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Fricase de Cerdo

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FRICASE DE CERDO

Ingredientes:
1 Espalda mediana de cerdo tierno (2 Kg.) 1/4 Lb Pulpa de cerdo para espesar o 2 Cucharas de pan molido 1 '/2 Lb chuño remojado y pelado 1 Lb Pataska cocida o ¾ Lb Maíz pelado no cocido 5 colas verdes de cebolla Sal 6 Vainas de ají amarillo despepitado 2 Cucharillas de pimienta entera 2 Cucharillas de comino entero 5 Dientes de ajo entero Sal

Una noche antes, remojar el maíz lavado en bastante agua tibia. Al día siguiente, hacer cocer en su misma agua que remojó sin sal; aumentar más agua, si fuera necesario, hasta que termine su cocimiento. Retirar una vez que el maíz se encuentra reventado. Despresar la espalda del cerdo por nudos y lavar. En una olla a presión con agua hirviendo y sal al gusto, hacer cocer las presas junto con la pulpa de cerdo, (si eligió) durante treinta minutos. Hasta mientras, las vainas de ají lavar y sólo dos pasar por la brasa, luego en un batán o licuadora, todos los condimentos moler de una sola vez. Una vez obtenga la salsa espesa del ají, incorporar a la olla de las carnes, después del tiempo transcurrido de cocción. Retirar la pulpa semicocida y moler en licuadora o en moledora eléctrica, luego nuevamente añadir a la olla, para espesar y terminar su cocimiento o utilice el pan molido. El chuño pelado, lavar muy bien varias veces hasta que se aclare el agua. Hacer cocer en agua tibia con sal y colas de cebolla. Servir en plato hondo las presas y el caldo acompañado de chuño y pataska

FRICASE
INGREDIENTES:
      

CONDIMENTOS:
    

1 Espalda mediana de cerdo tierno (2 Kg.) 1/4 Lb Pulpa de cerdo para espesar o 2 Cucharas de pan molido 1 '/2 Lb chuño remojado y pelado 1 Lb Pataska cocida o ¾ Lb Maíz pelado no cocido 5 colas verdes de cebolla

6 Vainas de ají amarillo despepitado 2 Cucharillas de pimienta entera 2 Cucharillas de comino entero 5 Dientes de ajo entero Sal

Hasta mientras. para espesar y terminar su cocimiento o utilice el pan molido. 2. las vainas de ají lavar y sólo dos pasar por la brasa. Servir en plato hondo las presas y el caldo acompañado de chuño y pataska. Retirar una vez que el maíz se encuentra reventado. Hacer cocer en agua tibia con sal y colas de cebolla. 5. VARIACION: Sin cambiar el procedimiento de preparación. es necesario que al mismo tiempo se muela en un batán o licuar los condimentos con el ají amarillo. 6. remojar el maíz lavado en bastante agua tibia. . luego nuevamente añadir a la olla. Retirar la pulpa semicocida y moler en licuadora o en moledora eléctrica. una cabeza de cebolla grande. (si eligió) durante treinta minutos. hacer cocer las presas junto con la pulpa de cerdo. todos los condimentos moler de una sola vez. hacer cocer en su misma agua que remojó sin sal. Al día siguiente. 4. Despresar la espalda del cerdo por nudos y lavar. Sal PREPARACION: 1. luego en un batán o licuadora. añadir junto con los condimentos molidos. después del tiempo transcurrido de cocción. aumentar más agua. Una vez obtenga la salsa espesa del ají. Para obtener un mejor sabor. incorporar a la olla de las carnes. previamente partida en cuatro y molida en un batán o licuadora. En una olla a presión con agua hirviendo y sal al gusto. Una noche antes. lavar muy bien varias veces hasta que se aclare el agua. 3. si fuera necesario. hasta que termine su cocimiento. El chuño pelado.

media cucharadita. . se le puede sacar totalmente el azúcar) también son espectaculares con queso crema y algún compañamiento salado. Deben caber tres o cuatro.Con un cucharón o cuchara grande. para que no se peguen . . y se comen en general rellenos con dulce de leche.) . dos tazas. media taza (si se desean los panqueques salados.Agregar los huevos y mezclar hasta humedecer la harina. Ingredientes. A diferencia de los panqueques que comemos en Argentina. No hay que mezclar mucho. .En la sartén. (Estos dos “polvitos” son muy importantes. esto produce gluten. hasta tener una masa ni muy densa ni muy líquida. el polvo de hornear y bicarbonato y la sal. los pancakes son más pequeños y más gorditos. Sin ellos. y el gluten endurece la masa. Agregar la leche de a poco. una cucharadita.Poner a calentar sobre fuego mínimo una sartén pesada o plancha de hierro de fondo plano. también. .Azúcar.Bicarbonato de sodio. (Eliminar si se van a preparar salados.Panqueques esponjosos (“pancakes” o “hotcakes”) Esta receta es para preparar panqueques esponjosos.) . Preparación: . . la sal. volcar círculos de masa en la sartén caliente. .Sal. unas gotas. . los pancakes quedarán muy duros.Manteca (mantequilla) tres cucharadas cucharadas. una cucharadita. Debe ser una masa más densa que la de los panqueques clásicos. Y como son apenas dulces (de hecho. para ocho/diez panqueques: .Huevos.En un bol. jarabe de maple. o acompañados con fruta.Polvo para hornear. Son muy ricos tibios con helado. que son finitos y más grandes. y se comen salseados con miel. Entre tanda y tanda. tipo los “pancakes” norteamericanos. Volcar la manteca derretida en la preparación y mezclar un poquito.Leche. mezclar la harina. No mezclar de más.Harina cuatro ceros.Esencia de vainilla. como salmón ahumado. parar cuando la masa empiece a hacer globitos. los círculos deben tener más o menos diez centímetros de diámetro. derretir una cucharada generosa de manteca (mantequilla). el azúcar. . . . porque la masa es densa y lleva pocos huevos. agregar un poquito de manteca a la sartén. dejar apenas una cucharada o dos de azúcar. dos.Cuando la masa se llena de burbujas y comienza a dorarse los bordes hay que dar . una taza.

BUÑUELOS BOLIVIANOS Buñuelos Bolivianos: Cortesia de Estelita's Oven (Woodbridge. ****La forma de freír es untar las manos con el aceite. esto mesclando poco a poco con la mano hasta obtener una masa aguanosa. cuando se van a poner a freír hacerle un agujero en el medio. A medida que se cocinen se pueden apilar en un plato para que no se enfríen.vuelta los pancakes con una espátula.. y con un palito o con la parte de atrás de una cuchara de madera darle vueltas siempre por el agujerito. coger un puñadito con la punta de los dedos e ir dándole forma de redondo muy delgado. huevos y la harina. 1 taza de agua tibia 1 cucharada de azúcar 1/2 cucharilla de sal 1/2 cucharilla anis 2 huevos enteros 2 tazas de harina 3 tazas de manteca vegetal para freir miel de caña a gusto 1/2 taza de aceite de para las manos Preparación: En un recipiente poner el agua con el azúcar. dejar reposar por unos 7 minutos y luego agregar la sal. anis. Dejar reposar la masa a temperatura ambiente hasta que la masa doble su tamaño y empezar a freír en la manteca caliente. VA) Ingredientes: 2 cucharadas levadura fresca .. disolverla y luego agregar la levadura fresca. y dejar uno o dos minutos más. . cuando estén dorados por los dos lados escurrir en una coladera y luego poner en la fuente que se va servir.

Acompañar con una jarra de miel de caña para que cada persona se sirva la cantidad deseada sobre el buñueloVer másEn un recipiente poner el agua con el azúcar. huevos y la harina. disolverla y luego agregar la levadura fresca. esto mesclando poco a poco con la mano hasta obtener una masa aguanosa. dejar reposar por unos 7 minutos y luego agregar la sal. anis. tomado de face Bolivianos en USA .

Cortar un poco por la mitad. el nabo. espolvorear el orégano y dejar dar un hervor. zapallo 3 zanahorias 1 nabo 2 ramas de perejil y apio            3 hojas de laurel 4 ajíes verdes 1 cebolla 1 copa de vino 1 copa de cerveza ½ cucharilla de pimienta blanca entera 2 cucharas de pimentón colorado entero ½ cucharilla de orégano desmenuzado 1 cucharilla de anís 1 cuchara de azúcar sal al gusto PREPARACION: 1. hacer cocer el pecho durante una hora. Una vez cocidas las papas y carnes. las horas de laurel. la zanahoria. pecho de vaca 1 espalda de cordero 1 queso mediano fresco 1 ½ Lb. Cuando las carnes estén a medio cocer añadir las papas enteras y terminar su cocimiento. 4. En otra olla con bastante agua caliente. 5. tunta remojada y pelada 4 papas grandes 1/4 Lb. . 3. el perejil. aliñar con el ají verde pasado por la brasa. servir las presas adornando con las verduras. al apio enteros. dos papas y el caldo. 2. luego pelar y lavar bien. una vez blanda la carne. Dos horas antes hacer remojar la tunta en agua tibia. rellenar con una tajada de queso. vertir el vino. añadir los trozos de cordero y pollo previamente lavar y eliminar sus víceras. la cerveza. condimentar con la pimienta. el zapallo y la cebolla cortadas en juliana. el pimentón colorado y la sal al gusto.PICANA DE NAVIDAD INGREDIENTES:           1 pollo mediano 1 Kg. la tunta y el choclo servir en forma separada sobre una fuente. Hacer cocer a vapor de agua colocándolas sobre una coladera pare hacer cocer a vapor en olla con agua caliente. En la olla a presión con uno y medio litros de agua hirviendo. hacer cocer los choclos con el anís previamente envuelto en tela pequeña bien cerrada y añadir el azúcar. pare suavizar su pulpa. En un plato hondo. Se acompaña con queso y llajhua si gusta.

dos vainas pasar por la brasa. En un batán moler las vainas de una sola vez junto con la pimienta. despepitar. 3. luego mezclar con el librillo. 5. En una olla con aceite colocar los condimentos recién molidos . Las vainas lavar.VARIACION: Para obtener una picana de diferente sabor. esperar cocer aproximadamente de treinta a treinta y cinco minutos. siguiendo el mismo procedimiento de cocción anterior. primero soazar todas las presas de carne sin excepción en aceite caliente y dejar cocer. Una vez cocido el librillo. una cucharilla de pasas previamente remojadas en agua. No debe sobrepasar el tiempo de cocción pues se endurecerá. vertir ocho cucharones de caldo del librillo. Lavar con mucho cuidado el librillo. sal al gusto y hacer cocer durante 5 a 10 minutos mas a fuego lento pare que . comino y ajo. por dentro pliegue por pliegue eliminar los residuos y asperezas que contenga. quitar la grasa por fuera. Agregar el librillo en una olla a presión con uno y medio litros de agua hirviendo sin sal y una vez que empiece el sonido de la olla. RANGA RANGA INGREDIENTES:      SARZA:      1 librillo grande (1 Kg. 2. cortar en tiras muy finas la parte larga de los pliegues arriba. suave. 4.) 8 papas 1 porción de perejil finamente picado (opcional) sal aceite 1 cebolla ½ tomate 1 locoto despepitado (opcional) 1 pizca de sal 1 chorrito de aceite CONDIMENTOS:     6 vainas de ají amarillo despepitado 1 cucharilla de pimienta entera 1 cucharilla de comino 4 dientes de ajo PREPARACION: 1. remover hasta que el ají se separe. no añadir zapallo y más bien agregar al final.

el tomate en dados. La noche anterior. previamente lavados estos ingredientes. Sobre la carne hacer unos cortes. 8. si gusta. Por último espolvorear perejil. eliminar las vísceras y lavar. 6.html LECHON AL HORNO INGREDIENTES:          SARZA:     1 lechoncito de 5 kilos 1 limón sutil fresco bicarbonato lo necesario 3 cucharillas de pimienta entera 3 cucharillas de comino entero 10 dientes grandes de ajo 3 vainas de ají colorado molido (opcional) sal aceite o manteca 1 cebolla en corte pluma ½ tomate finamente picado 1 pizca de sal 1 chorrito de aceite LLAJHUA:     ACOMPAÑAMIENTOS:      4 papas 4 camotes 4 plátanos postre 1 cabeza de lechuga 1/2 Lb. adornar con la sarza de cebolla en corte pluma. encima colocar la ranga y el caldo. servir las papas blancas.com/cocina/ranga. incluyendo su grasa si la contiene (pare que no se encoja). raspar el cuero del lechoncito. http://www. En un plato hondo.tome gusto. Hacer cocer las papas enteras en agua hervida con sal 7. Luego sazonar con sal tanto por . mezclado con sal y aceite.bolivian. ocas asoleadas 5 locotos pequeños despepitados ½ tomate sin cascara 5 ramitas de quinquiña 1 pizca de sal PREPARACION: 1.

encima como por dentro de los cortes. 6. dar la vuelta con el cuero hacia arriba y retirar una vez se encuentre dorado y crocante. lo necesario que cubra la carne. la parte del cuero hacia abajo. PREPARACION DE LA LLAJHUA: En un batan o licuadora. Encima el cuero sazonar con sal. En fuente de hornear enmantecada o untada con aceite. Se recomienda no hacer cortes en el cuero. el comino. En batán moler la pimienta. pasar cada uno con aceite y llevar al horno a temperatura moderada. espolvorear bicarbonato y exprimir el jugo del limón. Los acompañamientos lavar bien. 7. Llevar a horno precalentado a temperatura moderada y dejar cocer la carne.2. http://www. colocar el lechoncito. 3. Los ingredientes de la sarza lavar y una vez picados mezclar con sal y aceite. 5.bolivian. Deshojar la lechuga.html THIMPU INGREDIENTES:    AHOGADO:     1 pierna grande de cordero 1 Lb chuño mediano. Una vez esta cocida y dorada. (cuidar de no mojar el cuero). lavar y dejar reposar en un litro de agua con 10 gotas de yodo durante 10 minutos. Debe obtener una salsa espesa. excepto la lechuga. Adornar con esta salsa solo la carne previamente escurrida y dejar reposar durante 4 a 5 horas. Colocar en fuente larga el lechoncito con el cuero hacia arriba y vertir agua con sal al gusto. remojado y pelado 1 taza de arroz 2 cebollas medianas ½ tomate 2 vainas de ají amarillo ½ cucharilla de pimienta . moler en forma separada. el ajo y si utiliza el ají. 4. 8. moler los locotos. el tomate y la quirquiña previamente lavados.com/cocina/lechon. mezclar con sal.

2. Enseguida añadir dos tazas de agua fría. chuño. saltear las cebollas picadas en forma pluma. sal al gusto. arroz una hoja de repollo y los sesos de vaca. el comino y el ajo. El ají despepitado lavar y en batán o licuadora moler con poca agua. disminuir a fuego lento y aumentar de a poco agua caliente. El ahogado debe contener un poco de jugo. las zanahorias enteras y sal al gusto. hacer cocer el cordero junto con una cebolla. Se sirve la presa de cordero. vertir agua fría que lo cubra. se acompaña con una papa entera. agregar la salsa de los condimentos molidos. Cuando el agua se vaya consumiendo. dejar cocer hasta que el arroz reviente y se encuentre suelto. 4. el resto de la cebolla y el ajo finamente picados. obteniendo una salsa espesa. partidos un poco con los dedos. se rocía con el ahogado. Transcurrido este tiempo. agregar el arroz sin lavar. previamente lavados varias veces y exprimiendo bien en cada lavada. agregar los chuños enteros. Dejar cocer durante una hora. junto con la pimienta. Encima colocar las papas peladas enteras y las hojas de repollo antes lavadas. 3. En una olla a presión con agua hirviendo. hasta que el agua se aclare. hacer dar un hervor. Para el ahogado: en una sartén con aceite caliente. una vez transparente. 5. 6. Cortar en 4 trozos grandes las piernas de cordero y lavar. luego escurrir el agua y lavar. un chorrito de aceite. un cucharón de caldo de cordero y dejar cocer durante quince minutos a fuego lento.      4 papas medianas 4 hojas de repollo 2 cebollas 2 zanahorias sesos de vaca (opcional) sal    entera ½ cucharilla de comino entero 4 ajos 1 cuchara de aceite PREPARACION: 1. Posteriormente se sirve el caldo solo. . previamente cocidos al vapor. Preparar el arroz blanco (khaja): En olla de aluminio.

Cuando este cocido y húmedo. cortado en láminas 2 1/2 Tazas de agua Cuchara de 1 aceite Sal a gusto PREPARACION: Cocine el arroz en el agua hirviendo con aceite y sal a gusto.ARROZ CON QUESO ARROZ CON QUESO Ingredientes: 1 1/2 Taza de arroz Taza de leche Taza de queso chaqueño o 1 menonita. Añada el queso y mezcle bien. Sirva inmediatamente. . añada la leche calculando que el arroz no quede muy líquido y deje hervir.

solo este retirar a un recipiente. 4. cuando el arroz este medio cocido disminuir a fuego lento y terminar su cocimiento hasta que se encuentre blando y quede espeso. Cortar la carne en pedazos grandes. en la misma sartén con un poco más de aceite. queso chaqueño o menonita 1 taza de arroz estaquilla 1 ½ Lb yuca cocida 1 copa de leche diluida o evaporada 2 cucharas de mantequilla suavizada       4 cebollas grandes 1 pimento morrón 1 cucharilla de pimienta recién molida 1 cucharilla de ajo recién molido sal aceite PREPARACION: 1. luego vertir la leche y tapar la olla. rociar con aceite comestible y dejar reposar mínimo durante dos horas. En recipiente hondo. Abrir un hueco en medio del arroz enfriado. pulpa suave (filete) 1/4 Kg. saltear las tres cebollas restantes picadas en rodajas fines junto con el pimento morrón cortado en cuadrados medianos y retirar. con un poco de agua. añadir el queso rallado y volver a tapar la olla durante dos minutos a fuego lento. reservar y seguir friendo. Después. La carne freír en una sartén grande con aceite caliente y una vez que desprenda su jugo. el ajo. Pasado este tiempo. agregar una cebolla mediana finamente picada. hasta que la carne se encuentre cocida. 2. una vez que la cebolla se . la sal.PACUMUTU INGREDIENTES:       1 ½ Kg. Retirar y esperar que enfríe un poco. colocar la carne. Para el arroz con queso: Lavar el arroz y hacer cocer en cuatro tazas de agua fría a fuego lento. mezclar con el queso ya deshecho. luego adobar con la pimienta. 3. sal y un chorrito de aceite. Dejar dos minutos más en el fuego.

rociado con su jugo.encuentre transparente. También el pacumutu con la misma preparación puede azar a la brasa. insertar en forma intercalada la cebolla. Servir el pacumutu. Hacer cocer la yuca pelada en agua hirviendo con sal. escurrir y freír. A tiempo de servir. 5. . 6. colocar en cada una. trocitos de mantequilla. acompañar con la yuca y el arroz con queso. en punzones largos. el pimento morrón con la carne. Al final.

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