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Clarificacin de Carrez
Art. 1.10537.0001 Clarificacin de Carrez (concentrado 5 veces) Equipo de reactivos para preparacin de muestras en anlisis de alimentos Contenido del envase, almacenamiento y estabilidad Solucin de Carrez I: contiene hexacianoferrato(II) de potasio trihidrato (K4[Fe(CN)6] x 3H2O) 100 ml concentracin: 15 g/100 ml Solucin de Carrez II: contiene sulfato de cinc heptahidrato (ZnSO4x 7H2O) 100 ml concentracin: 30 g/100 ml Almacenando a 4C (refrigerador) las soluciones se pueden utilizar como mnimo durante 1 ao. La clarificacin de Carrez se utiliza muy frecuentemente para preparar muestras en anlisis de alimentos. El equipo de reactivos Clarificacin de Carrez contiene los reactivos necesarios en forma lista para el uso y puede utilizarse directamente sin dilucin posterior. Segn sea el volumen de las muestras y la caractersticas, las soluciones son suficientes para hasta 100 preparaciones de muestras. La clarificacin de Carrez sirve para la precipitacin de protenas, eliminacin de turbideces y para destruir emulsiones, que interferiran en las determinaciones a continuacin. Si una muestra en solucin acuosa se trata con la solucin de Carrez I y II, se forma un precipitado difcilmente soluble de Zn2[Fe(CN)6]. Diversas sustancias de peso molecular elevado (p. ej. protenas) se unen por adsorcin al precipitado y precipitan. El precipitado puede separarse a continuacin fcilmente de la solucin lmpida de la muestra por filtracin o centrifugacin. La clarificacin de Carrez se utiliza sobre todo en el anlisis de azcares (determinacin de glucosa, fructosa, sacarosa, lactosa, lactulosa, maltosa), pero tambin para determinar otros analitos importantes en el anlisis de alimentos (etanol, glicerina, sorbitol, acetaldehdo, D-lactato/L-lactato, nitrato,entre otros). El mtodo no es adecuado para la preparacin de muestras antes de la determinacin de cido ascrbico (vitamina C), citrato y urea/amonaco. Tcnica A una muestra lquida, que puede haber sido tratada previamente (p. ej. homogenizacin, extraccin con agua caliente) (aprox. 1 - 5 g en aprox. 60 ml de agua) en un matraz Erlenmeyer se aade 1 ml de solucin de Carrez I y se mezcla cuidadosamente. Seguidamente se aade 1 ml de solucin de Carrez II y se mezcla. Si aqu no se forma ningn precipitado, se repite la clarificacin en una segunda preparacin con los volmenes 5 veces mayores de las soluciones de Carrez I y II (5 ml de cada una). Luego tiene lugar el ajuste del valor del pH con solucin de hidrxido sdico 1 mol/l (art. 109137) a 7,5 - 8,0, para precipitarlos iones de cinc sobrantes en forma de Zn(OH)2. El contenido del matraz Erlenmeyer se transfiere cuantitativamente a un matraz aforado de 100 ml y se completa con agua destilada hasta la seal de enrase. Seguidamente se separan os componentes insolubles filtrando a travs de un filtro de pliegues o se separa por centrifugacin. El filtrado lmpido sirve como solucin de la muestra para las determinaciones a continuacin. Evitar interferencias Para evitar interferencias en las determinaciones, p. ej. debidas a iones cinc en exceso, es especialmente importante ajustar el valor del pH a 7,5 - 8,0 tras adicin de las soluciones de Carrez. En casos especiales despus de ajustar el valor del pH se recomienda adems la adicin del cido etilendinitrilotetractico (Titriplex III,EDTA-Na2) (art. 108418), complejante, hasta una concentracin de 1 mmol/l en la solucin de la muestra (aprox. 0,37 mg/ml). En caso de duda debera comprobarse una posible adsorcin del analito en el precipitado mediante ensayos de recuperacin. Informaciones para pedido de los reactivos
Art. 110537 Denominacin Clarificacin de Carrez Equipo de reactivos para preparacin de muestras en anlisis de alimentos (concentrado 5 veces) Sodio hidrxido en solucin 1 mol/l (1N) TitriPUR Titriplex III para anlisis ACS, ISO Tamao de envase 1 envase

109137 108418 (USA/CAN 1.37004)

1l 100 g, 250 g, 1 kg

Bibliografa
Carrez, M.C.: Annales de chimie analytique 14,187189 (1909). Acker, L., Bergner, K.-G., Diemair, W., Heimann, W., Kiermeier, F., Schormller, J., Souci, S. W.: Handbuch derLebensmittelchemie, Band II/2, Analytik der Lebensmittel, Nachweis und Bestimmung von Lebensmittel-Inhaltsstoffen, S. 331, Springer Verlag (1967).

Status: Mayo 2012


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