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Herramientas de Marketing Para Restaurantes

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Herramientas de marketing para Restaurantes: Ingeniería de Menús

Nov 12,2012 - by EriSofi2 Porque cada vez es más importante profesionalizar el marketing y las estrategias del restaurante, hoy os voy a enseñar una útil herramienta que os ayudará a mejorar la rentabilidad de vuestra carta. Porque nunca tenéis que olvidar lo siguiente:

Marketing Gastronómico Y para utilizar adecuadamente estas cartas, como nuestra mejor herramienta de marketing dentro del restaurante, vamos a ver qué es y cómo se utiliza la Ingeniería de Menús, que aunque suene a algo complicado, de difícil no tiene nada, sólo hay que tener tiempo para estudiar, analizar y mejorar la carta. La Ingeniería de menús es una estrategia de marketing y de gestión para restaurantes, que muestra al director o gerente; información sobre la rentabilidad y la popularidad de los platos de la carta, para luego poder tomar decisiones como:   Planificación de la carta Escandallos

  

Recetas estándar Fijación de precios etc. La Ingeniería de menús, está dentro de una herramienta de gestión, porque controla costos y ayuda a tomar decisiones y además es una estrategia de marketing, ya que con la información que se obtiene, se pueden posicionar los platos en la carta de la manera más rentable posible. Y esto es muy importante, una carta NO tiene que ser un listado de platos, sino que tiene que ser el mejor anuncio que tenga el restaurante para sus clientes y como buena publicidad, tiene que estar diseñada en base a estrategias de marketing y comunicación.

¿Por qué analizar la carta y rediseñarla con esta estrategia?

Qué es la Ingeniería de Menús. Marketing para Restaurantes Erika Silva A.

¿Cuál es su importancia? Subir la rentabilidad de la carta de un 5% a un 10%!!! Cuando intentas
ver de qué forma se pueden incrementar los ingresos de tu establecimiento, la forma más fácil es incrementar el ticket medio de tus clientes actuales, esto quiere decir, que aunque tuviéramos el mismo número de clientes en un período determinado de tiempo, podemos subir los ingresos si estos clientes piden los platos más rentables de la carta y la única manera de que nuestros clientes nos pidan platos rentables para nosotros y atractivos para ellos, es sabiendo cuáles son estos platos rentables.

se clasifican los platos en 4 grupos y se toman las decisiones según cada caso. 3. 2. Precio de Venta.Vosotros sabéis cuáles son los platos que os dejan dinero y cuáles no os dejan tanto? Habéis estudiado alguna vez si con algún plato. 4. ¡¡Programa que regalamos en el curso de Marketing para Restaurantes!! Se introducen estos datos en un excel o en un programa Se analizan las ventas. me he dado cuenta que NO ganaban ni un céntimo con algunos platos y ellos ni lo sabían! ¿Cómo se estudian las cartas con esta estrategia? 1. 4. que al analizar su carta. 3. La clasificación de la Ingeniería de Menús es representada en una matriz. Con los datos que se obtengan. 1. sino que lo perdéis? Y si. Se recolectan los datos: Nº de platos vendidos por familias. yo he tenido clientes. no sólo no ganáis mucho dinero. Food Cost. con cuatro categorías que ayuda a entender la demanda de los platos de la carta. Rentabilidad vs Popularidad es la clave! Conocer nuestra rentabilidad y los gustos de nuestros clientes. tanto en popularidad de ítems (cuántos de han vendido) como en la rentabilidad que deja cada plato. 2. Estrella: Platos rentables y populares Caballito de batalla: Platos rentables pero no muy populares Puzle: Platos populares pero poco rentables Perro: Platos ni rentables ni populares .

lo que tal vez ha pasado es que simplemente han reducido los costos. vendrá en la creatividad para hacer funcionar mejor tanto en costes como en la carta los puzzles y caballo de batalla. El desafío. se toman diferentes decisiones para mejorar la rentabilidad. mejorar los costes y subir las ventas y este es uno de los temas que vemos en . Aquí es cuando viene el trabajo de ingeniería de menús. aquí es donde se tienen las grandes posibilidades. han cambiado el chef? Este plato ya no es igual. satisfacer al cliente. entonces hay que tener mucho cuidado en como reducimos los costos sin que perjudique su gran demanda. Como los caballitos de batalla son los más populares pero con los menores márgenes de contribución. pero ya no lo pediremos más.Matriz Ingeniería de Menús Como tomar decisiones basadas en los resultados del estudio    La primera reflexión lógica sería quedarse con las estrellas y deshacerse de los perros. una de las medidas que podemos tomar es la de reducir los costes del plato pero sin sacrificar su popularidad. donde pedimos el mismo plato y nos preguntamos. Todos queremos tener una carta eficiente 100% pero esto no es posible. Con cada clasificación de la matriz. por ejemplo. porque cuántas veces hemos ido a un restaurante.

Se animan a ayudarme? Por ejemplo. cuando miles de familias. su dinero a la basura. el programa de televisión Salvados. demos ideas a los restaurantes. El favor que os quiero pedir.com/curso-online-marketing-restaurantes-marketinggastronomico Ideas para NO #tirarcomida en restaurantes Dec 10. Ayer veíamos millones de personas. se debe a: . toda la información la podréis ver aquí: http://escuelamarketingastronomico. según la Federación Española de Hostelería y Restauración (FEHR). ideas de buenas prácticas y con todas las que recolectemos. ¿Y cómo lo podemos hacer? Dando. que hablaba de las toneladas de comida que se tiran al año en España. exijamos que no lo hagan.000 toneladas de comida al año lo que suponen unas pérdidas de más de 255 millones de euros para el sector. comen en comedores sociales o buscan comida en los bancos de alimentos. para que no sólo ayudemos entre todos a bajar esta horrible cifra. sino que de paso. no dudéis en hacer el curso de marketing para restaurantes.by EriSofi30 Hoy os voy a pedir un favor enorme. los restaurantes. Las cifras son escandalosas y no podemos quedarnos quietos ante tan terrible e injusta situación. con el tema #tirarcomida. dejen de tirar dinero. que no se podría resumir en un post… Si queréis profundizar en este y muchos temas que os ayudarán a subir las ventas. Es un tema tan extenso. entre todos.detalle en el curso de marketing para restaurantes junto con la aplicación del neuromarketing en la carta.2012 . Imaginen que los restaurantes españoles desperdician más de 63. las 63 mil toneladas tiradas a la basura. para que no tiren comida y nosotros como consumidores. es que entre todos. regalaré un ebook a los restaurantes que lo quieran tener.

presentados en el Dessert Professional’s 19th Annual Top 10 P astry Chefs in America. suscríbete al blog aquí. aunque también es cierto. no sólo por darle más presencia. sino porque me encanta la pastelería! El año pasado os enseñé las innovaciones en pastelería 2011 y hoy os quiero enseñar. tanto en chefs destacados. muchas gracias por toda la ayuda e ideas que podáis dar: NO más #tirarcomida!!! Si no te quieres perder ningún post. Es por esto. tal como se hace en toda América. qué os parec e… Pretzel y trufas de pastel de chocolate. para que las compras sean menores y no se almacene más comida de la que se va a vender.2012 . se reinventa. no tengan vergüenza de pedir la comida que han pagado! Por qué tirar a la basura alimentos buenos. como de premios y eventos en mucho menor. de llevarse la comida que queda en el plato! Amigos. como cualquier rama de la gastronomía. organizado por la revista Dessert Professional Magazine. en perfecto estado y que encima hemos pagado? Y si tú tienes un restaurante y ya tomas medidas para NO #tirarcomida. crea nuevas presentaciones e innova permanentemente. Seguro que nuevas ideas podréis conocer y algo de inspiración podréis coger también.#tirarcomida A los restaurantes les pido para NO #tirarcomida 1. Ya me diréis. que se la merece. nos ayudas contándonos qué haces? Todas las ideas son bienvenidas. Gastronomía: Tendencias en pastelería innovadora Nov 28. Andorra y seguramente muchos países más. de Momofuku Milk Bar .by EriSofi0 La pastelería. Que tengan cartas con no más de 50 platos. que su repercusión. que en este blog de marketing gastronómico. siempre tendrá un espacio destacado. 2. Que se dé la opción al cliente. estos postres.

un merengue de lavanda y un chocolate cubierto de sorbete de cacao de Eleven Madison Park . amargo y naranja con migas de galletas.Innovación en pastelería Angela Pinkerton demostró lo bien que el chocolate y la lavanda pueden quedar juntos. Su postre compuesto combina cacao oscuro.

de Daniel. .Chocolate y lavanda de Angela Pinkerton de Eleven Madison Park Esta Dacquoise de almendra vino con un cuadrado de parfait de chocolate con leche y una tuile de caramelo salado.

de The School of Pastry Design . fruta de la pasión y mango cremoso cubierto con una salsa de coco y lima tapioca y tiras de confit de piña. La infusión de fruta de la pasión y las hojas de cilantro fueron la guinda de la tarta.Innovación en pastelería  Dicen que este fue el postre favorito de la noche.

Passion fruit and mango cremeux topped with a coconut-lime tapioca sauce and strips of pineapple confit Leche de chocolate fundido en buñuelo con un ladrillo de complejidad de chocolate. .

chocolate. caramelo y vainilla cup del Chef Camacho de WP24 .Innovación en pastelería Mango.

Tendencias en pasteleria 2012 Chef Camacho’s mango. pistacho y frambuesa de Norman Love Confections . and chamomile cup  Bocados de caramelo. caramel. chocolate.

Pistacho. caramelo y frambuesa bites Mousse de fruta de la pasión con un fino relleno de caramelo y coronado con un gel de naranja de The Modern .

topped with an orange gel. Lollipops de frutas con chocolate.Tendencias en pasteleria 2012 passion fruit mousse in a thin fold of caramel. ganache. macarons y esferas de mousse de Caramelo de The Modern .

Fuente: Seriouseat. .com Aquí tenéis el vídeo del evento. dónde podréis ver a los chefs y conocer mejor sus preparaciones.

Objetivos: • Conocer los conceptos del marketing para restaurantes • Entender y aprender a desarrollar el plan de marketing para restaurantes • Conocer como utilizar la Ingeniería de Menús y el Neuromarketing para tener una carta rentable • Aprender a crear estrategias de marketing innovadoras en redes sociales Temario: Unidad 1 Introducción al Marketing de Restaurantes UD 1.3 El Plan de Marketing para Restaurantes . planificadas y controladas de Marketing para Restaurantes. es uno de los grandes retos de los establecimientos gastronómicos. Saber vender el producto y servicio que ofrecemos.2 Cómo llegar al cliente -Marketing -Motivaciones -Deseos -Valores UD 1.¿Qué os han parecido estas innovaciones en pastelería y sus presentaciones? ¿A qué hay un mundo más alla de la gastronomía salada? Si no os queréis perder ningún post de Marketing Gastronómico. Un saludo. Eika Escuela Online de Marketing Gastronomico Descripción: De nada sirve tener un excelente producto gastronómico. es a través de estrategias. suscribiros al blog aquí. la única manera de hacer llegar este mensaje a todos ellos. si nuestro cliente no sabe ni que existimos.1 ¿Cuáles son los modelos de negocio qué más gustan a los clientes? -Los segmentos de mercado con mayor crecimiento -Ejemplos de éxito UD 1.

3 La Ingeniería de Menús para obtener rentabilidad -Cómo mejorar la rentabilidad de la carta -Cómo analizar la popularidad vs la rentabilidad de los platos -La matriz de la Ingeniería de Menús -Medidas a tomar con los resultados del análisis UD 2.2 Casos prácticos y estrategias de éxito deMarketing Gastronómico en Redes Sociales .4 Como utilizar el Neuromarketing para tener una carta rentable -¿Qué es neuromarketing y por qué es tan importante? -8 maneras de aplicar el neuromarketing en la carta del restaurante Unidad 3 Cómo utilizar la Innovación y las Redes Sociales en Gastronomía UD 3.2 Cómo se fijan los precios en restaurantes -¿Qué es realmente el precio? -Los errores más frecuentes a la hora de fijar precios -Métodos prácticos de fijación de precios UD 2.1 Cómo hacer una carta de restaurante -Conceptualizando nuestro producto -Factorres a tener en cuenta al hacer una carta de restaurante -Errores a la hora de hacer cartas y menús de restaurantes UD 2.1 Cómo implantar la innovación como marketing en gastronomía -Por qué innovar -Métodos de innovación en marketing -Métodos creativos -Casos prácticos UD 3.-Qué hacer antes de hacer un plan de marketing -Las fases del plan de marketing en restaurantes -Evolución del marketing para restaurantes Unidad 2 Comercialización y Comunicación en Restaurantes UD 2.

nuevas ideas para subir las ventas! May 03. se cometieron grandes fallos. de bonanza. Marketing para Restaurantes. Tan importante en el marketing para restaurantes es conocer las nuevas necesidades del cliente como las tendencias en consumo gastronómico.2012 . se decían muchos empresarios. que nos dará resultados inmediatos? El marketing para restaurantes que os propongo. intentar actuar como se hacía hace algunos años. si ya nos va bien para que cambiar. todo lo que hacían. ¿Actuamos como antes. pensando en un futuro? Que mal vamos! La única solución a la falta de imaginación es aprender marketing para restaurantes y aplicarlo a nuestros establecimientos.-Marketing en redes sociales -Características del nuevo mercado y cliente 2. marketing para restaurantes Pero este triste pensamiento. no invertir ni tiempo ni dinero en formar al personal.0 -Ejemplos de éxito de marketing en redes sociales para gastronomía. pero a su vez. no hacer nada. os dará una nueva visión de cómo hacer las cosas y os sentiréis mucho más motivados. En esos tiempos. De qué nos sirve conocer un poco de esto y otro poco de aquello. no preveer cambios ni tener ninguna motivación por innovar. sabiendo qué hacer concretamente. como pensar que eso iba a ser para siempre. es un grave error que comenten muchas personas y empresas.by EriSofi26 En nuestros tiempos.. con estrategias claras. no será mejor focalizar nuestras energías en un tema concreto .. Total. No se puede pretender realizar el mismo marketing (si es que se hace) en el año 2012 que cuando los restaurantes estaban llenos y la demanda era mayor que la oferta. todavía no se cambia ni se busca dónde mejorar para revertir la situación y captar a esos clientes que si siguen saliendo día a día. muy innovadoras. sigue estando presente. aunque esta vez sin dinero y con muchos restaurantes por cerrar. también valía. Se veían con dinero. valía. .

en la mayoría de restaurantes y sólo se usa como un interminable listado de platos. por familias (entrantes. está garantizado una mejoría. 2. 6. 7. ¿Qué tipo de gastronomía es la que quiero servir y transmitir en mi restaurante? ¿Podemos definir la gastronomía del restaurante en una sola frase? ¿Qué identidad posee? ¿Qué calidad de materia prima estoy vendiendo para que vuelva el cliente? La decoración. 1. ya que con estas estrategias. Optimizar la carta. la música. Con estudios realizados a consumidores en restaurantes.entender las redes sociales. como en diferenciarnos del resto. Neuromarketing en gastronomía. hasta un 30%. que la herramienta de marketing más potente para subir las ventas dentro del restaurante. El neuromarketing es la ciencia que estudia el comportamiento del cliente ante decisiones de compra. 3. 3. que nos llevarán al éxito absoluto. 2. podemos continuar con las estrategias de marketing. hasta un 30% + Quitar los platos menos rentables y menos populares para subir la rentabilidad. que no refleja la identidad del establecimiento ni lo hace único y diferente. cómo queremos ser conocidos y por qué razón el cliente tendría que elegir nuestro restaurante y no otro. Esta estrategia. para luego hacer la re-ingeniería de la carta. Tenemos que tener los escandallos de todos los platos de la carta. 5. postres. la rentabilidad de la carta. Rentabilidad de la carta. se ha demostrado. gestión y diseño. Visualizar cuáles son los más rentables. por citar algunos ejemplos y desde luego. 5. 3. etc. cómo hacer una carta más rentable. 4. ensaladas. Conocer cuáles son los más populares. Algunas de estas estrategias son: 1 Definir la identidad del restaurante 1. 2. analiza el rendimiento de los platos. hay que seguir ciertos pasos. etc. Posicionar los platos de la carta de una manera diferente para estimular la venta de los platos más rentables. además intervienen estrategias de marketing. es la carta. tanto en rentabilidad. Tenemos que ser conscientes. el uniforme del personal. . la atención y la carta. puede subir hasta en un 30% Algunos ejemplos de neuromarketing aplicado a la carta.) según su rentabilidad y su popularidad. Instrumento que está dejado de lado. que si se utiliza la Ingeniería de Menús con Neuromarketing. Para hacer una carta rentable. Ingeniería de Menús. 4. con muchas más páginas de las necesarias. ¿Van de la mano con la imagen que se quiere dar del establecimiento? ¿Qué me diferencia del resto. qué me hace único ante los ojos de mis clientes? Sólo teniendo claro.

Anclaje mental. aprendiendo en profundidad todo lo que te comento. pc. Tienes la oportunidad de cambiar tu estrategia de marketing o comenzar una nueva. 1.3 Ingeniería de Menús 2. Se debe describir los platos más rentables. Los platos con descripción. se venden un 27% más. motivaciones. Este curso no tiene horarios y se puede realizar desde cualquier país y dispositivo móvil. Espero que veáis todo lo que podéis hacer para dejar de perder clientes y ser más competitivos y volver a sentir la seguridad de un restaurante lleno de clientes satisfechos.3 El Plan de Marketing para Restaurantes Unidad 2 Comercialización y Comunicación en Restaurantes 2. dentro de una familia de platos rentables.1.1 Las nuevas oportunidades para restaurantes y hoteles.by EriSofi2 . Poner un plato más caro. deseos y valores 1. móviles. No poner los precios en un orden de menor a mayor.1 Innovación como marketing en Gastronomía 3. Más información del curso aquí: Curso Online Marketing para Restaurantes 14 Estrategias de Marketing Gastronómico que no conocías! May 24. los niños se guían por las fotos y eligen lo último que ven o escuchan.2011 . Tablets. menos lee el cliente. 2. etc. 4. que seguramente volverán. sectores con crecimiento. Descripción.2 Fijación de precios 2. para que el resto parezca más barato. En la carta para niños. ya que el cliente tiende a elegir lo más barato.1 La importancia de la Carta y Menú en el Restaurante 2. con el curso online marketing para restaurantes! Temario del curso: Unidad 1 Introducción al Marketing de Restaurantes 1.4 Neuromarketing para tener una carta rentable Unidad 3 Cómo utilizar la Innovación y las Redes Sociales en Gastronomía 3. 3.2 Estrategias de Marketing Gastronómico en Redes Sociales Matricúlate ahora desde aquí: Curso Marketing para Restaurantes.2 La nueva perspectiva del Marketing. sobre todo si es local. Precios. Las descripciones deben ser cortas. ya que mientras más largas son. Se debe poner énfasis en el origen de los ingredientes.

las personas involucradas con la gastronomía. está obsoleto y no se puede estar enseñando en cursos de gestión de restaurantes: organigramas. son: La carta es la principal herramienta de marketing dentro del restaurante. . dentro y fuera de los establecimientos. amigo del cambio y de la innovación. me doy por satisfecha! Aunque imagino. Cuando estamos en un mundo de constante cambio. motivación y sobre todo. no es nada práctico. que serán más lo que cambien de mentalidad y de una vez por todas. me ha hecho darme cuenta que lo que está en los libros. Esta experiencia. la educación. espero. no sólo en los fogones Algunas de las Estrategias de Marketing Gastronómico que no conocías y que veremos en profundidad en el Curso de Marketing Gastronómico. no se puede quedar sin una revolución y las personas que pensamos que la formación de hoy (y de ayer) es monótona.que no despierta ninguno de los sentidos y simplemente nos sentimos muy aburridos. es despertar las ganas de:       Crear Pensar Innovar Jugar Disfrutar Crecer Si soy capaz de hacer reflexionar a una sola persona después de cada curso de marketing gastronómico. no despertar un pensamiento creativo. para una pronta mejora en los procesos del restaurante y subida ventas. he dado clases en Florida Universitaria de Valencia y últimamente. ingeniería de menús. tenemos que hacer algo y no sólo criticar! Por esta falta de formación. próximamente a Vitoria y seguiré así..Llevo 10 años en el sector de la gastronomía y restauración y 5 años formando personal. con un pensamiento crítico. de fácil aplicación a los puestos de trabajo y sobre todo. por mucho tiempo más. reservas de banquetes y no control de costes. La mayor meta que tengo con estos cursos.. empezemos a ser protagonistas. nació la Escuela Online de Marketing Gastronómico. ya que estos últimos 3 años. toma de comanda. innovación. he ido a Lanzarote.

puedes subir el ticket medio un 35% La cantidad de platos no debe superar 40-50. Conocer las tendencias gastronómicas como estrategia de marketing. así es que estos son los segundos que tienes para venderle tu gastronomía! La carta. éste dejará de leer la carta al segundo 109. Si aplicas estrategias de neuromarketing e Ingienerá de Menús. .    Según estudios de comportamiento del cliente. es el único anuncio que estás 100% que el cliente leerá.

Puedes adaptar las motivaciones del cliente a tu propio estilo gastronómico. Conociendo las tendencias gastronómicas. Les podrás ofrecer productos acordes a sus preferencias y estarás en el mercado de una manera más competitiva. sino comportamientos de consumo en gastronomía.     No es cultura lo que estás conociendo. en marketing y en la gestión. Innovación gastronómica. . Conocer estas pautas de consumo te ayudan a satisfacer sus necesidades. te puedes adelantar al cliente y crear tus propias tendencias.

Si captas correctamente al cliente desde las emociones. lo tendrás fidelizado. genera emociones. curiosidad. decoración. primero pasan por tener motivación (despierta ya!) y segundo con formación! . etc. Ver como otras personas como tú han triunfado con la Innovación. te sirven como inspiración. alegría. uniformes. No te quedes quieto.     La Innovación. Para Innovar en Marketing Gastronómico. texturas. tienes que darte cuenta que hacer las cosas bien. sorpresa. montajes. puedes utilizar sencillas técnicas de creatividad. todo vale para Innovar. La Innovación no tiene por que ser tecnológica.

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