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CMO REALIZAR UNA CATA DE REFRESCOS DERIVADOS DEL T Metodologa

La metodologa utilizada por la Unin Espaola de Catadores a la hora de evaluar bebidas refrescantes derivadas del t recoge que los elementos fundamentales para realizar una cata correctamente son: -Preparacin de muestras: incluye condiciones de conservacin, sala de cata aislada y perfectamente acondicionada (luz, ausencia de ruidos) y temperatura de las muestras a evaluar. -Material necesario para la valoracin: copas de cata translcidas que permitan visualizar el producto de manera idnea, escupideras, mantel y mesas de trabajo blancas, agua y colines sin sabor. -Evaluacin sensorial.

Evaluacin sensorial
La evaluacin sensorial de bebidas refrescantes en la valoracin que establece la UEC estipula que el anlisis organolptico se compondr de 3 fases diferenciadas:

1. Apariencia y presentacin visual del producto, que engloba dos parmetros: Limpidez: en el que se medir tanto el grado de transparencia como el brillo que el lquido ofrece a la vista. Color: se valorar tanto la tonalidad como la intensidad de color de la muestra presentada que variar en funcin del tipo de refresco valorado y su tipicidad.

Tambin ser susceptible de valoracin la presencia, o no, de anhdrido carbnico en la superficie del refresco, siempre y cuando el producto as lo detalle en su composicin.

2. Fase olfativa, en la que se tendrn en cuenta tres aspectos: Intensidad: Potencia o magnitud olfativa de la muestra valorada. Franqueza: Limpidez aromtica de la referencia analizada. Ausencia de recuerdos defectuosos y presencia de recuerdos naturales, fuera de toda artificialidad Calidad: Complejidad y elegancia que el refresco tiene en esta fase olfativa.

Sensaciones positivas sern todas aquellas que ofrezcan matices de la gama aromtica de la materia prima de la que parte su elaboracin (en este caso la hoja de t), as como la especificacin que pueda ofrecer el producto en su denominacin (sabor limn, melocotn, ctricos, etc.).

3. Fase gustativa, en la que se valorarn cinco parmetros. 1. Intensidad: Grado de fuerza del refresco en su fase gustativa.

2. Franqueza: Se valorar positivamente la no aparicin de sabores desagradables y la presencia de sabores tpicos del refresco en cuestin, libre de defectos, acordes a su composicin. 3. Calidad: Conjunto de sensaciones gustativas que hacen referencia al carcter, complejidad y personalidad del refresco en cuestin, que pueden proceder tanto de sus materias primas como de los aditivos que se utilicen en su elaboracin. Representa el parmetro de mayor valoracin de los incluidos. 4. Equilibrio: se estudiar el balance de las diferentes sensaciones gustativas a su paso por boca, con especial atencin a los sabores fundamentales de dulzor y acidez, pero tambin y dado el carcter astringente de la hoja de t, la suavidad de sus taninos. Se considerar positiva la frescura del producto dada la tipologa de refresco. 5. Persistencia: Conjunto de sensaciones remanentes semejantes a las percibidas cuando el refresco est en la boca. Longitud gustativa de la muestra. Juicio Global: En l se recoger la armona del conjunto de sensaciones formado por cada uno de los parmetros gustativos analizados anteriormente.

Segn la tipologa de bebida o alimento a valorar las tres fases de evaluacin organolptica sern ponderadas de otra forma, si bien en cualquier caso el orden de mayor a menor ser el de fase gustativa, olfativa y visual.

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