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2013

INGENIERIA DE ALIMENTOS II

12/04/2013

INGENIERIA DE ALIMENTOS II

INDICE

INTRODUCCION FUNDAMENTO TEORICO OBJETIVOS

...... ...... ...... ...... .... ...... ........ ...... ...... .......... ......

2 2 5 5 7 7 10 12 15 15 16

MATERIALES Y METODOLOGIA RESULTADOS Y DISCUSIN ALCOHOL BENCENO ACETONA CONCLUSIONES REFERENCIAS BIBLIOGRAFICA ANEXOS

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PRACTICA N1: DIFUSIVIDAD DE GASES

I.

INTRODUCCION

La difusin es el movimiento, bajo la influencia de un estmulo fsico, de un componente individual a travs de una mezcla. La causa ms frecuente de la difusin es un gradiente de concentracin del componente en una direccin tal que iguale las concentraciones y anule el gradiente. Cuando el gradiente se mantiene mediante el suministro continuo de los componentes de baja y alta concentracin, el flujo del componente que se difunde es continuo. Aunque la causa habitual de la difusin es un gradiente de concentracin, la difusin tambin puede ser originada por una gradiente de presin, por un gradiente de temperatura o por la aplicacin de una fuerza externa. La difusin molecular inducida por un gradiente de presin (no presin parcial) recibe el nombre de difusin de presin, la inducida por la temperatura es la difusin trmica y la debida a un campo externo es la difusin trmica y la debida a un campo externo es la difusin forzada.

II.

FUNDAMENTO TEORICO

Determinacin de difusividad en gases. Para los gases, el nmero de molculas que ocupa un volumen vara segn la presin y la temperatura; no obstante, las fuerzas intermoleculares son relativamente dbiles y las molculas del gas tienen la libertad de moverse en un espacio considerablemente grande antes de colisionar unas con otras. Para determinar la difusividad en mezclas binarias de gases ideales, se cuenta con la primera ley de Fick y junto con su tratamiento fsico-matemtico, se aprovecha para validar datos experimentales; por otro lado, se cuentan con relaciones que permiten calcular los coeficientes de difusividad para condiciones especficas de mezclas binarias, basadas en la teora cintica de los gases; de tal manera, que, cuando no se tienen datos experimentales o cuando se quiera comparar, se estima la difusividad por diversas ecuaciones empricas Ecuaciones Empricas

a) Ecuacin de Hirschfelder-Bird-Spotz: til para estimar difusividad en mezclas gaseosas binarias no polares o de un gas polar con otro no polar abaja presin (Perry, 2001).

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Dnde: rAB K AB : Separacin molecular durante el choque. (nm) (1.38*10-26Kj/K)

f (k T/AB) : Funcin de choque (dada por grfica de figura 2) : Constante de Boltzmann

: Energa de atraccin molecular. (KJ)

Tabla N 2. Volmenes atmicos y moleculares para el clculo de volmenes molares en el punto de ebullicin normal y constantes de fuerza de gases.

Fuente: Treybal, (1980)

b) Ecuacin de Gilliland: De utilidad para mezclas gaseosas binarias a baja presin (Perry, 2001).

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Dnde: VA, VB volmenes atmicos de las especies involucradas (ver tabla 2) Se evala la difusividad a presin y temperatura de ensayo.

c) Ecuacin De Fuller, Schettler, Y Giddings: De inters para aplicar a mezclas gaseosas binarias a baja presin, predice la difusividad con un error del 5-10%; no es recomendable para presiones mayores de 10 atm y bajas temperaturas (Perry, 2001)

Cuando se desea corregir la difusividad por presin y temperatura; siendo la presin menor a 10 atm y la variacin de temperatura absoluta no es muy grande (10% de variacin) se puede utilizar la siguiente ecuacin para ello.

Dnde:

( )

DAB : difusin a la presin P y temperatura T : difusin a la presin y temperatura

Soporte Fsico Matemtico Antes de escribir el mtodo analtico: soporte para la determinacin experimental de la difusividad de un componente en una mezcla gaseosa, se debe tomar en cuenta lo siguiente: la mayora de los procesos reales de transferencias de masa por difusin no se desarrollan en un rgimen estacionario, es decir (CA/t) 0.Entonces, para efectos de plantear un clculos en el cual de tome en cuenta este factor, se sigue la hiptesis de que el rgimen existente slo se

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aproxima al estado estacionario; esto no es ms que suponer que el fenmeno ocurre en rgimen estacionario pero adecuando sus condiciones de frontera al a cambio suscitado en el tiempo (rgimen pseudo estacionario)(Krasuk, 2002).

III. OBJETIVOS

Determinar experimentalmente el coeficiente de difusividad de sustancias voltiles. Comparar los coeficientes de difusividad obtenidos experimentalmente con los valores encontrados en la bibliografa.

IV. MATERIALES Y METODOLOGIA Materiales Sustancias voltiles (CCl4, acetona, alcohol, etc.) Capilares Cronmetro Regla graduada.

Metodologa Registrar la temperatura a la que se realizar el experimento y mantenerla constante. Instalar el experimento como mostrado en la Figura1. Hacer circular aire en la posicin 2de tal manera de asegurar que Ca2 =0. Medir a diferentes intervalos de tiempo la distancia entre la posicin 1 y 2. Para un tiempo inicial (t=0) le corresponder una altura inicial (L =Lo)

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Aire
2

L
1

Fig. 1. Esquema experimental para determinar la difusividad Calcule la difusividad de cada una de las sustancias en funcin de las siguientes ecuaciones de la forma y = bx + a, donde b es la pendiente: (a) En funcin de las concentraciones

(b) En funcin de las presiones: ( )

Dnde:

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Finalmente: ()

Dif. en funcin de concentraciones :

Dif. en funcin de presiones :

()

V.

RESULTADOS Y DISCUSIN

ALCOHOL (96) Cuadro 1.Valores experimentales del alcohol a 96 Tiempo (s) 0 272 1259 2656 4456 7521 8923 12958 L (cm) 0 0.25 0.5 0.9 1.1 1.4 1.5 1.6 L0 (cm) 0 0 0 0 0 0 0 0 L-Lo (cm) 0 0.25 0.5 0.9 1.1 1.4 1.5 1.6 t/(L-Lo) 0 1088 2518 2951.11111 4050.90909 5372.14286 5948.66667 8098.75

Datos para determinar Dab R = 0.082 atm.L /mol.K T = 293 K Pm = 46.07 g/L D = 789.34 g/L Pv = 44 mmHg Pa1 = 42.24 mmHg = 0.0556 atm.

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t/(L-Lo) vs (L-Lo)
9000 8000 7000 6000 t/(L-Lo) 5000 4000 3000 2000 1000 0 -1000 0 0.5 1 1.5 2 y = 4277.9x - 123.42 R = 0.9311 Series1 Linear (Series1)

L -Lo

Figura 1.Grfica para determinar la pendiente.

A una temperatura de 20C y tomando nota los datos obtenidos en la experiencia se realiz lo clculos correspondientes, obtenindose de esta manera los resultados que se muestran en el Cuadro 1. Luego de procesar los datos del Cuadro 1, se realiz una grfica de los Datos del Tiempo vs la Diferencia de longitud, luego se linealiz logrando obtener una recta y por ende su ecuacin. La pendiente resultante es 4277.9

Ca1=

Pa1 RT

Ca1 = 0.00231328 mol/L

Cb1=

1-RTCa1 RT

Cb1 = 0.03930829 mol/L

C= Ca1+Cb1 C= Ca2 + Cb2

; ;

C = 0.04162 mol/L Cb2 = 0.04162 mol/L

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Cmb = Cb2-Cb1 ln(cb2/Cb1) ; Cmb= 0.04045391 mol/L

Dab=

D*Cmb 2M*Ca1*C (m)

Dab = 0.8413921 cm2/s = 8.41*10-5 m2/s

Experimentalmente se logr determinar el valor de la difusividad del alcohol. Las diferencias de concentracin entre el aire y los compuestos es un factor de distincin motivo por el cual el valor de la difusividad de los compuestos (alcohol, acetona, etc.) son diferentes a las difusividades experimentales. (Geankoplis, 1998). Resultados experimentales y tericos de la difusividad del alcohol a la misma temperatura (298K) en el experimento son 8,116*10-5 m2/s y 1,15*10-5 m2/s, respectivamente. (Perry,1997) Segn Hermida (2009) la difusividad del alcohol en el aire es 11,9*10-6 m2/s, mientras que su difusividad en el agua es 1,28 *10-9 m2/s. Esto nos demuestra que el trabajo realizado en el laboratorio y una toma de resultados correctas, concordamos con otra bibliografas.

El valor terico en comparacin con el valor experimental calculado son muy pequeos (McGraw-Hill), una razn es que se coloc una corriente de aire sobre el capilar, esto influy para que se pueda facilitar la difusividad.

Los coeficientes de difusin se incrementan con la temperatura. Esto es un claro ejemplo del coeficiente de difusin del alcohol, ya que en el laboratorio se trabaj con una temperatura de 293K.

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BENCENO

Cuadro 2.Valores experimentales del Benceno. t(s) 0 1250 3750 8730 11890 L(m) 0 0.0005 0.001 0.0015 0.002 Lo(m) 0 0 0 0 0 L-Lo (mm) 0 0.5 1.0 1.5 2.0 t/L-Lo 0 2500 3750 5820 5945

Datos para determinar Dab R T = 0.082 = 293.15 atm.L /mol.K K g/mol kg/L atm

Pm = 0.078 D = 0.876 Pv = 0.0987

t/(L-Lo) vs (L-Lo)
7000 6000

t/(L-Lo)

5000 4000 3000 2000 1000 0 0 0.5 1 y = 2481x + 1402.5 R = 0.9168

L -Lo

1.5

2.5

Figura 2.Grfica para determinar la pendiente.

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Luego de procesar los datos de la Cuadro 2, se realiz una grfica de los Datos del Tiempo vs Diferencia de Longitud, luego se linealiz logrando obtener una recta y por ende su ecuacin. La pendiente resultante es 2481.

Ca1 =

Pa1 RT
1-RTCa1 RT

Ca1 = 0.00410595mol/L

Cb1 =

Cb1 = 0.03749433 mol/L

Ca1+Cb1

C = 0.04160028 mol/L

= Ca2 + Cb2

Cb2 = 0.04160028 mol/L

Cmb =

Cb2-Cb1 ln(cb2/Cb1)

Cmb= 0.03951176 mol/L

Dab

D*Cmb 2M*Ca1*C (m)

Dab = 0.000523564 cm2/s = 5.2356*10-4 m2/s

Calculando en relacin a Presiones

= Pa1 + Pb1 ; ; ; Pb1 = 0.9013 atm. Pb2 = 1 atm. Pmb = 0.949795436

Pb1 = P - Pa1 P = Pa2 + Pb2


( )

Pmb = Dab =

( )

Dab = 0.000523564 = 5.2356*10-4 m2/s

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Segn Geankoplis (1998), la difusividad del benceno a una temperatura de 298 K es 0.88*10-5 m2/s equivalente a 8.8*10-4 m2/s. Perry (1997) determina la difusividad del benceno en aire 0.088 cm2/s y difusividad de benceno en agua 9.8*10-6 cm2/s Se puede apreciar que en esta prueba con la bencina el coeficiente de difusin se incrementa con la temperatura. Pero la difusividad mencionada por Perry (1997) vista una gran diferencia motivo por el cual uno de los factores seria por la ventilacin ya que influye como medio externo al originar turbulencias, de tal manera que favorezca a la transferencia. Hermida (2000)

Determinar el coeficiente de difusin, es decir la difusividad, depende especficamente de tres componentes de: la Presin, la temperatura y la composicin o naturaleza de los componentes.

ACETONA

Cuadro 3.Valores experimentales de la acetona. Tiempo (s) 0 1740 6120 9180 18540 Datos para determinar Dab R T = 0.082 atm.L /mol.K = 293 K L (cm) 0 0.2 0.4 0.6 0.8 L0 (cm) 0 0 0 0 0 L-Lo (cm) 0 0.2 0.4 0.6 0.8 t/(L-Lo) 0 8700 15300 15300 23175

Pm = 58.05 g/L D Pv = 792 g/L = 185mmHg

Pa1 = 129.50 mmHg = 0.1704 atm.

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t/(L-Lo) vs (L-Lo)
25000 20000 y = 26475x + 1905 R = 0.9336

t/(L-Lo)

15000 y = 26475x + 1905 10000 5000 0 0 0.2 0.4 0.6 0.8 1

Y = 26475X + 1905

L -Lo
Figura 2.Grfica para determinar la pendiente.

A una temperatura de 20C y tomando nota los datos obtenidos en la experiencia se realiz lo clculos correspondientes, obtenindose de esta manera los resultados que se muestran en el Cuadro 3. Luego de procesar los datos del Cuadro 3, se realiz una grfica de los Datos del Tiempo vs la Diferencia de longitud, luego se linealiz logrando obtener una recta y por ende su ecuacin. La pendiente resultante es 26475.

Ca1=

Pa1 RT

Ca1 = 0.00709 mol/L

Cb1=

1-RTCa1 RT

Cb1 = 0.03453 mol/L

C= Ca1+Cb1 C= Ca2 + Cb2

; ;

C = 0.04162 mol/L Cb2 = 0.04162 mol/L

Cmb =

Cb2-Cb1 ln(cb2/Cb1)

Cmb= 0.037965 mol/L

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Dab=

D*Cmb 2M*Ca1*C (m) Dab = 0.19894224 cm2/s = 1.9894*10-5 m2/s

Segn la revista de Chemical Compounds (2003), a una temperatura de 20C el coeficiente de difusividad es 0.101 cm2/s, a 30 y 35 C su coeficiente de difusin es 0.109 y 0.113 cm2/s. Comparando la difusividad obtenida por nosotros, cabe decir que no esta tan lejana. Adems observamos que al aumentar la temperatura, el coeficiente difusividad tambin aumenta pues se comprueba que el factor temperatura es directamente proporcional la difusividad. Comparando La difusividad de la acetona con la Ec.UFuller (0.10829 cm2/s ) y con la Con Ec.Wilke-Lee(0.1074 cm2/s) vemos que no hay gran diferencia con la que se obtuvo en la prctica, pero para tener clculos ms exactos se debe tener en cuenta la pureza de los compuestos. Singh (1998)

El coeficiente de difusin de la acetona en aire cuya temperatura es 273K es 1.1*10-5 m2/s, Perry (1963), nos dice que los coeficientes de difusin de incrementan con la temperatura, esto tambin se observ en el alcohol.

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VI.

CONCLUSIONES

Se determin experimentalmente el coeficiente de difusividad de sustancias voltiles como el alcohol, la acetona y el benceno. Observndose que la difusividad est relacionada y depende de la temperatura, concentracin y presin del medio, logrando as comparar y discutir experimentalmente los resultados de difusividad de los gases obtenidos en la experiencia con otras referencias bibliogrficas.

VII. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

GEANKOPLIS Cristie; 1998 Procesos de Transporte y Operaciones Unitarias 3edic. CECSA. Mxico. Pp 441-447 Perry, R. (1997). Manual del ingeniero qumico. Mxico: McGraw-Hill. J. R. Hermida Bun 2000. Fundamentos de Ingeniera de Procesos Agroalimentarios. Ediciones mundi-prensa. Madrid Espaa. Mccabe, Warren, Operaciones unitarias en la ingeniera qumica,McGraw-Hill, 4ta edicin; pag: 678-679 Singh. P (1998). Introduccion a la Ingenieria de Alimentos. Editorial Acribia S.A. Zaragoza Espaa. Yaws' Handbook of Thermodynamic and Physical Properties of Chemical Compounds Copyright (c) 2003 Knovel

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VIII. ANEXOS En una experiencia de laboratorio para determinar la Difusividad de un lquido voltil contenido en un capilar se obtienen los siguientes resultados: Tiempo (Ks) L-L0 (mm) 1.6 2.5 11.1 12.9 27.4 23.2 80.2 43.9 117.5 54.7 168.6 67 199.7 73.8 289.3 90.3 283.1 104.8

La presin de vapor del lquido voltil es 37.6 kN/m2 la densidad del mismo es 1.54 g/cm3. Tmese el volumen molar como 22.4 litros. Comprobar que el valor de la Difusividad es 9.12 x 10 6 m2/s y determinar de qu sustancia se trata.

t (s) 1600 11100 27400 80200 117500 168600 199700 289300 383100

l-lo (m) 0.0025 0.0129 0.0232 0.0439 0.0547 0.067 0.0738 0.0903 0.1048

t/(l-lo) 640000 860465.116 1826879.27 2148080.44 2516417.91 2705962.06 3203765.23 3655534.35


t/(L-Lo) (s/m) 4000000 3500000 3000000 2500000 2000000 1500000 1000000 500000 0

t/(l-lo) vs (L -Lo)

1181034.48

y = 3E+07x + 513065 R = 0.9994

0.05

0.1 L-Lo (m)

0.15

Solucin

Asumimos condiciones estndar ya que se dice 22.4l es el volumen molar Pv Pt = 37600 N/m2 = 0.37108 atm = Pa1 = 1atm
( )

Pmb =

= 0.800 atm

.(Ec. 1)

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Dab

despejando:

(Ec. 2)

Buscando en la bibliografa se trata de cuminaldehido (isopropil-4)

Fotos

Muestra. (Alcohol)

Agregar el alcohol al capilar.

Muestra uniforme del alcohol en su respectivo tuvo capilar.

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