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Los catadores deben estar bien entrenados lo que significa que deben desarrollar cada vez mas sus

sentidos para que los resultados sean objetivos no subjetivos. En general el anlisis se realiza con el fin de encontrar la formula adecuada que le agrade al consumidor, buscando tambin la calidad e higiene del alimento para que tenga xito en el mercado. Las empresas lo usan para el control de calidad de sus productos. Desde el inicio de la cadena alimentaria, proceso. Analisis descriptivo. Panel 10 personas entrenar al evaluador 6 a 8 sesiones q aprenda vocabulario y la escala Anlisis discriminativo: 20-25 personas. Es el mas rpido no necesita gran entrenamiento Tes del consumidor: al menos 80 personas.. no demanda entrenamiento porq es espontaneo. TIPOS DE ANALISIS SENSORIAL EXISTEN: PRUEBAS EDONICAS Y PRUEBAS ANALITICAS Pruebas analticas: a) Pruebas discriminatorias: comparacin pareada, prueba duo-trio, prueba triangular. b) Pruebas descriptivas: prueba de ordenacin, prueba de evaluacin de amplitud. Perfil APLICACIONES EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA Desarrollo de un nuevo producto. Seleccin de los mejores productos. Mejora de un producto ya existe. Mejora del proceso de produccin. Reduccin de costos. Seleccin de nuevos proveedores. Mantenimiento de la calidad. Comprobacin de la estabilidad de un stock. Estudio de las preferencias del consumidor.

IMPORTANCIA DEL ANALISIS SENSORIAL DE LOS ALIMENTOS: La calidad sensorial es importante ya que marca las pautas para decir si un alimento esta en optimas condiciones o no. http://www.slideshare.net/karinaneyraenciso/analisis-sensorial-de-los-alimentos

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