P. 1
82422576-MAKALAH-PROBIOTIK

82422576-MAKALAH-PROBIOTIK

|Views: 3|Likes:
Publicado porKhoirotur Rohmah

More info:

Published by: Khoirotur Rohmah on May 21, 2013
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOCX, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

02/17/2014

pdf

text

original

PROBIOTIK

Untuk Memenuhi Tugas Matakuliah Ilmu Pengetahuan Dan Teknologi Bahan Pakan

NAMA NIM

: KHOIROTUR ROHMAH : 115050101111015

KELAS : F

FAKULTAS PETERNAKAN UNIVERSITAS BRAWIJAYA MALANG 2013

1

Kusmartono Kami menyadari bahwa dalam makalah ini masih terdapat kekurangan dan jauh dari sempurna. Malang. taufiq. kepada para pembaca dan para pakar. Penulisan makalah ini merupakan tugas mata kuliah Ilmu Pengetahuan Dan Teknologi Bahan Pakan yang dibimbing oleh Prof.KATA PENGANTAR Segala puji bagi Tuhan Yang Maha Esa atas limpahan rahmat. 19 Maret 2013 Tim Penulis 2 . Semoga makalah ini benar-benar bermanfaat bagi semua pihak. Oleh karena itu. Dr.Ir. Shalawat serta salam semoga terlimpahkan kepada junjungan kita Nabi Muhammad SAW yang telah banyak memberikan informasi kepada penulis sehingga terselesaikan tugas makalah ini. serta hidayah-Nya sehingga kami dapat menyelesaikan paper kami yang berjudul “Probiotik”. kami mengharapkan saran dan kritik konstruktif demi kesempurnaan makalah ini. Makalah ini kami susun untuk mengetahui bagaimana ciri – ciri bakteri probiotik. sumber makanan yang mengandung bakteri probiotik. serta jumlah bakteri probiotik yang terdapat pada organ saluran pencernaan manusia.

Berbagai jenis bakteri tersebut ada di dalam tubuh manusia akibat tempat hidup manusia atau lingkungan memang tidak steril. dan lainnya.2 Untuk mengetahui sumber makanan yang mengandung bakteri probiotik 1. penyakit.2 Tujuan 1.2. Itulah sebabnya dibutuhkan bakteri baik dalam tubuh untuk menyeimbangkannya.2.Bakteri baik inilah yang disebut bakteri probiotik. sehingga populasi bakteri yang menguntungkan lebih dominan dibandingkan bakteri yang merugikan. Salah satu cara mengupayakannya adalah dengan menambah jumlah bakteri baik dengan mengkonsumsi makanan atau minuman yang mengandung bakteri probiotik. Biasanya.2. perut kembung. 1. atau penggunaan antibiotik yang dapat mengakibatkan berbagai gangguan kesehatan seperti sariawan. misalnya stres.1 Untuk mengetahui ciri-ciri bakteri probiotik 1. dihuni lebih dari 500 spesies bakteri baik dan jahat dalam jumlah triliunan.BAB I PENDAHULUAN 1. disarankan agar jumlah bakteri baik dalam tubuh jumlahnya lebih banyak dibandingkan bakteri jahat. terutama usus besar.3 Untuk mengetahui jumlah bakteri probiotik yang terdapat pada organ saluran pencernaan manusia 3 . agar tubuh tetap sehat. Masalah akan timbul apabila bakteri jahat jumlahnya berlebihan.1 Latar Belakang Saluran cerna manusia. diare. Jumlah bakteri baik dan jahat yang tidak seimbang dalam usus bisa diakibatkan oleh banyak hal. sembelit.

TILLWELL pada tahun 1965 untuk menjelaskan substansi yang dihasilkan oleh suatu organisme yang merangsang pertumbuhan organisme lain. Gambar 1.BAB II PEMBAHASAN 2. Ini tidak hanya menyediakan rasa asam yang unik dari dairy food fermentasi seperti susu fermentasi. dengan cara mengurangi pH dan membuat kesempatan organisme merugikan untuk 4 . LAB telah dipakai dalam industri makanan bertahun-tahun karena mereka mampu untuk mengubah gula (termasuk laktosa) dan karbohidrat lain menjadi asam laktat.1 Pengertian Probiotik Kata probiotik berasal dari bahasa Yunani yang artinya adalah “untuk hidup” dan pertama kali istilah probiotik digunakan oleh L. Probiotik didefinisikan juga sebagai organisme yang memberikan kontribusi terhadap keseimbangan mikroba dalam usus. ILLEY dan S.1 Bakteri Probiotik dalam Saluran Pencernaan Probiotik adalah istilah yang digunakan pada mikroorganisme hidup yang dapat memberikan efek baik atau kesehatan pada organisme lain/inangnya atau dengan kata lain probiotik adalah mikroorganisme yang memberikan efek positif bagi kesehatan dengan cara mengatur keseimbangan flora di dalam usus atau saluran pencernaanBeberapa contoh pada makanan suplemen diet yang mengandung bakteri berguna dengan asam laktat bakteri (lactic acid bacteria – LAB) sebagai mikroba yang paling umum dipakai. tapi juga berperan sebagai penyedia.

Bacillus dan Saccharomyces. menjaga proses metabolisme dan meningkatkan kekebalan tubuh. Kebanyakan produk probiotik mengandung bakteri dari genus Lactobacillusatau Bifidobacterium. melapisi dinding usus. bakteri probiotik Lactobacillus Casei Shirota berasal dari genus Lactobacillus.2 Spesies Bakteri Probiotik Sebagai bakteri. Prinsip kerja probiotik yaitu dengan memanfaatkan kemampuan mikroorganisme tersebut dalam menguraikan rantai panjang karbohidrat. Enterococcus. 2.2 Bakteri Probiotik Secara umum bakteri probiotik hidup di dalam saluran pencernaan dan bermutualisme dengan tubuh inangnya. Gambar 1. Sebagai contoh. protein dan lemak.Pemecahan molekul kompleks menjadi molekul sederhana mempermudah penyerapan oleh saluran pencernaan manusia. meskipun ada juga dari genus lain. Kemampuan ini diperoleh karena adanya enzim-enzim khusus yang dimiliki oleh mikroorganisme untuk memecah ikatan. mikroorganisme pemecah ini mendapat keuntungan berupa energi yang diperoleh dari hasil perombakan molekul kompleks. termasuk spesies Casei dan memiliki strain Shirota. seperti Escherichia. hidup pada pH 2-4. tidak 5 .Fungsinya yang lain yaitu menstimulasi pertumbuhan sel-sel usus yang sehat. Di sisi lain. probiotik dikategorikan oleh para ilmuwan dalam genus. spesies dan strain.tumbuh lebih sedikit.

Tetap hidup selama dalam penyimpanan dan waktu digunakan 6. tidak mengganggu ekosistem tubuh. magnesium. Mampu bertahan dan melakukan kegiatan metabolisme dalam usus 5. Diisolasi dari host. Penelitian lain pada Bifidobacterium menunjukkan bahwa organisme ini juga merangsang penyerapan mineral seperti besi. Berikut adalah beberapa spesies probiotik dan manfaatnya:  Bifidobacterium bifidum adalah organisme probiotik sangat penting yang ditemukan dalam jumlah besar di usus dan mukosa vagina. kalsium.  Bifidobacterium pencernaan. umumnya tidak membentuk spora. hidup dan tumbuh di dalam usus. berperan 6 . salmonella dan clostridium. Bifidobacterium longum juga berpartisipasi dalam pencernaan usus. berbahaya breve memungkinkan menghambat merangsang breve juga berfungsinya pertumbuhan sistem sistem bakteri membantu dan kekebalan penting dalam tubuh. 4. Mengandung sejumlah besar sel hidup. Mempunyai sifat sensori yang baik 7. Tidak patogenik dan tidak toksik. 2. Penelitian menunjukkan bahwa bakteri ini berkontribusi meningkatkan nilai gizi makanan dengan memproduksi vitamin melalui sintesis enzim pencernaan seperti fosfatase kasein atau lisozim. Bifidobacterium sintesis vitamin D dan K. Bifidobacterium bifidum mencegah perkembangbiakan E. saccharolytic. Probiotik yang efektif harus memenuhi beberapa kriteria : 1. umumnya anaerob. dan seng. Memberikan efek yang menguntungkan pada host. 3.  Bifidobacterium longum merupakan bakteri probiotik dalam usus besar. coli. Bakteri ini juga memproduksi asam laktat dan asam asetat yang menurunkan pH usus dan mencegah pertumbuhan bakteri jahat.mengakibatkan hal yang negatif pada tubuh.

 acidophilusmenghasilkan acidophilineyang meningkatkan stamina dan Lactobacillus casei merupakan bakteri probiotik yang telah lama digunakan dalam susu fermentasi seperti pada produk Yakult. 7 .Karenanya untuk memperoleh manfaat dari makanan probiotik. merangsang respon kekebalan tubuh terhadap mikroorganisme yang tidak diinginkan dan membantu mengendalikan kadar kolesterol darah. plantarum Penelitian menunjukkan mengurangi bahwa Lactobacillus Spesies membantu perut kembung.mentega.  Lactobacillus plantarum menghasilkan asam laktat di saluran pencernaan. Manfaat probiotik dapat dicapai bila probiotik melekat pada sel mukosa usus.Probiotik dari makanan belum banyak dibuktikan bisa melekat di mukosa usus. Lactobacillus casei membantu membatasi pertumbuhan bakteri jahat dalam usus. merangsang sistem kekebalan tubuh dan mendetoksifikasi usus. Makanan probiotik bisa berbentuk susu fermentasi (yogurt). Akhir-akhir ini probiotik juga diformulasi dalam bentuk tablet maupun kapsul suplemen. mendorong penyerapan nutrisi. probiotik ini juga membantu penyerapan vitamin dan antioksidan serta menghilangkan komponen beracun dari makanan. 2. Banyak publikasi yang menunjukkan zat seperti bahwa Lactobacillus lactocidine atau kekebalan. Bifidobacterium lactis dikenal menjaga keseimbangan mikroflora usus. Jepang.  Lactobacillus acidophilus membantu pencernaan laktosa susu. Namun sejauh ini belum ada jaminan jumlah probiotik sesuai dengan iklan serta tetap hidup saat mencapai usus. keju. sari buah dan susu formula yang difortifikasi dengan bakteri asam laktat. orang harus terus menerus mengonsumsinya.3 Bahan Makanan yang Mengandung Bakteri Probiotik Belum banyak orang mengetahui apa itu bakteri probiotik dan tentu saja bahan makanan apa saja yang mengandung bakteri probiotik. darah dan hati.

Dia akan kembali aktif ketika diseduh dengan air hangat atau suam-suam kuku. mengkonsumi makanan basi/terkontaminasi. atau disebut sebagai kondisi dorman. Keuntungan dari pengkondisian ini yaitu:    kultur bakteri akan stabil untuk jangka waktu lebih dari 15 bulan. penanganan dan pendistribusiannya lebih mudah. mengkonsumsi makanan sumber probiotik seperti tempe.Sedangkan Lactobacillus dan Streptococcus mendominasi sebagai mikroflora di usus kecil. probiotik kini bisa dibuat “setengah tidur”.4 Jumlah Bakteri Probiotik dalam Tubuh Dalam usus harus ada bakteri baik dalam jumlah yang cukup. Dengan penemuan baru ini. Meminum air PAM yang mengandung klorin dan natrium florida. dan banyak obat lainnya dapat menurunkan jumlah bakteri bersahabat di dalam usus. sembelit. dan didominasi oleh Bacteriodes dan Bifidobacterium dan usus besar yang sehat harus mengandung probiotik (bakteri bersahabat) minimal 85% untuk mencegah kolonisasi mikroba buruk seperti E. Selain di usus besar dan usus kecil. dan lainnya dapat meningkatkan jumlah bakteri bersahabat. coli dan salmonella yang menyebabkan diare. 2. konsumsi probiotik harus dalam keadaan dingin atau tidak panas. penyerapan makanan buruk dan masalah kesehatan lainnya. pisang. 8 . pada saluran pencernaan lain seperti esofagus dan lambung jumlahnya kurang dari 103 sel bakteri/ml. tak memerlukan lemari pendingin.Seiring kemajuan teknologi. atau sekitar 106-108 koloni/ml. kembung. sekitar 1011/gram feses. Sebaliknya. agar bakteri probiotik ini tetap hidup. mual. bawang putih.Jumlah bakteri terbanyak terdapat di usus besar. meminum obat antibiotik. Dulu. pil KB. susu fermentasi. jumlah probiotik hidup yang sampai ke dalam saluran pencernaan bisa dipertahankan.

2 Saran 1. karena kondisi asam dalam lambung bisa membunuh bakteri.Di dalam tubuh harus terdapat bakteri probiotik 106-108 koloni/ml. Oleh karena tidak semua bakteri probiotik dalam makanan yang dikonsumsi bisa sampai dan bertahan hidup di dalam usus serta melekat di mukosa usus halus maka untuk memperoleh manfaatnya diperlukan konsumsi yang terus menerus. 3. keju. Tidak semua bakteri bisa bertahan hidup sampai saluran cerna. 9 . dan sebagainya agar jumlah bakteri probiotik lebih dominan pada saluran pencernaan untuk menekan bakteri jahat.Oleh karena itu perlu mengkonsumsi makanan yang mengandung bakteri probiotik seperti susu fermentasi (yogurt). 2.BAB III PENUTUP 3. mentega.1 Kesimpulan Bakteri probiotik merupakan mikroorganisme yang memberikan efek positif bagi kesehatan dengan cara mengatur keseimbangan mikroflora di dalam usus atau saluran pencernaan. Untuk menjaga kecukupan jumlah bakteri yang terdapat dalam saluran pencernaan maka diperlukan untuk mengkonsumsi banyak bahan makanan yang mengandung probiotik. sari buah.

diakses pada tanggal 19 maret 2013 2.com/?pg=articles&article=58636 (online).com/doc/82422576/MAKALAH-PROBIOTIK (online). http://st305492.DAFTAR PUSTAKA 1.sitekno. http://www. diakses pada tanggal 19 maret 2013 10 .scribd.

You're Reading a Free Preview

Descarga
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->