportar las duras condiciones ambientales de su región. causante de muchos problemas en sus rebaños. El programa de reproducción para la formación de la raza fue iniciado por Ed. Lasater en 1908.C. y actualmente en Colorado.

M. Las novillas y vacas que destetan terneros con poco peso son eliminadas del rebaño.N. Monterrey. Oaxaca. Aguascalientes.Z La conformación no se considera importante. PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO 33 .V.H F. buen rendimiento en canal. buena producción láctea.M. En condiciones alimentarias de mala calidad muestra alta rusticidad. Distribución Jalisco. y tiene prepucio pendulante. resisten condiciones climáticas variadas. La producción láctea se determina a través de los pesos al destete de los terneros.U. Como ventajas de la raza Beefmaster se pueden citar las siguientes: Los animales son grandes y musculosos. 2005). y tan sólo se considera como sementales en potencia del rebaño a los toros que alcanzan pesos máximos al destete como criterio para selección. (Ganacor. el índice de crecimiento es elevado. son muy aptos para el agostadero. como desventajas de la raza Beefmaster se citan las siguientes: no presenta un buen marmoleo.S. cierta resistencia a las garrapatas. la carne no es muy suave. excepto en su relación con la producción de carne magra.

S. se estableció la primera manada de Herford en el este de los Estados Unidos(CEA. importó un toro y dos vacas. 2001). PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO 34 . Posteriormente en 1940.Z 1. de Kentuchy. tierra de valles fértiles y de inmejorables pastizales. Los Herford llegaron a América en 1817 cuando Herry Clay.H F.U.N.14 Raza Hereford ( Ganacor. en el condado de Hereford.2.4.V. Razas de origen europeo ™ Hereford Figura No. 2005) Origen Esta raza se originó en Inglaterra. Los primeros Herford en los siglos XVIII y XIX fueron mucho mas grandes que los que conocemos hoy.M.M. algunos de estos toros incluso llegaron a pesar más de 1500 kg.

haciendas y corrales de engorda. rodillas y corvejones.Z Características físicas Una característica sobresaliente de los Hereford es la combinación de colores. El peso al destete de los machos es de 337 kg promedio (292 a 381 kg). El color blanco se encuentra en la cara. siendo profundo y ancho de tórax y abdomen. y el de los toros es el de 900 a 1 100 kg. El color blanco de la cara ha determinado que los ganaderos designen esta raza como “Cara Blanca”. El peso promedio de las vacas adultas es de 550 a 620 kg. Su temperamento y su carácter son buenos ya que son tranquilos y fáciles de manejar. de líneas sanguíneas más cerradas. El Hereford es una raza que va del mediano al gran tamaño.S. La mayor parte del ganado es de excelente constitución. abdomen. cuello. Últimamente se ha dado mayor importancia al tamaño y crecimiento.M.M. Es rústico y gran parte de su reputación estriba en la capacidad que tiene para recorrer los potreros y así obtener su alimento. el rendimiento de carne limpia en novillos varía entre el 60 y el 63%. La tonalidad del color del cuerpo va del rojo claro al rojo oscuro. Es notable este ganado por su adaptabilidad a las distintas condiciones que privan en ranchos. los machos añojos alcanzan 550 Kg. pecho. este detalle es muy apreciado por los criadores.V. la tendencia en su crianza es obtener ganado más compacto. de madurez precoz y de extremidades cortas. PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO 35 . es común que el ganado Hereford presente una coloración roja alrededor de los párpados.N. Características funcionales Son animales precoces.H F.U.

Z Esta raza es muy prolífica. Distribución En México se le localiza mayoritariamente en Sonora. Simmental. Algunas veces se sacrifican los becerros al destete y se alimentan a base de raciones secas de concentrados y pasturas durante un cierto periodo previo a su venta en el mercado para que sean llevados al matadero. y en los rodeos generales se logran pariciones que oscilan del 65 al 83%. (CEA.M. prácticamente no existe en el Sur del país. las vacas son madres excelentes.V. La cruza de Holstein con Hereford origina crías excelentes.N.S. El peso que tienen al sacrificarlos es de 2 a 3 veces el peso del destete (Gaspe. Los toros son muy potentes y con frecuencia se utilizan para obtener mestizos destinados a la industria cárnica.M. Al cruzar Hereford con Brahman los híbridos poseen mejor peso al destete que usando hembras de la misma raza. 2001). obteniéndose animales rústicos con buena conversión alimenticia. Charoláis. Chihuahua.U. PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO 36 . 2001).H F. Durango. también se hacen cruzas con Angus. Shorthorn.

Watson quien más contribuyo a su desarrollo.2001). dieron origen a esta raza. 2005) Origen Escocia es el lugar de origen de esta raza. PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO 37 . 15 Raza Aberdeen Angus (Ganacor. Los primeros Angus que llegaron a América fueron 4 toros que importó George Grant desde Escocia en 1873.M. 2001).M.S. provenientes de las localidades de Aberdeen Angus en Escocia. La crianza deliberada en el agnus comenzó a fines del siglo XVIII. Grupos de ganados nativos de más de 1000 años de existencia. Los Angus. que tiene características definidas desde tiempos remotos(Gaspe. no eran bien vistos e incluso los consideraban moustrosos. debido a que carecen de cuernos y a un sólido color negro (CEA.U.N. siendo el criador H. en un principio.Z ™ Aberdeen Angus Figura No.V.H F.

dóciles y buenos para pastoreo. En todos sus caracteres. produce también animales de capa roja que incluso ya están diferenciados como grupo genético.M. Los Angus son animales resistentes. sedoso y de grosor medio. amplia en la frente y ancha en el morro y nunca presenta cuernos. anchos y musculosos.S. el cuerpo es largo con un dorso recto y ancho. El rango de peso de los machos al nacer es de 28 a 34 kg y el de las hembras de 26 a 29kg. pero su rápido crecimiento les permite vencer pronto esta ligera desventaja. a pesar de su pureza.N. La cabeza es de longitud entre corta y media. tanto físicos como funcionales. la piel también está pigmentada en negro. Las líneas modernas de ganado Angus muestran mayor alzada lo que les permite moverse con facilidad en las praderas. el esternón es prominente. Características funcionales El peso de los terneros al nacer es bajo. mientras que las vacas pesan de 500 a 550 kg.M. los animales rojos son tan buenos como los negros. Las patas son cortas y de huesos finos. el lomo ancho y los cuartos traseros largos.5 años y suelen ser longevas.V. el objetivo de los PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO 38 .U. Las novillas paren por primera vez a los 2 ó 2. Los Aberdeen Angus son animales más pequeños que los Hereford y los Shorthorn y su cuerpo es más cilíndrico.Z Características físicas El color de la capa es negro uniforme. Esta raza. El peso vivo promedio de los toros maduros es de 800 a 950 kg. una gran profundidad corporal y torácica y con la línea ventral paralela a la dorsal. Los novillos añojos pueden alcanzar hasta 500 Kg.H F. Donde abunda el Angus. el pelo es corto o de longitud media.

2001).Z ganaderos ha sido la producción de carne de clase para el mejor sector del comercio carnicero.16 Raza Charolais (Ganacor. ™ Charolais Figura No.S.H F. Distribución Localizados en los estados del norte y noroeste de la republica (CEA.M.M. el peso vivo y un bajo porcentaje de hueso en las piezas. 2001). 2005) PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO 39 .U. Las vacas producen suficiente leche para dar un buen impulso inicial al desarrollo de los terneros y siempre que el nivel de nutrición se mantenga en un plano. La capa de grasa es más delgada que en otras razas y se distribuye mejor en el tejido muscular(Gaspe.N.V. y esta raza produce carne de primera calidad con un elevado porcentaje entre el peso de la canal. Los músculos presentan una buena marmolización y las pérdidas por cocción de la carne son mínimas. los animales jóvenes pueden convertirse pronto en cebones a una corta edad o seguir su desarrollo hasta convertirse en animales maduros de carne.

abiertos y dirigidos hacia delante. PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO 40 . llamado Jean Pugibet. sin trazos de pigmentación. Poco tiempo después de la primera guerra mundial.M.H F.M.Z Origen La raza Charolais tuvo su origen en las regiones Centro Oeste y Sudoeste de Francia. 2001). Características físicas Los animales Charoláis poseen un color blanco o blanco cremoso.S. siendo los primeros animales que llegaron al territorio americano. Una de las características más destacables que se consiste en en la las musculatura sumamente desarrollada encuentra extremidades y sobre el lomo de los mejores representantes de la raza. cuernos medianos. perfil convexo. constituyendo los primeros animales de esta raza que ingreso a EUA(CEA. aunque muchos criadores realizan el descorne cuando los terneros son jóvenes. La mayoría de los terneros nacen con cuernos. en las antiguas provincias francesas de Charolles y de Niemen .V. La selección determinó la aparición de un ganado vacuno de capa blanca denominado Charolais. miembros inferiores cortos y pezuñas de color amarillento. El Charolais tiene cabeza ancha.N. Luego Pugibet vendió dos toros (llamados Neptuno y Ortolan) al rancho King de Texas. Las mucosas y la piel de color rosadas. un joven mexicano de ascendencia francesa. el pelo puede ser corto en verano. se espesa y se alarga durante las épocas de frío. No se conoce el ganado que dio origen a esta raza. introdujo los primeros Charolais ( dos toro y 10 novillas) a su rancho en México.U. cuerpo cilíndrico.

58 kg.Z Características funcionales El ganado Charolais es de gran tamaño: los toros adultos pesan 900 a 1 250 kg y las vacas de 560 a 950 kg. pero ahora lo supera a veces(Gaspe. Pruebas de comportamiento reportan los siguientes rendimientos: novillos en engorda tienen un aumento de peso diario de 1.M. una conversión alimenticia de primera: 1kg de peso vivo x 7. Más se les ha usado en cruzas con cebú. Es también una de las razas favoritas para cruzas terminales no solo en países desarrollados sino también en la región Latinoamericana por el excelente vigor híbrido de las cruzas. el pelo es corto en verano y largo en invierno. En cuanto a la eficiencia reproductora la raza charolais ha mostrado una tasa de preñez de 81%. Su mayor empleo en explotaciones intensivas indica que las vacas alcanzan buenos rendimientos ante una amplia gama de condiciones ambientales. Para los animales ¾ charolais.N.M.S. Las cruzas de charoláis con brahman han reportado un peso al destete de 268 kg. así como una tasa de destete de 78%. La piel presenta pigmentación apreciable.U. el peso al destete fue de 295kg. PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO 41 . área de ribeye de 82. Los toros han alcanzado una reputación bien ganada cuando se utilizan para mejorar los ganados por medio del cruzamiento. mientras que los novillos llegan a los 800 y 900 Kg entre los 3 a 4 años. El Charolais es precoz y antes no fijaba tanta grasa como el Shorthont. 2001).26 kg de alimento. concretamente en el Brahaman.V.6 cm cuadrados. tasa de supervivencia de 96%. dando origen a la raza Charbray. para los media sangre.H F.

™ Simmental Figura No. la raza se extendió a la mayor parte de Europa. Los primeros animales en exportarse fueron a Italia en 1400.V. Es considerada como de doble propósito de gran resistencia y adaptabilidad.U. de donde surgió un animal parecido al simmental que hoy conocemos.M. Luego. los Balcanes y Rusia.Z Distribución En México se le localiza en el Norte y Noreste: Chihuahua.H F. Nuevo León. Coahuila y Tamaulipas. pigmentado en tonos café y blanco o café rojizo o blanco.17 Raza Simmental (Ganacor. En el siglo XVI la raza había sido cruzada con hatos alemanes.S. PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO 42 . 2005). aunque hay numerosos criadores distribuidos en el altiplano (Ganacor.M.N. durante el siglo XIX. 2005) Origen Esta raza se originó en un valle de Suiza. con un clima frío.

musculoso y profundo Distribución Norte hasta el trópico húmedo del noreste de México (Gaspe. con la amplia abertura de costillas. 2001). con hombros inclinados y adheridos a una cruz bien definida.45 m en los macho y 1.M. “Peseta PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO 43 . el vientre y las patas. tiene a menudo pigmentación roja alrededor de las correcciones del ojo. Es por eso que esta raza se recomienda en las zonas tropicales. El simmental es una raza de gran corpulencia. los machos pesan 1000 Kg en promedio y las hembras 750Kg su estatura a la cruz es de 1. Alcanza un rendimiento en canal del 71% y un aumento diario de 1. “Montbeliard” y “Abondance” en Francia.S. “Pie Rouge”. seguido de Brasil en 1918 y Argentina en 1822.V.U. capas de soportar grandes esfuerzos. ojos grandes. circulatorio y digestivo.36 m en las hembras. Características raciales Es un animal de cabeza fina. su color varia del paja al rojo oscuro. cuernos curvos y delgados. pero con un poco mas de alzada.Z El primer país americano en importar estos ejemplares fue Guatemala en 1897.N. El cuello es de tamaño medio. El Simmental tiene gran parecido al Hereford. El pecho y los flancos son bajos y forman. dirigidos adelante y arriba. un poderoso cuerpo que da suficiente espacio a los órganos del sistema respiratorio. cuerpo largo. Esta raza también es conocida como “Fleckviech” en Alemania.M. con marca blanca en la cara. así como Rosa” en Italia.H F. morro amplio.18 Kg. el cuello.

comparados con los rebaños de clima templado y criados intensivamente.Z ™ Pardo Suizo Figura No. son bajos. listo a dar el salto adelante. en la región del Golfo y del Sureste. El PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO 44 .H F.N. La raza Pardo Suiza es famosa en todo el mundo y es la segunda raza por su rendimiento lechero.M. las áreas de un color más claro se localizan en los ojos. pero el potencial lechero está ahí mismo.V.M. En Suiza compite con la Simmental en el suministro de leche y carne para el pequeño mercado suizo. orejas y en las partes bajas de las patas.S. aunque se le explota como ganado de doble propósito. 2005) Origen Su origen queda confinado a lo que es la parte media oriental del país Helvético. Características físicas La raza Pardo Suizo moderna se caracteriza entre otras cosas por su talla mediana.U.18 Raza Pardo Suizo (UCO. hocico. En México hay un visible hato Suizo asentado en el trópico. aunque no ha podido desplazar a la raza holandesa en ningún país. su capa es de un sólo color "café-gris" el cual varía en tono aunque se prefieren las sombras obscuras. Sus rendimientos.

está en general bien adherida y tiene buenos pezones. los estados de Veracruz. siendo en la actualidad de una moderada productividad. la piel pigmentada muestra negro en la parte expuesta como en el hocico. lo que confiere ventajas en el pastoreo. La espalda es amplia y la línea dorsal recta.M. El pecho es profundo con costillas bien arqueadas. Distribución Se encuentra en México y Centroamérica. Es abundante en el trópico mexicano. El Pardo Suizo es reconocido por sus buenas patas y pezuñas. 2001). pero hay ejemplares de ambos sexos con más peso. las vacas pueden pesar de 600 a 700 kg. La ubre está bien desarrollada. rasgos necesarios en la evolución de la raza en los Alpes suizos. y los desarrollados cuartos traseros son carnosos. dirigidos hacia afuera y arriba.U.H F. PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO 45 . Los cuernos son blancos con puntas negras.N. Actualmente los criadores de Pardo Suizo están volteando sus miradas al pardo suizo americano(Gaspe. fino y suave. Cabe aclarar que el ganado Pardo suizo-mexicano es de estirpe europea. En México se le usa activamente para cruzas con ganado criollo y cebuino. medios o pequeños. fundamentalmente en climas tropicales.M. Características funcionales Los animales adultos son fuertes y de buen peso. concentran la mayor parte del hato Suizo mexicano (Ganacor.V.S. y de 950 a 1 000 kg los toros.Z pelo es corto. La cabeza es ancha y moderadamente larga. 2005). regiones en las cuales se explota con doble propósito. Las patas son algo cortas y las pezuñas son negras. Tabasco y Chiapas. encorvándose en las puntas.

El pelo es de longitud y rigidez media. 2005). No es infrecuente el color blanco. después de 1980. un tipo mejorado de animal de leche y carne capa cárdena.U. Este animal fue muy solicitado en toda la región y quedó establecido como la raza de Bélgica media y alta (Ganacor. cruzas repetidas veces con Frisones holandeses y Shorthorn ingleses.19 Raza Belga Azul (Ganacor.V. teniendo así.S. se seleccionó y estabilizó en Hesbaye.Z ™ Belga Azul Figura No.H F. con pigmentación clara. este pelaje le da una tonalidad azul por lo que se conoce también a esta raza como Belga Azul. nace en una piel bastante suelta y de grosor medio. 2005) Origen Esta raza ha evolucionado a partir de tipos bovinos autóctonos.M.M. Algunas razas francesas de carne. Características físicas La capa cárdena con manchas blancas es la más común. Los cuernos son pequeños y encorvados como en PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO 46 .N. en particular la Charoláis. se cruzaron también con estos animales. Estos cruzamientos dieron el patrón característico de esta raza procreando una población heterogénea.

El cuerpo es bastante largo.U.N. cortas y derechas. y su vida lechera dura de 3 a 6 lactaciones de unos 300 días. Características funcionales Al nacer. por esto se encuentra en fase de introducción en pequeños núcleos (Gaspe. PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO 47 .M.V. La razón de esto estriba precisamente en la extremadamente voluminosa masa muscular. Las novillas paren por primera vez a la edad de dos años y medio aproximadamente. Aparte de su valor como productora de leche. las patas son recias.S. los machos pesan 42 kg en promedio. las vacas de la Bélgica media y alta poseen una notable capacidad de engorda. ya que utilizándolo en cruzas terminales se tendría que hacer solo con razas pesadas.Z Frisones holandeses. ancho y profundo y la línea ventral es casi paralela a la dorsal.M.H F. lomo. Distribución El ganado Belga Azul no ha tenido la aceptación que se esperaba al ser introducido a México. y el cuerpo está bien musculado en el dorso. con el fin de evitar distocias cuando los vientres son de raza mediana o ligera las que son comunes en México. 2001). y las hembras 40 kg. con una producción de 4 100 a 4 300 l promedio de leche. grupa y muslos.

otros tipos de ganado Bodólico. parte inferior de las extremidades.V.M. aunque presenta una variedad considerable en cuanto a morfología y propiedades funcionales. descendiente de los Bos Taurus Branchyceros. la borla del rabo así como los orificios naturales son negros.M. El pelo de la capa es corto y fino. el cuello. el pelo de las cejas y las orejas.Z ™ Piamonte Figura No.U. Jurásico e Ibérico se infiltraron y se desarrolló un grupo de razas locales que desde 1940 se han amalgamado para formar la raza Piamonte. 20 Raza Piamonte (Ganacor. mientras que la piel es de espesor mediano y fácil de manipular. en las vacas la capa adulta es gris claro con las puntas de los pelos blancas.H F. Los cuernos son negros hasta PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO 48 . el morro. El gris de los toros es más oscuro y está mezclado con pelos negros en la cabeza. y la parte del tronco. El mejoramiento sistemático de la raza resultante se inició alrededor de 1920.N. Características físicas Los terneros jóvenes (3-4 meses) presentan un color ligeramente trigueño que cambia a gris en los adultos.S. 2005) Origen Se cree que la raza Piamonte se deriva de una antigua raza local. las espalda.

el porcentaje de canal se sitúa alrededor del 53 % por animal adulto y el 65 % para animales jóvenes que pesan de 380 a 420 kg. el lomo es fuerte y recto. las costillas están bien arqueadas y el tórax es profundo. El ganado piamontés es de armazón sólida. La cabeza es corta en los machos pero más grande en las hembras. largos musculosos. pero en las hembras se tuercen hacia adelante y hacia atrás. 2001).H F. tiene capacidad de crecimiento y engorda. PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO 49 . pero se está transformando en un tipo de producción de leche y carne. ancha entre los ojos y recta de perfil. salen lateralmente en los machos. constitución robusta y disposición activa.Z los 20 meses pero después la base se vuelve amarilla aunque los pitones siguen siendo negros. con frecuencia el peso vivo es de 330 kg en las hembras y de 400 kg en los machos a la edad de un año.V. Características funcionales La raza fue de triple aptitud. aprovecha muy bien los piensos y sus canales presentan músculos de fibra fina bien marmolizada y gustosa.M. Su ritmo de crecimiento es comparable al de otras razas de abasto y puede exceder de los 600 kg a los 20 meses. llegando hasta los corvejones.N. las patas son de buenos huesos y la ubre es de tamaño mediano con pezones bastante grandes. Distribución Esta raza se destina a la producción de leche. Indican posibilidades de seleccionar reses de crecimiento veloz. Los rendimientos lecheros se están mejorando lentamente.S. el abdomen es de gran capacidad y los cuartos traseros anchos. el morro es grande.U. el cuerpo es largo.M. carne y trabajo. por lo tanto está sometida a una amplia variedad de condiciones alimentarias y de ordenación (Gaspe. la cruz de anchura razonable y el dorso amplio y derecho.

el lomo y el dorso son anchos y de mediana longitud. La capa es menos obscura en las hembras. La cabeza es de perfil recto.M. frente ancha. Los cuernos de longitud mediana. 2005) Origen Italia central. musculosas y de buena osamenta.N. La piel es flexible. Características físicas El pelo corto y sedoso es gris. Los cuartos traseros son largos y amplios.H F. son negras. alrededor de los ojos y las patas. Las patas son relativamente cortas. el tórax es profundo y los costillares bien arqueados. El tronco es rectilíneo en su perfil y cilíndrico.U.V. pero en las hembras las puntas se tuercen hacia atrás. Brotan hacia afuera. 21 Romagnola (Ganacor.S.Z ™ Romagnola Figura No. hocico y orificios naturales.M. con matices más oscuros en el cuello y la espalda. La piel está pigmentada y la lengua. y tienen pitones negros. cara relativamente corta y morro grande. pero descienden en declive desde la espina dorsal. PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO 50 . negros en la raíz y se vuelven amarillos en la base. la espalda es musculosa. borla de la cola y pezuñas. hacia arriba y hacia adelante en los machos. suelta y de color mediano.

peso promedio de 1 100 kg y alzada a la cruz 158 cm. 2005) PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO 51 .V. Aun es baja su presencia en México pero se encuentra en expansión.H F.Z Características funcionales Pesos y Rendimientos: Machos 1 año.M. peso promedio de 725 kg y alzada a la cruz 146 cm adultos. 2001).N.M. ™ Salers Figura No. peso promedio de 455 kg 2 años. Distribución Zonas tropicales y subtropicales como los estados del norte (Gaspe. 22 Raza Salers (Ganacor. es posible conseguir animales vía asociación de criadores de razas italianas.S.U.

El cuerpo es grande con el pecho profundo. y en los últimos 20 años han conseguido mejorar considerablemente la producción en armonía con el perfeccionamiento de las prácticas de ordeño y alimentación. La piel es gruesa. Su color es pardusco en los terneros.M.S.N. PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO 52 .U. Los cuartos traseros se escurren hasta el nacimiento de la cola.M. El ganado montañés no está tan bien desarrollado.V. Los cuernos son de sección transversal elíptica y se encorvan hacia afuera y hacia adelante en las puntas hacia arriba y hacia atrás.Z Origen La raza Salers surgió en el centro sur de Francia.H F. pero están bien provistos de musculatura. y convexa en los machos. y en vista lateral da la impresión de que las líneas dorsal y ventral son aproximadamente paralelas. que llega hasta los jarretes. excepto en las vacas seleccionadas. Los pitones son obscuros. Características funcionales La producción lechera es una de las principales actividades agropecuarias en la Haute Aurvegne. las pezuñas son duras y las patas y el cuerpo poseen recia armazón esquelética. Características físicas La capa es de un color rojo caoba uniforme con pelo largo o mediano y con frecuencia ligeramente rizado. incluso en las llanuras y fondos de los valles. pero se va volviendo marfileño en los animales más viejos. La ubre no está bien desarrollada. La cabeza robusta triangular (vista por delante). el morro estrecho y las porciones sin pelo del cuerpo son de coloración rosada pero nunca negra y en la selección se tiende a las tonalidades de rojo uniformes y no diferenciadas. el tamaño de los animales está condicionado por el grado de alimentación invernal y la calidad de los pastos estivales.

Distribución La raza Salers es de muy reciente introducción en México y el número de animales es muy escaso(Gaspe.M. Este animal rústico se utiliza particularmente en las comarcas más difíciles y remotas como bestia de tiro para las operaciones de labranza.N. PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO 53 .Z Las vacas pueden dar 2 700 kg de leche en una lactación. Los toros pesan 1 100 kg y las vacas 700 kg en promedio. ™ Limousin Figura No. su nombre proviene de la antigua provincia de Limoges.M. Aunque no se sabe concretamente su origen. 2005) Origen Esta raza se formó en el sudoeste de Francia.V.S. se cree que es una variedad de la raza aquitánica. 23 Limousin (Ganacor.U.H F. del tipo de "”Bos Taurus Frontosus”.2001). pero la producción de estos animales de doble o triple aptitud debe juzgarse teniendo en cuenta sus evidentes cualidades de cebamiento y producción cárnica. en la región Vasca.

la carne se considera de primera categoría para el gusto francés.S. con pezuñas amarillas. nuca saliente y redondeada. cuernos francamente elípticos. tanto si se practica el pastoreo como la engorda intensiva.M. Los rendimientos de carne limpia varían entre el 55 y el 58 %. apenas arqueados hacia adelante.U. Glúteos de perfil convexo. elástica y cubierta de pelo rizado. Miembros de tamaño medio. La raza Limousine prospera mejor en clima templado. La cabeza es fuerte. musculosos. La aptitud lechera está escasamente desarrollada. El tronco es largo y cilíndrico. que cubre íntegramente el cuerpo del bovino y se aclara en las extremidades y en la cara inferior del vientre. su peso vivo también es menor.M. frente ancha y abultada. bien unido al tronco y papada mediana. las producciones oscilan entre 1 800 y 2 000 Kg por período de lactancia. Color: pelaje amarillo claro o anaranjado. PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO 54 .N. Piel de espesor no muy grueso. esto con el fin de contar con una buena opción para el trópico. las vacas adultas de 500 a 600 Kg y los bueyes de 700 a 1 000 Kg. lomo ancho con costillas bien arqueadas. es de sabor agradable y bien veteada. Características funcionales Tamaño: Los toros tienen un peso de 700 a 990 Kg. difiere de la Charolesa en que es más rústica y por lo tanto. su color es amarillo claro (bayo) o rojo dorado.Z Características físicas El Limousine es más rústico que el Charolais y su conformación fue orientada mediante selección hacia la producción de carne. de buenos aplomo. perfil convexilíneo.V. Actualmente se esta desarrollando la raza Bramousin que combina su sangre con el tradicional Brahman. menos precoz. el cuello es corto y musculoso.H F. sólidos. insertados detrás de la nuca. órbitas poco marcadas. de tamaño mediano. Esta raza es productora de carne. línea del dorso recto. poblada de pelo rizado.

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sin embargo las cruzas terminales Limousin cebú son mejor opción para lograr becerrada de exportación aprovechando el vigor híbrido. Distribución En México, a pesar de numerosos esfuerzos, esta raza aún no ha ocupado un lugar importante en el medio ganadero, aunque actualmente el número de criadores es ya visible. Se le localiza en Zacatecas, Jalisco y Durango especialmente, pero hay criadores en varios estados más (Gaspe, 2001). ™ Chianina Figura No. 24 Chianina

(Ganacor, 2005) Tuvo su origen en Italia; es la más vieja de las razas de ganado en ese país y recibe su nombre de la región donde se originó: el valle de Chianina. Se ha considerado como un animal de triple propósito en su país.

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Características físicas y funcionales Son notables por su tremenda talla; ésta es extremadamente larga en su madurez, siendo una de las mas largas del mundo aunque sus huesos son ligeros; es musculoso y vigoroso, tiene una musculatura pesada y dentro de ésta destacan las áreas del lomo y miembros posteriores, produciendo buenas canales. Presenta una buena conversión de forrajes y un buen índice de conversión alimenticia; dan becerros muy pesados al nacimiento y al destete. Las canales son de excelente musculatura y buen rendimiento de cortes magros. El pelaje es blanco porcelana con pelos grises oscuros que dan una tonalidad acerada en el cuello y sobre la cruz. Lengua, labios, paladar, mucosa de ojos, orificio anal, fondo del escroto, borla del rabo, pezuñas y piel son negros. Como resabio de la infusión de la sangre cebú, los terneros al nacer son rojizos, cambiando gradualmente al blanco después de 60 días de edad. Presentan resistencia al calor y a los insectos; tienen piel pigmentada y se adaptan a altas temperaturas. Muestran un elevado índice de crecimiento. Su canal no alcanza un buen marmoleado sino hasta que tiene talla adulta; su madurez sexual se presenta en forma tardía. No se sabe con certeza si poseen buen índice de fertilidad. En esta raza los partos son espontáneos incluso los becerros que pesan arriba de 50 kg gracias a la estructura dolicomórfica típica del Chianina. A los 12 meses los becerros pesan 480 kg. Los machos adultos llegan a pesar 1 800 kg y una altura a la cruz de 2 m y llegan al sacrificio con un peso de 600 a 700 kg a los 14-18 meses.
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Las vacas pesan 800-900 kg y llegan a pesar frecuentemente 1000 kg. Son muy fértiles y excelentes madres, los becerros nacen angostos y con patas largas por lo que no tienen problemas al parto. La carne tiene 36% menos grasa y 25% menos calorías, su rendimiento en canal es de 6465%. Distribución Es el mas abundante de las razas Italianas que se encuentra en nuestro país, el estado de Nuevo León es donde se encuentran más criadores. ™ Marchigiana Figura No. 25 Marchigiana

(Ganacor, 2005) Origen Italia es el país de origen de esta raza; se encuentra principalmente en las provincias centrales.

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Los cuernos son de tamaño mediano. de perfil rectilíneo.Z Características físicas El pelo es corto y gris claro. Cabeza corta. Distribución Muy poca difusión ha tenido esta raza en México ya que la Chianina es la preferida entre las razas italianas (Gaspe.M. 2001). pero ancha. La espalda es muy musculosas.M. pero oscuro en la borla de la cola. las patas cortas con huesos y músculos fuertes.N. El hocico y los orificios naturales son negros. en las orejas y pestañas. El cuerpo es voluminoso y de forma cilíndrica. El macho adulto pesa de 1 100 a 1 200 kg y la hembra de 630 a 680 kg. de longitud mediana y línea dorsal recta. El sistema más común y económico consiste en producir cebones de 14 a 16 meses de edad con un peso de 555 kg y un rendimiento en canal del 60 al 68%.H F. Este ganado es de temperamento tranquilo. aprovecha bien los forrajes y responde al mejoramiento de la nutrición y la ordenación.V. Características funcionales Este ganado es criado para la producción cárnica y el trabajo.S. el lomo y cuartos traseros son largos. PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO 58 .U. La piel y la lengua son pigmentadas. el tórax es profundo.

El casi puro desciende del original ganado español. con triple propósito: carne. a través de registros de soporte.M. Dentro del ganado “criollo”. por diversas asociaciones ganaderas internacionales. a América. del ganado traído originalmente por españoles. pero algunos cuantos aún sobreviven. PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO 59 . a partir de 1493. casi ha desaparecido.S. el ganado criollo. más o menos puro.M. 2005) Existe una raza así denominada.N.U. Después de siglos de crianza. mediante una selección natural. se ha adaptado perfectamente a las diversas regiones donde vive. siendo sus atributo reconocidos.V. 26 Raza Criollo (UCO. se pueden considerar dos categorías: El criollo “casi puro” y el criollo “mejorado”.H F. con una muy limitada intervención humana. Se le reconoce como criollo a todo animal descendientes. en remotas áreas de Centro y Sudamérica. leche y trabajo.Z ™ Criollo Figura No.

Z El criollo mejorado.U. Por lo general. piel gruesa y crespa.S. En los años cuarenta. Se comenzó cruzando vacas Brahman de alto registro con toros Hereford de raza pura.M. 27 Bradford (Ganacor.3.M. En la tercera generación se obtuvieron ejemplares PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO 60 .N. Razas de origen euro-asiático ™ Bradford Figura No. 2002). los bovinos criollos son de cabeza pequeña.V.H F.4. 1. de colores variados. cuerpo anguloso. fea apariencia y bajos rendimientos de canal (46 a 48%) (Shamiko. Crocket realizo una cruza de Brahman con toros Hereford para generar sus propios reemplazos de hembras y toros. el producto del cruce de los criollos casi puros con las diversas razas de ganado europeo que empezaron a llegar al nuevo mundo a partir del siglo XIX. 2005) Origen El Ganado Bradford se originó en los Estados Unidos de América siendo una raza sintética se hizo a partir de cruzamientos Brahman con Hereford.

los hijos de este ganado Bradford no tenían una buena uniformidad. con una buena ganancia de peso y una buena musculatura. Se estima su número en poco más de 6000 cabezas (Gaspe. PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO 61 . 2001). se procedió a cruzar los mejores toros y vacas Bradford que se habían obtenido anteriormente. para tratar de producir una raza por la cual sus animales tuvieran una buena conversión alimenticia así como un ganado de alto rendimiento. típico de éste. resistencia a las enfermedades y buen rendimiento en canal. algunos ejemplares fueron sobresalientes. Del Hereford hereda el color de la capa con el pelaje de cara y frente blanco. presentan una mala conversión alimenticia. Distribución El Bradford tiene escasa presencia en México. obteniendo después de 4 ó 5 generaciones el tipo de raza deseado.M.U. Estos se seleccionaron para cruzarse entre sí. Al principio. pelo corto y resistencia al calor. sin embargo. Aunque la mayoría de los bradford tienen 3/8 brahman 5/8 herford a los criadores se les permite que cambien la proporción de sangres en la medida de sus intereses comerciales. Características funcionales Muestran un desarrollo precoz. Una cuarta parte de los animales que poseen sangre Brahman.M. hembras 650 kg. piel suelta.H F. Los pesos para animales adultos son los siguientes: machos 950 kg. En las décadas posteriores se han obtenido animales de alta producción. Por lo tanto.N.S.V. En estos animales se presentan los siguientes problemas.Z con 3/8 de Brahman y 5/8 de Hereford. Características físicas La raza tiene algunas de las características del brahman como son: giba.

ligeramente caídas.Z ™ Santa Gertrudis Figura No. la espalda suave y musculosa con movimientos libres. el dorso recto. la grupa larga amplia moderadamente caída de adelante hacia atrás. pecho amplio. Cuello neto. las orejas de tamaño mediano a largas. cuartos traseros amplios y musculosos. la cabeza es ancha. y reconocida oficialmente en 1940. costillas bien arqueadas.UU. de perfil se ve convexa. Características físicas Su color es rojo uniforme claro u oscuro.M.S. PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO 62 . 2005) Origen Esta raza fue desarrollada en King Ranch de Texas.N. la piel pigmentada de color rojo.V. además de ser la primera raza definida de ganado bovino desarrollada en continente norteamericano con 3/8 de Cebú y 5/8 de Shorthorn.U.H F.M. EE. 28 Raza Santa Gertrudis (Ganacor. los cuernos son astados.

V.H F. Peso: toros adultos 900 Kg.M. 2001).S.M. así como a plagas y parásitos. tiende a la madurez temprana. 2005) PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO 63 . como en engorde intensivo (CEA. 29 Raza Tropicarne (Ganacor.Z Características funcionales Posee resistencia natural al calor. Distribución El Santa Gertrudis no tuvo el éxito que se esperaba cuando se le introdujo en México. actualmente existen pocos criadores en la zona del Golfo (Ganacor. 2001). y precipitación mayor a 2 000 mm por año. muestra rusticidad y tendencia a engordar. Se adapta muy bien a lugares cálidos. vacas 700 Kg (Gaspe.N. donde hay lugares con temperaturas promedio de 31° C. tanto en pasturas. muestra resistencia a enfermedades tropicales. ™ Tropicarne Figura No. 2005).U. El Santa Gertrudis es reconocido por la calidad de su carcaza (superior a la de la mayoría de los Brahman puros) y por su habilidad para ganar rápidamente peso.

79 % y Charolais 5. Tanto la Barzona como la Senepol tienen importantes proporciones de sangre europea. alcanzando un peso al destete de 245 kg en las hembras. el pelo es muy corto y sedoso.V. El primer parto acontece a la edad promedio de 34 meses. La proporción de cada raza según la respectiva Asociación es la siguiente: Senepol 62. El peso mínimo al momento del empadre debe ser de 350 kg para las novillonas. y 262 kg en los machos. Características físicas Son animales de talla media. Barzona 23. la piel es gruesa y con movilidad. son de conformación robusta. A los 18 meses los toretes pueden alcanzar 432 kg de peso promedio. El intervalo promedio de partos es de 14 meses.M.U.23 %.5 %. y las orejas son cortas y rectas.N. Las vacas adultas pesan de 500-650 kg. Por ser una raza sintética. PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO 64 . con cierta proporción de sangre de otras razas sintéticas.44 %. su color es rojizo similar al alazán de los caballos.H F.S. el Tropicarne se produjo teniendo como objetivo la crianza en el trópico. Características funcionales Al nacer las crías pesan de 34-38 kg. Su cabeza es de mediana a corta. Combina sangre tanto europea como cebú. Brahman 8. y los toros de 750-950 kg. un alto porcentaje son acornes y muestran un prepucio de mediano a corto.M.Z Origen México.

(Ganacor.V. 30 Brangus (Ganacor.N. y no existir en la hembra. existe un color rojo recesivo al que se le denomina Polled Brangus. Características físicas El color debe ser negro sólido con mínimas marcas blancas detrás del ombligo. Butlram en 1942. La giba del macho debe ser pequeña y sólidamente unida al cuerpo.M. 2005). 2005) Origen Raza estrictamente americana. ™ Brangus Figura No. Es una mezcla de 5/8 de Aberdeen Angus y 3/8 de Brahman.U. pezuñas y piel pigmentadas en negro.H F. creada a partir del esfuerzo de F. concentrándose éstos en el estado de Tamaulipas. al cruzar ganado Brahman americano y ganado Aberdeen Angus en su rancho de Oklahoma. estas proporciones requieren al menos de tres generaciones para lograrse. con mucosas.S. PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO 65 .M.Z Distribución El ganado Tropicarne comienza a difundirse en México por lo que el número de criadores es aún pequeño.

La asociación tiene aproximadamente 60 criadores. presenta excelente conformación muscular y líneas suaves.H F. no presentan cuernos y su temperamento es muy nervioso. específicamente en clima cálido húmedo. la mayoría en el estado de Chihuahua (Gaspe. Las hembras tienen buena habilidad materna.Z Esta raza es altamente resistente al calor y ectoparásitos. Características funcionales Se comporta bien en condiciones ambientales difíciles.M. Peso promedio (kg) ------------------------------------------------------------Hembras adultas 545 a 636 Machos adultos 863 a 932 Crías al nacimiento 29.U.S. PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO 66 .M. 2001). y aumenta rápidamente de peso.V.6 ------------------------------------------------------------Distribución Escasa presencia en México.0 Becerros al destete 188.N.

El calor afecta el metabolismo del Bos taurus.Z 2. PRINCIPALES RAZAS DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE EN MÉXICO 67 . El ganado cebuino tiene la capacidad de recorrer largos trayectos para alimentarse de una vegetación pobre y quemada por el sol. pues su rusticidad o aptitud de adaptación a condiciones de vida difíciles es múltiple. lo cual somete a los animales a un proceso de desequilibrio metabólico. posee también una extremada ligereza de movimientos y capacidad de reacción. Bos indicus o cebú es el ganado predominante en las zonas tropicales.S.N. Las razas europeas son de gran tamaño y desarrollo muscular.M.CONCLUSIONES El conocimiento de la distribución racial y adaptación de bovinos en las diferentes zonas agro-ecológicas. regular fertilidad y baja rusticidad. posee elevada tolerancia al calor y resistencia enfermedades transmitidas por insectos. provocando un menor consumo de alimento. registran mayor peso al nacimiento y son de carnes magras. sin embargo.M.U. es una condición necesaria para elevar las probabilidades de obtención de una mejor producción. la cual tiene que ver con la toma de decisiones sobre tipos de animales y sistemas de producción a emplear. alterando su funcionamiento endocrino. lo cual refleja su poder de adaptación al duro régimen de su vida extensiva. poseen poca precocidad..H F.V.

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