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Aprenda a preparar un cebiche al estilo norteo

Nuestro plato de bandera tiene muchas variantes segn el lugar donde se prepare. El reconocido chef Adolfo Perret nos ensea cmo se hace en su norte querido.

Primero hay que tener en cuenta los ingredientes: corvina, jugo de limn de Tambo Grande (Piura), sal, aj limo de colores, cebolla, camote, yuca sancochada, lechuga y sarandaja.

El pescado tiene que estar cortado en pequeos trozos, luego se le echa el jugo de limn y se comienza a mezclar lentamente. Despus, la sal. Aqu hay que ser cautos para hallar el equilibrio con el cido del limn, explic el chef ejecutivo del restaurante Punta Sal.

UN PICOR DIFERENTE Lo que distingue al cebiche norteo de los dems es su picor. El aj limo de colores, por sus propiedades, le da un aroma y sabor diferente a nuestro plato de bandera en regiones como su natal Piura.

Luego se coloca la cebolla y se sigue dando vuelta a todo, siempre con cuidado para no perjudicar la carne del pescado. Adems, se debe probar para sentir que el punto de sal es el adecuado, aadi.

UNA BUENA PRESENTACIN El chef sostuvo que al ser el cebiche una de nuestras maravillas gastronmicas necesita que lo vistamos lo mejor posible. Para ello, sugiere usar un plato semiondo para que el jugo est presente.

Tambin recomienda jugar con ingredientes como la lechuga, el camote, el aj limo de color naranja y las yuquitas sancochadas para decorar y destacar los trozos de corvina.