A

NUESTROS SON VELAN

PADRES ELLOS POR EN

PORQUE QUIENES NUESTRO

BIENESTAR,

ESTE CAMINO QUE SER NUESTRO FUTURO

A MIS HERMANOS POR SU APOYO INCONDICIONAL EN MI PROFECIONAL. INTRODUCCIN

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FORMACIN

Tenemos el honor de presentar uno de los temas ms importantes en el campo de la especialidad, cuyo ttulo central es el tumbo, con la finalidad de hacer presente en curso correspondiente. Los valles altos de los andes poseen microclimas que determinan la posibilidad de cultivar exitosamente una amplia gama de frutales, diversificando la produccin agrcola y mejorando los ingresos de los agricultores. Las pasiflorceas en este caso el tumbo se explotan a nivel de pequeos huertos familiares. Su comercializacin hasta ahora limitada se ha visto incrementada en los ltimos aos. Sin embargo, las tcnicas de produccin, procesamiento y mercado utilizados para estas especies necesitan ser mejoradas. El tumbo es una planta enredadera de tallo cilndrico pubescente, de hojas obovadas, trilobuladas y aserradas en las mrgenes, generalmente pubescentes en ambas caras; la flor es pndula. El fruto es una baya oblonga u ovoide con pericarpio coriceo o blando de color amarillo al madurar. El tumbo produce frutos durante varios aos, por lo que es necesario mantenerla mediante podas adecuadas que favorecen la produccin por lo menos durante ocho a diez aos. La recoleccin del fruto debe hacerse cuando est pintn pues el tumbo es una fruta climatrica. Debe cortarse por el pednculo con tijeras de podar y no se debe torcer, ni golpear ya que se estropea y disminuye su valor comercial.

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CAPTULO I Antecedentes del tumbo

1.1.- ANTECEDENTES DEL TUMBO

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Los Andes se caracterizan por una alta diversidad biolgica y gran cantidad de endemismos, especialmente en la parte norte. Al mismo tiempo se considera una de las ecoregiones ms amenazadas del mundo. La regin andina definida como uno de los mayores centros de domesticacin de plantas del mundo; fue escenario de civilizaciones que desarrollaron una agricultura autctona con la domesticacin de un gran nmero de especies de plantas nativas, tales como granos, races, tubrculos y frutos, que crecen desde los 1300 hasta 4300 m.s.n.m. El cultivo de estas especies fue la base alimenticia durante siglos de la poblacin andina hasta la llegada de los espaoles, periodo en que las especies nativas fueron reemplazadas casi en su totalidad por especies forneas y otras en el tiempo fueron completamente olvidadas. El Passiflora tripartita var. mollissima es un frutal originario de los Andes peruanos que se encuentra diseminado en toda Amrica. En nuestro pas mayormente se encuentra vegetando en forma natural en los valles interandinos de Amrica; en zonas con temperaturas promedio entre los 12 C y 16C a alturas entre los 2500 y 3000 m.s.n.m. Esta planta es domesticada desde la poca prehispnica en la zona andina. El Per como en todos los pases tropicales es depositario de una biodiversidad sorprendente, que incluye a una gran cantidad de recursos naturales; sin embargo, muchos de estos recursos son conocidos por grupos humanos locales o regionales y no han sido estudiados a profundidad ni divulgados adecuadamente como es el caso de la especie andina Passiflora tripartita var. mollissima Muchas de estas especies se han perdido y otras necesitan planes de conservacin urgente. Estas plantas promisorias nativas son un potencial fitogentico, utilizados mayormente sus frutos en alimentacin al estado fresco por los lugareos por ser aromticos y agradables. Consecuentemente, pueden a futuro ser la base en la industria de mermeladas, nctares, jugos, helados, jaleas,
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frutas deshidratadas, etc. y siguiendo programas de manejo adecuados de propagacin a gran escala podran competir en los grandes mercados con las frutas no nativas y repercutir en una mejora socioeconmica local. El objetivo de este estudio es difundir aspectos de su taxonoma, distribucin, etnobotnica y usos, fenologa, propagacin y manejo agronmico, con la finalidad de rescatar este recurso promisorio y contribuir al mejoramiento de la calidad de vida de la poblacin andina.

1.2.- TAXONOMA DEL TUMBO

Reino: Plantae Divisin: Magnoliophyta Clase: Magnoliopsida Orden: Violales Familia: Passifloraceae Gnero: Passiflora Especie: Passiflora tripartita Sub especie: Passiflora tripartita var. mollissima

1.3.- EL TUMBO
El tumbo esta dentro de las Passifloraceae, es una especie nativa de los Andes distribuida desde Venezuela hasta Bolivia, entre los 1500-3600 m.s.n.m., que es cultivada y naturalizada en otros pases y continentes. Ha sido conocida como fruta desde poca Pre-hispnica, pero actualmente su consumo es limitado. Es un potencial fitogentico, utilizada por sus frutos aromticos y agradables, los cuales son consumidos al estado fresco y preparados en gastronoma.

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Tambin es empleada en medicina, como ornamental y en industria. Actualmente, es todava una fruta relativamente desconocida en el mercado mundial, considerada como extica y orientada al segmento del mercado de gastronoma fina. Adems por las bondades y caractersticas que presenta, podra constituirse en una alternativa futura de las frutas tradicionales. Se debe incentivar la conservacin, el cultivo y produccin de este recurso en el Per en donde es menos conocida en comparacin con el resto de pases andinos en donde habita. En el Per no se conocen estudios de produccin a gran escala, la especie slo se encuentra relegada en los huertos familiares andinos o crecen como malas hierbas. El fruto es una baya oblonga u ovoide con pericarpio coriceo o blando de color amarillo al madurar. El tumbo produce frutos durante varios aos. La recoleccin del fruto debe hacerse cuando est pintn pues el tumbo es una fruta climatrica. El tumbo posee ciertas propiedades teraputicas teniendo una relacin inversa con el riesgo de padecer el cncer, enfermedades cardiovasculares y otras enfermedades no transmisibles. El componente mayoritario de las frutas es el agua, pero el tumbo como la carambola, la fresa, la pia y el camu camu respecto a otras, aportan menos cantidad de azcares (fructuosa) y por tanto menos cantidad de caloras y carbohidratos. Tiene un alto contenido de vitaminas C (cido ascrbico), A y B, tiamina, ribflavina, niacina, asimismo calcio, fsforo, hierro y fibra. Debemos tener en cuenta que la vitamina C es un poderoso agente antioxidante que incrementa la absorcin de hierro a nivel gstrico, por lo cual debe consumirse juntos para evitar y tratar la anemia.

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Sintetiza el colgeno para el mantenimiento de cartlagos, ligamentos, huesos, tendones, dientes y vasos sanguneos. Estimula el sistema inmunolgico. antialrgico y til en la prevencin y tratamiento del resfro y la gripe. Es

1.4.- VARIEDADES DE PASIFLORAS

Passiflora antioquensis Passiflora cumbalensis Passiflora mixta Passiflora mollissima Passiflora tarminiana Passiflora tripartita Passiflora antioquiensis Passiflora popenovii Passiflora pinnatistipula Passiflora maliformis

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CAPTULO II Manejo Agronmico

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2.1.- MANEJO AGRONMICO

Las posibilidades de cultivo de tumbo en nuestro pas son muy promisoras debido a la existencia de grandes extensiones de tierras que son aptas para este cultivo. Sin embargo, en el Per el cultivo de tumbo esta poco desarrollado, en general no se implementa tcnicas de manejo y la productividad obtenida es muy baja. Por esta razn damos a conocer algunas tcnicas generales que pueden servir de base para la toma de decisiones en el manejo agronmico del tumbo. 2.1.1.- Manejo agronmico del tumbo Gusta de ambientes hmedos y con nubosidad. Es muy susceptible a la presencia de heladas y su ocurrencia puede producir defoliaciones fuertes y, en ocasiones, la muerte de las plantas afectadas. Los suelos deben ser profundos, con buen drenaje tanto interno como externo, pero con capacidad de retener agua ya que el sistema radicular es susceptible tanto a encharcamientos como a la sequa. En los cultivos se utiliza un soporte para la planta, dado que la misma es un arbusto trepador. La distancia de siembra que ms se recomienda para el tumbo es de 5 x 3 metros. Evitar los excesos de riego. El tumbo produce frutos durante varios aos, por lo que es necesario mantenerla mediante podas adecuadas que favorecen la produccin, por lo menos durante ocho a diez aos, segn cuanto sea rentable.

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Cuando la planta ha entrado en plena produccin habrn ramas mal distribuidas o sobrantes que deben eliminarse. La poda de formacin se aplica una sola vez a la planta joven. Se realiza en el vivero, dejando a la planta un solo tallo principal y eliminando los laterales. La poda de mantenimiento cuando la planta ha entrado en plena produccin habrn ramas mal distribuidas o sobrantes que deben eliminarse. La poda de renovacin es decir se renuevan las partes agotadas de la planta para producir frutos. Al terminar la recoleccin de todos los frutos de las ramas laterales, los brazos quedan limpios y entonces se cortan cerca del tallo principal, dejando tres a cuatro yemas, las cuales brotarn y ser seleccionada la ms vigorosa, procurando que sea la ms cercana al tallo principal.

2.1.2.- Fenologa La fonologa de las plantas est relacionada e clima (temperatura, insolacin y humedad). Comprende fenmenos biolgicos con ritmo peridico como son la brotacin de yemas, la inflorescencia y la maduracin de los frutos. Es importante reconocer cada uno de los cambien biolgicas para identificar los momentos claves para la tomo de decisiones en relacin al manejo de cultivo (fertilizacin, irrigacin, poda, control de enfermedades, etc.). Es importante identificar la iniciacin y la finalizacin de la floracin, la iniciacin de la fase de fructificacin y l duracin del perodo de desarrollo de fruto. 2.1.2.1.- Clima El tumbo, debido a su gran adaptabilidad, prospera en climas de tipo amaznico; es decir, en zonas con temporadas alternantes de tipo hmedo y seco
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produciendo desde los 1 000 hasta 3 500 metros de altitud, con mayores xitos en valles interandinos con los siguientes requerimientos: Temperatura: El tumbo tolera temperaturas hasta de bajo cero, una vez cumplido su primer ao, requiere de proteccin del viento, fro en latitudes y altitudes elevadas; las zonas ms bajas y los cambios de humedad de nuestra regin permite el desarrollo de esta especie. Agua: Para el tumbo, la lluvia proporciona mayormente la humedad que la planta necesita. En la poca de sequa o ausencia de lluvias las plantas sufren por falta de agua originndose la cada y el secado de hojas; por lo que es necesario dar riegos suplementarios. Suelo: Se readapta a diferentes tipos de suelos desarrollndose

satisfactoriamente en un amplio rango de suelo de valles y quebradas de nuestra zona, la productividad y calidad de la fruta dependen de una forma de caracterstica del suelo. 2.1.3.- Enfermedades que atacan al tumbo La marchitez o pudricin seca de la raz: Es el ms importante y es ocasionada por el hongo Fussarium spp. El primer sntoma que aparece en la planta es la flacidez y el marchitamiento, las hojas se tornan amarillas y mueren. La antracnosis: Es otra enfermedad que afecta este cultivo, es causada por el hongo Colletotrichum spp., ataca las hojas, ramas y frutos, produciendo defoliacin y cada de los frutos. La roa o costra: Causada por el hongo Cladosporium. Ataca a los frutos en distintos estados de desarrollo y puede causar malformacin del fruto, reduciendo su valor comercial.

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Para controlar todas estas enfermedades fungosas, debe tenerse en cuenta la variacin de las condiciones climatolgicas, como tambin el porcentaje de flores y frutos presentes en la planta. Se hacen aplicaciones a base de fungicidas cpricos, rotando los productos cada 15 a 20 das. Deben recolectarse los frutos y partes enfermas de las plantas para su destruccin. 2.1.4.- Plagas que atacan al tumbo El gusano de las hojas: causada por el gusano Agraulis juno comedor de hojas, es una plaga que puede causar daos de gran incidencia econmica si no se controla oportunamente. El fido chupador de savia: Que se localiza en el envs de la hoja. El control para ambas plagas es el control qumico que consiste bsicamente el la utilizacin de insecticidas.

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CAPTULO III Organografa del Tumbo

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3.1.- ORGANOGRAFA DEL TUMBO

3.1.1.- Raz Es el rgano vegetativo que fija a la planta al suelo, absorbe las sales minerales, el agua, aniones y cationes que van a formar la sabia bruta. Su crecimiento es indefinido. Caractersticas de la raz del tumbo. Por su origen es embrionario. Por su forma es tpica. Por su habitad es subterrneo. Por su consistencia es leosa. Por su duracin es perenne. 3.1.2.- Tallo Es el rgano de la planta que sostiene generalmente las ramas, hojas y flores. Desempea tambin la funcin de conduccin de la savia bruta y la savia elaborada. Su crecimiento es indefinido. Caractersticas del tallo del tumbo. Por su consistencia es subfrutecente. Por su ramificacin es simpdico. Por su hbitat es areo-trepador. Por su duracin son persistentes o perennes. Por su modificacin presentan Zarcillos caulinares que se denominan haptotropos por que se enrollan a otras estructuras.
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3.1.3.- Hojas Es una expansin lateral que brota a partir del tallo su forma es generalmente laminada, por lo general de color verde, es de crecimiento definido. Caractersticas de la hoja del tumbo. Por su vaina es no envainadora. Por su peciolo es peciolada. Por el borde del limbo es aserrada y trilobulada. Por la forma del limbo es palmeada Por su nervadura es palmatinervia. Por la divisin del limbo es simple. Por la disposicin del tallo (filotaxis) es alterna. Por su duracin es persistente. 3.1.4.- Flor Es el conjunto de tallos y hojas modificadas, de crecimiento limitado que cumple la funcin de reproduccin sexual. Los elementes de la flor son hojas metamorfoseadas. Caractersticas de la flor de tumbo. Por su simetra bilateral es actinomorfa. Por su envoltura floral es heteroclamdea. Por la soldadura de piezas de la envoltura o En el cliz son gamospalos.

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o En la corola son gamoptalos. Por la forma de las piezas de la envoltura es regular. Por la ubicacin del rgano sexual es hermafrodita. Por la ubicacin del ovario respecto a las dems piezas es ovario suspero. Por la posicin de la envoltura floral y los estambres es epigina. 3.1.5.- Inflorescencia Es la disposicin de las flores en el tallo. Presente inflorescencia solitaria y de acuerdo a su disposicin en el tallo es axilar. 3.1.6.- Fruto Es el ovario desarrollado y maduro por accin hormonal, luego de ocurrida la fecundacin, porque, ordinariamente, es el ovario que engruesa acumulando materias nutritivas y se transforma en fruto. Caractersticas del fruto de tumbo. El tumbo presenta frutos simples o Son frutos carnosos es decir son en forma de baya por que presentan epicarpio delgado y endocarpio membranoso y suculento. 3.1.7.- Semilla La vida de los vegetales es limitada. Para su conservacin las diversas especies deben de sujetarse a una funcin que es la propagacin, en las planta fergamas esta funcin se cumple gracias a la existencia de las semillas.

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 Propagacin La propagacin del tumbo se realiza por semilla sexual, seleccionando los frutos de las plantas que presentan excelentes caractersticas de adaptacin, de mayor desarrollo, produccin y resistencia a los patgenos. Se escogen los frutos bien desarrollados y maduros, se cortan los extremos, dejndose las semillas de la parte central para su propagacin. Las semillas se extraen con la pulpa, pudindose sembrar directamente o se exprime la pulpa manualmente en un tamiz y se secan las semillas a la sombra. Posteriormente se siembran en su semillero y cuando las plantas alcancen 10 cm de altura y cuando las plntulas tengan de tres a cuatro hojas verdaderas, se trasplantan a bolsas de polietileno. El segundo trasplante se efecta al sitio definitivo, cuando alcancen una altura de 35 a 45 cm. La distancia de siembra que ms se recomienda para el tumbo es de 5 x 3 metros.

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CAPTULO IV La Agroindustria

4.1.- LA AGROINDUSTRIA
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La agroindustria es una actividad econmica que combina bsicamente el proceso productivo agrcola con el industrial para producir alimentos o materias primas semielaboradas destinadas al mercado y dentro de una operacin rentable. En dicho proceso la agricultura y la industria pueden alcanzar integraciones verticales y horizontales y llegar hasta la integracin con los procesos de comercializacin y provisin de insumos. De otro lado el desarrollo agroindustrial para la Organizacin de las Naciones Unidas para el Desarrollo Industrial, ONUDI, conlleva a la integracin vertical del proceso completo de produccin desde el campo hasta el consumidor final. La integracin vertical significa que todas las etapas del proceso de produccin estn planeadas, organizadas y controladas por una organizacin que tiene una concepcin industrial orientada hacia el mercado y planifica su poltica de produccin para satisfacer una demanda probada del mercado para sus productos. En un concepto ms amplio la agroindustria, comprende la integracin del mercado, procesamiento y produccin agrcola bajo un manejo administrativo responsable por cada una de las etapas y debidamente planificado. En conclusin la agroindustria resulta ser un sistema que integra las actividades de produccin de materias primas con las de transformacin y las de comercializacin en funcin del mercado. En el contexto actual de la globalizacin, la agroindustria constituye un sector en el cual las diversas etapas de y produccin, desarrollo transformacin, organizadas distribucin, a escala financiamiento, internacional. La agroindustria en general de acuerdo con las tendencias mundiales futuras se orienta en el sentido de asumir parcialmente la responsabilidad del cuidado y mantenimiento del medio ambiente, adems de los valores culturales y ticos de la sociedad. 4.1.1.- Importancia del tumbo en la agroindustria
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investigacin

estn

Cada vez ms los consumidores sealan su preferencia por los alimentos "naturales". Esta tendencia contribuye tambin al desarrollo de una demanda de ingredientes y aditivos de origen natural. Los cultivos nativos llamados "exticos", es motivo de una serie de programas orientados a la caracterizacin, a la introduccin y al desarrollo de estos frutales. La regin amaznica, andina y costea peruana abriga una serie de frutales y plantas nativas de distribucin muy limitada, y en muchos casos especies no caracterizadas an. El desarrollo socio - econmico de estas regiones debe sin lugar a dudas tener en cuenta una estrategia de conservacin del medio ambiente incluyendo la explotacin sostenible de estos recursos. En efecto la conservacin del medio ambienta por el uso controlado y la reposicin de los recursos naturales, flora y fauna, se ve preconizado ms y ms por las empresas del sector agroindustrial de la alimentacin y de la industria farmacutica involucrados. En el Per la variedad de frutas es muy amplia. La planta de tumbo se puede consumir en fruto de manera natural o puede ser en mermeladas, jaleas, helados, yogurt, como ingrediente extico para ensaladas de vegetales y frutas, adems de una diversidad de platos gourmet, as como en tragos (ccteles, vinos) que estaramos hablando de la parte de la gastronoma. Pero tambin se puede utilizar las hojas, las semillas, la raz que es en la parte de la medicina. Las frutas como el tumbo poseen ciertas propiedades teraputicas teniendo una relacin inversa con el riesgo de padecer el cncer, enfermedades cardiovasculares. Es recomendable para mantener la belleza de la piel,

eliminando arrugas y manchas el rostro y ayudando a recuperar la elasticidad.

Propiedades medicinales

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o Previene y trata el escorbuto. o Contribuye con la cicatrizacin de heridas y detencin de hemorragias. o El cocimiento de las hojas como vermfugo (antiparasitario). o El jarabe a base de la raz contra la pulmona, y la infusin de la raz (15 g para 1 l de agua) en las enfermedades urinarias y contra las lombrices. o El fruto es utilizado para arrojar los clculos renales urinarios. VALOR NUTRITIVO DEL FRUTO Tabla 4.1: En 100 gramos de parte comestible del tumbo Caloras Carbohidratos gr. Minerales gr. Protenas gr. Vitaminas a Vitaminas gr. Fibras gr. Calcio, iodo y fsforo 25 6.3 24.4 1700.0 6.0 0.3 70.0

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CAPTULO V Niveles de Transformacin del tumbo

5.1.- NIVELES DE TRANSFORMACIN DEL TUMBO

5.1.1.- Transformacin tecnolgica del tumbo
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Transformacin del nivel cero (0): Los productos son conservados. o Son utilizados cono cercos vivos. o Es consumida en forma natural despus de ser pelado. o Las flores son utilizadas como flores ornamentales. Transformacin de nivel uno (1): Los productos son transformados en un grado primario. o El tumbo empacado y etiquetado, en esta parte el producto no ha sufrido ningn cambio en su estructura, con la finalidad de mantener sus componentes nutricionales. Transformacin al nivel dos (2): Los productos van acompaada de combinaciones de productos transformados y semi-procesados. o A partir del fruto se pueden realizar mermeladas, jaleas. Helados, yogurt, nctar, tragos, etc. o A partir de las hojas y de la raz se puede preparar jarabes.

CONCLUSION

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Se debe incentivar la conservacin, el cultivo y produccin a gran escala de este recurso promisorio en el Per en donde es menos conocido en comparacin al resto de pases andinos en donde habita. Al mismo tiempo, rescatar este recurso olvidado y travs del manejo y conduccin adecuados, contribuir al mejoramiento de la calidad de vida de la poblacin andina en general. La especie como fruta es relativamente desconocida en el mercado, pero segn las estadsticas posee un alto potencial en este rubro, puede alcanzar en poco tiempo volmenes considerables de produccin, siendo altamente rentable. Finalmente, por las bondades y caractersticas que presenta podra constituirse en una alternativa futura de las frutas tradicionales.

BIBLIOGRAFA
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ANEXOS

En la flor de tumbo se puede observar en gineceo y en androceo.

Gineceo

Androceo

Se puede observar que la hojas son aserradas, que es palmatinervia, lobulada, la presencia de zarcillo y la formacin de una nueva flor. Formacin de una nueva flor.

Presenta zarcillos caulinares

Las nervaduras que son palmatinervias

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Pues en esta imagen se observa es cultivo del tumbo a la vez los frutos que se originas de las flores. Se puede observa que es una planta trepadora

Pues la imagen muestra los frutos que tienes forma de baya; algunos En esta imagen se puede observar las diferentes enfermedades y plagas que tacan a la planta de tumbo ya sea en el fruto, tallo en las hojas. estn maduros y algunos pintones que tienen una apariencia muy apetitosa.

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