CURSO

PROFESOR
N de Semana

CRONOGRAMA TCGA I 2013-I

CHEF JIMMY ZAMORA / PALMIRO OCAMPO

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FECHA 4/9 febr 11/16 febr 18/ 23 febr 25 feb/ 2 mar 4/9 mar 11/16 mar 18/ 23 mar 25 /31 mar 1/6 abr 8/13 abr 15/20 abr 22/27abr 29 abr/4 may 6/11 may

CONTENIDO
INTRODUCCION A LA COCINA USO Y EMPLEO DEL CUCHILLO, CORTE CORTES DE CEBOLLA: EMINZADO, CICELADO, BRUNOISE, CORTES DE PAPA: BASTONES, PARMENTIER Y TORNEADOS OTROS CORTES: VICHY, CHIFFONADE, JARDINERA, JULIANA, PRACTICA CALIFICADA Nro. 1 METODOS DE COCCION POR CALOR HUMEDO METODOS DE COCCION POR CALOR SECO METODOS DE COCCION POR CALOR MIXTO FONDOS DE COCINA FERIADOS: Jueves 28 y Viernes 29 Semana Santa PRACTICA CALIFICADA Nro. 2 Examen prctico: Canasta cerrada Exmenes parciales SOPAS Y CREMAS SALSAS MADRES DE FONDO OSCURO (ESPAOLA Y DEMIGLACE) SALSAS MADRES DE FONDO CLARO: SUPREMA Y AU VIN BLANC ) FERIADO: MIERCOLES 1 OTRAS SALSAS: VINAGRETA, HOLANDESA, BECHAMEL Y MAYONESA PRACTICA CALIFICADA Nro: 3 ESPECIAS, HIERBAS AROMATICAS Y CONDIMENTOS LAS ENSALADAS HUEVOS Y CEREALES EXPOSICION DE TRABAJOS DE INVESTIGACION EXPOSICION DE TRABAJOS DE INVESTIGACION PAPAS PRACTICA CALIFICADA Nro. 4 PASTAS FRESCAS Examenes finales tericos Aceites aromatizados/ Examen final Prctico Jueves 18 exmenes de recuperacin

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13 / 18 may 20 / 25 may 27 may/ 1 jun 3/ 8 jun 10 /15 jun 17/22 jun 24/ 29 jun 1/ 6 jul 8/ 13 jul 15/ 20 jul